Viernes 3 Mayo 2019

Fideos De locos

Con salsa Ravioles de

putanesca seso

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Bomba

Tortelettis
Pág. 5

Un lujo

Pastas a la
guitarra
Pág. 6

Postre

Pancakes
Pág. 7

Súper especial de pastas

Empiezan los primeros fríos, el otoño ya se adueñó de nosotros y nada mejor que acompañarlo con
este especial a pura pasta de Cocineros Argentinos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de mayo de 2019

¿Por que se llama salsa putanesca? un detalle

datos Tal y como dicen: “Piensa mal y acertarás” y es que al hablar de salsa a la Es ideal que para que la pasta tenga un
mejor sabor, la termines en la misma sartén
útiles Putanesca la asociación se hace inevitable. No andás muy desencaminado al incluir
a las “trabajadoras del sexo” en todo esto, y es que, pese a la variedad de historias que hiciste la salsa. Lo que tenés que hacer
es esperar a que la pasta esté casi lista, y
en torno a esta salsa todas coinciden: fue en los prostíbulos italianos donde se creó.
entonces ahí las volcás en la salsa y le das una
De hecho, en italiano sugo alla puttanesca significa “jugo a la prostibularia” . salteada para que se impregne bien.

Sabrosísimos fideos con

salsa putanesca
}} La pasta de los
domingos, esa que
es tan característica
de las familias
argentinas, tiene
mucho más sabor si
le ponés una salsa
diferente. Probá esta
putanesca.

Ingredientes Salsa de tomate  

Aceitunas negras el origen de la salsa
Spaghetti Perejil
Segun cuenta la historia los marineros, tras llegar
Putanesca: Procedimiento
a puerto, se dirigian directamente a los burdeles.
Aceite de oliva Cocer la pasta, saltear en oliva el
Morron rojo morrón, el ajo, agregar las anchoas, Una vez alli, pagaban los servicios prestados con
Ajo el ají molido, orégano y mezclar. aceite de oliva y anchoas. Las prostitutas los
Anchoas Agregar la salsa de tomate, las incluyeron rapidamente en sus recetas, creando
Aji molido aceitunos negras y el perejil. Agregar
la pasta. esta deliciosa salsa.
Oregano
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Las salsas y sus calorias

datos Salsa rosa
Salsa clásica utilizada para acompañar el marisco y algunas ensaladas, por ejemplo. Se
útiles elabora añadiendo tomate concentrado, especias y condimentos a la mayonesa, por
lo que aumentamos el contenido calórico del que ya parte la mayonesa. Si la hacemos
mezclando ketchup con mayonesa, añadimos calorías, ya que aunque el ketchup no sea
muy calórico, todo suma. En 100 gramos puede haber unas 420 calorías.
Salsa pesto
La salsa pesto es el acompañante perfecto de
la pasta y se elabora con aceite, albahaca, ajo,
queso y otros condimentos, por lo que es bastante
calórica. En 100 gramos de salsa pesto hay unas
534 calorías aproximadamente.

Tremendos tallarines
con salsa y pesto
}} Llegan los días de
frío y nada mejor que
combatirlos con una
muy buena pasta
hecha en casa. Y
animate a combinar la
salsa con el pesto. Una
bomba.

Ingredientes Ajo 3 dientes Procedimiento picada y cuando dora un secreto

Sal Para la pasta, hacer una agregar la cebolla, morrón,
Masa: Pimienta corona con la harina y ajo y zanahoria picados.
Harina 0000 500 grs Vino tinto 100 cc en el centro colocar los Salpimentar y desglasar Si queres que la masa tenga
Huevos 5 Tomate triturado 500 cc huevos y el aceite. Integrar con vino tinto hasta muy buena elasticidad,
Aceite de oliva 50 cc Caldo 250 cc de adentro hacia fuera y transparentar. Sumar el podes agregarle un
amasar hasta obtener una tomate triturado y el caldo.
Bolognesa: Pesto de albahaca: masa lisa. Descansar por Reducir por 30 minutos. chorrito de aceite a la
Aceite de oliva Aceite de oliva 100 cc 30 minutos, estirar y cortar  Para el pesto, procesar las preparacion. Elegi el que
Carne picada 500 grs Albahaca 2 atados tiras finas. Hervir en agua hojas de albahaca con el ajo
Cebollas 2 Ajo 2 dientes y sal. picado, el queso y el aceite. mas te guste pero no es
Zanahoria 1 Queso de rallar 50 grs  Para la salsa: en sartén Ahora sumar las nueces y necesario que sea de oliva.
Morron rojo 1 Nuez 25 grs con oliva, dorar la carne volver a procesar.
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¿Que carne usar en el estofado?

datos ¿Es bueno consumir seso?
Muchas veces se piensa que el roast beef o
Claro, no en exceso. El principal beneficio está en la vitamina B5 o ácido
útiles pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los sesos de ternera
y este alimento hace que sea útil para combatir el estrés y las migrañas. El
algún otro corte de carne para salsa es el ideal.
Sin embargo podés probar con este corte de
contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de este un alimento paleta que es tierna, barata y le da un gusto
recomendable para reducir el exceso de colesterol. especial.

Impresionantes ravioles de
seso con estofado de paleta
}} Los sesos son muy
ricos y nutritivos, por
eso animate a hacer
una receta diferente.
Cambiá el relleno de
tus ravioles y no te vas
a arrepentir.

Ingredientes Tomate 2 litros grano   Para la masa, colocar la crudo hasta que reduzca.
Vinagre 2 cdas harina en un bol y sumar los   Picar y reservar.
Estofado: Masa: huevos, salar y humedecer con   Mezclar el salteado de
Paleta 4 bifes Harina 0000 500 grs Procedimiento oliva. Integrar y amasar por espinaca con el seso más la
Aceite de oliva Huevo 5 Para el estofado, dorar los unos 10 minutos hasta que la ricota y el queso rallado.
Ajo 3 dientes Sal 1 cda bifes de paleta en oliva y sumar masa esté lisa.   Para el armado, tomar
Cebollas 2 Aceite de oliva 50 cc el ajo, cebolla, morrones y  Descansar y estirar. una masa y sumar copitos de
Morron verde 1/2 zanahoria picados.   Para el relleno, lavar bien el relleno de forma espaciada y
Morron rojo 1/2 Relleno:  Salpimentar y aromatizar seso, hervir desde agua fría con pareja a lo largo de la base,
Zanahoria 1 Sesos 2 con laurel, ají molido y orégano. sal, pimienta, vinagre y laurel. humedecer los intersticios con
Sal Ricota 300 grs Desglasar con vino blanco y Hervir por 5 minutos. Pelar, agua y cubrir con la otra masa y
Pimienta Espinaca 2 atados reducir hasta que evapore el picar, salar y dorar en oliva. presionar.
Oregano Ajo 3 dientes alcohol. Reservar.  Cortar los ravioles y hervir en
Aji molido Queso de rallar 200 grs  Incorporar el puré de tomate,  Aparte, aromatizar el oliva en agua y sal hasta que floten.
Vino blanco 200 cc Laurel 2 hojas bajar el fuego, tapar y reducir sartén caliente con el ajo picado  Servir los ravioles con
Laurel 1 hoja Pimienta negra en por 2 horas. y sumar la espinaca fileteada en estofado.
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Tortelettis de jamón y carne

con bolognesa de roast beef
}} Los tortelettis son
una de las pastas más
simples de preparar
pero que además son
súper ricas y te dejan
más que satisfecho.
Hacelos en familia y
acompañalos con una
salsa simple, pero
súper sabrosa.

Ingredientes Tomate triturado 500 cc  Para el estofado, picar la carne

Hongo de pino 100 grs y cortar la salchicha en trozos para la salsa
Torteletti de jamon y carne Oregano pequeños. Dorar en oliva.
2 paquetes Sal   incorporar la cebolla, apio y ajo Podes utilizar la carne que
Pimienta picados más los hongos fileteados. mas te guste, trata siempre
Bolognesa: Pimenton Salpimentar cuando transparenta la
de retirarle el exceso de
Aceite de oliva cebolla y desglasar con vino blanco.
Roast beef 500 grs Caldo de verdura c/n  Condimentar con pimentón, grasa para que despues no
Salchicha parrillera 2 Queso de rallar c/n orégano y verter el tomate triturado quede en la salsa. El roast
Apio 1 más caldo hasta cubrir. beef es un muy buen corte
Cebollas 2 Procedimiento  Reducir por una hora. para una salsa y ademas es
Ajo 4 dientes Para los tortelettis, hervirlos en agua  Pasar los ravioles a la bolognesa y de los mas economicos.
Vino blanco 50 cc y sal. servir con queso de rallar.  
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¿Sabias que..?
datos Para lograr la pasta chitarra hay que hacerla sí o sí con ese instrumento que bien podría definirse como
para tener en cuenta
Si vas a usar la chitarra, es

útiles una especie de guitarra para la cocina. Tiene 36 cuerdas de un lado y 72 del otro. ¿Cómo funciona? Primero
hay que hacer pasta fresca. Después se hacen laminas de pasta y se pasan en la maquinita, doblando en dos
necesario que antes enharines bien
ambas caras de la lámina de pasta
cada vez para lograr una textura tersa, sin agujeros. Una vez terminadas se coloca una hoja de pasta en la o se te pegará cuando pasen por
chitarra y con un rodillo de cocina y las manos la presionás contra las cuerdas. las cuerdas.
 

Ricas pastas a la guitarra

con salsa mediterránea
}} Una forma
distinta de
consumir pastas.
Animate a probar
esta variedad,
comprate una
“guitarra” y ponele
buena onda y sabor
a tu cocina.

Ingredientes Para la salsa: Procedimiento agua con sal.

Tomates cherry 100 grs Para la masa: En un bol, Para la salsa: Saltear los
Para la masa: Ajo 1 diente mezclar los ingredientes menos tomates cortados al medio
Harina 0000 500 grs Aceitunas negras 20 grs el agua y el semolín. Unir y en aceite, agregar el ajo
Yemas 13 Albahaca 2 cdas amasar. Si hace falta incorporar machacado. Picar la albahaca y
Aceite 1 cdta Rucula 1 puñado agua de a poco. Descansar las aceitunas e incorporarlas al
Sal Jamon crudo 1 feta la masa con film o repasador salteado, salpimentar. Agregar
Agua c/n Boconccinos 100 grs húmedo por 1 hora. Estirar la rúcula entera, el jamón crudo
Semolin c/n Sal sobre semolín una masa bien trozado y los boconccinos a
Pimienta negra molida fina. Pasar por la guitarra para último momento, servir junto a
Aceite obtener los fideos y hervir en la pasta.
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datos ¿CuAl es la diferencia entre la maizena y la harina de trigo?

La maizena está hecha de maíz, y no es una harina en el sentido estricto de la palabra, si no que es una fécula, es fécula
útiles de maíz. La fécula es un polvo muy fino (más fino que la harina) que se obtiene del almidón contenido en las semillas del
cereal, y que se usa como espesante. El almidón es un carbohidrato, lo que quiere decir que contiene bastante energía y que se
transforma en azúcar cuando lo consumimos (y luego se almacena como grasa, si no lo gastamos, al igual que el resto de las
azúcares).

Rápidos y prácticos
pancakes aptos para celíacos
}} ¿Sos celíaco y no
sabés qué hacer de
postre o para la tarde?
Esta receta es ideal.
Muy fácil y rápida
de hacer, la podés
preparar para toda la
familia.

Ingredientes Procedimiento
Rinde 10 unidades. EL POLVO DE HORNEAR CUANDO ESTAN LISTOS
Manteca c/n   Para la masa, en un bol, colocar la
maicena, el huevo, la leche, el aceite Se van a hacer unos
La idea de estos
Masa: y batir bien.
Huevo 1  Ahora, integrar los secos (maicena, pancakes es que no pequeños agujeros en
Leche 1 y 1/2 taza polvo de hornear, sal y azúcar). salgan “suela” por lo un minuto y medio, mAs
Aceite neutro 2 cdas Agregar leche si es necesario.
Maizena 1 taza   Para el armado, calentar una que el polvo de hornear o menos, cuando esto
Polvo de hornear 1 y 1/2 cdas sartén con manteca y hacerlos con va a hacer que se sucede lo das vuelta
Sal 1 pizca la forma y espesor de los pancakes. y ya estA listo para
levanten y queden mAs
AzUcar 2 cdas Usar manteca cada vez.
 Servir en forma de torre con extras altos y esponjosos. consumir.
a gusto.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Para un sAbado con amigos ¿Cual vas a
o familia, ¿cuAl es tu preparar vos?
pizza perfecta?

Rocío Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a
la parrilla. Saludos desde Villa María, Córdoba.

@jorgealberto: es de jamón y morrón y

acompañada con una cerveza bien fría.
Ara VAzquez Lu Dobronich
@gustavoolmos917: Media napolitana, media
Selva negra Ceviche
roquefort con verdeo y champiñones.

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas,llenas de amor y
diversión.

@raulopss: es esta que amasé y cociné el

domingo a la parrilla.

Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI

MAMA OBVIO? LOS MIRO TODAS LAS MAÑANAS
@cocinerosarg AGUANTE CALA Andrea Palerm
Reymon Santillan o Viviana Frettes
Niños envuel
Emilce Vázquez: Es la mía y la de mi mamí y me Pan lactal tos Torta de manzana
encanta comer la pizza provenzal y muzza.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
@maguirre89: La pizza muzzarella de mi tía... 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
Saludos desde Santa Fe capital y aguante Unión,
@

Rogermillac: Son las de mi mamá!,la de La receta de la gente: ¡participá vos también!

napolitana con ajo la rompe! ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
@Solarango: Es la de huevo frito y panceta. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!