FERMENTACION DE ALIMENTOS

Beneficios de los Fermentos

Los Beneficios de Los Alimentos Fermentados

La fermentación es uno de los métodos más antiguos de la preparación de alimentos, tal como cocinar
con calor.
La levadura y otras bacterias “amigables” se añaden a los ingredientes crudos y se dejan fermentan,
proceso durante el cual los microbios deshacen los carbohidratos y proteínas complejos en elementos
más fáciles de digerir.
La fermentación genera nuevos nutrientes, lo que mejora los ácidos grasos sensitivos a la insulina,
incluyendo los omega-3 -que promueven la digestión- y al mineral de rastro cromo GTF. (Compuesto de
Factor de Tolerancia de Glucosa).
La fermentación incrementa el contenido vitamínico y enzimático de los alimentos, ayuda a la digestión
y facilita la asimilación de nutrientes.
Los alimentos fermentados pueblan el tracto intestinal de flora amistosa, que controla las bacterias que
propician la putrefacción, mantiene el balance de pH adecuado en el colón e incrementa el grosor y
frecuencia de los movimientos intestinales.
Los alimentos fermentados sin procesar, impulsan tu sistema inmune al aumentar los anticuerpos que
luchan contra enfermedades infecciosas.
La flora en alimentos fermentados frescos forma un “escudo vivo” que cubre el recubrimiento del
intestino y ayuda a inhibir los organismos patógenos, incluyendo la cólera, salmonela y el crecimiento
dañino de levadura.
La mayoría de alimentos fermentados crean antioxidantes poderosos (glutatión y superóxido dismutasa)
que eliminan radicales libres precursores de cáncer.
Fermentar neutraliza los anti-nutrientes de la mayoría de alimentos, incluyendo el ácido fítico, presente
en todos los granos, así como los inhibidores de tripsina en la soya.
Una flora intestinal sana incrementa hormona inactiva de la tiroides T-4 en T-3, importante para la
energía, pérdida de peso y un metabolismo sano.
Cantidades moderadas de vegetales crucíferos como la calabaza y sus efectos goitrogénicos, pueden ser
superados al consumir yodo extra. En una dieta rica en yodo, los crucíferos fermentados pueden ser
comidos regularmente.
#lilicocinaconsciente #comidacasera #fermentados#healthylifestyle
FERMENTACION DE BERENJENAS

Usando 2 kg de berenjenas

Lavar las berenjenas

Cortar transversalmente en rodsjas de 1 cm de ancho aprox
Distribuir en una placa y rociar sal sobre ellas. Al cabo de media hora aprox darlas vuelta y agregar sal
nuevamente en la otra cara.
En el interin hervir agua con un tercio de vinagre blanco. Agregar a piacere hojas de laurel, trocito de
gengibre, 2 clavitos de olor, granos de pimienta
Yo agregue xq tenia disponible unas hojitas de salvia, romero y oregano.
Lavar las berenjenas que habran sudado e ir colocandolas en la olla hirviendo. Agregar poquita sal
En un frasco, el que muestro tiene 2.8 litros de capacidad, agregar laurel, aceite de oliva y vinagre
Tener preparado ajo picadito y gengibre. Aji picante, oregano y otras que les plazcan. 2 o 3 hojitas de laurel y
2 claviyos de olor.
A medida que se vayan cocinando, no mas de 5 minutos, deben estar turjentes y no recocidas se van
agregando y acomodando en el frasco. Intercalando cada tanto el aji molido, hiervas y ajo a piaccere
Pueden agregar cebolla rallada (yo no lo hice) y mas o menos aji molido a piaccere. Se va agregando vinagre
y aceite y al final un buen chorro del liquido de coccion
Dejar reposar al menos 1 semana para que los sabores se hagan amigos