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SALSAS

SALSAS
 Las siguientes recetas sirven para acompañar las ensaladas,
verduras, papa, fideos, etc.

 Son bajas en calorías y le ayudarán a mantener su peso.

 Puede variarlas con algún otro ingrediente según su creatividad y


mejorar así su sabor, recuerde usarlas en cantidades moderadas, no
abuse nunca de los alimentos, ellos no suben de peso pero los
excesos sí.

 Estas salsas son una muestra de que podemos disminuir la ingesta


de grasas en nuestras preparaciones, haciendo algunas variaciones
en las recetas originales.

Salud y Nutrición Clínica Dr. Gerardo Bouroncle Mc Evoy


Médico Cirujano
Nutriólogo
SALSAS
MAYONESA LIGHT
Ingredientes:

- ½ Taza de leche descremada (congelada como hielo).


- ½ cucharadita de mostaza.
- Sal / pimienta.
- Aceite Primor Premium.
- Jugo de ½ limón.

Preparación:
Congelar la leche la noche anterior, licuar los tres primeros ingredientes e ir
incorporando despacio el aceite hasta notar que la consistencia cambie, luego agregar
el jugo de limón.
*Se puede agregar cebolla china u otra verdura para cambiar el sabor.

HUANCAINA LIGHT
Ingredientes:

- ½ Taza de leche descremada.


- 3 ó 4 cucharaditas de ají licuado.
- 70 grs. De queso fresco light.
- 5 galletas de soda light (Costa).
- Sal / pimienta.

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.
*Sirve para acompañar verduras cocidas (brócoli, zanahoria, etc.) o papa cocida.

SALSA BLANCA:
Ingredientes:

- ½ Taza de leche descremada.


- 2 cucharadas de maicena.
- 70 grs. De margarina light (Dorina Light).
- Nuez moscada.
- Sal / pimienta.

Preparación:

Derretir la margarina en una cacerola a fuego medio, agregar la maicena y la leche


hasta tomar consistencia, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
*Esta salsa es ideal para vegetales al horno.

Salud y Nutrición Clínica Dr. Gerardo Bouroncle Mc Evoy


Médico Cirujano
Nutriólogo
SALSAS

VINAGRETA LIGHT

Ingredientes:

- ½ Vaso de yogurt light (sin sabor).


- 2 cucharaditas de mostaza.
- 4 cucharaditas de vinagre.
- 3 cucharaditas de aceite de oliva.
- Perejil picado
- Sal / pimienta.

Preparación:

Mezclar los ingredientes. Agregar más vinagre de ser necesario.


*Se puede poner cebolla o apio picado para variar el sabor.

SALSA DE TOMATE LIGHT

Ingredientes:

- 5 Tomates.
- ½ Zanahoria.
- ½ Cebolla.
- 1 Diente de ajo.
- 1/3 cuchara de azúcar.
- ½ cucharadita de Sal.
- Laurel.
- Aceite light (Primor).

Preparación:

Pasar los tomates por agua hervida; Retirarles la piel y las pepas; Colocar en la
licuadora y licuar con la zanahoria cruda y la ½ cebolla.
Sofreír el ajo en aceite light y agregar lo licuado. Cocinar a fuego lento por 10 ó 12
minutos.
*Esta salsa acompaña carnes o fideos.
*Se puede congelar y utilizar cuantas veces se desee.

Salud y Nutrición Clínica Dr. Gerardo Bouroncle Mc Evoy


Médico Cirujano
Nutriólogo
SALSAS

ALIÑO PARA ENSALADA CESAR

Ingredientes:

- ¼ de cucharadita de mostaza en polvo


- 1 cucharadita de mostaza preparada
- 1 sobrecito de edulcorante (splenda)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de aceite vegetal de cocina
- 1 huevo
- ajo en polvo
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes y vierta sobre la ensalada solo lo necesario. El resto
lo puede guardar en la refrigeradora para otra ocasión.

ALIÑO FRANCÉS

Ingredientes:

- 2 cucharaditas de vinagre
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite Premium
- ½ cucharada de cebolla picada
- 1 cucharadita de perejil
- sazonador
- sal y pimienta.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en un frasco con tapa y agite vigorosamente por 20
segundos. Utilice solo lo necesario.
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Médico Cirujano
Nutriólogo
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ALIÑO PICANTE AL AJONJOLI

Ingredientes:

- ¼ taza de aceite Premium


- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 ají limo
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de ajonjolí picado

Preparación:

Macerar el ají limo con el vinagre blanco previamente.


Batir con un tenedor o batidora a mano los aceites con el vinagre hasta emulsionar.
Agregar el resto de ingredientes y mezclar muy bien

ALIÑO RANCHERO DE PIMIENTA NEGRA

Ingredientes:

- 1 taza de mayonesa light


- ½ taza de leche evaporada light
- 3 cucharaditas de cebollines picados finamente
- 2 cucharadita de pimienta negra entera triturada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar la mayonesa y la leche descremada.


Incorporar batiendo los demás ingredientes.
Refrigerar y usar como se desee.

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Médico Cirujano
Nutriólogo
SALSAS

MAYONESA DE HIERBAS Y YOGURT

Ingredientes:

- 1 cucharada de estragón seco, desmenuzado


- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 rama de cebollita china picada
- 1 ½ cucharadas de perejil picado
- 2 filetes de anchoas picados
- 2 cucharaditas de edulcorante
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de yogur light

Preparación:

En un tazón remojar el estragón en el vinagre por 5 minutos.


Agregar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien

MAYONESA DE CURRY

Ingredientes:

- 2 cucharadas de margarina light


- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 cucharaditas de polvo de curry
- 1 huevo
- 1 taza de aceite PREMIUM
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:

En una sartén a fuego bajo calentar la margarina light, dorar la cebolla hasta que se
cristalicen.
Agregar el curry y mover por 2 minutos. Licuar el huevo e ir agregando en forma de hilo
el aceite hasta formar la consistencia de la mayonesa.
Sazonar con sal y pimienta e incorporar el aderezo de cebollas.
Si la mayonesa queda espesa se puede diluir con un chorrito de agua hervida fría.

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Médico Cirujano
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MAYONESA VERDE

Ingredientes:

- 8 ramas de berro
- 10 hojas de espinaca mediana
- 5 ramas de perejil
- Agua hirviendo en cantidad necesaria
- 1 ¼ taza de mayonesa light
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Sal al gusto (si es necesario, porque la mayonesa lleva sal)

Preparación:

Colocar los berros, la espinaca y el perejil en un tazón y cubrir con agua hirviendo.
Reposar por 6 minutos, escurrir y enjuagar con agua hervida fría. Poner estos
ingredientes en el vaso de la licuadora, agregar la mayonesa y el jugo de limón.
Licuar hasta que esté suave y bien mezclado.

VINAGRETA A LA MOSTAZA

Ingredientes:

- 4 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ¾ taza de aceite Premium
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sazonador
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Licuar los ingredientes y guardar la vinagreta en envase de vidrio o porcelana con tapa.
Este aliño se mantiene refrigerado y en buen estados por 15 días.

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VINAGRETA AL AZAFRÁN

Ingredientes:

- ½ taza de aceite de oliva


- 3 cucharadas de vinagre de vino
- ½ cucharadita de azafrán
- 1 diente de ajo chico
- Sal al gusto

Preparación:

Licuar los ingredientes y guardar la vinagreta en un envase de vidrio o porcelana con


tapa o cubierta con papel film

ALIÑO DE HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes:

- 1 taza de mayonesa light


- 1 cucharadita de hierbas aromáticas
- ½ cucharadita de mostaza
- ½ taza de yogurt natural
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto

Preparación:

Mezclar la mayonesa con las hierbas y la mostaza.


Agregar en forma envolvente el yogurt natural.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Refrigerar el aliño en un envase de vidrio.

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VINAGRETA DE YOGURT

Ingredientes:

- ½ taza de yogurt natural bien helado


- ½ cucharadita de vinagre blanco
- 4 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar el yogurt en un tazón y batir usando de preferencia un tenedor.


Agregar de a pocos el vinagre.
Cuando empieza a tomar consistencia, poner en forma envolvente el kétchup, el
orégano, la sal y pimienta, al gusto.
Esta vinagreta no tiene mucha duración, es preferible mantenerla refrigerada.

VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

- 1 taza de mayonesa light


- ½ taza de leche evaporada light
- 3 cucharaditas de cebollines picados finamente
- 1 cucharadita de pimienta negra entera triturada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar la mayonesa y la leche descremada.


Incorporar batiendo los demás ingredientes.
Refrigerar y usar como se desee.

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ALIÑO DE VIANGRE BALSÁMICO

Ingredientes:

- ½ taza de aceite de oliva


- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- sazonador

Preparación:

Mezclar hasta lograr una textura uniforme (emulsionar) el aceite con el vinagre, ajo,
sazonar con comino, pimienta y sal al gusto.
Reservar en un envase. Este aliño puede mantenerse hasta por 15 días en la
refrigeradora.

ALIÑO DE OLIVA Y ORÉGANO

Ingredientes:

- ½ taza de aceite de oliva


- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.


Reservar en pomo de vidrio y refrigerar.
Antes de consumirlo agitar bien el pomo.

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Médico Cirujano
Nutriólogo
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