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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE


DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

CÁTEDRA:

TECNICAS DE GESTIÓN INDUSTRIAL

TEMA:

ESTUDIO DE MICROLOCALIZACIÓN PARA RESTAURANTE VEGETARIANO

PRESENTA:

González Menjívar, Jorge Luis JL14024

Monterroza Herrera, Luis Mario MH13022

Solís Valle, Kevin Roberto SV13005

DOCENTE:

Ing. Roberto Carlos Sigüenza

Fecha de Entrega: lunes,15 de abril de 2018


Determinación de las posibles locaciones para el restaurante vegetariano.
Se consideraron 4 distintas locaciones para el restaurante, la información de costos
de arrendamiento y servicios básicos se obtuvieron de personas que tienen sus
negocios en esos lugares. Cabe destacar que son precios estimado y no exactos
de un local en específico.
La mano de obra fue calculada con base en promedios dentro de la industria de
restaurantes por medio de recolección de información a propietarios de los mismos.
La información de impuesto municipales fue calculada con base en el decreto Nº
551 de La Asamblea Legislativa de la Republica de El Salvador, la Ley de Impuestos
Municipales de Santa Ana, Departamento de Santa Ana, art. 12. Los activos
calculados son también, estimaciones basadas en información de internet
proporcionada por el docente, la experiencia de los investigadores e información
obtenida de dueños de establecimientos comerciales dentro del rubro alimenticio.

Equipo de caja
Precio por Precio por Precio por Precio por Precio por Precio por Precio por Mesa Precio por Cámaras Precio por
Lugares Mesas Sillas Estantes Televisor Estantes (software y Basureros Total
cantidad cantidad2 cantidad cantidad3 cantidad4 cantidad5 cantidad6 refrigerante cantidad7 refrigerantes cantidad8
hardware)
Plaza Jardín 10 $ 350.00 40 $ 600.00 3 $ 165.00 1 $ 300.00 1 $ 50.00 1 $ 1,300.00 4 $ 22.00 1 $ 1,650.00 1 $ 350.00 $ 4,787.00
Calle Universitaria 6 $ 210.00 24 $ 360.00 2 $ 110.00 1 $ 300.00 1 $ 50.00 1 $ 1,300.00 2 $ 11.00 1 $ 1,650.00 1 $ 350.00 $ 4,341.00
Santa Ana Centro 12 $ 420.00 48 $ 720.00 3 $ 165.00 1 $ 300.00 1 $ 50.00 1 $ 1,300.00 4 $ 22.00 1 $ 1,650.00 1 $ 350.00 $ 4,977.00
Por texaco Unicaes 8 $ 280.00 32 $ 480.00 2 $ 110.00 1 $ 300.00 1 $ 50.00 1 $ 1,300.00 2 $ 11.00 1 $ 1,650.00 1 $ 350.00 $ 4,531.00

Activo
Total activo Impuestos
circulante
$ 5,000.00 $ 9,787.00 $ 19.86
$ 3,500.00 $ 7,841.00 $ 15.97
$ 5,000.00 $ 9,977.00 $ 20.24
$ 2,500.00 $ 7,031.00 $ 14.35

Con estos datos fue posible hacer cálculos estimados para los impuestos
municipales mensuales.
A continuación, se presentan los costos de los factores objetivos mensualmente,
pero al final se hace el calculo total para un año.
Impuestos
Costo de alquiler Agua Luz Mano de obra Total anual
Lugares municipales
Plaza Jardín $ 750.00 $ 19.86 $ 150.00 $ 300.00 $ 3,325.20 $ 54,540.77
Calle Universitaria $ 500.00 $ 15.97 $ 100.00 $ 300.00 $ 2,421.00 $ 40,043.66
Santa Ana Centro $ 550.00 $ 20.24 $ 175.00 $ 400.00 $ 3,329.40 $ 53,695.73
Por texaco Unicaes $ 300.00 $ 14.35 $ 100.00 $ 350.00 $ 2,116.80 $ 34,573.82
DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES SUBJETIVOS
Afluencia de personas
Estar cerca de la demanda y de nuestro target es imprescindible para que puedan
llegar a nosotros. Estar cerca de los clientes es la mejor forma que conseguir que
nos elijan.
Parqueo
El parqueo es importante para clientes y para proveedores. Es muy tedioso llegar a
un restaurante y no encontrar parqueo, muchos clientes optan por irse, ya sea
porque no hay un lugar cercano al restaurante o porque no expondrá su auto a la
delincuencia de la zona.
Delincuencia
Hoy en día es muy importante la seguridad, ya que todos estamos expuestos a la
delincuencia. Entonces debemos de tomar en cuenta que la ubicación del
restaurante no sea en una zona expuesta a la violencia ya que no solo afecta a
nuestros clientes, si no también a nuestros trabajadores y proveedores. Cuando ya
una zona determinada tiene fama de peligrosa, muy difícil los clientes o proveedores
arriesgan su vida yendo al lugar.
Acceso fácil
Al hablar de accesibilidad, es un factor importante tanto para que clientes visiten
nuestro restaurante como para que los proveedores puedan abastecernos de forma
adecuada y también para que nuestros trabajadores pueden llegar con facilidad y
sin complicación. Con este factor tenemos que tomar en cuenta si hay suficientes
vías de acceso, si la calles están en buen estado, si son de un solo sentido, si se
pude llegar en transporte público, si se genera tráfico en horas pico, etc.
Acceso a servicios básicos
es de suma importancia contar con todos los servicios básicos, porque sin estos un
restaurante no podría subsistir, sin la energía eléctrica no se podrían mantener
nuestros productos frescos y echaríamos a perder gran cantidad de materia prima
que es nuestro principal recurso en este rubro, al igual que el agua sin la cantidad
necesaria no se podrían limpiar los utensilios utilizados a la hora de preparar los
alimentos, igual que donde al cliente se le serviría y también se podría contar con
servicios sanitarios y esto sería un caos.
Competencia
En este punto se hace referencia a los competidores en las cercanías y los no
competidores, porque entre mayor sea el número de competidores directos así será
la utilidad que me generar el restaurante y los no competidores hacen que clientes
potenciales se acerquen y así aumenta nuestra probabilidad de venta ya que se
sentirán atraídos por algo nuevo que aún no han tenido el gusto de probar.
Tamaño y visibilidad del lugar
Al decidir si nuestro local será grande o pequeño es de importancia porque así
decidimos el activo fijo a comprar, la cantidad adecuada de personal, la
remodelación que se le hará al local para determinar cada área para nuestro
restaurante. La importancia de la visibilidad es tal, que un negocio difícil de
encontrar o que no destaque, puede hacer que un consumidor no satisfaga sus
necesidades.

PONDERACIÓN DE LOS FACTORES SUBJETIVOS

FACTOR SUBJETIVO PONDERACION


Afluencia de personas 7
Parqueo 9
Delincuencia 7
Acceso Fácil 8
acceso a servicios básicos 10
Competencia 6
Tamaño y visibilidad del lugar 8

Afluencia de personas
Se le otorga una ponderación de 7 porque al ser un restaurante que está iniciando
y dedicado a cierto mercado esperamos llamar la atención del público por medio de
la afluencia de personas y estas se lleguen a interesar a probar nuestros platillos.
Parqueo
Cuando hablamos de parqueo es importante encontrar el espacio adecuado para
nuestros clientes y el de nuestros proveedores, porque al tener espacio suficiente
se pueden recibir los pedidos a la hora de estar en funcionamiento. Por eso tiene
una ponderación de 9.
Delincuencia
Esperamos que las zonas a tomar en cuenta no se vean afectada con mucha
delincuencia, este factor no lo podemos eliminar por eso le hemos dado 7 entre más
alto sea el valor más seguro es para nosotros el lugar.
Acceso fácil
Tiene un valor de 8 ya que en Santa Ana una buena parte de los restaurantes de
cualquier tipo se puede llegar a ellos ya sea en transporte propio o en transporte
público.
Acceso a servicios básicos
sabemos que estos factores son muy importantes y aunque sabemos que pueden
fallar por eso se tomaran algunas medidas para cuando se tenga algún fallo. Se le
pondrá un valor de 10 pero le daremos un rango aceptable de 8 a 10.
Competencia
Con competencia no nos referimos solamente a otros restaurantes que ofrezcan el
mismo tipo de productos, sino también a cualquier otro restaurante en la zona que
puede llamar la atención de los nuestros clientes potenciales y dejar que visiten
nuestro establecimiento. No hay que olvidar las comidas rápidas que son la que la
mayoría de las personas prefiere, algunos restaurantes de comida rápida ofrecen
productos vegetarianos a pesar de no dedicarse específicamente a ese rubro. Se le
dará una ponderación de 6 porque sabemos que el mercado es muy competitivo,
pero esperamos presentar una opción diferente y de calidad a lo que la gente está
acostumbrada.
Tamaño y visibilidad del lugar
Este factor será importante tanto para saber la cantidad de inmobiliario que se
necesitará y el personal que se deberá contratar, entre más grande un lugar más
clientes podrá albergar. Esperamos también que el restaurante este a la vista del
cliente y así no se le haga difícil ubicarlo. Por eso tiene una valoración de 8.

−1
1 1 1 1
𝑂𝐹𝑀 = (𝑂𝐹𝐶𝑗 ( + + ))
𝑂𝐹𝐶1 𝑂𝐹𝐶2 𝑂𝐹𝐶3 𝑂𝐹𝐶4

LUGAR OFC
Plaza Jardín OFC 1 $54,540.77 OFM 1 0.202
Calle Universitaria OFC 2 $40,043.66 OFM 2 0.275
Santa Ana Centro OFC 3 $53,695.73 OFM 3 0.205
Por texaco Unicaes OFC 4 $34,573.82 OFM 4 0.318
CALIFICACION DE LOS FACTORES SUBJETIVOS

Calle Santa Ana Por texaco


FACTORES SUBJETIVOS Plaza Jardín SUMA W1 W2 W3 W4
Universitaria Centro Unicaes
K1: Afluencia de personas 0.80 0.80 0.90 0.60 3.10 0.2580645 0.258065 0.290323 0.193548
K2: Parqueo 0.70 0.60 0.60 0.60 2.50 0.28 0.24 0.24 0.24
K3: Nivel de Seguridad de la Zona 0.80 0.70 0.80 0.70 3.00 0.2666667 0.233333 0.266667 0.233333
K4: Accesibilidad 0.90 0.80 0.70 0.80 3.20 0.28125 0.25 0.21875 0.25
K5: Facil acceso a servicios básicos 1.00 1.00 1.00 0.90 3.90 0.2564103 0.25641 0.25641 0.230769
K6: Competencia 0.70 0.70 0.70 0.60 2.70 0.2592593 0.259259 0.259259 0.222222
K7: Tamaño y visibilidad del lugar 0.80 0.80 0.90 0.70 3.20 0.25 0.25 0.28125 0.21875
SUMA 5.7 5.4 5.6 4.9
Rk1 0.140350877 0.14814815 0.1607143 0.122449
Rk2 0.122807018 0.11111111 0.1071429 0.122449
Rk3 0.140350877 0.12962963 0.1428571 0.1428571
Rk4 0.157894737 0.14814815 0.125 0.1632653
Rk5 0.175438596 0.18518519 0.1785714 0.1836735
Rk6 0.122807018 0.12962963 0.125 0.122449
Rk7 0.140350877 0.14814815 0.1607143 0.1428571

SFM PLAZA JARDIN 0.264351173

SFM CALLE UNIVERSITARIA 0.250310497

SFM SANTA ANA CENTRO 0.261208106

SFM POR TEXACO UNICAES 0.228084287


Tomando en cunta α=0.18 y

𝐿𝑀 = 𝐶𝐹𝑀(𝛼(𝑂𝐹𝑀𝑗 ) + (1 − 𝛼)(𝑆𝐹𝑀𝑗 )

Se obtiene:
LM PLAZA JARDIN 0.25309281

LM CALLE UNIVERSITARIA 0.25473022

LM SANTA ANA CENTRO 0.25108716

LM POR TEXACO UNICAES 0.24433215

Por lo tanto, por medio del análisis de Gibson y Brown de factores subjetivos y objetivos la mejor opción sería en la calle
universitaria debido a que tiene un mayor valor de LM