Describir los siguientes procesos – en general térmicos – indicando las ventajas e inconvenientes de cada uno

de ellos y comparando entre sí aquellos que sean afines.

LIOFILIZACIÓN

La liofilización es un proceso que consiste en dessecar un producto previamente

congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío. Es por lo tanto el paso
directo del hielo (solido) a gas (vapor), sin que en ningún momento aparezca el
agua en su estado líquido. Se obtiene una masa seca, esponjosa de más o menos
el mismo tamaño que la masa congelada original, mejorando su estabilidad y
siendo fácilmente redisuelta en agua.

Ventajas de la técnica de liofilización.

3.1-La temperatura a que es sometida el producto, está por debajo de aquella a la

que muchas sustancias inestables sufren cambios químicos.

3.2-Debido a la baja temperatura que se opera, la pérdida del constituyentes

volátiles, es mínima, se reduce el peligro de contaminación microbiana y los
preparados enzimáticos no sufren alteraciones.

3.3-Se eliminan los fenómenos de oxilación, dado que se opera y envasa a alto
vacío.

3.4-La gran porosidad del producto facilita con rapidez la reconstitución por la
adición de agua o del solvente adecuado.

3.5-Al ser despreciable la humedad remanente , el producto puede ser almacenado

por tiempo ilimitado, constituyendo productos de larga estabilidad.

Todas estas particularidades pueden resumirse en: una estabilidad óptima, una
solubilidad fácil, rápida y completa; una conservación ilimitada; una buena
protección contra las influencias externas nacivas y una rápida disponibilidad de
uso.

4.-Desventajas de la liofilización:

4.1-Es un proceso costoso.

4.2-Necesidad de personal calificado en la operación y mantenimiento de los

equipos.

4.3-Elevado costo de inversión de las instalaciones y equipos.

http://bvs.sld.cu/revistas/sint/vol4_1_98/sint5198.htm
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SALAZÓN

AHUMADO

IRRADIACIÓN

ESTERILIZACIÓN TÉRMICA

PASTEURIZACIÓN

ESCALDADO

TERMOGRAFIA

SECADO CON VAPOR SOBRECALENTADO

CALENTAMIENTO

REFRIGERACIÓN

CONGELACIÓN

ULTRACONGELACIÓN

SUBLIMACIÓN

CONDENSACIÓN O SUBLIMACIÓN INVERSA

TRATAMIENTO AL VACIO

TRATAMIENTOS PARA LA LECHE

UHT

Uperizada

Pasteurizada

Esterilizada

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