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ISSNp: 1909-0455 ISSNe: 2323-0703 Enero-Junio de 2016 Vol.11, No.1

Presidente del Consejo Superior / Chairman of the Superior Council /


Presidente do Conselho Superior
Hermano Humberto Murillo López, fsc

Rector / President / Reitor


PhD. J. Eduardo Murillo Bocanegra

Editor / Editor / Editor


PhD. Luis Fernando Garcés Giraldo. Corporación Universitaria Lasallista

Comité Editorial / Editorial Board / Comitê Editorial


PhD. Luis Fernando Garcés Giraldo, Corporación Universitaria Lasallista, Colombia
PhD. Jordi Morató Farreras; Universitat Politécnica de Catalunya, España
PhD. Armando Castro; Wrigley Company, USA
PhD. Frederic Tessier, L’institut Polytechnique LaSalle Beauvais, Francia
PhD. Rubens Müller Kautzmann, Centro Universitário La Salle – Canoas, Brasil

Comité Científico / Scientific Committe / Comitê Científico


PhD. Elvira de Mejia; University of Illinois at Urbana-Champaign, Estados Unidos
PhD. Farid Chejne Janna; Universidad Nacional, Colombia
PhD. Francisco Molina Pérez; Universidad de Antioquia, Colombia
PhD. Francisco Ruiz Beviá; Universidad de Alicante, España
PhD. José Luis Vázquez Picó; Universidad de Alicante, España
PhD. Gustavo Victor Barbosa-Canovas. Washington State University, USA

Apoyo editorial / Editorial assistant / Apoio editorial


Mg. (c) Jovany Arley Sepúlveda Aguirre
Abo. Catherin Ramírez Arango
Revisión de texto / Copy editor / Corretora de texto
Mg. Lorenza Correa Restrepo
Traductores / Translators / Tradutores
Inglés / English / Inglês: Especialista Juan David Tous Ramírez
Portugués / Portuguese/ Português: Comunicador Social y Periodista Marcio Barreto Rodrigues

Diagramación e impresión / Layout and printing / Diagramação e impressão


Editorial Artes y Letras S.A.S.
e-mail: artesyletras@une.net.co

Corporación Universitaria Lasallista


Carrera 51 118 sur 57 Caldas - Antioquia – Colombia
Código Postal 055440
PBX (054) 3201999
www.lasallista.edu.co

Fecha de edición/ Edition date/ Data de edição: 30 de junio de 2016


Tabla de contenido/ Table of contents / Tabela de conteúdo

Revista Producción + Limpia Vol. 11, N°1

EDITORIAL

El desarrollo sostenible: herramienta para la preservación


del medio ambiente como derecho de todos 9
Sebastian Arboleda Cardona

Artículo original / Original article / Artigo original

Uso de poliestireno expandido reciclado


para la obtención de un recubrimiento anticorrosivo
13
Use of recycled expanded polystyrene to obtain an ant-corrosive coating
Uso de poliestireno expandido reciclado para a obtenção de um recobrimento Anticorrosivo
Pedro Meza Castellar, Candelaria Tejada Tovar, Ismael Benítez Contreras,
Jorge Vélez Díaz, Angel Villabona Ortiz

Minería en áreas de protección ambiental. Distrito


de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde
22
Mining in environmentally protected areas: the Guargua moorland
and Laguna Verde Integrated management district
Mineração em áreas de proteção ambiental. Distrito
de manejo integrado Páramo Güargua e Lagoa Verde
María Eugenia Guerrero Useda
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia
Análisis financiero del etanol como combustible principal en 32
dos ingenios azucareros en Colombia
Análise financeiro do etanol como combustível principal
em dois engenhos açucareiros na Colômbia
José Daniel Mosquera-Artamonov, Julio Cesar Mosquera, Irina Artamonova

Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4)


sobre la calidad del agua de balsas de riego
42
Effects of treatment with copper sulfate (Cuso4) on water quality irrigation ponds
Efeitos de sulfato de cobre (Cuso4) na qualidade da água de lagoas de irrigação
Ricardo González Quintero, Irene Gallego, Melchor Juan Cazorla,
Francisca Fuentes Rodríguez, Santiago Bonachela, José Jesús Casas

Evaluación de enmiendas en el proceso de


compostaje de residuos de curtiembres
53
Evaluation of amendments in the composting process of remains from leather industries
Avaliação de emendas no processo de compostagem de resíduos de curtumes
Gustavo Castro García, Martha Constanza Daza torres

Contaminación fisicoquímica de los acuíferos


por los lixiviados generados del relleno sanitario
66
El Carrasco, de Bucaramanga
Physiochemical contamination of aquifers due to leachates
from the El Carrasco, Bucaramanga, landfill
Contaminação físico-química dos aquíferos pelos lixiviados gerados
do aterro sanitário El Carrasco, de Bucaramanga
Lissette Ximena Niño Carvajal, Jacipt Alexander Ramón Valencia,
Jairo Lenin Ramón Valencia

Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida


en industrias lácteas de Manizales
75
Quality assessment of raw milk in dairy industries from Manizales
Avaliação da qualidade do leite cru recebido
em indústrias leiteiras de Manizales
María Marcela Martínez Miranda, Miguel Humberto Mazzeo Meneses,
Félix Octavio Díaz Arango
Determinación de la concentración de pigmentos carotenoides
en harina de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes) 85
Determination of carotenoid pigments in palm
pear fruit (Bactris gasipaes) waste flour
Determinação da concentração de pigmentos carotenoides
em farinha de resíduos de pupunha (Bactris gasipaes)
Jader Martínez Girón, Luís Eduardo Ordóñez Santos

Análisis sensorial y estimación fisicoquímica de vida útil de una


bebida tipo yogur a base de lactosuero dulce fermentada con
94
Estreptococcus Salivarius ssp.Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp. Casei
Sensory analysis and physical-chemical estimation of the useful life
of a yogurt beverage based on sweet whey fermented with estreptococcus
Salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus Casei ssp. Casei
Análise sensorial e estimação físico-química de vida útil de uma bebida
tipo iogurte a base de soro do leite doce fermentada com estreptococcus
salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus Casei ssp. Casei
Mateo Marulanda Clemente Granados, Luis A. García-Zapateiro

Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y


su efecto en la adsorción de cr(vi) en solución
103
Preliminary study of modified rice husk and its effect on
the adsorption of cr(vi) in solution
Estudo preliminar da casca de arroz modificada e seu
efeito na adsorção de cr(vi) em solução
Gloria María Doria Herrera, Gloria Cristina Valencia Uribe,
Angelina Hormaza Anaguano, Darío Gallego Suárez

Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia: una


aproximación basada en la metodología del marco lógico
117
Integral management of debris from construction and
demolition in Colombia: an approach based on the logical framework
Gestão integral de resíduos de construção e demolição na
Colômbia: uma aproximação baseada na metodologia do marco lógico
Juan Sebastián Carvajal Muñoz , Charlie Esperanza Carmona García
Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos
eco-lógicos a través de la integración dinámica de las neurociencias 129
Re-signification of the social tissue: formation of eco-logical
citizens through the dynamic integration of neurosciences
Ressignificação do tecido social: formação de cidadãos
ecológicos através da integração dinâmica das neurociências
Astelio Silvera Sarmiento, Alba Lucía Corredor Gómez, Mariangélica Pineda Carreño,
Harold Pérez Olivera, Rubén Salazar Hernández

Sistemas de pronósticos agrícolas, una apuesta a la optimización


de sus insumos. Caso del tubérculo de la malanga
141
Agricultural forecast systems, betting to the optimization
of supplies.The case of the malanga tuber
Sistemas de prognósticos agrícolas, uma aposta à otimização de
seus insumos. Caso do tubérculo do taro
Danilo Garcia Sales, Roberto Porto Solano, Ricardo Simancas,
Maribel Molina Correa, Hugo Hernández Palma

Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental


a partir de la implementacion de diagnósticos phva
150
Managing by processes system to evaluate the environmental
performance from the implementation of pdca diagnosis
Sistema de gestão por processos para a avaliação do desempenho ambiental a
partir da implementação de diagnósticos phva
Angélica María Jiménez Coronado, Jenny Osiris Ferreira Simmonds, Nadia Angélica
Gisela, León Castro, David Enrique Martínez Sierra, Jorge Eliecer Villarreal Fernández

Diseño de un sistema integrado de gestión para una empresa tabacalera a


partir de las normas iso 9001, iso 18001, iso 14001 y basc 2012
162
Design of an integrated system for a tobacco company, base
don norms ISO 9001, ISO 18001, ISO 14001 and BASC 2012
Desenho de um sistema integrado de gestão para uma empresa tabaqueira a
partir das normas iso 9001, iso 18001, iso 14001 e basc 2012
Luis Carlos Cabas Vásquez, Ernesto Steffens Sanabria, Rocío Gutiérrez Echeverría,
Cecilia Ibeth Sierra Martínez,William Grisales Cardona
Artículo de revisión / Review article / Artigo de revisão

Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea


Waste water bio treatment in dairy industries
171
Biotratamentos de águas residuais na indústria láctea
Diego Felipe Tirado Armesto, Luis Alberto Gallo García, Diofanor Acevedo Correa

Política editorial
Instrucciones para los autores
185
Correspondencia

Editorial policy
Instructions to authors
191
Correspondence

.
Política editorial
Instruções para autores
195
.Correspondência

. Declaración de principios éticos y malas prácticas


Revista Producción + Limpia
199
Statement of ethical principles and wrong practices
Revista Producción + Limpia 203
Declaração de princípios éticos e más práticas
Revista Producción + Limpia 207
211
Información para obtener y reproducir los documentos publicados
. Information to obtain and reproducing the published articles
. Informação para obter e reproduzir os documentos publicados
Editorial

El desarrollo sostenible: herramienta


para la preservación del medio
ambiente como derecho de todos

La Carta Mundial de la Naturaleza de 1982 resaltó El medio ambiente sano y adecuado es


que la especie humana es parte de la naturaleza imprescindible para la preservación de
y que la vida depende del funcionamiento la biodiversidad; por tal motivo asumir la
ininterrumpido de los sistemas naturales que responsabilidad de su mantenimiento, evitar la
son fuente de energía; asimismo, que toda forma degradación y fomentar su respeto concebirá
de vida es única y merece ser respetada. Por ello, una salvaguardia de este derecho, el cual continúa
y con el fin de reconocer el valor intrínseco a los en búsqueda de consolidarse como un derecho
demás seres vivos, el hombre ha de guiarse por fundamental, protegido como tal, en pro de
un código de acción moral1, en atención a que garantizar la existencia humana.
los beneficios duraderos que se pueden obtener
de la naturaleza dependen de la protección de Ahora bien, nuestra Constitución consagra la
los procesos ecológicos y los sistemas esenciales obligación del Estado de proteger las riquezas
para la supervivencia, y de la diversidad de las culturales y naturales de la Nación. Asimismo,
formas de vida, las cuales quedan en peligro obliga a los particulares, pues le atribuye a la
cuando el hombre procede a una explotación propiedad privada una función ecológica, y sobre
excesiva o destruye cualquier tipo de hábitat todo porque figura dentro de los deberes de la
natural. persona y del ciudadano el proteger los recursos

1 Asamblea General de las Naciones Unidas, resolución 37/7 de octubre 28 de 1982. Principios Generales:1. Se respetará la naturaleza y no
se perturbarán sus procesos esenciales. 2. No se amenazará la viabilidad genética de la tierra; la población de todas las especies, silvestres
y domesticadas, se mantendrá a un nivel por lo menos suficiente para garantizar su supervivencia; asimismo, se salvaguardarán los hábitats
necesarios para este fin. 3. Estos principios de conservación se aplicarán a todas las partes de la superficie terrestre, tanto en la tierra como
en el mar; se concederá protección especial a aquellas de carácter singular, a los ejemplares representativos de todos los diferentes tipos
de ecosistemas y a los hábitats de las especies o en peligro. 4. Los ecosistemas y los organismos, así como los recursos terrestres, marinos y
atmosféricos que son utilizados por el hombre, se administrarán de manera tal de lograr y mantener su productividad óptima y continua sin por
ello poner en peligro la integridad de los otros ecosistemas y especies con los que coexistan. 5. Se protegerá a la naturaleza de la destrucción
que causan las guerras u otros actos de hostilidad.”
10
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - S. Arboleda Cardona - 9•12

naturales del país y velar por la subsistencia de El reto para la sociedad contemporánea es
un ambiente sano2, toda vez que se preocupa la protección del medio ambiente. Por ello, es
por la protección del interés general, entendido, urgente que los líderes políticos y económicos
además, como derecho colectivo. tomen medidas correctivas y de prevención ante
el desafío de la actual crisis medioambiental, y
La preservación y clasificación del medio ambiente que motiven a los sectores empresariales e
como derecho es una preocupación que tiene industriales para que adelanten sus actividades
auge en la actualidad; sin embargo, el tema no guiados por el concepto del desarrollo
es novedoso, puesto que ha estado en el centro sostenible, con el fin de lograr el equilibrio entre
de discusiones desde hace décadas, debido a la la evolución de la sociedad y la preservación
capacidad de explotación tecnológica e industrial de de los recursos naturales, para garantizar una
los recursos naturales desarrollada por el hombre adecuada calidad de vida para las generaciones
que amenaza y pone en peligro la renovación y presentes y futuras.
conservación de los mismos, provocando riesgos
Esta materia es de interés general en el
de agotamiento y extinción, además de alterar las
comportamiento de los ciudadanos y del Estado;
condiciones de vida de las poblaciones circundantes
de allí la importancia de elaborar y aplicar reglas
en razón a estas prácticas.
que permitan la sostenibilidad del entorno en
el que vivimos, toda vez que el planeta Tierra
Hoy en día el concepto de desarrollo en un es base de la vida y del desarrollo del hombre,
Estado se mide por el avance de la economía o quien debe vivir en armonía con la naturaleza
la posición del sector empresarial. Sin embargo, como parte que es de ella.
este concepto de desarrollo, haciendo uso de
la explotación desmesurada de los recursos La conciencia de conservación del medio
naturales, se desliga de la protección de la especie ambiente ya es de carácter mundial; en
humana en el afán de clasificar su propia región consecuencia, se viene fortaleciendo tanto en las
como rica o pobre, lo que genera desigualdad en autoridades como en la sociedad el sentimiento
el crecimiento de los estados y propicia daños de aprecio y conservación del medio ambiente,
irreparables para el medio ambiente, entre ellos, así como el rechazo por las actividades que
el cambio climático, la contaminación y la pérdida contaminen y amenacen la estabilidad del planeta
de la biodiversidad. y la subsistencia de la especie humana.

2 Constitución Política de Colombia: Artículo 8. Es obligación del Estado y de las personas proteger las riquezas culturales y naturales de la
Nación.
Artículo 58. Modificado por el artículo 1, Acto Legislativo N.°. 01 de 1999. el nuevo texto es el siguiente: Se garantizan la propiedad privada y
los demás derechos adquiridos con arreglo a las leyes civiles, los cuales no pueden ser desconocidos ni vulnerados por leyes posteriores. Cuando
de la aplicación de una ley expedida por motivos de utilidad pública o interés social, resultare en conflicto los derechos de los particulares con
la necesidad por ella reconocida, el interés privado deberá ceder al interés público o social. La propiedad es una función social que implica
obligaciones. Como tal, le es inherente una función ecológica. El Estado protegerá y promoverá las formas asociativas y solidarias de propiedad.
Por motivos de utilidad pública o interés social definidos por el legislador, podrá haber expropiación mediante sentencia judicial e indemnización
previa. Este se fijará consultando los intereses de la comunidad y del afectado. En los casos que determine el legislador, dicha expropiación podrá
adelantarse por vía administrativa, sujeta a posterior acción contenciosa-administrativa, incluso respecto del precio.
Artículo 80. El Estado planificará el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su conservación,
restauración o sustitución. Además, deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la
reparación de los daños causados. Así mismo, cooperará con otras naciones en la protección de los ecosistemas situados en las zonas fronterizas.
Artículo 81. Queda prohibida la fabricación, importación, posesión y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, así como la introducción al
territorio nacional de residuos nucleares y desechos tóxicos. El Estado regulará el ingreso al país y la salida de él de los recursos genéticos, y su
utilización, de acuerdo con el interés nacional.
Artículo 95. La calidad de colombiano enaltece a todos los miembros de la comunidad nacional. Todos están en el deber de engrandecerla y
dignificarla. El ejercicio de los derechos y libertades reconocidos en esta Constitución implica responsabilidades.Num 8. Proteger los recursos
culturales y naturales del país y velar por la conservación de un ambiente sano.
11
El desarrollo sostenible: herramienta para la preservación del medio ambiente como derecho de todos

Con esta finalidad, esta entrega de la revista cómo se estan generando procedimientos,
Producción + Limpia presenta dieciséis (16) conductas y productos que propenden por la
artículos de trascendencia nacional e internacional conservación del medio ambiente.
sobre el medio ambiente y el reconocimiento
del mismo como derecho, enfocados a propiciar De esta manera, la academia, con sus
un cambio de conciencia en la sociedad que investigaciones, contribuye con la protección y
conduzca a atribuir responsabilidades por conservación del medio ambiente, incentivando,
la omisión de las reglas establecidas para su mediante la divulgación de los resultados, la
conservación; estos artículos, mediante la consolidación de las buenas prácticas amigables
investigación científica y aplicada, demuestran con el medio ambiente.

Sebastian Arboleda Cardona


Corporación Universitaria Lasallista
12
Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 13•21

Uso de poliestireno expandido


reciclado para la obtención de un
recubrimiento anticorrosivo*

Pedro Meza Castellar**, Candelaria Tejada Tovar***,


Ismael Benítez Contreras****, Jorge Vélez Díaz*****, Angel Villabona Ortiz******

Use of recycled expanded polystyrene to


obtain an ant-corrosive coating

Uso de poliestireno expandido reciclado para a


obtenção de um recobrimento anticorrosivo

RESUMEN poliestireno expandido reciclado utilizando limoneno


como solvente para su uso como anticorrosivo.
Introducción. El uso de solventes orgánicos Materiales y métodos. Se desarrollaron diferentes
como materia prima en la fabricación de diversos formulaciones que se obtuvieron en función de
recubrimientos aplicados para la prevención y control diferentes cantidades de poliestireno expandido
de la corrosión en las diferentes industrias, y las reciclado, limoneno, dióxido de titanio y óxido de
grandes cantidades de poliestireno expandido que zinc, utilizando una cantidad constante de octoato de
se desechan después de ser utilizadas han generado cobalto como aditivo. Al término de la preparación de
gran controversia al nivel mundial debido a los efectos cada formulación se procedió a evaluar el potencial
nocivos que tienen sobre la salud humana y el medio anticorrosivo del recubrimiento sobre placas
ambiente. Objetivo. Por tanto, se plantea el uso de metálicas de acero al carbono mediante un ensayo

* Artículo derivado del proyecto de investigación titulado “Obtención de un recubrimiento anticorrosivo a partir de poliestireno
expandido reciclado”, desarrollado en la Universidad de Cartagena en el año 2013. ** Ingeniero Químico, magister en Ingeniería
Ambiental. Docente de la Fundación Universitaria Tecnológico Comfenalco. *** Ingeniera Química, magister en Educación, magister
en Ingeniería Ambiental, Profesor asociado, Programa de Ingeniería Química de la Universidad de Cartagena. **** Ingeniero Químico,
egresado del programa de Ingeniería Química, Universidad de Cartagena. ***** Ingeniero Químico, egresado del programa de
Ingeniería Química, Universidad de Cartagena. ****** Ingeniero químico, magister en Ingeniería Ambiental. Docente del programa de
Ingeniería Química, Universidad de Cartagena. E-mail: avillabonao@unicartagena.edu.co

Autor correspondencia: Candelaria Tejada Tovar, email: ctejadatt@gmail.com


Artículo recibido: 13/03/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
14
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - P. Meza Castellar et al - 13•21

de cámara de niebla salina. Resultado. Al comparar obtuvieron buenos resultados en las propiedades
el recubrimiento obtenido con un recubrimiento anticorrosivas de las distintas formulaciones del
comercial en cuanto a su eficiencia y capacidad para la recubrimiento haciendo posible su uso como
prevención y control de la corrosión, se pudo concluir recubrimiento anticorrosivo.
que el recubrimiento desarrollado en este proyecto
solo presentó un 10 % de superficie corroída, frente Palabras clave: corrosión, limoneno, poliestireno
al 50 % de superficie corroída de la probeta pintada expandido, recubrimiento.
con el recubrimiento comercial. Conclusión. Se

ABSTRACT After preparing each formulation the anti-corrosive


potential of the coating on carbon iron metal plates
Introduction. The use of organic solvents as raw was assessed, by means of a salt spray chamber
material for diverse coatings applied in the prevention test.  Result.  By comparing the coating obtained
and control of corrosion in several industries and the with a commercial coating, in terms of efficiency
high quantities of expanded polystyrene to be disposed and capacity to prevent and control corrosion, the
after being used have generated a great controversy conclusion is that the coating developed in this project
worldwide, as they have harmful effects on human only had a 10 % of its surface corroded, while the
health and on the environment. Objective. This study coating painted with the commercial coating had 50 %
proposes the use of recycled expanded polystyrene, of its surface corroded. Conclusion. Good results in
with limonene as a solvent, for its use as anti-corrosive. the anti-corrosion properties of the different coating
Materials and methods. Different formulas were formulations were obtained, thus making possible
developed, after being obtained corresponding to their use as anti-corrosive coating.
different quantities of recycled expanded polystyrene,
limonene, titanium dioxide and zinc oxide, using a Key words: corrosion, limonene, expanded
constant quantity of cobalt octoate as an additive. polyestyrene, coating.

RESUMO de cobalto como aditivo. Ao término da preparação


de cada formulação se procedeu a avaliar o potencial
Introdução. O uso de solventes orgânicos como anticorrosivo do recobrimento sobre placas metálicas
matéria prima na fabricação de diversos recobrimentos de aço ao carbono mediante um ensaio de câmara
aplicados para a prevenção e controle da corrosão de nuvens de Wilson. Resultado. Ao comparar
nas diferentes indústrias, e as grandes quantidades o recobrimento obtido com um recobrimento
de poliestireno expandido que se descarta depois comercial enquanto a sua eficiência e capacidade para
de ser utilizadas gera grande controvérsia à nível a prevenção e controle da corrosão, se pode concluir
mundial devido aos efeitos nocivos que tem sobre que o recobrimento desenvolvido neste projeto só
a saúde humana e o meio ambiente. Objetivo. Por apresentou um 10 % de superfície corroída, frente a
tanto, no presente estúdio se planteia o uso de 50 % de superfície corroída da proveta pintada com
poliestireno expandido reciclado utilizando limoneno o recobrimento comercial. Conclusão. Se obtiveram
como solvente para seu uso como anticorrosivo. bons resultados nas propriedades anticorrosivas das
Materiais e métodos. Se desenvolveram diferentes diferentes formulações do recobrimento fazendo
formulações que se obtiveram em função de possível seu uso como recobrimento anticorrosivo.
diferentes quantidades de poliestireno expandido
reciclado, limoneno, dióxido de titânio e óxido de Palavras chave: corrosão, limoneno, poliestireno
zinc, utilizando uma quantidade constante de octoato expandido, recobrimento.
15
Uso de poliestireno expandido reciclado para la obtención de un recubrimiento anticorrosivo

INTRODUCCIÓN encaminadas a su reciclaje y aprovechamiento


para la obtención de resinas utilizadas como
Los problemas generados por la corrosión son
materia prima en el reproceso de estas.
frecuentes en muchas actividades, tales como
las industrias química, petrolera, petroquímica, Entre las materias primas amigables con el medio
naval, automovilística, de construcción civil, ambiente, se pueden mencionar muchas de
edificaciones, vías, puentes, plataformas marinas, origen natural, que han tenido una gran utilidad
tuberías y represas, entre otras (Roa, Aperador, en diferentes campos de la industria química, tales
y Delgado, 2015; Gudze y Melchers, 2008; Vashi como el limoneno, el cual es un solvente natural
y Kadiya, 2009). Por esta razón, la economía se extraído de forma comercial de cáscara de cítricos
ve afectada por enormes costos a causa de la como las naranjas; debido a su baja toxicidad en
corrosión y se estima que corresponden del 2 humanos. el limoneno es una alternativa que
al 4 % del producto interno bruto de un país se utilizan hoy en día en la formulación de los
industrializado (Huu, 2004; Ahmad, 2006). Los recubrimientos; asimismo, el aceite esencial de
lavanda (Lavandula Dentata) y de pistacho, de
sectores que más exponen sus activos a la
Ptychotis verticillata (El Ouadi, Bouyanzer, Majidi,
corrosión son: el químico, con 27.53 %, seguido
Elmsellem, Cherrak, Elyoussfi y Costa, 2015; Salghi,
por el metalmecánico, con 22,89 % y por último,
Hmamou, Benali, Ebenso, Oukacha, Tahrouch, y
el sector de servicios públicos, con un 3,54 %; Hammouti, 2015; Bouyanzer, Salghi, Hammouti,
siendo los sectores de transporte, servicios Desjobert, Costa, Paolini, y Majidi, 2015).
públicos y metalmecánicos los que más invierten
de sus ingresos para el control de la corrosión;
3.43 %, 0.25 % y 0.2 % respectivamente (Tafur, MATERIALES Y MÉTODOS
2016). Una de las técnicas más utilizadas para
Preparación del recubrimiento
el control y prevención de la corrosión es el
uso de recubrimientos (Roberge, 2000; NACE Para el desarrollo de las diferentes formulaciones
International, 2002; Schweitzer, 2007; Uhlig, del recubrimiento se utilizó una cantidad
2008). constante de octoato de cobalto como aditivo
y distintas cantidades de poliestireno expandido
El reciclaje y aprovechamiento de los residuos reciclado, limoneno, dióxido de titanio y óxido
plásticos y materiales sintéticos en el ámbito de zinc como ingredientes complementarios
mundial se ha convertido en una gran tendencia del recubrimiento (Talbert, 2008), tal como se
en materia de investigación (Subramanian, muestra en la tabla 1, para esto se fijó una base
2000; Arvanitoyannis, 2001; Kim, 2002). Es así de cálculo de 80 g.
como Ramírez (2015) desarrolló y caracterizó
En la tabla 2 se muestran los porcentajes en peso
recubrimientos poliméricos a base de materiales
que se utilizaron así:
reciclados depositados sobre sustratos
metálicos; los polímeros reciclados que se
Para la obtención del recubrimiento anticorrosivo
utilizaron fueron el ABS, LDPE y UHMWPE, y los
se realizaron diferentes formulaciones en
sustratos metálicos fueron el acero estructural función de la cantidad de resina (poliestireno
AISI 1020 y el aluminio AISI 436 tipo 2. Entre los expandido reciclado), solvente (limoneno) y
polímeros que poseen una gran demanda en el pigmentos (dióxido de titanio y óxido de zinc)
mundo se encuentra el poliestireno expandido agregados, utilizando una cantidad constante de
(EPS) (Aarnio, 2008; Arvanitoyannis, 2008), octoato de cobalto como aditivo (Talbert, 2008),
más conocido en nuestro país como Icopor. para desarrollar un total de 16 formulaciones,
Se han adelantado investigaciones (Hattori, fundamentadas en lo planteado por Gonçalves
2010; Shikata, 2011; Song, 2010; Suyama, 2010) (2011).
16
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - P. Meza Castellar et al - 13•21

Tabla 1. Factores en la formulación del recubrimiento

Factor Nombre Del Factor Niveles Simbología


Cantidad de Poliestireno 24 g +
A
Expandido Reciclado 19.2 g -
53.3 mL +
B Cantidad de Limoneno
47.6 mL -
13.7 g +
C Cantidad de Dióxido De Titanio
2.3 g -
13.7 g +
D Cantidad de Oxido De Zinc
2.3 g -
Fuente: elaborada por los autores fundamentada en Gonçalves, (2011)

Tabla 2. Composición porcentual de los niveles

Densidad del Limoneno


Base de Cálculo (g) 80 0.84
(g/mL)
Nivel 1 Nivel 2
Factor Porcentaje Cantidad Factor Porcentaje Cantidad
A 24 % 19.2g A 30 % 24g
B 56 % 53.3mL B 50 % 47.6mL
C+D 20 % 16g C+D 20 % 16g
C 17.1 % 13.7g C 2.9 % 2.3g
D 2.9 % 2.3g D 17.1 % 13.7g
Fuente: elaborada por los autores fundamentada en Gonçalves (2011)

Preparación de las placas y aplicación del cada formulación. El tiempo de duración mínimo
anticorrosivo que se requiere es de 100 horas de prueba
Se utilizaron placas metálicas de acero al carbono (Norma ASTM – B 117 – 03). Por otra parte,
con dimensiones de 7 x 10 cm y un espesor se consideraron 25 horas más de prueba por
tratarse de un recubrimiento nuevo. Al término
de 3 mm, sobre las cuales se aplicaron las
de este proceso se observó y clasificó el grado de
diferentes formulaciones obtenidas en el diseño
herrumbre sobre cada una de las placas, teniendo
experimental siguiendo la norma ASTM – B117 – en cuenta, además, si tenían mancha de herrumbre
03 (Arroyo;Aguilar Márquez; Ortiz Valera; Sánchez (S), herrumbre general (G) o puntos de corrosión
Pérez, y Ortiz Prado, 2011); estas fueron limpiadas (P), para determinar el porcentaje de superficie
cuidadosamente con etanol y lijadas con papel de corroída según la norma ASTM – D 610 – 01.
lija calibre 60 (especial para metales), parte de las
pinturas se removieron parcialmente de una de Durante el proceso de evaluación del potencial
las caras de cada placa en forma de “X” para ser anticorrosivo del recubrimiento obtenido, se
expuesta al medio corrosivo. aplicó un recubrimiento comercial sobre una
placa adicional, la cual se marcó con el número 17,
Las placas listas para el análisis se colocaron en y se ingresó a la cámara para el ensayo de niebla
una cámara de niebla salina durante un período salina junto con el resto de placas, a las cuales
de 125 horas, en un proceso cíclico para se les aplicaron las formulaciones desarrolladas
comprobar las propiedades anticorrosivas de durante el diseño experimental.
17
Uso de poliestireno expandido reciclado para la obtención de un recubrimiento anticorrosivo

RESULTADOS potencial anticorrosivo, tales como la cantidad


de óxidos dispersos y porcentaje de superficie
Se llevó a cabo el ensayo en cámara de niebla corroída de las placas; y los porcentajes de
salina según la Norma ASTM – B 117 – 03 para corrosión se determinaron como % de oxidación
la evaluación del potencial anticorrosivo del de la superficie tal como se muestra en la tabla 3.
recubrimiento obtenido y del recubrimiento
comercial para su comparación. Los daños en la Los porcentajes de superficie corroída se
superficie se identificaron mediante inspección muestran en la figura 1.
visual después de la fase de evaluación del

Figura 1. Resultados del ensayo en cámara de niebla salina


Fuente: elaborada por los autores

De la figura 1 se puede observar que las placas mientras que las placas recubiertas con la
a las que se aplicaron las formulaciones 3, 5, formulación 16 y el recubrimiento comercial (17)
9, 10, 13 y 14 no presentaron oxidación en su tienen los peores resultados, manifestando un
superficie a las 24 y 48 horas, pero sí un grado grado de herrumbre 1G y 1S, respectivamente,
de herrumbre 4G después de 125 horas en la después de 125 horas en la cámara salina, según
cámara salina, según la norma ASTM – D 610 – la norma antes mencionada, equivalente a un
01, lo cual corresponde a un porcentaje del 10 % porcentaje del 50 % de superficie corroída en
de superficie corroída, exhibiendo un muy buen ambas probetas, como se observa en la figura 2.
comportamiento frente al fenómeno corrosivo,

Figura 2. Resultados del ensayo de cámara de niebla salina


Fuente: elaborada por los autores.
18

Tabla 3. Evaluación de piezas para el cálculo de % de oxidación de superficie

EVALUACIÓN DE PIEZAS
24 HORAS 48 HORAS 125 HORAS
Oxidación de la Oxidación de la
MUESTRA
Ampollamiento Ampollamiento Ampollamiento Oxidación de la superficie
superficie superficie
SI/ SI/
SI/NO # SI/NO % # SI/NO % # SI/NO %
NO NO
1 NO 10 SI=9P 0,03 NO 10 SI=5G 3 NO 10 SI=3G 16
2 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=3G 16
3 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
4 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=6G 1 NO 10 SI=3G 16
5 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
6 NO 10 SI=9P 0 NO 10 SI=7G 0,3 NO 10 SI=3G 16
7 NO 10 NO 0 NO 10 SI=5G 3 NO 10 SI=3G 16
8 NO 10 NO 0 NO 10 SI=4G 10 NO 10 SI=2G 33
9 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
10 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
11 NO 10 SI=9P 0,03 NO 10 SI=6G 1 NO 10 SI=3G 16
12 NO 10 SI=5G 3 NO 10 SI=4G 10 NO 10 SI=2G 33
13 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
14 NO 10 NO 0 NO 10 SI=9G 0,03 NO 10 SI=4G 10
15 NO 10 SI=9P 0,03 NO 10 SI=6G 1 NO 10 SI=3G 16
16 NO 10 NO 0 NO 10 SI=4G 10 NO 10 SI=1G 50
17 SÍ 8M SI=5G 3 SI 6M SI=3G 16 SI 4MD SI=1S 50
Fuente: elaborado por los autores.
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - P. Meza Castellar et al - 13•21
19
Uso de poliestireno expandido reciclado para la obtención de un recubrimiento anticorrosivo

Análisis estadístico de los resultados el fin de determinar cuáles factores son los que
estadísticamente tienen mayor influencia sobre
Además de la interpretación y análisis visual
el potencial del recubrimiento. Los resultados
de los resultados, se efectuó un análisis de
fueron representados en un diagrama de Pareto
varianza (ANOVA) con ayuda del software de
tal como muestra la figura 3.
herramientas estadísticas STATGRAPHICS, con

Figura 3. Diagrama de pareto estandarizado para superficie no corroída


Fuente: elaborada por los autores.

Se observa que, entre los factores individuales,


El buen comportamiento del óxido de zinc frente
los más influyentes fueron las cantidades de
a la corrosión se debe a que este pigmento, debido
limoneno y de óxido de zinc agregadas al
a su alta alcalinidad, es reactivo con ligantes de
recubrimiento, las cuales entre más altas y bajas
alta acidez (por ejemplo, pinturas oleo-resinosas),
sean, respectivamente, mayor será el rendimiento
generando jabones que endurecen fuertemente
de este recubrimiento en la protección contra
la película, pero que también la fragilizan en
la corrosión, lo cual coincide con lo propuesto
forma muy sensible, por lo que se deben evitar
por Chaieb et al. (2009) y Lahhit et al. (2011),
concentraciones exageradas en la formulación.
quienes encontraron que el limoneno se adsorbe
(Giudice, 2009).
espontáneamente sobre la superficie del metal
actuando como un inhibidor de tipo mixto.
Comparación del recubrimiento antico-
rrosivo
En cuando a los pigmentos óxido de zinc (ZnO)
y dióxido de titanio (TiO2), ambos mostraron Después de una inspección visual, por su
influencia estadística al usar bajas cantidades de apariencia física y sus buenas características en el
estos, pero el primero tiene la mayor influencia. metal base, al revisar la superficie por debajo del
Abdel-Gaber et al., (2010) indicaron que la recubrimiento, se logró determinar que el mejor
presencia de ZnO o TiO2 tiene un efecto positivo recubrimiento fue el que se desarrolló bajo la
en la eficiencia de la protección de las pinturas; formulación N° 10, el cual se comparó con el
sin embargo, la presencia de ZnO ofrece mayor recubrimiento comercial N° 17. Por inspeccion
resistencia a la corrosión que el TiO2, este visual, se pudo resaltar el mal comportamiento
comportamiento se debe a los fenómenos de frente al control de la corrosion del
actividad fotocatalítica del TiO2, que degradan recubrimiento comercial. A las 24 horas el
materiales poliméricos. recubrimiento comercial cuenta con un grado
20
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - P. Meza Castellar et al - 13•21

de ampollamiento de 8M (tamaño más pequeño Arvanitoyannis, I. y Bosnea, L. A. (2001). Recycling of


de ampollas fácilmente apreciable a simple vista, polymeric materials used for food packaging:
con una frecuencia media) y a las 125 horas un current status and perspectives. Food Reviews
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grado de ampollamiento 4MD (ampollas grande
y una frecuencia medianamente densa) según la Arvanitoyannis, I. (2008). Waste Management in Food
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essential oil or solvent extracts of Ptychotis
Se logró comprobar que el recubrimiento verticillata. Research on Chemical Intermediates,
anticorrosivo obtenido a partir de poliestireno 41(2), 935-946.
expandido y limoneno es una alternativa para Chaieb, E.; Bouyanzer, A.; Hammouti, B. y Benkaddour,
controlar la corrosión y conservar el medio B. (2009). Limonene as Green Inhibitor
ambiente, lo cual coincide con la literatura for Steel Corrosion in Hydrochloric Acid
consultada. Solutions. Acta Physico Chimica Sinica, 25(7),
1254-1258
La utilización de pigmentos como el dióxido de El Ouadi, Y., Bouyanzer, A., Majidi, L., Elmsellem, H.,
titanio y el óxido de zinc en la formulación de Cherrak, K., Elyoussfi, A., y Costa, J. (2015).
recubrimientos anticorrosivos cobra relevancia Chemical Composition and Inhibitory Effect of
Essential Oil of Lavande (Lavandula Dentata) LD
gracias a su buena capacidad para absorber
on the Corrosion of Mild Steel in Hydrochloric
radiación electromagnética en la zona de la Acid (1M). Arabian Journal of Chemical and
fracción UV, brinda protección tanto a los Environmental Research, 1(2), 49-65.
sustratos como al propio material formador
García, M.; Duque, G.; Gracia, I.; Lucas, A. y Rodríguez,
de película de la pintura, y logra reducir la
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Uso de poliestireno expandido reciclado para la obtención de un recubrimiento anticorrosivo

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 22•31

Minería en áreas de protección ambiental.


Distrito de manejo integrado páramo
Güargua y Laguna Verde*

María Eugenia Guerrero Useda**

Mining in environmentally protected areas:The Guargua


moorland and Laguna Verde Integrated management district

Mineração em áreas de proteção ambiental.


Distrito de manejo integrado Páramo Güargua e Lagoa Verde

RESUMEN Se constató la variación del medio físico con


afectación de la calidad ambiental y la salud humana
Introducción. La falta de datos de referencia dificulta y la existencia de tensiones interinstitucionales y
la gestión de las áreas de protección ambiental y la conflictos sociales. Conclusiones. Establecer ex ante
evaluación ex ante de los proyectos mineros. Objetivo. el impacto ambiental de proyectos mineros impone
Evaluar el impacto ambiental de actividades de minería conocer los riesgos sobre la salud ambiental, lo que
sobre los medios físico y socioeconómico del sector exige una completa caracterización del medio físico y
minero del Distrito Regional de Manejo Integrado de del territorio.
Recursos Naturales Renovables del Páramo Güargua
y Laguna Verde. Materiales y métodos. Se optó por Palabras clave: calidad ambiental, evaluación de
un diseño mixto secuencial iterativo. Resultados. impacto, minería, salud ambiental.

* Artículo original derivado de un proyecto de investigación ejecutado en 2015 con el apoyo de la Facultad de Ingeniería y del Programa
de Ingeniería Ambiental de la Universidad El Bosque (Bogotá). El proyecto buscó determinar los impactos ambientales de actividades
de minería en un Distrito de Manejo Integrado de los Recursos Naturales Renovables del Departamento de Cundinamarca. **
Doctora en Ciencias Físicas y Matemáticas de Moldova State University, Consejera de investigación de la Federación Internacional de
Universidades Católicas (FIUC), investigadora adscrita al grupo Agua, Salud y Ambiente de la Universidad El Bosque.

Autor correspondencia: María Eugenia Guerrero Useda, email: mguerrerou@unbosque.edu.co y mguerrerouseda@gmail.com.


Artículo recibido: 01/06/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
23
Minería en áreas de protección ambiental. Distrito de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde

ABSTRACT Results. The variation of the physical environment,


  affecting the environmental quality, the human health
Introduction. The lack of reference data makes and the occurrence of interinstitutional tensions and
the environmentally protected areas management social conflicts were confirmed. Conclusions. The
more difficult, and same thing happens in the ex ex ante definition of the environmental impact the
ante evaluation of mining projects. Objective. mining projects have, demands a knowledge of their
To evaluate the environmental impact of mining risks for human health, and this requires a thorough
activities on the physical and the socioeconomic characterization of the physical environment and the
environments at Guargua moorland and Laguna Verde territory.
Regional District of Integrated Renewable Natural  
Resources Management. Materials and methods. Key words: environmental quality, impact evaluation,
An iterative sequential mixed design was chosen. mining, environmental health.

RESUMO Se constatou a variação do meio físico com afetação


da qualidade ambiental e a saúde humana e a existência
Introdução. A falta de dados de referência dificulta a de tensões interinstitucionais e conflitos sociais.
gestão das áreas de proteção ambiental e a avaliação Conclusões. Estabelecer ex ante o impacto ambiental
ex ante dos projetos mineiros. Objetivo. Avaliar de projetos mineiros impõe conhecer os riscos
o impacto ambiental de atividades de mineração
sobre a saúde ambiental, o que exige uma completa
sobre os meios físico e socioeconómico do setor
caracterização do meio físico e do território.
mineiro do Distrito Regional de Manejo Integrado de
Recursos Naturais Renováveis do Páramo Güargua e
Lagoa Verde. Materiais e métodos. Se optou por Palavras chave: qualidade ambiental, avaliação de
um desenho misto sequencial iterativo. Resultados. impacto, mineração, saúde ambiental.

protección ambiental, se optó por evaluar los


INTRODUCCIÓN impactos ambientales de la minería en el Distrito
Dentro de las distintas alternativas para la Regional de Manejo Integrado de los recursos
gestión de áreas naturales de protección están naturales renovables Páramo Güargua y Laguna
los parques, las reservas, las zonas naturales y Verde, caso que resulta relevante en la medida
los distritos de manejo integrado (DMI) de los que este Distrito alberga áreas estratégicas
recursos naturales renovables. Estos últimos de recarga y almacenamiento hídrico, con
fueron integrados al Código Colombiano de comunidades volcadas a la agricultura y a la
Recursos Naturales Renovables mediante el minería.
Decreto Ley 2811 de 1974, reglamentados
primero en el Decreto 1974 de 1989, y
posteriormente, en el Decreto Reglamentario
2372 de 2010. Los DMI tienen sustento en
Materiales y métodos
los denominados distritos de conservación
definidos en el artículo 11 de la Ley 2 de 1959, El diseño y desarrollo del estudio siguió un
que dictó normas relativas a la economía forestal trayecto metodológico de tipo mixto, secuencial
de la Nación y a la conservación de los recursos e iterativo (Bamberger, 2012). La evaluación
naturales renovables. de impacto se asumió como una investigación
sistemática y empírica dirigida a determinar y
Para determinar y comprender los retos y estimar los impactos atribuibles a una actividad
tensiones asociados a la gobernanza de territorios antrópica que acontece en un contexto local
con vocación minera, declarados como áreas de determinado (figura 1).
24
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. E. Guerrero Useda - 22•31

Figura 1. Esquema del trayecto metodológico aplicado para establecer


el impacto ambiental de la minería sobre los medios físico y socioeconómico
Fuente: elaborada por la autora.

Caso de estudio. El caso se analizó con 80 Kilómetros de la ciudad de Bogotá. Con una
referencia en el artículo segundo de la Ley 165 superficie de 206 Km², una altitud que oscila
de 1994 (Convenio sobre diversidad biológica), entre los 2800 a los 3900 m. s. n. m. Sus climas
que sentó la noción pública de área protegida son de páramo, subparamo y frío, con zonas de
como un área definida geográficamente recarga y almacenamiento hídrico: la estrella
designada o regulada y administrada a fin de hidrográfica de Laguna Verde y el embalse del
alcanzar objetivos específicos de conservación. Neusa.
De Piedad Martínez Carazo se tomaron pautas
metodológicas para la selección, diseño y análisis Estudio del medio físico. Se completó
del caso de estudio (Martínez, 2006), mientras mediante el muestreo y caracterización
que de Selma Wassermann se tomaron pautas de propiedades físicas del suelo para las
sobre cómo escribir el caso (Wassermann, 2006). dimensiones: pH, conductividad eléctrica, textura,
Se optó por un caso único con varias unidades color, materia orgánica y carbono orgánico. La
de análisis, que resultaron ser tensiones entre presencia y concentración de metales pesados
instituciones -públicas y de la sociedad civil- en las muestras de suelo se determinó mediante
que participan en la toma de decisiones sobre fluorescencia de rayos x. Los resultados de los
gestión, uso, productividad y funciones del suelo. análisis se contrastaron según las clasificaciones
Se obtuvieron varios datos que posteriormente de EPA y de IGAC.
se sometieron al análisis inductivo, para concluir
con la construcción de tesis y recomendaciones. Estudio del medio socioeconómico. Se
La selección del caso de estudio atendió criterios elaboró con datos primarios obtenidos mediante
de pertinencia, relevancia y accesibilidad. entrevistas directas con funcionarios del gobierno
local y regional, y el análisis de expedientes de
Localización del proyecto. El proyecto se títulos mineros, así como documentos de política
localizó en el municipio de Tausa ubicado al pública, normas y jurisprudencia. Mediante
norte del departamento de Cundinamarca, a entrevistas no estructuradas se obtuvo de los
25
Minería en áreas de protección ambiental. Distrito de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde

pobladores información sobre la salud, el bienestar Dimensión político-administrativa. Se


y las expectativas de las personas que obtienen constató la disonancia institucional frente al
su sustento del trabajo en las minas o alrededor uso del suelo en áreas protegidas debido, entre
de las faenas mineras de este municipio. El otros aspectos, al desconocimiento y la falta de
referente técnico que permitió definir las fuentes sistematización de información sobre el proceso
de información pertinentes para el estudio del y las implicaciones político-administrativas
medio socioeconómico fue la metodología general de la declaración de estas áreas y distritos. La
para la presentación de estudios ambientales del jurisprudencia que toca asuntos relativos a
Ministerio de Ambiente (2010). la implementación de los planes de manejo
ambiental, el uso del suelo en estos distritos o
los criterios y mecanismos para excluir de la
Resultados minería, o de otras actividades antrópicas no
sostenibles, a ecosistemas estratégicos como
La evaluación del medio físico arrojó que según páramos, humedales y otras zonas de recarga
parámetros de EPA y del IGAC el suelo en los hídrica, comprende 5 sentencias: C-582/97,
alrededores de las bocaminas es extremadamente C-443/09, C-273/11, C-746/12 y STI11810.
ácido, con un pH que osciló entre 4,06 y 4,59. Se
encontró que el área estudiada presenta indicios Contexto político local. Entre 2008 y
de contaminación con elementos traza de plomo 2013 la Corporación Autónoma Regional de
(13 ppm), cadmio (<7 ppm), cobre (14 ppm), zinc Cundinamarca declaró tres DMI, tensionando
(53 ppm) y dióxido de silicio (771 ppm). No se con ello la planeación territorial en quince
lograron calcular índices de geoacumulación, ya municipios del Departamento (tabla 2). La
que en los expedientes de los títulos mineros cuestión crítica aquí es que la declaratoria
localizados en el área de muestreo y revisados pública de áreas de protección no está ligada a
para este proyecto no se encontró información mayores asignaciones presupuestales desde el
sobre los valores de concentración, previos al Gobierno nacional central.
inicio de las labores mineras. A futuro deberán
obtenerse muestras no contaminadas para Declaratoria del DMI Páramo Güargua
estimar índices de geoacumulación y cargas y Laguna Verde. El declarado DMI Páramo
contaminantes al suelo por minería subterránea Güargua y Laguna Verde se extiende en un área
de carbón. de 11.928 hectáreas, que para el 2014 tenía un
21,2 % cubierta con cultivos de papa y pastizales,
La mayor afectación del paisaje natural se y otro 16 % de pastos o misceláneos de pastos
observó en las veredas Chorrillo, Florida, Ladera y cultivos; además, para marzo de 2015 en los
Grande, Pajarito y Rasgatá (Bajo y Alto) donde municipios de Cogua,Tausa y Zipaquirá, en donde
se concentran las empresas dedicadas a la se localizan algunos sectores de este Distrito,
coquización de carbón y a la fabricación de ladrillo existía un total de 116 títulos mineros, la mayoría
en hornos que emiten partículas de dióxido de para la extracción de arcilla, de salmuera y de
azufre y otros compuestos contaminantes. En carbón (Agencia Nacional de Minería, 2015). En
concordancia, según estadísticas del Centro de la figura 2 las demarcadas en color marrón son
Salud de Tausa, dentro de las primeras causas de las áreas tituladas. El sector sombreado en color
morbilidad entre los adultos están las infecciones lila demarca el área compatible con la minería.
en las vías respiratorias y las afecciones en
la piel. Entre los pacientes de la tercera edad Tensiones políticas. Al adoptarse el Acuerdo
predominan las enfermedades pulmonares 022 de 2009 las autoridades municipales se vieron
crónicas. El estudio epidemiológico 2011 del abocadas a revisar sus estrategias y proyecciones
mismo Centro registró que la salud dental es de crecimiento y desarrollo regional, se
mala con una alta prevalencia de caries en todos vislumbró un escenario favorable para proyectos
los grupos etarios de la población. productivos alrededor del ecoturismo y los
26
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. E. Guerrero Useda - 22•31

sistemas hídricos, mientras para las actividades Guargua y Laguna Verde es necesario reorientar
agropecuarias y mineras el escenario se hizo la vocación agrícola y minera del municipio?
hostil. La visualización de este nuevo escenario ¿Es posible apoyar el desarrollo económico del
permitió plantear algunas preguntas para el caso municipio en la oferta de servicios ambientales?
de estudio: ¿Con la declaración del DMI Páramo

Tabla 2. Distritos regionales de manejo integrado de los recursos naturales renovables


declarados por la Corporación Autónoma Regional de Cundinamarca

Área protegida Acto administrativo Municipios afectados


Acuerdo 023 del 18 de
Cuchilla de San Antonio Puerto Salgar
noviembre de 2008
Ampliación Cuchilla San
Acuerdo 011 del 9 de junio de 2009 Puerto Salgar
Antonio
Páramo Güargua y Laguna Carmen de Carupa, Cogua, Tausa,
Acuerdo 022 de 2009
Verde Zipaquirá.
Albán, Anolaima, Bojacá, Cachipay, Fa-
Salto del Tequendama – Acuerdo 43 de 1999/ Acuerdo 017 del 3
catativá, San Antonio del Tequendama,
Cerro Manjui de julio de 2013
Soacha, Tena, Zipacón,
Fuente: elaborada por la autora

Figura 2. Mapa minero del municipio de Tausa (Cundinamarca)


Fuente: Corporación Autónoma Regional de Cundinamarca. Cartografía

Producción y empleo. Los habitantes de Tausa constituidas en Tausa desarrollaba actividades


se enfrentan a la falta de empleo y a limitadas industriales, principalmente la extracción y
opciones para la creación de nuevos puestos transformación de arcilla y de carbón. El empleo
de trabajo. Así, según datos del Censo 2005, en empresas de carbón se distribuía así: 10 %
solo el 3,4 % de las empresas formalmente administrativo y 90 % operativo. Para 2011 en
27
Minería en áreas de protección ambiental. Distrito de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde

minería de carbón había 335 empleos directos, públicos de educación ambiental. Para el 2012
con 53,43 % de empleados contratados a término la agricultura y la ganadería aportaban el 45 % al
indefinido (Federación de Productores de Carbón PIB, mientras la minería y la industria aportaban
de Cundinamarca, 2013). Al respecto se resalta cada una un 11 % al PIB municipal; las actividades
que la Federación Departamental de Productores de coquización de carbón y la transformación de
de Carbón coincidió, con un estudio desarrollado arcilla para ladrillo y bloque eran las actividades
en 2009, sobre las bondades del empleo minero industriales más frecuentes, mientras el comercio
señalándolo como la mejor opción laboral para de las materias producidas aportaba el 9 %. Según
los trabajadores del municipio (Forestieri y Cano, el diagnóstico general del municipio para el 2012
2009). Las pocas industrias de municipios como el sistema de producción minera de Tausa se
Tausa están dedicadas a la transformación de arcilla enfocaba a la extracción de arcillas, carbón, arenas
y de carbón; las opciones laborales de los habitantes y gravas mediante tecnologías tradicionales y
del municipio son reducidas: trabajar en cultivos de una organización de la fuerza de trabajo de tipo
papa, en minas subterráneas de carbón, en canteras familiar y asalariado (Olaya, 2012).
de arcilla o en hornos de cocción de ladrillo o de
obtención de coque a partir de carbón, por lo que Tras la adopción de medidas de protección, salen
las posibilidades de cambio o limitación del uso del a la superficie conflictos de contenido ambiental
suelo generan incertidumbre. entre instituciones públicas y de la sociedad civil,
conflictos que para ser resueltos deben abordarse
Para diciembre de 2014, Tausa tenía 58 títulos en coordinación y con la participación efectiva
mineros vigentes lo que ubicó a este municipio de los afectados (Brenner, 2009). Así, dejando de
en el cuarto lugar departamental por número lado los debates referentes a la legitimidad de
de títulos mineros, distribuidos así: 62 %, carbón limitar el uso del suelo, en general, la adopción
(carbón metalúrgico, carbón molido, carbón de medidas de protección ambiental se califica
térmico); 36 %, materiales de construcción (arcilla como una decisión políticamente correcta,
común, cerámicas, ferruginosas), y 2 %, minerales máxime en territorios con antecedentes de
industriales que corresponden a los títulos eventos de origen natural o antrópico con
mineros bajo la categoría “demás concebibles” deterioro del medio o afectación en la salud de
(Catastro Minero Colombiano, 2015); 32 títulos las personas.
mineros del municipio de Tausa estaban en la atapa
contractual de explotación; 15, en construcción y Conflictos y tensiones alrededor de la protección
montaje, y 6, en exploración (Agencia Nacional ambiental y el desarrollo económico como las
de Minería, 2015). Esta misma entidad, al ser presentadas en Colombia se han documentado
consultada para este proyecto, informó que en China (Zhang y Wen, 2008), México (Becerra,
dentro del municipio no se tenían registros de 2009) y Estados Unidos (Burtraw, Palmer, Pan,
títulos mineros suspendidos o clausurados como y Paul, 2015), por citar algunos casos, donde la
resultado de procesos de fiscalización; por eso tensión entre conservar el ambiente y mejorar
se asumió que dentro del área de estudio no hay los indicadores de desempeño económico y
pasivos ambientales mineros, faenas o lagunas de social se ha resuelto mediante la identificación e
desechos mineros abandonados. implementación de instrumentos que reconocen
el carácter multidimensional del ambiente y lo
Tendencias de desarrollo. El esquema de difícil que es restablecer la salud ambiental.
ordenamiento territorial 1998-2000 de Tausa
reconoció la vocación agropecuaria, minera, Pero, impulsar el desarrollo sostenible de áreas
turística e hídrica del municipio y se propuso de protección ambiental desde la minería es un
diversificar la productividad con alternativas reto extremo, que rebasa el de reducir al mínimo
sostenibles, procurando proteger, intervenir y el impacto ambiental de la minería (Marnika,
recuperar los recursos suelo y subsuelo con Christodouloub, y Xenidis, 2015). A este dilema
conocimiento apropiado desde programas se enfrentan el Gobierno local, los empresarios y
28
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. E. Guerrero Useda - 22•31

los habitantes de la región minera de municipios (Pulido, 2014; Riojas-Rodríguez, Schilmann,


como Cogua, Tausa y Zipaquirá. López-Carrillo, y Finkelman, 2013), este aportará
al desarrollo de más esbeltos modelos de
El examen de expedientes asociados a títulos análisis de riesgos sobre la salud de los sistemas
mineros otorgados en la zona analizada dejó ecológicos y el bienestar (Reis, 2013). Aspectos
ver que hay estudios de impacto ambiental que culturales, económicos, sociales e incluso los
adolecen de datos básicos para determinar medios de vida que están al alcance de las
índices de vegetación de diferencia normalizada, personas influyen en la magnitud del efecto que
de resistencia del suelo (Zhanguo Bai, 2013), los cambios del ambiente podrían generar sobre
de geo acumulación y de carga contaminante; la salud de las personas, y ello deberá tenerse en
esta condición, además de incrementar la cuenta a la hora de estimar qué tan vulnerable y
incertidumbre y el riesgos asociado a la toma frágil es un territorio y sus habitantes.
de decisiones estratégicas con poco respaldo
en datos, a la postre impide determinar con En Colombia como resultado de la proliferación
métodos cuantitativos las variaciones de la de la minería ilegal creció el número de faenas
calidad ambiental en las fases de explotación, mineras abandonadas, a tal punto, que en solo uno
abandono y restauración final de las áreas de de los departamentos mineros del suroccidente
impacto directo de los proyectos. Otra condición
colombiano se identificaron 100 faenas mineras
local que dificulta la completa caracterización
en estado de abandono (Corporación Autónoma
del suelo es el rezago tecnológico. Caracterizar
Regional del Cauca, 2015), con riesgos puros de
con solvencia los medios abiótico y biótico
generar contaminación del suelo, el subsuelo
requiere, entre otros, equipos de espectroscopia,
sistemas satelitales, sistemas computacionales y las aguas subterráneas. En municipios tales
robustos y acceso a bases de datos digitalizadas. como Santander de Quilichao, Villa Rica, Buenos
Evidencia de la limitada capacidad tecnológica Aires, Puerto Tejada y Suárez, se está en mora
para la medición y seguimiento sistemáticos a de analizar los grados de exposición, nivel de
los indicadores del suelo es el menor número de vulnerabilidad y los posibles impactos de no
estudios locales para este recurso, si se compara gestionar faenas mineras ilegales abandonadas.
con los recursos agua y aire (Torres, Cruz y Toda maquinaria, reactivo y reacción utilizados en
Patiño, 2009). El menor número de estudios la extracción de minerales genera residuos con
sistemáticos del recurso suelo hace que sea más potencial de contaminar el agua, el aire y el suelo,
difícil determinar y prever la posible afectación de incrementar el riesgo de pérdida de hábitat y
que una actividad antrópica puede generar sobre de biodiversidad (Lavelle, 2013). Adicionalmente,
la calidad del suelo y la salud ambiental e, incluso, los peligros de operar tecnologías, las prácticas
para determinar en la fase ex post la bondad o el de protección e higiene y las condiciones
daño generado por actividades antrópicas. Esta personales de salud de quienes trabajan en
falta de información incrementa la incertidumbre faenas mineras se conjugan de múltiples maneras
frente a la viabilidad y sostenibilidad de los produciendo particulares mapas de riesgo de
proyectos e, incluso, deriva en detrimento caer en accidentes (en un año se presentan
patrimonial del Estado, como podría darse en los
más de veinte mil accidentes de trabajo en
casos de Cosigo Resources (Asprilla, 2016),Tobie
minas colombianas) (Vargas, 2012), desarrollar
Mining and Energy, Inc. y Hupecol Operating Co.
enfermedades osteomusculares (Enciso,
Pacheco, Rivera y Guerrero, 2014), respiratorias
(Camacho Viancha y Mejia Gordillo, 2015), por
DISCUSIÓN
citar algunas, elevando la demanda y los costos
Los resultados del estudio coinciden con otros de los sistemas de salud pública. Este escenario
dirigidos a demostrar objetivamente los nexos exige estimar y tratar los serios peligros que la
entre condiciones del medio y salud pública minería genera sobre la salud ambiental.
29
Minería en áreas de protección ambiental. Distrito de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde

El carácter limitado de las faenas de extracción científicas y técnicas, necesarias para disputar
de recursos no renovables (Whitmore, 2006) no con empresas foráneas la gestión de títulos
ha minado la idea de que la minería adelantada mineros, por lo que se perciben excluidos del
responsablemente podría apoyar el desarrollo negocio, culpando de ello a la Corporación
de medios de vida sostenibles (Guerrero, 2014), Autónoma Regional.
por lo cual deben fortalecerse los estudios
epidemiológicos que apoyen la estimación de Los municipios afectados por la declaración de
correlaciones entre calidad del medio, actividades áreas de proyección no han recibido recursos
antrópicas y causas de morbilidad. adicionales ni asistencia técnica para establecer
líneas de base en relación con la calidad del
aire, el agua, y el suelo, y las tasas de variación
CONCLUSIONES de las especies vegetales y animales nativas,
Las actividades antrópicas desarrolladas en el por lo que plantearse metas concretas de
sector minero del Distrito Regional de Manejo conservación y recuperación resulta difícil. No
Integrado (DMI) de los Recursos Naturales se cuenta con estudios epidemiológicos que
Renovables del Páramo Güargua y Laguna Verde de manera sistemática indiquen la frecuencia
impactan negativamente la calidad ambiental: de enfermedades y su relación con el tipo de
las enfermedades de las vías respiratorias, de la trabajo y la cercanía a títulos mineros y de
piel y la mala salud dental de los habitantes de la otras industrias contaminantes; por lo tanto, los
zona estudiada podrían estar relacionados con referentes para valorar el aporte de las industrias
la contaminación del medio físico con metales extractivas al desarrollo regional se reducen a
pesados y otros compuestos tóxicos presentes datos sobre número y tipo de empleos formales
en el suelo, el aire y seguramente el agua. en empresas mineras y el aporte de esta actividad
al PIB municipal.
Los actores involucrados en la gestión de
distritos de manejo integrado de los recursos
naturales renovables deben tener acceso a datos REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
e indicadores que cualifiquen la participación y
la toma de decisiones en asuntos que vinculen Agencia Nacional de Minería. (2015). Departamento
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30
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. E. Guerrero Useda - 22•31

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Minería en áreas de protección ambiental. Distrito de manejo integrado páramo Güargua y Laguna Verde

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 32•41

Financial analysis of ethanol as primary


fuel in two sugar mills in Colombia*

José Daniel Mosquera-Artamonov**, Julio Cesar Mosquera***, Irina Artamonova****

Análisis financiero del etanol como combustible


principal en dos ingenios azucareros en Colombia

Análise financeiro do etanol como combustível


principal em dois engenhos açucareiros na Colômbia

Abstract a gasoline-methanol mixture in the vehicles used in


two sugar mills for the transportation of operational,
Introduction. On this paper, the results of studying technical, and administrative personnel. Materials
the economic benefit obtained by using vehicles and methods. By the use of a mathematical
-fueled with different ethanol concentrations- for equation, the variation in the price of the fuel in each
the transportation of the operative, technical, and mixture of ethanol and gasoline was determined in
administrative personnel in two sugar mills, are order to analyze the best price scenario to make the
presented. Data from the production costs of two conversion of the cars to the flex fuel system feasible.
sugar mills in Colombia were used in the study. Such a scenario will have to be tested in the years to
Objetive. To determine the economic benefit of using come, using the results presented on this paper as a

* Artículo derivado de la investigación: “Fluctuación en el mercado de los Biocombustibles en Latinoamérica” desarrollado en el


año 2014, financiado por CONACYT, Universidad del Quindío. ** Ingeniero Industrial, Ingeniero en calidad, magister en ingeniería de
sistemas. Estudiante del postgrado en Ingeniería de sistemas. *** Fisico, Magister en Fisica, Doctorado en Fisica. **** Física, Maestría
en Física, Maestría en Matematicas, Doctorado en Ciencias Fisicas

Autor correspondencia: José Daniel Mosquera-Artamonov, email: jose.mosqueraar@uanl.edu.mx


Artículo recibido: 15/05/2014; Artículo aprobado: 20/05/2016
33
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia

base. Results. The research work demonstrated that conversion to the flex-fuel is very profitable for the
the use of ethanol in lower concentrations up to 40 industry, but it is not for transporters and for the
% in the mixture (E40) in modified vehicles with the people in general. Such a finding means that, under
fuel flex kit installed is financially feasible in Colombia. the current production system, the use of mixtures
However, such a conversion can be less or more above E40 are not feasible in the Colombian market.
feasible depending on the ethanol concentration
in the mixture. Conclusions. Fuel prices for the Key words: internal rate of return, sugar mill, ethanol,
producers (sugar mills) are different from those for gasoline, Colombia
the final consumers. Therefore, it can be said that the

RESUMEN en este documento. Resultados. La investigación


demostró que el uso de etanol en concentraciones
Introducción. En este trabajo se presentan los inferiores de hasta el 40 % en la mezcla (E40)
resultados del estudio del beneficio económico en vehículos modificados en el kit flex fuel es
obtenido en los vehículos utilizados en dos ingenios económicamente inviable en Colombia. Sin embargo,
azucareros para el transporte de personal operativo, tal conversión resulta más viable dependiendo de la
técnico y administrativo, mediante el uso de diferentes concentración de etanol en la mezcla. Conclusiones.
concentraciones de etanol. El estudio utilizó datos de Los precios del combustible son diferentes para
los costos de producción de dos ingenios azucareros el productor (los ingenios azucareros), y para los
en Colombia. Objetivo. Determinar el beneficio consumidores finales, lo cual conlleva a afirmar que
económico del uso de una mezcla de etanol-gasolina en tanto que la conversión al sistema flex – fuel es
en los vehículos utilizados en dos ingenios azucareros altamente rentable para la industria, no lo es para
para el transporte de personal operativo, técnico y los transportistas ni para el público en general. Tal
administrativo. Materiales y métodos. Usando un hallazgo permite predecir que con el sistema actual
modelo matemático se determinó la variación de la de producción, el consumo de mezclas mayores a E40
precio del combustible en cada mezcla etanol-gasolina, no es viable en el mercado colombiano.
a fin de analizar el escenario de precios que permite
que la conversión de autos al sistema flex fuel sea Palabras clave: tasa interna de retorno, ingenio
viable. Dicho escenario deberá ser probado los años azucarero, etanol, gasolina, Colombia
siguientes con base en los resultados presentados

RESUMO seguintes com base nos resultados apresentados neste


documento. Resultados. A investigação demostrou
Introdução. Neste trabalho se apresentam os que o uso de etanol em concentrações inferiores de
resultados do estudo do benefício económico obtido até 40 % na mistura (E40) em veículos modificados no
nos veículos utilizados em dos engenhos açucareiros kit flex fuel é economicamente inviável na Colômbia.
para o transporte de pessoal operativo, técnico Mas, tal conversão resulta mais viável dependendo da
e administrativo, mediante o uso de diferentes concentração de etanol na mistura. Conclusões. Os
concentrações de etanol. O estudo utilizou dados
preços do combustível são diferentes para o produtor
dos custos de produção de dois engenhos açucareiros
(os engenhos açucareiros), e para os consumidores
na Colômbia. Objetivo. Determinar o benefício
económico do uso de uma mistura de etanol-gasolina finais, o qual implica a afirmar que a conversão ao
nos veículos utilizados em dois engenhos açucareiros sistema flex – fuel é altamente rentável para a indústria,
para o transporte de pessoal operativo, técnico e não sendo para os transportadores nem para o público
administrativo. Materials e métodos. Usando um em geral. Tal descoberta permite prever que com o
modelo matemático se determinou a variação do sistema atual de produção, o consumo de misturas
preço do combustível em cada mistura etanol-gasolina, maiores a E40 não é viável no mercado colombiano.
a fim de analisar o cenário de preços que permite
que a conversão de autos ao sistema flex fuel seja Palavras chaves: taxa interna de retorno, engenho
viável. Dito cenário deverá ser provado nos anos açucareiro, etanol, gasolina, Colômbia
34
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. D. Mosquera Artamonov et al - 32•41

INTRODUCTION central Colombia for the first years and gradually


spreading to the entire country. All Colombian
The last two decades have been characterized by
cars are able to run on an ethanol-gasoline fuel
a deep concern about environmental pollution,
blend without modifying the engines as long as
due to the indiscriminate use of fossil fuels and
the ethanol proportion is 10 % (Serna, Barrera &
hydrocarbons in transport systems (Lozada, Islas
Montiel, 2011). However, any program involving
& Grande, 2010).
the use of blends containing over 10 % ethanol
would involve changes in combustion systems
Nowadays, the U.S. derives 85 percent of its
and parts of engines that must be considered
energy from fossil fuels, compared to the 7
percent acquired from renewable sources (The before its implementation (Agüero, Pisa &
National Academies of Sciencies Engineering Andina, 2006; SENER, 2007).
Medicine, 2016). Solutions to environmental
pollution caused by transport emissions It is evident that the environment conservation is
are required. Pressured by many groups, still subjected to economic decisions.That is why
governments worldwide have agreed to the question about economic benefit of using
decrease CO2 emission rates and those from biofuels emerges. Two sugar mills (SMs) have
other gases that produce the greenhouse effect been selected as research samples, due to their
(Paris - Paris climate change agreement, 2015), as high consumption of fossil fuels and the ease
a step forward to the United Nations meeting in with which they can produce ethanol (García, et
Copenhagen (2009), where the main subject was al., 2011). The main objective of the research is
climate change, and the agreements proposed determining the economic benefit in the vehicles
under Kyoto Protocol were discussed. used in two sugar mills for the transportation
of operational, technical, and administrative
Biofuels have become a good alternative, not just personnel. An economic and environmental
as an environmental pollution solution, but as a benefit is expected as a result of this research
relative cheap fuel alternative that could replace (Garcia, Manzini & Islas, 2010; Hoekman, 2009;
oil-fuel being depleted day by day (Schmit, Luo & Andress, Nguyen & Das, 2011; Demirbas, 2008;
Tauer, 2009) (Mukhopadhyay & Thomassin, 2001). Agudelo, Muñoz & Trujillo, 2000).
Moreover, constant military and market wars
spurred by the hydrocarbon have highlighted
the need for each country to strive for energy MATERIALS AND METHODS
independence (Walls, Rusco & Kendix, 2011).
The methodology used in this research is
This is further motivation for biofuel science to
described in the flowchart below (figure 1). The
seek out alternative energy for transportation.
study used data from the production costs of
In Colombia, Act 2629 of 2007 establishes that
by 2012 all cars manufactured or imported into two sugar mills in Colombia. The administration
the country had to run on an E20 (ethanol 20 % of the sugar mill provided the ethanol production
- 80 % gasoline) blend. On the other hand, a flex data costs.
fuel kit (Kamimura & Sauer, 2008), should had
been installed in cars built before 2000. In addition to securing the fluctuating prices
for ethanol production, a mathematical model
In Act 693 of 2001 the Colombian government involving the price of fuel, the percentages used
proposed to boost the production of biofuels, for the blend and the daily consumption of fuels
forcing the market to use a mixture of 10 % is required.
ethanol in gasoline as of 2005, in order to reduce
fossil fuel dependence. The mathematical model represents a relationship
between blends and prices. According to the fuel
The implementation of this program was quantity consumed in gallons, it is presented in
screened at various stages, beginning from equation 1.
35
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia

Figure1. Flowchart for the methodology applied


Source: owm elaboration.

P is the price of the blend according to the initial was set at $ 1.0553 (average fuel price for May
conditions, G is the daily consumption in liters, % 2015). For the Riopaila mill, the ethanol price
ethanol is the blend percentage of the fuel used was set at $ 0.5184. The cars must be equipped
(E20, E40, E60, E80, E85)1 and Pgasoline and Pethanol with a flex fuel kit, which has an average cost of
are the gasoline and the ethanol prices per liter, $ 417.53.
respectively.
A multi-stage analysis of different percentages
All fuel prices used in the analysis for ethanol,
of ethanol-gasoline blends was performed using
gasoline and the price of the flex fuel kit,
an Excel spread sheet. The following stage of the
were converted into USD according to the
representative market rate (RMR) for March analysis involved the addition of ethanol price
2015. variations.

Three parameters were used in equation (1). In Using the Internal Rate Return (IRR) indicator,
this mathematical calculation, it was assumed that which is explained below, it is possible to
vehicles consume a daily average of 30.4 liters in determine if the project is economically
a 5-day workweek. The gasoline price per liter Feasibility.

1 E20 is 20 percent ethanol and 80 percent of fossil fuel


36
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. D. Mosquera Artamonov et al - 32•41

Internal Rate Return (IRR) RESULTS


The internal rate return on an investment or Comparative analysis of ethanol and
project is the “annualized effective compounded gasoline costs
return rate” or the discount rate that makes
the net present value (NPV) of all cash flows The economic study begins with a research
(both positive and negative) from a particular work about the behavior of the gasoline and
investment, equal to zero (Sarnat & Haim, 1969; ethanol market prices, which are taken in
Percoco & Borgonovo, 2012). average values per month in Colombia. The
gasoline and ethanol prices were obtained from
In more specific terms, the IRR of an investment the Colombian governmental website and the
is the discount rate at which the net present ASOCAÑA website, respectively (figure 2).
value of costs (negative cash flows) of the
investment equals the net present value of the Figure 2 shows gasoline and ethanol price
benefits (positive cash flows) of the investment trends over time. It is noted that the margin
(Dorfman, 1981). of difference decreases as time increases.
The calculation of the IRR is given by equation 2: Therefore, a comparison between ethanol
and gasoline showed a small margin of price
difference. This behavior causes ethanol to be
(equation 2) economically unfeasible for the transportation
sector. However, it is nonetheless worthwhile
Where C is the cost of the investment project, –with the appropriate legislation- when taking
A is the payment amount, i– is the interest and into account the benefits of emission reduction2
n – is the number of periods.

Figure 2. Current variation prices of ethanol and gasoline (gallon)


Source: owm elaboration.

2 The RMR for the dollar of 22 March 2016 was used to convert the time series
37
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia

Financial analysis for mills above the E40 are used. If E60 fuel is used, the
investment will pay off in just four months.
Table 1 presents the calculations made using
equation (1) for the two sugar mills. The table
Analyzing the accumulated savings for the
presents each sugar mill´s different percentages
Riopaila and Risaralda sugar mills, Riopaila mill
of mixtures, analyzed over a period of one year.
data indicates that it would take an average of
5 months to recover the investment made in
The same table is used for the Risaralda mill
the kit, while, compared to the Riopaila mill, the
by varying the price of ethanol, as the cost
Risaralda mill presents a significant difference in
of production there is $0.70351 per liter. It
the price of ethanol production and thus has a
is evident that fuel cost and the cost of the
slower recovery of the cost of the kit if the fuel
investment to adapt the car to flex fuel can be
mix used has less than E60 (Figure 3).
amortized in less than 12 months if blends at or

Figure 3.Total annual savings


Source: owm elaboration.

Figure 3 reports the total savings accumulated more significant for the Riopaila mill, the IRR
by the two mills in a year. The Riopaila mill performs better for this mill. In both mills the
generates greater savings in comparison with one-year IRR is negative for the E20 blend.
the Risaralda one, due to the varying internal
costs in each company. Figure 5 shows how the IRR varies according to
the blend and gradual ($ 0.05) price increases per
Figure 4 shows that the internal rate of return liter of ethanol, starting at $ 0.42 and reaching up
for each sugar mill varies with the price of fuel, to $ 0.63. The last increase was $ 0.08 to reach
especially in terms of the relationship between a price of $ 0.71 per liter, which corresponds to
producer prices for ethanol and the consumer the maximum price allowed for the investment
cost of gasoline. in the full flex kit to be fully amortized within the
first year of use.
Conservative estimations are presented in
figure 2, where conclusions are similar to those This demonstrates that for other types
mentioned in the amortization (Table 1) for each of population the use of ethanol in high
mill. Since the ethanol-gasoline cost difference is concentrations in vehicles with not full flex kit
38

Table 1. Accumulated savings for Risaralda and Riopaila mills

Risaralda sugar mil Riopaila sugar mill


Blend
20%** 40% 60% 80% 85% 20% 40% 60% 80% 85%

1* $7.90 $22.70 $35.30 $46.40 $48.90 $20.60 $63.10 $107.20 $155.20 $167.90

2 $15.80 $45.40 $70.70 $92.80 $97.70 $41.20 $126.10 $214.50 $310.30 $335.80

3 $23.70 $68.10 $106.00 $139.20 $146.60 $61.80 $189.20 $321.70 $465.50 $503.70

4 $31.60 $90.80 $141.30 $185.60 $195.50 $82.40 $252.30 $429.00 $620.70 $671.60

5 $39.50 $113.50 $176.70 $232.00 $244.30 $103.00 $315.40 $536.20 $775.80 $839.50

6 $47.40 $136.20 $212.00 $278.40 $293.20 $123.70 $378.40 $643.50 $931.00 $ 1.007.4

1 YEAR
7 $55.30 $158.90 $247.40 $324.80 $342.10 $144.30 $441.50 $750.70 $ 1.086.1 $ 1.175.3

8 $63.20 $181.70 $282.70 $371.20 $390.90 $164.90 $504.60 $858.00 $ 1.241.3 $ 1.343.1

9 $71.10 $204.40 $318.00 $417.70 $439.80 $185.50 $567.70 $965.20 $ 1.396.5 $ 1.511.0

10 $79.00 $227.10 $353.40 $464.10 $488.60 $206.10 $630.70 $ 1.072.5 $ 1.551.6 $ 1.678.9

11 $86.90 $249.80 $388.70 $510.50 $537.50 $226.70 $693.80 $ 1.179.7 $ 1.706.8 $ 1.846.8

12 $94.70 $272.50 $424.00 $556.90 $586.40 $247.30 $756.90 $ 1.287.0 $ 1.862.0 $ 2.014.7

Total savings $94.70 $272.50 $424.00 $556.90 $586.40 $247.30 $756.90 $ 1.287.0 $ 1.862.0 $ 2.014.7

*Month ** Percentage of ethanol in the mixture.


Source: owm elaboration.
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. D. Mosquera Artamonov et al - 32•41
39
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia

installed is financially unviable (Mosquera, Ortiz, gasoline and ethanol, which does not affect the
Fernández & Mosquera, 2011). This situation is mills where research was made as they pay the
mainly due to the small price difference between production price of ethanol, not the selling price.

Figure 4. Blend vs IRR for the sugar mill, on a yearly basis


Source: owm elaboration.

Figure 5.Variation of IRR with respect to the price of ethanol


Source: owm elaboration.
40
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. D. Mosquera Artamonov et al - 32•41

CONCLUSIONS García, C.; Fuentes, A.; Hennecke, A.; Riegelhaupt,


E.; Manzini, F. & Masera, O. (2011). Life-cycle
This is an attractive proposition for sugar greenhouse gas emissions and energy balances
mills in Colombia and abroad. One limitation of sugarcane ethanol production in Mexico.
of this research work is the accuracy of the Applied Energy , 88, 2088-2097.
information provided by sugar mill officials. A
Garcia, C., Manzini, F., & Islas, J. (2010). Air emissions
multi-stage analysis varying the price of ethanol scenarios from ethanol as a gasoline oxygenate
depending on the mixture used was performed in Mexico City Metropolitan Area. Renewable
to avoid using unverified data, where the cost of and Sustainable Energy Reviews. Renewable
production per liter of ethanol is higher than the and Sustainable Energy , 14, 3032-3040.
one mentioned.
Hoekman, K. (2009). Biofuels in the U.S. – Challenges
and Opportunities. Renewable energy , 34, 14-22.
If the State sets the ethanol production or sale
price above 2.77 USD, this would be financially Kamimura, A. & Sauer, L. (2008). The effect of flex
unviable, for annual amortization purposes, for fuel vehicles in the Brazilian light road
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41
Financial analysis of ethanol as primary fuel in two sugar mills in Colombia

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 42•52

Efectos del tratamiento con sulfato


de cobre (Cuso4) sobre la calidad
del agua de balsas de riego*

Ricardo González Quintero**, Irene Gallego***, Melchor Juan Cazorla****,


Francisca Fuentes Rodríguez*****, Santiago Bonachela******, José Jesús Casas*******

Effects of treatment with copper sulfate (Cuso4)


on water quality irrigation ponds

Efeitos de sulfato de cobre (Cuso4) na qualidade


da água de lagoas de irrigação

RESUMEN desarrollo agrícola y escasez de agua. La calidad


del agua de las balsas agrícolas depende, en gran
Introducción. En el litoral almeriense la expansión medida, de la gestión que los agricultores realicen
e intensificación de la agricultura de regadío dio en las mismas y, con frecuencia, esta gestión no
lugar a la construcción de balsas de riego en las permite compatibilizar las funciones agronómicas
últimas décadas, principalmente en áreas con elevado con las ambientales. Objetivo. Evaluar mediante una

*Artículo original derivado del proyecto de investigación: “Conservación de la biodiversidad y gestión de la calidad del agua el
balsas de riego de la agricultura intensiva”, Asociado a los proyectos de excelencia junta de Andalucía, Financiado por la Junta de
Andalucía entre los años 2007 y 2010. **Ingeniero sanitario, especialista en Ingeniería Ambiental, magíster en Agua y Medio Ambiente
en zonas semiáridas. Investigador visitante en CIAT , Palmira-Valle, Colombia. E-mail: rgqg12@gmail.com. ***Licenciada en Ciencias
Ambientales, magíster en Biotecnología, doctora en Ecología Acuática. Investigadora en Universidad de Ginebra, Ginebra-Suiza. E-mail:
Irene.Gallego@unige.ch. ****Licenciado en Biología, doctor en Producción Vegetal. Investigador en Universidad de Almería, Almería-
España. E-mail: mjcazorla@ual.es. *****Licenciada en Ciencias Ambientales, doctora en Biología Animal. Investigadora en Universidad
de Almería, Almería-España. E-mail: ffuentes@ual.es. ******Ingeniero Agrónomo, doctor en Agronomía. Profesor titular Universidad
de Almería, Almería-España. E-mail: bonache@ual.es. *******Licenciado en Biología, doctor en Biología. Profesor titular Universidad
de Almería, Almería-España. E-mail: jjcasas@ual.es

Autor correspondencia: Ricardo González Quintero, email: rgqg12@gmail.com


Artículo recibido: 15/08/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
43
Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4) sobre la calidad del agua de balsas de riego

aproximación experimental de campo, el efecto que el de la medida en balsas no tratadas. Conclusiones. El


tratamiento con sulfato de cobre (CuSO4) tiene sobre tratamiento con sulfato de cobre afectó negativamente
la calidad del agua de las balsas de riego del sureste la calidad del agua para riego, al determinar incrementos
de España. Materiales y métodos. Se evaluaron, de sólidos en suspensión y clorofila a planctónica en las
durante una campaña agrícola, algunas características balsas tratadas. El tratamiento inhibió el desarrollo de la
físico-químicas y biológicas indicadoras de la calidad vegetación acuática sumergida (VAS), aunque es posible
del agua para riego localizado, en 6 balsas de riego: 3 que esta inhibición fuese también como consecuencia
tratadas con el mencionado biocida y 3 no tratadas. de un régimen de frecuentes tratamientos con biocidas
Resultados. En las balsas tratadas la concentración en años precedentes.
de cobre mostró un pico promedio de 300 µg L-1 a los
10 días del tratamiento, pero a partir de los 50 días la Palabras clave: balsas de riego, calidad del agua,
concentración de cobre no difirió significativamente sulfato de cobre, vegetación acuática sumergida (VAS)

Abstract treated and 3 untreated with biocidal. Results. In


treatment ponds, the copper concentration showed a
Introduction. In the Almería littoral, the expansion peak average of 300 mg L-1 at 10 days of treatment but
and intensification of irrigated agriculture led to the at 50 days the copper concentration of these ponds
construction of irrigation ponds in recent decades, didn´t differ significantly with the untreated ponds
mainly in areas with high agricultural development concentration value. Conclusions. The treatment
and water scarcity. The water quality of agricultural with copper sulfate adversely affect the quality of
ponds depends, largely, of the management that the
water for irrigation by determining increases in the
farmers made, and frequently, this management does
concentration of suspended solids and planktonic
not allow compatibility between the agronomic and
chlorophyll a in the treated ponds. The treatment
the environmental functions. Objective. Assess,
inhibited the development of submerged aquatic
using a field experimental approach, the effect of
treatment with copper sulfate (CuSO4) has on water vegetation (SAV) although this inhibition may also be
quality of irrigation ponds in southeast of Spain. as a result of a regime of frequent treatments with
Materials and methods. Some physicochemical biocides in previous years.
and biological characteristics indicators of water
quality for drip irrigation were evaluated during a Key words: irrigation ponds, water quality, copper
cropping season in 6 irrigation ponds including; 3 sulfate, submerged aquatic vegetation (SAV)

lagoas de irrigação com dois tratamentos (com e sem


Resumo CuSO4, com tres repetições), durante um ano agrícola.
Resultados. Nas lagoas tratadas, após 10 dias de
Introdução. A expansão e intensificação da tratamento, a concentração de cobre mostrou um valor
agricultura irrigada na costa de Almeria levou à médio de 300 µg l-1, sendo significativamente maior que
construção de lagoas de irrigação nas últimas décadas, nas não tratadas, mas depois de 50 días não se manteve
principalmente em áreas com grande desenvolvimento essa diferença. Conclusões O tratamento com sulfato
agrícola e escassez de água. A qualidade da água de cobre afetou negativamente a qualidade da água
dessas lagoas agrícolas depende em grande parte da para a irrigação, ao determinar o aumento no teor de
gestão dos agricultores e muitas vezes esta gestão sólidos em suspensão e clorofila a planctônicas nas
não permite que as funções agronômicas sejam lagoas tratadas. O tratamento inibiu o crescimento de
compatíveis com o meio ambiente. Objetivo. Avaliar vegetação aquática submersa (VAS), embora esta inibição
por uma abordagem experimental de campo o efeito também pode ser devido a um regime de tratamentos
do tratamento com sulfato de cobre (CuSO4) na frequentes com CuSO4 nos anos anteriores.
qualidade da água da lagoa de irrigação no sudeste de
Espanha. Materials e métodos. Alguns indicadores Palavras chave: lagoas de irrigação, qualidade da
biológicos de qualidade da água para irrigação por água, sulfato de cobre, vegetacao aquatica submersa
gotejamento físico-química foram avaliados em seis (VAS)
44
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - R. González Quintero et al - 42•52

INTRODUCCIÓN almerienses. La mayoría de los agricultores


realizan dicha gestión con la pretensión de
Los ecosistemas acuáticos continentales, en
erradicar la vegetación acuática sumergida (VAS)
particular los humedales, tienen funciones clave
que de forma natural tiende a desarrollarse en
en la biosfera, principalmente por su papel
como puntos calientes biogeoquímicos y de sus balsas, para así intentar mejorar la calidad
biodiversidad (Mitsch y Gosselink, 2000). del agua para riego. No obstante, estudios
extensivos recientes sugieren que la aplicación
En España, la expansión e intensificación de de sulfato de cobre empeora la calidad del agua
la agricultura de regadío ha dado lugar a la para riego localizado, al aumentar los sólidos
construcción de balsas de riego en áreas con en suspensión del agua (Bonachela, Juan, Casas,
elevado desarrollo agrícola y con escasez de agua Fuentes-Rodríguez, Gallego y Elorrieta, 2013) y
(las balsas de riego corresponden a reservorios tiene efectos deletéreos sobre la biodiversidad
de agua para el regadío de cultivos, y su diseño que estas albergan (Fuentes-Rodríguez, Juan,
general es con base de piedra y hormigón, con Gallego, Lusi, Fenoy y Leon 2013).
planta y perfil cuadrangular y con estructura
mayoritariamente emergente). Debido a esto, Las balsas de riego, como componente
los agricultores han implantado sistemas de de los agrosistemas de regadío, tienen el
riego localizado más eficientes y uniformes, potencial de albergar numerosas especies
los cuales requieren un suministro hídrico más de microorganismos, plantas y animales,
continuo que los sistemas de riego tradicionales. que contribuyen a la diversificación del
Este es el caso de la costa mediterránea del agrosistema, y lo hacen más resiliente frente
sureste de España, que constituye una de las a fuerzas externas desestabilizadoras (Altieri,
mayores zonas de invernaderos en el mundo, 1999; Swift, Izac y Van Noordwijk, 2004). En
con aproximadamente 38.000 ha, dedicadas particular, las plantas acuáticas sumergidas, en la
a la producción hortícola intensiva (Castilla y actualidad mayoritariamente denostadas por los
Hernández, 2005). En la provincia de Almería, agricultores, tienen capacidades para aclarar el
el conjunto de balsas ocupa una superficie total agua, mejorando su calidad para sistemas de riego
de lámina de agua de alrededor de 617 ha, algo
localizado (Bonachela et al., 2013; Juan, Casas,
menos de la mitad de la superficie total de
Elorrieta, Bonachela, Gallego, Fuentes-Rodríguez
humedales naturales existentes en la provincia, las
y Fenoy, 2014), y, a su vez, crean hábitats que
cuales son alimentadas principalmente por aguas
sirven de refugio y proveen de alimento a
subterráneas (Casas, Toja, Peñalver, Juan, León y
numerosas especies de macroinvertebrados
Fuentes-Rodríguez, 2012). Estos cuerpos de agua
tienden a naturalizarse proporcionando hábitats bentónicos (Fuentes-Rodríguez et al., 2013).
alternativos para algas, plantas, invertebrados
y vertebrados, frente a la acelerada pérdida y El objetivo del presente trabajo consiste en
degradación de sus hábitats naturales (Casas, evaluar, mediante una aproximación experimental
Toja, Bonachela, Fuentes-Rodríguez, Gallego de campo, el efecto que el tratamiento con
y Juan, 2011a; Casas et al., 2012). Sin embargo, sulfato de cobre tiene sobre la calidad del agua
la diversidad biológica que pueden albergar las en balsas de riego de la horticultura intensiva
balsas agrícolas depende, en gran medida, de de invernadero de Almería. Para ello se
la gestión que los agricultores realicen en las seleccionaron seis balsas de riego, tres de ellas
mismas, y con frecuencia esta gestión no permite sometidas a tratamiento con sulfato de cobre, y
compatibilizar las funciones agronómicas con tres sin este tratamiento, en las que se estudió
las ambientales (Casas, Sánchez-Oliver, Sanz, la calidad del agua tras la desecación, drenaje
Furné, Trenzado y Juan, 2011b). Por ejemplo, y llenado de las balsas (al final de primavera)
la aplicación de sulfato de cobre es una de las durante un período correspondiente a la
prácticas de gestión más frecuente en las balsas duración de la campaña agrícola.
45
Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4) sobre la calidad del agua de balsas de riego

MATERIALES Y MÉTODOS invernadero, tenían un tamaño parecido, una


misma fuente de agua subterránea, y regaban
Área de estudio
superficies de finca similares (tabla 1). Además,
Para el presente trabajo se seleccionaron seis todas las balsas correspondieron a un mismo
balsas de riego situadas en el sureste de España, tipo constructivo, a base de piedra y hormigón
Comunidad de Andalucía, Provincia de Almería, con planta y perfil cuadrangular, con estructura
Vega del Bajo Andarax. Las seis balsas estaban mayoritariamente emergente, y mostraron una
dedicadas al riego de cultivos hortícolas de edad similar (tabla 1).

Tabla 1. Algunas características morfométricas y de manejo de las balsas de riego estudiadas

Volumen Tasa de Dosis nomi-


Nombre Superficie Profundidad
Máximo renovación nal CuSO4
(código) (m2) Máxima (m)
(m3) (días) (ppm)
Cortijo Rojas
343,00 1,65 566 35 0
1(CR1)
Balsas no Cortijo Rojas
178,10 1,60 285 38 0
tratadas 2(CR2)

Colegio (COL) 278,80 1,65 460 19 0

Cortijo Rojas
209,20 1,30 272 23 3,30
3(CR3)
Balsas tratadas
Vega 7 (V7) 310,50 1,62 503 15 1,90
con Cu

Vega 9 (V9) 305,30 1,50 458 15 2,30

Fuente: elaborado por los autores

Diseño experimental congruente con el tratamiento que se iba a


aplicar. De este modo, los agricultores dueños
Para realizar el estudio bajo dos regímenes
de gestión diferentes, algunos meses antes de de las balsas tratadas con el biocida aseguraron
comenzar el experimento se hizo una prospección que aplicaban tratamientos como un método
de la zona de estudio mediante entrevistas a rutinario de manejo, mientras que los dueños de
agricultores. El objetivo de esta prospección fue las balsas no tratadas declararon que nunca o
acordar con ellos la posibilidad de realizar el casi nunca habían tratado sus balsas con sulfato
seguimiento de sus balsas, durante una campaña de cobre. Estas declaraciones se constataron
completa, tras la desecación y dragado al final de en buena medida por el hecho de que los
la campaña agrícola. Finalmente se seleccionaron primeros presentaron balsas sin vegetación
seis balsas, tres de ellas sometidas a tratamiento acuática sumergida y las balsas de segundo
con sulfato de cobre y otras tres exentas del grupo mostraron vegetación antes del dragado.
mencionado tratamiento con biocida (tabla 1). Las balsas que mostraron vegetación antes del
En ambos casos el seguimiento se realizó tras dragado se muestrearon antes de efectuar la
el dragado de final de primavera/principios limpieza con el fin de establecer una línea base
de verano y posterior inundación al inicio para posteriores comparaciones. El total de las
de la campaña de otoño. Además, se aseguró balsas fue muestreado (después del dragado)
que el historial de manejo en cada grupo de desde el final del verano-principio del otoño
balsas, con y sin tratamiento con biocida, fuese de 2008 y durante casi un período anual que
46
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - R. González Quintero et al - 42•52

corresponde a toda la campaña agrícola. Desde la balsa. La escasa profundidad de las balsas y
la limpieza de las balsas y su inundación, y del la buena transparencia del agua permitieron
tratamiento con CuSO4 (en el caso del grupo realizar estas operaciones desde la superficie del
“tratadas”), se realizaron nueve muestreos, cuya agua.
frecuencia se redujo a lo largo de la campaña,
durante los días 5, 10, 17, 31, 51, 91, 160, 220 y Análisis estadísticos
280.
Para contrastar estadísticamente entre los
grupos de balsas, “tratadas con Cu” frente a “no
Características fisicoquímicas y biológicas
tratadas”, se aplicó el análisis anova de medidas
del hábitat
repetidas (ANOVAmr) para las variables
En cada fecha de muestreo, la calidad del hábitat dependientes medidas. Previamente, los datos se
fue caracterizada midiendo los siguientes transformaron mediante la expresión Ln (x+1),
parámetros abióticos y bióticos en cada balsa o arcoseno √x para porcentajes, con el objetivo
de riego :la conductividad eléctrica, el pH y el de normalizar y homogeneizar varianzas. El
oxígeno disuelto del agua se midieron in situ umbral de significación estadística considerado
mediante una sonda multiparamétrica (modelo fue de p < 0,05. Estos análisis se llevaron a
9828, Hanna®, Padova, Italy); se obtuvieron cabo mediante el paquete estadístico Statistica
muestras de agua integrando el perfil batimétrico versión 7.0, y el apoyo de la hoja de cálculo de
de las balsas mediante un muestreador tipo tubo Microsoft Office Excel 2003. El test estadístico
de plexiglass o mediante una bomba peristáltica; t se utilizó para algunas variables dependientes,
el volumen de agua obtenido se homogeneizó con el fin de investigar la significación estadística
y se obtuvo 1L de agua que se filtró (APFC de las diferencias entre medias (entre las balsas
MILLIPORE®) en campo y se transportó en tratadas con Cu y las balsas no tratadas), p<0,05
frío para su análisis posterior en laboratorio; el para determinadas fechas en particular.
contenido de sólidos en suspensión se estimó
por determinación gravimétrica después del
secado del filtro en estufa a 80 ºC (48 h); RESULTADOS
la concentración de cobre presente en la
Evolución de las características del hábitat
columna de agua se midió mediante el análisis
de espectrofotometría de masas (HP®-4500 Según los resultados del test estadístico
ICP-MS); la alcalinidad total se determinó a ANOVAmr, no se encontraron diferencias
través de titulación ácida utilizando indicadores significativas (p>0,05) entre los dos grupos de
de viraje del pH a 4,50; adicionalmente, se balsas, tratadas con cobre y no tratadas, para
realizó la medición de la concentración de la mayoría de las variables físico-químicas y
clorofila a del fitoplancton (Chl a) integrando biológicas medidas durante todo el período de
todo el perfil batimétrico mediante una sonda estudio, excepto para la concentración de Cu y
espectrofluorométrica de campo (FluoroProbe el porcentaje (%) de cobertura de vegetación
bbe Moldaenke®, Kronshagen, Germany); el acuática sumergida (VAS) (Tabla 2), con
porcentaje de cobertura de vegetación acuática valores significativamente mayores y menores,
sumergida se midió en cada balsa de riego y fecha respectivamente, en las balsas tratadas.
de muestreo mediante el uso de un cuadrado
(0.5 x 0.5 m), conteniendo una rejilla con celdas La dinámica temporal de la concentración de
de 0.1 x 0.1 m; la cobertura en cada cuadrado cobre en la columna de agua (figura 1) en las
se midió como el % de celdas ocupadas por balsas sin tratamiento varió poco entre fechas
vegetación del total de celdas del cuadrado. El de muestreo, presentando valores relativamente
cuadrado se dispuso sistemáticamente (cada 3 bajos, en promedio 5 µg L-1(figura 1). La evolución
m) a lo largo de transectos paralelos (4 m de temporal del cobre en la columna de agua de
ancho), para prospectar toda la superficie de aquellas balsas sometidas a tratamiento mostró
47
Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4) sobre la calidad del agua de balsas de riego

concentraciones altas durante las primeras las balsas sin tratamiento a partir de los 160
jornadas de muestreo, hasta los 50 días desde días. De hecho, solo se detectaron diferencias
el tratamiento. Posteriormente se evidencia una estadísticamente significativas entre grupos de
reducción considerable hasta alcanzar valores balsas en las tres primeras fechas (valores de
bajos muy similares a los que se presentan en estadístico t entre -3,70 y -5,90, p < 0,05).

Tabla 2. Resultados test estadístico ANOVA de medidas repetidas para las variables
estudiadas en los grupos de balsas sometidas a tratamiento con Cu y no tratadas

Variable SC gl F P
Cu en agua 69,07 1 13,35 0,022
pH 3,8 x 10-6 1 1,6 x 10-2 0,906
CE 0,01 1 0,12 0,750
Alcalinidad 0,05 1 3,17 0,150
SST 0,74 1 2,46 0,192
% saturación de O2 0,09 1 4,23 0,109
Chl a 0,63 1 0,48 0,527
% VAS 2,31 1 11,62 0,027
Fuente: Elaboración propia

Figura 1. Evolución de la concentración de cobre a lo largo


del periodo de estudio en las balsas tratadas y no tratadas
Fuente: elaborado por los autores

Los valores de pH no mostraron variaciones las balsas no tratadas el pH mostró un mayor


espacialmente notables en los dos grupos de balsas intervalo de variación (7,86 - 9,46) que en las
(figura 2), probablemente como consecuencia tratadas (8,04-8,78), con patrones temporales
del buen tamponamiento del medio acuático, con algo diferentes, con tendencia ascendente, en las
altos valores de alcalinidad (figura 2) a lo largo primeras, y descendente, en las segundas. Estas
de todo el período de estudio. No obstante, en diferencias podrían relacionarse con un efecto
48
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - R. González Quintero et al - 42•52

de aumento del pH, y también alcalinidad, a de estudio, con los menores valores obtenidos al
consecuencia del tratamiento con CuSO4, y un inicio de la campaña (figura 2). Cabe destacar que
aumento de la actividad fotosintética hacia el en las primeras fechas, conductividad y alcalinidad
final del experimento en las balsas no tratadas mostraron tendencias de variación contrapuestas.
cuando la cobertura de VAS alcanzó valores Esto puede ser relacionado con una dependencia
notables (figura 3). La conductividad eléctrica del de la conductividad eléctrica del contenido en
agua varió entre 1,20 y 4,80 en todo el período cloruros, más que en bicarbonatos o carbonatos.

Figura 2. Evolución del pH, la alcalinidad total (CaCO3) y


conductividad eléctrica (μS cm-1) durante el periodo de estudio
Fuente: elaborada por los autores
49
Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4) sobre la calidad del agua de balsas de riego

Figura 3. Evolución temporal de la concentración de Chl a, sólidos en suspensión


totales y % de cobertura de vegetación acuática sumergida en las balsas de
riego tratadas con Cu y no tratadas durante el periodo de estudio
Fuente: elaborada por los autores

La dosis inicial de Cu aplicada a las balsas que existe alguna incertidumbre sobre la dosis
tratadas fue en promedio de 2.25 ± 0.95 mg L-1 exacta aplicada por los agricultores a sus balsas,
(tabla 1); no obstante, transcurridos 5 días desde la drástica reducción de la concentración de
la aplicación, la concentración del metal en el Cu en solo 5 días puede justificarse en buena
agua de la balsa fue aproximadamente 20 veces medida por el alto pH y la alcalinidad del agua.
menor que la dosis nominal aplicada, aunque se Diferentes estudios sobre toxicidad de cobre
observó un repunte a los 10 días. A pesar de han demostrado que un alto pH favorece la
50
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - R. González Quintero et al - 42•52

formación de óxidos e hidróxidos de cobre por el viento; también reduce la disponibilidad


insolubles (Hidmi y Edwards, 1999), y que la alta de nutrientes para el plancton y la turbidez
alcalinidad favorece la formación de complejos (Carpenter y Lodge, 1986). La acción del Cu
entre el carbonato cálcico y cobre que tienden a tiene un efecto directo en los cuerpos de
precipitar. Ambos ligandos inorgánicos conllevan agua leníticos de inhibición del crecimiento de
a la reducción de la concentración del ion de la vegetación acuática sumergida (Van Donk,
cobre (Cu2+) en el agua (Erickson, Benoit, Gulati y Grimm., 1989; Hanazato, 1998). Aunque
Mattson, Leonard y Nelson, 1996). De hecho, la concentración de Cu en las balsas disminuye
algunos informes técnicos (Watson y Yanong, de una forma rápida luego de su aplicación, las
2002) recomiendan no realizar tratamientos con balsas tratadas han sido sometidas a tratamiento
Cu cuando la alcalinidad supera los 250 mg L-1, ya periódico (al menos una vez al año) durante
que la efectividad del tratamiento en la práctica años previos a este estudio. Esto pudo generar
es nula a partir de estos niveles. En este caso, el al menos una ralentización del desarrollo de la
grupo de balsas tratadas presentó una alcalinidad VAS, si los continuos tratamientos hubiesen
promedio (349 mg L-1) claramente por encima mermado el banco de semillas del sedimento.
de los 250 mg L-1, lo que llevaría a pensar en la Además, aunque la concentración de Cu del
poca efectividad de esta práctica. agua disminuyó rápidamente precipitando al
sedimento, es posible que aquí pudiera haber
La concentración promedio de biomasa de algas tenido efectos deletéreos sobre las incipientes
del plancton fue mayor, aunque sin diferencias plántulas generadas por las semillas remanentes.
estadísticamente significativas, en las balsas
tratadas frente a las no tratadas (figura 3). Una A lo largo del período de estudio se observó
tendencia similar, incluso con diferencias de cómo los porcentajes medios de saturación de
mayor magnitud, se observó para los sólidos oxígeno disuelto para los dos grupos de balsas
en suspensión (figura 3). Esto indica la ineficacia siempre estuvieron por encima del 100 % (figura
del tratamiento con CuSO4, que en lugar de 4), lo que sugiere una considerable actividad
mejorar la calidad del agua para riego por goteo, fotosintética que genera sobresaturación de
claramente parece empeorarla. Las diferencias oxígeno en la columna de agua. Es importante
para ambas variables entre grupos de balsas también recalcar que estos valores aumentaron
parecen acentuarse en las últimas fechas de con el tiempo y que en balsas no tratadas
muestreo cuando el porcentaje de cobertura superaron en la mayoría de los casos los valores
de VAS fue mayor en las balsas no tratadas obtenidos en el grupo de balsas tratadas (aunque
(figura 3). Numerosos estudios de campo y en conjunto sin diferencias significativas).A partir
laboratorio indican que ciertas especies de del día 220 el valor de oxígeno disuelto presentó
VAS tienen propiedades que contribuyen al un repunte, probablemente relacionado con el
incremento de la transparencia del agua. La VAS incremento de temperatura y radiación que
absorbe nutrientes del agua y del sedimento, debió estimular la fotosíntesis, sobre todo en
compitiendo eficazmente con las microalgas balsas no tratadas donde la presencia de la VAS
del plancton (Ozimek, Van Donk y Gulati, aporta una gran cantidad de oxígeno como
1993). Además, algunas especies de VAS pueden producto de la fotosíntesis (Carpenter y Lodge,
liberar sustancias alelopáticas que inhiben el 1986). Este aspecto tiene interés desde el punto
crecimiento de algas epífitas, y en algunos casos de vista agronómico, ya que altos niveles de
podrían también inhibir el crecimiento del oxígeno disuelto en el agua de riego resultan
fitoplancton (Gross, Meyer y Schilling, 1996). interesantes para mejorar el funcionamiento del
También, la VAS contribuye sustancialmente a sistema radicular del cultivo (Bonachela, Acuña y
reducir la resuspensión de sedimentos causada Casas, 2007).
51
Efectos del tratamiento con sulfato de cobre (Cuso4) sobre la calidad del agua de balsas de riego

Figura 4. Evolución de la concentración de oxígeno disuelto


(% de saturación) en las balsas de riego durante el periodo de estudio
Fuente: elaborado por los autores

CONCLUSIONES ambiente del sistema radicular de las plantas


hortícolas.
• El tratamiento con CuSO4, en las balsas
de riego agrícolas no evidenció mejoras
significativas de la calidad del agua, en
términos de reducción de la concentración Referencias bibliográficas
de clorofila y de sólidos totales en Altieri, M. A. (1999).The ecological role of biodiversity
suspensión del agua, dos importantes in agroecosystems. Agriculture, Ecosystems &
variables en los sistemas de riego por Environment, 74(1), 19-31.
goteo. Al contrario, los valores promedio de Bonachela, S.; Juan, M., Casas, J. J.; Fuentes-Rodríguez,
ambas variables fueron algo superiores en F.; Gallego, I. & Elorrieta, M. A. (2013).
las balsas tratadas frente a las no tratadas, Pond management and water quality for
durante casi todo el período de estudio. drip irrigation in mediterranean intensive
Por ello, parece recomendable reducir o horticultural systems. Irrigation Science, 31(4),
suprimir estas prácticas y preservar la VAS, 769-780.
para mejorar la calidad del agua para riego y Bonachela, S.; Acuña, R. A. & Casas, J. J (2007).
el valor de conservación de la biodiversidad Environmental factors and management
en estas masas artificiales de agua. practices controlling oxygen dynamics in
agricultural irrigation ponds in a semiarid
• El tratamiento con CuSO4 inhibió el mediterranean region: Implications for pond
desarrollo de la VAS en el grupo de balsas agricultural functions. Water Research, 41(6),
tratadas. 1225-1234.
Carpenter, S. R. & Lodge, D. M. (1986). Effects of
• El mantenimiento de VAS en las balsas de submersed macrophytes on ecosystem
riego, sobre todo cuando la vegetación processes. Aquatic Botany, 26, 341-370.
alcanza cobertura notable, mejora las
Casas, J. J.; Toja, J.; Bonachela, S.; Fuentes-Rodríguez, F.;
condiciones de oxígeno disuelto en agua, Gallego, I. & Juan, M. (2011a). Artificial ponds in
lo que, a su vez, puede resultar beneficioso a mediterranean region (Andalusia, southern
para la función agronómica vía mejora del spain): Agricultural and environmental issues.
52
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - R. González Quintero et al - 42•52

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 53•59

Evaluación de enmiendas en el proceso de


compostaje de residuos de curtiembres*

Gustavo Castro García**, Martha Constanza Daza Torres***

Evaluation of amendments in the composting


process of remains from leather industries

Avaliação de emendas no processo de


compostagem de resíduos de curtumes

RESUMEN y pasto (Cynodon nlemfuensis) con y sin inóculo de


microorganismos (T1 y T2) y viruta de madera (T3). Se
Introducción. La industria de curtiembres es realizó seguimiento a la temperatura y el pH durante
reconocida por ser contaminante, principalmente por el proceso de compostaje y se determinó el índice de
el vertimiento de residuos de grasas, pelo y metales germinación utilizando semillas de rábano (Raphanus
pesados a los cuerpos de agua. Objetivo. Evaluar el Sativus). Los productos finales del tratamiento
proceso de compostaje de residuos seleccionados con fueron evaluados para aplicación en suelos, según la
el uso de enmiendas en una curtiembre del municipio Norma Técnica Colombiana NTC 5167 del 2011.
de El Cerrito,Valle del Cauca. Materiales y métodos. Resultados. El comportamiento de la temperatura
Para ello se establecieron tres tratamientos mediante no fue el típico encontrado durante el compostaje,
el montaje de pilas de compostaje: estiércol de cerdo alcanzando temperaturas máximas de 67 ºC que no

* Artículo derivado del proyecto de investigación “Estudio piloto sobre el compostaje de los residuos sólidos de una curtiembre de
El Cerrito, Valle del Cauca” desarrollada en los años 2010-2012 financiada por el Centro Regional de Producción Más Limpia del
Valle del Cauca y la empresa Curtipieles Ltda. ** Ingeniero agrícola, magíster en Ingeniería Sanitaria y Ambiental y magíster en
Ingeniería Civil. Docente tiempo completo Programa de Ingeniería Agronómica Universidad de La Salle. ***Ingeniera agrícola,
magíster en Suelos y Aguas, candidata a Doctora en Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Docente nombrada Escuela de Ingeniería de
Recursos Naturales y del Ambiente. Universidad del Valle.

Autor correspondencia: Martha Constanza Daza Torres, email: martha.daza@correounivalle.edu.co


Artículo recibido: 15/03/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
54
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

permitieron la suficiente higienización del producto. su aplicación en suelos. Conclusión. El producto


Los valores de pH alcanzados estuvieron por encima obtenido sería viable como enmienda orgánica no
de 7, comportamiento alcalino que pudo afectar la húmica según, la NTC 5167 del 2004, especialmente
actividad microbiológica durante el proceso. Los para usar en recuperación de suelos degradados.
índices de germinación estuvieron entre 60 % y 80 %
indicando la presencia de compuestos fitotóxicos que Palabras clave: compost, cuero, enmienda.
pueden incidir en la calidad del producto final para

ABSTRACT the treatment were evaluated to be applied on soils,


according to the technical Colombian rule NTC 5167,
Introduction. Leather industries are known as 2011. Results. The behavior of the temperature was
a contaminant business, especially due to remains not the usual one found in the composting process,
comprised of fat, hair and heavy metals that finally reaching a maximum temperature of 67 ºC, which did
go to water bodies.  Objective.  To evaluate the not allow the product to be hygienic enough. The pH
composting process of selected remains, by the values reached were above 7, an alkaline behavior that
use of amendments, in a leather industry from El could affect the microbiological activity during the
Cerrito, Valle del Cauca, Colombia. Materials and process.The germination rates were located between
methods.  Three treatments were established by 60 % and 80 %, which means the presence of phytotoxic
assembling compost stashes: swine manure and grass compounds that can influence the quality of the final
(Cynodon nlemfuensis) with and without inoculated product for its application in soils. Conclusion. The
microorganisms (T1 and T2) and wood chips (T3). product obtained can become an organic amendment,
A follow up to the temperature and the pH during according the NTC 5167 rule of 2004, especially for
the composting process was performed and the its use in the recovery of degraded soils.
germination rate was determined by the use of
radish seeds (Raphanus Sativus). The final products of Key words: compost, leather, amendment.

finais do tratamento foram avaliados para aplicação


RESUMO
em solos, segundo a norma técnica Colombiana NTC
5167 de 2011. Resultados. O comportamento da
Introdução. A indústria de curtumes é reconhecida
temperatura não foi o típico encontrado durante a
por ser contaminante, principalmente pelo despejo
compostagem, alcançando temperaturas máximas de
de resíduos de gordura, pelo e metais pesados aos
67 ºC que não permitiram a suficiente higienização
corpos de água. Objetivo. Avaliar o processo de
do produto. Os valores de pH alcançados estiveram
compostagem de resíduos selecionados com o uso de
por encima de 7, comportamento alcalino que pôde
emendas em uma curtume do município de El Cerrito,
afetar a atividade microbiológica durante o processo.
Valle del Cauca (Colômbia). Materiais e métodos.
Os índices de germinação estiveram entre 60 % e 80
Para isto se estabeleceram três tratamentos mediante
% indicando a presença de compostos fitotóxicos que
a montagem de pilas de compostagem: esterco de
podem incidir na qualidade do produto final para sua
porco e pasto (Cynodon nlemfuensis) com e sem
aplicação em solos. Conclusão. O produto obtido
inoculo de microrganismos (T1 e T2) e palha de
seria viável como emenda orgânica não húmica
madeira (T3). Se realizou seguimento à temperatura
segundo, a NTC 5167 de 2004, especialmente para
e o pH durante o processo de compostagem e se
usar em recuperação de solos degradados.
determinou o índice de germinação utilizando
sementes de rabanete (Raphanus Sativus). Os produtos
Palavras chave: composto, couro, emenda.

INTRODUCCIóN contaminante (Pal Vig, Singh, Hussain y Singh


Dhaliwal, 2011). Sus residuos contienen altas
En el mundo, la industria de curtiembres ha cantidades de nitrógeno inorgánico y compuestos
sido catalogada como un sector altamente orgánicos lo que los hace interesantes para
55
Evaluación de enmiendas en el proceso de compostaje de residuos de curtiembres

ser utilizados como enmiendas edáficas. Sin 2005), ya que pueden llegar a contaminar el
embargo, también se caracterizan por las altas suelo y el agua (Celary y Sobik-Szołtysek, 2014)
concentraciones de cromo, patógenos de y ocasionar bioacumulación en las plantas
origen fecal y compuestos orgánicos tóxicos (Fijalkowski, Rosikon, Grobelak y Kacprzak,
que pueden limitar su uso en la agricultura 2011).
(Contreras, Álvarez, Trujillo y Dendooven, 2004).
Se ha reportado que suelos enmendados con
El proceso de la curtiembre se divide en tres este tipo de compost elevan la concentración
etapas: rivera, curtido y acabado. En la etapa de cromo, inhiben la actividad microbiana (Silva,
de rivera se generan el 60 % del total de los Barajas-Aceves, Araujo, Araujo y Melo, 2014)
residuos sólidos, los cuales están compuestos y promueven la erosión de suelos (Barajas-
principalmente por lodos de grasa y pelo. En la Aceves, Ríos-Beber, Oropeza y Rodríguez,
etapa de curtido se aplican principalmente sales 2014). Sin embargo, otros autores como Santos,
de cromo para darle al cuero la propiedad de Núñez, Melo y Araujo (2011) encontraron que la
conservación y durabilidad en el tiempo, y en aplicación de dosis de hasta 60 Mg Hm-2 de este
la etapa de acabado se le da al cuero el color compost no afectó la actividad microbiana del
y la textura final (Montañez, Sánchez Tovar y suelo, lo que conduce a que su efecto dependa
Roux, 2014). De las tres etapas, la de curtido de la manera como se llevan el proceso de
es la más crítica puesto que el 90 % de las compostaje y de las dosis empleadas. Silva et
curtiembres mundiales utilizan sales de cromo al. (2010) recomiendan que su uso debe ser
(III) y cromo (VI) para la conservación del cuero restringido a recuperación de suelos y al cultivo
(Celary y Sobik-Szołtysek, 2014); el primero es de ornamentales y jardines, donde los seres
termodinámicamente estable pero puede ser humanos no tengan directa exposición.
tóxico para algunos microorganismos (Pereira,
Resende, Azeitero, Oliveira y De Figueiredo, El Cerrito (Valle del Cauca), al suroccidente de
2005), mientras que muy poca cantidad de cromo Colombia, es una población reconocida por la
VI puede reducirse con ayuda de sustancias como, industria del cuero, actividad fundamental para
por ejemplo, la materia orgánica del suelo. Entre el desarrollo económico de la población. En
el 30 % y el 50 % del cromo aplicado se pierde estas curtiembres, en promedio, se procesan
con el agua residual generada en el proceso de 10.000 pieles al mes, de los cuales se generan
transformación del cuero (Montañez et al. 2014). 40 toneladas de lodos de grasa y pelo, que son
manejados inadecuadamente (Centro Regional
Los residuos de la industria de curtiembres son de de Producción Más Limpia-CRPML, 2003).
difícil manejo biológico debido principalmente al Por ello la Corporación Autónoma Regional
contenido de metales pesados. Estos residuos han del Valle del Cauca –CVC–, en conjunto con
sido manejados de diferentes maneras como, por CRPML se han propuesto implementar prácticas
ejemplo, disposición en rellenos sanitarios (Altas, de separación en la fuente de residuos para
2009), solidificación-estabilización (Montañez et poder dar un manejo adecuado y minimizar
al. 2014), vitrificación (Celary y Sobik-Szołtysek, el efecto contaminante. Debido a que en la
2014), vermicompostaje enriquecido (Pal Vig et etapa de rivera no se utilizan materiales para
al, 2011) y vermicompostaje con fermentación el curtido, como sales de cromo, se espera
previa (Ravidran, Contreras-Ramos y Sekaran, que estos residuos tengan baja concentración
2015). de este metal (Haroum, Idris y Omar, 2007).
Estos residuos sólidos son principalmente
El compost de estos residuos ha sido utilizado orgánicos, los cuales pueden ser considerados
para aplicación al suelo, pero es usado con para su aprovechamiento luego de un proceso
restricción, pues es estrictamente dependiente de compostaje (Posso, 2006). Recientemente
de la concentración de cromo, que debe ser se viene trabajando la etapa de rivera sin
menor a 350 mg kg-1 (Li, Chuan.Bo, Jing y Feng, destrucción de pelo, lo que permite reducir la
56
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

carga contaminante en el vertimiento, generando compostaje al alcanzar temperaturas en el rango


un residuo sólido con alto contenido de materia termófilo, donde el compost obtenido con los
orgánica, altos contenidos de nitrógeno, calcio y lodos de PTAR, junto a la viruta de madera
sodio, bajo contenido de metales pesados y pH como material estructurante, fue el más estable
alcalinos; esta última condición es la que limita su con alto valor agronómico. Garro et al. (2015)
biodegradación (Cuervo, 2010). encontraron que la aplicación de estiércol de
conejo (1/6 p/p) y hojas de roble y álamo (1/6
El compostaje es una biotecnología de p/p) a los residuos de pelaje (2/3 p/p) benefició
estabilización y aprovechamiento de residuos el proceso de compostaje, al acelerar la ruptura
sólidos orgánicos, con el fin de obtener y separación de las capas que rodean el pelo y
productos aptos para su aplicación al suelo. En el favorecer la presencia de hongos, obteniendo un
compostaje es necesario establecer condiciones producto estructurante aireado que contribuye
iniciales adecuadas como la relación carbono/ al aporte lento de sustancias nitrogenadas en
nitrógeno (C/N), cuyo valor más conveniente suelos empobrecidos
es alrededor de 30:1 (Tchobanoglus, Thiesen
y Samuel, 1994). Otros parámetros de diseño El propósito de este trabajo fue evaluar tanto
importantes son el contenido de humedad inicial el proceso de compostaje de residuos orgánicos
en la mezcla (60 %) y la porosidad (1 g mL-1). sólidos provenientes de la etapa de rivera de
Los productos obtenidos del compostaje deben una curtiembre del municipio de Cerrito (Valle
presentar condiciones aptas para su aplicación en del Cauca Colombia), como la caracterización
el suelo; en Colombia, la calidad de los compost de la calidad del producto final obtenido.
es controlada por la Norma Técnica Colombiana Para el proceso de compostaje se utilizaron
5167 del 2011 (NTC, 2011). enmiendas como el estiércol de cerdo, residuos
de pasto estrella (Cynodon nlemfuensis) y la
Los estiércoles y los residuos de cosecha han sido viruta de madera, además de la aplicación de
utilizados para cambiar las condiciones iniciales microorganismos eficientes (ME).
de humedad, relación C/N y pH de los residuos
iniciales provenientes de la etapa de rivera y
mejorar el proceso de compostaje, lo que ha
MATERIALES Y MÉTODOS
permitido obtener productos de mejor calidad
(Contreras et al. 2004). Pal Vig et al. (2011) El experimento se llevó a cabo en municipio de
encontraron que el uso de estiércol vacuno El Cerrito, Valle del Cauca, ubicado al suroriente
permitió la sobrevivencia de las lombrices por del departamento del Valle (3º 41`02`` N y 76º
lo que se obtuvo una mejor calidad de compost 18`40`` O) a una altura de 987 m. s. n. m. con
proveniente de residuos de curtiembres. temperatura y precipitación medias anuales de
Asimismo, Ravidran et al. (2015) encontraron 23 °C y 1557 mm, respectivamente.
que la fermentación previa de los residuos antes
del compostaje permitió alcanzar un compost El diseño experimental consistió en el montaje
con calidad aceptable que no resultó tóxico a las de tres tratamientos con una réplica cada uno,
semillas de zanahoria. Silva et al. (2010) hallaron para un total de 6 unidades experimentales, las
que el compost enmendado con residuos de cuales consistieron en pilas de forma cónica de
caña de azúcar y estiércol de ganado incrementó 1 m de altura por 1 m de diámetro de base. En
el contenido de nutrientes en los suelos usados la etapa de rivera del proceso de curtiembres
para el cultivo de ornamentales. Cuervo se realizó una separación en la fuente por tipo
(2010) evaluó la aplicación de tres inóculos a de residuo y se escogieron los pelos y lodos de
los residuos de rivera (caldo de cultivo, lodos grasa como materia prima para el proceso de
de plantas de tratamiento de aguas residuales compostaje por tener menor concentración de
–PTAR– y organismos eficientes) y encontró cromo (Haroum et al. 2007). Mediante balance
que dicha aplicación favoreció el proceso de de masas se determinaron las proporciones
57
Evaluación de enmiendas en el proceso de compostaje de residuos de curtiembres

de las diferentes enmiendas a evaluar. A los de difícil descomposición. En cuanto al pH de las


residuos de curtiembres seleccionados se les enmiendas utilizadas, estuvieron entre 5,9 y 8.0
adicionaron estiércol de cerdo y pasto estrella correspondientes a las virutas de madera y al
(Cynodon nlemfuensis), con y sin microorganismos pasto estrella, respectivamente. El pasto estrella
eficientes (T1 y T2), y viruta de madera (T3) (tabla presentó el más bajo porcentaje de carbono
1). Los residuos de curtiembres (pelo y lodos mientras que el estiércol de cerdo contó con
de grasa) fueron de naturaleza básica (tabla 2); el mayor porcentaje de humedad (90 %), mayor
el pelo tenía alto contenido de humedad y baja porcentaje de nitrógeno y la más baja relación
relación C/N, situación opuesta a la encontrada C/N. La más baja humedad encontrada y el
en los lodos de grasa, los cuales alcanzaron menor contenido de nitrógeno fueron hallados
relaciones C/N de aproximadamente 166, lo que en la viruta de madera la cual presentó el mayor
indicó la presencia de compuestos recalcitrantes porcentaje de carbono y la más alta relación C/N.

Tabla 1.Tratamientos propuestos y proporciones de las


enmiendas mezcladas con residuos de curtiembres

Composición % Total Peso


Tratamientos
Pelo LG EC VM PE ME (%) (kg)

T1 12.7 42.9 41.4 0 3 - 100 338


T2 12.7 42.9 41.4 0 3 * 100 338
T3 18.1 61.5 0 20.5 0 - 100 236
Fuente: elaborada por los autores
LG: Lodos de grasa; EC: Estiércol de Cerdo;VM: viruta de Madera; PE: Pasto estrella; ME: microorganismos eficientes.
* Aplicación líquida durante el proceso en dosis de 100 mL L-1 de solución con microorganismos de acuerdo con lo recomendado
por Sanclemente, García y Valencia (2011)

Tabla 2. Caracterización de las enmiendas utilizadas en el compostaje de


residuos provenientes de curtiembres de El Cerrito Valle del Cauca Colombia

Parámetro Pelo Lodo de Grasa Pasto Estiércol de cerdo Viruta de madera


pH 8,4 8,2 8,0 6,2 5,9
Humedad B.H (%) 70,4 55,0 14,0 90,8 4,0
Carbono (%) 19,2 59,3 32,3 48,8 53,8
Nitrógeno (%) 1,7 0,4 2,2 3,8 0,2
Relación C/N 11,8 166,0 15,0 13,0 269,0
Densidad (Mg m-3) 1,2 1,1 0,5 0,3 0,2
Fuente: elaborada por los autores

El estiércol de cerdo utilizado fue de naturaleza provino de la industria de la madera y muebles


ácida, con alto contenido de humedad y baja de la región, la cual fue limpiada y tamizada para
relación C/N. El pasto estrella provino de la poda homogeneizar tamaños de partícula menores
de lotes en barbecho y jardines, y fue triturado a 5 cm. Los microorganismos eficientes (ME)
para obtener un tamaño de partícula adecuado fueron preparados adicionando 100 mL de
en la mezcla (tamaño máximo de 5 cm). La viruta solución madre de ME junto a 30 mL de melaza
58
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

y se llevó a un litro con agua tibia libre de cloro, Como planta indicadora se utilizaron semillas
de acuerdo con recomendaciones de Palacios, de rábano (Raphanus sativus) las cuales fueron
Toruño y Pérez (2007). dispuestas en papel filtro y localizadas en cajas
de Petri que fueron ubicadas en condiciones
Una vez montadas las pilas se voltearon oscuras a 28 ºC por 4 días.
diariamente de forma manual. Se monitorizaron
por espacio de 120 días la temperatura y el pH. Finalmente, a los productos obtenidos se les
La temperatura fue medida diariamente en el hizo una caracterización físico-química según
centro de la pila con un termómetro de carátula la Norma Técnica NTC 5167 del 2011 y se
de 30 cm, mientras que el pH fue determinado a efectuó una comparación entre los parámetros
partir de una muestra compuesta de submuestras obtenidos y lo que dictamina la norma.
tomadas al azar de diferentes lugares de la pila,
utilizando el método potenciométrico en una Se aplicaron parámetros estadísticos descriptivos
relación 5:1 v/v y se realizó tres veces por a los datos obtenidos. También fueron aplicadas
semana. las pruebas de Shapiro-Wilk para verificar la
distribución normal de los datos y la de Levene
El control del contenido de humedad se efectuó para determinar la homogeneidad de varianzas.
manteniéndola por encima del 50 %, y se ejecutó Los análisis estadísticos se realizaron utilizando
por el método del puño propuesto por Palacios el paquete SSPS 20.
et al. (2007), que consiste en apretar con la mano
una muestra de material con el fin de aplicar una
fuerza normal, estableciendo que si salen entre 3 RESULTADOS
y 5 gotas de agua la humedad está cerca del 50 %.
Esta determinación se realizó con una frecuencia Comportamiento de la temperatura
de 4 veces por semana. durante el proceso de compostaje de
residuos de curtiembres
Con los compost obtenidos se realizaron La temperatura presentó un comportamiento
bioensayos de fitotoxicidad según la metodología diferente a lo reportado por Tchobanoglus et
descrita por Varnero, Rojas y Orellana, (2007) al. (1994) durante el proceso de compostaje, en
estimando el índice de germinación (IG). donde no se logró diferenciar las etapas (latente,
Las muestras fueron seleccionadas según la mesófila, termófila, enfriamiento y maduración)
apariencia física del producto obtenido (T1 y T2). que distinguen este proceso (figura 1).

Figura 1. Evolución de la temperatura durante el


proceso de compostaje de residuos de curtiembres
Fuente: elaborado por los autores.
59
Evaluación de enmiendas en el proceso de compostaje de residuos de curtiembres

T1= residuos de pelo y lodo de grasas + estiércol distribución del tamaño del terrón, lo cual se
de cerdo + pasto estrella. T2= residuos de pelo apreció considerablemente a partir del día 60
y lodo de grasas + estiércol de cerdo + pasto del tratamiento. Las pilas después de este tiempo
estrella + microorganismos eficientes (ME). T3= mostraron una mejor apariencia física de soltura.
residuos de pelo y lodo de grasas + virutas de
madera. Comportamiento del pH durante el
proceso de compostaje de residuos de
Al final de la primera semana del montaje se curtiembres
observó en todos los tratamientos pérdida
El comportamiento del pH registró una
de humedad, lo que ocasionó un descenso en
tendencia hacia la alcalinidad (pH>7) (figura 2).
la temperatura. Según Gea et al. (2007) en el
Estos residuos generados en la etapa de rivera
tratamiento biológico de grasas, la actividad
contienen compuestos químicos tales como
microbiológica hace que la humedad de las
sulfuros de sodio y el carbonato de calcio que
pilas disminuyan a valores cercanos al 40 %. El
incidieron en el pH de las pilas de los tratamientos
tratamiento T3 presentó una mejor retención
(Iñiguez, Rodríguez y Virgen, 2006). Los valores
de humedad en la pila; sin embargo, los lodos de
de pH oscilaron entre 7.4 y 9.3 unidades,
grasas se apelmazaron con mayor facilidad en la
similares a los encontrados por Haroum et al.
mezcla. Las operaciones de acondicionamiento
(2007) en el proceso de compostaje de residuos
de las pilas permitieron dar una mejor
de curtiembres sin selección previa.

Figura 2. Evolución del pH durante el proceso de compostaje de residuos de curtiembres


Fuente: elaborada por los autores.

debido probablemente a la presencia de una


T1= residuos de pelo y lodo de grasas + estiércol
mayor cantidad de residuos y, por lo tanto, de
de cerdo + pasto estrella. T2= residuos de pelo
sales básicas.
y lodo de grasas + estiércol de cerdo + pasto
estrella + microorganismos eficientes (ME). T3=
Bioensayo de fitotoxicidad
residuos de pelo y lodo de grasas + virutas de
madera. Los índices de germinación obtenidos estuvieron
entre 76,5 % y 63,0 % para los tratamientos T1 y
Estos valores altos de pH pudieron afectar T2, respectivamente, lo que indica que en ambos
la actividad microbiológica (Román, Martínez existe la presencia de compuestos fitotóxicos
y Pantoja, 2013). El tratamiento T3 al cabo de que pueden alterar la calidad del suelo, afectar el
los 120 días obtuvo los mayores valores de pH, cultivo y contaminar aguas subterráneas.
60
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

Evaluación fisicoquímica de los productos de 120 días de compostaje, no fue adecuada,


obtenidos al presentar coloraciones grisáceas con olores
desagradables que indican que no se alcanzó la
Para estos análisis se seleccionaron los
estabilización del compost. La tabla 3 resume las
tratamientos T1 y T2; el tratamiento T3 fue
características de los compost obtenidos en los
descartado puesto que su apariencia física, luego
tratamientos seleccionados.

Tabla 3. Características físicas, químicas y biológicas de compost


proveniente de residuos de curtiembres mezclados con enmiendas

Parámetro Unidad T1 T2 NTC5167


pH Unidades 8,6 8,7 7–9
Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) cmol(+) kg-1 30,5 19,7 >30
Carbono orgánico (C. Org.) % 16,2 15,9 >15
Nitrógeno total (N) % 1,7 1,4 ≥1%
Relación carbono/nitrógeno (C/N) na 9,1 11,7 Declarar
Sodio soluble (Na) cmol(+) kg-1 0,5 0,6 Declarar
Relación de adsorción de sodio (RAS) cmol(+) L-1 13,9 21,0 Declarar
Porcentaje de saturación de sodio intercam-
% 12,2 17,3 Declarar
biable (PSI)
Humedad %B.S 40,5 55,1 < 20 %
Capacidad de retención de humedad (base
% 86,3 65,8 >50 %
seca)
Densidad Mg m-3 0,8 0,8 Reportar
Cromo Mg kg -1
24,0 21,0 <1200
E. coli UFC g-1 - - <1000 UFC g-1
Recuento de enterobacterias totales UFC g-1 - 300,0 <1000 UFC g-1
Ausente en
Salmonella presencia presencia Ausencia
25 g
Fuente: elaborada por los autores.

Los valores finales de pH estuvieron dentro y aumentar la concentración de amoniaco


del rango recomendado (7-9) (NTC, 2011). El que es tóxico para los microorganismos. La
pH es una característica química fuertemente adición de estiércol de cerdo elevó la capacidad
afectada por el tipo de iones aportados por de intercambio catiónico (CIC), es decir, la
los materiales de partida como la influencia de capacidad de retener cationes de cambio (bases)
sales aplicadas en la etapa de rivera (Madrid, y agua; por lo tanto, un buen compost debe
Quevedo y Andrade, 2000), y es determinante tener una CIC alta, para que así retenga cationes,
en el valor alcanzado por el producto final y, por evite la pérdida por lixiviación y, además, permita
lo tanto, en su potencial uso. Similares resultados conservar la humedad del suelo (Jaramillo, 2002).
fueron encontrados por Contreras et al. (2004), Los contenidos tanto de carbono orgánico como
quienes resaltaron que condiciones alcalinas de nitrógeno total se encuentran por encima del
pueden favorecer la volatilización del nitrógeno rango recomendado por la norma técnica NTC
61
Evaluación de enmiendas en el proceso de compostaje de residuos de curtiembres

5167 para materiales orgánicos no húmicos (>15 DISCUSIÓN


% y ≥1 %, respectivamente). La relación C/N final
El comportamiento de la temperatura durante el
se encuentran por debajo de lo recomendado
proceso de compostaje podría estar relacionado
(<20 unidades) indicando materiales de rápida
con las operaciones de acondicionamiento
mineralización una vez lleguen al suelo (Haroun (disminución del tamaño del terrón),
et al. 2009). operaciones que fueron necesarias debido a los
apelmazamientos y baja capacidad de retención
El contenido de sodio en el producto final de humedad en las pilas, que permitió entrada
es admisible para su aplicación al suelo (< 1 de aire y modificó las temperaturas alcanzadas.
cmol (+) kg-1) (Jaramillo, 2002). Los productos Similares resultados fueron hallados por Haroum
obtenidos en ambos tratamientos presentaron et al. (2007) quienes hicieron seguimiento a la
valores de relación de adsorción de sodio (RAS) temperatura durante el proceso de compostaje de
mayores de 10 cmol(+) kg-1, y porcentajes de residuos de curtiembres y tampoco encontraron
sodio intercambiable (PSI) entre 10 % y 20 %, el comportamiento típico relacionado con las
diferentes etapas del compostaje. Para T1 y T2,
En cuanto al contenido de humedad, la norma luego del cuarto día, alcanzaron temperaturas
dictamina que debe encontrarse por debajo por encima de 60 °C, mostrando una respuesta
de 20 %, por lo cual ninguno de los productos positiva de la actividad metabólica de los
terminados cumplió, lo que puede dificultar microorganismos, situación que obligó a realizar
su manipulación durante el empaque y el un primer volteo para su aireación; en cuanto al
almacenamiento. El valor de la capacidad de tratamiento (T3) al cuarto día no superaba los
retención de humedad (CRH) exige como 57 °C lo que no garantizó la higienización del
mínimo la mitad de su propio peso, por lo que producto. Sin embargo, Contreras et al. (2004)
en todos los tratamientos se cumple con esta aplicaron un proceso de compostaje de residuos
condición (>50 %). La densidad aparente obtenida de curtiembres enmendados con estiércol de
fue de 0,83 Mg m-3 para ambos tratamientos, vaca y residuos vegetales de trigo, y reportaron
acorde con los niveles de carbono orgánico y que las temperaturas máximas alcanzadas fueron
de retención de humedad encontrados. Estos de 40 ºC, suficientes para eliminar patógenos.
valores están por encima de los reportados en Los rangos más altos de temperatura (60 °C –
abonos comunes empleados en la agricultura 67 °C) fueron alcanzados entre los 45 y los 55
días para todos los tratamientos por lo que la fase
como lombricompost (0,40 Mg m-3) y pollinaza
de enfriamiento inició a partir del día 62, luego
(0,46 Mg m-3) (Pérez, Perez y Vertel, 2010).
de realizar volteos más frecuentes y controlar
la humedad en el rango recomendado para el
La concentración de cromo encontrada cumplió
proceso de compostaje (40 % – 60 %). Ruggieri,
con lo establecido por la norma, donde se advierte
Artola, Gea y Sánchez (2008) monitorizaron la
que este elemento pesado debe encontrarse
temperatura durante el proceso de compostaje
por debajo de 1200 mg kg-1. Compost con altos de residuos ricos en grasa y encontraron que a
contenidos de metales pesados pueden afectar la partir del segundo día y hasta el día 25 del proceso
calidad del suelo, el cultivo y las aguas subterráneas se alcanzaron temperaturas por encima de 50
(Giachetii y Sebastiani, 2006). ºC, para luego pasar a la fase de enfriamiento. Es
posible que en las pilas se hubieran presentado
No se encontró contenido de E. Coli y se condiciones anaerobias debido a la estructura
evidenció la presencia de enterobacterias totales plástica de los lodos de grasas y su tendencia a
por debajo de lo recomendado (valor inferior apelmazarse (Tchobanoglus et al. 1994).
a 1000 UFC g-1); en ambos tratamientos existió
conteo de salmonella sp., lo que restringe su uso En cuanto al comportamiento del pH, Pal Vig
agrícola. et al. (2011) también encontraron que, aun con
62
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

la adición de estiércol vacuno como enmienda La adición de estiércol de cerdo elevó la CIC de
al compostaje de los residuos de curtiembres, los composts obtenidos, lo que puede deberse a
los valores de pH hallados fueron alcalinos, procesos de humificación que al producir grupos
y a mayor cantidad de enmienda, mayores pH funcionales, y dadas las condiciones de pH, puede
fueron registrados. El aumento en el pH puede presentar la desionización de H+ generando
obedecer a la presencia excesiva de nitrógeno cargas negativas (Contreras et al. 2004).
que se volatiliza en formas amoniacales y
que al disolverse en el agua, incrementan la Los valores de CO hallados en los composts
generación de OH-. No obstante, Ravidran et estuvieron por debajo de los reportados
al. (2015) encontraron que, con la adición de por Pal Vig et al. (2011) los cuales estuvieron
residuos verdes y estiércol vacuno a residuos de entre 16 % y 26 %, lo que indica gran actividad
microbiológica por la transformación del carbón
curtiembres fermentados para luego someterlos
en CO2; por lo tanto, la estabilización de la
al proceso de vermicompost, los valores de pH
materia orgánica fue alcanzada en el producto
finales alcanzados estuvieron entre 6,0 y 7,0. Los
final. Estos autores también encontraron que el
pequeños descensos de los valores de pH que se
contenido de N total depende del contenido
presentaron a lo largo del proceso obedecieron de N inicial de los sustratos y que a medida
posiblemente al acondicionamiento de la pila que aumentaba la relación entre residuos y
y, por ende, a la estimulación de la actividad estiércol, mayor cantidad de N se encontraba en
microbiológica, lo cual generó la producción de el producto final. Los valores altos de N total
ácidos orgánicos. encontrados pueden deberse a que tanto el
pelo como el estiércol de cerdo son ricos en
Los índices de germinación estuvieron entre 21 % este nutriente y a que el sustrato de carbono
y 35 % por encima de lo encontrado por Haroum decreció durante el proceso, generando CO2 a
et al. 2009, al realizar las pruebas en compost la atmosfera (Haroum et al. 2009).
proveniente de residuos de curtiembres sin
ninguna clasificación. Dichos autores consideran Similares relaciones C/N a las halladas en el
que índices de germinación por encima de 50 % presente trabajo fueron reportadas por Ravidran
son aceptables puesto que indican que la madurez et al. (2015) en los productos terminados quienes,
es suficiente, y compuestos fitotóxicos como los a pesar de la adición de enmiendas como estiércol
ácidos acético, propiónico y butílico no pueden de ganado y residuos vegetales, no lograron
ser metabolizados y no inhiben la germinación; incrementar dicha relación, obteniendo un
Álvarez y Grigera (2005) aseguran que IG por producto de rápida descomposición. Igualmente,
encima del 50 % indican que la probabilidad Cuervo (2010) reportó valores bajos de relación
de encontrar patógenos como Escherichia coli, C/N (5,6-6,3) a pesar del uso de inóculos como
Salmonella sp. y Shigella sp. se reduce de forma lodos de PTAR y ME.
importante.
La concentración de sodio y los valores hallados
de RAS y PSI ameritan especial cuidado, ya que en
El producto terminado de ambos tratamientos
exceso, el sodio actúa como agente dispersante,
presentaron pH alcalinos. Según las condiciones
afectando negativamente propiedades del suelo,
del suelo y de cultivo, la aplicación de un
como la estructura, la infiltración y el drenaje del
compost con estas características puede afectar agua; además, incrementa su alcalinidad y limita
negativamente la producción, en especial por la disponibilidad de nutrientes como el fósforo,
la dinámica de metales pesados y por la alta el hierro y el zinc (Oviedo, Daza, Marmolejo y
saturación de bases intercambiables que pueden Torres, 2013). Lo anterior sugiere que su uso
inducir problemas de antagonismo y salinidad en debe ser restringido, puesto que su aplicación
los casos más extremos (Guerrero y Monsalve, excesiva puede contribuir a la degradación de
2007). los suelos.
63
Evaluación de enmiendas en el proceso de compostaje de residuos de curtiembres

A pesar de la baja concentración de cromo Regional de Producción Más Limpia –CRPML– y


hallada, se debe tener en cuenta que en suelos al ingeniero Harold Hernández de la CVC.
ricos en materia orgánica, con alta CIC, este
metal pesado puede ser retenido, bioacumularse
en la cadena trófica y afectar la salud de los seres REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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especificaciones de la norma técnica NTC 5167
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del 2011. Por ello, el producto obtenido no
Regional del Valle del Cauca –CVC–, Cali.
es apto para su aplicación en suelos agrícolas.
Para mejorar la calidad del producto terminado Cuervo, N. (2010). Estudio del proceso de compostaje
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capaces de brindar mejores condiciones durante pelambre en la industria del curtido de pieles.
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Garro, M.; Galarza, P.; Sarmiento, P. y Hours, R.
Valle por su asesoría en la realización de este (2015). Compostaje de residuos sólidos de
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Corporación Autónoma Ambiental del Valle del la sustentabilidad del ambiente. Memorias del
Cauca –CVC–por la financiación del proyecto. II Congreso Internacional de Ciencia y tecnología
Agradecimientos especiales al ingeniero de ambiental y II Congreso Nacional de la Sociedad
producción Diego Fernando Domínguez, a la Argentina de Ciencia y Tecnología Ambiental. María
ingeniera Paola Andrea  Vásquez del Centro Dos Santos y Rosa Torres (eds). Buenos Aires,
64
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. Castro García et al - 53•65

Argentina: Sociedad Argentina de Ciencia y Bogotá: Instituto Colombiano de Normas


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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 66•74

Contaminación fisicoquímica de acuíferos


por los lixiviados generados del relleno
sanitario El Carrasco, de Bucaramanga*

Lissette Ximena Niño Carvajal**, Jacipt Alexander Ramón Valencia***,


Jairo Lenin Ramón Valencia****

Physiochemical contamination of aquifers due


to leachates from the El Carrasco, Bucaramanga, landfill

Contaminação físico-química dos aquíferos pelos lixiviados


gerados do aterro sanitário El Carrasco, de Bucaramanga

RESUMEN al riesgo de contaminación de los recursos suelo y


agua, en áreas de disposición y clausuradas. Objetivo.
Introducción. El deficiente manejo de los lixiviados Establecer la ruta de migración de los contaminantes
generados en el sitio de disposición final de residuos presentes en los lixiviados generados en el relleno El
sólidos de El Carrasco de Bucaramanga (Colombia) Carrasco de Bucaramanga y en el área de influencia
despertó, desde hace algunos años, preocupación directa e indirecta del sitio de disposición, a través
por parte de las autoridades ambientales, debido del análisis y la interpretación de datos obtenidos con

* Artículo original derivado de la tesis de maestría en Ingeniería ambiental titulada “Grado de afectación ambiental de los acuíferos
por la infiltración de lixiviados provenientes de la disposición final de los residuos sólidos urbanos en el Carrasco, Bucaramanga
Santander”. Financiado por la CDMB Vigencia. Enero 2011 a Enero 2014. ** Ingeniera ambiental, magíster en Ingeniería Ambiental
de la Subdirección de Evaluación y Control Ambiental (SEICA). Corporación Autónoma Regional para la defensa de la meseta de
Bucaramanga (CDMB). *** Ingeniero químico, doctor en Ingeniería Química, docente e investigador del Programa de maestría en
Ingeniería Ambiental Grupo de Investigaciones GIAAS Universidad de Pamplona. **** Ingeniero biomédico, doctor en Ingenierías
Tecnológicas Industriales, docente e investigador del Programa de Bioingeniería Grupo de Investigaciones OSIRIS Universidad del
Bosque.

Autor correspondencia: Lissette Ximena Niño Carvajal, email: liximena@ingenieros.com


Artículo recibido: 18/02/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
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Contaminación fisicoquímica de acuíferos por los lixiviados generados del relleno sanitario El Carrasco, de Bucaramanga

unidades geoeléctricas. Materiales y métodos. Se todas las capas; asimismo, el flujo establecido por la
emplearon herramientas informáticas que incluyen recarga proveniente del macizo de Santander, donde
el uso de los sistemas de información geográfica, los niveles de resistividad son muy bajos. Conclusión.
el programa Modelmouse, métodos de sondeos Se identificaron para la zona de estudio, a través de
eléctricos verticales con profundidad de 180 m, en metodologías combinadas de geofísica, geología,
el cual se estableció un modelo de malla conformada hidrogeología y geoquímica, zonas con resistividades
por 45 filas y 35 columnas 10x10 m y 6 capas que bajas asociadas, generadas por los lixiviados, y zonas
se encontraban con las unidades identificadas en totalmente saturadas que no fueron manejadas de
el área directa de disposición mediante un perfil manera adecuada en el sitio de disposición.
estratigráfico. Resultados. Los resultados de la
modelación desarrolladas en el entorno MODFLOW Palabras clave: vertedero, lixiviados, acuífero,
muestran un flujo en dirección este-oeste en casi unidades geo-eléctricas.

ABSTRACT comprised of 45 lines and 35 columns -10x10m- and


  six layers that met the units identified in the direct
Introduction.  The poor management of the disposal area by means of a stratigraphic profile.
leachates generated at the solid waste final disposal Results.  The results of the modeling developed
site in El Carrasco, Bucaramanga, Colombia, has been within the MODFLOW environment show an East-
worrying environmental authorities for some years West flow in most of the layers. The same happens
because its risk of contamination for the soil and the with the flow established by the load coming from
water in the disposal and closed areas. Objective. To the Santander mountain range, where the resistivity
establish the migration route for the leachates rates are very low. Conclusion. Low resistivity
generated in El Carrasco landfill, in Bucaramanga, zones associated, generated by the leachates, and
and in the direct and indirect areas of influence of fully saturated zones that were poorly managed in
the disposal site, by means of the analysis and the the disposal site, were identified for the area studied,
interpretation of the data obtained by the use of by means of methodologies that combine geophysics,
geoelectric units. Materials and methods. IT tools geology, hydrogeology and geochemistry.
were used, including geographic information systems,
the Modelmouse software, 180 meters deep vertical Key words: landfill, leachates, aquifer, geoelectric
electrical soundings with a mesh modeling model units.

RESUMO um modelo de malha conformada por 45 filas e 35


colunas 10x10 m e 6 capas que se encontravam com
Introdução. O deficiente manejo dos lixiviados as unidades identificadas na área direta de disposição
gerados no local de disposição final de resíduos mediante um perfil estratigráfico. Resultados. Os
sólidos de El Carrasco de Bucaramanga (Colômbia) resultados da modelação desenvolvidas no entorno
despertou, desde há alguns anos, preocupação por MODFLOW mostram um fluxo em direção Leste-
parte das autoridades ambientais, devido ao risco de Oeste em quase todas as capas; assim mesmo, o fluxo
contaminação dos recursos do solo e água, em áreas estabelecido pela recarga proveniente do maciço de
de disposição e clausuradas. Objetivo. Estabelecer Santander, onde os níveis de resistividade são muito
a rota de migração dos contaminantes presentes baixos. Conclusão. Se identificaram para a zona
nos lixiviados gerados no aterro El Carrasco de de estudo, através de metodologias combinadas de
Bucaramanga e na área de influência direta e indireta do geofísica, geologia, hidrogeologia e geoquímica, zonas
local de disposição, através da análise e a interpretação com resistividades baixas associadas, geradas pelos
de dados obtidos com unidades geo-eléctricas. lixiviados, e zonas totalmente saturadas que não
Materiais e métodos. Se utilizaram ferramentas foram manejadas de maneira adequada no local de
informáticas que incluem o uso dos sistemas de disposição.
informação geográfica, o programa Modelmouse,
métodos de sondagens eléctricas verticais com Palavras chave: aterro, lixiviados, aquífero, unidades
profundidade de 180 m, no qual se estabeleceu geo-eléctricas.
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. X. Niño Carvajal et al - 66•74

INTRODUCCIÓN informáticas que incluyen el uso de los sistemas


de información geográfica, el programa
El Área Metropolitana de Bucaramanga, en
Modelmouse (Gonzalez y Camargo, 2010) al
el departamento de Santander, enfrenta
igual que el método de sondeos eléctricos
actualmente una problemática con la disposición
verticales con profundidad de 180 m. El objetivo
de los residuos sólidos debido a que el sitio
del proyecto propone establecer la ruta de
actual de disposición ya cumplió su vida útil, y
migración de los contaminantes presentes en los
para el momento del cierre programado para
lixiviados generados en dicho vertedero, en el
el 30 de septiembre de 2015, no existe un sitio
área de influencia directa e indirecta del sitio de
adecuado para este fin. El deficiente manejo de
disposición.
los lixiviados generados en el sitio de disposición
final de residuos sólidos de El Carrasco, ubicado
en el municipio de Bucaramanga, despertó
desde hace algunos años, la preocupación de MATERIALES Y MÉTODOS
autoridades ambientales, debido al riesgo de Para llevar a cabo la investigación, inicialmente
contaminación de los recursos suelo y agua por se realizó un estudio detallado del vertedero
los lixiviados generados en la descomposición durante un período de cuatro años entre 2011
de los residuos sólidos en áreas de disposición y 2014; se identificó que el sitio no cuenta con
y en áreas clausuradas. Los flujos de aguas la red de monitorización de aguas subterráneas
subterráneas juegan un papel importante como (EMAB, 2011), totalmente indispensable para la
medio de transporte para los lixiviados (Hans- protección del recurso y es requerimiento de
Jürgen, s .f.) tanto de forma vertical como de la normativa ambiental; el perfil estratigráfico
forma horizontal; por tal motivo son importantes de la zona se obtuvo a partir de la realización
para percibir los riesgos asociados a este flujo de tres sondeos eléctricos verticales con
(McDonal, 1988). una profundidad de 180 m (Relleno sanitario
(Landfill), El Carrasco, Bucaramanga, Colombia),
Las trayectorias del flujo de aguas subterráneas en puntos estratégicos como son la zona
en un acuífero se ven afectadas por la distribución clausurada, celdas de disposición y punto neutro.
espacial de las propiedades hidráulicas y las
discontinuidades estructurales de las unidades Se utilizó una malla de modelación discretizada
geológicas. espacialmente en 45 filas, 35 columnas y 6
capas; 100 celdas de esta malla corresponden a
Modflow es un modelo de flujo de aguas celdas de potencial constante (carga hidráulica
subterráneas en diferencias finitas que realiza conocida) y 1280 celdas, de potencial variable,
simulaciones en tres dimensiones (McDonal, cada una asociada a una ecuación que sigue
1988); por ello se constituye como una valiosa la Ley de Darcy. El sistema de ecuaciones se
herramienta informática utilizada en estudios resolvió simultáneamente para el paso de tiempo
de modelación de acuíferos contaminados. (5 años) utilizando el programa Modelmouse.
En el 2007 se realizó una investigación en la El modelo corresponde a un área pequeña
ciudad de Mérida, para revelar el impacto de los localizada en el límite de los municipios de
lixiviados generados en el vertedero municipal Bucaramanga y Girón, por lo que no fue posible
de la zona; aun cuando la pluma contaminante incorporar al modelo los límites del acuífero
no se evidenció más allá de los 1500 m del sitio de la región; sin embargo, se tomaron como
(Gonzáles. Camargo, 2010; Bahaa-Eldin y Rahim, referencia las recomendaciones dadas por la
2010), se menciona la necesidad de caracterizar Autoridad Ambiental CDMB, para la modelación
el agua subterránea que potencialmente puede de regiones a pequeña escala, ya que el sitio de
ser contaminada con los lixiviados provenientes disposición es considerado fuente puntual de
del sitio de disposición final de residuos. En este contaminación. Actualmente se encuentra en
trabajo investigativo, se utilizaron herramientas operación recibiendo un promedio de 950 t/
69
Contaminación fisicoquímica de acuíferos por los lixiviados generados del relleno sanitario El Carrasco, de Bucaramanga

día de RSU; asimismo, se tomó el muestreo de aporta el 90 % de residuos dispuestos en el sitio,


calidad fisicoquímica y microbiológica sobre con una producción per cápita de 0.917 kg/hab./
10 pozos de extracción de agua subterránea, día. También fueron localizados 10 pozos aguas
que poseen concesión de aguas aprobados abajo del sitio que contaran con concesión de
por la Autoridad Ambiental, con los que se aguas, aprobada por la autoridad ambiental, los
establecieron los indicadores fisicoquímicos y cuales funcionan de manera continua para uso
microbiológicos tales como: temperatura, pH, industrial.
conductividad eléctrica, DBO5, DQO, SDT, SST
y STV, metales pesados, Cr, N–NH3, N–NO2, N–
El incumplimiento histórico de coberturas
NO3, N total, P total, aceites y grasas, alcalinidad,
diarias y finales aporta un alto nivel de infiltración
turbidez, empleando métodos estandarizados.
en los períodos de lluvia, hecho que genera un
aumento en la producción de lixiviados y un
funcionamiento inadecuado. El actual Sistema
RESULTADOS
de Tratamiento de Agua Residual, STAR, fue
Zona de estudio diseñado para tratar 3 L/s, y según los datos del
El sitio de disposición de residuos sólidos anterior operador del sitio, el caudal es de 4.92
del AMB no cuenta con las características de L/s, para el año 2015 (Proactiva, Chicamocha,
un relleno sanitario como se establece en la 2013).
Resolución 1096 del 2000, la cual adopta el
reglamento técnico para el sector del agua En la figura 1 se ubican los puntos establecidos
potable y el saneamiento básico. para el desarrollo de los “sondeos eléctricos
verticales”, SEV, en donde se localizan tres
El sitio inició operación a partir del año 1977, puntos estratégicos que involucran todo el
como botadero a cielo abierto, donde los componente geológico del sitio: el primer
vehículos ingresaban por la vía Provenza- punto fue localizado en la zona clausurada, en
Malpaso y dejaban caer los residuos en la parte donde a partir del año 1985 se inició el proceso
baja de la cañada de la quebrada El Carrasco de posclausura; en el perfil estratigráfico se
(Proactiva, Chicamocha, 2013), hoy desaparecida observa el predomino intercalado por capas
por la disposición de residuos y modificación del de material areno-arcilloso y gravas, con capas
terreno. Por orden judicial, El Carrasco debió de residuos sólidos (capas III, IV, V); se evidencia
ser clausurado desde el año 2011, pero los que la unidad geoelécrica VI está constituida por
alcaldes del Área Metropolitana de Bucaramanga capas entre gruesas y muy gruesas de variable
(AMB) decretaron emergencia sanitaria por
espesor; texturalmente se trata de una grava de
6 meses, debido a que no se contaba con un
matriz grano, con esfericidad baja a media, y mal
sitio alternativo para la disposición de residuos.
calibrada. Presenta feldespatos alterados, en los
Una vez cumplido el plazo de la emergencia,
niveles medios, y arcillas compactas arenosas
nuevamente, por no contar con un espacio, se
ligeramente micáceas con trazas de materia
decretó emergencia sanitaria por un año más;
orgánica (Relleno sanitario (Landfill), El Carrasco,
una vez culminado este tiempo, se decretó una
alerta de emergencia sanitaria por un lapso de Bucaramanga, Colombia). Además de las capas
18 meses, los cuales se cumplieron el 30 de de residuos sólidos, se encontraron estratos
septiembre del 2013. Desde el inicio de las alternados con material areno-arcilloso, a partir
emergencias sanitarias, se han depositado en de una profundidad de 3.10 m en el SEV 2, en
diferentes celdas, aproximadamente 504.000 donde se disminuye notoriamente la resistividad,
toneladas de residuos, que cubren un área de lo cual indica la función original de las arenas
130.000 m2, teniendo en cuenta que la población arcillosas que se constituyen como una barrera
del Área Metropolitana del Bucaramanga (AMB), del paso de los lixiviados.
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. X. Niño Carvajal et al - 66•74

Perfil estratigráfico e hidrogeológico

Lleno Sanitario (Qlls) Miembro Gravoso (Qbg)


Terrazas Bajas (Qal1) Miembro Finos (Qbs)
Miembro Limos Rojos (Qblr) Miembro Órganos (Qbo)
Sondeo Eléctrico Vertical SEV

Figura 1. Mapa geográfico y microzonificación sísmica de


Bucaramanga sondeos eléctricos verticales en el sector de El Carrasco
Fuente: Ingeominas

El SEV 1 fue hecho en la parte superior del sitio de fecha que se realizó el sondeo, se encontraba en
disposición final de residuos sólidos El Carrasco, proceso de clausura; la cobertura final de esta
punto estratégico ubicado por la importancia de celda presentó problemas bastante notables
la zona clausurada; en esta unidad geoelécrica, debido al incumplimiento de los requerimientos
la resistividad es de 91 Ohm-m, y teniendo en técnicos establecidos por las buenas prácticas
cuenta que la resistividad general para arcillas
de ingeniería para rellenos sanitarios, debido a
mezcladas con arena y/o grava es de 100 a 1000
Ohm-m, se puede concluir que el valor generado que la cobertura final presentaba fallas técnicas
de 91 Ohm-m es acorde con la etapa de clausura importantes, las cuales permitieron altos niveles
de la celda que fue utilizada para la disposición de percolación de aguas lluvias, especialmente
de residuos (a cielo abierto) entre 1977 y 1985 en los meses de marzo, abril y mayo así como
(EMAB, 2011), concordante, asimismo, con los en septiembre y octubre, y parte de noviembre,
niveles de compactación del terreno; al igual, se resistividades descritas en la figura 3.
puede observar claramente que los niveles de
humedad en esta unidad son casi nulos, teniendo
La figura 4 presenta niveles de resistividad
en cuenta que para la fecha de realización del SEV
superiores a los dos SEV anteriores, los cuales
se presentaba una temporada seca, tal como se
puede ver en la figura 2. concuerdan exactamente, ya que en esta área no
existe celda de disposición; esta área cuenta con
En el área establecida para el SEV 2, se ubica en las condiciones propias del suelo, en las unidades
el centro de la celda que el día 11 de agosto, geoeléctricas III, IV y VI.
71
Contaminación fisicoquímica de acuíferos por los lixiviados generados del relleno sanitario El Carrasco, de Bucaramanga

Figura 2. Curva sondeo eléctrico vertical SEV-1


Fuente: elaborado por los autores

Figura. 3. Curva sondeo eléctrico vertical SEV-2


Fuente: elaborado por los autores

Figura 4. Curva sondeo eléctrico vertical SEV-3


Fuente: elaborado por los autores
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. X. Niño Carvajal et al - 66•74

Resultados del modelo numérico (Qbo), miembro Finos (Qbf), miembro Gravoso
(Qbg) y miembro Limos Rojos (Qblr) (Bahaa-
Los resultados de la modelación, desarrollada
eldin E. A. R., 2010).
en el entorno model modflow, muestran un flujo
en dirección este-oeste, en casi todas las capas;
En la tabla 1 se muestran los resultados
así como el flujo establecido por la recarga
obtenidos de los análisis realizados a los 10
proveniente del macizo de Santander, donde
pozos de extracción de aguas subterráneas y
los niveles de resistividad son muy bajos, lo
se encuentran comparados con la normativa
que evidencia los siguientes miembros Órganos
ambiental vigente.

Tabla 1. Parámetros evaluados, pozos concesión aguas subterráneas

Cromo Cr+6 Cadmio Cd Arsénico As


Punto de muestreo
mg/L mg/L mg/L
No Carga máxima admisible 0.5 0.02 0.1
P1 EDS Caneyes <0.10 <0.05 4.2
P2 EDS el Carmen <0.10 <0.05 3.4
P3 Preveas S. A. <0.10 <0.05 1.0
P4 Serviteca los Coches <0.10 <0.05 0.5
P5 EDS Centroabastos <0.10 <0.05 <0.5
P6 Freskaleche S. A. <0.10 <0.05 <0.5
P7 EDS la Báscula <0.10 <0.05 <0.5
P8 Parque Palenque <0.10 <0.05 1.1
P9 Lavadero Tsunami Car <0.10 <0.05 1.8
P10 EDS Insercol S. A. <0.10 <0.05 0.9
Fuente: CDMB

Teniendo en cuenta los valores obtenidos de la La influencia de los lixiviados en el área de El


monitorización de los 10 pozos, se establece la Carrasco se muestra en la figura 5, se observa
existencia de contaminación químico-física en el la relación de los lixiviados y la dinámica en el
acuífero profundo de Bucaramanga en el área de área de influencia a diferentes colores llevados
influencia del parque automotor, básicamente desde rojo, donde se evidencia directamente la
por los valores altos de arsénico (0.04 mg/L); no carga contaminante de lixiviados generados en
existe presencia significativa de nitratos, sólidos las celdas de disposición de residuos sólidos,
disueltos, que son característicos de afectación contaminación que actúa a una profundidad de
industrial, tal como se describe anteriormente en 54.50 m, (SEV 2), en donde se identifica una
el análisis de las muestras tomadas en cada pozo, unidad geológica saturada, con presencia de
sin cerrar la posibilidad de que esta importante aguas subterráneas. El color rojo evidencia una
fuente hídrica subterránea sea influenciada por contaminación extrema; pasando por diferentes
los lixiviados generados en El Carrasco, aguas niveles hasta llegar al color azul donde la pluma
abajo del área de influencia del vertedero. contaminante es baja.
73
Contaminación fisicoquímica de acuíferos por los lixiviados generados del relleno sanitario El Carrasco, de Bucaramanga

Figura 5. Influencia de los lixiviados en el área de El Carrasco


Fuente: elaborado por los autores

DISCUSIONES lixiviados, observada especialmente en la


celda actual de disposición, en donde se
• La concentración de cada parámetro
evidencian zonas totalmente saturadas por
físico-químico y metal pesado analizado
los lixiviados que no fueron manejados de
en los lixiviados se puede comparar con
manera adecuada en el sitio de disposición;
la encontrada en estudios realizados en
esto sucede porque desde el inicio de
rellenos sanitarios de Latinoamérica; sin
operación, el sitio no contó con las
embargo, El Carrasco tiende a concentrar los
condiciones técnicas, que minimizaran las
contaminantes en el medio hidrogeológico
afectación al recurso hídrico subterráneo
por acumulación de residuos sólidos a lo
largo de los años, específicamente 38 años por la alta carga contaminante presente en los
de ineficiente manejo de los lixiviados, los lixiviados, flujo que se mueve verticalmente
cuales son incorporados al agua subterránea, en dirección al acuífero profundo de
situación evidenciada por medio del SEV 2, Bucaramanga, situación tolerada por las
localizado en la zona de la cárcava I, celda condiciones de permeabilidad presentes en
actual de disposición (Robles-Martínez, el miembro Órganos (Gómez, 2008), el cual
2011). se encuentra a una profundidad de 54.50 m,
que es contenedor del acuífero en mención.
• El volumen estimado de lixiviados
generados en el vertedero de residuos es
de 129.996 m3/año los cuales representan CONCLUSIONES
una fuente puntual de contaminación al • El perfil estratigráfico de la zona muestra
acuífero subyacente a la zona de estudio. capas alternadas de suelo areno- arcilloso
El empleo de metodologías combinadas con materia orgánica, con depósitos
como geofísica, geología, hidrogeología y intercalados por material areno-arcilloso y
geoquímica aplicadas en el estudio permitió
gravas con capas de relleno sanitario, que
identificar dos zonas en el área de influencia
reflejan la baja retención de agua en los
directa e indirecta de El Carrasco: una de
estratos que conforman los perfiles.
ellas, con resistividades bajas y la otra con
altos valores. La primera se encuentra • Los contaminantes contenidos en los
asociada a la anomalía generada por los lixiviados son conducidos por los estratos
74
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. X. Niño Carvajal et al - 66•74

con mayor conductividad hidráulica REFERENCIAS bibliográficas


correspondientes a las unidades geoelécricas
Bahaa-eldin E.,(2010). Deterioration of groundwater
IV, V y VI del SEV-2, ubicadas por debajo quality in the vicinity of an active open tipping
de los 14.0 m de profundidad a los cuales site in West Malaysia. Hydrogeology Journal,
se localiza posiblemente el nivel freático, 18(5), 997-1006.
altamente intervenido por lixiviados
EMAB. (2011). Estudio de impacto ambiental, para la
debido a las condiciones de saturación, lo
ampliación de la disposición final de residuos
cual indica afectación ambiental por carga sólidos en El Carrasco. Empresa Municipal de
contaminante en las unidades geológicas Residuos Sólidos , Bucaramanga .
localizadas en la celda actual de disposición.
Gomez y Duran, G. (2013). Localizacion y
• En las concentraciones de los parámetros georreferenciacion de puntos de aguas
físico-químicos analizados en el agua subterraneas, en los pozos ubicados en la parte
subterránea de los pozos se evidencia que occidental de la ciudad de Bucaramanga y el Rio
algunos parámetros se encuentran dentro de Oro. (UIS, Ed.) Bucaramanga.
de los rangos establecidos por la norma; Gómez, S. (2008). Interacción entre los sistemas
sin embargo, para el arsénico generan hidrogeológicos en el macizo de Santander para el
especial preocupación, ya que este puede estudio de la recarga e identificación de acuíferos.
generar intoxicación gradual en un lapso Proyecto COLCIENCIAS.
de 5 a 20 años que resulta en cánceres de
Gonzalez J y Camargo, B L. (2010). González, J. y.
la piel, la vejiga y los riñones, entre otras
Camargo B L. Vulnerabilidad a la Contaminación
enfermedades.
del Agua Subterránea en la Zona Aluvial de
• Aunque la clausura y remediación del sitio Bucaramanga. Bucaramanga: Proyecto de
serían las acciones más convenientes, el Grado. Bucaramanga: UIS.
Área Metropolitana de Bucaramanga no Hans-Jürgen, E. (s.f.). Cantidad y Contenidos de
cuenta con terrenos que sustituyan el actual Lixiviados de Rellenos de Desechos Domésticos.
vertedero, por lo que se seguirá utilizando Recuperado el 12 de enero de 2015, de cepis.
para disponer los residuos que genera la org.pe: http://www.cepis.org.pe/eswww/
población. Por lo anterior, es recomendable fulltext/curso/cantidad/cantidad. html
establecer etapas de cierre y la ejecución McDonald, M. (1988). 3. McDONALD, M. y. H (1988).
de tomografías eléctricas en todo el sector A Modular Three-Dimensional Finite-Difference
del vertedero, con el fin de tomar medidas Groundwater Model. U.S Geological Survey
que prevengan que los contaminantes Techniques of Water-Resources Investigations.
contenidos en los lixiviados alcancen el agua
Proactiva, chicamocha. (2013). Producción de lixiviados
subterránea disponible para los usuarios.
en El Carrasaco, municipio de Bucaramaga.
Bucaramanga.

AGRADECIMIENTOS Relleno sanitario (Landfill). El Carrasco, Bucaramanga,


Colombia. (s.f.). Recuperado el 15 de enero de
Agradezco a la Corporación Autónoma para la 2015, de Environmental Justice Atlas: https://
defensa de la Meseta de Bucaramanga CDMB, ejatlas.org/conflict/relleno-sanitario-landfill-el-
por el apoyo financiero otorgado para el carrasco-bucaramanga-colombia
desarrollo del presente trabajo, enmarcado en el Robles-Martínez, F. (2011). Medición de pH y
proyecto de investigación “Grado de afectación cuantificación de metales pesados en los
ambiental de los acuíferos por la infiltración de lixiviados del relleno sanitario más grande de
lixiviados provenientes de la disposición final de la zona metropolitana de la ciudad de México.
los residuos sólidos urbanos en El Carrasco”. Universidad y ciencia, 27(2), 121-132.
Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 75•84

Evaluación de la calidad de la leche cruda


recibida en industrias lácteas de Manizales*

María Marcela Martínez Miranda**, Félix Octavio Díaz Arango***

Quality assessment of raw milk in dairy industries from Manizales

Avaliação da qualidade do leite cru recebido em


indústrias leiteiras de Manizales

RESUMEN una acidez promedio de 0,16 % m/V, densidad de


1,031 (g/mL/20 °C), 3,44 % de proteína, 3,39 % de
Introducción. La calidad de la leche cruda es de gran grasa y 12,86 % de sólidos totales; todos estos valores
importancia para la competitividad de la cadena láctea estuvieron dentro de los parámetros establecidos
y se evalúa mediante parámetros microbiológicos por la normativa. El valor promedio de aerobios
y fisicoquímicos. Objetivo. Evaluar la calidad mesófilos fue de 3,5 x 106 UFC/mL, con un 33,3 %
higiénica y composicional de la leche cruda recibida de las muestras por encima del rango establecido por
en industrias lácteas de Manizales. Materiales y la resolución 017/2012; se halló una prevalencia de
métodos. Fueron analizadas 42 muestras de leche 24 % de S. aureus, 2,4 % de Salmonella spp., 7,1 % de
cruda provenientes de fincas proveedoras, mediante L. monocytogenes, 33,3 % de E. coli 0157:H7 y 1,5 %.de
ensayos de laboratorio. Resultados. Se encontró Brucella spp. No se detectaron trazas de antibióticos.

*Artículo derivado de la investigación “Diseño de estrategias para el mejoramiento de la competitividad en la industria láctea de
Manizales” código VIP 0757009. Financiado por la Universidad de Caldas, Instituciones gubernamentales y empresas del sector lácteo
de Manizales y el Sistema de Gestión de la Inocuidad del Sector Lácteo de Caldas e Industrias lácteas de Manizales. Vigencia: Enero de
2012 a diciembre de 2013. ** Bacterióloga y Laboratorista Clínico. Magíster en Microbiología. Profesor Asistente. Departamento de
Ingeniería. Universidad de Caldas. *** Ingeniero de Alimentos. Magíster en Inocuidad Alimentaria. Profesor Asociado Departamento
de Ingeniería. Universidad de Caldas.

Autor correspondencia: María Marcela Martínez Miranda, email: marcela.martinez@ucaldas.edu.co


Artículo recibido: 24/02/2014; Artículo aprobado: 20/05/2016
76
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. M. Martínez Miranda et al - 75•84

Conclusiones. En general, la leche cruda recibida higiénica de la leche cruda y generar problemas durante
en industrias lácteas de Manizales tuvo una calidad la elaboración de derivados lácteos, deducciones en
estándar en cuanto a sus propiedades higiénicas el precio pagado al productor y riesgos potenciales
y composicionales. Sin embargo, hay que tener en para la salud de los consumidores.
cuenta el considerable porcentaje de muestras con
altos recuentos de aerobios mesófilos, así como la Palabras clave: control de calidad, análisis
presencia de patógenos que podrían afectar la calidad fisicoquímico, análisis microbiológico, legislación.

ABSTRACT resolution 017/2012; Prevalences of 24 %S. aureus, 2,4


% de Salmonella spp., 7,1 % de L. monocytogenes, 33,3
Introduction. The quality of raw milk is very % de E. coli 0157:H7 y 1,5 % de Brucella spp were
important for the competitiveness of the dairy also found.  No traces of  antibiotics weredetected.
production chain and it is assessed with microbiological Conclusions. In general, the raw milk from dairy
and physical-chemical parameters. Objective. To industries in Manizaleshad a standard quality, in terms
evaluate the hygienic and compositional quality of of its hygienic and compositional properties. However,
raw milk from dairy industries located in Manizales. the considerable percentage of samples with high
Materials and methods. 42 samples of raw milk numbers of mesophilic aerobics and the presence of
supplied by several farms were analyzed, by means pathogens that can affect the hygienic quality of raw
of laboratory tests. Results. An average acidity of milk and bring problems for the elaboration of dairy
0,16 %m/V, plus 1,031 (g/mL/20 °C) of density, 3,44 % products, reduction of the price paid to producers
of protein, 3,39 %  of fat and 12,86 % of total solids and potential risks for the consumers´ health.
were found. All of these values were within those
established by the regulations. The average value of Key words: quality control, physical-chemical analysis,
mesophilic aerobics was 3,5 x 106  UFC/mL, with microbiologic analysis,laws.
33% of the samples above the ratio established by

RESUMO se encontrou uma prevalência de 24 % de S. aureus,


2,4 % de Salmonella spp., 7,1 % de L. monocytogenes,
Introdução. A qualidade do leite cru é de grande 33,3 % de E. coli 0157:H7 e 1,5 %.de Brucella spp. Não
importância para a competitividade da cadeia leiteira se detectaram indícios de antibióticos. Conclusões.
e se avalia mediante parâmetros microbiológicos Em geral, o leite cru recebido em indústrias leiteiras
e físico-químicos. Objetivo. Avaliar a qualidade de Manizales teve uma qualidade padrão em quanto a
higiénica e composicional do leite cru recebido suas propriedades higiénicas e composicionais. Porém,
em indústrias leiteiras de Manizales. Materiais e há que ter em conta a considerável porcentagem de
métodos. Foram analisadas 42 amostras de leite
amostras com altos índices de aeróbios mesófilos,
cru provenientes de sítios fornecedores, mediante
assim como a presença de patógenos que poderiam
ensaios de laboratório. Resultados. Se encontrou
afetar a qualidade higiénica do leite cru e gerar
uma acidez média de 0,16 % m/V, densidade de 1,031
(g/mL/20 °C), 3,44 % de proteína, 3,39 % de gordura problemas durante a elaboração de derivados
e 12,86 % de sólidos totais; todos estes valores leiteiros, deduções no preço pago ao produtor e
estiveram dentro dos parâmetros estabelecidos pela riscos potenciais para a saúde dos consumidores.
normativa. O valor médio de aeróbios mesófilos foi de
3,5 x 106 UFC/mL, com um 33,3 % das amostras por Palavras chave: controle de qualidade, análise físico-
encima da faixa estabelecida pela resolução 017/2012; químico, análise microbiológico, legislação.

INTRODUCCIÓN que viene buscando satisfacer las necesidades de


Actualmente la calidad constituye una ventaja los consumidores nacionales y las exigencias de
competitiva fundamental para la industria láctea, los mercados externos (Piñeros y Téllez, 2005).
77
Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales

La calidad de la leche incluye propiedades y transporte hasta la planta de transformación


composicionales, higiénicas y sanitarias de la (Mazzeo, 2012). Dicha situación es crítica
misma. La calidad composicional está relacionada porque la industria láctea debe estar preparada
con el contenido de sólidos totales, sólidos no para enfrentar las exigencias que establecen los
grasos, grasa y proteína que determina su valor mercados más abiertos y competitivos por la
nutricional y su aptitud como materia prima para firma de acuerdos comerciales entre Colombia
el procesamiento de derivados lácteos (Piñeros y diferentes países del mundo. Por tal razón, el
y Tellez, 2005), además de las propiedades objetivo del presente estudio fue realizar una
fisicoquímicas como densidad, acidez, pH e índice evaluación de la calidad higiénica y composicional
crioscópico (Calderón, Rodríguez y Vélez, 2007). de la leche cruda recibida en industrias lácteas
La calidad higiénica establece patrones de carga de Manizales.
microbiana, presencia de patógenos, residuos de
antibióticos y medicamentos (Calderón, García,
y Martínez, 2006) y microorganismos patógenos MATERIALES Y MÉTODOS
presentes en la leche (Piñeros y Téllez, 2005).
La calidad sanitaria está referida al recuento de Se recolectaron 42 muestras de leche cruda
células somáticas que constituyen un parámetro en fincas proveedoras de cinco industrias
de gran valor diagnóstico para establecer el nivel lácteas de Manizales durante el año 2012. Estas
sanitario de la glándula mamaria de un animal o muestras se tomaron en las cantinas de leche
un rebaño (Contreras, 1992). o en los vehículos cisterna de las industrias.
Cada muestra de leche se tomó asépticamente
El mercado de leche cruda en Colombia es y fue transportada al laboratorio en frascos
regulado en el Decreto 616 del 2006 y en la herméticos estériles de 500 mL, dentro de
Resolución 2674 del 2013 que consideran que neveras con gel refrigerante, conservándose la
este producto es uno de los de mayor impacto temperatura de 4 °C hasta su análisis.
en la salud pública por ser un alimento de alto
riesgo, debido a que su calidad e inocuidad se Análisis de laboratorio
pueden ver comprometidas desde el ordeño La calidad composicional se evaluó mediante
hasta la llegada al consumidor final por peligros las pruebas fisicoquímicas de densidad por
biológicos y químicos (MADR, 2006; MSPS, lactodensímetro a 15 °C (Association of Official
2013). La Resolución 017 de 2012 establece Analytical Chemists AOAC 925.23B), pH a 20 °C,
que para considerar la leche como calidad acidez (% m/v) por titulación con hidróxido de
higiénica estándar, el recuento total de bacterias sodio 0,1 N (AOAC 16.023) e índice crioscópico
debe estar entre 175.000 y 200.000 UFC/mL (IC). Además, se evaluó el porcentaje de proteína
(MADR, 2012). Además, establece que la calidad (% proteína) por el método de Kjeldahl (AOAC
composicional será calculada con base en los 920.105), el porcentaje de grasa (% grasa)
promedios anuales de proteína, grasa y sólidos por el método de Gerber (AOAC 15.030) y
totales que son actualizados por ANALAC. La el porcentaje de sólidos totales (% ST) por
última actualización de calidad composicional gravimetría (AOAC 92.523). El porcentaje
promedio fue hecha en 2013 y establece los de sólidos no grasos (% SNG) se obtuvo por
porcentajes mínimos de proteína (3,09 %), grasa diferencia entre % ST y % grasa.
(3,64 %) y sólidos totales (12,05 %) (ANALAC,
2013). La calidad higiénica fue evaluada mediante
recuento de aerobios mesófilos (RAM)
El sector lácteo de Manizales ha presentado una (International Commission on Microbiological
problemática en cuanto a la calidad e inocuidad Specifications for Foods ICMSCF, 2000), recuento
de la leche cruda debido al inadecuado manejo de termodúricos, recuento de S. aureus (Instituto
del ganado lechero, el ordeño, el almacenamiento Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
y conservación en el hato, la recolección, acopio ICONTEC, 2007), detección de L. monocytogenes
78
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. M. Martínez Miranda et al - 75•84

(AFNOR UNI 03/04-04/05), detección de Excel 2010®. Los resultados obtenidos se


Salmonella spp. (ICONTEC, 2007) y detección compararon con los valores de referencia
de E. coli O157:H7 (ICONTEC, 2001). También, establecidos en el Decreto 616 de 2006 (MADR,
se realizó la detección de Brucella spp. en medio 2006), la Resolución 017 de 2012 (MADR, 2012)
selectivo suplementado con suero equino y la Asociación Nacional de Productores de
inactivado al 10 % (Oxoid ®) y la detección de Leche, (ANALAC).
antibióticos mediante el juego de reactivos Twin
Sensor (Biosolutions ®) para beta-lactámicos, RESULTADOS
sulfonamidas y tetraciclinas.
En la tabla 1 se observan los resultados de la
Análisis estadístico evaluación fisicoquímica y composicional de las
muestras de leche cruda analizadas y los valores
Se aplicó estadística descriptiva usando la referencia establecidos por la normativa vigente.
herramienta de análisis de datos de Microsoft

Tabla 1. Resultados fisicoquímicos y composicionales de


la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales

Decreto 616
Parámetro Ẋ DS V CV VMáx VMín
Decreto 1880/

pH (20°C) 6,70 0,06 0,00 0,96 6,81 6,54

Acidez
0,16 0,02 0,00 14,34 0,22 0,12 0,13 - 0,17
(%m/V)
Densidad (g/
1,031 0,003 0,000 0,284 1,048 1,029 1,030 – 1,033
mL/20°C)
Índice
-0,591 0,011 0,000 -1,923 -0,555 -0,617 -0,530 a -0,510
crioscópico (°C)

Adición de agua 0 0 0 0 0 __

%SNG 9,44 0,52 0,27 5,48 12,00 8,48 8,30

%proteína 3,44 0,28 0,08 8,21 4,29 2,52 3,09

%grasa 3,39 0,51 3,39 14,98 4,34 1,68 3,64

%ST 12,86 0,65 0,43 5,09 14,42 11,00 12,05

Ẋ=promedio; DS= Desviación estándar,V= Variación; CV= Coeficiente de variación;VMáx= Valor máximo;VMín= Valor mínimo.
Fuente: elaborado por los autores.

En la figura 1 se observa los resultados de la con el límite establecido por la Resolución 017
evaluación higiénica de las muestras de leche de 2012.
cruda analizadas tomando como referencia el
Los resultados de la detección de patógenos en la
recuento de aerobios mesófilos y su comparación
leche cruda analizada se muestran en la figura 2.
79
Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales

Figura 1. Distribución del RAM con respecto a la Resolución 017/2007


Fuente: elaborado por los autores.

Figura 2. Detección de patógenos en muestras de


leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales
Fuente: elaborado por los autores.

DISCUSIÓN o insuficiencia de enfriamiento de la leche cruda


En cuanto a la evaluación fisicoquímica de la leche conducen al crecimiento microbiano en menor
cruda, se encontró un pH de 6,7 y una acidez tiempo, poniendo en riesgo a la población que
promedio de 0,16 %, lo cual está dentro de lo la consume (Ruegg, 2003). En un estudio de los
establecido por el Decreto 616 de 2006 (MSPS, factores que afectan el recuento de UFC en leche
2006). Sin embargo, se observó un 39,4 % de de tanque realizado en hatos lecheros del norte
leches acidificadas con valores por encima de 0,17 de Antioquia, se encontró que un punto crítico
%. Esto puede deberse a la falta de refrigeración dentro de la rutina de ordeño fue el tiempo
de la leche en la finca y al almacenamiento en transcurrido desde el ordeño hasta la llegada al
recipientes no apropiados, factores que crean tanque, sin alcanzar la cadena de frío. Otro factor
condiciones adecuadas para la proliferación crítico fue el número de vacas, quizá porque
bacteriana (González, Molina, y Coca, 2010). Se esto estaría aumentando el tiempo que dura
ha establecido que la inadecuada manipulación el ordeño; igualmente, la altitud, por su posible
de la leche cruda y las malas prácticas de ordeño relación con la temperatura y la proliferación de
en la producción primaria, así como la carencia bacterias (Ruiz-Cortés et. al., 2012).
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. M. Martínez Miranda et al - 75•84

Con respecto a la calidad composicional de esperaría que las razas predominantes tengan
la leche, se encontró que los promedios de % un % grasa entre 3,40 % y 4,01 %, por lo que
proteína (3,44 %), % grasa (3,39 %) y % ST (12,86 este factor es susceptible a intervención por
%) estuvieron por encima de lo establecido parte del gremio ganadero para lograr aumentos
por el Decreto 616, lo cual indica una calidad en este componente. En este sentido, los
estándar de las muestras analizadas (MSPS, 2006). antecedentes resaltan la posibilidad de controlar
la concentración de materia grasa a través de la
El % proteína promedio en las muestras modificación del patrón fermentativo, por medio
analizadas (3,44 %) fue mayor al promedio (3,09 de diversos factores como: tipo y presentación
%) hallado por ANALAC en la región 1 durante del forraje, relación forraje-concentrado, nivel y
el 2013 (ANALAC, 2013) y al reportado en frecuencia de alimentación, naturaleza química
otras regiones del país (3,32 %) con sistemas de los carbohidratos de rápida fermentación,
de producción de lechería especializada y doble entre otros (González, 2011).
propósito como la Faja Litoral, el Valle de Sinú,
la Sabana de Bogotá y el Bajo Cauca (Calderón, De los anteriores, el factor que más interfiere en
García y Martínez, 2006). Por el contrario, fue el % grasa es la concentración de la fibra en la dieta
menor al % proteína encontrado en leches o la relación forraje/concentrado. Así, cuanto
analizadas en procesadoras de quesos en mayor es la concentración de fibra, mayor es la
Montería (3,6 %) (Calderón, Rodríguez y Vélez, de la grasa en la leche debido a la proporción de
2007) y Galeras, Sucre (3,57 %) (Botero,Vertel y ácidos grasos volátiles producidos en el rumen
Florez, 2012). El % de proteína en la leche puede (González, Molina y Coca, 2010). Por ejemplo,
variar entre 3,0 y 4,0 %, según la raza de la vaca se ha sugerido que la relación más favorable
y en relación con la cantidad de grasa. En el para aumentar el contenido de grasa en la leche
departamento de Caldas predominan los cruces sería 40 % de forraje y 60 % de concentrado;
entre razas Cebú/Pardo suizo y Cebú/Holstein sin embargo, esta relación puede variar según el
(Mazzeo, 2012), las cuales tienen teóricamente tipo de forraje y concentrado utilizado, y según
un % proteína entre 3,32 % y 3,61 % (González, el plano de alimentación (Manterola, 2010).
Molina y Coca, 2010). Por otro lado, a pesar de
que no se obtuvo información sobre las pasturas Con respecto a la calidad higiénica, se encontró
y el tipo de nutrición del ganado en las fincas que el valor promedio de RAM fue de 3,5 x 105
incluidas en este estudio, se sabe que la riqueza UFC/mL, el cual se encuentra por encima del
de proteínas en la leche también puede verse límite establecido por la Resolución 017/2012,
afectada por la dieta del animal, ya que esta que establece que leches con un recuento
desciende, por ejemplo, con un nivel muy bajo inferior a 200.000 UFC/mL son de calidad
de carbohidratos o de proteína en la ración estándar (MADR, 2012). En la figura 1 se observa
(Vásquez y González, 2006). que el 66,7 % de las muestras cumplieron con lo
establecido por la Resolución 017; sin embargo,
El % grasa promedio (3,39 %) estuvo por debajo un porcentaje significativo de las mismas (33,3
del valor promedio reportado por ANALAC %) no cumple con el límite máximo, lo cual se
(3,64 %) y de los valores encontrados en traduciría en la aplicación de deducciones al
estudios similares realizados en el trópico bajo precio pagado por cada litro de leche al proveedor
y alto, donde los valores promedio variaban y en la disminución de la calidad higiénica de la
entre 3,44 % y 3,70 % (Calderón, Rodríguez y leche usada para elaborar productos lácteos.
Vélez, 2007; Calderón, García y Martínez, 2006). Estos resultados contrastan ligeramente con
La grasa es el componente más variable de la los hallados por Vásquez y colaboradores en un
leche y es afectado por factores genéticos, estudio realizado en 11 regiones colombianas,
fisiológicos y nutricionales (Calderón, García en el que se encontró que la mayoría (93,9 %)
y Martínez, 2006). En el caso de Caldas, se de las muestras de leche analizadas cumple con
81
Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales

los parámetros de la Resolución 017 (Vásquez, de proveedores de leche antes la capacitación


Loaiza y Olivera, 2012). en Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) y 60
% después de la misma, demostrando que la
La causa de un alto RAM en la tercera parte capacitación no influyó en las condiciones de
de las muestras puede ser la contaminación higiene en el ordeño (Neira y Silvertrini, 2006).
bacteriana de los implementos usados en la
obtención y almacenamiento de la leche, las En cuanto a la detección de L. monocytogenes,
ubres sucias o no higienizadas previo al ordeño y el 7,1 % de las muestras tenían presencia este
la no refrigeración rápida de la leche (Calderón, patógeno. Estos resultados coinciden con los
García y Martínez, 2006). reportados por Carrascal y colaboradores,
quienes encontraron una prevalencia del 3 % en
Con respecto al recuento de termodúricos, leches comercializadas en Pamplona (Carrascal,
se consideran aceptables valores de 200 a 300 Albarracín, y Sarmiento, 2007), y difieren de los
UFC/mL (Molineri, Neder, Calvinho y Cavavesio, obtenidos por Calderón y Rodríguez quienes
2013). En el presente estudio se encontró que el detectaron una prevalencia de L. monocytogenes
40,5 % de las muestras tenían recuentos ≥400 del 50 % en leche destinada a elaboración
UFC/mL. Se ha establecido que altos recuentos de queso, antes y después de capacitar a los
de termodúricos son generalmente el resultado manipuladores en BPO (Neira y Silvestrini,
de una higiene inadecuada del equipo de ordeño 2006). Se sugiere que la contaminación de la
o de realizar esta operación con ubres mojadas leche con L. monocytogenes puede estar dada
o cargadas de suciedad (Molineri, et al., 2013). por la alimentación de las vacas con ensilaje
de mala calidad o a la presencia del patógeno
Para el caso del recuento de S. aureus, se en el ambiente del lugar del ordeño o sobre la
encontró que el 24 % de las muestras tenían superficie de los tanques de recepción (Moreno,
valores superiores a 1000 UFC/mL. Estos et al., 2007).
resultados difieren de los obtenidos por Vásquez
y colaboradores, quienes hallaron entre un 64,70 Por otra parte, se encontró una alta incidencia
% y 84,85 % de muestras analizadas con valores de E. coli O157:H7 (33,3 %) en las muestras
superiores a 1000 UFC/mL en la región del analizadas, resultados que difieren de los
Alto Chicamocha (Boyacá) (Moreno, Rodríguez, reportados por Flores Hernández en 2006
Mendez, Osuna y Vargas, 2007). Se considera quien no encontró presencia de este patógeno
que este tipo de microorganismos proviene de en leche cruda de tanques de enfriamiento en
la ubre y no son el resultado de contaminación vaquerías de Puerto Rico (Flores Hernández,
externa. Su presencia en leche indica que están 2006), y por Conedera y colaboradores quienes
causando infecciones intramamarias en el hato. tampoco lo encontraron en derivados lácteos
El número de patógenos aislados no guarda (Conedera et. al., 2004). La baja detección de E.
una correlación directa con el número de vacas coli O157:H7 resulta poco probable teniendo
infectadas dentro de un hato, sino que debe en cuenta la alta prevalencia de este patógeno
interpretarse en conjunto con otras pruebas en los establecimiento de ordeño, pero podría
como el recuento de células somáticas (Molineri, deberse al factor de dilución que representa
et al., 2013). la mezcla en el tanque de almacenamiento
y al efecto inhibitorio que tienen algunos
Con respecto a la detección de Salmonella spp. se componentes de la leche como el sistema
encontró que solo el 2,4 % de las muestras tenía peroxidasa sobre bacterias contaminantes,
presencia de este patógeno. Dichos resultados el cual resulta más efectivo cuando el inoculo
son diferentes a los hallados por Calderón y inicial y la temperatura son bajos (Conedera et.
Rodríguez en Paipa, Boyacá, quienes reportaron al., 2004). En este sentido, la alta incidencia de
una presencia de Salmonella spp. en el 70 % E. coli O157:H7 en el presente estudio podría
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explicarse por la falta de refrigeración de la leche, (Betalactámicos, Sulfonamidas y Tatraciclinas), lo


el almacenamiento en recipientes inadecuados y cual cumple con el Decreto 616 que establece
la alta carga microbiana inicial que se notó en el que la leche cruda no debe tener residuos de
RAM (Mazzeo, 2012). antibióticos en niveles superiores a los límites
máximos permisibles (MSPS, 2006).
La contaminación de los alimentos se debe
principalmente al contacto con las heces del
ganado bovino, así que si la cepa O157:H7 se CONCLUSIONES
encuentra en el ganado lechero, el riesgo de que
llegue a la leche aumenta (Rivas, et. al., 2006). Todos los parámetros fisicoquímicos y
Se considera entonces necesario establecer la composicionales de las muestras de leche
aplicación de medidas de control y de manejo cruda analizadas cumplen con los requisitos
tendentes a evitar la transmisión de cepas entre establecidos por el Decreto 616 de 2006.
animales, y la contaminación del ambiente. Entre
estas medidas se debería considerar la higiene de Sin embargo, al comparar los resultados
los lugares en donde se encuentran los bovinos, composicionales con los promedios reportados
evitar el contacto de animales de diferente por ANALAC, que son la base para el pago por
edad, considerar el adecuado tratamiento de calidad a los proveedores de leche en la región,
los efluentes de los hatos ganaderos y realizar se observó que el % grasa promedio está por
una adecuada rutina de ordeño para disminuir debajo del valor esperado.
la probabilidad de contaminación de la leche
(Fernández y Padola, 2012). El 33,3 % de las muestras analizadas tenía un
RAM ≥ 200.000 UFC/mL, lo cual se traduciría
Por otro lado, en este estudio se encontró que en una disminución de la calidad higiénica de la
solo el 1,5 % de las muestras analizadas tenía leche y en deducciones el precio pagado por
presencia de Brucella spp., lo cual contrasta cada litro de leche.
con lo hallado por Moreno y colaboradores
quienes detectaron que el 15,79 % de los De los patógenos analizados (Figura 2), se
hatos ganaderos eran positivos para Brucella encontró presencia de Salmonella spp. (2,4
spp. debido al contacto de animales sanos %), L. monocytogenes (7,1%) y E. coli O157:H7
con animales infectados, al ingreso a la finca (33,3 %), lo cual está relacionado con prácticas
de otros animales y/o al semen contaminado inadecuadas de producción, almacenamiento
(Moreno, et al., 2007). La importancia de esta y trasporte, y convierte a la leche cruda en un
enfermedad radica en que ocasiona pérdidas alimento que puede ser de alto riesgo para la
importantes en la producción y reproducción salud pública de los consumidores.
del ganado lechero, lo cual genera barreras en
el comercio nacional e internacional de animales Por otro lado, se encontró una incidencia
y sus productos (Moreno, et al., 2007), y que muy baja de Brucella spp. (1,5 %) y ningún
afecta la salud de humanos, especialmente al resultado positivo en la detección de residuos
grupo económicamente activo, causando fiebre de antibióticos en las muestras de leche cruda
elevada, escalofríos, sudación profusa de olor analizadas.
característico, cefalea, quebrantamiento general
y artromialgias, lo cual impacta en la economía
del país por los altos costos que representa REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 85•93

Determinación de la concentración de
pigmentos carotenoides en harina de
residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)*

Jader Martínez Girón**, Luis Eduardo Ordóñez Santos ***

Determination of carotenoid pigments in palm pear fruit


(Bactris gasipaes) waste flour

Determinação da concentração de pigmentos carotenoides


em farinha de resíduos de pupunha (Bactris gasipaes)

RESUMEN
fruto (HRC), con el fin de contemplar su uso como
Introducción. Los residuos de chontaduro son colorante natural. Materiales y métodos. La
subproductos que se generan posterior a su consumo identificación y la cuantificación de los carotenoides
y/o transformación agroindustrial. En el Valle del se consiguió utilizando una columna YMC, columna
Cauca, Colombia tradicionalmente se consume el de fase inversa de carotenoides S-5 C30 (4.60
mesocarpio de chontaduro cocido con sal y/o miel. mm × 150 mm: tamaño de partícula, 5 µm), en un
Sin embargo, los residuos que se generan (“piel”) en equipo de HPLC utilizando un detector DAD con
la mayoría de los casos son desechados. Objetivo. longitud de onda fijada en 450 nm. Resultados.
Determinar la composición de los pigmentos Los resultados obtenidos en la HRC evidenciaron
carotenoides responsables del color característico de presencia de violaxantina (1.35 ± 0.10 µg/g), luteína
la harina obtenida a partir de los residuos de este (4.87 ± 0.20 µg/g), zeaxantina (4.37 ± 0.20 µg/g),

* Artículo derivado del proyecto de investigación “Microencapsulación de pigmentos carotenoides presentes en residuos de
chontaduro (Bactris gasipaes) y su evaluación como colorante natural en productos de panificación” financiado por la Dirección
de Investigaciones (DIPAL) de la Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira a través del Proyecto Hermes 19784, realizado
entre Febrero de 2014 y Septiembre de 2015. ** Químico y tecnólogo en Alimentos, magíster en Educación, Tesista de maestría en
Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira, docente de la Universidad del Valle-Sede Palmira,
Colombia. *** Ingeniero Agroindustrial, doctor en Ciencia y Tecnología en Alimentos, líder del Grupo de Investigación en Procesos
Agroindustriales (GIPA), docente de la Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira.

Autor correspondencia: Luis Eduardo Ordoñez Santos, email: leordonezs@unal.edu.co


Artículo recibido: 11/11/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. M. Girón et al - 85•93

15-cis β caroteno (3.86 ± 1.40 µg/g), 13-cis β como colorante natural y provitamina A para la
caroteno (25.12 ± 0.23 µg/g), All-trans β caroteno industria alimentaria. Por otra parte, este es uno de los
(125.43 ± 3.20 µg/g), 9-cis β caroteno (17.10 ± 0.38 primeros estudios de cuantificación de carotenoides
µg/g) y α-caroteno (12.59 ± 2.80 µg/g). Conclusión. en harina de epicarpio (“piel”) de chontaduro.
La HRC es una importante fuente de carotenoides,
principalmente de All-trans β caroteno, pigmento Palabras clave: β-caroteno, colorante natural,
carotenoide que puede ser una fuente importante epicarpio, extracción, HPLC

ABSTRACT wavelength. Results. The results obtained in the flour


demonstrated that there are: violaxanthin (1.35 ±
Introduction. The waste of palm pear fruit are 0.10 µg/g), lutein (4.87 ± 0.20 µg/g), zeaxanthin (4.37
byproducts generated after its consumption and/or ± 0.20 µg/g), 15-cis β carotene (3.86 ± 1.40 µg/g),
industrial transformation. In Valle del Cauca, Colombia, 13-cis β carotene (25.12 ± 0.23 µg/g), All-trans β
the palm pear fruit´s mesocarp is traditionally cooked carotene (125.43 ± 3.20 µg/g), 9-cis β carotene (17.10
and consumed with salt or sugar. Nevertheless, ± 0.38 µg/g) and α-carotene (12.59 ± 2.80 µg/g).
the waste generated (peel) is usually thrown away. Conclusion. Palm pear fruit´s flour is an important
Objective. Determine the composition of the source of carotenoids, especially All-trans β carotene,
carotenoid pigments that give the characteristic a carotenoid pigment that can be an important source
color to the flour obtained from this fruit, in order of provitamin A and also be a natural colorant for
to consider its use as a natural colorant. Materials food industries. On the other hand, this is one of the
and methods. The identification and quantification first studies on carotenoids quantification in palm
of the carotenoids was achieved by the use of a YMC pear fruit´s epicarp flour.
column, reversed-phase column of carotenoids S-5
C30 (4.60 mm × 150 mm: particle size, 5 µm), in a Key words: β-carotene, natural colorant, epicarp,
HPLC equipment using a DAD detector with 450nm extraction, palm pear fruit

RESUMO de onda fixada em 450 nm. Resultados. Os


resultados obtidos na HRC evidenciaram presença de
Introdução. Os resíduos de pupunha são violaxantina (1.35 ± 0.10 µg/g), luteína (4.87 ± 0.20
subprodutos que se geram posterior a seu consumo µg/g), zeaxantina (4.37 ± 0.20 µg/g), 15-cis β caroteno
e/ou transformação agroindustrial. No Valle del Cauca, (3.86 ± 1.40 µg/g), 13-cis β caroteno (25.12 ± 0.23
Colômbia tradicionalmente se consume o mesocarpo µg/g), All-trans β caroteno (125.43 ± 3.20 µg/g),
de pupunha cozido com sal e/ou mel. Mas, os resíduos 9-cis β caroteno (17.10 ± 0.38 µg/g) e α-caroteno
que se geram (“pele”) na maioria dos casos são (12.59 ± 2.80 µg/g). Conclusão. A HRC é uma
descartados. Objetivo. Determinar a composição importante fonte de carotenoides, principalmente
dos pigmentos carotenoides responsáveis da cor de All-trans β caroteno, pigmento carotenoide que
característica da farinha obtida a partir dos resíduos pode ser uma fonte importante como colorante
deste fruto (HRC), com o fim de contemplar seu uso natural e provitamina A para a indústria alimentar.
como colorante natural. Materiais e métodos. A Por outra parte, este é um dos primeiros estudos de
identificação e a quantificação dos carotenoides se quantificação de carotenoides em farinha de epicarpo
conseguiu utilizando uma coluna YMC, coluna de fase (“pele”) de pupunha.
inversa de carotenoides S-5 C30 (4.60 mm × 150 mm:
tamanho de partícula, 5 µm), em um equipamento de Palavras chave: β-caroteno, colorante natural,
HPLC utilizando um detector DAD com longitude epicarpo, extração, HPLC

INTRODUCCIÓN
hidrofóbicos que dan origen al color amarillo,
Los carotenoides, denominados también como naranja, violeta y rojo en diversos tejidos
tetraterpenoides, son pigmentos lipofílicos, vegetales como también en algunos tejidos de
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Determinación de la concentración de pigmentos carotenoides en harina de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

origen animal. Los carotenoides predominan de fibra, grasa, ocho aminoácidos esenciales, y
generalmente en el reino vegetal y están contenidos bajo contenido de sodio y azúcares (Yuyama et
en tallo, hojas, flores y frutos de muchas plantas, al. 2003). El fruto puede consumirse en fresco
con menor intensidad en la raíz (Namitha y Negi, y cocinado, se utiliza en la agroindustria para
2010). Los carotenoides se clasifican en carotenos la fabricación de harina, almidón, conservas,
y xantofilas. Los carotenos están formados por compotas, mermeladas, jaleas y otros productos
carbono e hidrógeno, presentan características de repostería. A su vez, también son comestibles
de hidrocarburos y se disuelven mejor en hexano la flor, el endospermo y el cogollo (Bolanho et
y éter de petróleo. El β-caroteno, α-caroteno al. 2014).
y el licopeno son los más representativos de
este grupo de carotenoides. Las xantofilas están Sin embargo, los residuos de chontaduro (Bactris
formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno, gasipaes), entendiendo como residuos al epicarpio
es decir, son la representación oxidada de los con trazas de mesocarpio (“cascaras”), hasta el
carotenoides. Se disuelven fácilmente en metanol momento han sido poco estudiados desde el
y etanol. Entre estas están: la violaxantina, la punto de vista del contenido de carotenoides y
luteína, la fucoxantina, el β-apo-8-carotenal, entre propiedades antioxidantes, ya que en la mayoría
otros. (Saini et al. 2015). Algunos carotenoides de los casos son desechados, o empleados en la
por su actividad antioxidante son fuente de alimentación animal (Perea et al. 2013).
provitamina A, es decir, son precursores de retinol,
la forma activa de la vitamina A. Los carotenoides En el Valle del Cauca, el mesocarpio del fruto
más abundantes de la dieta que se convierten de chontaduro se emplea para la alimentación
en vitamina A son: β-caroteno, α-β-caroteno y humana y animal, se aprovecha principalmente
criptoxantina con β-caroteno que es el precursor como fruto cocido, harinas y bebidas fermentadas;
más importante de vitamina A, principalmente sin embargo, ha sido escaso el uso que se le ha
debido a su prevalencia en algunos vegetales dado al epicarpio del fruto. Dado lo anterior, el
(Haskell, 2013). objetivo de este estudio consistió en evaluar la
concentración de los pigmentos carotenoides
Por otra parte, Colombia por su diversidad de la harina obtenida a partir de los residuos
climática posee diversas matrices naturales de (“cáscaras”) de frutos de chontaduro (Bactris
estos pigmentos, entre los que se destacan los gasipaes).
frutos de chontaduro (Bactris gasipaes) como una
fuente promisoria de pigmentos carotenoides.
El contenido de carotenoides en frutos de MATERIALES Y MÉTODOS
chontaduro es muy variable de acuerdo con
Obtención de la harina de residuos de
la región de origen, las condiciones de cultivo,
chontaduro
el estado de maduración, el tratamiento
térmico aplicado, entre otros. Jatunov et al. En diferentes puntos del mercado municipal
(2010) y Quesada et al. (2011) realizaron de Palmira-Valle del Cauca (Colombia) fueron
estudios del contenido de carotenoides en adquiridos 15 kilogramos de residuos de
frutos de chontaduro de diferentes regiones y chontaduro (Bactris gasipaes) cocido compuestos
encontraron diferencias significativas en todas por epicarpio y restos de mesocarpio. Las
las variedades evaluadas. Los anteriores autores muestras fueron sometidas a un proceso de
reportan que el contenido total de carotenoides clasificación y limpieza con hipoclorito a 150
en mesocarpio de chontaduro puede alcanzar ppm y se deshidrataron por convección forzada
valores promedio de 120 µg/g en fruta fresca, (60 ºC, y velocidad del aire 3 m.s-1) hasta obtener
siendo el β-caroteno el carotenoide mayoritario un valor de humedad entre el 9.50 – 11 %. Luego
con valores medios de 45 %, seguido del se realizó un proceso de molienda y se pasaron
γ-caroteno 32 % y el licopeno 18.50 %. Unido a las muestras por un juego de tamices (malla 60)
los carotenoides, este fruto posee altos niveles para homogeneizar el tamaño de las mismas
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a un valor menor e igual a 0.25 mm. La harina adicionaron 25 mL de éter: hexano (1:1) y 50
obtenida fue almacenada en recipiente de vidrio mL de agua destilada. El KOH fue eliminado por
estéril a 5 °C bajo la aplicación de una atmósfera lavados sucesivos con una solución al 10 % de
de nitrógeno y protección a la luz. NaCl. El extracto se secó bajo una atmósfera de
N2 y se disolvió en la fase móvil para HPLC.
Extracción de pigmentos carotenoides
Identificación y cuantificación de pigmen-
La extracción de pigmentos carotenoides de
tos carotenoides
la harina de residuos de chontaduro se realizó
siguiendo el método sugerido por Rodríguez- La cuantificación de pigmentos carotenoides se
Amaya y Kimura (2004), Chávez et al. (2005) y determinó mediante la técnica de cromatografía
Ceballos et al. (2012). Para lo anterior, se partió líquida de alta resolución (CLAR) siguiendo
de 1 gramo de muestra que se depositó en un el método sugerido por Rodríguez-Amaya y
tubo Falcón con 10 mL de acetona. Después Kimura (2004) y Ceballos et al. (2012). Para lo
de 10 min, se añadieron 10 mL de éter de anterior 15 mL del extracto se transfirieron
petróleo (0.1 % de antioxidante BHT) y se en tubos de vidrio estériles recubiertos con
mezclaron utilizando un Ultraturrax (T18 IKA papel aluminio y se concentraron mediante un
Janke y Kunkel) durante 1 min. A la mezcla se evaporador de nitrógeno (N-Berlín, MA, EE.UU.).
le adicionaron 5 mL de agua destilada y luego Inmediatamente antes de la inyección, en el mismo
fueron centrifugadas, utilizando una centrífuga tubo, el extracto seco se disolvió totalmente en
(Eppendorf 5804R, Hamburgo, Alemania), a 1.5 mL (1:1) de metanol y metil terc-butil éter
3000 rpm, durante 10 min, a 10 °C. Se recogió (MeOH: MTBE) grado-HPLC; después la muestra
la fase orgánica y la extracción se repitió en se sometió a ultrasonido por 10 s y se agitó en
el residuo, centrifugando la muestra con 5 mL un vórtex VWR de múltiples tubos (2400 rpm;
de acetona y 5 mL de éter de petróleo (0.1 % 60 s) y se filtró a través de un filtro de 0.22-0.24
de antioxidante BHT). En total, se realizaron µm de politetrafluoroetileno. La identificación y
cuatro extracciones hasta que los residuos se la cuantificación de los carotenoides se consiguió
tornaron completamente incoloros, indicando la utilizando una columna YMC, columna de fase
culminación de la extracción de los pigmentos inversa de carotenoides S-5 C30 (4.60 mm × 150
responsables del color en la harina de residuos mm: tamaño de partícula, 5 µm), en un equipo
de chontaduro. La fase orgánica, luego, fue de HPLC (Agilent Technologies1200, Waldbronn,
mezclada con 10 mL de solución de NaCl 0.1 N Alemania), utilizando un detector DAD con
y se centrifugó a 3000 rpm, durante 7 min, a 10 longitud de onda fijada en 450 nm. Los picos se
°C. Este proceso de lavado se repitió dos veces
identificaron mediante la comparación del tiempo
adicionales. La fase acuosa fue retirada con una
de retención y características espectrales contra
micropipeta Pasteur y la fase lipídica se llevó a un
un estándar puro a partir de CaroteNature
volumen de 40 mL, con éter de petróleo (0.1 %
GmbH, Lupsingen, Suiza: Violaxantina grado-
de antioxidante BHT).
HPLC 95 %; Zeaxantina grado-HPLC 97%;
Licopeno grado-HPLC 95 %, β-Criptoxantina
Saponificación
grado-HPLC 97 %; Luteína grado-HPLC 97%;
Para la saponificación de la muestra, el extracto se α-carotenos grado-HPLC 97 %; β-carotenos
disolvió en 40 mL de solución alcohólica de KOH grado-HPLC 96 %; (E/Z) –Fitoeno grado-HPLC
al 10 % diluido en metanol. La solución se colocó 98 % y Xantofilas grado-HPLC 90 %; todos
en plancha agitadora, en erlenmeyer recubierto marca Sigma-Aldrich Chemical Corporation. El
con aluminio, se saturó con gas nitrógeno (N2) perfil de pigmentos carotenoides se determinó
y el recipiente se dejó completamente sellado mediante la integración del área del pico contra
durante 16 horas en refrigeración (4°C), para la curva estándar respectiva. Los carotenoides
permitir la hidrólisis. A continuación, la mezcla contenidos en las muestras se estimaron con
se transfirió a un embudo de separación, y se base en peso seco.
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Determinación de la concentración de pigmentos carotenoides en harina de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

Análisis estadístico β-caroteno (pico 5), 9-cis β caroteno (pico 7),


α-caroteno (pico 8), luteína (pico 2), zeaxantina
Los resultados se expresaron como valores
(pico 3), 15-cis β caroteno (pico 4) y violaxantina
medios ± SD bajo un diseño unifactorial. La
(pico 1). Las concentraciones para cada uno de los
linealidad de la curva (coeficiente de correlación)
pigmentos obtenidos fue para la violaxantina (1.35
fue 0.99925 a los 2, 6, 10, 14, 18, 25, 30 niveles
± 0.10 µg/g), luteína (4.87 ± 0.20 µg/g), zeaxantina
de ppm, y sobre la base de tres repeticiones.
(4.37 ± 0.20 µg/g), 15-cis β caroteno (3.86 ± 1.40
La desviación estándar en condiciones de
µg/g), 13-cis β caroteno (25.12 ± 0.23 µg/g),All-trans
repetibilidad fue de 2.2 %. El tratamiento de
β caroteno (125.43 ± 3.20 µg/g), 9-cis β caroteno
datos fue evaluado bajo el paquete estadístico
(17.10 ± 0.38 µg/g) y α-caroteno (12.59 ± 2.80
SSPS 18 Windows.
µg/g). Cabe destacar que el All-trans β caroteno
es el pigmento que mayor ha sido cuantificado
en mesocarpio de chontaduro de acuerdo con lo
RESULTADOS reportado por Rosso y Mercadante (2007), quienes
Los pigmentos carotenoides encontrados en informaron un valor de 55.51 µg/g en mesocarpio
la harina de residuos de chontaduro HRC de chontaduro variedad Amazonas. Quesada et
se presentan en la tabla 1 y en la figura 1. Se al. (2011) encontraron un valor de 24.40 µg/g en
identificaron por HPLC, 8 tipos de carotenoides mesocarpio de chontaduro variedad Ecuador,
en señal detectada a 450 nm. El principal y Rojas-Garbanzo et al. (2011) hallaron un valor
pigmento carotenoide identificado fue el All- de 96 ± 1.70 µg/g en mesocarpio de chontaduro
trans β-caroteno (pico 6), seguido del 13-cis variedad Costa Rica.

Tabla 1. Identificación de carotenoides en harina de residuos de chontaduro

µg/g b.s
# Pico Carotenoide identificado tR Área
(base seca)
1 Violaxantina 7.38 17018 1.35 ± 0.10

2 Luteína 9.35 67921 4.87 ± 0.20

3 Zeaxantina 10.19 107896 4.37 ± 0.20

4 15- cis β-caroteno 14.70 152270 3.86 ± 1.40

5 13-cis β-caroteno 15.41 67582 25.12 ± 0.23

6 All-trans β-caroteno 17.52 3070436 125.43 ± 3.20

7 9-cis β-caroteno 18.70 478120 17.1 ± 0.38

8 α-caroteno 19.52 267645 12.59 ± 2.80


Fuente: elaborado por los autores

En la figura 1, se puede observar el cromatograma un cromóforo que permite que estos sean
de identificación de pigmentos carotenoides cuantificados por métodos espectrofotométricos
presentes en harina de piel de chontaduro (HRC). como el UV/VIS o mediante el empleo de técnicas
Molecularmente la resonancia de conjugación de instrumentales como lo es la cromatografía líquida
los dobles enlaces que presentan las estructuras de alta resolución (CLAR) (Rodríguez-Amaya,
de los pigmentos carotenoides conforman 2001; Scott, 2001).
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Figura 1. Cromatograma HPLC, de los extractos saponificados de muestras


de harina de residuos de chontaduro.Violaxantina (pico 1), Luteína (pico 2),
Zeaxantina (pico 3), 15-cis β caroteno (pico 4), 13-cis β caroteno (pico 5),
All-trans β-caroteno (pico 6), 9-cis β caroteno (pico 7), α-caroteno (pico 8)
Fuente: elaborado por los autores

Una revisión de la literatura indica que las contenido de carotenoides es altamente variable
investigaciones adelantadas se han centrado entre el mesocarpio de chontaduro y la harina
en estudiar la concentración de pigmentos de piel de chontaduro. Lo anterior obedece a
carotenoides presentes en la pulpa (mesocarpio) la reorientación molecular que presentan los
de chontaduro en fresco, cocido y en harina, sin pigmentos debido a las condiciones térmicas y
reportar la concentración de los pigmentos mecánicas durante el secado y la molienda que
carotenoides presentes en la piel (epicarpio). En originan una estabilización de bandas isoméricas
este sentido, en relación con la concentración de (Rodríguez-Amaya et al. 2008). Otros estudios
carotenoides obtenida en otros estudios, Jatunov existentes han evidenciado que no solo el
et al. (2010) adelantaron determinaciones en tratamiento térmico incide en la concentración
pulpa de chontaduro cocido de diferentes países o disminución de carotenoides en frutos de
encontrando para la variedad Costa Rica 52 chontaduro, sino que también difiere dependiendo
± 0.01µg/g y para la variedad Brasil 68 ± 0.23 del origen del material vegetal, la variedad, el
µg/g. Por otra parte, estudios reportados por estado fisiológico, la variabilidad climática durante
Rosso y Mercadante (2007) en frutos nativos el cultivo, las condiciones de almacenamiento y
de la Amazonia Brasileña registraron valores de el procedimiento de extracción (Rodríguez-
197.66 µg/g de carotenoides totales en pulpa Amaya, 1996; Rosso y Mercadante, 2007). Dado
de chontaduro en fresco; Rojas-Garbanzo et al. lo anterior, los resultados obtenidos muestran
(2011) realizaron estudios en pulpa de frutos que la concentración de carotenoides en harina
cocidos y en harina de pulpa de chontaduro de residuos de frutos chontaduro promisorios
procedentes de Costa Rica, registrando valores del Valle del Cauca, Colombia, puede variar
de carotenoides totales de 286.90 ± 0.70 µg/g significativamente de acuerdo con el tratamiento
en frutos cocidos y 237.70 ± 0.60 µg/g en térmico aplicado (cocción y secado en horno),
harina de pulpa de chontaduro. Al comparar los el acondicionamiento mecánico (molienda y
resultados obtenidos con los anteriormente tamizado) y la parte evaluada del fruto (epicarpio
mencionados, se puede evidenciar que el y/o mesocarpio).
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Determinación de la concentración de pigmentos carotenoides en harina de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

Todos los carotenoides identificados (tabla 1) En este orden de ideas, se observa una significativa
fueron reportados en términos de concentración correlación metabólica de los pigmentos
en base seca, de acuerdo con lo sugerido por encontrados en la harina de epicarpio, con
Rodríguez-Amaya (1996) y Rosso et al. (2007); respecto a los de mesocarpio. En este estudio
al igual, todas las muestras analizadas fueron el 13 Cis β-caroteno y el 15 Cis β-caroteno
saponificadas debido al alto contenido de fueron encontrados en las muestras de harina
extracto etéreo que presentan los frutos de de residuos procedentes de frutos de palma de
chontaduro (Bactris gasipaes). chontaduro, lo que explica la no cuantificación
de β-criptoxantina, debido a que de acuerdo con
Un análisis detallado de los pigmentos la ruta molecular de biosíntesis retrosintética
carotenoides que se presentan en la tabla 1 que siguen los carotenoides se favorecería la
muestra que la violaxantina es el carotenoide formación de fitoeno (Cazzonelli et al. 2010).
del grupo de las xantofilas que presentó la
concentración más baja en la harina de residuos de Por otra parte, el efecto del tratamiento térmico
chontaduro. En este sentido Rojas-Garbanzo et al. sobre los pigmentos carotenoides ha sido un
(2011) no encontraron presencia de violaxantina tema de gran interés para los procesadores de
en harina de mesocarpio de chontaduro pero alimentos. Normalmente el tratamiento térmico
sí identificaron el 9-cis licopeno demostrando de cocción o secado reduce o aumenta el
una tendencia de variabilidad de los frutos. Sin contenido de carotenoides y puede cambiar las
embargo, en contraste con otras variedades de propiedades bioactivas de diversos compuestos
frutos de palma de chontaduro, es importante (Gama y Sylos, 2005). Sin embargo, de acuerdo con
resaltar que en este estudio se identificaron tres los resultados obtenidos en este estudio, a pesar
pigmentos del grupo de las xantofilas (Pico 1, 2 y
del tratamiento de secado aplicado a los residuos
3) con una representación del 16.90 %.
cocidos, se logró cuantificar carotenoides que
están presentes en el mesocarpio de chontaduro
El perfil encontrado en este estudio para la harina
cocinado. En este sentido Rodríguez-Amaya
de residuos de chontaduro permite observar
et al. (2008) reportaron que el tratamiento
la identificación de los picos característicos
térmico controlado permite un reordenamiento
de las xantofilas (violaxantina, zeaxantina y la
asociativo de carotenoides con ácidos grasos
luteína), las cuales ya han sido identificadas en el
o proteínas de la fruta (lipoproteínas), a su vez,
mesocarpio de frutos de chontaduro de acuerdo
con los resultados obtenidos por Jatunov et al. por la ciclación de algunos de los isómeros
(2010).Valores similares se han cuantificado para α-caroteno y el desprendimiento de grupos
β-caroteno, γ-caroteno y α-caroteno como lo hidroxilo (OH-) con conjugación de moléculas
han informado, para pulpa de chontaduro, Rosso de agua en uno de los anillos cíclicos insaturados
y Mercadante (2007) y Jatunov et al. (2010). Es desactivados por las transferencias de calor
de anotar que los porcentajes de equivalencia desde el agua a la fruta por conducción (Martínez
de carotenoides obtenidos en este estudio y Ordoñez, 2015).
presentan similitud a los reportados por Rojas-
Garbanzo et al. (2011), quienes encontraron Es importante anotar que el All-trans β caroteno
una fracción entre el 70-90 % de equivalencia y el 13-cis β caroteno fueron los pigmentos que
de β-caroteno, y a su vez confirmaron la presentaron la mayor concentración en la harina
identificación del 13 Cis β-caroteno y el 15 de residuos de chontaduro. A su vez, son dos de
Cis β-caroteno en frutos de chontaduro. Por los principales pigmentos carotenoides que se
otra parte, Quesada et al. (2011) reportaron constituyen como fuente de provitamina A. Según
que la mayor fracción del perfil de pigmentos lo reportado por Saini et al. (2015), el All-trans
carotenoides para el mesocarpio de chontaduro β caroteno presenta una conversión del 100 %
variedad Ecuador y Yurimaguas correspondió a provitamina A y el 13-cis β caroteno presenta
para el pigmento E-β-caroteno. una conversión del 53 %. Los carotenoides tienen
92
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. M. Girón et al - 85•93

la propiedad de transformarse biológicamente a y violaxantina (1.35 ± 0.10 µg/g). Los anteriores


vitamina A, mediante la actividad de provitamina pigmentos carotenoides encontrados en la
A, a partir de alimentos generalmente de harina de residuos de chontaduro convierten
origen vegetal y algunos de origen animal. La a este subproducto en una posible alternativa
ventaja de la provitamina A es su actividad para de colorante natural que podría ser evaluada
convertirse en vitamina A únicamente cuando como sustituto parcial en diferentes matrices
lo requiere el cuerpo, evitando la toxicidad por biológicas.
sobredosis de vitamina A. Para que haya actividad
provitamina A el requerimiento mínimo es una
cadena poliénica de 11 carbonos con un anillo AGRADECIMIENTOS
β-ionona no sustituido; por lo tanto, el fitoflueno
y el licopeno no son provitamina A por carecer Los autores expresan sus agradecimientos
de anillos β-ionona. A su vez, la zeaxantina, al laboratorio de Calidad Nutricional CIAT-
astaxantina, luteína y violaxantina poseen anillos Palmira, al laboratorio de Investigación de
β sustituyentes, por lo tanto, no son provitamina Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional
A (Haskell, 2013). de Colombia-Sede Palmira y a la Dirección
de Investigaciones (DIPAL) de la Universidad
Debido a los pigmentos carotenoides Nacional de Colombia-Sede Palmira por el
encontrados en la harina de residuos de financiamiento de reactivos, equipos y materiales
chontaduro, este producto, desde el punto de empleados en esta investigación.
vista agroindustrial, puede ser empleado en
la industria alimentaria como una alternativa
de colorante natural y/o sustituto de harina. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
En este sentido, otros autores han adelantado Aziah A.; Noor, W.; Lee Min y Rajeev Bhat. (2011).
investigaciones con el fin de encontrar harinas Nutritional and sensory quality evaluation of
estables obtenidas a partir de cáscaras de frutas sponge cake prepared by incorporation of
que aporten compuestos bioactivos y que high dietary fiber containing mango (Mangifera
puedan ser empleadas como sustituto parcial indica var. Chokanan) pulp and peel flours.
International Journal of Food Sciences and
de harina de trigo en productos de panadería
Nutrition, 62(6), 559-567.
y pastelería. Tenemos el caso de Aziah et al.
(2011), quienes realizaron el análisis nutricional Bolanho, B.; Eliane Danesi y Adelaide del Pino, B.
y sensorial de tortas elaboradas con adición (2014). Characterization of flours made
de harina de cáscara de mango. Por otra parte, from peach palm Bactris gasipaes Kunth) by-
products as a new food ingredient. Journal of
Garzón et al. (2011) desarrollaron un producto
Food and Nutrition, 53(1), 51-59.
de panadería de alto valor nutricional a partir
de harina obtenida de banano verde con cáscara. Cazzonelli, C. y Pogson, B. (2010). Source to sink:
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Trends in Plant Science, 15, 266-274.
CONCLUSIONES Ceballos, H.; Luna, J.; Escobar, A.; Pérez, J.; Ortiz, D.,
Sánchez, T.; Pachón, H. y D. Dufour, D. (2012).
De la presente investigación se puede concluir Spatial distribution of dry matter in yellow
que la harina de residuos de chontaduro es una fleshed cassava roots and its influence on
importante fuente de pigmentos carotenoides carotenoids retention upon boiling. Food
al presentar concentraciones de All-trans β Research International, 45, 52-59.
caroteno (125.43 ± 3.20 µg/g), 13-cis β caroteno Chávez, A.; T. Sánchez, G.; Jaramillo, J.; Bedoya, J.;
(25.12 ± 0.23 µg/g), 9-cis β caroteno (17.1 ± Echeverry, E.; y Bolaños. (2005). Variation of
0.38 µg/g), α-caroteno (12.59 ± 2.80 µg/g), quality traits in cassava roots evaluated in
luteína (4.87 ± 0.20 µg/g), zeaxantina (4.37 ± landracees and improved clones. Euphytica,
0.20 µg/g), 15-cis β caroteno (3.86 ± 1.40 µg/g) 143, 125-133.
93
Determinación de la concentración de pigmentos carotenoides en harina de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

De Rosso V. y Mercadante A (2007).Identification gasipaes. Emirates Journal of Food and Agriculture,


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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 94•102

Análisis sensorial y estimación fisicoquímica


de vida útil de una bebida tipo yogur a
base de lactosuero dulce fermentada con
Estreptococcus Salivarius ssp. Thermophilus y
Lactobacillus Casei ssp. Casei*

Mateo Marulanda**, Clemente Granados***, Luis Alberto García-Zapateiro****

Sensory analysis and physical-chemical estimation of the useful life of a yogurt


beverage based on sweet whey fermented with Estreptococcus Salivarius ssp.
Thermophilus and Lactobacillus Casei ssp. Casei

Análise sensorial e estimação físico-química de vida útil de uma bebida tipo


iogurte a base de soro do leite doce fermentada com Estreptococcus
Salivarius ssp.Thermophilus e Lactobacillus Casei ssp. Casei

Resumen nutrientes que otorga múltiples propiedades en una


Introducción. En esta investigación se utilizó el amplia gama de alimentos y representa uno de los
lactosuero dulce subproducto de la industria láctea. sectores de mayor crecimiento en el nivel industrial.
El lactosuero constituye una fuente importante de Sin embargo, su uso se encuentra limitado por

* Artículo derivado del proyecto de investigación como trabajo de grado del Ingeniero Mateo León Marulanda Olier, Titulado
“Elaboración y evaluación de una bebida tipo yogur a base de lactosuero dulce fermentada con Estreptococcus Salivarius ssp.
Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp. Casei” realizado con los Grupos de Investigación Ingeniería, Innovación, Calidad Alimentaria
y Salud (INCAS) y Grupo de Investigación Ingeniería de Fluidos Complejos y Reología de Alimentos (IFCRA), en el año 2012 y
financiado por la Universidad de Cartagena. ** Ingeniero de Alimentos. *** Ingeniero de Alimentos, magister en Ciencia y Tecnología
de Alimentos, Jefe de Laboratorio y Plantas pilotos Universidad de Cartagena. **** Ingeniero de Alimentos, Magister en Ingeniería
Química, Doctor en Ingeniería Química, Jefe del Departamento de Postgrado Facultad de Ingeniería de la Universidad de Cartagena,
líder del grupo IFCRA.

Autor correspondencia: Luis Alberto García Zapateiro, email: lgarciaz@unicartagena.edu.co


Artículo recibido: 24/02/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
95
Análisis sensorial y estimación fisicoquímica de vida útil de una bebida tipo yogur a base de lactosuero...

su sabor y su alto contenido de carga orgánica, en comparados con un yogur comercial, a través de
consecuencia, tiene un fuerte potencial contaminante. una prueba analítica discriminativa de ordenamiento.
Objetivo. Realizar el análisis microbiológico, y la Resultado. Los análisis microbiológicos presentaron
estimación fisicoquímica de vida útil y sensorial unos productos inocuos y que cumplen lo establecido
de una bebida fermentada tipo yogur a base de en Norma Técnica, como también, los productos
lactosuero dulce fermentada con Estreptococcus tuvieron una vida útil estable durante más de 15
Salivarius ssp Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp días de almacenamiento. Por otra parte, las bebidas
Casei. Materiales y métodos. Se formularon tres fermentadas tipo yogur con lactosuero dulce tuvieron
muestras basadas en las diferentes concentraciones un alto grado de aceptación en comparación con las
de sólidos solubles, a las cuales se les realizaron bebidas comerciales. Conclusión. Con base en los
la evaluación microbiológica, mediante la Norma resultados obtenidos se concluye el aprovechamiento
Técnica Colombiana NTC-399 y 4519. Se determinó de este subproducto en la industria láctea para el
la estimación de vida útil a través de ensayos de desarrollo de nuevos productos alimenticios.
pH y porcentaje de ácido láctico con base en la
Norma Técnica Colombiana NTC-399 y NTC-4978, Palabras clave: lactosuero dulce, yogur, vida útil,
respectivamente. Se evaluó el grado de aceptación análisis sensorial.

Abstract Colombian technical norms NTC-399 and 4519. The


useful life was estimated by the use of pH tests and
Introduction. Sweet whey, a byproduct from dairy lactic acid percentage, according to norms NTC-399
industries, was used in this research work. This whey and NTC-4978, respectively. The acceptance degree
is an important nutritional source with multiple compared to that of commercial yogurt was tested
properties in a wide range of food and represents by means of a discriminant ordering analytic test.
one of the most promising sectors in terms of Result. The microbiological analyses demonstrated
industry growth. Nevertheless, its use is limited due that the products are safe and comply the terms of
to its taste and high organic content, which makes the technical norm. The products had a stable useful
it a strong potential contaminant. Objective. Make life during more than 15 days of storage. On the other
a microbiological analysis, the physical-chemical hand, yogurt type beverages with sweet whey were
estimation of the useful life and the sensory analysis well accepted in the comparison with commercial
of a yogurt beverage based of sweet whey, fermented beverages. Conclusion. This product can be used
with Estreptococcus Salivarius ssp Thermophilus in dairy industries for the development of new food
and Lactobacillus Casei ssp Casei. Materials and products.
methods. Three samples were formulated, with base
on the different soluble solids´ concentrations, and Key words: sweet whey, yogurt, useful life, sensory
they were microbiologically evaluated by means of the analysis.

Resumo com Estreptococcus Salivarius ssp Thermophilus e


Lactobacillus Casei ssp Casei. Materiais e métodos.
Introdução. Nesta investigação se utilizou o soro Se formularam três amostras baseadas nas diferentes
do leite doce subproduto da indústria láctea. O soro concentrações de sólidos solúveis, às quais se lhes
do leite constitui uma fonte importante de nutrientes realizaram a avaliação microbiológica, mediante a
que outorga múltiplas propriedades em uma ampla Norma Técnica Colombiana NTC-399 e 4519. Se
gama de alimentos e representa um dos setores determinou a estimação de vida útil através de ensaios
de maior crescimento no nível industrial. Mas, seu de pH e porcentagem de ácido láctico com base na
uso se encontra limitado por seu sabor e seu alto Norma Técnica Colombiana NTC-399 e NTC-4978,
conteúdo de carga orgânica, em consequência, tem respectivamente. Se avaliou o grau de aceitação
um forte potencial contaminante. Objetivo. Realizar comparados com um iogurte comercial, através de
a análise microbiológico, e a estimação físico-química uma prova analítica discriminativa de ordenamento.
de vida útil e sensorial de uma bebida fermentada Resultado. As análises microbiológicos apresentaram
tipo iogurte a base de soro do leite doce fermentada uns produtos inócuos e que cumprem o estabelecido
96
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. Marulanda et al - 94•102

na Norma Técnica, como também, os produtos nos resultados obtidos se conclui o aproveitamento
tiveram uma vida útil estável durante mais de 15 deste subproduto na indústria láctea para o
dias de armazenamento. Por outra parte, as bebidas desenvolvimento de novos produtos alimentares.
fermentadas tipo iogurte com soro do leite doce
tiveram um alto grau de aceitação em comparação Palavras chave: soro do leite doce, iogurte, vida útil,
com as bebidas comerciais. Conclusão. Com base análise sensorial.

INTRODUCCIÓN fuente para fortificar los alimentos y agregarles


valor nutricional (Onwulata y Huth 2008); los
La industria alimentaria está siguiendo la productos del suero mejoran la textura, realzan
tendencia actual del mercado en el desarrollo el sabor y el color, mejoran las propiedades
de productos bajos en grasa sin cambiar sus de flujo y muestran muchas otras propiedades
propiedades sensoriales ni las propiedades funcionales que aumentan la calidad de los
tecnológicas y funcionales de los productos productos alimenticios (Huertas 2011); además,
lácteos semisólidos. Inicialmente, se han utilizado proporcionan varias propiedades funcionales
hidrocoloides y estabilizadores con el fin de imitar en alimentos tales como gelificación, estabilidad
la percepción de la grasa y mejorar la estabilidad térmica, formación de espuma y emulsificación
de yogures en relación con la sinéresis durante (Foegeding et al., 2002). La proteína del suero
el almacenamiento (Everett y McLeod, 2005; es actualmente uno de los sectores de mayor
Jensen, Tolin y Ipsen, 2010; Lucey, 2002; Taminme, crecimiento en la industria láctea (Marshall 2004;
2007) y se ha obtenido como resultado un éxito Zemel 2005); y sin embargo, su uso se encuentra
en el mercado de 10 a 1 % (Buisson, 1995). Una limitado por su sabor (Drake, Miracle, y Wright
disminución en el contenido de grasa causa 2008). Por otra parte, el lactosuero contiene una
pérdida de la viscosidad y la estructura, lo que carga orgánica alta y, en consecuencia, tiene un
altera la apariencia, la textura y la sensación fuerte potencial contaminante; por lo tanto, no
en la boca (Houzé, Cases, Colas y Cayot, 2005, está permitido para su eliminación directa en los
Lucey, 2004). Una alternativa es el uso de cursos de tierra o agua (Gelegenis et al., 2007).
ingredientes lácteos como proteínas de suero Es uno de los residuos más representativos de
que surgen como subproductos en la industria la industria lechera y uno de los contaminantes
láctea. El lactosuero es la porción acuosa de la más severos que existen en el ámbito ambiental.
leche obtenida por acidificación térmica o por La contaminación ambiental producida por
coagulación (Madureira et al., 2013). El lactosuero la disposición del lactosuero resultante de la
se procesa adicionalmente mediante técnicas de industria láctea motiva a la continua búsqueda
separación o fraccionamiento para eliminar el de innovaciones tecnológicas efectivas
agua, la lactosa, los lípidos, los minerales, además que permitan el aprovechamiento de este
de enzimas, hormonas y factores de crecimiento subproducto que ha sido objeto de numerosas
(Baldasso, Barros, y Tessaro 2011); representa investigaciones (Sánchez, et al., 2009), debido
entre el 85 y el 90 % del volumen de la leche, a que existe la posibilidad de aprovechar su
y contiene aproximadamente el 55 % de sus contenido en elementos de alto valor nutritivo
nutrientes, entre los cuales los más abundantes (proteínas hidrosolubles, lactosa, vitaminas y sales
son la lactosa, las proteínas hidrosolubles, los minerales) en la síntesis de productos químicos
lípidos, las sales minerales y las vitaminas (Muñi y farmacéuticos, así como para la industria
et al., 2005). El lactosuero constituye una fuente alimentaria, basados en su valor nutricional; en
importante de nutrientes que otorga múltiples el sector comercial se han obtenido: etanol,
propiedades en una amplia gama de alimentos. ácidos orgánicos, bebidas no alcohólicas, bebidas
Las proteínas del suero son una excelente fermentadas, biomasa, concentrados, aislados e
97
Análisis sensorial y estimación fisicoquímica de vida útil de una bebida tipo yogur a base de lactosuero...

hidrolizados de proteína, películas comestibles, como también, bebidas fermentadas de suero


medio de soporte para encapsular sustancias, de queso fresco, inoculadas con Lactobacillus
producción de xantana, enzimas, separación de casei, a las cuales se les evaluó la viabilidad del
la lactosa para fines endulzantes en alimentos, microorganismo mediante uso de medios de
entre otras aplicaciones (Parra et al., 2009). cultivo selectivos, bajo condiciones anaeróbicas;
luego, se procedió a verificar su resistencia a los
En el mercado existe una variada oferta de ácidos gástricos y sales biliares, simulando, así,
productos lácteos fermentados; el más conocido las condiciones del tracto gastrointestinal de
en esta categoría es el yogur que corresponde los humanos (Londoño et al., 2008). Por otra
a leche fermentada con Lactobacillus Bulgaricus parte, se han obtenido productos como proteína
y Streptecoccus Thermophillus (Chandan y O’Rell unicelular, biopelículas, producción de ácidos
2006). El yogur es un producto que se obtiene orgánicos, concentrados de proteínas, derivados
al fermentar la leche utilizando un cultivo mixto de lactosa, entre otros (Parra, 2009; Koutinas et
formado por las bacterias Lactobacillus Delbruekii, al., 2009; Almeida et al., 2009).
subespecie Bulgaricus, y Estreptococcus Salivarius,
subespecie Thermophillus. Como resultado de El objetivo de esta investigación es evaluar la
la fermentación, se produce ácido láctico a aceptabilidad y la estimación de vida útil de una
partir de la lactosa presente en la leche y una bebida tipo yogur a base de lactosuero dulce,
serie de compuestos que le imparten al yogur fermentada con Estreptococcus Salivarius ssp
un sabor y un aroma típicos; debe tener una Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp Casei.
consistencia suave y homogénea, así como
estar libre de grumos (Walstra, et al., 2001;
Varnam, y Sutherland, 1995). La firmeza del gel MATERIALES Y MÉTODOS
del yogur depende principalmente de la red
tridimensional de la proteína que, a su vez, se Materia prima
rige por el contenido de sólidos solubles, índice El lactosuero dulce usado fue adquirido de la
de acidificación y actividad proteolítica de empresa productora de lácteos Coolechera-
los cultivos empleados (Lee y Lucey, 2004, Liu Cartagena, derivado de la producción de queso
et al., 2014). Además, los yogures pueden ser costeño. Las cepas de bacterias ácido-lácticas
co-cultivados con bacterias probióticas para utilizadas en la fermentación durante la investigación
mejorar su funcionalidad fisiológica (Kailasapathy, fueron suministradas por la empresa CHR-
2008). Las diversas cepas probióticas han sido HANSEN, constituidas por Estreptococcus Salivarius
estudiadas ampliamente como son Lactobacillus ssp.Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp. Casei.
acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus
paracasei ssp. Paracasei, y pueden ser utilizadas Estandarización del yogur
en la generación de péptidos bioactivos de la
proteína de la leche, ya que poseen potenciales Tres réplicas fueron realizadas en la elaboración
propiedades antioxidantes, anti-mutagénicas y de la bebida fermentada tipo yogur con lactosuero
anticancerígenas (Sah, et al., 2014, 2015). dulce, estableciendo tres formulaciones, basadas
en las diferentes concentraciones de sólidos
Se han estandarizado bebidas a base de lactosuero solubles; así, la muestra 1 (M1) contenía un 13
mezclado con jugos de frutas, mediante % de sólidos solubles; la muestra 2 (M2), un
adecuados estabilizadores y acidulantes, en donde total de 17 %, y 21 %, la muestra 3 (M3), como
se evaluaron las propiedades fisicoquímicas se muestra en la tabla 1 (Augustin et al., 2003).
y la preferencia de consumidores con base a Para la producción del yogur, inicialmente el
diferentes formulaciones (García, et al., 2015). lactosuero dulce, la leche descremada y el
Los diseños de bebidas fermentadas han sido azúcar fueron homogeneizados, pasteurizados
formuladas a partir de lactosuero de leche de a 65 ºC durante 30 minutos, luego enfriados
vaca, búfalo y cabra (Miranda, et al., 2007, 2014), a 41 ±1 ºC e inoculados con 5x10-5 % p/v de
98
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. Marulanda et al - 94•102

los microorganismos Estreptococcus Salivarius la acidez fue evaluado cada 30 min, durante 3
ssp. Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp. Casei. horas, hasta que el proceso alcanzara una acidez
Durante el proceso de fermentación se mantuvo de 0.7 %, expresada como ácido láctico, y el pH
una temperatura 41 ± 1 ºC; el desarrollo de descendió hasta 5.

Tabla 1. Formulaciones de las bebidas fermentadas


tipo yogur a base de lactosuero dulce

Formulación Muestra 1: M1 Muestra 2: M2 Muestra 3: M3


Lactosuero dulce 88.50 % p/v 82.30 % p/v 76.35 % p/v
Leche en polvo descremada 6.0 % p/v 8.88 % p/v 11.29 % p/v
Azúcar 5.4 % p/v 8.81 % p/v 12.35 % p/v
Fuente: elaborado por los autores

Análisis microbiológico analítica discriminativa de ordenamiento, con el


Se realizó un recuento en placa por triplicado a las fin de establecer si existen diferencias entre las
diferentes muestras de las bebidas fermentadas muestras en un salón iluminado uniformemente,
tipo yogur, siguiendo la metodología descrita por grupos de 30 panelistas con tapaojos.
por NTC 4519, con el objetivo de reflejar la
calidad sanitaria, las condiciones de manipulación
y las condiciones higiénicas. Posteriormente se RESULTADOS
determinaron los coliformes totales y fecales Análisis microbiológico
en dos fases, las cuales corresponden a una
presuntiva y la otra a una confirmativa, siguiendo Los resultados del análisis microbiológico que se
los procedimientos descritos por NTC 399. llevaron a cabo a las 48 y 72 horas después de
la elaboración de las bebidas fermentadas tipo
Análisis fisicoquímico yogur a partir de lactosuero dulce, presentaron
unos indicativos que garantizaron la inocuidad
La estimación de vida útil del producto se del producto como se puede observar en la
determinó mediante unos análisis fisicoquímicos tabla 2, donde se presentan los resultados de las
según las normas técnicas NTC 399 de 2002 y pruebas microbiológico de las diferentes bebidas
NTC 4978 de 2001, al someter el producto a fermentadas tipo yogur; se realizó el recuento
una prueba en tiempo real bajo condiciones de mesófilos y coliformes (totales y fecales).
normales de refrigeración a 4 °C y así comprobar De acuerdo con la Norma Técnica Colombiana
día a día el deterioro que puede presentar el NTC-399 y 4519 (Icontec, 2002; Icontec, 2009), el
producto frente a sus propiedades fisicoquímicas, recuento de mesófilos para las tres formulaciones
microbiológicas y sensoriales. En el instante en (M1; M2 y M3) está muy por debajo de los
que alguno de estos parámetros sea inaceptable límites de los rangos permitidos con valores
siguiendo las NTC 399 el producto habrá llegado de 2300 ufc/mL, 1200 ufc/mL y 640 ufc/mL,
al fin de su vida útil. respectivamente. De acuerdo con estas normas
el recuento de coliformes totales y coliformes
fecales fue negativo. Por lo anterior, se puede
Evaluación sensorial
inferir que el procedimiento utilizado, de acuerdo
La evaluación sensorial fue realizada a las con las diferentes formulaciones, durante todo
bebidas fermentadas tipo yogur a 10 ± 2 ºC el proceso de obtención del lactosuero dulce y
comparados con yogur comercial, siguiendo la elaboración de las bebidas fermentadas tipo
los métodos descritos por Morales A. (2005) yogur fue adecuado e inocuo, y está dentro de
y Carpenter R. (2009), mediante una prueba los estándares para este tipo de producto.
99
Análisis sensorial y estimación fisicoquímica de vida útil de una bebida tipo yogur a base de lactosuero...

Tabla 2. Resultados de la caracterización microbiológica de las bebidas fermentadas


tipo yogurt a base de lactosuero dulce. UFC/ml = unidades formadoras de colonias por
mililitros. N.D.: No detectable por el límite inferior de detención del método utilizado

Análisis microbiológico M1 M2 M3
Mesófilos aerobio UFC/ml 2300 1200 640
Coliformes Totales UFC/ml N. D. N. D. N. D.
Coliformes Fecales UFC/ml N. D. N. D. N. D.
Fuentes: elaborado por los autores.

Análisis fisicoquímico para la estimación de elaboración de las tres muestras de estudio,


la vida útil presentando un marcado aumento en los niveles
de ácido láctico por la actividad residual de las
La estimación de la vida útil de los productos bacterias acidolácticas (Adams y Moss, 1997);
alimenticios no está relacionada exclusivamente esto se debe a las bacterias lácticas que se
con el deterioro, sino con un fenómeno complejo estabilizan entre los 10 y 15 días de incubación
que depende de la interacción del consumidor (Wittig de Penna et al., 2003) y, por ende, un
con los alimentos (Hough et al., 2003). En la tabla descenso en el pH, lo cual puede atribuirse a
3, se muestran los resultados de pH y porcentaje que durante el almacenamiento en refrigeración
de ácido láctico, evaluados a los 15 días de la ocurre una actividad microbiana residual.

Tabla 3. Resultados de la estimación de la vida útil después de


15 días de las bebidas fermentadas tipo yogurt a base de lactosuero dulce

Ensayos después de 15 días M1 M2 M3


Acidez (%Ácido láctico) 0.86 % 0.86 % 1.05 %
Ph 4.18 4.18 4.22
Fuente: elaborado por los autores.

Estos resultados demuestran la supervivencia características de aroma, dulzor, acidez y textura


de la cepa y, por tanto, la vida útil del producto de las bebidas fermentadas tipo yogur. Para
en la cual el almacenamiento bajo refrigeración la realización de este análisis se seleccionaron
detiene el crecimiento de los microorganismos 30 panelistas con tapaojos los cuales eligieron
del cultivo iniciador. El ácido láctico es el que una de las bebidas según sus preferencias y las
inhibe el crecimiento de bacterias patógenas, propiedades antes mencionadas, indicando que
lo que contribuyó a que no mostrara signos no existe una preferencia generalizada por
de putrefacción o descomposición después de alguna de las bebidas fermentadas. La muestra
M1, formulada con menor concentración de
15 días de almacenamiento; todo lo contrario:
sólidos, mostró mayor preferencia en cuanto
presentaba un aroma característico de los
al aroma y dulzor, pero la menor en aceptación
yogures comerciales.
en cuanto a su acidez, textura y su parecido al
yogur comercial. La M3, formulada con la mayor
Análisis sensorial concentración de sólidos, mostró la mayor
En la figura 1, se pueden observar los resultados frecuencia con respecto a la propiedad de acidez.
del análisis sensorial en función de las Por su parte, la M2, cuya bebida fue formulada
100
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - M. Marulanda et al - 94•102

con una concentración media de sólidos, mostró Krzeminski et al. (2014) han demostrado que
mayor aceptación respecto a la propiedad las proteínas del lactosuero en combinación con
textura y su parecido al yogur comercial. Estos la pectina reducen la libre asociación entre las
resultados se pueden asociar a las características proteínas del suero, siendo una alternativa de
sensoriales que aporta el lactosuero dulce sustitutos de grasa y, a su vez, mejoradores de la
como ingrediente en productos alimentarios. textura en yogures.

Figura 1. Comparativo de preferencias según propiedades sensoriales


Fuente: elaborado por los autores

El análisis de la aceptabilidad global de los tipo de productos, dando como caracterización


yogures con lactosuero dulce sugiere que la un yogur de calidad para los consumidores.
muestra con 17 % de sólidos solubles es el Los resultados de los análisis microbiológicos
mejor producto, debido a su parecido con los estuvieron dentro de los rangos permitidos,
yogures comerciales. Estos resultados obtenidos razón por la cual es un producto inocuo. Los
se correlacionan con lo descrito por Frost productos obtenidos presentaron unos resultados
y Janhøj (2007): la percepción de la textura, fisicoquímicos adecuados de vida útil de más de
en particular la suavidad y cremosidad de los 15 días en almacenamiento a 4 ºC. La Muestra
productos lácteos bajos en grasa parece ser 2 (M2), formulada con una concentración media
el factor determinante para la aceptación por de sólidos solubles, presentó el mayor grado
parte del consumidor. de aceptabilidad debido a sus características
organolépticas y su parecido al yogur comercial.
Finalmente, con los resultados de este proyecto
se impulsa el aprovechamiento de este
CONCLUSIONES
subproducto en la industria láctea como materia
Se desarrollaron tres diferentes productos prima de interés nacional para ser utilizado
de bebida fermentada tipo yogur a base de para la preparación de nuevos productos, por
subproducto de lactosuero dulce dentro de su composición química, su buena calidad y sus
los parámetros mínimos y máximos la Norma excelentes propiedades para la formulación y el
Técnica Colombiana NTC-399 y 4519 para este desarrollo de productos alimenticios.
101
Análisis sensorial y estimación fisicoquímica de vida útil de una bebida tipo yogur a base de lactosuero...

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 103•116

Estudio preliminar de la cascarilla


de arroz modificada y su efecto en la
adsorción de Cr(VI) en solución*

Gloria María Doria Herrera**, Gloria Cristina Valencia Uribe***,


Angelina Hormaza Anaguano****, Darío Gallego Suárez*****

Preliminary study of modified rice husk and its effect


on the adsorption of Cr(VI) in solution

Estudo preliminar da casca de arroz modificada e


seu efeito na adsorção de Cr(VI) em solução

Resumen permitido su amplia aplicación para el tratamiento de


aguas. En el caso de la cascarilla de arroz, desecho
Introducción. Se ha reportado estudios que de la agroindustria, es considerado un problema
aseguran que la cascarilla de arroz tiene una buena medioambiental debido a su acumulación, sin
capacidad adsortiva en solución acuosa para la embargo, estos residuos poseen grandes cantidades
remoción de Cr(VI). Por otro lado, el reactivo de de lignina, celulosa, hemicelulosa y óxidos de silicio,
Fenton conduce a la formación de radicales hidroxilos, por ello es considerado un adsorbente natural eficaz
considerados especies altamente oxidantes lo cual ha para la remoción de metales pesados. La modificación

* Artículo original derivado del proyecto de investigación “Apoyo para la dotación del Nuevo Laboratorio de Química Experimental
de la Escuela de Química y su asociación con el Área de Espectroscopia Láser del Laboratorio de Óptica de la Escuela de Física, en
la Facultad de Ciencias. (2008-2009). Dirección de Investigación de la Universidad Nacional, sede Medellín.
**Estudiante de Doctorado en Ingeniería Ambiental. Grupo GDCON. Universidad de Antioquia. E-mail: gloria.doria@udea.edu.co.
*** Doctora en Química, magister en Ciencias Químicas. Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias
– Escuela de Química. GIAFOT gcvalenc@unal.edu.co. **** Química, magister en Química Orgánica y doctora en Ciencias Químicas.
Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias - Escuela de Química. SIRYTCOR. ahormaza@unal.edu.co.
***** Ingeniero Químico y magister en Ingeniería Ambiental. Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín. Facultad de Minas
- Escuela de Procesos. Medellín, Colombia. dgallego@unal.edu.co.

Autor correspondencia: Gloria María Doria Herrera email: gloria.doria@udea.edu.co; gloria.doria83@gmail.com


Artículo recibido: 26/01/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
104
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

química de la superficie de estos materiales aumenta que a menor dosis de contaminante utilizada (0.7
la capacidad adsortiva de metales en solución. ppm) los porcentajes de remoción alcanzaron un 90
Objetivo. Determinar las condiciones para la reacción % tanto en la cascarilla modificada como en la nativa.
de modificación de la cascarilla de arroz con el reactivo Conclusiones. En esta investigación, se demostró la
de Fenton y establecer el efecto sobre la remoción modificación estructural de la cascarilla de arroz con el
de Cr(VI) en solución acuosa previo y posterior a la reactivo de Fenton y al incrementar la dosis de Cr(VI)
modificación. Materiales y métodos. Se analizó el se reduce el porcentaje de remoción, encontrando que
efecto de variables como el pH inicial, relación [Fe+2]/ la concentración del Cr(VI) es una variable significativa
[H2O2], y tiempo de los reaccionantes, para establecer en la remoción del metal en solución, contrario a ello,
las mejores condiciones para la modificación. la dosificación del adsorbente en el rango utilizado, no
Posteriormente, se realizó un análisis factorial 2k es una variable significativa en el modelo obtenido.
con las variables concentración inicial del metal (C),
acidez del medio (pH) y dosificación del adsorbente Palabras clave: cascarilla de arroz, espectrofotome-
(D) para establecer los cambios en términos de tría UV-Visible, Fenton, modificación estructural, dise-
porcentaje de remoción. Resultados. Se evidenció ño factorial. 2k.

Abstract and time of the reactants were analyzed in order to


establish the best conditions for the modification.
Introduction. There are several studies that affirm Then, a 2k factorial analysis was performed with
that rice husk has a good adsorption capacity in an the initial metal concentration (C), acidity of the
aqueous solution for removing Cr(VI). On the other medium (pH) and adsorbent´s dosage (D) variables,
hand, the Fenton reagent leads to the formation in order to establish the changes in terms of removal
of hydroxyl radicals, considered as highly oxidant percentages. Results. It was demonstrated that with a
species, and this has brought their wide application lower dose of the contaminant (0.7 ppm), the removal
in water treatments. Concerning the rice husk, a percentages reached 90% in both the modified and
waste from agricultural industries, it is regarded as the native husks.Conclusions. This research work
an environmental problem given its accumulation, demonstrated the structural modification of rice husk
but this waste contains a lot of lignin, cellulose, and the Fenton reagent and also demonstrated that,
hemicellulose and silicon oxides and, therefore, it as the Cr(VI) is increased, the removal percentage
is an efficient natural adsorbent to remove heavy is lower. Therefore, the Cr(VI) concentration is a
metals. The chemical modification of these materials´ significant variable in the metals´ removal in a solution
surfaces increases the adsorption capacity of metals and, the other way around, the dose of the adsorbent
in solutions. Objective. Determine the conditions in the ratio used is not a significant variable in the
for the modification reaction of rice husk with the model obtained.
Fenton reagent and establish the effect on the removal  
of Cr(VI) in aqueous solution before and after the Key words: rice husk, spectrophotometry, UV-
modification.  Materials and methods. The effect Visible, Fenton, structural modification, 2kfactorial
of variables such as initial pH, [Fe+2]/[H2O2] ratio design.

Resumo sua amplia aplicação para o tratamento de águas. No


caso da casca de arroz, resíduo da agroindústria, é
Introdução. Se há reportado estudos que asseguram considerado um problema meio-ambiental devido a
que a casca de arroz tem uma boa capacidade sua acumulação, mas, estes resíduos possuem grandes
adsortiva em solução aquosa para a remoção de quantidades de lignina, celulosa, hemicelulosa e óxidos
Cr(VI). Por outro lado, o reativo de Fenton conduz de silício, por isto é considerado um adsorvente
à formação de radicais hidroxilos, considerados natural eficaz para a remoção de metais pesados. A
espécies altamente oxidantes o qual há permitido modificação química da superfície destes materiais
105
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

aumenta a capacidade adsortiva de metais em solução. contaminante utilizada (0.7 ppm) as porcentagens de
Objetivo. Determinar as condições para a reação de remoção alcançaram um 90 % tanto na casca modificada
modificação da casca de arroz com o reativo de Fenton como na nativa. Conclusões. Nesta investigação,
e estabelecer o efeito sobre a remoção de Cr(VI) em se demostrou a modificação estrutural da casca de
solução aquosa prévio e posterior à modificação. arroz com o reativo de Fenton e ao incrementar a
Materiais e métodos. Se analisou o efeito de dose de Cr(VI) se reduz a porcentagem de remoção,
variáveis como o pH inicial, relação [Fe+2]/[H2O2], e encontrando que a concentração do Cr(VI) é uma
tempo dos reagentes, para estabelecer as melhores variável significativa na remoção do metal em solução,
condições para a modificação. Posteriormente, contrário a isto, a dose do adsorvente na faixa utilizada,
se realizou uma análise fatorial 2k com as variáveis não é uma variável significativa no modelo obtido.
concentração inicial do metal (C), acidez do meio
(pH) e dose do adsorvente (D) para estabelecer as Palavras chave: casca de arroz, espectrofotometria
mudanças em termos de porcentagem de remoção. UV-Visível, Fenton, modificação estrutural, desenho
Resultados. Se evidenciou que a menor dose de fatorial. 2k.

Introducción Para que esta reacción ocurra eficientemente


se debe realizar a pH ≤ 3.0, debido a que, a
Frente a la problemática de contaminación de
pH mayores, se da una oxidación del Fe(II)
aguas superficiales con metales pesados se han
como se muestra en la Ecuación 3, formando
diseñado metodologías de tratamiento, dentro
complejos que no propician la oxidación.
de las que se destacan las fisicoquímicas y
El radical hidroxilo (OH●) reacciona con la
biológicas, sin embargo, éstas pueden presentar
materia orgánica (asociada a la composición del
inconvenientes por generación de lodos activos,
residuo agroindustrial) provocando la oxidación
remociones incompletas y altos costos, entre
progresiva y la formación de ácidos carboxílicos,
otros (Wan Ngah y Hanafiah, 2008, Ma, Liu, tal como se muestra en las Ecuaciones 3 y 4:
Anderson y Chang, 2015, Gupta, Ali, 2004). Entre
los métodos físicos en el tratamiento de aguas, (ecuación 3)
la adsorción es una metodología efectiva por los
resultados satisfactorios obtenidos, en el que se
utiliza por ejemplo el carbón activado (Argun,
Dursun, Ozdemir, y Karatas, 2007, Di Natale, (ecuación 4)
Erto, Lancia y Musmarra, 2014), sin embargo, su
costo elevado motiva la búsqueda de otro tipo de
materiales que brinden propiedades adsortivas Con el propósito de aprovechar los residuos
eficientes para la remoción de contaminantes. En agroindustriales, se han realizado estudios
este contexto, el radical hidroxilo, especie con previos acerca de las propiedades de estos
potencial redox de 2.8 produciéndose tal como materiales como adsorbente de metales en
se explica a continuación (Ecuación 1) (Neyens y solución (Wang, Li y Sun, 2008, Wong, Lee,
Baeyens, 2006, Asghar, Abdul Raman y Wan Daud, Low y Haron, 2003, Wong et al., 2003; Kumar
2015): y Bandyopadhyay, 2006, Mohanty, Jha, Meikap y
Biswas, 2005, Rangabhashiyam y Selvaraju, 2015a,
(ecuación 1) Rangabhashiyam y Selvaraju, 2015b). Así mismo,
un estudio reportado por Argun y Dursun, (2008)
usando aserrín de pino modificado con reactivo
(ecuación 2) de Fenton para la remoción de Cd(II) demostró
que al realizar modificaciones estructurales se
aumentaba la eficiencia hasta en un 97 %. En un
106
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

estudio posterior se simuló un agua residual con Modificación química del material
Cd(II) y del Pb(II), se obtuvieron porcentajes adsorbente
de remoción con aserrín de 54 % y 60 %, y En la modificación con reactivo tipo Fenton se
luego de la modificación alcanzaron porcentajes utilizó un pH de 3.0, como se recomienda en
de remoción del 89 %y 91 % respectivamente la literatura (Bansal et al., 2009). Se realizaron
(Argun y Dursun, 2008). ensayos con diferentes proporciones [Fe+2]/
[H2O2], de 0.001, 0.005 y 0.01, respectivamente;
El estudio realizado por Bansal, Garg, Singh y para la proporción [Fe+2]/[H2O2]=0.01 se empleó
Garg (2009) evaluó si el tratamiento químico una solución sulfato de hierro (II) de 10 ppm
(ebullición con formaldehido) de la cascarilla de y una solución de peróxido de hidrogeno a
arroz generaba mejoras como adsorbente en 10.000ppm. Para la segunda proporción de [Fe+2]/
los porcentajes de remoción de Cr(VI), concluye [H2O2]=0.05 se preparó una solución de sulfato
que la cascarilla de forma natural es capaz de de hierro (II) a 50ppm y solución de H2O2 a
remover estos iones en solución gracias a 10.000ppm y finalmente, para la proporción de
la presencia de grandes cantidades de óxido [Fe+2]/[H2O2]=0.1 se adicionó una solución de
de silicio y de lignina presentes en el material sulfato de hierro (II) a 100ppm y una solución de
(Arcosa, Pintob, Enrique y Páeza, 2007) pero al H2O2 a la misma concentración anteriormente
tratar químicamente la cascarilla se obtuvieron mencionada. Para la reacción de modificación, se
mejoras en las remociones, pasando de un 71 % adicionaron 2.5 g de cascarilla de arroz nativa a
a un 76 % de remoción de Cr(VI) en solución. erlenmeyers que contenían 25 mL del reactivo
de Fenton y se sometió a agitación continua (127
En esta investigación, se planteó la hipótesis que, ppm), midiendo cada 120 min el cambio en el
al modificar químicamente la superficie de la espectro de absorción UV-Vis (Espectrofotómetro
cascarilla de arroz como material adsorbente, Perkin Elmer Lambda 35), con el propósito de
se aumentaría la remoción de Cr(VI) presente monitorear la modificación. Posteriormente, las
muestras se filtraron por gravedad (con papel
en efluentes contaminados. Para comprobar
Whatman número 40) y se lavaron con agua
esta hipótesis, se hizo un estudio preliminar
destilada/desionizada cinco veces. Finalmente, el
para determinar las mejores condiciones que
adsorbente transformado se sometió a secado
permiten la reacción de modificación, luego se
a 85°C por 24 horas para luego depositarse en
establecieron las variables pH, concentración del
frascos plásticos debidamente rotulados.
contaminante y dosis del adsorbente apoyados en
un diseño factorial 2k para determinar el efecto Test de adsorción
sobre la remoción, con miras a la disminución
del número de experimentos manteniendo la Entre los procedimientos estadísticos, el diseño
validez estadística. factorial es empleado para reducir el número total
de experimentos y lograr la mejor optimización
del sistema; esta metodología permite el estudio
simultáneo de los efectos de múltiples factores y
Materiales y métodos
brinda la optimización de un proceso particular.
Preparación del material adsorbente Además, determina qué condiciones tienen
los efectos importantes en una superficie de
Se realizó pretratamiento de la cascarilla de
respuesta, así como la influencia de un parámetro
arroz proveniente de la región de Córdoba,
que varía con el nivel de los otros. Las herramientas
que incluyó lavado con agua, secado, molienda estadísticas en las que se apoya este diseño
y tamizado (Doria, Hormaza y Gallego, 2011) incluyen el análisis de varianza, el cual sirve para
y de cuyo análisis preliminar se observó mejor comparar que tan significativa es la dispersión de
absorción con tamaños de partícula < 500 µm. un conjunto de datos numéricos con respecto
Este material se identifica como cascarilla natural. a otro; el test t-Student; la regresión lineal y el
107
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

test F, los cuales permiten definir la variable más Luego de la obtención del material modificado,
influyente en la eficiencia de remoción del metal. éste se utilizó para llevar a cabo ensayos
En particular, para esta investigación, se escogió el previstos de remoción del Cr (VI), con el que
diseño factorial 23 porque dentro de sus notables se evaluó la influencia del pH, dosificación del
ventajas, es una metodología capaz de mostrar adsorbente en concentración del metal, teniendo
los cambios que le ocurren a todas las variables como variables fijas el volumen de solución de
de interés al mismo tiempo; para dicho diseño 25 mL, tamaño de partícula seleccionado fue de
se utilizó el paquete estadístico R para realizar > 500µm, la temperatura a 21°C y el tiempo
el diseño se escogieron las variables pH inicial, de contacto a 6 horas, analizados a través de
dosificación de adsorbente, la concentración un diseño factorial 2k los tres factores con dos
inicial del metal y como variable de respuesta la niveles (Argun y Dursun, 2008), se seleccionan
eficiencia del proceso de adsorción (porcentaje tal como se evidencia en la Tabla 1:
de remoción) bajo sistema discontinuo tanto para
la cascarilla natural como la cascarilla modificada.

Tabla 1. Factores tomados en la elaboración del diseño factorial

Factores Simbología Nivel bajo Nivel alto


pH X1 1.00 3.00
Concentración (ppm) X2 0.70 3.00
Dosificación (gL-1) X3 0.50 3.00
Fuente: elaborada por los autores

poder determinar una porción lineal susceptible


Resultados a cuantificar el complejo formado, esta linealidad
Efecto de la relación de [Fe+2]/[H2O2], pH se obtuvo con factores de dilución hasta de un
y tiempo de reacción 3 % V/V demostrando un buen coeficiente de
determinación.
Debido a que el pH se ha reportado como
una variable crítica en la reacción de Fenton, Es oportuno mencionar que la selección
se procedió a fijar el pH en un valor de 3. Del del tamaño de partícula, se asocia a ensayos
análisis preliminar para determinar la relación de univariados. De igual forma se realizaron test
[Fe+2]/[H2O2], tomando como referencia valores de adsorción tal como se evidencia en la Tabla
menores a 0.1(Neyens y Baeyens, 2006); por 3, los cuales permitieron escoger el tiempo de
ello se utilizaron proporciones de 0.001, 0.005 reacción, pH y proporción de los reactivos más
y 0.01. En los tres casos se realiza seguimiento favorable para la modificación.
del cambio de absorción a 282 nm para el
sobrenadante de la cascarilla modificada, para Concentración= 3 mg/L; dosis= 0.1g/L; pH: 1;
ello se realizaron curvas de calibración para Velocidad de agitación: 127 rpm; temperatura
determinar la absorbancia es proporcional al 21°± 2°C.; tiempo de agitación: 24 Horas
porcentaje de dilución. En la Figura 1 se muestra
el espectro obtenido desde diferentes diluciones Propiedades del material modificado
acuosas para uno de los experimentos. Estudios reportados previamente y
que incluyen análisis de espectroscopia
En la Tabla 2 se muestran las ecuaciones de las infrarroja con reflectancia difusa (DRIFT),
curvas de dilución obtenidas con el objeto de microscopia electrónica de barrido (SEM),
108
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

análisis termogravimétrico (TGA), análisis 3.000 cm-1, las vibraciones asociadas al enlace
bromatológico, permitieron evidenciar la C=C anillo aromático entre 1.490 y 1.617 cm-1, y
modificación del material modificado tras el finalmente, las bandas del enlace C-O alrededor
tratamiento con reactivo tipo Fenton (Doria, de 1000 cm-1 y la banda del grupo C=O en 1.28
Hormaza y Gallego, 2013). cm-1. Específicamente, se observó el aumento
en la intensidad de la banda correspondiente al
En el análisis espectroscópico, se observan grupo C=O, luego de efectuada la modificación,
cambios en la intensidad de algunas de las bandas así como su desplazamiento a un número de
principales en IR y que incluyen las vibraciones onda menor, después de efectuada la retención
alrededor 3370 cm-1 correspondiente al enlace del Cr(VI), lo cual se asocia a la coordinación
O-H, las del enlace C-H alifático entre 2.900 - entre el oxígeno del carbonilo y el metal.

Figura 1. Espectros de diluciones del sobrenadante del material modificado con reactivo
Fenton en proporción [Fe+2]/[H2O2]=0,001, a temperatura ambiente (21° ± 2°C),
pH=3, dósis material adsorbente: 2g/L y tiempo de agitación de 4 Horas.
Fuente: elaborada por los autores

Tabla 2. Curvas de calibración obtenidas por espectrofotometria

Proporción de reactivo [Fe+2]/ Coeficiente de Ecuación


[H2O2] determinación, r2 Y=mx + b
0.001 0.9257 Y:0.5543x + 0.2935
0.005 0.9934 Y:0.5398 + 0.3285
0.010 0.9801 Y:0.4355x + 0.5442
Fuente: elaborada por los autores.
109
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

Tabla 3.Test de adsorción en el proceso de la modificación

Tipo de Muestra %Remoción


Cascarilla modificada a 2 horas 6.08
Cascarilla modificada a 4 horas 29.55
Cascarilla modificada a 6 horas 23.06
Fuente: elaborada por los autores

Ensayos de adsorción por espectrofotometría UV-Vis, a través de la


Los ensayos de adsorción de metales como el absorbancia a 540 nm del complejo formado
Cr (VI), se han analizado aplicando el método entre el Cr(VI) con 1,5-difenilcarbazida, como
medida proporcional a la concentración del
univariado y el análisis de varianza (ANDEVA),
metal en solución (Doria, Hormaza y Paz, 2013).
los cuales pese a la posible aplicación de nuevos
Se observa de forma general la mayor remoción
modelos estadísticos, siguen teniendo validez
en los experimentos 1, 2, 6 y 8, que tienen en
(Rocha, Zaia, Alfaya y Alfaya, 2009). No obstante,
común la menor concentración de Cr(VI)
su principal falencia radica en la imposibilidad
evaluada, de 0.7 ppm. En este grupo, a diferencia
de determinar la interacción de las variables,
de la entrada 6 en la que se observó menor
así como definir cuál es la variable que genera
porcentaje de remoción del metal al utilizar
mayores cambios. El diseño estadístico factorial,
la cascarilla modificada en la dosis inferior
por el contrario, ofrece correlación de todas las
ensayada de 0,50 g/L, los otros tres experimentos
variables de un experimento. Para el desarrollo presentan variaciones en los resultados entre la
de esta investigación se analiza el efecto de cascarilla nativa y la modificada, que no superan
estos tres factores con dos niveles con relación el 2 %. Por lo anterior, no sólo se evidencia en
al mejor porcentaje de remoción del metal en general una excelente capacidad de la cascarilla
solución. nativa de arroz para la remoción del Cr(VI) en
concentraciones cercanas a los 0.7 ppm del
Los tres factores escogidos en la elaboración del metal, sino que también puede deducirse que
diseño se muestran en la Tabla 1 pH del medio (x1), el efecto de la modificación con el reactivo de
dosificación del adsorbente (x2) y concentración Fenton no ofrece mejoras sustanciales de la
inicial del metal (x3). Los niveles seleccionados capacidad adsortivas de este material.
para el diseño van de la mano con los ensayos
univariados realizados con anterioridad (Doria Al realizar el análisis descriptivo de los datos que
et al., 2011). En el caso particular del intervalo se muestran en la Figura 2, específicamente los
seleccionado para el factor x3, éste se realiza Boxplots del proceso de remoción de Cr(VI)
considerando el segmento lineal en las curvas usando la cascarilla natural, se evidencia que
de calibración, y está en consonancia con la los valores con respecto a la mediana muestra
Resolución 0631 del 2015 (Ministerio del Medio una dispersión hacia valores más bajos de
Ambiente, 2015), que establece como límite remoción, es decir, a más bajas concentraciones
permisible para el vertimiento de cromo en aguas es donde evidencian que los datos están más
superficiales y a los sistemas de alcantarillado dispersos con relación a la totalidad de los
público con una concentración hasta de 0.50 datos, destacando que los valores de forma
ppm para el Cr(VI), por lo que este proceso de preliminar muestran normalidad. Al analizar cada
cuantificación puede ser aplicado. En el diseño 2k factor de forma individual se evidencia que para
propuesto, se tomaron para cada una de los tres la cascarilla natural con respecto a la variable
factores dos niveles. pH, teniendo mayor remoción a pH bajos, el
incremento en la dosificación conduce a un
En la Tabla 4 se presenta el porcentaje de aumento en la remoción y para la concentración
remoción Cr(VI), cuyo seguimiento se realizó inicial la remoción se ve ligeramente disminuida.
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

Tabla 4. Resultados del diseño factorial expresado en promedio


tanto para la cascarilla natural y modificada

% R Cascarilla % R Cascarilla
Experimento pH D(g/L) C (ppm) x1 x2 x3
natural modificada

1 3 00 3.00 0.70 1 1 -1 91.74 ± 0.00 91.74 ± 0.00

2 3.00 0.50 0.70 1 -1 -1 91.74 ± 0.00 91.74 ± 0.00

3 1.00 0.50 3.00 -1 -1 1 16.33 ± 0.98 19.47 ± 1.12

4 3.00 3.00 3.00 1 1 1 32.46 ± 6.75 40.37 ± 6.34

5 3.00 0.50 0.70 1 -1 -1 49.24 ± 0.49 43.54 ± 1.30

6 1.00 0.50 0.70 -1 -1 -1 76.53 ± 7.49 60.89 ± 5.34

7 1.00 3.00 3.00 -1 1 1 57.09 ± 0.53 58.66 ± 0.96

8 1.00 3.00 0.70 -1 1 -1 99.17 ± 0.39 99.78 ± 0.00

Fuente: elaborada por los autores.

Figura 2. Boxplots para la remoción de Cr(VI) usando cascarilla natural


Fuente: elaborada por los autores

Por otro lado, para la cascarilla modificada el otro lado, al aumentar la dosificación, se aumenta
Boxplots del experimento que se muestra en levemente la remoción y a mayor concentración
la Figura 3, a nivel general indica que la mayor inicial, se disminuye la remoción. De forma inicial
dispersión está a porcentajes de remoción más se muestra que la variable pH genera un efecto
bajas, similar al comportamiento de la cascarilla significativo en la remoción de este metal en
natural, la remoción aumenta a menor pH; por solución.
111
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

Figura 3. Boxplots para la remoción de Cr(VI) usando cascarilla modificada


Fuente: elaborada por los autores

Otro aspecto significativo a analizar en el natural mostrada en la Figura 4, la interacción


experimento son los gráficos de interacción, los entre el pH y la dosificación muestra una fuerte
cuales permiten mostrar la correlación entre interacción, la cual no es tan evidente entre la
las variables analizadas y la significancia evidente concentración y la dosificación, aspectos que
en el análisis de varianza a través del p-valor. serán verificados al analizar y validar el modelo.
Al realizar el análisis gráfico para la cascarilla

Figura 4. Gráficos de interacción de las variables de la cascarilla natural


Fuente: elaborada por los autores

En el caso de las interacciones entre los factores la remoción. En el caso de la interacción entre la
para la cascarilla modificada, se indica en la concentración inicial del metal y la dosificación
Figura 5, un comportamiento similar al de la del adsorbente, ocurre un efecto parecido, la
cascarilla natural, en el que el pH genera un eficiencia de la remoción disminuye. En ambos
efecto importante en la eficiencia de la remoción, casos es coherente este comportamiento, en el
evidente en la interacción con la dosificación caso del pH al acidificarse el medio, el adsorbente
de adsorbente, dado que al aumentar la tiene más posibilidades de adsorber el metal y el
dosificación y el pH se disminuye la eficiencia de caso del efecto asociado a la concentración con
112
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

relación a la dosificación, al tener mayor cantidad Donde


del metal, los posibles sitios de adsorción se m= Media general
saturan por lo que la eficiencia disminuye. 𝛼𝑖= Efecto debido al pH 𝑖= 1,2……
𝛽𝑗= Efecto debido a la dosificación del adsorbente
El modelo matemático empleado para este 𝑗=1,2…
experimento es la ecuación 1: ϕk = Efecto debido a la concentración k =1,2…
=Efecto de la interacción
entre los factores
= Efecto de los tres factores en el
(ecuación 1) sistema
𝜀𝑖𝑗𝑘= Error aleatorio (Supuesto: 𝜀𝑖𝑗𝑘∼ 𝑁(0,𝜎2) y
los errores son independientes entre sí).

Figura 5. Gráficos de interacción de las variables de la cascarilla modificada


Fuente: elaborada por los autores

Para comprobar si lo planteado en el análisis en el modelo no es significativa, es decir, puede


preliminar en el que los datos poseen una ser omitida dentro de la ecuación que describa
normalidad e independencia en los errores y que el modelo, además el estadístico R2 ajustado para
además el modelo factorial si es adecuado para el modelo lineal es de 0.99 por lo que no es
el experimento, se realiza un análisis de varianza necesario aplicar nuevos procedimientos.
(ANDEVA) para demostrar que las varianzas son
homogéneas entre sí, apoyadas por el estadístico Los modelos de predicción para ambos
coeficiente de determinación (R2). El análisis de experimentos son:
varianza (ANDEVA) para la cascarilla natural se
reporta en la Tabla 5: Para la cascarilla natural:

De igual forma se analizaron los datos para la


cascarilla modificada, los que se reportan en la
Tabla 6. Para la cascarilla natural como para la Para la cascarilla modificada:
modificada, se evidencia que la interacción x1
x 3 es decir pH: concentración con un valor p
mayor de 0.05, demuestra que esta interacción
113
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

Tabla 5. Análisis de varianza para remoción de los


resultados del diseño factorial de la cascarilla natural

Fuente Suma de Cuadrados GL Cuadrado Medio Razón-F Valor-P

x1: pH 8747.0 1.0 8747.0 677.4 1.6 e-14

x2: dosificación 2397.2 1.0 2397.2 185.6 3.2e-10

x3: concentración 3148.3 1.0 3148.3 243.8 4.26e-11

x1x2 7221.8 1.0 7221.8 559.3 7.11e-14

x1x3 11.6 1.0 11.6 0.9 0.35 e 4

x2x3 6908.05 1.0 6908.05 582.96 2.801e-09

x1x2x3 2328.60 1.0 2328.60 196.51 0.009 e-03

Error total 206.6 16 12.9


Fuente: elaborada por los autores

Tabla 6. Análisis de varianza para remoción de los resultados


del diseño factorial de la cascarilla modificada

Fuente Suma de Cuadrados GL Cuadrado Medio Razón-F Valor-P

x1: pH 11833.5 1.0 11833.5 1304.3 2.2 e-16

x2: dosificación 143.3 1.0 143.3 15.8 1.1e-3

X3: concentración 2362.5 1.0 2362.5 260.4 2.54e-11

x1x2 1818.3 1.0 1818.3 200.4 1.81e-10

x1x3 3.1 1.0 3.1 0.3 0.56 e 5

x2x3 529.2 1.0 529.2 58.3 1.01e-06

x1x2x3 748.6 1.0 748.6 82.5 1.03 e-07

Error total 145.2 16 9.1


Fuente: elaborada por los autores

El ANDEVA conduce a la validación del modelo por fuera o también denominados “outliers”
y al análisis de los supuestos, partiendo que en el análisis, por lo que se puede plantear
los residuales poseen una distribución normal, una transformación de potencia que no es el
para ello se aplica el test de shapiro wilks, objetivo de esta investigación. En el caso de la
para los experimentos de la cascarilla natural homogeneidad de las varianzas se aplica el test de
y la cascarilla modificada son en ambos casos Levene, los resultados para la cascarilla natural
w=0.7564 con un p –valor de 6.194x 10-05 por son reportados en la Tabla 7, los cuales evidencian
lo que no se acepta que los residuales poseen que los residuales poseen homogeneidad entre
normalidad, esto puede deberse a los puntos las varianzas.
114
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

Tabla 7.Test de Levene para homogeneidad de las varianzas para la cascarilla natural

Cascarilla natural Cascarilla modificada

Grupo de datos GL Valor Pr(>F) GL Valor Pr(>F)

Remoción de Cr_x1 1 6.786 0.016 1 0.132 0.7198

Remoción de Cr_x2 1 29.368 1.9 x10-5 1 0.017 0.8961

Remoción de Cr_x3 1 2x10-4 0.989 1 6.799 0.016

Total para cada grupo 22 22


Fuente: elaborada por los autores

Finalmente, para analizar la independencia de los del diseño. Al analizar el gráfico de la cascarilla
errores, se acude al test de Durbin- Watson, con natural, se muestran curvaturas en las
el cual se busca explicar que no haya errores interacciones dosis: pH y concentración inicial:
asociados a la planeación y ejecución del dosificación de adsorbente; en el caso de la
experimento. En el caso de la cascarilla natural cascarilla modificada, se evidencia que, de las tres
se obtuvo un DW = 2.3132, p-valor = 0.4104 interacciones, solo la relación dosificación de
adsorbente: concentración inicial, muestran una
y en el caso de la cascarilla modificada DW
curvatura, por lo que es necesario ubicar más
= 2.3415, p-valor = 0.4574, señalado que los puntos dentro de las regiones experimentales
errores poseen independencia. para poder optimizar el diseño. Una de las
estrategias más utilizadas en este tipo de
Para obtener los gráficos cúbicos de los modelos experimentos es el diseño de superficie de
obtenidos para la cascarilla natural (Figura 6) y respuesta, en el cual se puede aplicar el diseño
la cascarilla modificada (Figura 7) sí se observa de Box-Behnken o el diseño de composición
un comportamiento hiperplanar por lo que central, siempre y cuando se asegure la toma de
es posible asegurar que el modelo factorial es datos en las regiones curveadas y así proceder a
útil para poder explicar el comportamiento optimizar (Gutiérrez y De la vara, 2012).

Figura 6. Superficie de respuesta estimada. Cascarilla natural


Fuente: elaborada por los autores
115
Estudio preliminar de la cascarilla de arroz modificada y su efecto en la adsorción de Cr(VI) en solución

Figura 7. Superficie de respuesta estimada. Cascarilla modificada


Fuente: elaborada por los autores

Conclusiones Agradecimientos
El diseño factorial propuesto para la adsorción Los autores extienden sus agradecimientos a
de Cr (VI) utilizando cascarilla de arroz nativa la Universidad Nacional de Colombia - Sede
y modificada mostró que las variables evaluadas Medellín por el apoyo a través de la infraestructura
fueron significativas; en ambos diseños experi- del Laboratorio de Química Experimental,
mentales se evidenció que las interacciones pH:- así como a la Dirección de Investigación de la
dosificación y dosis: concentración tienen una Sede Medellín, DIME, por el financiamiento del
incidencia en el comportamiento del modelo. proyecto Código 201010011038 y por el apoyo
financiero a través del Programa de Jóvenes
Las mejores condiciones de adsorción para la Investigadores e Innovadores de Colciencias
cascarilla modificada fueron a pH 1, dosificación 2009.
de 3.0 g/L y una concentración inicial de 0.7
ppm, alcanzando porcentajes de remoción hasta
de un 99,7 % en un tiempo de 360 minutos, Referencias bibliográficas
señalando que este es un material promisorio
Arcosa, C.; Pintob, D.; Enrique, J. y Páeza, R. (2007).
para el tratamiento de efluentes contaminados La cascarilla de arroz como fuente de
con metales. No obstante, al comparar ambos SiO2 Husk of rice as source of SiO2. Scielo.
resultados se evidencia que no hay diferencias Org.Co, 7–20. Retrieved from http://www.
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esto se justifica gracias a la capacidad que tiene 62302007000300001&script=sci_arttext
el ion cromato de formar oxoaniones capaces Argun, M. y Dursun, S. (2008). A new approach to
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sobre el mecanismo de retención del metal en biortech.2007.04.037
la superficie del material, para la generación de Argun, M.; Dursun, S.; Ozdemir, C. y Karatas, M. (2007).
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fueron adecuados, sin embargo, es interesante doi.org/10.1016/j.jhazmat.2006.06.095
revisar en futuras investigaciones la toma de más Asghar, A.; Abdul, A. y Wan, W. (2015). Advanced
información de la región experimental, que permita oxidation processes for in-situ production
obtener la superficie de respuesta optimizada. of hydrogen peroxide/hydroxyl radical for
116
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - G. M. Doria Herrera et al - 103•116

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Artículo original / Original article / Artigo original
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Gestión integral de residuos de construcción


y demolición en Colombia:
una aproximación basada en la
metodología del marco lógico*

Juan Sebastián Carvajal Muñoz**, Charlie Esperanza Carmona García***

Integral management of debris from construction and demolition in Colombia:


an approach based on the logical framework methodology

Gestão integral de resíduos de construção e demolição na Colômbia:


uma aproximação baseada na metodologia do marco lógico

Resumen Se siguen los lineamientos de la metodología del


marco lógico. Resultados. los principales resultados
Introducción. Se presenta una metodología para metodológicos y teóricos del presente artículo
la elaboración de proyectos en el área de gestión involucran: (1) el análisis de la situación problema de
de residuos de construcción y demolición en el estudio; (2) la selección de los actores involucrados
contexto colombiano. Objetivo. Es servir de base (i.e., stakeholders); (3) el rol de los stakeholders en
para la formulación de proyectos a ejecutarse en torno al proyecto; (4) la posición, potencia y frecuencia
Colombia u otros países con necesidades similares en de los stakeholders frente al proyecto; (5) el análisis
torno a la gestión adecuada. Materiales y métodos. de las necesidades; (6) el análisis de los objetivos; (7)

*Artículo derivado de diferentes investigaciones realizadas de manera independiente por los autores, quienes desarrollan parte de su
trabajo en temas ambientales. Este artículo se construyó con información teórica y metodológica con un enfoque hacia la gestión de
los RCD en Colombia y en otros países. ** Profesor tiempo completo del departamento de Ingeniería Civil y Ambiental. Investigador
grupo TRANVIA. Universidad del Norte, Barranquilla, Colombia. *** Profesora de la Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del
Medio Ambiente. Investigadora Grupo de Investigación en Suelo, Ambiente y Sociedad (GISAS). Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD). Santa Marta, Colombia.

Autor correspondencia: Juan Sebastián Carvajal Muñoz, email: ing.juancarvajal@yahoo.com; jscarvajal@uninorte.edu.co


Artículo recibido: 23/06/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
118
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. S. Carvajal Muñoz et al - 117•128

el análisis de las alternativas; (8) la estructura analítica una adecuada gestión de los RCD; sin embargo, se
del proyecto y, finalmente (9) se presenta la matriz requiere de la implementación más generalizada de
del marco lógico que incluye el resumen narrativo, esta metodología a fin de cumplir con las necesidades
los indicadores, los medios de verificación y los del desarrollo sostenible que el mundo actual exige.
supuestos. Conclusiones. El enfoque MML permite
la formulación de proyectos de corte ambiental para Palabras clave: residuos, construcción, demolición,
gestión integral.

Abstract of the stakeholders concerning the project; (5) the


analysis of the necessities; (6) the analysis of the
Introduction. A methodology to ellaborate objectives; (7) the analysis of the alternatives; (8) the
projects in the area of management of debris from analytical structure of the project and, finally, (9), the
construction and demolition within the Colombian logical framework matrix that includes the narrative
context is introduced. Objective. This proposal brief, the indicators, the verification means and the
aims to serve as a base to formulate similar projects assumptions. Conclusions. The logical framework
to be developed in Colombia or in other countries methodology contributes to the formulation of
with similar necessities concerning the adequate environmental projects for an adequate management of
management of construction and demolition debris. construction and demolition debris. It is, nevertheless,
Materials and methods. The logical framework necessary to achieve a wider implementation of this
methodology procedures are followed. Results. The methodology in order to solve the necessities of
main methodological and theoretical results of sustainable development currently demanded in the
this paper involve: (1) the analysis of the situation world. 
studied; (2) the selection of the actors involved
(i.e. stakeholders); (3) the role of stakeholders in Key words: debris, construction, demolition, integral
the project; (4) the position, power and frequency management.

Resumo projeto; (5) a análise das necessidades; (6) a análise dos


objetivos; (7) a análise das alternativas; (8) a estrutura
Introdução. Se apresenta uma metodologia para a analítica do projeto e, finalmente (9) se apresenta a
elaboração de projetos na área de gestão de resíduos matriz do marco lógico que inclui o resumo narrativo,
de construção e demolição no contexto colombiano. os indicadores, os meios de verificação e os supostos.
Objetivo. É servir de base para a formulação de Conclusões: O enfoque MML permite a formulação
projetos similares a executar-se na Colômbia ou outros de projetos de corte ambiental para uma adequada
países com necessidades similares em torno à gestão gestão dos RCD; mas, se requere da implementação
adequada de. Materiais e métodos. Se seguem mais generalizada desta metodologia a fim de cumprir
os alinhamentos da metodologia do marco lógico. com as necessidades do desenvolvimento sustentável
Resultados. os principais resultados metodológicos que o mundo atual exige.
e teóricos do presente artigo envolvem: (1) a análise
da situação problema de estudo; (2) a seleção dos
Palavras chave: resíduos, construção, demolição,
atores envolvidos (i.e., stakeholders); (3) o papel
gestão integral.
dos stakeholders em torno ao projeto; (4) a posição,
potência e frequência dos stakeholders perante ao

un tema de gran interés que causa preocupación


Introducción debido a los efectos paisajísticos, ambientales,
La inadecuada disposición de residuos de sociales y económicos que estos generan.
construcción y demolición (RCD) –comúnmente Al respecto, en el mundo se han desarrollado
denominados escombros– en el ámbito global es estudios, proyectos e investigaciones en torno
119
Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia...

a la gestión de RCD, lo cual deja en evidencia terrenos baldíos, en calles principales, andenes,
la importancia del tema para la academia y para separadores viales, zonas verdes, parques, entre
otros sectores de la sociedad involucrados de otros sitios. Además, existe desconocimiento
manera directa o indirecta. Por ejemplo, Poon, o desinformación de la población sobre la
Ann y Ng (2001) desarrollaron un estudio existencia de escombreras o sobre las alternativas
sobre la gestión de RCD como resultado de reciclaje disponibles para estos materiales.
de los grandes aportes que la industria de la Los efectos de estos materiales son múltiples;
construcción realiza en Hong Kong. De acuerdo por ejemplo, la calidad estética del paisaje se
con los autores, se estima una producción ve afectada seriamente por las acumulaciones
diaria de 32,172 toneladas de RCD, que ha
excesivas de materiales de construcción en
ocasionado una gran presión sobre el uso de
zonas no adecuadas para tal fin (Imagen 1).
terrenos en rellenos sanitarios y puesto en la
Paralelamente, se ocasiona un deterioro de la
mira la necesidad de aprovechar los materiales
contenidos en los RCD. En efecto, los resultados calidad de vida de las personas que viven en el
indicaron que la separación de los materiales entorno por efecto de la existencia de medios
en la fuente resulta ser la alternativa más viable para el refugio y proliferación de plagas como
desde los puntos de vista técnico, ambiental y roedores, serpientes, zancudos y otros vectores
económico; sin embargo, la industria local es capaces de afectar la salud pública. Otro aspecto
reluctante ante esta situación, lo cual demuestra que atañe al tema de acumulación excesiva de
que la voluntad en la toma de decisiones juega escombros es la limitada o baja tasa de reciclaje
un papel preponderante en la gestión integral de (reutilización, recolección y transformación) de
RCD. Similares investigaciones adelantadas en este tipo de residuos en las ciudades, que se debe
India y Grecia por Rao, Jha y Misra (2007) y Fatta, principalmente a la falta de conocimiento sobre
Papadopoulos, Avramikos, Sgourou, Moustakas, métodos de aprovechamiento de los materiales;
Kourmoussis y Loizidou (2003), respectivamente, falta de equipos para su procesamiento y
soportan esta necesidad creciente de la sociedad reincorporación en la cadena productiva o
actual, que involucra la toma de decisiones y la falta de interés de las autoridades ambientales
integración de la industria de la construcción y la comunidad por fomentar este tipo de
y la academia para buscar opciones viables en mecanismos/estrategias como medios para
torno a la gestión de RCD. Adicionalmente, los hacer frente a la problemática local.
autores coinciden en la necesidad de separar
en la fuente los materiales susceptibles de
En respuesta a esta situación, en Colombia se
reciclaje, usar materiales amigables con el
han desarrollado algunas investigaciones que
ambiente que sustituyan aquellos materiales con
potencial de daño ambiental, así como introducir han permitido concluir sobre la necesidad
especificaciones técnicas y términos legales apremiante de generar soluciones viables desde
que permitan una adecuada sinergia entre los las perspectivas ambiental y económica en
principales stakeholders y faciliten la gestión de torno a la gestión de residuos y RCD (Castaño
RCD. et al. 2013, Guarín et al. 2011, Ramírez, 2009).
No obstante, aún hace falta mayor nivel de
En el contexto colombiano, la gestión inadecuada profundización en torno a la implementación
de RCD es un problema que afecta varios aspectos de medidas eficientes que permitan la gestión
de la vida en las ciudades, desde las pequeñas integral de RCD que redunde en beneficios para
hasta las grandes metrópolis. La situación es la población en general desde diversos puntos
evidente en el día a día: se aprecian escombros en de vista.
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Cali Armenia Cartagena


Imagen 1.Problemática nacional de disposición inadecuada
de escombros en varias locaciones de Colombia
Fuente: el País-Cali (2007); Crónica del Quindío (2014); El Universal, (2012)

Transporte de RCD en Colombia no solamente atañe el componente ambiental,


sino que también concierne a temas de carácter
Como es evidente, la gestión de RCD en
social, económico y cultural. Por otra parte,
Colombia está no solamente asociada a las
la disposición inadecuada de escombros en
fuentes de generación de estos (pequeñas o
varias ciudades de Colombia también resulta
grandes construcciones), sino que también
de aspectos de carácter administrativo y legal,
depende de otros factores como las debido a que sí existen entidades responsables,
actividades de terceros en torno al transporte, pero hay carencia u obsolescencia de medios
aprovechamiento y disposición final de RCD. lo suficientemente eficientes para exigir, a las
Tal como se aprecia en la Imagen 2, es relevante empresas constructoras o pequeñas obras, la
tener en cuenta que el transporte y la disposición disposición final de estos residuos sólidos en
de escombros son actividades que generan zonas prohibidas y controlar el manejo de estos
ingresos económicos a personas que por lo materiales. Además, la falta de agremiación o
general no cuentan con otra alternativa para el trabajo en cooperativas de recicladores en estas
sustento de sus hogares–o posiblemente llevan ciudades colombianas complica el panorama y
haciendo la actividad por costumbre desde hace hace que sea mucho más difícil la gestión integral
largo tiempo–. Es por esta razón que la situación de este tipo especial de residuos.

Imagen 2.Tipos de transporte típicamente empleados para el transporte


de escombros en pequeñas y grandes ciudades de Colombia
Fuente: Patio Bonito al Día (2011); Tu Semanario Neiva (2016); Diario ADN Medellín (2016)
121
Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia...

Comparendo ambiental resalta, además, que Colombia cuenta con una


amplia y profunda normativa en materia de
Como mecanismo de carácter sancionatorio,
gestión de escombros: Decreto 1713 de 2002;
el Gobierno Nacional ha hecho frente a
Ley 142 de 1994; Decreto 2811 de 1974; Ley
esta problemática mediante la creación del
99 de 1993; Ley 769 de 2002 (artículo 102);
comparendo ambiental (Ley 1259 del 19 de
Resolución 541 de 1994 (parágrafo del artículo
diciembre de 2008, reglamentada mediante el 6); Decreto 1713 de 2002 (artículo 127). Sin
Decreto 3695 de 2009). Con esta Ley se busca embargo, la existencia de la normativa no
implementar sanciones económicas y pedagógicas garantiza su aplicación, ni el desconocimiento
a aquellas personas que, sin previa autorización de la misma exime a las personas a incumplir
de la autoridad ambiental, dispusiesen materiales los preceptos allí establecidos. En virtud de lo
de residuos de construcción RCD en zonas no anterior, la robustez de la legislación ambiental
aptas para tal fin o dieran inadecuado manejo a colombiana tiene que pasar de verse desde la
los residuos sólidos (Imagen 3). Las autoridades perspectiva cuantitativa y trascender más bien
encargadas de la aplicación de este comparendo hacia lo taxativo, es decir, debe hacerse mayor
serían las Alcaldías, la Policía Nacional, los agentes hincapié sobre la aplicación de la normativa,
de tránsito y los corregidores. No obstante, y para ello precisamente se requiere de
no es clara la manera de intervenir de las educación legislativa y mayor compromiso
Corporaciones Autónomas Regionales (CARs) por parte de las autoridades y de los entes
ni las autoridades ambientales en el tema, y ello tomadores de decisiones en materia de
se constituye en un vacío considerable para Gestión de Residuos y RCD en los niveles
la aplicación de la ley de manera eficiente. Se local, regional y nacional.

Imagen 3. Imposición de comparendos ambientales como


estrategia para fomentar la gestión integral de RCD en Colombia
Fuente: (Alcaldía Mayor de Bogotá, 2014; Alcaldía de Bucaramanga, 2014; El País-Cali, 2007

Finalmente, es de destacar que el problema que permitan hacer frente a la situación que
de generación de RCD en nivel micro o enfrentan los diferentes municipios de Colombia
macro (pequeñas y grandes obras civiles, con problemas de disposición de RCD, con el
respectivamente), u otras actividades similares fin de integrar este aparte en las políticas de
que generen este tipo de residuos existirá desarrollo de la ciudad en los años venideros.
de manera permanente hasta tanto sigan Además, debe comprometerse a las autoridades
llevándose a cabo actividades de desarrollo de competentes para ejercer control de manera
la infraestructura en las ciudades –algo que es eficiente sobre el tema. En particular conviene
completamente compatible con el crecimiento el trabajo conjunto de los municipios, las CAR,
de la población e imperioso para satisfacer las las superintendencias de Servicios Públicos
necesidades de modernización–. Por tanto, se Domiciliarios y la comunidad en general, para
deben buscar estrategias viables desde el punto lograr una sinergia que conduzca hacia resultados
de vista ambiental, financiero, económico y social tangibles en el mediano y largo plazo. Si no se
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logra tal combinación de esfuerzos, difícilmente Esencialmente, la metodología propuesta por


se logrará combatir el problema de raíz. el ILPES se diferencia de otras metodologías
similares en virtud de su eficiencia, capacidad
En atención a la necesidad de hacer frente al de adaptación a diferentes problemáticas,
manejo integrado de RCD en Colombia, el provisión de herramientas metodológicas claras
presente artículo tiene como objetivo presentar y secuenciales, decisiones presupuestarias más
la metodología del marco lógico (MML) como rigurosas y la clara coordinación establecida
una alternativa para la formulación de proyectos entre los componentes técnico-funcionales (i.e.,
en torno al tema que permitan la integración de niveles estratégico, programático y operativo).
temas ambientales, sociales y económicos para Por lo anterior, la metodología MML ha tenido
así fomentar su adopción en diferentes ciudades muchos adeptos en los últimos años en el mundo
de Colombia y otros países para el desarrollo de entero para la formulación de múltiples proyectos
proyectos de gestión integral de RCD. de protección ambiental en distintas áreas y con
diferentes alcances (Ortegón y Prieto, 2005).

Materiales y métodos
Propuesta genérica de gestión mediante
Resultados
la metodología del marco lógico Los pasos necesarios para la formulación de
proyectos de gestión integral de RCD con base
En la presente sección se introduce un modelo
en la metodología del marco lógico se presentan
genérico de gestión de los RCD, empleando
a continuación:
la metodología del marco lógico (MML) para
formulación de proyectos (Gido y Clemments,
Descripción del equipo de trabajo
2003; Ortegón y Prieto 2005). El propósito de
las secciones presentadas es mostrar los pasos Un proyecto enfocado en la gestión integral de
necesarios para la formulación de un proyecto RCD en cualquier ciudad de Colombia podrá ser
con base en la MML, al igual que dar información formulado por profesionales especializados en
pertinente sobre grupos involucrados en temas de gestión ambiental, ingeniería ambiental,
proyectos de gestión de RCD. En este sentido, gestión de proyectos de ingeniería y otras áreas
las secciones siguientes se enfocarán en afines. Al respecto, es claro que la gestión del
los estos componentes: (i) descripción del proyecto debe quedar a cargo de un líder, el
equipo de trabajo, (ii) análisis de involucrados cual deberá apoyarse desde las perspectivas
(stakeholders), (iii) rol de los involucrados, técnicas, ambientales y financieras en un equipo
(iv) posición de los involucrados frente al sólido capaz de abordar los componentes
proyecto, (v) análisis del problema, (vi) análisis esenciales de la gestión integral de RCD.
de estrategias, (vii) selección de la alternativa Como es evidente, la experiencia profesional
óptima, (viii) matriz del marco lógico. previa y una sólida formación académica son
esenciales para garantizar el conocimiento de los
En el sentido de contextualización sobre la profesionales sobre la gestión integral de RCD
MML, cabe resaltar que esta es una herramienta y los componentes metodológicos y técnicos
diseñada por el Instituto Latinoamericano y necesarios para formular un proyecto sólido que
del Caribe de Planificación Económica y Social atienda a las necesidades reales en materia de
(ILPES), destinado a los administradores y gestión de estos residuos especiale.
planificadores de proyectos en cualquier área
del conocimiento, para llevar exitosamente Análisis de involucrados (stakeholders)
a cabo la formulación de estos en sintonía Las principales partes interesadas o stakeholders
con las necesidades reales del entorno y con que se verían involucrados en la formulación y
base en objetivos claramente delimitados. desarrollo de proyectos de gestión integral de
123
Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia...

RCD en los niveles local, regional y nacional de éste derivan los objetivos y, como es
deben ser contemplados en esta fase de evidente, los objetivos delimitan el alcance del
la formulación. Algunos de estos actores proyecto, así como otros aspectos de interés
evidentemente tendrán un vínculo directo con como el financiamiento, el personal necesario,
el proyecto, mientras que otros solamente insumos requeridos y otros aspectos que
interactuarán de forma indirecta, especialmente deberán contemplarse en fases posteriores
en el caso de las altas jerarquías en los órdenes de la planificación y formulación de proyectos
departamental y nacional. en torno a la gestión integral de RCD en el
territorio Nacional.
Rol de los involucrados y posición frente al
proyecto Tal como se mencionó anteriormente, la
Como es esperado, algunos de los actores formulación de los objetivos va ligada en
involucrados tienen funciones más específicas que gran medida al nivel de profundidad, claridad,
otros en la formulación de proyectos de gestión objetividad y pertinencia del árbol de problemas
integral de RCD. Por esta razón, la MML define, establecido. En este sentido, se debe partir
como paso necesario, el establecimiento de los del supuesto de que el árbol de problemas se
papeles que cada uno de los actores desempeña desarrolló atendiendo a las necesidades reales
en el proyecto.Además, en torno a la formulación sobre gestión de RCD, y generar, a partir de
de proyectos de gestión integral de RCD se este, los elementos que permitan dar solución
debe considerar como aspecto importante la a cada componente del árbol de problemas.
posición, el poder y la frecuencia de los actores Por ejemplo, si se aprecia la región central de
involucrados a fin de contar con elementos de la figura 1 y se contrasta con aquel de la figura
juicio que conduzcan a una administración más 2, se podrá observar que el segundo brinda
eficiente de tiempos, personal, recursos y demás respuesta al primero en términos conceptuales
aspectos involucrados en la fase de formulación y metodológicos. Más específicamente, el
del proyecto. primero se concentra en la problemática sobre
la inadecuada disposición de RCD, mientras
Análisis de problemas y formulación de que el segundo establece lo siguiente: Adecuada
objetivos Disposición de Residuos de Construcción
Y Demolición en un sector o área de interés
La figura 1 presenta un árbol de problemas creado genérico, dado que, como es claro, la gestión
como ejemplo sobre la problemática al nivel general, integral de RCD puede tener aplicación
incluyendo aspectos económicos, ambientales, en cualquier lugar del territorio nacional,
sociales y técnicos de interés en torno a la gestión especialmente considerando la importancia de
inadecuada de RCD que, como se esbozó en la la preservación ambiental y la seriedad de este
introducción, se aprecia de manera generalizada en
tema desde las perspectivas social, económica,
el territorio colombiano. En particular, el esquema
ambiental y cultural.
allí presentado sirve como referencia para la
generación de árboles de problemas similares que,
Análisis de estrategias (alternativas) y
eventualmente, requerirán mayor nivel de detalle
selección de la alternativa óptima
y de información complementaria para abordar la
problemática en toda su extensión, y así facilitar Una vez definidos los objetivos del proyecto
que el paso siguiente (árbol de objetivos) conduzca de gestión integral de RCD, se debe proceder
hacia objetivos claros, precisos y coherentes con los componentes de planeación estratégica,
con las necesidades reales y la envergadura de la financieros y logísticos que permitirán la
problemática. generación de una propuesta más robusta
y ajustada a las necesidades reales, que sea
Debe tenerse especial consideración en la coherente con el establecimiento de estrategias
formulación del árbol de problemas porque que puedan dar solución a la problemática en
124

Figura 1. Ejemplo de árbol de problemas sobre la disposición inadecuada de RCD.


Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - J. S. Carvajal Muñoz et al - 117•128

Fuente: elaborada por los autores


Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia...

Figura 2. Ejemplo árbol de objetivos sobre la disposición adecuada de RCD


Fuente: elaborada por los autores
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el mediano y largo plazo. En este contexto, se cuidadosamente con base en las características
presentan a continuación algunos ejemplos de particulares de cada proyecto de gestión de
alternativas posibles en torno a proyectos de RCD y deberá considerar los componentes
gestión integral de RCD. técnico-funcionales (i.e., niveles estratégico,
programático y operativo). Por esta razón, la tabla
• Baja generación de RCD final de la metodología MML deberá entenderse
• Alta o mediana tasa de reutilización, y como un elemento crítico que requiere un alto
reciclaje de los RCD nivel de profundidad y detalle para ser factible
en cada uno de sus elementos constitutivos y
• Disposición de RCD en terrenos apropiados facilitar su incorporación en la puesta en marcha
• Control eficiente de la generación, de propuestas en torno a la gestión integrada
transporte y disposición final (Gestión) de RCD.
de RCD por parte de las autoridades
competentes
• generar dinámicas de cooperación entre CONCLUSIONES
las curadurías urbanas y los generadores
de RCD para la implementar proyectos de Este artículo planteó como objetivo la utilización
gestión integral de la metodología del marco lógico (MML) para
la formulación de un proyecto genérico (de
Con base en las alternativas presentadas, se referencia) en materia de gestión integral de
deberá realizar un ejercicio crítico basado en residuos de construcción y demolición (RCD).
los pasos anteriores de la MML para así generar Con el desarrollo conceptual y metodológico
un listado con las alternativas más coherentes presentado en el artículo se espera brindar
para brindar solución a la problemática. Es un punto de referencia válido para diversos
claro que las alternativas deberán escogerse stakeholders (a nivel nacional e internacional)
teniendo en cuenta la opinión de varios actores interesados en generar proyectos e iniciativas
involucrados, así como una detallada evaluación en esta área tan importante para el desarrollo
técnico-económica que permita discernir sobre socio-ambiental de Colombia y de otros países
las mejores opciones disponibles que se ajusten con necesidades similares. Eventualmente,
a las necesidades y capacidades reales locales. su aplicación podría traer un sinnúmero de
Así, habrá un número n de alternativas, a partir beneficios y al mismo tiempo brindar solución
de las cuales se seleccionará una o varias de a la inadecuada disposición de RCD que hoy día
acuerdo con su pertinencia y relevancia desde afecta los componentes ambientales, sociales,
las perspectivas técnica, económica y ambiental. económicos y culturales, y compromete la
capacidad de nuestro país de posicionarse como
Matriz del marco lógico un líder eficiente, comprometido e innovador en
Finalmente, con base en todos los pasos torno a la gestión integral de RCD y el desarrollo
anteriores presentados en el artículo, debe sostenible.
pasar a construirse la matriz del marco lógico
que constituye uno de los elementos finales Con base en la información planteada en el
de la formulación de proyectos siguiendo la presente artículo y a la imperiosa necesidad
metodología propuesta por el ILPES (Ortegón de adaptar las actividades sociales al desarrollo
y Prieto, 2005). Dicha matriz debe contener sostenible, es claro que se requiere de la
un resumen narrativo que incluya los fines, formulación y ejecución de proyectos de
propósitos, componentes y actividades como gestión de RCD basados en la metodología
elemento principal; acompañado por indicadores, MML por parte de entes públicos, privados y
medios de verificación y supuestos. Cada uno gubernamentales que se traduzcan en beneficios
de estos elementos debe ser seleccionado socioambientales y económicos para Colombia
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Gestión integral de residuos de construcción y demolición en Colombia...

y países con necesidades similares. En este se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se
contexto, inversiones significativas en torno a reordena el Sector Público encargado de la gestión
la gestión integral de RCD pueden generarse y conservación del medio ambiente y los recursos
a partir de recursos provenientes de las naturales renovables, se organiza el Sistema
gobernaciones, alcaldías (p.e., regalías) y recursos Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras
disposiciones” Bogotá: Congreso de Colombia.
privados. De esta forma se podría garantizar
en los años venideros una amplia formulación Congreso de la República de Colombia. (1994). Ley
e implementación de iniciativas y proyectos 142 del 11 de Julio de 1994. “Por la cual se
enfocados en la gestión integral de RCD que, a establece el régimen de los servicios públicos
su vez permitirá a Colombia ser un país líder domiciliarios y se dictan otras disposiciones”
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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 129•140

Resignificación del tejido social: formación


de ciudadanos eco-lógicos a través de la
integración dinámica de las neurociencias*

Astelio Silvera Sarmiento**, Alba Lucía Corredor Gómez***, Mariangélica Pineda Carreño****,
Harold Pérez Olivera*****, Rubén Salazar Hernández******

Re-signification of the social tissue: formation of eco-logical


citizens through the dynamic integration of neurosciences

Ressignificação do tecido social: formação de cidadãos


ecológicos através da integração dinâmica das neurociências

Resumen significado de las situaciones de tensión alrededor


del cuidado del medio ambiente. Objetivo. Hacer
Introducción. A través de un enfoque histórico- un análisis comparativo entre las neurociencias y
hermenéutico se prende la comprensión del la estructura bio-psico-social del sujeto, a partir

* Artículo resultado de Investigación del grupo Transformación Educativa y Social TES de la Corporación Universitaria Americana,
Categoría D Colciencias. En colaboración con los grupos de investigación AGLAIA, categoría C Colciencias, y GISELA categoría
B Colciencias, de la Corporación Universitaria Americana, en cooperación con el grupo de investigación GIIO, de la Corporación
Universitaria Latinoamericana. ** Abogado (Universidad del Atlántico), magíster en Educación Universidad del Atlántico-SUE Caribe.
Candidato a Doctor en Ciencias de la Educación, Universidad Simón Bolívar.Vicerrector de Investigaciones Corporación Universitaria
Americana. Investigador asociado. Docente de Maestría en Educación y Especialización en Pedagogía de las Ciencias Universidad
Simón Bolívar. *** Contadora Pública. Magíster en Administración Educativa (Universidad de los Andes). Investigadora grupo TES de
la Corporación Universitaria Americana, Categoría D Colciencias. Rectora Corporación Universitaria Americana. Mail: acorredor@
coruniamericana.edu.co. **** Abogada y economista, Universidad del Atlántico, maestrante en Tributación, Universidad Libre,
Barranquilla. Docente TC Corporación Universitaria Latinoamericana. ***** Ingeniero Industrial, Universidad del Norte. Magíster
en Ingeniería Industrial con énfasis en Gestión Industrial. Decano de la Facultad de Ingeniería de la Corporación Universitaria
Americana. Investigador del grupo AGLAIA Categoría C Colciencias. ****** Administrador de Empresas Universidad Javeriana.
Especialista en Gerencia Financiera Universidad EAN, magíster en Gerencia de Empresas Sociales Universidad Simón Bolívar, docente
TC Investigador Grupo GISELA, Corporación Universitaria Americana Categoría B Colciencias. Docente Estudio de Casos MBA,
Universidad Tecnológica de Bolívar. Investigador Grupo GISELA.

Autor correspondencia: Astelio Silvera Sarmiento, email: asilvera@coruniamericana.edu.co


Artículo recibido: 20/03/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
130
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de las competencias para el desarrollo de la empoderamiento de una coincidencia social biológica.


ciudadanía desde el fenómeno de incorporación en Conclusión. Es necesaria una práctica ciudadana
el entorno medioambiental. Materiales y Métodos. comunitaria que inserte aspectos fundamentales de
Estudio deductivo de fuentes oficiales, estructuras la biología, la complejidad, la educación, el respeto
curriculares de escuelas del Distrito de Barranquilla, por el medio ambiente sano y la neurociencia como
articuladas mediante un enfoque complejo e aspectos fundamentales para el fortalecimiento de
los nodos de interacción interdisciplinarios entre el
interdisciplinar. Resultados. La consolidación de
sujeto y su entorno biológico.
los escenarios de formación eco-formativos es una
alternativa para constituir una sociedad con capacidad Palabras clave: neurociencias, biología social,
de generar ambientes de reconocimiento, respeto complejidad, escuela-comunidad, responsabilidad
social y cuidado del medio ambiente, permitiendo el ambiental.

Abstract formative formation scenarios is an alternative to


  build a society capable to generate environments of
Introduction. By means of a historical-hermeneutical recognition, social respect and environmental care,
focus, a comprehension of the meaning of the allowing the empowerment of a social-biological
tension situations about the environment can be coincidence.  Conclusion. A communitarian
started.  Objective. Make a comparative analysis citizen practice with fundamental aspects from
between neurosciences and the bio-psycho- biology, complexity, education, respect for a sound
social structure of the subject, with base on the environment and neuroscience is necessary, as these
competencies for the development of citizenship from are crucial aspects for strengthening the interaction
the phenomenon of the incorporation within the interdisciplinary knots between the subject and his/
environment.  Materials and methods. Deductive her biological environment.
study from official sources and curricular structures  
from schools in the Barranquilla district, linked Key words: neurosciences, social biology, complexity,
by means of a complex and interdisciplinary social tissues, competencies, community-school,
focus.  Results. The consolidation of the eco- environmental responsibility.

formativos é uma alternativa para constituir uma


Resumo sociedade com capacidade de gerar ambientes
de reconhecimento, respeito social e cuidado do
Introdução. Através de um enfoque histórico- meio ambiente, permitindo o empoderamento de
hermenêutico se conecta a compreensão do uma coincidência social biológica. Conclusão. É
significado das situações de tensão ao redor do necessária uma prática cidadã comunitária que inserte
cuidado do meio ambiente. Objetivo. Fazer uma aspectos fundamentais da biologia, a complexidade, a
análise comparativo entre as neurociências e a educação, o respeito pelo meio ambiente saudável
estrutura biopsicossocial do sujeito, a partir das e a neurociência como aspectos fundamentais
competências para o desenvolvimento da cidadania para o fortalecimento das conexões de interação
desde o fenômeno de incorporação no entorno meio- interdisciplinares entre o sujeito e seu entorno
ambiental. Materiais e Métodos. Estudo dedutivo biológico.
de fontes oficiais, estruturas curriculares de escolas
do Distrito de Barranquilla, articuladas mediante um Palavras chave: neurociências, biologia social,
enfoque complexo e interdisciplinar. Resultados. complexidade, escola-comunidade, responsabilidade
A consolidação dos cenários de formação eco- ambiental.

INTRODUCCIÓN educativo, permite incorporar acciones de me-


Construir perspectivas para desmitificar la in- jora continua en cuanto a la implementación de
tegración armónica de las competencias bioló- análisis críticos sobre la base epistémica trans-
gico-sociales y las neurociencias en el campo disciplinar de la complejidad. Este modo de pen-
131
Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos eco-lógicos a través de la integración dinámica...

sar incluye distintos enfoques del conocimiento, e inclusión. Se enmarca en un enfoque histórico-
vinculados con las ciencias naturales, las ciencias hermenéutico para comprender el significado
sociales y el saber científico, y da una mayor im- de las situaciones de tensión alrededor del
portancia al proceso de enseñanza-aprendizaje y cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad
a la gestión de conocimientos ecoformativos. El del entorno social y ecológico frente a la vida
proceso mostrado da cuenta de las dinámicas a cotidiana de la escuela (González M., et. al., 2014).
partir de las cuales se pueden integrar acciones
de naturaleza aparentemente contraria, pero que El primer escenario de la investigación propone un
significativamente valoran de manera conjunta el diseño cualitativo (definición del tema, delimitación
desarrollo comunitario de los sujetos (maestros/ conceptual, temporal y espacial), articulando una
estudiantes/ecosistema) desde una mirada crítica revisión de estudios y de literatura relacionada
y dialogante. que permita establecer qué se ha dicho sobre
la fomación del ciudadano en contextos de
El desarrollo de esta reflexión permite estable- integración dinámica entre la Ecoformación y el
cer las posibilidades de resignificación del tejido comportamiento social.
social desde el diálogo escuela-comunidad-en-
torno en el contexto de la ciudadanía respon- Asimismo, se desarrolló un proceso de
sable y ecológica, y su relación con los postula- triangulación entre las prácticas sociales y las
dos de las neurociencias mediante la integración escolares, se realizó la búsqueda y selección de
interdisciplinar, posibilitada por la incorporación información, lo cual exigió el rastreo e inventario
de los conceptos de ciudadanía, entorno bio-psi- de los documentos existentes y disponibles, y
co-social en contexto, pertenencia cívica com-
de las fuentes complementarias (bibliotecas y
partida y relaciones sociales, los cuales confor-
centros de documentación).
man las categorías principales de los objetivos
específicos para el abordaje ecoformativo de la
Por lo tanto, para realizar esta investigación
ciudad.
se concentró la mirada en cómo los procesos
ecoformativos del ciudadano posibilitan la
La red metodológica-epistémica-teórica del
integración de su conciencia biológica y su
estudio emplea una descripción cualitativa de
entorno, desde sus contextos particulares, sus
la realidad de la escuela-comunidad-ecosistema,
singularidades y sus tipologías.
mediante la base del paradigma crítico y la mirada
histórico-hermenéutica de los factores sociales
significativos con respecto al desarrollo de la
ciudad y la transformación del tejido bio-psico- DESARROLLO
social, exponiendo sus diferencias significativas La resignificación de la ciudad-escuela como
en cuanto a la percepción de la realidad del elemento estructural de cambio de tejidos,
medio ambiente sano y las características, estructuras y biología social de las personas
sesgos y prospectiva cerebral de los sujetos
frente a estímulos del contexto, factores sociales La experiencia cotidiana es el insumo más
determinantes de su transformación en los relevante en el estudio de la ciudadanía
diferentes niveles de formación. ecológica; su estructura, funcionalidad y
carácter religante de la naturaleza implican
una reflexión acerca de las posibilidades de
cambio y trasformación de los contextos socio-
MATERIALES Y MÉTODOS
culturales por medio de una deconstrucción
El presente artículo aborda la realidad del proceso cognitiva, en la que el sujeto desarrolla una
de formación ciudadana ecológica y religante del dinámica significante (significación o cambio de
entorno, desde un enfoque bio-psico-social de su entorno). En este sentido Soriano et al. (2007,
los tejidos sociales en contextos de ciudadanía 371) muestran cómo, a través de estrategias de
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aprendizaje, y de modificación de la conciencia, orientación de la atención y del proceso lógico


el comportamiento y los hábitos (del cerebro), y consciente de resignificación del actuar, ligado
el sujeto puede llegar a incidir sistémicamente a los ecosistemas.
en el cambio social del entorno (modificación
de la conducta desde la lógica cerebelo-corteza, Esto supone la identificación de las creencias, de
para condicionar los ámbitos del desarrollo y todo tipo, sin caer en extremismos excluyentes
comportamiento cerebral) mediante procesos que subyacen en la esfera de la homogeneidad
como la planificación y la ejecución de secuencias de los juicios y del carácter preponderante del
lógicas que posibiliten la interacción social en valor y la ética en una sociedad ecológicamente
convivencia y paz, y la conservación del medio sustentable.
ambiente sano, elementos fundamentales para
la construcción natural y autorregulada de la La modernidad es un contexto en donde “el
ciudad y la trasformación de los tejidos sociales espacio y el tiempo se separan de la práctica
en contextos de equidad e inclusión. vital entre sí” (Bauman 2003, 14). Toda acción
ecologizante supone un sistema complejo
Los comportamientos sociales son pautas para que articula la capacidad de reacción y de
forjar las acciones de cada miembro del grupo consciencia natural del sujeto, poniendo de
en beneficio propio y común, por cuanto la manifiesto aspectos significativos del contexto
vida ecológica comunitaria implica la gestión de que configuran su identidad ecológica (elemento
saberes y herencias biológicas que configuran identitario contextual) y resignifican la bio-social,
la sociedad. No obstante, la complejidad de la promueven un rol determinador en el estudiante
vida exige la existencia de principios universales e imprimen un carácter formal al maestro/
para describir la razón de ser del ciudadano. La estudiante, a partir de la relación activa con el
construcción de la realidad a través de la relación entorno -estudiante - maestro - familia - contexto-
espacio-tiempo-ecología-saber deviene de una naturaleza- (Silvera, Arboleda y Saker, 2015).
serie de reflexiones acerca del papel significativo
de la escuela en la trasformación de la sociedad Toda capacidad del sujeto puede ser estimulada
moderna y del rol del sujeto desde su interacción a través de sistemas sociales comunicacionales,
con la naturaleza. Astle, Summerfield, Griffin y interactivos e interconectados, que permiten dar
Nobre (2011), mediante la conciencia del tiempo significado a los tejidos biológicos y sociales de
y el espacio, imprimen un sello característico a la las comunidades, así como trasformar la cultura
percepción natural de la realidad de las cosas; es de la ciudadanía responsable y el sentimiento de
decir, el sujeto (cerebral) enfrenta un problema de pertenencia cívico, compartidos en contextos de
tiempo en contextos de acciones sociales, debido a inclusión y eco-formación (De los Ríos, 2013).
que el pensamiento se encuentra temporalmente, Ello implica la decisión consciente e intuitiva de
en términos de modelización, definido como un la persona para la adaptación al medio ambiente
factor que condiciona las concepciones y gestiona al cual pertenece, a pesar de que se tenga por
la forma en que el sujeto se comunica, expresa y sentado que la acción racional sea la medida o
actúa. camino adecuado para la toma de decisiones
(conciencia biología i-racional). Morín (2011, 147)
El tiempo se configura como elemento esencial moviliza algunas estrategias formativas a partir de
para la formalización de las predicciones y la percepción del desarrollo y la sostenibilidad de
proyecciones cerebrales desde la experiencia la humanidad, y propone una “vía” que implique
eco-lógica y comunitaria. Ahora bien, en materia una articulación entre la democracia cognitiva
educativa un área interdisciplinar de gran y la virtuosidad de los saberes al servicio de
envergadura, la neurociencia cognitiva, produce la comunidad y del entorno, para permitir un
resultados en cuanto a la responsabilidad eco- desarrollo eficiente de las ciencias naturales, las
formativa y de aprendizaje, en el sentido de la reformas sociales, e lpensamiento político y los
133
Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos eco-lógicos a través de la integración dinámica...

contenidos de formación adecuados, todos ellos, críticas democráticas” (Correa, 2013, 99) que
elementos fundamentales de la realidad y del promueven la formación de ciudadanos capaces
sistema educativo. de asumir la ética planetaria (Boff, 2001, 20), en
donde el patrimonio global y la vida comunitaria
De esta manera, las organizaciones escolares y se configuran como valores significativos y
los sujetos determinantes del progreso a partir de principios
mínimos de convivencia. De esta manera, todos
Deben entonces aprender a analizar, in- estos juicios de valor estarán ligados a los
terpretar y argumentar (pensar) los cono- sistemas de formación, y sugieren un proceso
cimientos relativos a la salud, la seguridad ilimitado y permanente de trasformación de los
y el ambiente, y proponer alternativas de actos sociales y de la capacidad crítica del sujeto,
solución. Igualmente deben aprender a ser así como de sus limitaciones ante la acción
sensibles, a compartir con sus colegas (tra-
reivindicadora de la naturaleza (retorno de lo
bajo en equipo) y a comprometerse con
natural a la naturaleza).
las soluciones a la problemática planteada
(Posada, 2004, 27).
Esta nueva mirada de concreción de nodos de
convergencia dinámica (anclajes morales y éticos)
Ello supone un sentido de las competencias
implica una fundamentación desde los elementos
ciudadanas y comunitarias desde la integración
que soportan la selección de condiciones de vida
armónica y dialogante de las acciones de conocer, digna y trabajo digno, así como de los valores
compartir, sentir, convivir, ser y pensar, para hacer sociales (materiales o intangibles) determinados
sostenible y sustentable el medio ambiente en por las convergencias y divergencias éticas y
el cual se desarrolla y aspira permanecer el ser morales. No obstante, la idea de comportamiento
humano. Este escenario de relación del mundo social no supone un proceso reduccionista,
lógico permite la superación de las tensiones sino que mira más allá de la realidad para dar
entre capacidad de acción–reacción de los sujetos sentido a los dilemas morales y a la perpleja
y sus dimensiones emocionales, significando los mirada del ciudadano ante las paradojas
contextos y trasformando su realidad. constitutivas de caos social y comunitario. Este
sistema se asemeja a las dinámicas cerebrales
Más allá de las dimensiones de competencias y acoplándose con la idea de plasticidad cerebral,
de su integración al currículo, Pérez y Gimeno concebida como “aquellos cambios anatómicos y
(1989), Stenhouse (1991), Torres (1996), Mora funcionales del sistema neurológico cerebral que
(2006) y Correa (2009) muestran que existe una se producen a fin de mejorar la recuperación
tendencia marcada de cambio y trasformación funcional” (Montaner Villalonga, 2008, 182); así
discursiva alrededor de la concepción de algunos pues, situados en el campo comportamental
sistemas bajo la influencia del determinismo y de las organizaciones escolares, significa la
de fundamentaciones dialógicas que implican reconstrucción de los patrones de conducta para
la puesta en escena de modelos o causas el mejoramiento continuo del saber y la sociedad,
probables de cambio, pero que deben estar más en donde cada sujeto desplaza las prácticas que
acordes con la intencionalidad multi-referencial no corresponden con la autorregulación, la
de la trasformación y su planificación de los función social de mejora del entorno y el papel
ecosistemas. significativo de los sujetos en la generación de
oportunidades.
Entonces, la interconexión de la escuela con
las comunidades visibiliza las necesidades y Nodos y sistemas de integración dinámica
anhelos de los sujetos, toda vez que promueve entre el sujeto y su entorno: sostenibilidad y
la superación de la idea consciente de la gestión sustentabilidad de la vida
de saberes. De esta forma las escuelas pueden La escuela se perfila como herramienta de
dimensionarse como “esferas o comunidades mediación cognitiva para la sustentabilidad del
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. Silvera Sarmiento et al - 129•140

entorno natural (sano y eco-lógico), ya que asume frente a los distintos obstáculos epistemológicos
un papel significativo frente a la naturaleza, y cognitivos que se incorporan en los sistemas,
demostrando su influencia ideológica en los así como su emergencia durante la observación,
sujetos, pero manteniendo su imparcialidad el procesamiento y la síntesis comunicacional
frente a los intereses de cada uno de estos de la realidad a partir de la gestión del saber
sujetos (Carreño et. al 2015). La educación cotidiano y científico (Feuerstein el al., 2010).
ambiental exige “relaciones interdisciplinares” Esto implica el desarrollo de un impacto del
(Gamo, 2012, 8), partiendo de las necesidades aprendizaje, reflejo de las relaciones sociales
pedagógicas y didácticas para responder a y de los tejidos comunitarios, que pueden ser
los nuevos retos educativos de la sociedad abordados desde la integración de los conceptos
globalizada/tecnológica, creando escenarios de competencias biológicas: las neurociencias,
inter y transdisciplinares para superar brechas la democracia y la gestión social del saber, con
entre prácticas pedagógicas integradas a la miras a la conservación del medio ambiente bajo
acción social y condiciones de sostenibilidad y la mediación cognitiva de la relación escuela-
sustentabilidad del medio ambiente sano como comunidad-ecosistema.
mecanismo de desarrollo natural de maestros/
estudiantes/sujetos. Se hace necesaria la Esta dinámica del comportamiento ciudadano
inserción en contextos teóricos derivados de hace evidente un contraste (no-autorregulado),
la neuro-didáctica, la neuro-ecología formativa entre estabilidad del derecho social y armonía,
o la neuro-pedagogía comunitaria (Silvera, 2013, en la medida en que cada uno de estos lazos
6; García 2014) más allá de la estructuración y concepciones superen los obstáculos de la
supervivencia, dando paso a la convivencia y
teórica del aula-mente-social (González, 2013,
a la reivindicación de las emociones, la vida
151), para generar un verdadero reconocimiento
ecologizada, la afectividad y la capacidad de
y participación activa del maestro/estudiante,
adaptación ante los cambios de la naturaleza. De
un diálogo participativo y complementario, y
este modo, la esperanza, la emoción y la ilusión se
cambios significativos en el tejido social para la
configuran, entonces, como motores de cambio
sustentabilidad del entorno.
y resignificación del entorno, fortaleciendo la
red de sujetos que conforman la comunidad en
El alma de todo el sistema social no solo estaría
sus distintas manifestaciones (ética, moral, cívica,
centrada en el sujeto (estudiante). Su alojamiento educativa, entre otras).
sistémico frente a quienes intervienen en los
procesos de construcción de ciudadanía/ciudad La escuela, entonces, se convierte en un espacio
implica la creación de conceptos nuevos que de la formación ciudadana y construcción de
permitan experimentar sensaciones, emociones, ecosistemas. Esta construcción de tejido social
cognición, gestión y construcción de saberes genera expectativas alrededor de las variables
e intersubjetividades. Esta resistencia social que establecen un estado de equilibrio entre el
fundamental está soportada sobre la base del caos emocional y el comportamiento del sujeto,
desarrollo formativo y regenerativo del saber donde la incertidumbre promueve capacidad de
ante la contingencia de acciones de contraste adaptación ante cambios trascendentales de la
y violencia social o de comportamientos que realidad y de la naturaleza.
transgreden el sentimiento de pertenencia social
y la capacidad de ser consciente del cuidado del En consecuencia, la dimensión social y la
entorno. liberación de resistencias a través de la solución
alternativa y no violenta de conflictos y tensiones
La capacidad de ir más allá de la simple potencia la creatividad del sujeto y posibilita
mediación para el aprendizaje de lo eco-lógico una revolución efectiva en contextos de eco-
permite a los sujetos (cerebros) el desarrollo formación, educación, pertenencia, principios
de una capacidad de cambio y diversificación humanos y redes convivenciales, cuyo entramado
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Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos eco-lógicos a través de la integración dinámica...

fortalece la estructura social del país/región y da Este comportamiento evolutivo (Kafka, 2001)
forma a la integración social y con la naturaleza genera desconcierto cuando el sujeto carece
a partir de sus distintos códigos relacionales, de determinación y madurez al momento de
lingüísticos y emocionales (Díaz, González, y identificar acciones y hechos, sobre todo, cuando
Sarmiento, 2015) en este tipo de juicios, se tiene en cuenta el grado
de flexibilidad y apropiación de su estabilidad
Estereotipos educativos comunitarios social en los diferentes ámbitos de desarrollo
(neurobiología compleja) del ecosistema social o natural. Entonces, las
emociones y su relación lógica incidirán en la
Es necesario que en las escuelas se den cambios
construcción de los entornos a partir del papel
significativos a partir de la identificación de
que juega la escuela (contextos ecologizantes del
factores determinadores de la sociedad para la
ser). Ahora bien, el influjo de la intersubjetividad
gestión de verdaderas organizaciones sociales
en la educación ambiental permite integrar
inteligentes (Puentes, 2001, 51), estructuradas
aspectos básicos de la realidad y la formalidad
como grupos de autogestión del saber (Senge,
para labrar el camino del conocimiento. Estévez,
2002, 406). Por ello se precisan cambios
(1995, 6.), por ejemplo, mediante el análisis de las
estructurales que permitan la superación del
estrategias de producción textual y su relación
sesgo a la diversidad, y la participación activa cognitiva con el sujeto que aprende, incorpora
de los sujetos y los conocimientos para la conceptos de selección y generación para
trasformación y adaptación a la naturaleza del explicar las convergencias y divergencias lógicas
mundo moderno. y afectivas que el sujeto imprime en las lecturas y
en la forma de dimensión de la realidad literaria,
Las interacciones sociales para el aprendizaje tal como lo haría en su cotidianidad con el medio
ecológico permiten al sujeto construir ambiente.
estructural y simbólicamente una realidad lógica, Se genera, entonces, un tipo de comportamientos
y lo acercan al carácter holista de la realidad. que pretende superar la integración estereotípica
Esta tendencia le hace contrapeso a la dinámica y excluyente del sujeto para dictar acciones
social de distinción, distorsión y engaño frente a de mejora de la realidad social, con miras al
las percepciones sociales y científicas (Fine, 2007, aumento de la capacidad de asombro, renuncia
87), y le da al sujeto la capacidad de aprender y de convicciones, desmitificación y choque de
de desarrollar la inteligencia y la emoción como concepciones con realidades nuevas y complejas
resultado del diálogo entre la realidad del ser y que requieren de una escuela trasformadora,
su rol en el entorno. ecoformativa, integradora, respetuosa del medio
ambiente y articulada con el contexto natural
De este modo, algunas relaciones de poder que (eco-ciudad).
se tejen en la construcción formal del maestro/
estudiante mueven un subsistema de integración Lógicas y estructuras de la realidad del sujeto
adquisitiva de valores y principios que bio-comunitario
determinan estereotipos o paradigmas sintéticos Las concepciones biológicas están marcadas
de los procesos cognitivos, afectivos, políticos, de manera precisa y recurrente por la tensión
ecológicos o morales. En esta línea, Gopnik (2009, entre el “Yo-interno” y el “Yo-social”; es por
127) induce conceptos de autodeterminación esto que necesitamos de la integración de
y autorregulación en los sujetos desde una la racionalidad y el desarrollo cognitivo para
mirada básica de la realidad del ser, analizando poder aceptar la diferencia en contextos de
los cambios característicos del mundo moderno igualdad. Las decisiones de la vida parecen ser
a partir de la idea de la capacidad de los seres una mezcla compleja de factores incluyentes-
humanos de adaptación, cambio y resignificación excluyentes que fungen como instrumentos
en contextos de aprendizaje y evaluación. de mediación del amor personal por lo que
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nos recuerda a nosotros mismos (naturaleza), lo que sus acciones comunitarias serán más
teniendo en cuenta a los demás: la educación, importantes que las propias, en atención a
la familia y la comunidad, elementos de censura que son necesarias para la configuración de
e incorporación de emociones que juegan un la personalidad ecológica y contextual. Se parte,
papel importante al momento de establecer entonces, de la premisa de que “articular
contenidos, condicionamientos, intereses o igualdad y diferencia constituye una cuestión de
aspiraciones de emancipación al actuar. especial importancia... más, si tenemos una visión
dialéctica entre igualdad y diferencia” (Candau
Este fenómeno social podría implicar el reflejo del en Magendzo, 2004, 130), generando causas
entorno en el sujeto (lo Eco en el Yo), afianzando y efectos de dichos comportamientos en su
su capacidad de interacción e interconexión realidad (afectación del ecosistema biológico).
mediante un sistema comportamental con
referencia en el contexto; es así como algunos Estos comportamientos apuntalan los mínimos
aspectos como la empatía, la motivación, la moral, compartidos y los niveles de efectividad del
la ética, entre otros, suponen una versatilidad del sujeto con el medio social ante la diversificación
sujeto como resultado de su integración social de la realidad del ser a través de la actividad
y de la reflexión de los factores externos que le sensorial y cognitiva, fruto del desarrollo
son adversos o complementarios. De tal suerte, formativo del sujeto (formal o social) como
una especie de relación entre la neuro-imagen
La naturaleza ha concedido una especie de (Kirchhoff en Oldham, 2008, 52) y las distintas
atracción a ciertas impresiones e ideas, por la estrategias de aprendizaje y definición de estas.
cual, al surgir naturalmente, traen tras si sus Lo anterior desencadena una acción desde el
correlativas. Si estas dos atracciones, asociaciones
todo y las partes, y la participación del sujeto-
o ideas concurren en el mismo objeto se apoyan
objeto emocional, sujeto-naturaleza lógica y
recíprocamente, y la transición de las afecciones
sujeto-entorno-cocimiento, acertado desde el yo
y de la imaginación se hace con la más grande
aula-mente-medio ambiente, como elemento
naturalidad (Hume, 2013).
reivindicador de la integralidad del sujeto y el
carácter desmitificador del yo emocional–
Esta capacidad de la mente social para el
cognitivo.
entretejido de la realidad del otro mediante
la imaginación produce efectos significativos
Fragilidades del sujeto: cerebro y conciencia
en la vida, y convierte la interacción con el
entorno en un sentimiento cívico compartido en la construcción de valores y principios
de orden fundamental. Se configura un sistema ecológicos
integrado de competencias ciudadanas y Un proceso formativo de cara a la ciudad
sociales que promueve la superación de la implica la creación de escenarios de diálogo
“pasividad o apatía cívica” (Bartolomé y inter, multi y transdisciplinar, cuya entidad
Cabrera, 2007, 19) mediante el compromiso ontológica, lógica y epistémica (Nicolescu., 1987,
y la responsabilidad cívica compartida, la cual, 2) permite establecer relaciones y conexiones
de la mano de las concepciones de la realidad para el desarrollo social y humano, así como
(apoyatura neurocientífica), permitirá una idea de para la construcción de una verdadera ciudad de
ciudad heterogénea, abierta, diversa, que incluya oportunidades. Esta organización va más allá de
distintas realidades sociales de la ciudad-escuela- la simple idea de “arreglo social, o combinación
ecosistema, y que refleje, en las sensaciones de artificial más o menos arbitraria” (Durkheim,
los demás, las maneras de interconectividad e 1997, 57), para permitir que los entornos urbanos,
interconexión afectiva del yo entre los otros. infraestructuras y eco-fluctuaciones generen
convergencias geográficas, sociales, culturales y
Esta configuración social del sujeto liga los de gestión, en las distintas dimensiones del ser,
elementos de la naturaleza y los significa, por razón de ser de la auto y eco-transformación,
137
Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos eco-lógicos a través de la integración dinámica...

ligada a la idea de existencia y representación humano desde la determinación de las lógicas


ciudadana, características de los sistemas de de la vida, si dejar que la relación con el medio
desarrollo integral del sujeto, y por ende, del ambiente sea solo un elemento acción relativa a
tejido social, de la naturaleza y del sujeto mismo. la supervivencia (capitalismo intuitivo).

Algunas experiencias significativas en el Todo este entramado muestra cómo la


desarrollo y sostenibilidad del tejido social de asociación potencial entre maestro-estudiante-
las ciudades implican la construcción de un contexto permite la construcción y gestión de
sistema educativo capaz de asumir el reto de la educación, en busca de un beneficio común
proyección de sus habitantes frente a su entorno para consolidar una sociedad integral, capaz de
(responsabilidad ambiental). De este modo, asumir su responsabilidad para la resignificación
lo social y lo simbólico, tal como lo expresa del ser, partiendo de las posibilidades de cambio
Bourdieu (1997, 23), involucran la puesta en y trasformación de la escuela-familia-sociedad, en
escena de una integración multidimensional, en completa sinergia con la naturaleza, creando
la cual el espacio social y los capitales (culturales, eco-sistemas formativos comprometidos.
modales, funcionales, éticos, entre otros) relativizan
su resistencia hacia el cambio y generan Existe una tendencia hacia el fortalecimiento
condicionamientos sociales frente a su entorno didáctico, pedagógico y curricular, a través
(Bertalanffy, 1976, 156) del campo interdisciplinar de las ciencias, el
cual involucra la construcción de saberes
Morín (1992, 47), en su paradigma perdido, y estructuras lógicas capaces de precisar
asume la convivencia y la integración de la una aplicación sucesiva e innovadora del
humanización como un sistema en el cual “la conocimiento en la resolución de problemas
sociedad y el individuo están al servicio de la de la vida práctica (Foucault, 1997, 97). Estas
especie, la especie está al servicio de la sociedad formas de aproximación a la realidad ligan los
y del individuo, pero siempre de forma compleja, modos sustanciales, curriculares y conceptuales
con una zona de ambigüedad, contradicciones e de formar al ciudadano, y dan cuenta de una
indecisiones”, por lo que fenómenos violentos efectiva conexión con la naturaleza a partir de la
y de convivencia han visto, aunque reducido, un resignificación de procesos–conceptos/teorías/
avance en las conciliación de prácticas entre epistemes, entretejiendo el saber disciplinar con
sujetos, y en la no-trasgresión de la integridad de los saberes emergentes de la cotidianidad (eco-
la naturaleza y del humano. formación).

De este modo, la auto-organización de base Este tipo de relaciones responde a nuevas


compleja muestra que existen posibilidades dinámicas investigativas y problemáticas del
de construcción social, afectiva, familiar y conocimiento apropiado, gestionado, articulado y
estructural de existencia en la Modernidad. La religado desde la realidad. Es necesaria, entonces, la
educación y la ciencia entran a jugar un papel asunción de posturas frente a la relación maestro/
significativo en el desarrollo de los contextos en naturaleza/escuela/ciudad/conocimiento, dentro
los cuales el sujeto debe ser capaz de asumir, y fuera de la red conceptual de la escuela.
dialógicamente, las estrategias formativas para
su análisis crítico (García, Silvera, López, 2015).
Este contexto demuestra que los efectos del
CONCLUSIONES
humanismo en la Modernidad permean la visión
de la vida individual como fuente de valor social, La experiencia diaria y la vida cotidiana son
en donde las relaciones humanas van perdiendo el insumo más relevante en el estudio de la
sentido frente aspectos definitorios de la vida ciudadanía y del ecosistema, de sus estructuras
comunitaria. Esto implica nuevas formas de mirar y funcionalidades. Los comportamientos sociales
la realidad y de afrontar la vulnerabilidad del ser sirven de pautas para forjar las acciones de cada
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. Silvera Sarmiento et al - 129•140

miembro del grupo, y la vida comunitaria implica asumen desde una postura pedagógica y una
la gestión de saberes y herencias biológicas para didáctica orientadora del acto pedagógico y
configurar la sociedad. resignificadora de la entorno.

La multidisciplinariedad de la vida exige la


existencia de principios universales para REFERENCIAS bibliográficas
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139
Resignificación del tejido social: formación de ciudadanos eco-lógicos a través de la integración dinámica...

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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 141•149

Sistemas de pronósticos agrícolas, una


apuesta a la optimización de sus insumos.
Caso del tubérculo de la malanga*

Danilo Garcia Sales**, Roberto Porto Solano***, Ricardo Simancas****,


Maribel Molina Correa*****, Hugo Hernández Palma******

Agricultural forecast systems, betting to the


optimization of supplies.The case of the malanga tuber

Sistemas de prognósticos agrícolas, uma aposta à otimização de seus insumos.


caso do tubérculo do Taro (Colocasia Esculenta)

Resumen agrícolas es una realidad, muchos de ellos viene


dado a largos veranos y otras debido a los altos
Introducción. La escasez de los insumos precios de fertilizantes, los cuales se deben
necesarios en la producción de productos importar y en muchas ocasiones dependen de

* Articulo resultado de Investigación del grupo AGLAIA de la Corporación Universitaria Americana, Categoría C Colciencias,
Proyectos Sistémicos del Agro. En colaboración con los grupos de investigación TES, categoría D Colciencias, y GISELA categoría
B Colciencias, de la Corporación Universitaria Americana, en cooperación con el grupo de investigación GIIO de la Corporación
Universitaria Latinoamericana. Co-investigador colaborador: Carlos González Beleño. Semillero de investigación AGLAIA
de Ingeniería de Sistemas. Corporación Universitaria Americana. ** Ingeniero de Sistemas, Universidad del Norte. Docente TC
Investigador Corporación Universitaria Americana. Magíster en Ingeniería de Sistemas y Computación, Universidad del Norte. Mail.
garciadanilo@coruniamericana.edu.co. *** Ingeniero de Sistemas, Universidad del Norte. Docente TC Investigador Corporación
Universitaria Americana. Magíster en Ingeniería de Sistemas y Computación, Universidad del Norte. Mail: rporto@coruniamericana.
edu.co **** Licenciado en Educación. Técnico Superior en Diseño Publicitario. Especialista en Gerencia de Mercadeo Estratégico.
Magister en Gerencia de Mercadeo, Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín. Líder del grupo de investigación GISELA. Docente TC.
simancasricardo@coruniamericana.edu.co. ***** Trabajadora Social. Especialista en Modelos, Tipos y Diseños de Investigación.
Magistra en Educación con énfasis en Procesos Curriculares y Doctora en Ciencias de la Educación. Docente y Vicerrectora
Académica Nacional Corporación Universitaria Americana. Mail: maryomoli@hotmail.com. ****** Ingeniero Industrial y Magíster
en Sistemas de Gestión, universidad Autónoma del Caribe. Especialista en estudios Pedagógicos, Docente investigador Grupo GIIO
Corporación Universitaria Latinoamericana. E-mail: hugoghernandezpalma@gmail.com

Autor correspondencia: Danilo Garcia Sales, email: garciadanilo@coruniamericana.edu.co


Artículo recibido: 20/03/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
142
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. Garcia Sales et al - 141•149

la variabilidad de factores externos. Objetivo. mejorando las condiciones de desarrollo de


Establecer una solución tecnológica para capturar, los sectores agropecuarios. Conclusión. El
procesar y mostrar resultados, que ayudarán aplicativo tecnológico presentado no solamente
en la toma de decisiones en particular para el puede ser utilizado en específico para el cultivo
cultivo de la malanga. Materiales y métodos. de la malanga, por el contrario, puede ser
Se utilizo arduino para el muestreo de datos aplicado a cualquier cultivo agrícola.
y comparación y distribución de los mismos.
Resultados. Mediante esta solución tecnológica Palabras claves: sistemas de información,
es posible entregar productos de calidad y agricultura, modelos, predicción, malanga,
optimizando los insumos para producirlos interdisciplinariedad.

Abstract software was used for the sampling of the


data and for their comparison and distribution.
Introduction. The scarcity of the necessary Results. By means of this technological solution,
supplies for producing agricultural products is it is possible to deliver high quality products
a reality. Many of them are scarce due to long and optimize the supplies to produce them,
summer seasons and others are scarce due to the improving the development conditions for
high prizes of fertilizers, which must be imported the agropecuary sectors. Conclusion. The
and many times are depending on the variability technological application presented not only can
of external factors. Objective. Establish a be specifically used to cultivate malanga. As a
technological solution to capture, process matter of fact, it can be applied to any crop.
and show results that will help in the decision  
making related, particularly, to the malanga Key words: information systems, agriculture,
cultivation.  Materials and methods. Arduino models, prediction, malanga, interdisciplinarity.

Resumo dos e comparação e distribuição dos mesmos.


Resultados. Mediante esta solução tecnológica
é possível entregar produtos de qualidade e oti-
Introdução. A escassez dos insumos neces-
mizando os insumos para produzir melhorando
sários na produção de produtos agrícolas é uma
as condições de desenvolvimento dos setores
realidade, muitos deles vem dado a longos verões
agropecuários. Conclusão. O aplicativo tecno-
e outras devido aos altos preços de fertilizantes, lógico apresentado não somente pode ser utili-
os quais se deve importar e em muitas ocasiões zado em específico para o cultivo do Taro, pelo
dependem da variabilidade de fatores externos. contrario, , pode ser aplicado a qualquer cultivo
Objetivo. Estabelecer uma solução tecnológica agrícola.
para capturar, processar e mostrar resultados,
que ajudarão na toma de decisões em particular Palavras claves: sistemas de informação, agri-
para o cultivo do Taro. Materiais e métodos. cultura, modelos, predição, Taro, interdisciplina-
Se utilizou arduino para a amostragem de da- ridade.

de ellos viene dado a largos veranos y otras


Introducción debido a los altos precios de fertilizantes, los
Hoy en día sabemos que la escasez de los cuales se deben importar y en muchas ocasiones
insumos necesarios en la producción de dependen de la variabilidad de factores externos,
productos agrícolas es una realidad, muchos como los son el precio del dólar y del petróleo.
143
Sistemas de pronósticos agrícolas, una apuesta a la optimización de sus insumos. Caso del tubérculo de la malanga

Crear sistemas de información que permitan sufrir el cultivo por los abonos y fumigaciones
monitorear y determinar cuál sería la mejor a la cual es sometida durante todo el tiempo
decisión a tomar, sin sacrificar la calidad de los del cultivo con el fin de poder comparar dichos
productos y así mismo optimizar los recursos datos con próximos valores y así pronosticar de
necesarios para su producción, son los grandes qué tamaño, peso y calidad tendría el producto
retos a los que se viene enfrentando el sector de cultivado para poder hallar una rentabilidad del
la agricultura para entregar productos a precios mismo y realizar mejores tomas de decisiones.
muy competitivos.
Con el modelo de pronóstico en el cultivo de
En la actualidad, existe mucha demanda de la malanga el agricultor se beneficiara en saber
tubérculos como la malanga que se siembra la rentabilidad que tendrá el cultivo al momento
en zonas tropicales, el cultivo del mencionado de la cosecha, informándole el estado durante
producto puede realizarse dependiendo de las todo el proceso antes de la cosecha. Aplicando
condiciones climáticas del año debido a que el modelo podrá tomar decisiones para
este depende de la cantidad de agua que se le obtener productos de mayor calidad haciéndole
suministre para obtener una buena cosecha. A seguimiento durante los 10 o 12 meses de
este tubérculo se le hace mantenimiento desde el cultivo.
momento de sembrado, ya que dependiendo de
lo proyectado a cosechar el tamaño de la semilla Adicionalmente, contará con estadísticas
puede variar de entre los 200 gramos y valores de productividad y rentabilidad de los años
menores a 50 gramos, para épocas de sequía sembrados, las cuales reflejaran los gastos
suelen sembrarse semillas de 200 gramos. Luego hechos y las ganancias recibidas en los periodos
del sembrado, la producción de ella dependerá de siembra y cosecha. Dichos beneficios son
mucho del riego de agua y el control de maleza causales de la sistematización que se realice a los
en la zona, dicho control se lleva a cabo durante procesos antes mencionados en la problemática.
10 a 12 meses que es tiempo esperado a recibir
la cosecha de la malanga. Una vez pasado este Vale la pena resaltar que este tipo de
tiempo se procede a la cosecha de la malanga. herramientas permiten al agricultor mejorar
(Malanga - EcuRed, s/f) la toma de decisiones, teniendo en cuenta las
variables que afectan sus cultivos, permitiéndole
Sumado a lo anterior, durante todo el tiempo de obtener la rentabilidad del cultivo en cualquier
la espera de la producción solo se puede abonar momento y lo más importante la calidad que
la tierra y quitar la maleza para esperar tener obtendría de sus productos, ya que se tiene un
un alta calidad del cultivo y máxima rentabilidad registros de las variables que han incidido sobre
de la cosecha, esto conlleva al problema del el cultivo a lo largo del proceso.
desconocimiento del tamaño, peso y calidad
puede llegar a tener cada uno de los elementos Con esto se daría solución a diversos problemas
del cultivo, debido a que los mismos están bajo financieros para los agricultores, el saber qué
tierra y su revisión temprana puede ocasionar cantidad de cultivo sembrar en las diversas épocas
daños en el producto, representando pérdidas del año, qué tipo de semilla, cuánta cantidad de
para el campesino. agua dispersar sobre sus cultivos, cuánta cantidad
de abono proveer y cuántas  fumigaciones hacer
Lo descrito en el párrafo anterior, podría tener para disminuir en lo más posible la pérdida en
una solución a partir de registros históricos el sembrado, al igual que optimizar todos estos
comenzado desde el tipo de semilla escogida recursos, ya que algunos son muy escasos y de
a sembrar y registrando la zona en donde se otros los precios son muy elevados, por lo que
sembró, con esto se iniciaría un  seguimiento utilizar menos o lo necesario, le ofrecería mejor
de las circunstancias ambientales que puede rentabilidad al agricultor.
144
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. Garcia Sales et al - 141•149

Materiales y Métodos agua basado en los pronósticos de agua lluvias,


sobre los cuales les aplican técnicas, y las tomas
Fundamentación teórica de decisiones que antes las realizaban expertos
Es importante recalcar que la actividad agrícola ahora las realiza las computadoras, teniendo
ha sido a través de los tiempos base fundamental variables que hacen más precisa las predicciones
en el desarrollo de las civilizaciones, en y los resultados (Khummongkol, Sutivong, y
tanto que varias propuestas, sobre todo en la Kuntanakulwong, 2007).
utilización de tecnologías limpias, en especial las
de agroecología son una utopía en la aplicación En Corea han realizado trabajos para predecir
generalizada en los sistemas agrícolas mundiales, el resultado de una cosecha en específico
ya que se necesita integrar sus actores para que sobre cultivos de Manzanas, dependiendo de
se apropien de las ventajas de la utilización de las predicciones climatológicas, esto es muy
éstas técnicas (Brown y Gil, 2003). importante ya que se pueden tomar medidas, y
si son pertinentes tomarlas (Lee y Moon, 2014).
En China podemos encontrar trabajos en los que
se utilizan técnicas de optimización para realizar, Durante varios años los científicos han dado a
cálculos inteligentes de la irrigación necesaria de conocer la importancia de crear modelos para la
agua sobre un cultivo, lo cual es muy importante solución de problemas, hace décadas se ha venido
pensando de qué manera se pueden establecer
siendo este un recurso muy importante y en
modelos en cambios climáticos que afectan
algunas partes bastante escaso. De los modelos
directamente la producción en la tierra agrícola,
propuestos se utilizaron novedosos algoritmos
tal como lo plantea Seijas, Puebla, Robaina, Lazo y
y técnicas, con los cuales se pudo obtener los
Durruty (2009) en su tema: “Propiedades físicas de
resultados óptimos (Jie, 2014).
algunos suelos de Cuba y su uso en modelos de
simulación”, la cual explica la importancia de tener
Otros trabajos que al igual se han trabajado
un modelo predictivo sobre el riego de agua en los
en China, tienen que ver con sistemas de cultivos, la cual afecta directamente a la producción
información para monitorear las tierras de este y la importancia de tener un sistematizado
basados en información geográfica, lo cual les los datos resultantes de los procesos de siembra y
permite precisar que tipo de cultivos se pueden cultivo en las tierras campesinas.
aprovechar, dada las características del suelo, o
en el dado caso que no es factible cultivar en En México se realizó un Sistema de pronóstico
alguna tierra (Liao, Chen, Zhang y Qin, 2012). climático del tizón tardío (phytophthora infestans)
en el cultivo de la papa en la provincia de Villa
En China cuentan con un sistema de información Clara.
geográfico, sobre el cual se caracterizan los
cultivos, en específico para este estudio se toma Se realizaron los registros y estudios micro
un área de China, para que posteriormente se climáticos (temperatura y humedad relativa) del
puedan visualizar y cuantificar los tipos de cultivos cultivo de la papa en la provincia de Villa Clara,
con cuenta la región (Qiu Bingwen, 2005). durante 10 campañas (1972-1973, 1976- 1977,
1983-1984, 1984- 1985, 1985-1986, 1986-1987,
En Argelia al igual que en China, científicos han 1987-1988, 1988-1989, 1998-1999 y 1999-2000),
propuesto modelos para optimizar la cadena de en las áreas de producción ubicadas en diversas
suministros de los productos agrícolas, teniendo empresas de cultivos así como en parcelas de
en cuenta no solamente la parte económica sino investigación en las estaciones experimentales
la parte de la salud pública (Boudahri, Bennekrouf agrícolas, obteniendo modelos para el pronóstico
y Sari, 2013). de la humedad relativa y temperatura en el
microclima asociado a las plantaciones de papa
En Tailandia al igual trabajan con modelos de a partir de los datos obtenidos de reportes de
característica multi-objetivo para administrar el estaciones meteorológicas (Habana y Isla, s/f).
145
Sistemas de pronósticos agrícolas, una apuesta a la optimización de sus insumos. Caso del tubérculo de la malanga

Un año después, allí mismo en México se realizó en los ficheros de itinerarios técnicos del modelo,
en lanzamiento de la segunda versión del Sistema como criterio para simular el manejo del riego.
de Pronóstico Climático de NCEP (CFSv2) Se comparan los valores observados y simulados
fue puesto en funcionamiento en el NCEP en de las experiencias de campo analizadas, a partir
marzo de 2011. La implementación operativa del de las variables de salida: número de riegos,
sistema completo asegura una continuidad de agua total aplicada, evapotranspiración total del
los registros climáticos y proporciona un valioso cultivo y rendimiento.
conjunto de datos actualizados para estudiar
muchos aspectos de la previsibilidad en las Los índices utilizados para analizar la precisión de
escalas estacionales y subestacionales, creando la simulación del modelo fueron: Coeficiente de
muchos más productos para la predicción con un Correlación, r, Desviación Media, DM y Prueba
amplio conjunto de pronósticos retrospectivos t de estudiantes para muestras independientes.
para los usuarios para calibrar sus productos Los resultados muestran una buena predicción
de predicción. Estas previsiones operacionales del manejo del riego y su efecto sobre el
en tiempo real, son utilizadas por la comunidad rendimiento del maíz en la zona de estudio y
científica en sus procesos de toma de decisiones evidencian la eficacia del modelo en la simulación
en áreas tales como la gestión del agua para los de la influencia de distintas épocas de siembra
ríos y la agricultura (Cadena y Jesús, 2015). en el rendimiento de un cultivo de creciente
importancia económica en la región (Seijas,
También encontramos en Argentina un modelo Puebla, Robaina, Lazo y Durruty, 2009).
de pronósticos para predicción de incendios
en la provincia de Córdoba, este tiene como Además en Cuba se realizó un estudio de
objetivo proveer un modelo de pronóstico Percepciones del tiempo climático en las
para la detección de incendios forestales en la poblaciones campesinas de Contramaestre,
Provincia de Córdoba. Se elaboró un modelo específicamente en Santiago de Cuba el cual
computacional que captura la presencia de intenta describir los sistemas de pronósticos y
patrones de comportamiento humanos y de predicciones que tradicionalmente han utilizado
índole climática, tales como humedad, presión, los campesinos de las poblaciones campesinas
temperatura y cantidad de lluvia caída en una zona de Contramaestre relacionados con los cambios
determinada, asociados a incendios forestales estacionarios del clima y los ciclos de cosechas.
(Castillo, Cárdenas, Gordillo y Vázquez, 2011). El estudio realizado señala que Las Cabañuelas
constituye un sistema de pronóstico que
Otro de los países interesados en realizar estructura el tiempo general,con una periodicidad
sistemas de pronósticos para cultivos es anual y donde las predicciones se establecen a
Cuba, quien publica en su revista “Ciencias partir de indicadores atmosféricos soportados
Técnicas Agropecuarias” el articulo Eficiencia en interpretaciones del comportamiento del
de un modelo de simulación de cultivo para clima (Molina, 2014).
la predicción del rendimiento del maíz en la
región del sur de la Habana, donde demuestra En el 2012 con la llegada del TLC Colombia se
la eficiencia del modelo de simulación de cultivo viene esforzando por alcanzar estándares de
STICS, para la predicción del rendimiento del calidad que le permitan exportar sus productos.
cultivo del maíz ante diferentes condiciones Para contribuir con ese propósito, la Universidad
climáticas y de manejo hídrico en la región del de La Salle ofrece una innovadora tecnología,
sur de La Habana. se trata del Plato Medidor de Praderas o Rising
Plate Meter.
Se parte de la información disponible de
experiencias de campo y se utilizan distintos El dispositivo permite medir el pasto y prever
valores del parámetro límite de estrés para el cuál es el mejor momento para que el ganado se
cálculo automático de los riegos (ratiol), definido alimente, una actividad vital que define la calidad
146
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. Garcia Sales et al - 141•149

de la carne y lácteos, pero que en el país se campesinos a través de terminales inteligentes


realiza, como se dice popularmente al “ojímetro” y de gama baja, bancarización, educación,
(Nueva tecnología para el agro llega a Colombia, sistemas de información de precios, distribución
s/f). y productos, entre otros. A través de las TIC,
Gobierno impulsará proyectos para el agro
También Podemos Observar el apoyo que ha colombiano - (Ministerio de Tecnologías de la
dado el gobierno Colombiano a innovar en este Información y las Comunicaciones”, s/f).
tipo de herramientas en el área agropecuaria. En el
invernadero del Centro Acuícola y Agroindustrial Muestreo de datos
de Gaira se viene implementando el cultivo de
semillas de la planta Malanga, tubérculo parecido En esta parte se toman los datos atmosféricos
a la yuca y originario de las zonas tropicales de del ambiente (temperatura y humedad) y se
América, con un alto componente energético y registran la base de datos, esta tarea se realizara
señalado por la Organización de las Naciones cada hora del día y al final del día se tomara
Unidas para la Agricultura y la Alimentación un resultado en promedio de todos, el cual se
como uno de los principales productos para los almacenara diariamente en tablas de la base
programas de seguridad alimentaria en el mundo. de datos. Cada mes se registrara la frecuencia
relativa tomada de los valores atmosféricos
La iniciativa liderada por los instructores en guardados diariamente.
Biotecnología Vegetal Germán Caro Meléndez
y Carlos Bustamante Serrano, junto con 27 Comparación y distribución de datos
aprendices del área agrícola, busca producir
semillas limpias, tratadas en laboratorios Para este cálculo se tendrán en cuenta todos
con técnicas in vitro y de forma manual, los valores registrados mensualmente en el
beneficiando a los agricultores con un material muestreo de datos anterior y se compararan los
sano con producciones altas y libres de plagas y valores actuales con valores de fechas anteriores
enfermedades. (Audiovisuales, 2010). dentro del mismo periodo. Por ejemplo: el mes
2 de los últimos 5 años y se compara con el mes
En el 2015 Llega la noticia que través de las 2 del cultivo actual.
TIC, Gobierno impulsará proyectos para el agro
colombiano Con un presupuesto total de 4.300 Calculo de aproximación
millones de pesos, el Ministerio de Tecnologías
de la Información y las Comunicaciones En este cálculo se tomara los resultados de
(MinTIC) y su aliado Colciencias, abre la los datos comparados anteriormente y se
convocatoria ‘TIC y Agro’  para cofinanciar introducirán en una fórmula matemática que de
proyectos orientados al desarrollo de soluciones un estimado de lo que puede ser la producción
tecnológicas innovadoras que beneficien actual. Por ejemplo: Se toman los resultados
a las diferentes comunidades organizadas anteriores, se observa cual fue el producido
de productores agropecuarios, es decir: de esos años y las condiciones meteorológicas
cooperativas, fundaciones, gremios, asociaciones de ambos y si son similares a las actuales,
y Organizaciones No Gubernamentales (ONG)
realizaremos una estimación con una fórmula
que trabajen de manera directa en actividades
agrícolas relacionadas con el desarrollo rural. matemática de lo que puede ser el producido
de este año.
Las participantes de la convocatoria ‘TIC y Agro’
podrán hacer sus propuestas teniendo en cuenta
líneas temáticas relacionadas a las cadenas de Resultados
producción agrícola: sistemas de información Solución Tecnológica
técnica, de mercado, de propiedad de la tierra,
datos georreferenciados, información de La presente solución tiene como objetivo
clima, desarrollos para llevar información a los pronosticar la calidad del producto la malanga y
147
Sistemas de pronósticos agrícolas, una apuesta a la optimización de sus insumos. Caso del tubérculo de la malanga

su rentabilidad, como su vez mostrar el estado sobre terreno plantado con la malanga, el cual
en cual se encuentran los productos sembrados. almacenará internamente los datos capturados
de la temperatura, la humedad y el estado del
El prototipo del sistema consta con un suelo, esto en el dado caso de que el dispositivo
dispositivo electrónico equipado con un sensor no posea conectividad a internet y no se pueda
de temperatura y humedad que se colocará sincronizar con el aplicativo del cloud.

Figura 1. Esquemático flujograma del aplicativo


Fuente: elaborada por los autores

Figura 2. Modelo del sistema para el pronóstico del cultivo de la Malanga


Fuente: elaborada por los autores
148
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. Garcia Sales et al - 141•149

Para este caso el dispositivo arduino guarda la into account human health (pp. 336–342). IEEE.
información de manera local, para que luego http://doi.org/10.1109/CoDIT.2013.6689567
a través de un aplicativo se sincronice esa Brown, O. y Gil, R. (2003).Tecnologías limpias aplicadas
información a través de conexión Bluetooth, a la agricultura. Interciencia, 28(5), 252–258.
y luego cuando el dispositivo móvil recobre Cadena, G. y Jesús, M. (2015). Descripción del modelo
conectividad a internet envíe los datos al acoplado the Climate Forecast System version 2
aplicativo que se encuentra alojado en el (CFSv2) para la predicción estacional del clima en
servidor, para luego poder someter dichos datos México. Recuperado de http://cdigital.uv.mx/
a la ecuación matemática que nos pronosticara handle/123456789/39367
la calidad y la rentabilidad del producto. Castillo, J.; Cardenas, M.; Gordillo, R. yVázquez, J. (2011).
Un modelo de pronósticos para predicción
Estos datos a su vez se visualizaran en la de incendios en la provincia de Córdoba.
aplicación web alojada en un servidor, así como Presentado en XIII Workshop de Investigadores
en Ciencias de la Computación. Recuperado a
también los resultados del pronóstico de calidad
partir de http://hdl.handle.net/10915/20008
y rentabilidad del producto.
Habana, S. y Isla, L. (s/f). Sistema de pronóstico climático
Presentación de resultado de pronóstico del tizón tardío (phytophthora infestans) en el
cultivo de la papa en la provincia de Villa Clara.
De lo antes mencionado y calculado, se procede a REDVET. Revista electrónica de Veterinaria, 1695,
mostrar un informe del pronóstico de rendimiento 7504.
que tendrá su cultivo, con sus respectivos márgenes Jie, Z. (2014). Irrigation Water Optimization Allocation
de error y su porcentaje de éxito. Based on Intelligent Calculation. (pp. 371–374).
IEEE. http://doi.org/10.1109/ICMTMA.2014.91
Khummongkol, R. Sutivong, D. y Kuntanakulwong, S.
Conclusión (2007). Water Resource Management Using
Mediante el anterior trabajo presentamos una Multi-objective Optimization and Rainfall Forecast.
(pp. 2449–2454). Recuperado de: http://doi.
propuesta tecnológica que no solamente puede
org/10.1109/ICCIT.2007.314
ser utilizada en específico para el cultivo de la
malanga, por el contrario puede ser aplicado a Lee, H. y Moon, A. (2014). Development of yield
cualquier cultivo agrícola. En tanto que el único prediction system based on real-time agricultural
meteorological information. (pp. 1292–1295).
aspecto necesario para trabajar para cada unos
Global IT Research Institute (GIRI). http://doi.
de los distintos cultivos, es el modelo, el cual se org/10.1109/ICACT.2014.6779168
encargará de revisar los parámetros que lleva el
cultivo y con base a ellos tratará de predecir el Liao, G.; Chen, J.; Zhang, H. y Qin, C. (2012). An
integrated agricultural land quality monitoring
estado de los productos de la cosecha, lo cual es
information system based on standard plots and
un aspecto muy importante para los agricultores. WebGIS. (pp. 1–9). IEEE. http://doi.org/10.1109/
Agro-Geoinformatics.2012.6311685
Malanga - EcuRed. (s/f). Recuperado el 12 de junio
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cultivo de Malanga en el Departamento. Comunicaciones. (s/f). A través de las TIC,
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dejamedecirteregionalmagdalena.blogspot. colombiano. Recuperado el 12 de junio de
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design of the real agri-foods supply chain with las poblaciones campesinas de Contramaestre,
149
Sistemas de pronósticos agrícolas, una apuesta a la optimización de sus insumos. Caso del tubérculo de la malanga

Santiago de Cuba. Batey: una revista cubana de Qiu Bingwen. (2005). Development and application of
Antropología Social, 6(14), 98–109. an agricultural geographic information system of
Fujian Southern area. 2(858–861). IEEE. http://
Nueva tecnología para el agro llega a Colombia. (s/f).
doi.org/10.1109/IGARSS.2005.1525245
Recuperado el 12 de junio de 2016, a par-
tir de http://www.colombia.com/tecnologia/ Seijas,T.; Puebla, J.; Robaina, F.; Lazo, G. y Durruty,Y. (2009).
visionarios/sdi/43450/nueva-tecnologia-pa- Eficiencia de un modelo de simulación de cultivo
ra-el-agro-llega-a-colombia para la predicción del rendimiento del maíz en
la región del sur de La Habana. Revista Ciencias
Técnicas Agropecuarias, 18(3), 1–6.
Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 150•161

Sistema de gestión por procesos para


la evaluación del desempeño ambiental
a partir de la implementación
de diagnósticos PHVA*

Angélica María Jiménez Coronado**, Jenny Osiris Ferreira Simmonds*** ,


Nadia Angélica Gisela León Castro****, David Enrique Martínez Sierra*****,
Jorge Eliecer Villarreal Fernández******

Managing by processes system to evaluate the environmental


performance from the implementation of PDCA diagnosis

Sistema de gestão por processos para a avaliação do desempenho ambiental


a partir da implementação de diagnósticos PHVA

RESUMEN estado actual ambiental de los procesos que hacen


parte de las organizaciones, identificando sus aspectos
Introducción. Este texto evidencia el diseño de un y valorando los impactos ambientales que se puedan
sistema de gestión por procesos para la evaluación generar teniendo en cuenta las actividades que se
del desempeño ambiental. Objetivo. Diagnosticar el realizan en la empresa. Materiales y métodos.

* Artículo resultado de investigación del proyecto “Impacto de sistema integrado de gestión en las pymes” desarrollado por el grupo
de investigación GIIO de la Corporación Universitaria Latinoamericana, en colaboración con los grupos de investigación Aglaia de la
Corporación Universitaria Americana, y el grupo de Investigación: Innovar del Caribe de la Universidad del Atlántico. ** Ingeniera de
Sistemas, especialista en Redes de Computadores, magíster en Administración de Empresas. Doctorante programa de Administración
Uninorte (becaria Universidad de Norte). Docente del programa de Administración Universidad del Atlántico. Miembro del grupo
de Investigación: Innovar del Caribe ***Administradora de Empresa, magíster en Sistema de Gestión. Sostenibilidad empresarial
para la competitividad. jennyosiferreira@gmail.com ****Financista y relacionista internacional, magíster en Administración. Cinpro@
ul.edu.co *****Ingeniero Industrial, magíster en Ingeniería Industrial. Docente de planta Universidad Simón Bolívar. Mail: dmartinez@
unisimonbolivar.edu.co ******Licenciado en Matemáticas y Física. Magíster en Psicología. Docente de la Corporación Universitaria
Americana, sede Medellín. Mail: jvillarrealf@coruniamericana.edu.co

Autor correspondencia: Jenny Osiris Ferreira Simmonds, email: jennyosiferreira@gmail.com


Artículo recibido: 20/03/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
151
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

Identificar los procesos más importantes mediante Conclusión. La práctica de la gestión ambiental de la
visitas realizadas por los investigadores del proyecto a empresa estudiada es insuficiente.
la empresa en estudio. Resultados. Se determinaron
los procesos más importantes de la organización Palabras clave: sistema, gestión, ambiente,
sobre los cuales se desarrolló la investigación. diagnóstico, impactos ambientales.

company. Materials and methods. Identifying the


ABSTRACT most important processes, by means of visits of the
  researchers to the company studied. Results. The
Introduction. This paper introduces a managing most important processes in the organization were
by processes system to evaluate the environmental defined and the research work was developed focusing
performance.  Objective. To diagnose the current on them. Conclusion. The practice of environmental
environmental status of the processes that comprise management in the company studied is insufficient.
organizations, identifying their aspects and assessing  
the environmental impacts that can be generated, Key words: system, management, environment,
taking into account the activities developed in the diagnosis, environmental impacts. 

RESUMO Identificar os processos mais importantes mediante


visitas realizadas pelos investigadores do projeto à
Introdução. Este texto evidencia o desenho de um empresa em estudo. Resultados. Se determinaram
sistema de gestão por processos para a avaliação os processos mais importantes da organização sobre
do desempenho ambiental. Objetivo. Diagnosticar os quais se desenvolveu a investigação. Conclusão.
o estado atual ambiental dos processos que A prática da gestão ambiental da empresa estudada
fazem parte das organizações, identificando seus é insuficiente.
aspectos e valorizando os impactos ambientais que
se possam gerar tendo em conta as atividades que Palavras chave: sistema, gestão, ambiente,
se realizam na empresa. Materiais e métodos. diagnóstico, impactos ambientais.

Introducción Al ser una empresa perteneciente al sector


A través de los años, el ser humano ha buscado metalmecánico, sus actividades inciden sobre
la manera de optimizar su trabajo, disminuir los el medio ambiente circundante. Dentro de los
tiempos de ejecución para fabricar sus productos procesos de esta empresa se encuentran áreas
e industrializar sus procesos, lo que trae como productivas, administrativas y de almacenamiento
consecuencia la generación de impactos las cuales presentan los siguientes problemas
ambientales:
ambientales mayores. Por ello las industrias
existentes deben contribuir activamente en
• Área administrativa: generadores de
la disminución de tales impactos a través de residuos no peligrosos, entre ellos, residuos
estrategias de humanización del proceso y de las de papel y de comida, así como de agua y
prácticas (Saker, Guerra, & Silvera, 2015). energía, y generadora de residuos peligrosos
como, por ejemplo, tóneres de impresora,
Las industrias del sector metalmecánico son computadores, equipos, baterías y celulares
potencialmente generadoras de emisiones en mal estado.
atmosféricas, ruido, vertimientos y residuos • Área productiva de valor agregado:
sólidos peligrosos y no peligrosos, durante sus contaminación del agua por metales
procesos productivos. pesados, emisiones atmosféricas generadas
152
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. M. Jiménez Coronado et al - 150•161

por el proceso de decapado-desengrase, b. Se realizó una caracterización de procesos


fluxado y galvanizado, contaminación de que permitan determinar, las entradas
estopas y EPP impregnados de insumos y salidas de cada una de las actividades
peligrosos. llevadas a cabo en los procesos antes
identificados. Esta información se tabuló en
• Área de almacenamiento y bodega: la
un formato de caracterización de procesos
empresa cuenta con vehículos generadores
que facilite la organización y presentación
de emisiones atmosféricas (montacargas
de la información.
eléctrico, montacargas de combustión y
camión). c. Teniendo en cuenta la caracterización de
procesos y las observaciones del equipo
Siempre se ha dado importancia a la gestión investigador, se elaboró una matriz de
ambiental como elemento diferenciador; y factor impactos y aspectos ambientales de
estratégico para la conservación y protección del acuerdo con los procesos de la organización
entorno, debido a la importancia de las funciones en estudio. Esto con el fin de valorar los
ambientales en todos los componentes de la impactos ambientales determinados
vida social que conocemos, en la generación de en la empresa, tomando como base la
bienes y servicios, así como en lo económico, lo metodología de Vicente Conesa.
social, lo cultural, entre otros. d. Elaborar una lista de chequeo basada en los
requisitos de la Norma Técnica Colombia
La empresa ha decidido diseñar un sistema de (NTC-ISO 14001:2004) y una encuesta
gestión que refleje los impactos y aspectos usando la metodología Likert, para el
ambientales que posee y que sirvan como diagnóstico del estado actual de la gestión
punto de partida para proponer mejoras que ambiental de la empresa. Para obtener la
contribuyan a identificar, disminuir y controlar información solicitada por las herramientas
los impactos ambientales de esta organización. en mención, se realizó entrevista directa
Tomando como punto de referencia las estructurada ante los responsables de la
normas internacionales identificadas por la ISO organización (lista de chequeo) y la opinión
(Organización Internacional para Normalización) de los trabajadores involucrados en cada
donde las empresas manejen responsablemente proceso identificado (encuesta).
este tipo de residuos generados, la población e. Elaborar una matriz de requisitos legales que
humana ubicada en los alrededores de las ayude a complementar la etapa Hacer de
cuencas impactadas con la remoción de las los requisitos de la NTC-ISO 14001:2004.
coberturas vegetales podría ver que el recurso
f. Presentar conclusiones y recomendaciones
hídrico indispensable para su supervivencia se para establecer mejoras en la gestión
reduce, es aquí donde radica la importancia de ambiental de los procesos realizados en las
este tipo de normas en la responsabilidad social empresas.
empresarial.

RESULTADOS
MATERIALES Y MÉTODOS
Procesos más importantes de la
La propuesta se desarrollará de la siguiente organización
forma:
Teniendo en cuenta las observaciones de los
a. Identificar los procesos más importantes de investigadores del proyecto se determinó que
la organización mediante visitas realizadas los procesos más importantes de la organización
por los investigadores del proyecto a la y sobre los cuales se desarrolló la investigación
empresa en estudio. son:
153
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

• Proceso administrativo contribuya a complementar las caracterizaciones


ya existentes.
• Proceso de transformación
• Proceso de galvanizado Para caracterizar los procesos de la empresa,
se realizaron observaciones a los procesos
• Proceso de mantenimiento establecidos para determinar las actividades
• Proceso de entrega por cada uno, esto con el fin de identificar las
entradas y salidas de cada una de ellas.
Caracterización de procesos Una vez identificadas todas las entradas,
La empresa posee un Sistema de Gestión actividades y salidas de cada proceso de la
de Calidad certificado, el cual contiene organización, se establecieron unos indicadores
ambientales para cada proceso, que ayudarán a
caracterizaciones de los procesos; sin embargo,
medir cada salida crítica de los procesos.
no incluye la parte ambiental; es por ello que
se hace vital contar con una caracterización de A continuación en la tabla 1 se relacionan las
procesos en cuanto al ámbito ambiental, que salidas más críticas de cada proceso:

Tabla 1. Salidas críticas / procesos empresariales

Proceso Salidas
Baterías usadas (1,5 V y 9V)
Administrativo Dispositivos electrónicos usados
Hojas utilizadas
Virutas metálicas
Retales
Transformación Refrigerante soluble
Humos metálicos
Polvillo metálico
Aguas residuales
Vapores
Galvanizado
Lodos
DROSS y cenizas
Aceite usado
Mantenimiento Estopas impregnadas con químicos peligrosos
Batería de corriente alterna
Hojas utilizadas
Entrega Virutas de madera
Recipientes impregnados de ACPM
Fuente: elaborado por los autores
154
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. M. Jiménez Coronado et al - 150•161

Identificación de aspectos y valoración de embargo, debe controlarse la generación de


impactos ambientales aceites usados.
Para la identificación de aspectos y valoración • Proceso de entrega: la impresión de
de impactos ambientales de cada proceso, se documentos puede generar agotamiento
diseñó una matriz que recopila los lineamientos de los recursos, impacto valorado con
descritos en la metodología de Vicente Conesa. 66 puntos. También es factible encontrar
derrames de sustancias químicas
Esta matriz arrojó las siguientes significancias almacenadas y transportadas.
críticas en la valoración de los impactos
ambientales para cada proceso: Diagnóstico de la gestión ambiental con la
NTC-ISO 14001:2004
• Proceso administrativo: la actividad de
impresión de documentos puede generar Para valorar el nivel de cumplimiento de la gestión
agotamiento de los recursos, impacto ambiental actualmente se aplicaron entrevistas
valorado con 66 puntos. dirigidas a los responsables de cada proceso,
usando una lista de verificación, y una encuesta
• Proceso de transformación: se determinó orientada hacia el personal perteneciente a las
que la actividad de soldadura, puede generar poblaciones objeto de estudio.
impactos ambientales como generación de
emisiones atmosféricas que contaminan el La lista de chequeo mencionada anteriormente
aire. Impacto que obtuvo una valoración de se diseñó teniendo en cuenta los requisitos
60 puntos. También la actividad de pintura de la NTC-ISO 14001:2004. Según estos
puede ocasionar impactos ambientales requerimientos se determinó el máximo puntaje
como la contaminación del aire, el suelo y que cada proceso puede alcanzar según su
el agua, valorados con 53 puntos. desempeño y se calificó el puntaje real de cada
• Proceso de galvanizado: puede producir proceso en cada etapa del ciclo PHVA.
emisiones atmosféricas de , , , y metales
valorados en 62 puntos. Además, se Adicional a esto, es importante anotar que
para determinar el nivel de cumplimiento legal,
encuentran aguas residuales con una
se elaboró una matriz de requisitos legales
valoración de impacto de 56.
aplicables, y su ponderación numérica se adicionó
• Proceso de mantenimiento: la mayoría de en la etapa Hacer de esta lista de verificación.
las actividades realizadas en este proceso Con base en lo anterior, los resultados obtenidos
tienen una significancia moderada; sin son los siguientes:

Tabla 2. Puntuación de cumplimiento por procesos

Proceso P H V A

Admon. 78 12 122 47 48 28 28 10

Transfor. 48 1 54 13 48 28 N/A N/A

Galv. 48 1 62 18 48 28 N/A N/A

Mtto 48 1 64 18 48 28 N/A N/A

Entrega 48 1 50 13 40 26 N/A N/A

Fuente: elaborada por los autores


155
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

Para la evaluación del desempeño de las referencia a los puntos máximos posibles por
diferentes etapas del ciclo, se aplicó la Ecuación alcanzar y la segunda a los puntos alcanzados
1, teniendo en cuenta los datos especificados por cada proceso.
en la tabla 2, en donde la primera columna hace Desempeño de la etapa planear:

(Ecuación 1)

Realizando el cálculo anterior con cada una obtuvieron los siguientes resultados, según lista
de las etapas en cada uno de los procesos se de chequeo:

Tabla 3. Puntuación de cumplimiento por procesos

Proceso P H V A
Admon. 15 % 39 % 58 % 36 %

Transfor. 2% 24 % 58 % N/A

Galv. 2% 29 % 58 % N/A
Mtto 2% 28 % 58 % N/A
Entrega 2% 26 % 65 % N/A

Fuente: elaborada por los autores

La tabla 3 muestra los resultados obtenidos a de gestión de calidad, el cual genera no


través del diagnóstico inicial ambiental aplicado conformidades a las cuales se les asignan
a las empresas; dicho diagnóstico mide el acciones correctivas y preventivas. Basados
porcentaje de cumplimiento de las diferentes en estos resultados, se implementan planes de
etapas del ciclo PHVA en los diferentes procesos acción y se les hace seguimiento para verificar
que se llevan a cabo en la organización. su cumplimiento. Estos resultados se socializan
en las reuniones gerenciales.
La etapa que ha alcanzado un mayor grado de
implementación es la de verificar, ya que en La segunda etapa con mayor grado de
los resultados se evidencia que esta fue la que implementación es la de hacer, en la cual se
mayores porcentajes obtuvo; esto gracias a que la pudo notar principalmente que la empresa
organización valida y comprueba las operaciones no cuenta con un departamento de gestión
realizadas por las entidades contratadas para ambiental; además, no se han identificado los
disponer los residuos peligrosos y vertimientos escenarios, responsabilidades, procedimientos
generados por los procesos de la empresa. de comunicación y recursos de personal y
equipos para atender las posibles emergencias
También se obtuvo el mayor porcentaje de ambientales. Tampoco se cuenta con un
cumplimiento en esta etapa, gracias a que procedimiento ni con registros para la evaluación
la empresa cuenta con un procedimiento del cumplimiento operacional por parte de los
para realizar auditorías internas en el sistema contratistas y proveedores.
156
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. M. Jiménez Coronado et al - 150•161

Por otro lado, la empresa no cuenta con


programas necesarios para velar por su gestión Teniendo en cuenta los porcentajes descritos
ambiental en acciones como uso racional del anteriormente, es importante resaltar que la
agua, la energía y el gas, y la disposición de empresa debe prestar atención a la etapa Planear,
residuos electrónicos, peligrosos y no peligrosos, ya que es una de las etapas más importantes
los cuales deben ser clasificados y distinguidos del ciclo PHVA, puesto que a través de ella se
con el color de las bolsas de basura utilizadas establecen los lineamientos y procedimientos
para recogerlos. a seguir, los recursos a utilizar y las acciones a
ejecutar. Se recomienda a la empresa establecer
En la escala de cumplimiento por etapa le sigue el camino que quiere seguir en materia ambiental
actuar, la cual aplica únicamente para el proceso para luego continuar mejorando y uniendo las
administrativo; su porcentaje de cumplimiento otras etapas del ciclo.
se debe a que la empresa cuenta con un proceso
de revisión por la dirección para el sistema de Por otra parte, se puede observar que el proceso
gestión de calidad, pero no aplica para el sistema que mejor ha asimilado el ciclo completo es el
de gestión ambiental. administrativo, lo que es un buen indicio, ya que
de allí parten las directrices a implementar en
Finalmente la etapa planear obtuvo el porcentaje toda la compañía.
de cumplimiento más bajo, ya que no existe una
política que enmarque la finalidad del Sistema Esto se evidencia gracias al Sistema de Gestión
de Gestión Ambiental, tampoco se encuentran de Calidad existente en la empresa, puesto que
definidas las actividades ni los responsables en algunos procedimientos solo debe agregarse
para alcanzar los objetivos ambientales de cada el compromiso ambiental.
proceso.
Una vez analizados los datos anteriormente
La organización tampoco tiene identificados mencionados, se procedió a aplicar la encuesta
los aspectos ambientales de cada proceso ni al número de trabajadores determinados según
las herramientas a implementar para mitigar los tamaños de muestra calculados para cada
los posibles impactos que se puedan generar. proceso. Según los puntajes asignados a cada una
Esto, en parte, ocurre porque se desconocen de las respuestas de la encuesta, se determinaron
los requisitos legales aplicables a los cuales los máximos puntajes que se podían obtener en
se encuentra sujeta la organización por los cada aspecto medido por esta en cada una de
diferentes procesos que realiza. las etapas del ciclo PHVA. Según la encuesta, los
resultados obtenidos fueron los siguientes:

Tabla 4. Puntuación de cumplimiento por procesos

Proceso P H V A

Admon. 600 148 2200 1012 700 296 300 131

Transfor. 390 127 1300 589 455 183 N/A N/A

Galv. 270 102 675 297 315 132 N/A N/A

Mtto 90 26 330 115 105 25 N/A N/A

Entrega 360 138 1200 530 420 165 N/A N/A


Fuente: elaborada por los autores
157
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

Para la evaluación del desempeño de las diferentes la segunda a los puntos alcanzados por cada
etapas del ciclo, se aplicó la Ecuación 1, teniendo proceso en cada una de las etapas. Los cálculos
en cuenta los datos especificados en la tabla 4 a realizar se efectúan como los realizados en la
en donde la primera columna hace referencia lista de verificación, y los resultados por cada
a los puntos máximos posibles por alcanzar y una de las etapas fueron los siguientes:

Tabla 5. Puntuación de cumplimiento por procesos

Proceso P H V A
Admon. 25 % 46 % 42 % 44 %
Transfor. 33 % 45 % 40 % N/A
Galv. 38 % 44 % 42 % N/A
Mtto 29 % 35 % 24 % N/A
Entrega 38 % 44 % 39 % N/A
Fuente: elaborada por los autores

La tabla 5 muestra los resultados arrojados requisitos de un sistema de gestión ambiental;


por las encuestas aplicadas por proceso en la esto puede suceder gracias a que la etapa Hacer
empresa, en los cuales se puede observar que presenta el porcentaje más alto de cumplimiento
para los trabajadores de la empresa la etapa y los trabajadores generalmente califican el
Hacer es la que mayor cumplimiento posee, cumplimiento por lo que pueden observar y
seguida de la etapa Actuar, luego la de Verificar y palpar.
finalmente la etapa Planear.
Para establecer el diagnóstico de cada proceso,
Tanto en los resultados de la lista de verificación es preciso definir el desempeño ambiental global
como en los resultados de las encuestas, de cada una de las herramientas utilizadas para
coinciden en que la etapa planear es la que la consecución de este diagnóstico.
presenta el porcentaje de cumplimiento más
bajo; esto indica que lo primero que la empresa Para calcular el desempeño ambiental global de
en estudio debe realizar es la planificación del la lista de verificación y la encuesta, se utilizó la
Sistema de Gestión Ambiental. Ecuación 2 y los datos establecidos en las tablas
2 y 4, respectivamente. A continuación se calcula
Por otra parte se hace fácil notar la aproximación el desempeño global de la gestión ambiental
en cuanto a cumplimiento por procesos, lo cual actual según los resultados de la encuesta, de la
indica que para los trabajadores cada uno de sus siguiente manera:
procesos cumple más o menos a la mitad con los Desempeño de la GA según lista de chequeo:

(Ecuación 2)
158
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. M. Jiménez Coronado et al - 150•161

Finalmente, con los resultados de las dos basado en los requisitos establecidos para su
herramientas se realiza el cálculo de desempeño medición.
final de la gestión ambiental de cada proceso, Desempeño de la GA del proceso administrativo:

(Ecuación 3)

Los resultados obtenidos para cada proceso el porcentaje de cumplimiento más alto entre
fueron los siguientes: todos los procesos, debido a que la empresa
posee un Sistema de Gestión de Calidad al cual
En los resultados expuestos en la tabla 6 se puede se le pueden añadir los aspectos ambientales.
observar que el proceso administrativo presenta

Tabla 6. Puntuación de cumplimiento por procesos

Desempeño de la GA
Proceso Significado
Encuesta lista de chequeo global
Admon. 42 % 35 % 38 % Insuficiente

Transfor. 42 % 28 % 33 % Insuficiente

Galv. 42 % 30 % 34 % Insuficiente

Mtto 32 % 29 % 30 % Insuficiente

Entrega 42 % 29 % 33 % Insuficiente

GLOBAL 41 % 31 % 34 % Insuficiente
Fuente: elaborada por los autores

recomienda actualizarla anualmente o


1. Recomendaciones para la empresa en
cuando las modificaciones de la organización
estudio
lo requieran; además esta debe estar
Con base en las oportunidades de mejora disponible para ser consultada y conocida
encontradas durante el desarrollo de la lista de por los trabajadores y partes interesadas.
chequeo basada en la NTC-ISO 14001:2004, se
• Los investigadores de este proyecto han
plantean las siguientes recomendaciones para las
definido una matriz de requisitos legales
empresas y para cada proceso de la misma:
ambientales, para facilitar la identificación y
evaluación del cumplimiento legal aplicable
Recomendaciones generales
a cada proceso. Se recomienda actualizarlos
• Los investigadores de este proyecto han anualmente, cuando aparezca una nueva
identificado los aspectos ambientales normativa o cuando las modificaciones en
de cada proceso teniendo en cuenta los procesos lo ameriten. Tener en cuenta
la metodología de Vicente Conesa. Se su divulgación y seguimiento.
159
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

• Identificar, documentar y divulgar los desechadas, y la ubicación del contenedor


objetivos y metas ambientales de cada que existe en la empresa para almacenar
proceso, tanto a los trabajadores del proceso dicho residuo.
como a todas las partes interesadas.
• Agregar al programa de capacitaciones,
• Teniendo en cuenta las valoraciones de los los temas específicos que se requieren en
impactos ambientales de los procesos de materia de gestión ambiental.
la empresa, deben crearse programas de
• Realizar un procedimiento con su
gestión ambiental, tales como programa
respectivo formato, que permita evaluar el
para el manejo de los residuos, de uso
cumplimiento operacional por parte de los
eficiente de los recursos (incluye uso
eficiente de la energía, del agua y del gas), contratistas y proveedores.
de manejo de los residuos peligrosos, de • Identificar los posibles escenarios de
control de emisiones, y de manejo seguro emergencias ambientales para establecer un
de sustancias químicas. plan para la atención de dichas emergencias.
• Definir indicadores y metas para evaluar los Este plan debe incluir las responsabilidades
programas de gestión ambiental a establecer por persona, los equipos designados y los
en la empresa. procedimientos de comunicación interna y
externa.
• Definir las actividades y responsables que
contribuirán a alcanzar el logro de los • Establecer un procedimiento para realizar
objetivos ambientales de la organización. el seguimiento y medición de los impactos
ambientales significativos.
• Adicionar a las responsabilidades del
asistente de servicios generales, la • Añadir la parte ambiental al procedimiento
realización de un seguimiento mensual al para el reporte e investigación de no
trabajo efectuado por los dispositivos que conformidades, y acciones preventivas y
requieren agua para conocer su estado y correctivas existentes para el sistema de
funcionamiento. gestión de calidad.
• Delimitar y asignar un color de bolsas de • Añadir la parte ambiental al procedimiento
basura para separar los tipos de residuos para las auditorías internas existente en el
peligrosos de los residuos comunes sistema de gestión de calidad.
generados. No olvidar capacitar al personal • Incluir la gestión ambiental en las revisiones
para que los nuevos lineamientos sean por la dirección que se realizan actualmente
tomados en cuenta y seguidos a conciencia. en el sistema de gestión de calidad.
• Diseñar, implementar y mantener, un plan • Establecer documentos que permitan
de contingencia para la contaminación tener el control operacional ambiental de
atmosférica y el manejo de derrames de
los procesos tales como: ahorro de papel,
sustancias nocivas.
de energía y de agua; almacenamiento de
• Establecer un plan de gestión del riesgo insumos peligrosos y de aceites usados;
para el manejo de vertimientos que incluya disposición de residuos peligrosos y no
un análisis del riesgo, medidas de prevención peligrosos, y manejo de chatarra de retales.
y mitigación, protocolos de emergencia y
• Establecer y realizar campañas de
contingencia, y programa de rehabilitación
sensibilización que capaciten al personal
y recuperación.
de cada proceso para clasificar sus
• Realizar una campaña de sensibilización, residuos según el tipo de residuo peligroso
donde se dé a conocer la importancia generado. Establecer espacios para realizar
de disponer adecuadamente de las pilas la disposición de estos residuos.
160
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - A. M. Jiménez Coronado et al - 150•161

• Establecer un procedimiento que determine Recomendaciones para el proceso de


los lineamientos a seguir al momento de transformación
disponer de los residuos electrónicos.
• Conectar los desagües de los lavamanos de
Recomendaciones para el proceso los trabajadores con la alberca subterránea
administrativo existente en el área de galvanizado, para
someterlas a un tratamiento antes de
• Agregar la parte ambiental en el
verterlas al alcantarillado.
procedimiento existente para el control
de documentos en el sistema de gestión de
Recomendaciones para el proceso de
calidad.
galvanizado
• La alta dirección debe definir y documentar
• Los vertimientos del lavado de bombas y de
una política ambiental que se ajuste a las
cubas deben ser almacenados en la alberca
necesidades de la organización y que incluya
existente en esta área para aplicarles un
un compromiso con la mejora continua,
tratamiento y verter al alcantarillado o en
la prevención de la contaminación y el su defecto ser entregados a terceros para
cumplimiento de la legislación ambiental su disposición final.
aplicable.
• Establecer un departamento de gestión Recomendaciones para el proceso de
ambiental en la empresas que se encargue mantenimiento
de realizar seguimientos a los aspectos e • Conectar los desagües de los lavamanos de
impactos ambientales de la organización. los trabajadores con la alberca subterránea
• Realizar un Plan de Gestión Integral de existente en el área de galvanizado para
Residuos Sólidos (PGIRS) en la empresa. someterlas a un tratamiento antes de
verterlas al alcantarillado.
• Estudiar, establecer y poner en práctica,
la guía de buenas prácticas para el sector • Realizar estudio de gases a los vehículos que
galvanotecnia. se tienen en la empresa (dos montacargas
de combustión y camión).
• Identificar las características de peligrosidad
de cada uno de los residuos o desechos Recomendaciones para el proceso de
peligrosos que generan los procesos de la entrega
organización.
• Realizar estudio de gases a los vehículos que
• Realizar una caracterización fisicoquímica se tienen en la empresa (dos montacargas
de los residuos o desechos peligrosos de combustión y camión).
generados por los procesos de la
organización. • Dotar el camión de la empresa, con
sujetadores para la mercancía peligrosa
• Designar al equipo competente para al momento de transportarla; además,
comenzar con la implementación del marcar el vehículo indicando que este es
sistema de gestión ambiental de la empresa, transportador de mercancía peligrosa.
estableciendo un presupuesto y teniendo
en cuenta los lineamientos sugeridos en
este proyecto. CONCLUSIÓN
• Ajustar el manual de funciones actual y Finalmente es posible afirmar, basados en los
añadir las funciones, responsabilidades y resultados concluyentes arrojados por la lista de
competencias ambientales que debe tener chequeo, y la encuesta para valorar la práctica
cada cargo de la organización. de la gestión ambiental de la empresa estudiada,
161
Sistema de gestión por procesos para la evaluación del desempeño ambiental a partir de la implementación...

que su desempeño es insuficiente. También es Heldon C. (1997). ISO 14001 and Beyond: Environmen-
posible afirmar que es necesario realizar mayores tal Management Systems in the Real World. New
esfuerzos en la búsqueda del mejoramiento de la York: Prentice Hall.
gestión ambiental, principalmente estableciendo Marín, C. (2009). Administrar mejor sus residuos
una adecuada planeación inicial. Recordemos que minimiza el impacto ambiental y evita
una buena planeación, arroja buenos resultados, sanciones. Revista Metal Actual. 14, 80
siempre que los métodos sean empleados en la
Ministerio de Ambiente y desarrollo sostenible. (2012).
práctica.
Decreto 2667 “por el cual se reglamenta la tasa
retributiva por la utilización directa e indirecta del
agua como receptor de los vertimientos puntuales,
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS y se toman otras determinaciones”. Bogotá: El
Alcaldía Mayor de Bogotá-Secretaría Distrital de Ministerio.
Ambiente. (2010). Guía para la gestión y manejo Ministerio de Fomento. (2005). La gestión por
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Artículo original / Original article / Artigo original
Producción + Limpia -Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 162•170

Diseño de un sistema integrado de


gestión para una empresa tabacalera
a partir de las normas ISO 9001,
ISO 18001, ISO 14001 y BASC 2012*

Luis Carlos Cabas Vásquez**, Ernesto Steffens Sanabria***,


Rocío Gutiérrez Echeverría****, Cecilia ibeth Sierra Martínez*****,
William Grisales Cardona******

Design of an integrated system for a tobacco company, base


don norms ISO 9001, ISO 18001, ISO 14001 and BASC 2012

Desenho de um sistema integrado de gestão para uma empresa tabaqueira


a partir das normas ISO 9001, ISO 18001, ISO 14001 e BASC 2012

RESUMEN los objetivos relacionados con la satisfacción de una


amplia variedad de grupos de interés. Objetivo. En
Introducción. Un sistema integrado de gestión este artículo se realiza un estudio diagnóstico de la
es un conjunto de procesos interconectados que situación actual de una planta tabacalera, con relación
comparten los mismos recursos (humanos, materiales, al cumplimiento de los requisitos normativos de las
infraestructura, información, y financieros) para lograr ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y BASC 2012,

* Articulo resultado de investigación del proyecto “impacto de sistema integrado de gestión en las pymes” desarrollado por el grupo
de investigación GIIO de la Corporación Universitaria Latinoamericana. En colaboración con los grupos de investigación Aglaia
de la Corporación Universitaria Americana. ** Ingeniero de Sistemas. Maestría en Educación. Grupo de Investigación Ingeniería y
Organización. GIIO. luiscabasvasquez@hotmail.com. *** Administrador financiero. Maestría en Educación. Sostenibilidad empresarial
para la competitividad. danerjul@gmail.com. **** Ingeniera de Sistemas: Universidad Simón Bolívar, magíster en Telemática y
doctorante en Ciencias Mención Gerencia Universidad Rafael Belloso Chacín (Venezuela). ***** Docente JC en Universidad Libre
Csierra@unilibrebaq.edu.co administradora de empresa. Magíster en Mercadeo. ****** Abogado, Universidad de Medellín. Magíster
en Derecho Procesal, Universidad Nacional del Rosario. Magíster en Derecho, Universidad de Medellín. Docente TC Corporación
Universitaria Americana, sede Medellín. Mail: wgrisales@coruniamericana.edu.co

Autor correspondencia: Luis Carlos Cabas Vásquez, email: luiscabasvasquez@hotmail.com


Artículo recibido: 20/03/2016; Artículo aprobado: 20/05/2016
163
Diseño de un sistema integrado de gestión para una empresa tabacalera a partir de las normas...

de gestión de calidad, medio ambiente, seguridad y había diseñado ni implementado un sistema integrado
salud en el trabajo, y control y seguridad de procesos, de gestión basado en las normas utilizadas; por lo
respectivamente. Materiales y métodos. Por tanto, tanto, no tenía claramente identificada la secuencia e
se presenta un estudio descriptivo de los diferentes interacción de sus procesos, y sus actividades no se
ítems de las normas, para así determinar cuál es la encontraban estructuradas con base al ciclo PHVA.
documentación presente en la empresa. Resultados.
Como resultado de este diagnóstico, se encuentra La planta tabacalera, a pesar de no tener un sistema
que la compañía no tiene un sistema de gestión de gestión, tenía unos objetivos definidos en materia
integrado y estructurado; por tanto, se propone el de calidad, ambiente, salud y seguridad en el trabajo
diseño de un sistema de gestión integrado de calidad, y seguridad física; además, el área de calidad tenía los
salud y seguridad en el trabajo, ambiente y seguridad procedimientos, pero no integrados bajo un sistema
física de los procesos, creando una plataforma de gestión documental. Finalmente, se propusieron
estratégica y una estructura documental que integre unas recomendaciones a la empresa relacionadas con
el conjunto de procedimientos, programas, formatos la implementación del sistema para que se establezca
y documentos específicos requeridos por cada una de con éxito el sistema de gestión en la planta tabacalera.
las normas empleadas. Conclusión. En el momento
en que se comenzó a realizar el diagnóstico de la Palabras clave: sistema de gestión, estructura
planta tabacalera, se observó que la empresa no documental, plataforma estratégica.

ABSTRACT procedures, programs, forms and specific documents


required for fulfilling each norm.Conclusion. In the
Introduction.  An integrated management system moment the diagnosis of the tobacco plant started,
is a set of interconnected processes that share the it was observed that the company had not designed
same resources (people, material, infrastructure, or implemented an integrated system based on the
information and finances) to achieve objectives norms used. Therefore, it did not have the sequence
related to the satisfaction of a wide variety of and the interaction of its processes clearly identified
stakeholders. Objectives. This paper is a diagnosis and its activities were not structured having the PDCA
of the current status of a tobacco plant concerning cycle as a base.Despite the fact the tobacco plant
the fulfillment of the requisites demanded by norms did not have a management system, it did have clear
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 and BASC 2012 objectives in terms of quality, environment, health and
of quality management, environmental care, work
safety at work and physical safety. Besides, the quality
safety and health and processes control and safety,
area had the procedures, even though they were not
respectively. Materials and methods. A descriptive
integrated under a documental management system.
study of the different items covered in the norms is
Finally, some recommendations were proposed to
introduced, in order to determine what documents are
available in the company. Results. The company does the company concerning the implementation of the
not have an either integrated or structured system. system, aiming to successfully implement it in the
Therefore, an integrated quality, health and work tobacco plant.
safety, environment and physical safety system of the  
processes is proposed, creating a strategic platform Key words:  management system, documental
and a documental structure that integrates the structure, strategic platform.

RESUMO interesse. Objetivo. Neste artigo se realiza um


estudo diagnóstico da situação atual de uma planta
Introdução. Um sistema integrado de gestão é tabaqueira, com relação ao cumprimento dos
um conjunto de processos interconectados que requisitos normativos das ISO 9001, ISO 14001,
compartilham os mesmos recursos (humanos, OHSAS 18001 e BASC 2012, de gestão de qualidade,
materiais, infraestrutura, informação, e financeiros) meio ambiente, segurança e saúde no trabalho, e
para conseguir os objetivos relacionados com a controle e segurança de processos, respectivamente.
satisfação de uma ampla variedade de grupos de Materiais e métodos. Por tanto, se apresenta um
164
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. C. Cabas Vásquez et al - 162•170

estudo descritivo dos diferentes itens das normas, claramente identificada a sequência e interação de
para assim determinar qual é a documentação seus processos, e suas atividades não se encontravam
presente na empresa. Resultados. Como resultado estruturadas com base ao ciclo PHVA.
deste diagnóstico, se encontra que a companhia não
tem um sistema de gestão integrado e estruturado; A planta tabaqueira, a pesar de não ter um sistema de
por tanto, se propõe o desenho de um sistema de gestão, tinha uns objetivos definidos em matéria de
gestão integrado de qualidade, saúde e segurança qualidade, ambiente, saúde e segurança no trabalho e
no trabalho, ambiente e segurança física dos segurança física; ademais, a área de qualidade tinha os
processos, criando uma plataforma estratégica e uma
procedimentos, mas não integrados sob um sistema
estrutura documental que integre o conjunto de
de gestão documental. Finalmente, propuseram
procedimentos, programas, formatos e documentos
umas recomendações à empresa relacionadas com
específicos requeridos por cada uma das normas
a implementação do sistema para que se estabeleça
empregadas. Conclusão. No momento em que se
começou a realizar o diagnóstico da planta tabaqueira, com sucesso o sistema de gestão na planta tabaqueira.
se observou que a empresa não havia desenhado
nem implementado um sistema integrado de gestão Palavras chave: sistema de gestão, estrutura
baseado nas normas utilizadas; por tanto, não tinha documental, plataforma estratégica.

Introducción 14001:2004 de Gestión Ambiental, OHSAS


18001:2007 de Gestión de la Seguridad y Salud
Un sistema integrado de gestión es un conjunto
Ocupacional (SG-SST) y BASC de Gestión en
de procesos interconectados que comparten
Control y Seguridad.
los mismos recursos (humanos, materiales,
infraestructura, información, y financieros) Las empresas del sector tabacalero pasan
para lograr los objetivos relacionados con la actualmente por períodos de turbulencia
satisfacción de una amplia variedad de grupos de ocasionados por las restricciones legislativas y
interés. El diseño e implementación de sistemas la disminución en la demanda de sus productos,
integrados de gestión permite a la organización lo cual afecta directamente su estabilidad y
demostrar su compromiso hacia todas las competitividad. Una herramienta que les permite
partes interesadas, teniendo en cuenta al cliente, a las empresas aumentar su productividad
al Estado, a la comunidad que le rodea, a sus y, por consiguiente, ganar competitividad en
colaboradores e inversionistas, entre otros. Por el mercado, es el diseño e implementación
tanto, las organizaciones necesitan identificar de sistemas integrados de gestión, los cuales
y documentar sus procesos, para así obtener establecen una estructura documental y
eficacia y eficiencia en la ejecución de las proporcionan las directrices para cada una de las
actividades de los mismos, así como establecer operaciones y actividades que se llevan a cabo
sus relaciones para determinar las interacciones en la organización.
y la sinergia que conduce al éxito empresarial.
Dada la naturaleza de las empresas del sector
Para lograr el éxito de forma continua y contribuir tabacalero y las políticas de privacidad que
a la eficiencia y eficacia de las organizaciones, manejan en general las industrias, se han
se ha desarrollado un sinnúmero de normas encontrado pocos estudios sobre la interacción
internacionales que establecen los lineamientos de los procesos que los conforman y las diferentes
y especificaciones técnicas para productos, estrategias a aplicar para integrarlos. Por ello se
servicios y buenas prácticas y que ayudan a requiere hacer un diagnóstico del estado actual
fomentar la globalización y la adquisición de de la compañía en materia de cumplimiento
reconocimiento hacia las empresas que logran de las normas implicadas en este estudio para
certificarse. Entre estas normas se encuentran: determinar las mejores prácticas que permitan
ISO 9001:2008 de gestión de la calidad; ISO la óptima integración de los procesos y recursos
165
Diseño de un sistema integrado de gestión para una empresa tabacalera a partir de las normas...

de la compañía, para luego realizar el diseño del Seguridad, teniendo en cuenta la integración de
sistema integrado de gestión, con su respectiva todos los requisitos normativos que lo permitan.
documentación y manual integrado.
En esta fase se cumplieron las siguientes tareas:
elaboración de la política; definición del alcance del
Materiales y métodos sistema y de la plataforma estratégica que incluye
objetivos, metas y programas; determinación
La investigación propuesta para el desarrollo de la interacción entre los procesos; diseño de
del presente trabajo es descriptiva aplicada, los procedimientos e instructivos requeridos
ya que se basa en una revisión normativa para realizar una correcta gestión empresarial y
con relación a ISO 9001: 2008 de Gestión evaluación de los aspectos e impactos ambientales,
de la Calidad, ISO 14001:2004 de Gestión los peligros y riesgos en seguridad y salud en el
Ambiental, OHSAS 18001:2007 de Gestión trabajo, y los riesgos en el control y seguridad
de la Seguridad y Salud Ocupacional (SG- física de los procesos.
SST) y BASC 2012 de gestión en Control y
Seguridad; se parte del planteamiento, ajuste Fase III. Entrega de resultados
y desarrollo de un cronograma de actividades
para desarrollar una serie de objetivos, según Teniendo en cuenta la documentación diseñada
los referenciado en las respectivas normas en la fase anterior se creó un manual del
desde un enfoque dialógico, interdisciplinar y Sistema Integrado de Gestión que establece las
sistémico (Saker, Guerra, & Silvera, 2015; Díaz, directrices para realizar una correcta gestión de
Sarmiento, y Montoya, 2016). los procesos y promover la mejora continua.

Fase I. Diagnóstico del estado de las


empresas RESULTADOS
Se desarrolló a través de la observación Con base en el ciclo PHVA, que es una herramienta
directa cumpliendo con las citas o reuniones que permite a las empresas gestionar de forma
programadas con cada una de las personas integral sus procesos encaminándolos hacia la
directamente involucradas en el proyecto dentro mejora continua, se realizó un diagnóstico global con
de la organización, y realizando entrevistas a estas su respectivo análisis teniendo en cuenta el nivel de
para obtener la información pertinente acerca implementación que tenían los ítems identificados
de la situación actual de la empresa, con base en de las normas y su relación con cada una de las
los requerimientos de las normas referenciadas. etapas del ciclo Deming. Los ítems relacionados
con el Planear se encuentran implementados un
A partir de la información recolectada se 30 %, es decir que la empresa define sus objetivos
definieron puntos críticos para el diseño del y estrategias sin tener en cuenta una metodología
Sistema de Gestión Empresarial y de un plan de definida y sin analizar su impacto global en los
acción para el cumplimiento de los requisitos diferentes sistemas que podrían conformar la
normativos identificados.
organización. El Hacer es la etapa más desarrollada
con un 47 %, y esto se justifica en el quehacer de
Fase II. Diseño de la documentación del
la organización, cuyas operaciones le permiten
SIG
fabricar su producto y mantenerse en el mercado. El
Se documentó el Sistema Integrado de Gestión seguimiento a los objetivos propuestos se encuentra
bajo las directrices de las normas ISO 9001: con 36 % de implementación, y el actuar, con un 13
2008 de Gestión de la Calidad, ISO 14001:2004 %, lo cual refleja que, pese a que se hace seguimiento
de Gestión Ambiental, OHSAS 18001:2007 de a los objetivos alcanzados y se proponen mejoras,
Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional estas no son estandarizadas, lo cual no permite que
(SG-SST) y BASC de gestión en Control y sean sostenibles.
166
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. C. Cabas Vásquez et al - 162•170

Figura 1. Avances en el ciclo PHVA de la empresa tabacalera


Fuente: elaborada por los autores

Teniendo en cuenta los ítems de las normas, en tiene definidos los procedimientos relacionados
especial de la ISO 9001 de gestión de la calidad, con su área, pero no cobijados bajo un sistema
la cual se utilizó como base y referencia, se de gestión documental.
realizó el diagnóstico; las otras normas, teniendo
en cuenta la capacidad de integración, se fueron Compromiso de la dirección. En la
anexando y los ítems específicos se analizaron. organización existe un compromiso por parte
de la dirección con la mejora de los procesos, el
Requisitos generales. Con respecto a los cumplimiento de la calidad, la satisfacción de los
requisitos generales la empresa actualmente requisitos del cliente, la prevención de lesiones y
no cuenta con ningún sistema de gestión enfermedades, el cumplimiento de los requisitos
implementado, por lo que muchos requisitos no legales, el suministro de recursos, la prevención
están siendo cumplidos por la empresa. Si bien no de actos ilícitos, y la disminución del consumo de
se tienen identificados los procesos necesarios agua y energía; sin embargo, en temas ambientales
para los sistemas que se quieren integrar, sí se no se han establecido metas e indicadores
tienen definidos los procesos necesarios para claros donde se sustente la disminución de los
el correcto funcionamiento de la empresa, así impactos de los procesos de la empresa. Todo
como su secuencia e interacción, y sobre estos lo mencionado anteriormente se encuentra de
se realizan el seguimiento, la medición y el análisis manera implícita, mas no ha sido documentado, y
para lograr la mejora continua de los mismos. carece de divulgación ante todos los estamentos
de la organización.
Requisitos de la documentación. No se
cuenta con la documentación requerida por las Planificación / Planeación. No existe una
normas del caso de estudio; es decir, no se tiene política integrada documentada ni difundida en
una política integrada, procedimientos y registros la organización. Se cuenta con unos objetivos de
requeridos por las normas, ni procedimientos calidad, seguridad y salud, ambientales definidos
técnicos requeridos para hacer el control y medibles, pero, debido a que no existe una
operacional de los procesos. Cabe resaltar que política, estos no son analizados bajo una
el laboratorio de Aseguramiento de la Calidad estructura integrada.
167
Diseño de un sistema integrado de gestión para una empresa tabacalera a partir de las normas...

Identificación, valoración de riesgos y la organización cuenta con las instalaciones y


determinación de controles (OHSAS servicios necesarios para el funcionamiento de
18001). No existe un procedimiento para la los diferentes procesos y esta se encuentra en
identificación de peligros, valoración de riesgos buen estado.
y determinación de controles necesarios; sin
embargo, se maneja una matriz para realizar Control operacional (ISO 14001, OHSAS
la identificación, valoración de riesgos y 18001 Y BASC). Se aplican medidas para
determinación de controles. mitigar los riesgos en materia de seguridad, salud,
ambiente y BASC, tanto a la organización y a sus
Aspectos ambientales (ISO 14001). Se actividades, como a los contratistas y visitantes,
tienen identificadas metas ambientales respecto pero no se encuentran documentados estos
al consumo de agua, gas y energía, pero no se ha procesos. En ciertos lugares de la planta existen
hecho una identificación clara de los aspectos controles, tales como señalización, protección de
ambientales de las actividades y procesos que se maquinaria, equipos de protección personal, etc.
llevan a cabo en la planta, y no se han evaluado los
impactos significativos sobre el medio ambiente. Preparación y respuesta ante emergencias
(ISO 14001, OHSAS 18001 Y BASC). No
Gestión del riesgo (BASC). No existe un existe un procedimiento para la identificación
procedimiento documentado para identificar y de potenciales situaciones de emergencia y la
gestionar los riesgos en materia de seguridad respuesta a estas; sin embargo, se cuenta con
física y control de procesos, además, no es clara un equipo de brigadistas en formación y con
su clasificación teniendo en cuenta aspectos líderes de evacuación, reconocidos por todos
tales como la ubicación geográfica.
los trabajadores.
Representante de la dirección y revisión
Planificación de la elaboración del
por la dirección. La dirección muestra
producto. Con respecto a la planeación de
compromiso con el desarrollo del SIG, pero
la elaboración del producto se determinan las
al no estar implementado no cuenta con un
especificaciones de calidad del tabaco teniendo
representante de seguridad, salud, ambiente y
en cuenta el tipo de tabaco a procesar por
Seguridad y Control de procesos; sin embargo,
cosechas y las cantidades requeridas para
se utilizan herramientas visuales para mostrar el
desempeño de los indicadores principales de la despachos nacionales e internacionales. La
planta y se realizan divulgaciones en temas de producción semanal es organizada con el equipo
seguridad con el apoyo del COPASST. No se de planeación regional y las evidencias que
hacen revisiones planificadas por la dirección quedan son las programaciones de la producción
y, por lo tanto, no quedan registros de las por semana.
mejoras y cambios propuestos; sin embargo,
periódicamente el equipo administrativo se Procesos relacionados con el cliente. Se
reúne para hacer análisis del desempeño de los tienen determinados los requisitos especificados
indicadores y procesos. por el cliente para las actividades de entrega y
posteriores a la misma, y aquellos necesarios
Recursos. Con relación a los recursos para la correcta operación de la planta. En
humanos se hacen entrenamientos acordes cuanto a la satisfacción del cliente, no se
con las necesidades que surjan en el día a día, tienen establecidas metodologías formales para
pero no se llevan registros de estos y no son recolectar información y determinar el grado de
planificados. Para los trabajadores operativos satisfacción del cliente.
no existe un perfil claro de las habilidades
y competencias requeridas para realizar sus Requisitos legales y otros. No se cuenta
actividades. Con respecto a la infraestructura, con un procedimiento para acceder, identificar
168
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - L. C. Cabas Vásquez et al - 162•170

y analizar los requisitos legales aplicables a la para eliminarla. Sin embargo, no se cuenta con
empresa; sin embargo, esta se esfuerza en su un procedimiento para el control del producto
cumplimiento. no conforme ni se tienen identificadas las
posibles no conformidades en el producto y los
Compras. Se conoce cuáles son los proveedores procesos; tampoco se llevan registros de las no
que pueden afectar la calidad del producto y conformidades más frecuentes.
se cuenta con lineamientos para la realización
de las compras y evaluación de proveedores; Acciones correctivas, preventivas e
estos lineamientos se basan en temas de calidad, investigación de incidentes. Se toman
seguridad y salud en el trabajo; sin embargo, las acciones correctivas para solucionar las causas
evaluaciones no son realizadas y no se llevan de los problemas que se presentan, se guardan
registros de la evaluación. registros, pero no se tiene clara una metodología
para el seguimiento de las acciones tomadas. No
Control de la producción y prestación del se cuenta con el procedimiento para acciones
servicio. Se tiene disponible la información correctivas, ni para las preventivas. Con respecto
necesaria sobre las características del producto; a la investigación de incidentes, dentro de la
sin embargo, no se cuenta con procedimientos empresa se adelanta la investigación y análisis
documentados que describan las actividades de accidentes e incidentes a efecto de cumplir
específicas a realizar durante la operación;
con los requisitos legales y con los lineamientos
cabe resaltar que las personas involucradas en
de la casa matriz; sin embargo, no existe un
el proceso productivo conocen claramente la
procedimiento que estandarice su investigación
forma de realizar su trabajo.
y el análisis de incidentes.
Control de los dispositivos de seguimiento
Al finalizar el diagnóstico, se creó toda la
y medición. Se cuenta con un responsable
documentación pertinente siguiendo los
de la función metrológica; además, se aplican
dispositivos de seguimiento y medición que requerimientos normativos de las normas
permiten controlar, de manera adecuada, las utilizadas, lo cual incluye un despliegue estratégico
máquinas que intervienen en la producción. La bien definido, procedimientos, programas,
empresa no cuenta con métodos para hacer formatos para los respectivos registros, todo
el seguimiento, medición, análisis y mejora lo cual, en su conjunto, conforma el Manual
para asegurarse de la conformidad del Sistema Integrado de Gestión de la Planta Tabacalera. Al
de Gestión, ya que este no se encuentra crear la plataforma estratégica que es la piedra
implementado. angular de un sistema de gestión debido a que
establece las directrices a seguir en el diseño
Medición y seguimiento del desempeño. del mismo, se creó una política integrada que
Al no existir sistemas de gestión implementados incluye: aspectos de calidad, seguridad y salud en
no se monitoriza ni se mide el desempeño. Los el trabajo, ambiente y seguridad física; objetivos
indicadores son revisados a través de reuniones que definen el norte de la planta tabacalera;
periódicas, que proporcionan información lineamientos que deben seguir quienes la
importante referente a la conformidad con los componen, hasta alcanzar los resultados
requisitos del producto, entre otros. esperados; indicadores de gestión para analizar
y evaluar la eficacia del sistema de gestión, es
Control del producto no conforme. El decir, para determinar cómo se están ejecutando
producto es controlado en sus diferentes etapas los procesos, si se han alcanzado los objetivos,
y en caso de encontrarse con un producto no así como las necesidades y expectativas, y otro
conforme, se busca la causa de la misma, y se tipo de aspectos, relacionados con los grupos de
toman inmediatamente las acciones necesarias interés objeto del sistema de gestión.
169
Diseño de un sistema integrado de gestión para una empresa tabacalera a partir de las normas...

Como recomendaciones: no se contaba con la documentación requerida


por las normas utilizadas en este trabajo. Cabe
• Limitar el acceso a las zonas de
resaltar que el laboratorio de aseguramiento
almacenamiento y despacho, y fijar
de la calidad tenia definidos los procedimientos
barreras que eviten el acceso de personal
relacionados con su área, pero no cobijados bajo
no autorizado a las bodegas de producto
un sistema de gestión documental.
terminado.
• Definir políticas para la disposición final de En el diagnóstico general, soportado en el ciclo
los uniformes de trabajo. PHVA se evidenció que el Planear se encontraba
• Definir canales formales para la divulgación implementado un 30 %, es decir, que la empresa
de la información del personal desvinculado definía sus objetivos y estrategias sin tener en
de la organización y el retiro de claves de cuenta metodología definida y sin analizar su
acceso y carné, cuando aplique. impacto global en los diferentes sistemas que
podrían conformarla. El Hacer fue la etapa más
• Instalación de mecanismos de alarma desarrollada con un 47 % y esto se justifica
acordes con las necesidades de la en las operaciones diarias de la organización,
organización. que le permiten fabricar su producto y
• Realización de planos con la identificación mantenerse en el mercado. El seguimiento a los
de las áreas críticas basado en análisis de objetivos propuesto se encontró con 36 % de
riesgos. implementación, y el Actuar, con 13 %, lo cual
refleja que, pese a que se hace seguimiento a
los objetivos alcanzados y se proponen mejoras,
estas no son estandarizadas, lo cual no permite
CONCLUSIÓN que sean sostenibles.
En el momento en que se comenzó a realizar
el diagnóstico de la planta tabacalera, se Finalmente, se propuso la creación y diseño de
observó que la empresa no había diseñado ni toda la documentación pertinente siguiendo
implementado un sistema integrado de gestión los requerimientos normativos de las normas
basado en las normas utilizadas; por lo tanto, utilizadas, que incluyen: un despliegue estratégico
no tenía claramente identificada la secuencia e bien definido, procedimientos, programas, y
interacción de sus procesos, y sus actividades no formatos para los respectivos registros, los cuales
se encontraban estructuradas con base al ciclo en su conjunto conforman el Manual Integrado de
PHVA. Existían indicadores de desempeño para Gestión de la Planta Tabacalera. El propósito del
cada área y las responsabilidades eran implícitas diagnóstico fue saber la situación de la empresa
porque no se encontraban documentadas. con respecto al cumplimiento de las normas, para
el posterior diseño del sistema de gestión, pero
La planta tabacalera no tenía una política es importante aclarar que es compromiso de la
integrada; sin embargo, es importante mencionar empresa velar por la correcta implementación
que sí se tenían unos objetivos de calidad, del sistema, para gozar de todos los beneficios
ambientales y de seguridad y salud, definidos que trae el tener un sistema de gestión, que le
y medibles; pero, debido a que no existía una permitirá aumentar la eficiencia y eficacia y tener
política, estos no estaban alineados con ella y una posición competitiva en el sector tabacalero.
no se encontraban definidos bajo una estructura
integrada. Se tenían identificados los riesgos en
materia de seguridad y salud en el trabajo, pero REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
respecto a los aspectos e impactos ambientales Camisón, C.; Cruz, S. y González, T. (2007). Gestión
y BASC no se había realizado un análisis de los de la Calidad: Conceptos, enfoques, modelos y
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170
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Artículo de Revisión / Review Article / Artigo de Revisão
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - 171•184

Biotratamientos de aguas
residuales en la industria láctea

Diego Felipe Tirado Armesto*, Luis Alberto Gallo García**,


Diofanor Acevedo Correa***, Javier Alejandro Mouthon Bello****

Waste water bio treatment in dairy industries

Biotratamentos de águas residuais na indústria láctea

RESUMEN aplica en este tipo de aguas, debido a que tiene


mayor ventaja en comparación con los otros
El objetivo de esta revisión fue consultar, tratamientos en el mayor grado de estabilización
analizar y concluir los principales tratamientos y bajo crecimiento de biomasa. Se encontró que
aplicados a las aguas residuales de la industria las aguas residuales presentan altos niveles de
láctea. Las tecnologías que más se utilizan en el sólidos disueltos o suspendidos, que incluyen
tratamiento de aguas residuales son los métodos grasas, aceites y nutrientes tales como amoníaco,
biológicos y fisicoquímicos, así como también minerales y fosfatos.
los microorganismos benéficos, microalgas,
coagulantes, etc.; sin embargo, la digestión Palabras clave: biotratamientos, carga orgánica,
anaerobia es un proceso biológico que se composición, industria láctea, UASB

* Candidato a doctor en Ingeniería Química. Universidad Complutense de Madrid. Ingeniero de Alimentos, M.Sc. Ingeniería Ambiental,
Universidad de Cartagena. e-mail: dtiradoa@unicartagena.edu.co. ** Estudiante de Ingeniería de Alimentos, Grupo de Investigación
Nutrición, Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA), Universidad de Cartagena-Colombia. *** Ingeniero de Alimentos. Ph.D. en ingeniería
de Alimentos. Docente Investigador Grupo de Investigación Nutrición, Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA), Universidad de
Cartagena-Colombia. ****Ingeniero Civil. Doctor en Ingeniería Ambiental. Profesor Asociado Universidad de Cartagena.

Autor correspondencia: Diego Felipe Tirado Armesto, email: dtiradoa@unicartagena.edu.co


Artículo recibido: 27/01/2015; Artículo aprobado: 20/05/2016
172
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. F. Tirado Armesto et al - 171•184

ABSTRACT process applied to waters of this sort, due to


the fact it has greater advantages if compared
This revision´s objective was to consult, analyze to other treatments, like a higher stabilization
and conclude the main treatments applied degree and a low biomass growth. It was found
to waste waters from dairy industries. The that waste waters have high levels of dissolved or
most used technologies are the biological and suspended solids, including fat, oils and nutrients
physical-chemical ones, along with beneficial such as ammonia, minerals and phosphates.
microorganisms, micro algae, coagulants, etc.  
Nevertheless, anaerobic digestion is a biological Key words: biotreatments, organic load,
composition, dairy industry, UASB.

RESUMO maior vantagem em comparação com os outros


tratamentos no maior grau de estabilização e
O objetivo desta revisão foi consultar, analisar e baixo crescimento de biomassa. Se encontrou
concluir os principais tratamentos aplicados às que as águas residuais apresentam altos níveis
aguas residuais da indústria láctea. As tecnologias de sólidos dissolvidos ou suspendidos, que
que mais se utiliza no tratamento de águas incluem gordura, aceites e nutrientes tais como
residuais são os métodos biológicos e físico- amoníaco, minerais e fosfatos.
químicos,assim como também os microrganismos
benéficos, microalgas, coagulantes, etc.; mas, a Palavras chave: biotratamentos, carga orgânica,
digestão anaeróbia é um processo biológico que composição, indústria láctea, UASB
se aplica neste tipo de águas, devido a que tem

INTRODUCCIÓN El sector de los alimentos es uno de los


ambientes que más consume agua y de los
La industrialización es la columna vertebral para mayores productores de efluentes por unidad de
el desarrollo de un país, pero la contaminación producción, además de ser generador de un gran
causada por esta es una preocupación grave en volumen de lodos en el tratamiento biológico. La
todo el mundo (Brião y Tavares, 2007). En los industria láctea es un ejemplo de este sector, y
países industrializados la reducción y el control es una de las fuentes más importantes de aguas
del consumo de agua están vinculados a la residuales. Esta genera entre 3739 y 11.217
optimización de los procesos de tratamiento millones de m3 de residuos al año, es decir, 1 a 3
de aguas residuales industriales y domésticas. En veces el volumen de leche procesada (Kushwaha,
cuanto a la mejora de los diferentes procesos Srivastava, y Mall, 2011; Kothari Prasad, Kumar, y
de tratamiento de aguas residuales ya existentes, Singh, 2012;Tikariha y Sahu, 2014), siendo así una
aún queda mucho por hacer (Seyssiecq, Ferrasse, de las mayores fuentes de efluentes industriales
en muchos países. Además, parte de las aguas
y Roche, 2003). Actualmente existe un interés
residuales pueden filtrarse a las subterráneas, y
global en evitar o reducir la contaminación
afectar su calidad. El problema es aún más grave
ambiental. Sin embargo, un sinnúmero de cuando esta agua vertida no es tratada (Tikariha
contaminaciones sigue ocurriendo, sobre todo y Sahu, 2014) y la eliminación de estas en ríos,
porque una gran parte de los efluentes que se tierra, campos y otros organismos acuáticos, con
generan en los procesos de producción industrial o sin tratamiento parcial, pronto ofrecerá un
son difíciles de remediar mediante tratamientos problema grave para la salud y la higiene mundial
convencionales (Barreto-Rodrigues, Aguiar y Da (Tikariha y Sahu, 2014). Investigaciones realizadas
Cunha, 2009; Riera, Suárez y Muro, 2013). por Janczukowicz, Zielinski, y Dębowski, (2008)
173
Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea

demostraron que todos los efluentes de anaeróbico que a menudo es inhibido por la
procesamiento de productos lácteos pueden presencia de grasas que causan la eliminación de
ser tratados en conjunto, con la excepción del nutrientes (Aydiner et al. 2014).
suero de leche, cuya compleja biodegradación
puede causar demasiada carga a cualquier Existen métodos fisicoquímicos tales como
sistema tecnológico en el tratamiento de aguas desemulsificación, flotación, micro-electrólisis y
residuales; además se han puesto en marcha procesos de oxidación avanzada, que se pueden
estudios para encontrar una solución para el utilizar para efectuar el tratamiento de aguas
tratamiento más barato, de fácil eliminación residuales lácteas, pero el alto consumo de
y utilización de aguas residuales procedentes energía y la contaminación secundaria restringen
de las unidades de procesamiento de la leche su aplicación en la ingeniería de tratamiento de
(Tikariha y Sahu, 2014).
aguas residuales. Por el contrario, los procesos
biológicos están tomando mayor atención para
El costo anual del tratamiento y la eliminación de
el tratamiento de aguas residuales debido a que
las aguas residuales en una planta láctea parece
son rentables, amigables con el medio ambiente
estar en el orden de un millón de dólares (Tikariha
y Sahu, 2014). La eliminación del agua sin tratar se y altamente eficientes (Suárez, Fidalgo y Riera,
está convirtiendo rápidamente en un problema 2014).
económico y social importante que enfrenta la
industria de elaboración de productos lácteos El objetivo de esta revisión fue consultar, analizar
en muchos aspectos. Casi todas las fábricas de y concluir los principales tratamientos aplicados
productos lácteos se enfrentan al problema del a las aguas residuales de la industria láctea. Se
tratamiento, eliminación y aprovechamiento de estudió la composición de estas aguas, al igual
las aguas residuales (Show, Tay y Hung, 2010). que los diferentes tratamientos aplicados a ellas,
en el uso de sistemas bilógicos, hasta llegar al
Estas aguas servidas presentan desechos estudio de los reactores UASB como sistema
sólidos y materia orgánica que incluyen leche biológico más recomendado para el tratamiento
desperdiciada y agua de la limpieza, desinfección, de aguas residuales agroindustriales con alta
calefacción, refrigeración y lavado de pisos. Las carga de materia orgánica.
tasas de flujo y contenido de materia orgánica
en estos efluentes oscilan entre 0,8 a 7,0g/L
de demanda química de oxígeno (DQO) (Luo, COMPOSICIÓN DE LAS AGUAS
Ding, Wan, Paullier, y Jaffrin 2010; Aydiner, Sen, RESIDUALES LÁCTEAS
Topcu, Ekinci, Altinay, Koseoglu-Imer y Keskinler,
2014). Este tipo de aguas requiere tratamientos El agua residual, producto de la unidad de
especializados para cumplir con las normas de procesamiento de la leche, se genera en su
descarga de efluentes y para reducir el riesgo mayoría en la pasteurización, homogeneización
de problemas ambientales de ríos, lagos y aguas de la leche líquida y elaboración de productos
costeras (Aydiner et al. 2014). lácteos tales como mantequilla, queso, leche en
polvo, entre otros. El volumen, concentración
Las plantas tradicionales de tratamiento de aguas y composición del efluente procedente de una
residuales provenientes de industrias lácteas planta de lácteos depende del tipo de producto
se basan principalmente en procesos de lodos que se está procesando, del programa de
activados que consisten en tratamientos por los producción y de los métodos de operación y
cuales el agua residual y el lodo biológico son diseño de la planta de procesamiento (Farizoglu
mezclados y aireados en un reactor que involucra y Uzuner, 2011). La norma colombiana indica que
el metabolismo microbiano aeróbico de grasas, los límites máximos de DBO deben ser de 400
lactosa y proteínas (Katsoni, Mantzavinos mg/L para el sector lácteo (Resolución 631 de
y Diamadopoulos, 2014); y el tratamiento 2015).
174
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. F. Tirado Armesto et al - 171•184

Las aguas residuales lácteas son similares a composición, sobre todo de su cantidad de grasa,
la mayoría de las otras aguas residuales de las por lo que siempre resulta económicamente
agroindustrias, caracterizadas por una alta favorable separar las grasas utilizando trampas
demanda biológica de oxígeno (DBO) entre de grasa y, si estas aparecen junto con tenso
2000 y 3000 mg/L y una DQO entre 2000 y 4000 activos en forma emulsionada, se separan por
mg/L (Arango y Sanches, 2009), concentraciones medio de flotación.
que representan alto contenido orgánico y
altos niveles de sólidos disueltos o suspendidos, Algunos estudios contemplan la caracterización
que incluyen grasas, aceites y nutrientes tales de aguas residuales industriales lácteas. Rosa,
como amoníaco, minerales y fosfatos (Elakkiya y Peralta, Gilli y Bosco (2008) obtuvieron
Matheswaran, 2013). resultados promedios de DQO en el orden
de los 5000 mg de O2/L y pH de 7, con valores
Generalmente son neutras o poco alcalinas, extremos de 3 y 11 cuando es efectuada la
pero tienen tendencia a volverse ácidas muy limpieza de las instalaciones. La composición de
rápidamente a causa de la fermentación del azúcar estas aguas incluye sustancias disueltas como
de la leche produciendo ácido láctico, sobre todo lactosa, sales minerales y suspensiones coloidales
en ausencia de oxígeno y la formación simultánea de proteínas (caseína, albúminas, y globulinas)
de ácido butírico, descendiendo el pH a 4,5 - con una DQO entre 2000 y 4000 mg/L y una
5,0. La alta concentración de materia orgánica DBO entre 2000mg/L y 3000 mg/L (Rosa et
en las aguas residuales provoca problemas de al., 2008). Por su parte, Mazzucotelli, Durruty,
contaminación a los alrededores requiriendo Kotlar, Moreira, Ponce y Roura (2014) indicaron
que las aguas residuales de la industria láctea
tratamiento antes de ser descargadas en cuerpos
son altamente contaminantes, y que este tipo
de agua (Banu, Anandan, Kaliappan y Yeom, 2008).
de residuos normalmente exhibe una DBO de
1000 a 6000mg O2/L, con una relación de DBO/
La mayoría del agua se utiliza para la limpieza
DQO= 0,52, en comparación con Kushwaha,
en sistemas (CIP) y con la ayuda de bombas, esa
Srivastava y Mall (2010a) que caracterizó
agua transporta soluciones de limpieza a través
aguas residuales lácteas, reportando valores
de todos los equipos instalados al sistema de
de DBO de 2300 mg/L, y Andrade, Méndez,
producción. En la limpieza se utiliza solución
Espíndola y Amaral, (2014) quienes obtuvieron
cáustica (hidróxido de sodio) para lavado, valores de 1120 DBO mg/L en la aplicación
enjuague con agua, solución ácida (ácido fosfórico de la nanofiltración de aguas residuales lácteas
o nítrico) para lavado y, finalmente, hipoclorito utilizando un biorreactor de membrana.
de sodio como desinfectante. Estos productos
químicos, eventualmente, se convierten en una Finalmente, Andrade, Motta y Amaral, (2013)
parte de las aguas residuales (Arango y Sánchez, realizaron estudios utilizando un biorreactor
2009). Gran cantidad del agua se utiliza para con una membrana de microfiltración, aplicado
limpiar las plantas de procesamiento de lácteos; al tratamiento de aguas residuales, simulando
por lo tanto, el agua residual resultante puede las aguas blancas producidas en el proceso
contener detergentes, desinfectantes, bases, sales de la limpieza de los equipos utilizados en
y materia orgánica, dependiendo de la fuente la producción de queso, y observaron una
(Belyea, Williams, Gieseke, Clevenger, Brown y concentración de DQO en el efluente que varió
Tumbleson, 1990). de 800 a 1200 mg/L.

Algunos autores como Arango y Garcés, (2007) y En la tabla 1 se muestra una caracterización
Arango (2012) consideran que la DQO de aguas general de aguas residuales de la industria láctea
residuales de la industria láctea obedece a la publicada por diferentes investigadores.
175
Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea

Tabla 1. Características de las aguas residuales lácteas

Torres, Normatividad
Kushwaha, Arango y Santamaría,
Rodríguez, colombiana,
Parámetros Srivastava, y Sanches, Álvarez, Díaz, y
y Uribe, Resolución 631
Mall, (2010b) (2009) Zamora (2015)
(2003) de 2015
pH 6,3 - 6,8 4,7 7,6 4,74 6,0-9,0

DQO (mg/L) 3900 - 24813 18400 900

DBO (mg/L) 2300 3300 - 12500 450

DQO/DBO 1.69 - 1.47 2


Sólidos totales
3090 3030 40827 36,620 200
(mg/L)
Sólidos volátiles
2810 - 18164 4,848 -
(mg/L)
Sólidos totales
280 - - 4,848. 5
fijos (mg/L)
Turbidez 1744 - - 3921 5
Conductividad
220 - - 7820 50-1000
(S/cm)
Cloruro (mg/L) 31 - - 101,9 0,5

N total (mg/L) 113,18 191 636 104,4 10


Fuente: Kushwaha et al. (2010b)

TRATAMIENTOS DE AGUAS normalmente resultan más costosos (Riera et


RESIDUALES DE LA INDUSTRIA al., 2013). Una alternativa principal para mejorar
LÁCTEA el funcionamiento de las plantas de aguas
residuales en las empresas lácteas es el uso de
La cantidad de agua residual que genera un microorganismos benéficos (MB), mezclas de
producto lácteo es de 2 a 3 L de agua residual/ hongos, bacterias y levaduras. Los MB son una
Kg de producto. Estas aguas residuales pueden alternativa frente al problema ambiental de la
ser tratadas por métodos tradicionales de contaminación hídrica, debido a que estos MB
tratamiento aerobio, químico o por simple pueden utilizar los compuestos contaminantes
irrigación (Flores, Bautista, Egúsquiza y De La presentes en el agua residual como fuente
Torre, 2014). de carbono y energía para su metabolismo
y crecimiento (Herrera y Corpas, 2013).
Los métodos convencionales de tratamiento de Diferentes bacterias integran la mezcla de MB,
aguas residuales, tanto para las aguas residuales como Lactobacillus spp., el cual producen ácido
municipales como para las de la industria de láctico, que elimina microorganismos dañinos y
productos lácteos, dependen, en gran medida, ayuda a la descomposición de materiales como la
de fuentes de energía no renovables, sistemas celulosa. Otro género de MB es Saccharomycetes
de los cuales carecen los entornos agrícolas spp., cuyos compuestos que forma son sustratos
que se dedican a producir derivados lácteos útiles para bacterias ácido lácticas (FioravatI,Vega,
(Morgan y Martin, 2008). Las aguas residuales Hernández,Yeomans y Okumoto, 2005).También
lácteas son generalmente tratadas por métodos se han utilizado microorganismos eficientes
biológicos y fisicoquímicos. Estos últimos como SCD EMTM que es un cultivo mixto de
176
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. F. Tirado Armesto et al - 171•184

microbios benéficos naturales compuestos por partículas coloidales en aguas superficiales con
bacterias ácido lácticas, levaduras, actinomicetos alto valor de turbiedad. Además, se evidencia
y otra serie de microorganismos, que al ser que el almidón de maíz fue el que mejor poder
utilizados en el tratamiento de aguas residuales coagulante mostró con una remoción total de
y al entrar en contacto con partículas orgánicas 99,42 % del contenido inicial de turbidez.
segregan sustancias como vitaminas, ácido láctico,
quelatos y minerales que desarrollan el proceso Entre los diversos procesos de tratamiento
de descomposición de la materia orgánica y fisicoquímico para residuos de la industria
previenen el deterioro por la oxidación. Córdoba, láctea, se ha encontrado que la adsorción es
(2009) reportó valores de remoción superiores más atractiva para la eliminación de compuestos
al 80 % tras la aplicación de SCD EMTM en el orgánicos de las aguas residuales. El carbón
tratamiento de aguas residuales domésticas, activado (AC) se utiliza generalmente como un
con valores de DBO y DQO de 41 mg/L y 76 adsorbente para el tratamiento de diversos tipos
mg/L, respectivamente. En China e India, se de aguas residuales.
aplicaron “microorganismos eficaces” para
mejorar la estabilidad y la eficiencia de las plantas Las aguas residuales lácteas son difíciles de tratar
de tratamiento de aguas residuales con lodos debido a la presencia de moléculas orgánicas
activados (Jin, Wang, Gong, Gu, Zhang, Shen y Li, muy complejas como proteínas, carbohidratos y
2005). Se encontró que el uso de la tecnología EM lípidos; esto hace que los métodos de tratamiento
ayuda a reducir el volumen de los lodos; también convencional sean costosos y consuman mucho
reduce significativamente los costos de operación tiempo (Sedaqatvand, Esfahany, Behzad, Mohseni y
de la planta (Venkatachalapathy, Rajagopal, Mardanpour, 2013). El propósito del tratamiento
Krishnan, Karutha y Shunmugiah, 2007). de aguas residuales lácteas es eliminar los
contaminantes, especialmente nitrógeno y
Entre los procesos de tratamiento biológico fósforo, a partir de corrientes, de manera que los
están el tratamiento en estanques, plantas de efluentes tratados se conviertan en seguros para
lodos activados y tratamiento anaeróbico. Por ser descargados en el medio ambiente (Amini,
su parte, los métodos fisicoquímicos como la Younesi, Lorestani y Najafpour, 2013).
coagulación, el tratamiento electroquímico,la
adsorción, entre otros, no son capaces de Las aguas residuales de la industria láctea son
degradar completamente y eliminar los habitualmente tratadas con el uso de métodos
contaminantes, particularmente compuestos biológicos tales como proceso de lodos
orgánicos disueltos (Kushwaha, Srivastava y activados, lagunas aireadas, filtros percoladores,
Mall, 2010a, 2010c). Actualmente el método reactor discontinuo secuencial (SBR), manto de
fisicoquímico más utilizado es el de la lodo anaeróbico y reactor de filtros anaerobios
coagulación-floculación en el cual se pretende (Kushwaha et al. 2010a).
formar aglomerados de partículas contaminantes
presentes en suspensión o disueltos, formando Una amplia variedad de especies bacterianas
macroagregados para luego ser removidos participa en la oxidación de compuestos
por sedimentación o filtración (Arango, 2012; orgánicos complejos en las aguas residuales,
Arango y Garcés, 2007). incluyendo hydrolysers, fermentadores,
acidogénicos, y exoelectrogenicos (Sedaqatvand
En la tabla 2 se observan los principales et al. 2013). Sin embargo, el tratamiento
coagulantes utilizados en el tratamiento de anaeróbico no elimina completamente toda la
aguas superficiales y residuales, donde se detalla materia orgánica y los nutrientes, por lo que
que la pitahaya fue la que reportó mejor poder se requiere postratamiento complementario.
coagulante en comparación con el alumbre. Hay un creciente interés en la combinación de
También el quitosano aplicado en dosis muy membranas con el tratamiento biológico de
bajas mostró ser eficiente en la remoción de aguas residuales (Vergara Quiroz y Jeison 2013).
177
Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea

Tabla 2. Coagulantes más comunes utilizados en el tratamiento de aguas residuales

Dosis Turbidez % de turbidez


Coagulantes Autores
(mg/L) (NTU) removida
30 7.1 95.1
Alumbre
50 0.8 99.5
Almidón de yuca 50 175 82.86 Rodríguez, Lugo, Rojas y
Almidón de maíz 20 175 99.42 Malaver, (2007).
Pitahaya Hylocereus
300 7243 99.5
undatus
4 8323 95
Rodríguez Oñate, Gutiérrez y
Quitosano 5 8323 93
Caldera (2012).
6 8323 90
Nopal (Opuntia
ficus-indica) + 40 97.7 98.2 Contreras,Verbel, Ortega,
Alumbre (10-90 %). Lozano y Mendoza (2015).
Fuente: elaborado por los autores

Los biorreactores de membrana (MBR) en conjunto con otros procesos (Suárez et


ofrecen ventajas sobre los procesos biológicos al. 2014). Pero las ventajas de la filtración por
tradicionales: mayor eficiencia de biodegradación, membrana en el tratamiento de aguas residuales
una mejor calidad del agua tratada, el control se debilitan por polarización de la concentración
absoluto de los sólidos y el tiempo de y el posterior ensuciamiento de la membrana,
retención hidráulica, retención de todos los ya que provocan disminución del flujo y el
microorganismos y virus, y fácil control de las deterioro de la calidad del permeado (Luo, Ding,
condiciones de funcionamiento (Farizoglu y Wan, Paullier y Jaffrin 2012).
Uzuner, 2011).
Un nuevo método consiste en generar energía
Grandes cantidades de aguas residuales con directamente a partir de la materia orgánica
compuestos diluidos de la leche (lípidos, en las aguas residuales mediante tratamientos
proteínas y lactosa) y productos químicos biológicos, resolviendo así al mismo tiempo
de limpieza (ácidos, álcalis y detergentes) se un problema de la crisis energética y el daño
ambiental (Elakkiya y Matheswaran, 2013). Kothari
generan en las plantas de procesamiento de
et al., (2012) realizaron estudios experimentales
lácteos y representan una pérdida de agua y
de crecimiento del alga unicelular Chlorella
nutrientes, así como de contaminación. Entre
pyrenoidosa en aguas residuales de lácteos
las tecnologías disponibles para el tratamiento
enfocados a la producción de biocombustibles
de estas aguas, la tecnología de membrana, y el tratamiento de estas aguas. Observaron que
especialmente la nanofiltración (NF) y la ósmosis la reducción en el nivel de nitrato, nitrito, fosfato,
inversa (RO) han sido, a menudo, consideradas fluoruro en el efluente fue de 49,09 %; 79,06 %;
como un método prometedor, ya que puede 83,23 % y 60,50 %, respectivamente. Además,
permitir tanto la reutilización del agua como la los resultados mostraron mejor rendimiento
recuperación de la proteína y de la lactosa en las de biomasa de Chlorella en el afluente. Los
mismas operaciones (Luo, et al. 2010; Luo, Ding, autores concluyeron que el uso de la biomasa
Qi, Jaffrin y Wan, 2011). de algas para el tratamiento de aguas residuales
de industrias puede ayudar en la reducción de
La aplicación de membranas en el tratamiento de la carga contaminante en el sector del medio
aguas residuales lácteas es ampliamente utilizada ambiente.
178
Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. F. Tirado Armesto et al - 171•184

BIOTRATAMIENTO DE AGUAS EN tratamiento de aguas residuales, especialmente


LA INDUSTRIA LÁCTEA de los procesos biotecnológicos utilizados para
las aguas residuales y el tratamiento de residuos
Ha habido un creciente interés en el tratamiento orgánicos se convierte en una necesidad (Román,
de las aguas residuales de lácteos (Wang, Li, Chen, Selisteanu, Sendrescu y Bobasu, 2011).
Min, Chen, Zhu, y Ruan, 2010), y la mayoría de los
estudios se han concentrado en el uso de hongos La digestión anaeróbica es un proceso de
y bacterias para reducir la carga orgánica de sus tratamiento biológico de aguas residuales de
aguas residuales (Taştan, Ertuğrul y Dönmez,
varias etapas mediante el cual las bacterias, en
2010; Kothari et al. 2012). Las aplicaciones
ausencia de oxígeno, descomponen la materia
prácticas de la biodegradación de contaminantes
orgánica en dióxido de carbono, metano y agua
por las algas siguen siendo inciertas, y debe
(Petre, Selişteanu y Şendrescu, 2013). Debido a
investigarse más. Sin embargo, en los últimos
sus ventajas respecto a los procesos aerobios en
años se ha informado acerca de la capacidad de
términos de mayor grado de estabilización de las
estos microorganismos para biotransformar y
aguas residuales, bajo crecimiento de biomasa
biodegradar fenol y otros contaminantes, lo que
y requerimientos nutricionales, producción
sugiere que estos organismos potencialmente
de metano y no requerimiento de oxígeno, la
podrían ser utilizados en el tratamiento biológico
digestión anaerobia es una alternativa viable
de suelos y aguas contaminadas (Maza-Márquez,
para el tratamiento de las aguas residuales de la
Martínez-Toledo, Fenice, Andrade, Lasserrot y
industria láctea (Arango y Sanches, 2009).
González-López, 2014).

Las faunas acuáticas consideradas para su uso


en el tratamiento de aguas residuales incluyen TRATAMIENTOS ANAEROBIOS
protozoos, cladóceros y una gran variedad El tratamiento anaerobio de efluentes
de peces, almejas, ostras y langostas. Aunque industriales lácteos posee una alta tasa de
abundantes en las aguas residuales, la contribución materia orgánica fácilmente hidrolizable, lo
de los protozoos para el tratamiento de estas que dificulta la estabilidad del sistema, ya
se consideró insignificante hasta hace poco. Los que la fase de acidificación ocurre de forma
protozoos en cultivo puro y las bacterias ayudan excesivamente rápida, principalmente cuando
tanto en la clarificación del efluente como en la son aplicadas altas tasas de velocidad de carga
formación de lodos. La ausencia de protozoos orgánica en los reactores (Arango y Sánchez,
en plantas a escala real se traduce en la calidad 2009). La principal limitación para tratar el
del efluente turbio e inferior (Shiny, Remani, suero de quesería radica en su gran facilidad
Nirmala, Jalaja y Sasidharan, 2005). para acidificar, principalmente, cuando se
utilizan velocidades de carga orgánica elevadas,
Actualmente el uso de microalgas en el donde las fases acidogénica y metanogénica se
tratamiento y reciclaje de aguas residuales ha extienden hacia la parte superior del reactor,
atraído un gran interés debido a la generación ocasionando la inestabilidad del sistema (Yan,
excesiva de biomasa a un costo más económico Lo y Liao, 1990). Esa inestabilidad del proceso
y sin entrada adicional de nutrientes (Kothari et metanogénico durante el tratamiento anaerobio
al., 2013; Amini et al., 2013), pero la aplicabilidad del suero del queso puede ser ocasionada por la
de los bioprocesos en la protección ambiental y gran cantidad de compuestos ácidos generados
los procesos de tratamiento de aguas residuales por la fermentación de la lactosa. La presencia
de la industria láctea se basan en investigar la y la acumulación de estos ácidos producen un
forma en que los microorganismos actúan sobre descenso en el pH, promoviendo el crecimiento
el reciclaje de aguas residuales, la contaminación de bacterias acetogénicas e inhibiendo la
del aire y la recuperación del suelo. En este actividad metanogénica (Arango y Sánchez, 2009;
contexto, el modelado de bioprocesos de Nadais, Capela, Arroja y Hung, 2010).
179
Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea

Los procesos biológicos anaerobios han sido unidades de tratamiento son cerradas evitando la
ampliamente aplicados en el tratamiento de generación de olores; tolerancia a elevadas cargas
aguas residuales agroindustriales como las de orgánicas, y finalmente, en la digestión anaerobia
la fabricación de bebidas alcohólicas, productos la materia orgánica es transformada por acción
lácteos, y cárnicos. Estos métodos son más de microorganismos anaerobios y facultativos en
eficaces y económicos cuando los compuestos gas carbónico y gas metano, aunque las reacciones
orgánicos biodegradables se encuentran en que suceden son complejas.
elevada concentración (Arango y Sánchez, 2009).
Según Turkdogan, Park, Evans, y Ellis, (2013);
Arango y Sánchez (2009) algunas ventajas REACTORES UASB QUE REVISAR
del proceso anaerobio en los residuos de la
industria láctea son: producción de metano (gas Los reactores UASB (del inglés Upflow Anaerobic
combustible utilizado como fuente de energía); Sludge Blanket), también conocido como RAFA
menor consumo de energía comparado con (reactor anaerobio de flujo ascendente) son
los tratamientos aeróbicos, resultando en un tipo de biorreactor tubular, que operan en
costos operacionales más reducidos; la fracción régimen continuo y en flujo ascendente, es decir,
de materia orgánica convertida en células el afluente entra por la parte inferior del reactor,
bacterianas es relativamente baja (cerca de 10%) atraviesa todo el perfil longitudinal, y sale por la
en relación con el tratamiento aerobio (cerca de parte superior. Son reactores anaerobios en los
50 %), lo que significa que la cantidad de fango que los microorganismos se agrupan formando
biológico formado es menor, y por ende, menores biogránulos (Malaspina, Cellamare, Stante, y
problemas de disposición de los mismos; las Tilche, 1996).

Figura 1. Esquema de reactor UASB


Fuente: Arango y Sánchez (2009)
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Producción + Limpia - Enero - Junio de 2016.Vol.11, No.1 - D. F. Tirado Armesto et al - 171•184

Los reactores UASB fueron desarrollados para hidráulica (TRH) de 1,3 días y velocidades de
el tratamiento de aguas residuales industriales carga orgánica entre 1,7 a 18,5 g de DQO/
con una concentración de materia orgánica L/d. Los máximos niveles de reducción de
media y elevada (Tommaso Ribeiro, De Oliveira, la demanda química de oxígeno (DQO) y
Stamatelatou, Antonopoulou, Lyberatos, y de sólidos totales volátiles (STV) alcanzados
Csanádi, 2012). En resumen, el reactor UASB fueron 98 % y 97,2 %, respectivamente, con una
es un tanque en el cual las aguas residuales velocidad de carga orgánica en el reactor de 9,6
de la industria láctea son introducidas en la g DQO/L/d, observándose una reducción en la
parte inferior y salen por la parte superior, eficiencia de remoción de la DQO hasta niveles
estableciendo un flujo ascendente, y la mezcla de 77 % cuando la carga orgánica se llevó a 18,6
del sistema es promovida por el flujo ascensional g DQO/L/d. Estos autores concluyeron que es
del fluido y por las burbujas de gas. recomendable el uso de reactores UASB para
el tratamiento anaerobio de residuales de la
Entre las ventajas de los reactores UASB industria láctea, ya que se obtendría un efluente
se tienen: son sistemas compactos, con baja de buena calidad para su descarga final.
demanda de área, sin necesidad de utilización
de un material de soporte, se obtienen niveles En general, todos estos autores indican que
de remoción de DBO/DQO superiores al 80 %, los reactores UASB son sistemas bastante
bajo costo de operación, elevada concentración apropiados para el tratamiento de aguas
del lodo excedente, no necesitan de una unidad residuales agroindustriales con altas cargas
de espesamiento de lodo, bajo consumo de de materia orgánica, tales como los sueros de
energía (Arango y Sánchez, 2009). queserías, (Buntner, Sánchez y Garrido, 2013), ya
que permiten obtener eficiencias de remoción de
En estudios anteriores el empleo de estos DBO/DQO, superiores al 90 % con velocidades
sistemas en la depuración de aguas residuales de de carga orgánica de alrededor de 10 a 20 g
la agroindustria láctea ha presentado resultados DQO/L/d, y ofrecen otras ventajas como poco
satisfactorios, inclusive con cargas orgánicas requerimiento de espacio, baja producción de
superiores a los 20 g DQO/L/d (Kalyuzhnyi, lodos, bajo consumo de energía y bajos costos
Martinez y Martinez, 1999). Por su parte, de operación (Arango y Sanches, 2009).
Malaspina et al. (1996) lograron una depuración
de 98,4 % a una velocidad de carga orgánica
afluente de 10 g DQO/L/d. Hwang y Hansen
CONCLUSIONES
(1992) obtuvieron rendimientos de eliminación
de 96,9 % a velocidad de carga orgánica afluente La importancia del tratamiento de aguas residuales
de 10,3 g DQO/L/d. Otros autores como Erguder, en todas las industrias radica en la eliminación
Tezel, Güven, y Demirer, (2001) reportaron de moléculas altamente contaminantes al medio
una eliminación de 91,9 y 97 % a velocidades ambiente. Entre los métodos más recomendados
de carga orgánica de 20,8 y 11,8 g DQO/L/d, se encuentran los tratamientos biológicos como
respectivamente. En su investigación Ramasamy, la digestión anaeróbica y los lodos activados, los
Gajalakshmi, Sanjeevi, Jithesh, y Abbasi (2004) cuales alteran la materia orgánica produciendo
operaron un reactor UASB con aguas residuales diferentes gases que se utilizan como fuente de
de una industria láctea con tiempos de retención energía. Se pudo demostrar que la aplicación de
hidráulico (TRH) de 3 a 12 horas y velocidades microorganismos eficientes ayuda al proceso
de carga orgánica de 2,4 a 13,5 g DQO/L/d, y de descomposición de la materia orgánica,
lograron niveles de reducción de DQO de 95,6 mejorando las características fisicoquímicas
% y 96,3 %, respectivamente. de aguas residuales. Sin embargo, la digestión
anaerobia sigue siendo un proceso con mayor
Finalmente, Arango y Sánchez (2009) operaron ventaja que la utilización de algas, coagulantes
un reactor UASB con un tiempo de retención y otros procesos de tratamiento, puesto que
181
Biotratamientos de aguas residuales en la industria láctea

produce mayor grado de estabilización y bajo Evaluation of Dairy Wastewater Solids as a


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artículo se somete a evaluación por pares, los
portugués, en los temas de medio ambiente,
que recomiendan su aceptación o rechazo. Si
gestión ambiental, implementación de tecnologías
el artículo es aprobado con modificaciones, los
sanas y limpias, educación ambiental, ecosofía,
autores dispondrán de un tiempo límite para
bioética y ambiente, bioderecho, entre otros.
realizarlas, y, en el caso de no estar de acuerdo
El público objetivo de la Revista Producción + harán las aclaraciones y justificación pertinentes
Limpia está formado por científicos, académicos, para luego enviarlo de nuevo a los pares para el
profesionales y estudiantes en el ámbito nacional dictamen final.
e internacional interesados en las disciplinas
El contenido de los textos, tablas, figuras e
relacionadas con actividades de investigación en
imágenes incluidas en el material a publicar son
las áreas de medio ambiente, gestión ambiental,
de exclusiva responsabilidad de los autores,
implementación de tecnologías sanas y limpias,
para ello, se deben explicitar en los artículos las
entre otras.
fuentes de las tablas, figuras, apartes de obras
Para garantizar que su aporte sea accesible a la ajenas o cualquier otro materiales protegido
comunidad académica y científica colombiana, la por el derecho de autor; así como los permisos
Revista Producción + Limpia llega en formato para reproducir fotografías o informaciones que
impreso a las principales bibliotecas y centros de requieran el consentimiento de terceros.
documentación del país.
La recepción de un manuscrito no implica la
Los organismos asesores de la Revista son los aceptación ni publicación del mismo. En los
comités editorial y científico, los cuales incluyen manuscritos aceptados para publicación, el
académicos y científicos de amplia trayectoria Comité Editorial se reserva el derecho de
186
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 185•190

realizar las modificaciones editoriales necesarias TIPO DE MATERIAL QUE SE RECIBE


para su publicación, al igual que su fecha de PARA PUBLICACIÓN
aparición en la Revista.
Editorial. Es la sección donde se expresan
opiniones, reflexiones sobre temas de interés
o relacionados con el contenido o temática
LICENCIAMIENTO de la revista. Generalmente los autores son de
Los artículos que sean seleccionados para Corporación Universitaria Lasallista.
formar parte de la Revista deberán ser Artículo original. Incluye hallazgos de
autorizados por su autor o autores para su
investigaciones. Debe estar estructurado en
reproducción y difusión a través de cualquier
las siguientes partes: Introducción, materiales
medio mediante formato el establecido para
y métodos, resultados y discusión. Al principio
dicho fin. Los artículos publicados en la Revista
del artículo el autor presentará un resumen de
Producción + Limpia permanecen en acceso
máximo 250 palabras, además de las palabras
abierto disponibles para su consulta pública en
clave en español y en inglés (máximo 5). Puede
el sitio web Institucional, como en los diferentes
llevar entre tablas y gráficas de 1 a 5 y un
índices, sistemas y bases de datos a los cuales
número de hojas entre 10 y 15. Se aceptarán
la revista está suscrita, bajo la licencia Creative
como referencias un mínimo de 10.
Commons, en la modalidad Reconocimiento-No
comercial-Sin Trabajos derivados, aprobada en Artículo original breve. Esta sección
Colombia. Lo anterior implica, que los autores incluye los artículos limitados a 1500 palabras.
ceden sin derecho a retribuciones económicas Generalmente son informes preliminares
a la Corporación Universitaria Lasallista, Revista o hallazgos colaterales de proyectos de
Producción + Limpia, los derechos de autor investigación. Tiene la misma estructura de los
sobre la publicación y reproducción a través de artículos originales, y la restricción entre tablas
diferentes medios de difusión. y gráficas es de 2. El resumen y palabras clave
seguirán el formato de los artículos originales. El
número máximo de referencias es de 10.
INSTRUCCIONES PARA LA PRE- Reportes de caso. Presenta los resultados de
SENTACIÓN DE ARTÍCULOS un estudio sobre una situación particular con el
El envío de artículos se debe realizar a través de fin de dar a conocer las experiencias técnicas
la plataforma de Revistas Científicas Lasallistas y metodológicas consideradas en un caso
donde la Revista administra los procesos de específico. Incluye una revisión comentada de la
sometimiento, evaluación y publicación de literatura sobre casos análogos. Su estructura es
artículos. Así mismo, se deben adjuntar los igual a la de los artículos originales. El número
documentos solicitados para el sometimiento máximo de referencias es de 10.
del artículo, tal como se especifica en la
Ensayos. Son artículos que reflexionan sobre un
información consignada en dicha página: los
tema relacionado con la investigación. Se sigue el
formatos (información del manuscrito, formato
mismo formato de los artículos de revisión, pero
de verificación y hoja de vida de los autores).
se recomienda que sean más cortos.
El manuscrito se debe presentar en formato
Word®, a doble espacio, con tipo de letra Arial Clásicos. Son artículos que han influido en
de 12 puntos, con márgenes simétricas de 2,5 el desarrollo de la investigación. El resumen
cm. y las palabras clave seguirán el formato de los
artículos de revisión.
El autor o autores deben certificar mediante
carta dirigida al editor de la Revista la originalidad Aspectos metodológicos. Se incluyen en esta
del artículo y que no está siendo sometido sección aquellos artículos cuya función principal
simultáneamente en otras revistas. sea la de ilustrar sobre metodologías empleadas
187
Producción + Limpia

en los procesos investigativos. Su estructura es Resumen y palabras clave en español: se


igual a la de los artículos de revisión. presentará un resumen en español. Para los
artículos originales y artículos originales breves,
Noticia. Se publican reportes de eventos
el resumen deberá ser estructurado y tendrá
o actividades relacionadas con la actividad
como máximo 250 palabras. Este resumen debe
investigativa, y que puedan ser de interés para la
indicar específicamente: Introducción, objetivo,
comunidad académica.
materiales y métodos, resultados y conclusiones.
Cartas al Editor. Con esta sección se pretende
El título, el resumen y las palabras clave deberán
estimular la interacción entre el comité editorial
ser presentados en español, inglés y portugués.
y los usuarios de la revista. Se espera que sirva
de foro de discusión de tópicos de interés Para los artículos de revisión, ensayos, aspectos
tratados en la publicación. Las cartas contendrán metodológicos, clásicos, de reflexión y de
un título, un texto, la afiliación institucional del reflexión no derivados de investigación el
autor, y referencias cuando sea necesario. resumen no es estructurado y se hará en
Excerpta. Son resúmenes, hasta de 300 menos de 100 palabras. En todos los casos,
palabras, de trabajos de investigación que no se los resúmenes deben incluir entre tres y cinco
publican en toda su extensión. palabras clave que mejor describan el contenido,
para ello, deben tener en cuenta incluir mínimo
Reflexión. Es un documento que presenta 2 palabras claves que estén incluidas en tesauros
resultados de investigación una terminada desde del área del artículo.
una perspectiva analítica, interpretativa o crítica
del autor, sobre un tema específico, recurriendo
a fuentes originales. TEXTO DEL ARTÍCULO
Documento de reflexión no derivado de Cuando son artículos originales y originales
investigación. Reflexión sobre un tema en breves, deberá contener las siguientes partes:
particular, el cual no requiere ser derivado de
una investigación científica o tecnológica. Introducción. El autor debe establecer el
propósito del estudio, resumir su fundamento
lógico, mencionando algunas referencias
INSTRUCCIONES PARA LOS pertinentes.
AUTORES Materiales y métodos. Esta parte del texto
Es esencial que en la primera página del artículo incluye la selección de procedimientos para
aparezca la siguiente información: el trabajo experimental, y se identifican los
métodos y equipos con suficiente detalle para
Título del artículo: debe ser conciso pero permitir su reproducción. Los procedimientos
informativo, no debe tener más de 15 palabras. matemáticos y estadísticos también deben
A pie de página se debe anotar el título de la describirse con detalle.
investigación que le dio origen, el periodo de su
Resultados. Deben presentarse en secuencia
realización y la o las entidades financiadoras.
lógica, con sus respectivas tablas y gráficas, y los
Lista de autores: con los nombres completos comentarios de los principales hallazgos durante
y apellidos en el orden en que debe aparecer. la investigación.
Se complementará esta información con los Discusión. En ésta sección los autores
grados académicos, cargo e institución donde enfatizan los aspectos más importantes del
labora cada autor. Adicionalmente, el autor estudio y se comparan con los resultados de
principal anotará un correo electrónico, para la otras investigaciones similares. Se deben evitar
correspondencia de editores y lectores; lugar y las conclusiones que no estén apoyadas en los
fecha de la investigación y financiación si la tuvo. hallazgos.
188
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 185•190

Conclusiones. Anotar una o más conclusiones Revista, envía el manuscrito a dos evaluadores
que se desprenden del estudio. externos, como mínimo, quienes evalúan la
Agradecimientos. En ésta sección aparecerán calidad científica de la publicación y emiten su
las colaboraciones por trabajo que no justifica concepto por escrito en el formato establecido
la autoría, la ayuda técnica recibida, las ayudas para dicho fin. La evaluación se realiza de
financieras, y el material de apoyo. forma anónima tanto para el autor como para
el evaluador (doble ciego). El Editor revisa
Los demás artículos deberán tener como y valora las evaluaciones, se asesora por los
mínimo, resumen, palabras clave, el desarrollo del Comités Editorial y Científico o por personas
tema y las conclusiones.
idóneas y como resultado, acepta la publicación
del manuscrito, lo devuelve a los autores para
correcciones, o lo rechaza de forma definitiva.
PREVIA REVISIÓN PARA En los casos en que se solicitan correcciones,
CUMPLIMIENTO DE POLÍTICAS los autores deben enviar la nueva versión, en
EDITORIALES Y NORMAS PARA un plazo máximo de diez (10) días calendario a
PUBLICACIÓN partir de la fecha de notificación. El manuscrito
Verificación del cumplimiento de las se publica en línea y de forma impresa, de la cual
normas editoriales. El Editor realiza una se envían dos ejemplares al autor principal.
revisión en la que se verifica que el manuscrito
cumpla con las normas estipuladas en este
documento: entrega de la información solicitada, REFERENCIAS
licenciamiento de la obra, estructura completa Las referenciación se deben realizar teniendo en
y adecuada del manuscrito, de acuerdo con la cuenta las normas de la American Psychological
política editorial y citación de acuerdo con las Association (APA) sexta edición que pueden ser
normas APA 6ª edición. El autor puede verificar consultadas en la dirección electrónica http://
el cumplimiento de los requisitos y normas antes www.apastyle.org/.
de enviar el manuscrito utilizando el formato de
verificación que se encuentra disponible en la
página web: Revistas Científicas Lasallistas. USO Y PRESENTACIÓN DE CITAS
Revisión Editorial. Posterior a la verificación Parafraseo
del cumplimiento de las normas editoriales,
antes de ser enviados a la evaluación por Consiste en decir lo que dijo el autor en palabras
pares, el editor realiza una evaluación previa de propias. En este tipo de cita se toma un segmento
todos los manuscritos que cumplan las normas amplio del texto y se condensa.
editoriales. El objetivo de esta revisión previa
es comprobar que el artículo cumpla con la Resumen
estructura establecida y sus contenidos claros y Es tomar las ideas principales y ponerlas en las
pertinentes, para facilitar la evaluación por parte propias palabras. Los resúmenes presentan una
de los pares. Como resultado, el manuscrito será perspectiva amplia del texto original.
enviado a evaluación por pares, devuelto a los
autores para correcciones o rechazado. Cómo citar:
Las citas textuales:
REVISIÓN POR PARES (PEER- Si tienen menos de 40 palabras siga el siguiente
REVIEW) ejemplo:
Una vez el Editor verifica que el artículo cumple El objetivo de los estudios explicativos es
con todos los lineamientos establecidos por la “responder a las causas de los eventos físicos
189
Producción + Limpia

o sociales” (Hernández, Fernández & Baptista, En el texto deben citarse de la siguiente manera:
1991, 66).
Kosslyn, Koenig, Barret, et al. (1992, 88)
Kosslyn, Koenig, Gabrieli, et al. (1992, 89)
Si tienen más de 40 palabras se omiten las En las citas de autor múltiple una los apellidos de
comillas y se dejan como un texto independiente los autores dentro de paréntesis con el signo &.
y llevaran una sangría de 2.54 cm al lado
izquierdo, si la cita contiene varios párrafos se Ejemplo:
hará una nueva sangría de 1 cm en el renglón
inicial da cada uno de ellos. La referencia de la Los diseños experimentales son recomendables
fuente va después de la cita. dadas las limitaciones existentes en el contexto
  (Campbell & Stanley, 1982, 90)
Ejemplo: Si la cita está incluida en el texto una los apellidos
de los autores con la conjunción “y”.
Las relaciones durante la infancia sientan las bases
para relaciones posteriores: La agradable sensación Ejemplo:
que proporciona el contacto físico con la figura
materna o paterna, al ser bañado, cambiado, Vargas, Posada y del Río establecen que las…
cargado, acariciado o besado, es parte esencial del  
aprendizaje para futuras relaciones, en la medida Grupos como autores
que dicho contacto le permite al niño reconocer En casos en que el autor sea una corporación
que éstas son formas válidas de expresar afecto. o institución gubernamental, hay que incluir el
(Vargas, Posada & del Río, 2001, 40). nombre completo cada vez que se cite en el
texto. Si el nombre es muy largo y dispendioso
Citas de trabajos por dos o más autores de copiar, escriba el nombre completo la primera
En caso de que haya dos autores, es necesario vez e identifique entre corchetes la abreviatura
citar a los dos toda vez que se presente una que utilizará en citas posteriores.
referencia. Si son entre tres y cinco autores, se
requiere citarlos todos la primera vez y después Ejemplo:
incluir el apellido del primer autor seguido de “et Primera cita en el texto:
al.” (Sin cursiva y con punto después del “al”) y el
(American Psychological Association [APA],
año. Cuando sean seis o más autores presentes
1998, 91)
la primera cita con el apellido del primer autor
seguido de “et al.”. En la lista de referencias Siguientes citas: (APA, 1998, 92)
escriba las iníciales y apellidos de los primeros
seis autores y para los restantes utilice et al. Trabajos sin autor
Al abreviar referencias debe tener la certeza Si el trabajo no tiene autor, cite las primeras
de que no se van a confundir. Si al abreviar una palabras del título del capítulo o del libro seguido
referencia se genera confusión con otra del de puntos suspensivos. Cuando es el título del
mismo año, es necesario incluir los primeros capítulo colóquelo entre comillas así no esté
autores y los que sean necesarios para diferenciar completo, y si es de un libro escríbalo en cursiva.
las dos referencias.  Las referencias para materiales legales tales
como casos de la corte, decretos y legislación, se
Ejemplo: citan como los trabajos sin autor.
Las referencias son las siguientes:
Kosslyn, Koenig, Barret, Cave, Tang & Gabrieli Ejemplo:
(1992, 86) (Ley 23 de 1982, 1982) escriba Anónimo seguido
Kosslyn, Koenig, Gabrieli, Tang, Marsolek & Daly de la fecha de publicación. Ejemplo: (Anónimo,
(1992, 87) 1967, 93)
190
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 185•190

Autores con el mismo apellido Ejemplo:


En caso de citar a dos autores con el mismo H. Gómez (Comunicación personal, 14 de enero,
apellido, incluya sus iníciales para evitar 2003)
confusiones.
Fuentes secundarias (cita de cita)
Ejemplo:
Las fuentes secundarias deben ser empleadas
R.D. Luce (1959, 25) y P.A. Luce (1986, 43) con cuidado, sin ser excesivos, son útiles cuando
también encontraron que…. el trabajo original es difícil de conseguir o no se
encuentra en español. En la citación se indica el
Trabajos clásicos
nombre del trabajo original y se cita la fuente
Si está citando una obra clásica que no tiene secundaria por ejemplo: Diario de Allport (como
fecha, escriba el apellido del autor, si la obra fue se citó en Nicholson, 2003) En las referencias se
traducida, cite el año de la traducción seguido de cita la obra secundaria.
la abreviatura K, o el año de la versión que usó  
seguido por la palabra versión.
LISTA DE REFERENCIAS
Comunicaciones personales:
Todas las referencias que se citan en el texto
Las comunicaciones personales incluyen deben aparecer en la lista de referencias y cada
cartas, memorandos, correos electrónicos y entrada de la lista de referencias debe haberse
conversaciones, entre otros. Dado que éstas citado en el texto. Bajo las normas APA, la lista
no pueden recuperarse por el lector, no deben de referencias se organiza alfabéticamente y, al
incluirse en la lista de referencias. Sólo deben igual que en las citas, se utiliza la técnica de autor
citarse en el texto proporcionando las iníciales - fecha.
y el apellido del emisor, así como la fecha de la
manera más exacta posible. 
191

Producción + Limpia
(Cleaner production) Journal

EDITORIAL POLICY come from prestigious national and international


entities, participate. The content of the journal
Producción + Limpia Journal (ISSNp: 1909-0455)
offers a balance between the production
– (ISSNe 2323-0703) is a scientific publication
of authors from Corporación Universitaria
produced by Corporación Universitaria
Lasallista and contributions produced by
Lasallista. It is published biannually and its
external authors.
objective is to divulge Corporación Universitaria
Lasallista´s scientific activity, along with that of Articles sent to be considered for publication
guest authors. must meet the standards that appear in the
instructions for the authors. After they are
Contributions are received in Spanish, English
received, the articles are reviewed by peers, who
or Portuguese, in topics related to environment,
recommend their rejection or their acceptance.
environmental management and cleaner
If an article is accepted with modifications, the
and environmentally sound technologies,
authors will have a time term to make them. In
environmental education, ecosophy, bioethics,
case the authors do not agree, they can clarify
environment biolaw, among others.
their points of view and justify them before
The target audience of Producción + Limpia sending the article back to the peers for a final
journal consists of scientists, academics, decision.
professionals and students from Colombia
The content of the texts, tables, figures and
or from all over the world, interested in the
images included in the material intended for
disciplines related to research activities in
publication, are an exclusive responsibility of
environment, environmental management and
the authors. The sources of the tables, figures,
cleaner and environmentally sound technologies,
quotations from other sources or any other
among others.
material protected by copyrights, as well as
In order to guarantee the accessibility of the the authorizations for photographs or any
contributions to the academic and scientific information that require permissions from third
communities, Producción + Limpia journal is sent parties, must be specified.
in print to the main libraries and documentation
The reception of a manuscript does not mean it
centers.
is accepted or that it will be published. For the
The organisms that provide advisory to the manuscripts accepted the Editorial Committee
journal are the editorial and the scientific has the right to make the modifications it
committees, in which academics and scientists considers necessary for the publication, as well
with recognized and wide backgrounds, and who as the publication date on the journal.
192
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 191•194

LICENSE Original Article. An original article includes


findings of research works. It must have the
The articles selected for the journal must be
authorized by their authors for the reproduction following structure: Introduction, materials and
and the dissemination of the information on any methods, results and discussion. At the beginning
media, by the use of the form intended for such of the article, the author must include an abstract
purpose. The articles published on Producción with a maximum of 250 words and the key words
+ Limpia journal are kept under open access in Spanish and English (5, maximum). The article
conditions, available for public consultation in can have a maximum of 5 tables and graphics
the institutional website and on the indices, -altogether- and a number of pages between 10
systems and databases the journal is subscribed and 15. A minimum of 10 references is required.
to, under the Creative Commons license, in the
“Reconocimiento-No comercial-Sin Trabajos Brief Original Article. This section includes
derivados” (Not commercial Recognition-Without articles with a limit of 1500 words. They are
derivate Works) modality approved in Colombia. usually preliminary briefs or side findings of
This means that the authors grant the copyrights research projects. They must have the same
on the publication and distribution of the articles structure of the original articles and the
via any media to Corporación Universitaria restriction of tables and graphics, in total, is 2.
Lasallista, Revista Producción + Limpia. The abstract and the key words follow the same
format of the original articles. The maximum of
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INSTRUCTIONS TO SUBMIT
ARTICLES Case reports. They introduce the results of
a study about a particular situation in order
The articles must be sent via the Revistas
to divulge the technical and methodological
Científicas Lasallistas platform, in which the
experiences considered in a specific case. It
journal manages the articles submitting,evaluation
and publication processes. The documents includes a commented revision to the literature
requested to submit articles must be attached, about similar cases. Their structure is the same
as specified in the information that appears of the original articles. The maximum number of
on that website: the forms (information of the references is 10.
manuscript, verification form and resumes of the Essays. These articles reflect on a topic related
authors). The manuscript must be submitted in
to research. They have the same structure
Word®, double space, 12 points Arial characters
followed by the revision articles, but a shorter
and with symmetrical 2.5 cm margins.
extension is recommended.
The author, or authors, must certify, by means
of a letter sent to the editor of the journal, Classics. These are articles that have influenced
the fact that the article is original and is not the development of research. The abstract and
simultaneously being submitted to other the key words must have the same structure
publications. followed by revision articles.
Methodological Aspects. Articles intended
to illustrate about technologies used in the
TYPES OF MATERIAL RECEIVED FOR
research processes are included in this section.
PUBLICATION
The structure is the same followed by revision
Editorial. In this section opinions, reflections articles.
on topics of interest or related to the content
or the subjects of the journal, are expressed. News. Reports of events or activities related to
Authors are generally from Corporación research are published if they are interesting for
Universitaria Lasallista. the academic community.
193
Producción + Limpia

Letters to the Editor. must be structured and have a maximum of 250


words. The abstract must specifically indicate:
This section aims to stimulate the interaction
Introduction, objective, materials and methods,
between the Editorial Committee and the
results and conclusions.
users of the journal. It is intended to serve as a
discussion forum for topics of interest treated The title, the abstract and the key words must
in the journal. The letters must have a title, a be included in Spanish, English and Portuguese.
text, the institutional affiliation of the author and
For revision articles, essays, methodological
references if necessary.
aspects, classics, reflection and reflections not
Excerpt. Up to 300 words abstracts of research derived from research works, abstracts are not
works which are not published in full. structured and must be made with less than
100 words. In any case, abstracts must include
Reflection. It is a document that shows the
a number between 3 and 5 key words. These
results of a finished research work from an
words must be those that best describe the
analytic, an interpretative or a critical view of
content, and for that purpose they must include
the author on a specific topic, using the original
2 key words included in thesauri related to the
sources.
area of the article.
Reflection Document not Derived
from a Research Work. It is a reflection
about a particular matter. The document is TEXT OF THE ARTICLE
not necessarily derived from a scientific or a
technological research work. When the articles are original and brief original,
they must have the following parts:
Introduction. The author must establish the
INSTRUCTIONS FOR THE AU- purpose of the study, summarize its logical base
THORS and mention some relevant references.
It is essential that the following information is Materials and Methods. This part of the text
included on the first page of an article: includes the selection of the procedures for the
experimental work and identifies the methods
Title of the Article: It must be concise but
and the equipment with enough detail to allow
informative, with no more than 15 words. A
their reproduction. Mathematical and statistic
footnote must include the title of the research
procedures must also be described in detail.
work it is based on, the time of its making and
the entities that financed it. Results. Must be presented in a logical sequence,
with their respective tables and graphics and the
List of Authors: With the full names of the
most relevant findings during the research work.
authors, in the order under which they must
appear. Discussion. In this section, authors emphasize
the most important aspects of the study and
This information must be completed with their
compare the results with those of similar
academic degrees, plus their positions and the
research works. Conclusions not supported by
institutions they work at. Additionally, the main
the findings should be avoided.
author has to include an e-mail address for
correspondence purposes with editors and Conclusions. One or more conclusions derived
readers and the place and date of the research from the study.
and funding, if necessary.
Acknowledgements. In this section the
Abstract and Key Words in Spanish: collaborations received in the research work
An abstract in Spanish must be included. For and which do not justify an inclusion as a part
original and brief original articles, the abstract of the authorship, are included (aspects such as
194
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 191•194

technical help, financial aids and support material) the structure established and that the contents
are relevant and clear, thus facilitating the peer
The other articles must have, minimally, the
review. As a result, the manuscript is sent to the
abstract, the key words, the development of the
peers for their evaluation and, later, sent back
topic and the conclusions.
to the authors if the content is rejected or if
modifications are required.
PREVIOUS REVISION TO FULFILL PEER-REVIEW
THE EDITORIAL POLICIES AND Once the editor verifies that the article meets
THE PUBLICATION STANDARDS all of the standards established by the journal,
the manuscript is sent to, minimally, two external
Verification of fulfillment of the editorial
peers. They evaluate the scientific quality of
norms. The editor makes a revision in which
the manuscript and send their judgment in the
the manuscript´s fulfillment of the standards
form established for such purpose. The review
stipulated in this document is verified: delivery
is anonymous for both the author and the peer
of the information requested, license of the
(double-blind). The editor revises and values
work and complete and adequate structure of
the reviews, is advised by the Editorial and the
the manuscript, according to the editorial policy Scientific Committees or by competent people
and quotations according to the APA 6th edition and, as a result, rejects the manuscript, sends it
standards. Authors can verify the fulfillment of back to the authors for corrections or accepts
the requirements and the standards before it for its publication. If corrections are requested
sending the manuscript, by using the verification to the authors they have a 10 calendar days, from
checklist available at the Revistas Científicas the date of the notification, to send the new
Lasallistas website. version. The manuscript is published online and
Editorial Revision. After the revision of the in print, and the main author receives two copies
editorial standards´ fulfillment, and before the of the printed version.
review performed by the peers, the editor makes References. References must be made following
a previous evaluation of all of the manuscripts the standards of the American Psychological
that fulfill the editorial standards.The purpose of Association (APA) sixth edition, available at the
this revision is to make sure that the articles have website http://www.apastyle.org/.
195

Revista Produção + Limpia

POLÍTICA EDITORIAL de reconhecido prestígio do país e do exterior.


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A Revista Produção + Limpa (ISSNp: 1909- produção de autores vinculados à Corporação
0455) – (ISSNe 2323-0703) é uma publicação Universitária Lasallista e a de autores externos.
científica da Corporação Universitária Lasallista.
Publica-se com uma periodicidade semestral e o O artigo candidato a publicação deve cumprir
objetivo é difundir sua atividade investigativa e a com as normas que aparecem nas Instruções
dos colaboradores convidados. para os autores. Depois de sua recepção, o
artigo se submete a avaliação por pares, os que
Recebem-se contribuições em espanhol, inglês recomendam sua aceitação ou rejeição. Se o
ou português, nos temas de médio ambiente, artigo é aprovado com modificações, os autores
gestão ambiental, implementação de tecnologias disporão de um tempo limite para realizá-las,
sãs e limpas, educação ambiental, ecosofía, e, no caso de não estar de acordo farão as
bioética, biodireito ambiente, entre outros. aclarações e justificativa pertinentes para depois
O público objetivo da Revista Produção + enviá-lo de novo aos pares para o ditame final.
Limpa está formado por cientistas, acadêmicos, O conteúdo dos textos, tabelas, figuras e imagens
profissionais e estudantes no âmbito nacional inclusas no material a publicar são de exclusiva
e internacional interessados nas disciplinas responsabilidade dos autores, para isso, devem-
relacionadas com atividades de investigação se explicitar nos artigos as fontes das tabelas,
nas áreas de médio ambiente, gestão ambiental, figuras, apartes de obras alheias ou qualquer
implementação de tecnologias sãs e limpas, entre outro materiais protegido pelo direito de autor;
outras. bem como as permissões para reproduzir
Para garantir que seu aporte seja acessível à fotografias ou informações que requeiram o
comunidade acadêmica e cientista colombiana, consentimento de terceiros.
A Revista Produção + Limpa chega em formato A recepção de um manuscrito não implica
impresso às principais bibliotecas e centros de a aceitação nem publicação do mesmo. Nos
documentação do país. manuscritos aceitados para publicação, o
Os organismos assessores da Revista são Comitê Editorial se reserva o direito de realizar
os comitês editorial e científico, os quais as modificações editoriais necessárias para sua
incluem acadêmicos e cientistas de ampla publicação, ao igual que sua data de aparição na
trajetória profissional, vinculados a entidades Revista.
196
Producción + Limpia
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 195•198

licença ou relacionados com o conteúdo ou temática


da revista. Geralmente os autores são de
Os artigos que sejam selecionados para fazer
Corporação Universitária Lasallista.
parte da Revista deverão ser autorizados por seu
autor ou autores para sua reprodução e difusão Artigo original. Inclui achados de investigações.
através de qualquer meio mediante formato o Deve estar estruturado nas seguintes partes:
estabelecido para dito fim. Os artigos publicados Introdução, materiais e métodos, resultados
na Revista Produção + Limpa permanecem em e discussão. Ao princípio do artigo o autor
acesso aberto disponíveis para sua consulta apresentará um resumo de máximo 250 palavras,
pública no lugar web Institucional, como nos além das palavras importantes em espanhol e
diferentes índices, sistemas e bases de dados aos em inglês (máximo 5). Pode levar entre tabelas e
quais a revista está assinada, sob a licença Creative gráficas de 1 a 5 e um número de folhas entre 10
Commons, na modalidade Reconhecimento-Não e 15. Se aceitarão como referências um mínimo
comercial-Sem Trabalhos derivados, aprovada na de 10.
Colômbia. O anterior implica, que os autores
Artigo original breve. Esta seção inclui os
cedem sem direito a retribuições econômicas
artigos limitados a 1500 palavras. Geralmente são
à Corporação Universitária Lasallista, Revista
relatórios preliminares ou achados colaterais de
Produção + Limpa, os direitos de autor sobre
projetos de investigação. Tem a mesma estrutura
a publicação e reprodução através de diferentes
dos artigos originais, e a restrição entre tabelas e
meios de difusão.
gráficas é de 2. O resumo e palavras importantes
seguirão o formato dos artigos originais. O
número máximo de referências é de 10.
INSTRUÇÕES PARA A
APRESENTAÇÃO DE ARTIGOS Reportes de caso. Apresenta os resultados
de um estudo sobre uma situação particular
O envio de artigos se deve realizar através da
com o fim de dar a conhecer as experiências
plataforma de Revistas Científicas Lasallistas
técnicas e metodológicas consideradas num
onde a Revista administra os processos de
caso específico. Inclui uma revisão comentada
aceitação, avaliação e publicação de artigos.
da literatura sobre casos análogos. Sua estrutura
Assim mesmo, devem-se anexar os documentos
tanto faz à dos artigos originais. O número
solicitados para a aceitação do artigo, tal como
máximo de referências é de 10.
se especifica na informação consignada em dita
página: os formatos (informação do manuscrito, Ensaios. São artigos que reflexionam sobre um
formato de verificação e folha de vida dos tema relacionado com a investigação. Segue-se
autores). O manuscrito se deve apresentar em o mesmo formato dos artigos de revisão, mas
formato Word®, a espaço duplo, com tipo de se recomenda que sejam mais curtos. Clássicos.
letra Arial de 12 pontos, com margens simétricas São artigos que influíram no desenvolvimento da
de 2,5 cm. investigação. O resumo e as palavras importantes
seguirão o formato dos artigos de revisão.
O autor ou autores devem certificar mediante
carta dirigida ao editor da Revista a originalidade Aspectos metodológicos. Incluem-se nesta
do artigo e que não está sendo submetido seção aqueles artigos cuja função principal seja a
simultaneamente em outras revistas. de ilustrar sobre metodologias empregadas nos
processos investigativos. Sua estrutura tanto faz
à dos artigos de revisão.
TIPO DE MATERIAL QUE SE RECEBE
Notícia. Publicam-se reportes de eventos
PARA PUBLICAÇÃO
ou atividades relacionadas com a atividade
Editorial. É a seção onde se expressam investigativa, e que possam ser de interesse para
opiniões, reflexões sobre temas de interesse a comunidade acadêmica.
197
Producción + Limpia

Cartas ao Editor. Com esta seção se pretende O título, o resumo e as palavras importantes
estimular a interação entre o comitê editorial deverão ser apresentados em espanhol, inglês e
e os usuários da revista. Espera-se que sirva português.
de foro de discussão de tópicos de interesse
Para os artigos de revisão, ensaios, aspectos
tratados na publicação. As cartas conterão um
metodológicos, clássicos, de reflexão e de
título, um texto, a afiliação institucional do autor,
reflexão não derivados de investigação o resumo
e referências quando seja necessário.
não é estruturado e se fará em menos de 100
Recolhimento. São resumos, até de 300 palavras. Em todos os casos, os resumos devem
palavras, de trabalhos de investigação que não se incluir entre três e cinco palavras importantes
publicam em toda sua extensão. que melhor descrevam o conteúdo, para isso,
Reflexão. É um documento que apresenta devem ter em conta incluir mínimo 2 palavras
resultados de uma investigação terminada importantes que estejam inclusas em tesauros
desde uma perspectiva analítica, interpretativa da área do artigo.
ou crítica do autor, sobre um tema específico,
recorrendo a fontes originais.
TEXTO DO ARTIGO
Documento de reflexão não derivado de
investigação. Reflexão sobre um tema em Quando são artigos originais e originais breves,
particular, o qual não requer ser derivado de deverá conter as seguintes partes:
uma investigação científica ou tecnológica. Introdução. O autor deve estabelecer o
propósito do estudo, resumir seu fundamento
lógico, mencionando algumas referências
INSTRUÇÕES PARA OS AUTORES pertinentes.
É essencial que na primeira página do artigo Materiais e métodos. Esta parte do texto
apareça a seguinte informação: inclui a seleção de procedimentos para o trabalho
Título do artigo: deve ser conciso mas experimental, e se identificam os métodos e
informativo, não deve ter mais de 15 palavras. equipes com suficiente detalhe para permitir sua
A pé de página se deve anotar o título da reprodução. Os procedimentos matemáticos e
investigação que lhe deu origem, o período de estatísticos também devem descrever-se com
sua realização e a ou as entidades financiadoras. detalhe.

Lista de autores: com os nomes completos Resultados. Devem apresentar-se em sequência


e sobrenomes na ordem em que deve aparecer. lógica, com suas respectivas tabelas e gráficas,
e os comentários dos principais resultados
Se complementará esta informação com os graus durante a investigação.
acadêmicos, cargo e instituição onde labora cada
autor. Adicionalmente, o autor principal anotará Discussão. Nesta seção os autores enfatizam
um correio eletrônico, para a correspondência os aspectos mais importantes do estudo e
se comparam com os resultados de outras
de editores e leitores; lugar e data da investigação
investigações similares. Devem-se evitar as
e financiamento que se teve.
conclusões que não estejam apoiadas nos
Resumo e palavras importantes em resultados.
português: se apresentará um resumo em
Conclusões. Anotar uma ou mais conclusões
português. Para os artigos originais e artigos
que se desprendem do estudo.
originais breves, o resumo deverá ser estruturado
e terá como máximo 250 palavras. Este resumo Agradecimentos. Nesta seção aparecerão
deve indicar especificamente: Introdução, as colaborações por trabalho que não justifica
objetivo, materiais e métodos, resultados e a autoria, a ajuda técnica recebida, as ajudas
conclusões. financeiras, e o material de apoio.
198
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 195•198

Os demais artigos deverão ter no mínimo, o manuscrito será enviado a avaliação por
resumo, palavras importantes, o desenvolvimento pares, devolvido aos autores para correções ou
do tema e as conclusões. recusado.

PRÉVIA REVISÃO PARA CUMPRI- REVISÃO POR PARES (PEER-


MENTO DE POLÍTICAS EDITO- REVIEW)
RIAIS E NORMAS PARA PUBLI- Uma vez o Editor verifica que o artigo cumpre
CAÇÃO com todos as linhas estabelecidas pela Revista,
Verificação do cumprimento das normas envia o manuscrito a dois avaliadores externos,
editoriais. O Editor realiza uma revisão na no mínimo, quem avaliam a qualidade científica
que se verifica que o manuscrito cumpra com da publicação e emitem seu conceito por
as normas estipuladas neste documento: entrega escrito no formato estabelecido para dito fim. A
da informação solicitada, licenciamento da obra, avaliação se realiza de forma anônima tanto para
estrutura completa e adequada do manuscrito, o autor como para o avaliador (cego dobro). O
de acordo com a política editorial e citação de Editor revisa e valoriza as avaliações, assessora-
acordo com as normas APA 6ª edição. O autor se pelos Comitês Editorial e Científico ou por
pode verificar o cumprimento dos requisitos e pessoas idóneas e como resultado, aceita a
normas antes de enviar o manuscrito utilizando publicação do manuscrito, devolve-o aos autores
o formato de verificação que se encontra para correções, ou o recusa de forma definitiva.
disponível na página web: Revistas Científicas Nos casos em que se solicitam correções, os
Lasallistas. autores devem enviar a nova versão, num prazo
máximo de dez (10) dias calendário a partir da
Revisão Editorial. Posterior à verificação do data de notificação. O manuscrito se publica em
cumprimento das normas editoriais, antes de ser linha e de forma impressa, da qual se enviam dois
enviados à avaliação por pares, o editor realiza exemplares ao autor principal.
uma avaliação prévia de todos os manuscritos
que cumpram as normas editoriais. O objetivo Referências. As referencias se devem realizar
desta revisão prévia é comprovar que o artigo tendo em conta as normas da American
cumpra com a estrutura estabelecida e seus Psychological Association (APA) sexta edição que
conteúdos claros e pertinentes, para facilitar a podem ser conferidas na direção eletrônica http://
avaliação por parte dos pares. Como resultado, www.apastyle.org/ .
199

Declaración de principios
éticos y malas prácticas1
Revista Producción + Limpia

PRESENTACIÓN la de autores externos del orden nacional e


internacional.
La Revista Producción + Limpia (ISSNp: 1909-
0455) – (ISSNe 2323-0703) es una publicación
científica de la Corporación Universitaria FUNDAMENTOS ÉTICOS
Lasallista. Se publica con una periodicidad La revista como medio de difusión científica acoge
semestral y el objetivo es difundir su actividad los motivos y declaraciones de la UNESCO2 en
investigativa y la de los colaboradores invitados. materia de ciencia y tecnología y comparte con
El público objetivo de la Revista Producción + este organismo la necesidad urgente de crear
Limpia está formado por científicos, académicos, y promover principios y normas éticas que
profesionales y estudiantes en el ámbito nacional orienten el progreso científico y el desarrollo
e internacional interesados en las disciplinas tecnológico, y preserven el acceso equitativo
relacionadas con actividades de investigación. a los beneficios de los adelantos científicos y
Los organismos asesores de la Revista son tecnológicos.
los Comités Editorial y Científico, los cuales En los asuntos éticos la máxima instancia
incluyen académicos y científicos de amplia decisoria es el Comité de Ética y Propiedad
trayectoria profesional, vinculados a entidades Intelectual de la Corporación Universitaria
de reconocido prestigio del país y del exterior. Lasallista que se encarga de velar por el respeto,
El contenido de la publicación ofrece un balance la autonomía, la dignidad de las personas y en
entre la producción de autores vinculados general de todos los seres vivos involucrados en
a la Corporación Universitaria Lasallista y investigaciones científicas y de generar un hábito

1 Este documento ha sido adaptado del documento para procedimientos y estándares éticos elaborado porCambridge University
Press, siguiendo las directrices para un buen comportamiento ético en publicaciones científicas seriadas del Committee on Publication
Ethics (COPE).
2 La Ética de la ciencia y Tecnología en la Unesco. Documento publicado por la División de ética de la Ciencia y la Tecnología.
UNESCO. 2008.
200
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 199•202

y una cultura de respeto por los derechos de carácter ético o de conflicto de interés. El Editor
propiedad intelectual. y el Comité Editorial actuarán en concordancia
De igual manera y para los casos de con los reglamentos, políticas y procedimientos
experimentación con animales se cuenta con establecidos por la Corporación Universitaria
el Comité de Ética para Experimentación con Lasallista y la política Editorial de la Revista que
Animales, que vela por el cuidado, protección, en todo momento puede ser consultada por
bienestar y prevención de dolor innecesario en parte de los autores y colaboradores.
los procedimientos con estas especies. En todos los casos el Editor respetará el debido
La Revista Producción + Limpia es neutral y proceso y dará a la parte interesada y/o autores,
respetuosa de las diferentes posiciones políticas, oportunidad para presentar pruebas frente a
filosóficas, religiosas, éticas o personales de los posibles conflictos de intereses y /o conductas
autores y no coarta o influye de ninguna manera inadecuadas de orden ético.
en los escritos, no discrimina los mismos, ni
privilegia líneas de pensamiento o doctrinas en RESPONSABILIDADES DE LOS
particular. REVISORES
La Revista y cada una de las partes involucradas Contribuir de manera objetiva al proceso
en el proceso de edición, esto es, editor, autores, de evaluación de los manuscritos sometidos
revisores, colaboradores y grupo de apoyo a consideración en la Revista Producción +
editorial, están comprometidas de manera Limpia, colaborando, en forma oportuna, con la
integral con el respeto por la dignidad del mejora en la calidad científica de los productos
hombre, y de manera especial con la creación que se encuentran en proceso editorial y para
de una conciencia ética, moral, cívica, social, publicación en la Revista.
científica, investigativa y cultural en las diferentes
fases del proceso, desde el sometimiento de los Mantener la confidencialidad de los datos
artículos, hasta su publicación. suministrados por el Editor, el Comité Editorial
o los autores, haciendo correcto uso de esta
Este compromiso ético permanente información por los medios que le sean provistos.
se hace manifiesto en las siguientes No obstante, es su decisión conservar o copiar
declaraciones: el manuscrito en el proceso de evaluación.
POSTULADOS ÉTICOS FRENTE A LAS Devolver el material y destruir cualquier copia
MALAS PRÁCTICAS DE PUBLICACIÓN de la producción intelectual una vez haya
concluido el proceso de evaluación. Por ningún
RESPONSABILIDADES DE LOS EDITORES
motivo conservará copias de las contribuciones
Actuar de manera justa, objetiva y transparente, de los autores.
prescindiendo de cualquier forma de
Informar al Editor y al Comité Editorial, de
discriminación sexual, religiosa, política, de
manera oportuna cuando el contenido de una
origen o ética de los autores, en armonía con los
contribución académica presente elementos
derechos humanos y la Constitución Política de
de plagio o se asemeje sustancialmente a otros
Colombia en esta materia.
productos de investigación publicados o en
Considerar, editar y publicar las contribuciones proceso de publicación.
académicas atendiendo únicamente a méritos
Informar cualquier posible conflicto de intereses
académicos y a elevados estándares de calidad,
con una contribución académica por relaciones
sin tomar en cuenta ningún tipo de influencia
financieras, institucionales, de colaboración o de
comercial o conflicto de intereses.
otro tipo entre el revisor y los autores. En tales
Acoger y seguir los procedimientos adecuados casos y si es necesario, retirará sus servicios en
para resolver posibles quejas o presuntas faltas de la evaluación del manuscrito.
201
Producción + Limpia

RESPONSABILIDADES DE LOS Revisar cuidadosamente la versión final diagramada


AUTORES del artículo, previamente a la publicación en la
Mantener soportes y registros precisos de revista, informando sobre los ajustes que se
los datos y análisis de datos relacionados con puedan presentar y deban ser corregidos. En
el manuscrito presentado a consideración caso de encontrar ajustes significativos, una vez
de la Revista. Cuando el Editor o el Comité publicada la contribución académica, los autores
Editorial requieran esta información, los autores deberán notificar oportunamente al Editor y al
deberán suministrar o facilitar el acceso a ella. Comité Editorial, cooperando posteriormente
Al momento de ser requeridos, los datos con la Revista en la publicación de una fe de
originales entrarán en una cadena de custodia erratas, apéndice, aviso, corrección, o en los
que asegure la confidencialidad y protección de casos donde se considere necesario retirar el
la información por parte de la Revista. manuscrito del número publicado.
Confirmar mediante una carta de originalidad  
(formato preestablecido por la Revista) que la RESPONSABILIDAD DE LA CORPORA-
contribución académica sometida a evaluación CIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
no está siendo considerada ó ha sido sometida La Corporación Universitaria Lasallista, en cuyo
y/ó aceptada en otra publicación. nombre se publica la Revista Revista Producción
Cuando parte del contenido de esta + Limpia, define las políticas, criterios y
contribución haya sido publicado o presentado categorías de las publicaciones y adopta sus
en otro medio de difusión, los autores deberán políticas editoriales en cumplimiento de la
reconocer y citar las respectivas fuentes y misión y visión institucionales, lo cual asegura
créditos académicos. Además, deberán presentar que las normas éticas y las buenas prácticas se
copia al Editor y al Comité Editorial de cualquier cumplan a cabalidad.
publicación que pueda tener contenido Respetar y promover los derechos humanos,
superpuesto o estrechamente relacionado la vida en todas sus formas, la bioética, y las
con la contribución sometida a consideración. disposiciones en materia ética.
Adicionalmente, el autor debe reconocer los
respectivos créditos del material reproducido PROCEDIMIENTOS PARA TRATAR UN
de otras fuentes. Aquellos elementos como COMPORTAMIENTO NO ÉTICO:
tablas, figuras o patentes, que requieren un
IDENTIFICACIÓN DE UN COMPORTA-
permiso especial para ser reproducidos deberán
MIENTO NO ÉTICO
estar acompañados con una carta de aceptación
de reproducción por parte de los poseedores El comportamiento no ético o una mala práctica
de los derechos de autor del producto utilizado. pueden ser informados al Editor en cualquier
En aquellas investigaciones donde se experimente momento y por cualquier persona.
con animales se deben mantener y asegurar las Un comportamiento no ético puede incluir lo
prácticas adecuadas establecidas en las normas estipulado en la declaración de buenas prácticas y
que regulan estas actividades. De igual manera, normas éticas de la Revista Producción + Limpia,
en experimentos en los que participen seres y otras conductas a juicio de la parte interesada,
humanos se debe contar con consentimiento cuando considere que se vulneran normas de
informado y el respeto a la privacidad. orden disciplinario, penal o constitucional.
Declarar cualquier posible conflicto de intereses La parte interesada y / o autor que tenga
que pueda ejercer una influencia indebida conocimiento de una falta contra la ética
en alguna de las fases del proceso, ya sea de informará a la Revista. El Editor y el Comité
sometimiento, revisión edición o publicación de Editorial examinarán la conducta en primera
las contribuciones académicas. instancia y tomaran las decisiones a que hubiere
202
Producción + Limpia - Enero - Julio de 2016.Vol.11, No.1- 199•202

lugar de acuerdo con la gravedad de la falta y la oportunidad de responder a las denuncias


política editorial de la Revista. realizadas por un comportamiento no ético.
La notificación sobre un comportamiento no ético Un comportamiento no ético de carácter grave
debe hacerse por escrito y estar acompañada se debe notificar al autor y/o autores y a las
con pruebas pertinentes, conducentes y útiles entidades de filiación institucional de los mismos.
para iniciar un proceso de investigación. Todas El Editor debe tomar la decisión de si debe o no
las denuncias deberán ser consideradas y involucrar a otras instancias legales pertinentes
tratadas de acuerdo con la justicia, imparcialidad para el desarrollo de la investigación (siempre
y cuidado, hasta que se esclarezca el asunto y se en consulta previa con un número limitado de
tome una decisión de fondo. expertos).
 
La comunicación de un comportamiento no
RESULTADOS (EN ORDEN CRECIENTE
ético debe informarse en primera instancia
DE GRAVEDAD, PODRÁN APLICARSE
preferiblemente al Editor de la Revista, en su
POR SEPARADO O EN COMBINACIÓN)
defecto al Comité Editorial o subsidiariamente
al Comité de Ética y Propiedad Intelectual de la Informar a los autores o revisores donde parece
Corporación Universitaria Lasallista en nombre haber un malentendido o mala práctica de las
de quien se publica la Revista. normas éticas.
Un comportamiento no ético del Editor o del Enviar una comunicación oficial dirigida a los
Comité Editorial de la Revista Producción + autores o revisores que indique la falta de
Limpia deberá ser informado ante el Comité de conducta ética y sirva como precedente para
Ética y Propiedad Intelectual de la Corporación buen comportamiento en el futuro.
Universitaria Lasallista. Hacer una notificación pública formal en la
  que se detalle la mala conducta con base en las
PROCESO DE INVESTIGACIÓN FRENTE evidencias del proceso de investigación.
A UN COMPORTAMIENTO NO ÉTICO
Hacer una página de editorial que denuncie de
Las instancias en un proceso de investigación por manera detallada la mala conducta con base en
comportam