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INSTITUCION EDUCATIVA N°80720 “ELIANE KARP DE TOLEDO”

CONCURSO CREA Y EMPRENDE


Educación para el Trabajo (EPT)

PROYECTO DE NEGOCION CON VISION EMPRESARIAL:


“HARINA DE CHUÑO ARTESANAL SANTA APOLONIA”

AUTORES:

AREDO GOMEZ, ROVINN MANUEL


BENITES SALINAS, JOHN RONALDO
BLAS REYES, EVELIN YOJANI
BLAS VALDIVIEZO, JAMIN
FERNANDEZ REYES, YASARI
GUTIERREZ VEGA, MARISELA YOSELIN
GUZMAN SALIRROSAS, HAUSER YOSMI
ORBEGOSOS RODRIGUEZ, MARVIN ELQUIN
REYES RODRIGUEZ, GALANY MABEL
ROJAS REYES, KENYI JAIR
SALIRROSAS VEGA, LILIANA NOEMI
VEGA RODRIGUEZ, EUGENIA ISABEL

ASESOR: ENRIQUEZ QUISPE FLOR MARIBEL


DIRECTOR: ESTEVAN ADRIAN SILVESTRE RAMÍREZ

JULCAN – LA LIBERTAD

2016
PLAN DE NEGOCIO

I. MODELO CANVAS

SOCIOS CLAVES : ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIONES SEGMENTOS


Agricultores De CLAVE: VALOR : CON CLIENTES: DE CLIENTES:
Papa Santa Se organiza en la I.E Se ofrece al Asistencia El producto
Apolonia la feria para la venta público general personal y harina de chuño
Alcalde De La del producto “harina de chuño automatizada artesanal santa
Municipalidad De Se promueve con la artesanal santa Apolonia” está
Julcan municipalidad de la Apolonia” como pensado en :
Alumnos De La I.E provincia de Julcan alternativa de En las amas de
80720 la difusión del consumo y casa
Docente Asesor producto cuidado a su Restaurantes
Se impulsa el salud y vida por Y público en
producto con la su alto general de todas
ayuda de la Ugel porcentaje de las edades
atreves de su almidón lento en
emisora de radio la digestión, son
Ugel julcan los mejores
Se realiza la visita a alimentos para
diferentes las personas
entidades(ministerio diabéticas,
de agricultura, Las personas que
ministerio de consumen chuño
justicia, al BN ) de la no tienen
provincia de julcan acumulación de
para dar a conocer el colesterol, uno
producto de los principales
problemas que
RECURSOS CLAVE confrontan las CANALES:
: personas que Pagina web
sufren de Correo
Terreno
diabetes o son electrónicos
Clima
propensas al Publicad radial
Contamos con sobrepeso., Sirve Y tv
alumnos también para
experimentados evitar la gastritis
en la elaboración y úlceras,
del chuno tratándose de un
Papa sembrada y almidón que
cosechada en protege las
Santa Apolonia paredes del
estómago.

ESTRUCTURAS DE COSTOS FUENTES DE INGRESOS :


Costos en utilidades e insumos para el Nuestros cliente pueden cancelar nuestro
producto producto al contado ,a través de una cuenta en
el banco
Precio fijo y lista de precios dependiente del
volumen
Precio dinámico dependiente al tiempo real
II. FORMULACIÓN DE IDEA DE NEGOCIO

¿De qué manera la elaboración de harina de chuño artesanal santa Apolonia por los
alumnos de cuarto y quinto de secundaria de la institución educativa n°80720ayuda a
mejorar la salud de las personas que adquieran el producto?

2.1 Análisis de oportunidad

Los estudiantes, se interesan el negocio de harina de chuño por contar con la materia
prima y conocedores del su alto nivel nutricional.

Contamos con estudiantes y padres de familia expertos en elaboración artesanal del


chuño, teniendo en cuenta que dicha proceso de elaboración viene de generación en
generación propia de costumbres de la zona.

La demanda del chuño posiblemente sea mayor en unos años más, cuando los
prejuicios de los consumidores citadinos sean superados al tener frente a ellos su
elevado valor nutricional, sabiendo que la demanda actual en el exterior es mayor cada
día

Es por todo ello que los alumnos de la I.E 80720 de Santa Apolonia de la provincia de
julcan considera como plan de negocio la producción de“harina de chuño artesanal
santa Apolonia” contrubuyendo a la salud

2.2 Descripción del producto o servicio:

“Harina De Chuño Artesanal Santa Apolonia”

Un alimento altamente versátil y nutritivo, que además tiene un buen potencial


exportable por ser un producto deshidratado de peso ligero (1 kg de chuño blanco = 5 a
6 kg de papa fresca)

COMPOSICION NUTRICIONAL DE CHUÑO


(Tamaño de ración: 100g)
Elementos básicos Chuño Papa fresca
Energía (kcal) 323 97
Agua (g) 18.1 74.5
Proteína (g) 1.9 2.1
Carbohidratos (g) 77.7 22.3
Fibra (g) 2.1 0.6
Calcio (mg) 92 9
Fóforo (mg) 54 47
Hierro (mg) 3.3 0.5

Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, Ministerio de Salud,


Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, 1996
2.3 Objetivos de negocio:

Lograr la participación en el mercado a través de la harina de chuño artesanal santa


Apolonia con el fin de mejorar la salud del consumidor, generando así rentabilidad y
beneficios de los alumnos emprendedores en el negocio

III. PLANTAMIENTO ESTRATEGICO

3.1 ANALISIS FODA

3.1.1 FORTALEZA

Terreno

El agua subterránea

Clima

Contamos con alumnos experimentados en la elaboración del chuno

Papa sembrada y cosechada en santa Apolonia

3.1.2 OPORTUNIDADES

Mercado de consumo y venta

Mejorar la alimentación

Mejorar la calidad de vida

Apoyo del coordinador del tambo santa Apolonia

3.1.3 DEBILIDAD

Desconocimiento del valor nutricional del chuno

Las amas de casa desconoces la preparación en potajes con chuno

Recursos económicos escasos para la publicidad y Marketing

3.1.4 AMENAZA

Plagas

Si el proceso de fermentar la papa en el pozo pasa de 3 meses se pierde el chuno


haciéndose cascaras

3.2 MISION

Contribuir con un producto natural con un elevado valor nutricional para el consumo
humano mejorando su salud y calidad de vida

3.3 VISION

Ser el mejor productor en la elaboración de harina de chuño para la exportación al


mercado nacional e internacional, mejorando la calidad de vida
3.5 VALORES EMPRESARIALES

 Proactividad
 Perseverancia
 Responsabilidad
 Disciplina
 Calidad
 Servicio
 Ética

3.6 Objetivos Estratégicos

 Ocupar una posición importante dentro del mercado


 Ofrecer variedades en la preparación de chuño
 Incrementar progresivamente las ventas
 Mejorar la calidad del producto

3.7 Fuentes De Ventajas Competitivas

3.7.1 Competencia:

Escaza competencia en el mercado

3.7.2 Mercado Preevedor

Agricultores de papa de santa Apolonia

3.7.3 Mercado Local Distribuidor

Santa Apolonia

Provincia de Julcan

Huaso

Calamarca

carabamba

3.7.4 Mercado Local Externo

Regiones del Perú

Países que tenemos firmados el convenio de libre comercio

3.8 Alianza Estratégicas

Director de la institución educativa Nº80720

Municipalidad de Julcán

Indicopi
IV. PLAN DE MARKETING

4.1 Objetivos De Marketing

 Realizar promociones para atraer a clientes


 Crear una página web para difundir a través de las redes sociales el producto
 Utilizar los medios de comunicación para difundir la publicidad de la empresa
 Desarrollar una marca líder en nuestros clientes
 Ganar prestigio a nivel local nacional y exterior
 Incrementar nuestros clientes mes a mes
 ´contribuir con el desarrollo de julcan

4.2 Mezcla De Marketing -4p

Ofrecemos un producto de calidad nutricional con un precio accesible a la disposición


de los clientes en el mercado local, nacional e internacional para la adquisición de la
harina de chuño rica en calcio y hierro.

4.3 Descripción Del Producto

El chuño originario de los Andes centrales del PERU, forma parte de la cocina
tradicional de la sierra sur del Perú preparado durante siglos por los campesinos de la
alta montaña andina por su alto nivel nutricional.
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas
durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los
elementos centrales de la alimentación indígena como se da en la provincia de
Julcan y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur .En
la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las mazamorras.

El chuño, por su alto porcentaje de almidón lento en la digestión, son los mejores
alimentos para las personas diabéticas, según una investigación conjunta de la
Universidad Mayor de San Andrés y la empresa sueca Aventures AB.

Las personas que consumen chuño no tienen acumulación de colesterol, uno de los
principales problemas que confrontan las personas que sufren de diabetes o son
propensas al sobrepeso., Sirve también para evitar la gastritis y úlceras, tratándose de
un almidón que protege las paredes del estómago.

Hoy en día ha despertado el interés de instituciones privadas y públicas por estudiar


las bondades de este producto ancestral.
Actualmente se busca aprovechar este alimento en forma industrial y comercializarlo
dentro de los estándares requeridos por los mercados nacionales e internacionales. La
ventaja de este procedimiento es que hace un impacto saludable en el medio ambiente
Preparación artesanal del chuño
 primero se busca un terreno que tenga agua subterránea para hacer el poso.
 Se selecciona la papa pequeña.
 Se hecha la papa al pozo lleno de agua.
 Se deja la papa en el pozo por tres meses aproximadamente, haciéndose la
papa al chuño en este periodo.
 Se saca con armero el chuño alas bateas con la finalidad que escurra el agua.
 Se soba el chuño en las bateas para sacar las cascaras y a la vez lavándolo
varias veces con abundante agua.
 Se deja reposar por un periodo de una hora para que asiente el chuño del
agua.
 Se bota el agua quedando solamente el chuño.
 Se llena en costales para terminar de escurrir el agua que puede haber
quedado en el chuño.
 Empezamos hacer los pancitos de chuño y dejamos secar.
 Molemos los pancitos secados del chuño para convertirlo en harina.
 Embazamos el harina del chuño para hacer comercializado.

4.4 DISEÑO DEL PRODUCTO


4.4.1Marca:
Chuño artesanal santa Apolonia
4.4.2Logo:

4.4.3Slogan:
De cada tierra su gente, de cada gente lo mejor. Chuño santa Apolonia vida y
salud
V. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
5.1Estructura organizacional

Director

Asesora EPT Secretario

Finanzas
Unidad de
Alumnos Sec 4ª producción

Compras
Alumnos Sec 5ª

VI. PLAN DE FINANZAS

6.1Análisis Económicos y Financiero

6.1.1Inversiones:

S/. 300 (trescientos / 00/100 soles)

Calculo de costos

Costos variables
Precios
7 arrobas Papa 35.00
1 Selladora de bolsa 20.00
2 Bolsas 3.00
6Costales 6.00
1Balanza 25.00
6Harneros 36.00
3Bateas 90.00
4Baldes 20.00
2Cucharon 2.00
1banner 30.00
100Etiquetas 30.00
Total de costosos variables S/.297
6.1.2Costo unitario:

Se proyecta producir 100 bolsas de 250gr de chuño artesanal santa Apolonia

297/100=2.97 (dos /con 97 /100 soles)

Precio de venta:

S/.3.50 (tres /con 50 /100 soles)

6.2 PROYECCION DE VENTAS

producto Mes1 Mes2 Mes3 Mes4 Mes5 Mes6


Chuño artesanal
santa Apolonia 100 200 300 400 500 600
de 250gr(S/3.50) unidades unidades unidades unidades unidades unidades
S/.350 S/.700 1050 1400 1750 2100

6.3 FLUJO DE CAJA ECONOMICO

Flujo de caja
Mes1 Mes2 Mes3
Ingresos por ventas S/.350 S/.700 1050
Total de ingresos S/.350 S/.700 1050

Materia prima S/.35 S/.56 S/.73.50


utensilios S/.262 S/.10 S/.10
Total de egresos S/.297 S/.66 S/.83.50

Saldo(ingresos - egresos) S/.53 S/.634 S/.966.50


CONCUSIONES

El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante en nuestro


aprendizaje logrando resultados extraordinarios potenciando la visión empresarial

Con la elaboración del proyecto hemos ido logrando las competencias de


emprendimiento, creatividad, innovación tecnológica y el desarrollo de capacidades de
gestión empresarial

Hemos logrado utilizar de manera eficaz la materia prima neta de la zona la papa
dando un valor agregado.

Proponemos como alternativa de producto la papa elaborada en chuño con un proceso


artesanal que es recetas de antiguos pobladores de la zona

Damos a conocer que el chuño de papa tiene un valor nutricional elevado y que
dichos beneficios mejora la salud y la calidad de vida

Tenemos la certeza que nuestro producto será un éxito en el mercado nacional y e


internacional, sabiendo que actualmente en el exterior cada día lo ven con un alimento
que debe llegar a su mesa por su valor nutricional
ANEXOS