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IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ESTUDIO ECONÓMICO DE PRODUCTOS DE JAMAICA (Hibiscus Sabdariffa) SIN
AZÚCAR
Cid O. S. ., López, M. E. M.1., Caso, V. L. R. 1 y González, G. N.2
1

1
Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros. Prolongación Reforma No. 168, Barrio de
Santiago Mihuacán. Izúcar de Matamoros, Puebla, México. E-mail: scidortega@hotmail.com
2
Universidad Internacional Siglo XXI, Facultad de Mercadotecnia. Prolongación Centenario
Esquina Corregidora, Col. Centro. Izúcar de matamoros, Puebla, México.

RESUMEN.
El presente trabajo fue apoyado por la Fundación Produce Puebla A. C. (FUPPUE). Se
realizó el estudio económico de dos productos de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) (agua y
mermelada sin azúcar), los cuales se pretenden desarrollar en la empresa Integradora
Agroindustrial de Chiautla de Tapia S. A. de C. V. Se determinaron los costos de producción
de cada uno de los productos, así como, el cálculo de indicadores económicos y financieros:
Punto de Equilibrio (PE), Relación Costo/Beneficio (RC/B), Valor Actual Neto (VAN) y Tasa
Interna de Retorno (TIR). Los costos de producción para el agua y mermelada fueron de
$5.12 y $18.13, respectivamente. De acuerdo al estudio de mercado realizado, los costos de
los productos fueron $8.00 para el agua y $28.00 para la mermelada. Con estos precios se
tienen ganancias del 55% para ambos productos. Los indicadores de rentabilidad, para la
mermelada fueron: PE = $568,937.46 (20,319 frascos), RC/B = 1.54, VAN = $62,807.75 y
una TIR = 155%. Con respecto al agua, se tuvieron los siguientes: PE = $445,004.52 (55,626
botellas), RC/B = 1.56, VAN = $30,836.21 y una TIR = 81%. Para ambos casos, las
ganancias se tendrían en el primer año de operación. De acuerdo a los resultados obtenidos,
se concluye que los productos son viables.

Palabras Clave: Costos de Producción, Estudio Económico e Indicadores Económicos y
Financieros.

ABSTRACT
The present work was supported by Fundación Produce Puebla A. C. (FUPPUE). The
economic survey was conducted assessing two products of Hibiscus Sabdariffa (water and
sugar-free jam), which aims to develop in the company Integradora Agroindustrial de Chiautla
de Tapia S. A. de C. V. The costs of producing each product were identified as well as the
estimation of economic and financial indicators: Break Point (BP), Cost/Benefit ratio (C/BR),
Net Present Value (NPV) and Internal Rate of Return (IRR). Production costs for water and
jam were $5.12 and $18.13 respectively. According to the market research conducted, the
costs of products were $8.00 for water and $28.00 for the jam. With these prices the
calculated earnings will be 55% for both products. The profitability indicators for the jam were:
BP = $568,937.46 (20,319 bottles), C/BR = 1.54, VAN = $62,807.75 and an IRR = 155%.
With regard to water, were as follows: BP = $ 445,004.52 (55,626 bottles), C/BR = 1.56, VAN
= $ 30, 836.21 and an IRR = 81%. In both cases, the winnings would be taken in the first year
of operation. According to the results, we conclude that the products are economically viable.

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es decir la tasa deberá contener un premio real. como económica. 2004. el proyecto debe rechazarse (Gallardo. uno de los principales retos que tienen las empresas mexicanas. es decir. En el desarrollo de nuevos productos se han determinado tres dimensiones necesarias para tener éxito en el mercado: (a) el desempeño financiero determina el éxito económico global del producto. Esto es. Con lo que respecta ala parte económica. Hoy en día. 2007). Los criterios de Página 388 de 685 . Los países ricos producen cosas de ricos y lo pobres. 1998. 2007). la globalización ha provocado una mayor competencia y por lo cual las empresas deben ofrecer productos y servicios de mayor calidad con el menor gasto de recursos humanos y materiales. cosas de pobres” (Devia. Expresa la rentabilidad en términos porcentuales. Carter. Economic Survey and Production Cost. Por otra parte. hace mención de la importancia que tiene la innovación en este proceso. La TIR (Tasa Interna de Retorno). 1995). es necesario la determinación de un flujo de efectivo y de una tasa de descuento que represente las expectativas del inversionista. INTRODUCCIÓN. pero no para obtener tales resultados. Hajdasinski. existen indicadores (Barraza. para esto. Otro indicador importante es el VAN (Valor Actual Neto). 2007. principalmente las pequeñas y medianas. el cual representa el momento económico en que se produce un equilibrio entre los ingresos y los costos totales. La otra manera es seleccionar proyectos con posibilidades de éxito y hacer una buena selección dentro de un portafolio amplio de ideas. Pasqual. si el VAN es cero o positivo. 1987). es desarrollar nuevos productos con valor agregado que satisfagan las necesidades de los consumidores y por otra parte. este mide la deseabilidad de un proyecto en términos absolutos. 1992) que nos pueden ayudar a tomar decisiones y establecer criterios de selección que en conjunto nos determinen el éxito económico de dicho producto. 2007). Uno de ellos es el Punto de Equilibrio o Punto de Ruptura. Se utiliza para calcular el rendimiento de un proyecto de inversión. Uno de los aspectos importantes en el proceso de desarrollar nuevos productos es la factibilidad tanto técnica. cuando se ha dejado de tener pérdidas y no se ha comenzado a tener utilidades (Fernández et al. poder competir con otros productos que llegan del extranjero. para cubrir la inflación y cubrir el riesgo asumido Los criterios de aceptación o rechazo son. (b) la ventana de oportunidad muestra el grado en que el nuevo producto abre nuevas oportunidades en términos de una nueva categoría de productos y una nueva área de negocios y (c) el impacto en el mercado describe la huella que deja el producto en los mercados domésticos e internacionales (Cooper. hay dos formas de desarrollar productos exitosos: uno es diseñar proyectos a partir de las necesidades de los consumidores y hacer el trabajo necesario para lograr un producto con aceptación en el mercado. Baca. el proyecto debe aceptarse y si el VAN es negativo. expresa el crecimiento del capital en términos relativos y determina la tasa de crecimiento del capital por período (Pasqual. 2007). De acuerdo a Devia (2007). IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Key Words: Economic and Financial Indicators. como lo menciona Devia: la globalización no subsidia ineficiencias.. Así mismo. si la TIR de un proyecto es de 15% eso significa un rendimiento de 15% anual sobre la inversión realizada Para obtener la TIR se requiere una Tasa de Descuento denominada Tasa Mínima Atractiva (TREMA) para comparar los resultados obtenidos. 2007. Calcula la cantidad total en que ha aumentado el capital como consecuencia del proyecto (Pasqual. es por esta razón que el profesor Hausmann dice que “el nivel de ingresos de cada país tiene que ver con lo que sabe producir.

entonces cuanto pagaría usted. los cuales se pretenden elaborar en la empresa Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia S. Valor Actual Neto (VAN) (Pasqual. Nombre: ____________________________________________ Fecha: _________ Análisis de costo del producto. hombres y mujeres de ocupación estudiantes y profesores). preparatoria y primaria. 2007. Tache la opción que mejor le parezca. El precio de $32. que atienden su negocio. de los cuales la mayoría saben algunas de las propiedades de la jamaica. ¿entonces cuanto pagaría usted? Anote la cantidad: ___ SI NO Observaciones y/o comentarios: Si su respuesta es no. 2007. Baca. Baca. Baca. 1995). 1) mediante una segmentación del mercado (Fisher et al.. sueldos y salarios directos y gastos indirectos). Anote la cantidad. 2007. la mayoría mujeres. 1995). Los propietarios que realizaron la encuesta fueron adultos entre 35 y 58 años con estudios de secundaria. El segundo segmento (S2) lo formaron propietarios de Misceláneas y Negocios pequeños de abarrotes. 1998. Nigel et al. sin colorantes. con estudios superiores (universidad. 2000. 1998. Nombre:_________________________________________________ Fecha:__________________ Pagaría usted por una botella de agua de jamaica de 500 ml hecha con extracto Indicaciones. Este trabajo fue financiado por la Fundación Produce de Puebla A. ni azúcar. MATERIALES Y MÉTODOS. 2006. así como. Lo anterior. 1998. 100% natural de jamaica sin colorantes. 1998. Baca. Por lo antes expuesto. 1995) y Tasa Interna de Retorno (TIR) (Pasqual. Barraza. El primer segmento (S1) estuvo constituido por personas jóvenes de 18 a 35 años. 1995). IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS aceptación o rechazo de proyectos sobre la TIR tienen dos criterios a seguir para la posible aceptación o rechazo de propuestas de inversión: Si la TIR es mayor o igual que la TREMA el proyecto se acepta. amas de casa. Tercera Fase: Cálculo de los indicadores económicos y financieros: Punto de Equilibrio (PE) (Fernández et al.___________________ ___________________________________________________________________ Observaciones y/o Comentarios:_____________________________________________________ Gracias FIGURA 1. ni azúcar y baja en calorías. A.. Formatos utilizados para definir el costo de los productos. con el objetivo de establecer el costo de los productos comercialmente. 1995). (FUPPUE). Baca. 2001) y una encuesta (combinación de preguntas abiertas y cerradas) (Fig. clase media y baja. hecha naturalmente 100% SI NO de jamaica. Página 389 de 685 . Gallardo.00 pesos? Si su respuesta es no. de C. la cantidad de 10. V. Gallardo.. los costos de los equipos necesarios para el procesamiento de los productos y que no cuenta con ellos la empresa (INCA Rural. Segunda Fase: Se definieron los costos de producción (esto incluye materiales directos.00 pesos? ¿Pagaría usted por un frasco de mermelada de jamaica de 280 gr. 1995). el objetivo principal de este trabajo es realizar el estudio económico de dos productos de jamaica (agua y mermelada sin azúcar). Indicaciones: Tache la opción que mejor le parezca. C. 1998). Relación Costo/Beneficio (Anónimo.. Si la TIR es menor que la TREMA el proyecto se rechaza (Gallardo. El estudio económico de los productos se realizó en tres fases: Primera Fase: Consistió en realizar un estudio de mercado en la región (Fisher et al. 2007. algunas saben de las propiedades de la jamaica. Baca.

00. 1997 y Ramírez et al. el 60% (Fig.00 PRECIO (pesos mexicanos) FIGURA 3. Súper Martha. ya que los comerciantes obtendrían una ganancia mínima con este costo. serían consumidores directos. se realizo una comparación entre el agua de jamaica que se elaboro (Roja Mixteca) y el agua de jamaica de de una marca comercial reconocida.00 $8. se definió el costo del agua para el estudio económico de $8. De acuerdo con los resultados.. Lo anterior es lógico.00 PRECIO (pesos mexicanos) FIGURA 2. En cuanto a la encuesta realizada. teniendo en cuenta que las personas del segmento S2. el 85% de las personas (44) prefirieron Roja Mixteca y solo 8 personas no les agrado.50 $6.00 $8. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN.00 a $8. Los resultados se muestran en la gráfica de la figura 4. 70 60 30 PERSONAS (%) 50 40 30 9 20 7 10 2 2 2 0 $10. Resultados de la encuesta considerando los dos segmentos. En general. 2). Página 390 de 685 . Estudio de Mercado – Agua de Jamaica sin Azúcar. S1= Consumidores directos (18 a 35 años) 80 S2= Miscelaneas y Negocios Pequeños 20 70 60 PERSONAS (%) 50 40 10 30 6 6 20 3 2 2 10 1 1 0 $10. Se utilizó una escala de aceptación (Daniel et al. Farmacia Guadalajara) la mayoría de los datos fluctúan entre $5. si pagarían los $10. que los del S2 (Fig. la cual se aplico a 52 personas. Comparación de segmentos.00 $6. 1998).00 $7.00 $6.50 $7.50 $6. como se puede observar estos son contundentes.. 3) de los consumidores. Súper González. los del segmento S1. Por último. Se realizó una investigación de los costos de las diferentes aguas con sabor que se ofrecen en el mercado local (Bodega Aurrera.50 $7.00. mostraron una mayor aceptación (70% vs 40%).00 $7.00.

la mayoría fue entre $25. Resultados análisis de costos de la mermelada de jamaica sin azúcar.00 a $35.00 COSTO (pesos mexicanos) FIGURA 5.00 COSTO MERMELADA (pesos mexicanos) FIGURA 6. Los resultados.00 4 2 PERSONAS 5 5 1 9 1 2 $0. En el caso de las personas con diabetes. Al igual que el agua de jamaica. se realizó una investigación del costo en tiendas locales e Internet.00. Estudio de Mercado – Mermelada de Jamaica sin Azúcar. Página 391 de 685 . de manera general se muestran en la figura 5.00 $25.00 $15. Precios sugeridos por personas que no pagarían $32.00 $30. el 80% si la compraría.00 $20.00 para realizar las encuestas.00 $5. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 90 85% 80 44 70 PERSONAS (%) 60 50 40 30 20 15% 8 10 0 Roja Mixteca Agua Comercial AGUA DE JAMAICA FIGURA 4. los precios que sugieren se muestran en la figura 6. El 66% no pagaría el costo propuesto.00 $10. 40 66% 35 54% 30 PERSONAS 25 20 15 10 5 0 $32. por lo cual se determino un costo de $32. 10 que se realizaron en una universidad a alumnos y profesores y 10 a personas con diabetes.00 <$32.00 por frasco. Resultados de la comparación con el agua de jamaica CIEL. 2 MEDIANA = $18. Se hicieron 60 encuestas las cuales se dividieron 40 formatos para misceláneas y/o tiendas.

396.388.80 $63.200.92 49.75 $8.574.0 Agua purificada (L) 60.978.652.44 9.588.56 $247.00 28. 3 Impuesto Sobre la Renta (ISR).56 $330.00 4. no se considero en el estudio económico el costo de la flor.997.000.002.097.985.348.00 120.233.56 $206.949. se presenta el costo de producción que previsiblemente regirá en los primeros 5 años de operación de la empresa.108.00 3.933.063.97 1 Costos de mantenimiento $4.94 $678.332.22 32.300.461.200.90 $59.72 $315.036.081.147.45 $5. 3 Impuesto Sobre la Renta (ISR).44 14.691.197.281.267.773.797.693.49 $140.746.00 Edulcorante (kg) 752.079.974.448. Presupuesto del costo de producción .600.60 253.20 $32.330.378.00.42 $42.044.00 71.200.188.00 $25.589.358.80 8.359.206.00 9.746.31 31.73 $19.388. ya que de la misma flor se obtienen los dos productos. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS De acuerdo al estudio realizado.00 14. Costos de Producción.805. CONCEPTO PERIODO ANUAL 1 2 3 4 5 Materia Prima $561.16 1.28 $980.00 $63.00 186.020.687.542.2 Depreciación y amortización $48.44 11.00 11.00 $701.913.400.00 109.470.160.282.60 190.375.04 $558.077.767.413.16 $107.400.386.25 Benzoato de Sodio (kg) 16.20 $82.63 3.835.600.282.47 1.120.00 100. para los dos productos.190.40 $436.0 3.689.498.577.08 Volumen de producción (Frasco 280 g) 57.82 1 Mano de obra directa $20.083. 1995).74 $25.00 223.48 $982.927.300.245.61 Depreciación y amortización1.0 4.00 Empaque secundario (emplayado) 6.00 260.080.140.895.00 10.23 $13.10 $10.76 Flor (kg) 2.844.062.16 24.91 Edulcorante (kg) 827.725. 2 Depreciación de equipo del 10%.39 $20.60 $419.00 17.00 78.77 Materiales Indirectos $218.800.397.00 Costo de Insumos 7.486.00 4.00 186.61 $545.19 28.651.00 13.00 90.800. Página 392 de 685 .880.00 3.00 $327.800.60 Empaque primario (botella + tapa) 148.78 5.213.496.047.62 1.000.93 Costos de Producción $761.00 297.155.68 4.96 42.04 Materiales Indirectos $165.330.87 $10.600.129.501.684.264.136.29 $57.10 57.400.00 93.234.08 $45.2 $49.71 $139.51 50. CONCEPTO PERIODO ANUAL 1 2 3 4 5 Materia Prima $279.24 $842.304.96 Flor (kg) 2.86 1 Se considero una inflación anual del 30%.447.703.779.88 $19.031.00 $233.988.47 Mano de obra directa1 $20.655.27 $5.733.60 Costo de Insumos 7.96 Empaque secundario (caja cartón) 14.12 $5.94 $1.00 $19.832.605.29 65.60 Etiquetas 24.675.413.60 158.023.00 $27.72 $1.60 $6. 28%.744.Mermelada de Jamaica sin azúcar.74 40.556.00 21.505.400.28 $390.800.98 1 Mano de obra indirecta $14.00 260.56 Empaque primario (frasco + tapa) 126.25 Maltodextrina 2.00 Agua purificada (L) 25.764.40 1.656.73 4.053.00 Costo Unitario $18.566.54 $34.217.63 $1.94 Volumen de producción (botellas 500 ml) 148.992.528.93 941.00 105.96 36.30 $44.000.00 75.788.09 $20.20 $381.00 115.60 221.261.00 $1.08 $8.600.40 13. Presupuesto del costo de producción . 2 Depreciación de equipo del 10%.96 48. Para el caso del agua de jamaica.44 13.440.00 86.00 25.11 44.00 223.797. En la Tabla 1 y 2.498.017.317.60 1.86 Benzoato de Sodio (kg) 32.000. 28%.32 1.00 Costo Unitario $5.881.025.59 $2.202.76 $107.00 124.20 $479.122.56 $289.599.20 11.104.368.634.00 297.00 Etiquetas 62.13 $18.761.80 $26.71 38.102.00 Energía eléctrica Otros3 $166.277.908.597.972.88 $349.344.401.186.74 $82. Para el cálculo se considero una tasa de inflación anual del 30% (Baca.80 $272.28 $423.80 $6.230.0 4.12 20.36 $42.740.880.88 $1.373. TABLA 1.201.31 $2.24 $13.00 Costos de mantenimiento1 $4.39 1.17 $32.65 $5.29 $1.32 $488.00 3.40 $308.96 30.28 Mano de obra indirecta1 $14.52 Costos de Producción $1.60 $35.462.54 1.396.318.84 1 Se considero una inflación anual del 30%.105.464.Agua de Jamaica sin azúcar.978.241.034.311.676.744. se acordó que el precio de la mermelada en el mercado sea de $28.44 Energía eléctrica 3 Otros $221.042. este se considera en el estudio económico de la mermelada. TABLA 2.

002.8 Punto de Equilibrio Económico $568.28 $459.447.800.72 $600.857.768.4 Punto de Equilibrio Económico $445.218.967.24 $1.392.009.991. tomen en cuenta los precios y cantidades a producir con base en la demanda del mercado.5 34.71 $1.28 $980. 3 Considerando una tasa anual del 28%. Página 393 de 685 .881.800.00 $811.3 34.7 34.198.942.41 $1.304.59 $932.640.089.978.003.764.913.12 Costos Variables $734.000.330.31 $2.00 $917. AÑO 1 2 3 4 5 CONCEPTO Capacidad de Producción1 148800 186000 223200 260400 297600 2 Ingresos Anuales $1.062.017.10 Punto de Equilibrio Productivo 55626 68496 81958 96109 111253 1 Cantidad de botellas (PET 500 ml).00 $2.101.12 $791.857.9 37.37 $1. La proyección de ingresos y egresos (Tabla 3 y 4) permitirá al grupo analizar y demostrar la viabilidad económica del proyecto durante su operación.792.68 $631.05 $573.88 $1.935.416.937.284.693.112.06 Pago de Crédito3 Utilidad Neta $429.209.921.451.525.201.42 $586.37 $1.35 $1.190.00 $1.5%. TABLA 3.225.94 $1.38 $1.233. TABLA 4.20 $1. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Indicadores Económicos y Financieros.00 $2.00 $430. nos indica que la empresa deberá vender 94268 botellas o en su caso.978.6 34.044.00 Costos Fijos $256.021.697. 2 Considerando un aumento anual en el precio de venta.464.36 $913.401.36 Costos Totales $761. apartir del segundo año del 6. analicen los costos de producción y las condiciones de financiamiento en un lapso de tiempo u horizonte de análisis.746.000.225.71 $1.473.46 $749.63 $1. un ingreso por ventas de $754.401.59 $2. 3 Considerando una tasa anual del 28%.443.11 $740.06 Punto de Equilibrio (%) 37.648.00 $2. En las figuras 7 y 8.581.392.321.348.23.17 $737.25%.23 y para el agua 94268 botellas o en su caso.00 Costos Fijos $309.025.69 $1.612.096.976.491.08 Utilidad de Operación $568.765.752. AÑO 1 2 3 4 5 CONCEPTO Capacidad de Producción1 57588 71988 86388 100788 115188 Ingresos Anuales2 $1. se puede apreciar el Punto de Equilibrio de la mermelada y el agua de jamaica sin azúcar.037. Proyección de ingresos y egresos a 5 años – Mermelada de Jamaica sin azúcar.401.76 Punto de Equilibrio Productivo 20319 24977 29805 34834 40111 1 Cantidad de frascos (280 g).44 $1.69 $1.023.06 $1. Proyección de ingresos y egresos a 5 años – Agua de Jamaica sin azúcar.216.200.021. apartir del segundo año del 6.089.086.12 $791.06 $1.00 $1.625.708.92 3 Pago de Crédito Utilidad Neta $568.88 $953.41 $1.159.003.00 $811.745.52 $582.00 $2.8 36. tener un ingreso por ventas de $754.823.008.366.198.00 $2.146.94 Utilidad de Operación $429.574.086.231.400.19 $734.231.468.96 Costos Totales $1.769.184.60 $349.52 $883.577.00 $3.7 36.72 $600.745. En el caso de la mermelada.00 $4.58 Costos Variables $504.062. Orienta al grupo para que realicen esta proyección.48 $1.140.72 $1.765.60 $757.929.4 36.675.426.29 $1.083.447.92 Punto de Equilibrio (%) 35.140.708.744.004. 2 Considerando un aumento anual en el precio de venta.470.

634.00 $327.60 $35.498.65 $5.27 $5.230.00 $25.835.00 223.000.00 186.00 $500.76 $107.588.200.332.98 Mano de obra indirecta1 $14.74 $25.160.566.581.000.00 $3. para la mermelada sea muy alta (151%).08 $45.000.56 Costo de Insumos $7.60 Costo de Insumos $7.00 1 Costos de mantenimiento $4.20 $82.386.72 $315.30 $44.788.062.61 $545.800.80 $26.00 $27.20 $32.00 $8.36 $42.217.000.00 $4.77 Materiales Indirectos $218.93 Costos de Producción $761.00 Costo Total Costo Total $4.69 1.233.440.44 $13.00 $11.651.949.40 $436.020.063.54 1.881. CONCEPTO PERIODO ANUAL 1 2 3 4 5 Materia Prima $279.000.000.500.20 $479.12 $5.00 260.976. para el calculo se considero una Tasa Mínima Aceptable del 10% (Baca.146. muestra los resultados obtenidos para el VAN y la TIR. 1995).000.600.08 Volumen de producción (frascos 280 g) 57.00 $1.56 $247. FIGURA 8.348.008.102.00 RELACIÓN COSTO-BENEFICIO 1.744.000 100. 28%. Debido a que la inversión fija no es muy alta puesto que únicamente se esta considerando el equipo que le hace falta a la empresa para la producción de mermelada y agua de jamaica. 2 Depreciación de equipo del 10%.10 $10.277.913.74 $82.80 $63.000. 3 Impuesto Sobre la Renta (ISR).88 $19.927.122. En la Tabla 5 y 6.00 Costos Variables Costos Variables Pér d id as $1. esto indica que el proyecto es viable.48 $982.188.978.17 $32. Punto de Equilibrio Agua.000 Unidades (Frascos de 280 g) Unidades (Botellas 500 ml) FIGURA 7.304.44 $14.201.00 Costos Fijos Costos Fijos $0.60 $419.464.28 1 Mano de obra indirecta $14. Relación costo – beneficio Mermelada de Jamaica sin azúcar.486.60 1.75 $8.80 $272.676.16 $107.000 0 50.108.261.23 $13.88 $349.413.206.00 0 20.00 Ingreso Ventas $3.94 $1.895.498.00 $1.042.245.000.000 100.00 $30.805.083.000.2 $48.612.00 3 Otros $166.87 $10.574.68 1.908.29 $1.684.344.358.159.725.426.190.025.213.988.94 $678.00 $2.28 $423.00 $2.28 $390.500.56 $330.500.56 1.400. TABLA 5. se muestra la relación Costo/Beneficio para los productos durante los primeros 5 años de operación de la empresa.464.640.589.00 Ingreso Ventas $3.000 80.202.44 $11.00 Ganancias $2.036.400.832.079.00 $14.00 Ingresos Anuales $1.86 Precio de Venta Unitario $8.000 200.00 $1.542.800.84 Precio de Venta Unitario $28.300.00 $34.500.04 Materiales Indirectos $165.000.00 $9. esto hace que la TIR.000 300.00 $1.09 $20.000.002.081.00 $2.080.00 $3.00 $0. CONCEPTO PERIODO ANUAL 1 2 3 4 5 Materia Prima $561.599.500.500.94 Volumen de producción (botellas 500 m 148.000. Punto de Equilibrio Mermelada.044.000 250.00 P érd id as $500.000 140.50 $9.282.136.764.000.13 $18.00 $701.50 $10.800.61 1.779.00 Ingresos Anuales $1.63 $1.972.97 Costos de mantenimiento1 $4.04 $558.52 Costos de Producción $1.401.29 $57.00 $233.000.000 350.73 TABLA 6.470.000.00 $19.000 120.00 $3.000.746.000 150.00 $2.00 $32.147.190.61 1.000 60.00 $63. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS $4.45 $5.00 100.00 115.49 $140.461.31 $2.761.24 $842.000.24 $13.00 $2.764.000.740.39 $20.96 Mano de obra directa1 $20.32 $488.023.60 Depreciación y amortización1.933.71 $139.773.40 $308.047.768. Siendo el VAN mayor a cero y la TIR mayor a la Tasa Mínima.155.08 $8.44 Otros3 $221.000.54 $34.00 RELACIÓN COSTO-BENEFICIO 1.473. La Tabla 7.00 297.00 Costos $2.500.974.76 1 Mano de obra directa $20.000.077.388.691.104.000.000 40.311.44 $9.318.792.00 $9.880.281.00 71.00 Ganancias Costos $2.65 1.72 $1.652.000.80 $6.501.017.656.28 $980.00 $13.20 $381.65 1.675.000.00 $36.388.00 86.00 Costo Unitario $18.90 $59.880.767.577.56 $206.73 $19.00 $2.88 $1.42 $42.140.000.605. Relación costo – beneficio Agua de Jamaica sin azúcar.00 Costo Unitario $5.00 $1. Página 394 de 685 .71 1 Se considero una inflación anual del 30%.416.59 $2.000.60 $6.985.2 Depreciación y amortización $49.105.56 $289.

888. Devia. respectivamente.43 Flujos Netos -$487.800.00 $2. To Invest in New Technology or Not? New Tools for Making the Decision. 2001. P.000.605. Hajdasinski. De acuerdo a los resultados obtenidos en los indicadores de rentabilidad. Third Ed.109. México. Journal of Accountancy.581. Pasqual.232.com/articulos/equilibrio_economico.978. A. las ganancias se tendrían en el primer año de operación. se concluye que los productos son viables.00 Egresos $761. 1998.720. 54-55.88 $1. Barraza. Universidad EAFIT.913.744. 49: 185-197. el costo comercial de los productos se estableció en $8.000.837.00 $602. de C. México. ISSN 1692-0694. Pedrero. 58-60. J. 52-62.813.423. Un enfoque de Sistemas. G.336.12 y $18.90 $2.014. Cuadernos de Investigación.72 $2. Desarrollo de Nuevos Productos (DNP).842. 2007. V. Gallardo C.13. H. 107 p. MA: Perseus Publ. A. M. 1997.572. Alambra Mexicana S. J.756.94 $1.490.00 $5.217. P. D.384. 2.190.201. De Ingeniería de Procesos. pp.72 $411. México. 117-208.00 $2. 2000.230. M. e- pública No. C. Colombia. 2006. Revista electrónica sobre la enseñanza de la Economía Pública. Winning at New Products: Accelerating the Process from Idea to Finish.554. Los costos de producción para el agua y mermelada fueron de $5. M. Universidad EAFIT.92 $541. Diseño de Empresas Rurales. 5 p. Citado en: Devia.476.00 Egresos $1. E. Dpto. Valor actual neto y Tasa interna de retorno para los productos.30 $849. INCA Rural. 11 p. 2007. Página 395 de 685 . Baca.807.beekeeping. J.400.00 $296.481.00 MERMELADA DE JAMAICA SIN AZÚCAR Ingresos Anaules $2. J. y Pangborn.355. http://www. McGraw-Hill Interamericana S. G.094. Evaluación sensorial de los alimentos. U.28 $980.574.00 $2.560. 1995. Anónimo.00 $2. Realizar la proyección de Ingresos y Egresos. W.10 $3.802. D. Periodo Anual 0 1 2 3 4 5 Inversión Fija Inicial $487. Análisis Costo / Beneficio (Cost Benefit Analysis).800. A./mes de flor de jamaica.22 MERMELADA AGUA VAN1 (Valor Actual Neto. para ambos casos.008.21 TIR (Tasa Interna de Retorno) 155% 81% 1 Tasa de descuento = 10% REFERENCIAS.00 para el agua y $28.230.193.92 $855. Con estos precios se tienen ganancias del 55% para ambos productos y de acuerdo a la proyección de ingresos y egresos.146. Desarrollo de Nuevos Productos (DNP). Determinación del punto de equilibrio económico y productivo y su impacto en las explotaciones apícolas. De acuerdo al estudio de mercado realizado. 1992. The Engineering Economist.075.00 $1.144. Cambridge.807.976. ISSN 1692-0694.042.41 AGUA DE JAMAICA SIN AZÚCAR Ingresos Anaules $1.94 Flujos Netos -$487. Evaluación de Proyectos. Medellín.494.00 $4. Los criterios Valor Actual Neto y Tasa Interna de Rendimiento. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CONCLUSIONES.00 $3. R. Cuadernos de Investigación. F.436. Cooper. Colombia. R.) $62. R.75 $30. 63-105. Sociedad Latinoamericana para la Calidad. considerando que la empresa procese 200 Kg. E.34 $688.71 $1. F. May. Medellín. Dpto. Formación en Línea para el Desarrollo Rural. McGraw-Hill.473. Carter.495. pp.00 para la mermelada.40 $2. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. pp. 2007.63 $1. 2007. 2004.230. Technical note-The Internal Rate of Return (IRR) as a Financial Indicator.41 $1.766. TABLA 7. K.470. De Ingeniería de Procesos. Análisis de Resultados y Evaluación del Diseño.274. Métodos analíticos.974. 11p.99 $1.htm.697. 107 p.

127-137. MacDougall.. Como medir la satisfacción del cliente.. L. Fernández. Republica de Cuba. pp. M. Navarro. IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Ramírez. Ministerio de turismo. México. 1998. S. 2007. Nigel. J. 1998. V. 19 p. A. N.. La Técnica del Punto de Equilibrio Aplicada a un Producto Turístico. A.. P. V. P. México. 21-26. R.. y M. y Olguín. L. S. R. Introducción a la Tecnología de Alimentos. Página 396 de 685 . J. J. de C. Moré P. Formatur. 21-26. pp. H. Espejo. A. Tipos Futura. A. Investigación de Mercados. Pereira. Brierley. Fisher. Panorama S. Limusa S. 2001. Teoría y Práctica. A. pp. de C. Escuela de altos estudios de hotelería y turismo. México.