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1.1.

1 Historia del Producto Lácteo


En la actualidad los productos lácteos son ricos elementos nutritivos, especialmente
conveniente para los niños, el queso, es uno de los mejores alimentos, es rico en proteínas,
nutrientes esenciales para la vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las grasas que
realmente necesitamos para conservar el calor necesario. Está compuesta por proteínas, grasa
y sales solubles de la leche que son concentrados para coagulación de la misma. En las
últimas décadas, la innovación industrial y los avances científicos han permitido lograr
desarrollos muy significativos en la industria láctea, convirtiendo a los productos en un bien
de fácil acceso para gran parte de la población. Al respecto, Benjamín (2011) afirma lo
siguiente:

Desde hace 8,000 años, los pueblos de Mesopotamia intentaron domesticar animales
productores de leche, por lo que es lógico pensar que desde entonces el hombre buscara
utilizar y procesar la leche con fines alimentarios. Recientemente se descubrió que el hombre
mediterráneo de la Edad del Cobre consumía leche y ya conocía técnicas para su conservación,
produciendo desde entonces dos variedades de queso: el requesón o queso ricota., es difícil
definir cuándo apareció por primera vez, pero se cree que su origen data de hace por lo menos
4,000 años. (Benjamin,2011. p.150)

Gracias a nuestros antepasados, podemos saber y entender que tan importancia tiene la
leche y el queso, es muy favorable saber que nos da muchas variedades de vitaminas para la
salud de los seres humanos, hoy en día podemos saber que la leche tiene distintas variedades
de lácteos tanto como el polvo o en otros y gracias a la tecnología podemos seguir dando
mejor uso a la leche.
1.1.2 Definición de lácteos

La leche de vaca se ha convertido en un elemento fundamental de la dieta alimentaria


y muy especialmente de los países más desarrollados, su principal consumo se ha efectuado
tradicionalmente bajo su forma líquida natural, complementándose, en funciones de todos los
países, con otros productos de mayor elaboración como el queso, requesón, yogurt. No
obstante, la industrialización y los consecuentes cambios tecnológicos, consiguieron consigo
mayores posibilidades para la transformación y la conservación de los productos lecheros.

Genéticamente los productos lácteos secretado a los animales herbívoros para su alimentación
de sus crías por lo tanto las primeras etapas de nacimiento, la leche es uno de los productos
integro y recientemente de la ordeña cumple de las demás vacas nutricio nadas, sanas y que
cumplan los requisitos físicos químicos y que concuerden con el código sanitario local,
químicamente la materia son los componentes de los lácteos: Agua carbohidratos, lípidos,
proteínas sales y minerales y microcomponente bacterias y células somáticas leucocitos.
(Aranceta, 2004.p.118)

Desde hace muchos años nuestros antepasados no tenían la mejor tecnología para
poder realizar o fabricar variedades de productos lácteos, ahora en nuestro siglo tenemos
mayor facilidad de poder fabricar productos lácteos y eso nos favorece a todo el ser humano
y así tener mayor conocimiento de que tan importe es la leche para nuestra salud. La
consumir lácteos en exceso también es dañino por ello es recomendable consumir de
manera adecuada, actualmente hay varios tipos de lácteos y se pueden catalogar en dos
grupos que vendrían a sr lácteos fermentados, los cuales son: el yogurt, quesos, etc. y los
que no contienen fermentación son la mantequilla, margarina, helado, etc.

BIBLIOGRAFIA

BENJAMÍN, Franklin. Historia de los productos lácteos. México:


Litho Offset Imprenta, 2011,150 pp.
ISBN: 958698108800
ARANCETA, Javier y CERRAN, Luis. Definición de los
productos lácteos. Buenos Aires: Panamericana, 2004,118 pp.
ISBN: 8479039485