Esta publicación fue revisada técnicamente por el

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL PACIFICO CENTRO

CAMPO EXPERIMENTAL ANTIAGO IXCUINTLA
Comité Editorial del Campo Experimental Santiago

Ixcuintla y por el Editor de CIRPAC

COMITÉ TÉCNICO Y EDITORIAL DEL CESIX

Irma Julieta González Acuña

Ma. Hilda Pérez Barraza

Samuel Salazar García

FRUTALES NO TRADICIONALES CON Roberto Valdivia Bernal

POTENCIAL DE ADAPTACIÓN PARA EL
Victor A. Vidal Martínez
TROPICO Y SUBTROPICO DE NAYARIT (Coordinador)

Ma. Hilda PÉREZ BARRAZA

Victor VÁZQUEZ VALDIVIA
EDICION

M. C. LAURO NAVA VARGAS

FOLLETO TÉCNICO No. Agosto del 2004

 CONTENIDO plátano con 6,500 y aguacate con 2,300 ha. El cultivo de
Página estos frutales tradicionales ya no es tan redituable debido
Introducción 1
a la concentración de la cosecha y el desplome de los
Frutales de origen asiático 2
Carambolo 2 precios en el mercado.
Litchi 4
Rambután 7
Longan 9 Para ofrecer alternativas más rentables es necesario
Durian 11
diversificar la fruticultura mediante la introducción de
Jaka 12
Frutales Nativos de América de Sur 14 especies no tradicionales, las cuales están siendo
Jaboticabo 14
demandados tanto en el mercado nacional como en el de
Feijoa 15
Maracuyá 17 exportación, así como por la escasa o nula superficie que
Frutales Nativos de Norteamérica 19
se cultiva a nivel nacional, los cuales alcanzan precios
Zarzamora 19
Bibliografía 21 altos, siendo mayor su rentabilidad con relación a los
frutales tradicionales.

Anteriormente el consumo de estos frutales se había

limitado a sus centros de origen; en la actualidad existe
una gran demanda de estas especies en diversos países
y día a día son más conocidos y más consumidos en el
INTRODUCCION
ámbito internacional. Por otra parte, buscando formas de
lograr competitividad, eficiencia y oportunidad en los
En el estado de Nayarit se cultivan alrededor de 27
aspectos de mercados, uno de los caminos que se esta
especies frutícolas a nivel comercial y de traspatio; no
siguiendo actualmente es el de cultivar especies
obstante, por la superficie cultivada las más importantes
frutícolas no tradicionales o “exóticas”, cuya demanda es
a nivel comercial son el mango con más de 19,000 ha, el

2
creciente y su precio en el mercado es bueno, con El objetivo de esta publicación es dar a conocer a
perspectivas de industrialización ya que no representan técnicos y productores algunas especies frutales no
una competencia con los frutales tradicionales. tradicionales o exóticas que pudieran tener potencial de
adaptación a las condiciones tropicales o subtropicales
Los frutales exóticos de origen asiático (durian, del Estado, así como también aquellas con mayor
rambután, litchi, longan carambolo, mangostan, entre perspectiva de mercado.
otros) están ganando popularidad en los mercados de
Europa, Hong Kong, Singapur, Japón y EUA, siendo
exportados por países como Tailandia, Malasia, Filipinas
e Indonesia (Zainal, 1987). Otros frutales de origen
suramericano están teniendo éxito en el mercado
internacional, tal es el caso del jaboticabo, feijoa y
maracuyá.

La comercialización de estas especies demanda un

esfuerzo en su promoción y divulgación; Australia ha
estado promocionando fuertemente sus frutos exóticos y
ha logrado establecer mercado en el sureste de Asia.
Tailandia exporta frutos de rambután, jaka y mangostan a FRUTALES DE ORIGEN ASIATICO
los países del Oeste, mientras que Malasia exporta Carambolo
carambolo a Europa y EUA (Zainal, 1987).
Nombre técnico: Averroha carambola L.
Familia: Oxalidaceae

3
Origen: Sureste de Asia (Malasia, Tailandia, Taiwán,
Indonesia)
Árbol. Es de tamaño mediano, de lento crecimiento,
crece a una altura de 7 a 9 m y tiene un tallo principal
corto con ramas espesas y amplias (Campbell y Koch,
1989, Morton, 1987a). Los árboles que son propagados
por semilla tienen una copa simétrica, mientras que los
propagados por injerto varían desde alargados a
redondos (Crane, 1993).
Fruto. Es una baya vistosa, ovalada o elipsoide, con
cinco costillas longitudinales que corresponden a un
carpelo cada una. La epidermis del fruto es de color
amarillo pálido, amarillo brillante o amarillo naranja al
madurar; la pulpa es jugosa, ligeramente amarilla y sin
fibra. El sabor de los frutos varía dependiendo de la
variedad, desde agrio, a dulce y muy dulce. (Morton,
1987a; Campbell y Koch, 1989; Crane, 1993). Los frutos
son una buena fuente de potasio y vitamina A y una
fuente moderada de vitamina C (Wenkam, 1990)
Clima y suelo. Los árboles se adaptan bien a climas
tropicales y subtropicales; desarrollan bien en áreas con
precipitación de 1,500 a 3,000 mm anuales. La
temperatura promedio ideal esta considerada entre los
21 y 32 °C, las temperaturas medias debajo de 15 °C
afectan su crecimiento y floración. (Nakasome y Paull,
1999b). Los árboles de carambolo desarrollan bien en
casi todo tipo de suelos, pero son más adecuados, los
profundos y bien drenados. Tolera un rango de pH de 5.5
a 6.5 (Galán-Saúco, 1993).
En Nayarit esta especie desarrolla bien en climas tropical
y subtropical, de 0 a 500 msnm, siendo el tropical el más
adecuado. Tanto por el clima como por las condiciones
de suelo, puede cultivarse en 10 de los municipios del
4
estado: Tecuala, Acaponeta, Rosa Morada, Tuxpan, Ruiz,
Santiago Ixcuintla, San Blas, Tepic, Compostela y Bahía
de Banderas
Usos: Los frutos pueden consumirse en fresco, ser
cocinados o procesados. Los frutos frescos, ya sean
verdes, sazones o maduros, se utilizan para adornar
bebidas, ensaladas de fruta, de vegetales o de mariscos;
también pueden cocinarse con mariscos, carne, en puré,
tartas, pasteles y budines. En China y Taiwan los frutos
se exportan como rebanadas en almíbar (Campbell et al.,
1985; Morton, 1987; Schneider, 1990). En Hawai se
produce un jugo exquisito; en la India hacen jugos
enlatados con frutos maduros y hacer jalea utilizando
frutos sazones de cultivares dulces o frutos maduros de
cultivares ácidos (Campbell et al., 1985; Morton, 1987;
Schneider, 1990).
Países productores y mercado. El carambolo es un
frutal tropical muy popular en los mercados de Hong
Kong, Singapur y Tokio, así como también en el mercado
europeo y americano. Malasia y Tailandia son los
principales productores y exportan su fruta a Europa
(Zainal, 1987). En 1993, este país produjo 48,525
toneladas de esta fruta, de las cuales 11,056 fueron
exportados al mercado europeo y Hong Kong. En Florida
el carambolo se cultiva comercialmente vendiendo los
frutos a California; en 1990 enviaron 600 toneladas de
fruta a ese estado. Los productores de Florida planean
incursionar al mercado de Japón y promocionar
fuertemente el uso de esta fruta en la comida oriental de
restaurantes chinos (Cockshutt, 1990). En México se
cultiva comercialmente en los estados de Morelos,
Sinaloa, Michoacán y Nayarit; la fruta es exportada a E.
U. A. y Japón, así como también va al mercado nacional
en Guadalajara y ciudad de México.
Litchi
Nombre técnico: Litchi chinensis Sonn.
Familia: Sapindaceae
Origen: Sur de China
5

Árbol. Es un frutal subtropical considerado como una de
las frutas más finas del mundo (Thompson, 1994). Rara
vez sobrepasa los 10-12 m de altura y tiene una copa
redonda y compacta (Nakasone y Paull, 1999a). La
planta procedente de acodos empieza a producir de 3-6
año.
Fruto. Es una drupa ovalada, redonda o acorazonada
dependiendo del cultivar; de piel rojo brillante o rosado y
tiene una pulpa (arilo) jugosa, dulce y transparente
(Nong, 1999). El periodo de flor (antesis) a fruto va de 80
a 120 días.
Clima y suelo: Prospera bien en áreas donde
prevalecen inviernos secos y fríos, con veranos húmedos
y calientes; estas condiciones son encontradas de
preferencia en regiones subtropicales y en elevaciones
altas en los trópicos. La alta precipitación y humedad
ambiental inducen un buen crecimiento de estas
especies, sobre todo durante la fructificación; una
precipitación adecuada esta en el rango de 1,250 a 2,000
mm anuales, por lo que cuando la cantidad de lluvia es
menor, se proporciona el riego en la etapa de amarre y
crecimiento de fruto (Nakasone y Paull, 1999a).
Los árboles requieren un período de frío para obtener
una floración adecuada; si las temperaturas son de
25/20°C (día/noche) los árboles no florecen.
Se adapta a una amplia variedad de suelos y deben
tener buen drenaje para evitar inundaciones. Aunque
desarrolla bien en suelos ligeramente alcalinos, los
ligeramente ácidos (pH 5-6.5) son mejores (Nakasone y
Paull, 1999a).
En el Estado, las áreas subtropicales como los
municipios de Xalisco y Tepic (900 a 1100 msnm) serían
6
las más adecuadas para esta especie; sin embargo,
existen plantaciones en áreas tropicales (menores de 50
msnm) donde los cultivares Mauritius y Kwai Mi
desarrollan y producen bien como en San José del Valle,
municipio de Bahía de Banderas y ‘Brewster’ en el Llano,
municipio de San Blas. En la primera localidad los suelos
son de tipo Fluvisol, la temperatura media anual es de
26.9 °C, la mínima de 20.1 y máxima de 33.9 °C, la
precipitación es de 1,231 mm anuales; en El Llano los
suelos son de tipo Feozem, la temperatura media anual
es de 24.9 °C, la mínima de 19.1 y la máxima de 31.3 °C,
la precipitación es de 1,340 mm anuales (González et al.,
1998a y b).
Usos. Los frutos son consumidos en fresco o procesados
en una variedad de productos. Los frutos pelados y sin
hueso se utilizan en ensaladas de frutas; pueden ser
rellenados con queso cottage, queso crema y nueces. La
pulpa es usada también para preparar un puré que se
sirve con nieve o bien para preparar gelatinas, cremas y
jugos. En la India y China, los frutos de litchi pelados son
enlatados en almibar y exportados a los Estados Unidos
(Morton, 1987b).
Países productores y mercado. China es el principal
productor de litchi en el mundo, exportando más de 18
toneladas de fruta fresca a EUA; en China los frutos son
consumidos en fresco o procesados (Morton, 1987b;
Thompson, 1994; Anónimo, 1999a). La India es el
segundo productor de litchi después de China; produce
de mayo a junio con un rendimiento por árbol de 80-100
kg (Thompson, 1994; Anónimo, 1995). El litchi se
produce en muchas otras áreas subtropicales del mundo
como Australia, Indonesia, Israel, Malasia, Mauritania,
Pakistán, Sudáfrica, Taiwan, Tailandia, Vietnam, Filipinas,
Japón, EUA (Florida, Hawai y California), Cuba, Trinidad,
Guatemala, Honduras y México (Thompson, 1994; Crane
et al., 1998).
Para lograr un mercado exitoso, es necesario conocer las
épocas de cosecha y el cultivar; actualmente, los
cultivares de semilla pequeña son los que demanda el
mercado (Nong, 1999). Los criterios de calidad para litchi
de exportación son: apariencia fresca, libre de daños
mecánicos en la piel, color rojo uniforme, 2.5 cm de
diámetro por 3 cm de longitud, con un peso de 20 g; la
7
pulpa o arilo debe desprenderse fácilmente de la semilla
y tener entre 75-80% del peso total, la pulpa debe ser
transparente y dulce con un nivel de alrededor de 17
°Brix. La semilla debe ser pequeña, ya que los cultivares
con semilla grande y pulpa adherida al hueso no son
aceptados (Anónimo, 1999b).

En México se produce litchi en los estados de Baja

California Sur, Morelos, Jalisco, San Luis Potosí,
Michoacán, Nayarit, Sinaloa y Oaxaca; la fruta es
vendida al mercado nacional (México y Guadalajara) y el
precio por kilogramo de fruta varía de $ 7.00 hasta 16.00 Arbol. Es de tamaño mediano a grande,con una altura
pesos (SAGARPA, 2000). de 10-12 m; dependiendo del ambiente en que se
desarrolla, los árboles pueden producir hasta dos
cosecha al año (Zee, 1993).

Fruto. Son rojos o amarillos, con abundantes tricomas en

la piel; la pulpa o arilo es transparente y dulce (Zainal,
Rambutan 1987). Los frutos se producen en racimo de 10 – 18,

Nombre técnico: Nephelium lappaceum L. siendo estos grandes, ovoides o globosos.

Familia: Sapindaceae
Origen: Sureste de Asia (Malasia e Indonesia) Clima y suelo: El rambután se adapta bien a climas
tropicales y húmedos, siendo ideales para un buen

8
crecimiento y alta producción. El rango de temperaturas
para un buen desarrollo es de 22 a 35 °C, con un óptimo
de 28°C (Zee, 1993). Una alta precipitación y humedad
ambiental inducen un buen crecimiento de esta especie
sobre todo durante la fructificación. Requiere de una
precipitación de 1,500 a 3,000 mm anuales; cuando la
cantidad la lluvia es menor es necesario aplicar riego
sobre, todo en la etapa de amarre y crecimiento de fruto,
no requiere frío para florecer y puede adaptarse también
a regiones subtropicales (Nakasone y Paull, 1999a).
El rambután se adapta a una gran variedad de suelos,
pero estos deben tener buen drenaje para evitar
inundaciones. Desarrolla bien en suelos ligeramente
alcalinos, pero los suelos ligeramente ácidos (pH 5-6.5)
son mejor (Nakasone y Paull, 1999a).
Esta especie pudiera desarrollar bien en regiones
tropicales y subtropicales de Nayarit de 0 hasta 1000
msnm, aunque regiones tropicales con alturas de 0 a 500
msnm son las más adecuadas. Los municipios donde
pudiera adaptarse esta especie serían Tecuala,
Acaponeta, Rosa morada, Ruiz, Tuxpan, Santiago
Ixcuintla, San Blas, Tepic, Compostela y Bahía de
Banderas.
Usos. Es comercializado como fruto fresco aunque
también los frutos procesados tienen un buen mercado
ya sea en almíbar o en conservas (cocinados). Los frutos
se usan para preparar guisados y por su color atractivo
son muy usados para adornar arreglos florales (Zee,
1993).
Países productores y mercado. Es otro de los frutales
exóticos que es demandado tanto por los consumidores
de su lugar de origen como por los de otros países a los
cuales es exportado. Es ampliamente cultivado en
Tailandia, Vietnam del Sur, Indonesia, Filipinas, La India,
Sri Lanka y Malasia. Este último país produjo en 1992
más de 70,000 toneladas, siendo con Tailandia los
principales exportadores (Zee, 1993). Tailandia es
también el productor líder de rambután en Asia con una
superficie de 60,000 ha y 430,000 ton; en Australia,
existen alrededor de 20,000 árboles y el valor de la fruta
varía de 7 a 17 dólares/kg (Lim, 1991). En México se
cultiva en Chiapas y su mercado a sido regional.
9
 Arbol. Esta especie esta estrechamente relacionada con
el litchi y tiene un hábito de crecimiento y fructificación
similar. El árbol es de tamaño mediano a grande (9 a 12
m de altura),con una copa compacta y su forma varía de
redonda a erecta dependiendo del cultivar.

Fruto. Es una drupa similar al litchi en estructura pero

Longan más pequeño, redondo, suave y de color café. Se

Nombre técnico: Euphoria longan producen en racimos terminales y el periodo de flor

Familia: Sapindacea (antesis) a fruto es de 100 días.

Origen: Sureste de China

Clima y suelo: Desarrolla bien en áreas donde
prevalecen inviernos secos y fríos, con veranos húmedos

10
y calientes; estas condiciones son encontradas de
preferencia en regiones subtropicales y en
elevaciones en los trópicos.(Nakasone y Paull, 1999a).
Una alta precipitación y humedad ambiental induce un
buen crecimiento de esta especie sobre todo durante la
fructificación. La precipitación que requiere esta en el
rango de 1,500 a 3,000 mm anuales; cuando la cantidad
de lluvia es menor es necesario darle riego en el amarre
y crecimiento de fruto (Nakasone y Paull, 1999a).
Los árboles de longan al igual que el litchi, requieren un
período de frío para obtener una floración adecuada; si
las temperaturas son de 25/20°C (día/noche) los árboles
no florecen. Se adaptan a una gran variedad de suelos,
pero deben tener buen drenaje para evitar inundaciones.
Los suelos ligeramente ácidos (pH 5-6.5) son adecuados
(Nakasone y Paull, 1999) para un buen desarrollo del
cultivo.
En Nayarit, las regiones subtropicales como
municipios de Xalisco y Tepic son adecuadas para el
desarrollo de esta especie. La temperatura media anual
en el municipio de Tepic es de 22 °C, con una mínima de
12.6 y máxima de 27, la precipitación es de 1300 a 1400
altas mm anuales y los suelos son de tipo Luvisol, con
pendientes de 2 – 4%. El municipio de Xalisco presenta
condiciones similares (temperatura media anual de 22
°C, mínima de 11.6 y máxima de 26.8, con una
precipitación anual de 1200 a 1300 mm), los suelos son
de tipo Andosol, con pendientes que van desde 4 hasta
un 25% (González, et al., 1998c y d).
Usos. Los frutos se comercializan para consumo en
fresco o procesados; los procesados son envasados en
almíbar y no requieren de azúcar adicional ya que tienen
un sabor muy dulce (mayor que el litchi) (Zee, 1993).
Países productores y mercado. Es uno de los frutales
que Tailandia exporta en gran escala (Anónimo, 1999d).
Tailandia, China y Taiwan son los principales centros de
producción de longan (Fletcher, 1995); en Australia la
superficie de siembra estimada es de 200 hectáreas; los
los árboles tienen de 10 a 15 años y producen de 25 a 80
kg/árbol. En Florida el precio/kg de fruta es de 4.4
dólares. En México no existen plantaciones comerciales
de longan.
11
 Arbol. Es de tamaño grande que llega a crecer hasta 40
m de altura; normalmente los árboles injertados crecen
de 8 a 12 m. Los árboles tienen una copa irregular y
densa. Los árboles alcanzan su plena producción hasta
los 12 – 15 años de edad con un rendimiento de 50 a 100
frutos/árbol al año (Nakasone y Paull, 1999c).

Durian Fruto. Es una cápsula ovoide o elipsoide, la epidermis es

Nombre técnico: Durio zibethinus amarillo verdoso o café y llega a pesar de 3 a 8 kg; está

Familia: Bombacaceae densamente cubierto por gruesas y agudas espinas

Origen: Sureste de Asia piramidales sobre una corteza gruesa y fibrosa. Los
frutos maduran entre los 90 a 150 días (Nakasone y
Paull, 1999c).

12
Clima y suelo. Los árboles son de clima tropical ( 0 a
500 msnm, pudiendo tener un buen crecimiento hasta los
800 m); desarrollan bien en lugares con abundante lluvia
ya que requieren de alta humedad relativa; los períodos
de sequía por más de tres meses ocasionan daños
irreparables a los árboles. El crecimiento es afectado a
temperaturas menores de 22 °C; temperaturas menores
de 10 °C causan abscisión de hojas. Requiere suelos
profundos y bien drenados para un mejor desarrollo de
los árboles; suelos pesados con un pobre drenaje
ocasionan pudrición de raíces por Phytophthora.
En Nayarit, esta especie desarrollaría bien en regiones
tropicales de 0 a 500 msnm, y en áreas subtropicales de
hasta 800 m. Los municipios donde pudiera desarrollar
esta especies son similares a los de rambutan,
incluyendo el municipio de Xalisco
Usos. La fruta puede venderse en fresco o procesada en
productos como dulces, paletas, nieve, mermelada y
jalea entre otros (Zainal, 1987). La pulpa del fruto es
deshidratada y cocinada con azúcar y es vendida como
“pastel de Durian” y sin cocinar la pulpa deshidratada es
usada para preparar exquisitas bebidas (Nakasone y
Paull, 1999c).
Países productores y mercado. Esta especie es
cultivada en Tailandia, Indochina, Malasia, Indonesia y
Filipinas y es vendida en los mercados de Singapur (uno
de los principales mercados), Japón, Hong Kong y EUA
(Zainal, 1987). El principal productor es Tailandia y la
temporada de cosecha es de 2 – 3 meses. En México no
existen aún plantaciones comerciales de esta especie, ni
en centros de investigación.
Jaka
Nombre técnico Artocarpus heterophyla
Familia: Moraceae
Origen: Suroeste de la India
13

Árbol. Es un frutal que produce todo el año; puede
alcanzar hasta 15 metros de altura y produce al tercer
año. La fruta se forma en el tallo principal y a lo largo de
las ramas principales.
Fruto. Los frutos son de tipo compuesto (múltiples frutos
adheridos a un receptáculo), el color de la epidermis es
verde amarillento y la pulpa de color amarillo dorado,
muy dulce (19 °Brix) y rodeada de fibras amarillas; son
de tamaño grande llegando a pesar hasta 20 kg
madurando de 4 a 5 meses. El fruto es una buena fuente
de carbohidratos y vitamina A (Zainal, 1987; Nakasone y
Paull, 1999c).
Clima y suelo. Se cultiva en climas tropicales y húmedos
en suelos profundos. Con pH 6-7.5 y con adecuada
materia orgánica, puede crecer también en condiciones
subtropicales como Florida.
En Nayarit, los árboles desarrollan y producen bien en
lugares con clima tropical (0 a 500 msnm); sin embargo,
en lugares con un clima subtropical (600 – 1000 msnm)
pueden crecer y producir, aunque su desarrollo, la
producción y el tamaño de la fruta sea menor.
Usos. El fruto es para consumo en fresco cuando esta
maduro; la fruta inmadura es usada para cocinar
mezclándola con otros alimentos, también pueden ser
procesados en seco (Zainal, 1987). La pulpa del fruto es
envasada o bien es usada para elaborar conservas,
gelatinas y nieve.
Países productores y mercado. Los principales países
productores de este frutal son, Tailandia, Malasia,
Indonesia y Filipinas.
En México se cultiva comercialmente en Nayarit, siendo
Estados Unidos el principal mercado de exportación; el
mercado regional y nacional es aún pequeño.
14
 Árbol. Es de tamaño mediano y lento crecimiento, con
una copa redonda y densa; producen a los seis u ocho
años, florecen varias veces al año y producen de 5 a 6
cosechas. el período de flor a fruto es de 20 a 30 días
(Phillips y Goldweber, 1990).E
FRUTALES NATIVOS DE AMERICA DEL SUR
Jaboticabo
Fruto. Es una baya esférica de 2 a 3 cm de diámetro, la
Nombre técnico: Myrciaria cauliflora Berg
piel es púrpura o negro con una pulpa blanca, jugosa y
Myrciaria jaboticaba Berg
dulce (Giacometti y Lleras, 1994). Los frutos se producen
Familia: Myrtaceae
en ramas gruesas y en el tronco con un pedicelo muy
Origen: América del Sur (Brasil)
corto, solos o en racimo.

15
 cultivo en San Diego, Spring Valley, Sur de los Angeles,
Clima y suelo. El jaboticabo es un árbol de clima Norte de San José y San Francisco, se encuentra
subtropical y se encuentra distribuido en el hemisferio sur también cultivado en Florida y Hawai (Anónimo, 1996a).
entre los 21° y 30° de latitud, en alturas superiores a los En México no existen plantaciones comerciales de esta
500 msnm. Tolera temperaturas de –2 a –3 °C si los especie.
árboles están en buenas condiciones, aunque, los más
jóvenes pueden ser dañados con estas temperaturas. En
condiciones tropicales no florecen tan abundantemente
como en las áreas con inviernos fríos y secos. Requieren
suelos profundos, fértiles y con un pH ligeramente ácido
(Phillips y Goldweber, 1990; Giacometti y Lleras, 1994;
Anónimo, 1996a).

El potencial de adaptación de esta especie en Nayarit

ese da en lugares con clima subtropical (600 a 1000
msnm) en donde se encuentran los municipios de Xalisco Feijoa
y Tepic. Nombre técnico: Feijoa sellowiana Berg
Familia: Myrtaceae
Usos. Los frutos se consumen en fresco o son Origen: América del sur (Brasil, Paraguay, Uruguay y
procesados para preparar jugos, gelatinas o vino. Norte de Argentina)

Países productores y mercado. Esta especie se cultiva

a nivel comercial en Brasil, en California a sido exitoso su

16

Árbol. Es un arbusto de tamaño mediano (4 – 6 m de
altura) y lento crecimiento, con una copa densa y
redonda; el follaje es verde grisáceo. Anteriormente se le
consideraba solamente como planta ornamental, pero
debido a las excelentes características organolépticas de
sus frutos se colocó a nivel de los exóticos valiosos y a
llegado a tener popularidad en el mercado internacional.
Fruto. Son de forma ovalada, con piel delgada de color
verde oliva; tiene una pulpa color blanquecina, granulada
y de excelente sabor.
Clima y suelo. Los árboles se adaptan en regiones con
una precipitación de 765 a 1,000 mm anuales. Se adapta
a un amplio rango de suelos, aunque los profundos y
bien drenados son mejores. Es ligeramente resistente a
la sequía, pero para lograr una buena producción
requiere de agua (Giacometti y Lleras, 1994; Anónimo,
1999b).
En Nayarit, esta especie se desarrollaría bien en lugares
con un clima subtropical (600 a 1,200 msnm) como el de
los municipios de Xalisco y Tepic.
Usos. El fruto es vendido para consumo en fresco; en
rebanadas es usado en ensaladas de fruta. La pulpa de
la fruta se consume como puré o puede emplearse para
rellenar pasteles y pudines; se emplea también en nieves
y jaleas. Las rebanadas cristalizadas son muy cotizadas
(Morton, 1987c).
Países productores y mercado. En países como Italia,
Francia, Estados Unidos y sobre todo en Nueva Zelanda
se ha iniciado su cultivo gracias a la disponibilidad de
cultivares de calidad (Cacioppo, 1987). En 1993, Nueva
Zelanda exportó 12,000 cubetas de feijoas (el 90% se
envió a los Estados Unidos) y cerca de 800 toneladas de
fruta se destinan al mercado local (Anónimo, 1999b). En
17
México no existen plantaciones comerciales de esta
especie.

Maracuyá Planta. Es perenne, vigorosa, de hábito rastrero y

Nombre técnico: Pasiflora edulis Sims
Pasiflora edulis f. flavicarpa
Familia: Passifloraceae
Origen: América del Sur
produce al año de establecida. Existen alrededor de 300
especies de Pasiflora; sin embargo, solo cuatro son
cultivadas comercialmente P. edulis, P. quadrangularis,
P. ligularis y P. mollisima. La especie más importante es
P. edulis, reconociéndose dos genotipos: la pasiflora
púrpura y la pasiflora amarilla, que se supone es una
mutación de la púrpura (Dozier, et al. 1991). El genotipo
amarillo crece más rápido, produce frutos de 1 a 3 años

18
después de plantada y es más productiva (5 veces más)
que la color púrpura (Martín, 1984).
Fruto. El fruto de la pasiflora púrpura es redondo o
elipsoide con 5 cm de longitud y un peso entre 30 – 40 g;
el color de la piel es púrpura. Los frutos tienen mejor
sabor (Morton, 1987c) que los de la pasiflora amarilla.
Los frutos del tipo amarillo son de forma similar a los de
la púrpura aunque ligeramente más grandes (6 cm de
longitud) y pesan entre 60 – 90 g; la piel es de color
amarilla, la fruta se presenta todo el año, aunque existen
épocas de máxima producción, variando con las
condiciones del lugar. El período de flor a fruto es de 70
días para el genotipo amarillo y 80 para el genotipo
púrpura.
Clima y suelo. Es cultivada en todos los trópicos y
subtrópicos (Morton, 1987c); la temperatura óptima para
su desarrollo se encuentra entre 24 – 28 °C; en áreas
con temperaturas promedio arriba de este rango, el
crecimiento vegetativo es acelerado y se disminuye la
producción al afectarse la fecundación de las flores
(deshidratación del líquido estigmático) por las altas
temperaturas. Períodos muy lluviosos durante la floración
disminuyen la producción ya que la polinización es casi
nula al ser afectados los granos de polen por la lluvia.
Desarrollan bien en suelos ligeramente ácido (pH 5.5 –
7)y con buen drenaje (Serna, 1994). La pasiflora amarilla
crece y produce desde el nivel del mar hasta los 600 m y
la pasiflora púrpura desde los 800 hasta 1,500 msnm.
Esta especie puede desarrollar y producir bien en lugares
con clima tropical y subtropical en Nayarit, desde 0 a
1200 msnm; los municipios favorables para su desarrollo
serían los mismos que para rambutan incluyendo el
municipio de Xalisco.
Usos. Los frutos de la pasiflora púrpura se consumen en
fresco por su agradable sabor y son una buena fuente
de Vitamina A; los de la pasiflora amarilla son
empleados básicamente para la industria del jugo o
concentrados, con un alto contenido de vitamina C. Los
frutos son empleados también en la elaboración de
gelatinas y pasteles (Serna, 1994).
Países productores y mercado. Los principales países
productores y exportadores son: Brasil, Colombia,
Ecuador y Perú que representan más del 80 % del total
de las exportaciones. También se cultiva en Australia,
Sudáfrica, India, Taiwán, Hawai, Venezuela y México. En
Colombia (1,500 ha) el rendimiento promedio es de 20
ton/ha; el 70% de la producción se destina para la
industria del jugo y este es comercializado en el mercado
19
de exportación. En Brasil (15 mil ha) el 90% de la
producción es para consumo interno; de este el 60% se
consume en fresco y el 40 se destina para la industria del
jugo (Serna, 1994).

En México se tiene una superficie de 96 hectáreas

establecidas en los estados de Tabasco, Puebla,
Guerrero, Michoacán y Veracruz destinándose la fruta
para consumo en fresco y para la industria en la
elaboración de jugos, mermeladas y puré (Anónimo,
1996b). En Nayarit, existen alrededor de 15 hectáreas
establecidas y la fruta se destina para la industria del Planta. Es un arbusto espinoso que alcanza una altura
jugo. entre 150 y 200 cm y una anchura entre 100 y 150 cm;
cuando es nuevo el follaje tiende a ser de color verde
claro el cual se torna verde obscuro al madurar la hoja,
FRUTALES NATIVOS DE NORTEAMERICA produce al año de plantada.
Zarzamora
Nombre técnico: Rubus spp. Fruto. Es un agregado y esta compuesto por gran
Familia: Rosaceae número de drupelas y cada una de ellas desarrolla de un
Origen: Norteamérica y Europa pistilo individual; para obtener frutos grandes y bien
formados la mayoría de los pistilos deben ser
polinizados. El fruto es de color negro al madura.

20
Clima y suelo. La zarzamora desarrolla en lugares
frescos y fríos; el cultivo se ha limitado a lugares con
inviernos definidos, no obstante, cuando las
temperaturas invernales bajan de –17 a -23ºC esta sufre
daño (Moore, 1994). En México se han establecido
diferentes cultivares en sitios desde 1,100 hasta 2,500 m
de altura, donde la acumulación de frío varía de 0 hasta
más de 600 horas; en estos lugares todos los cultivares
han crecido y producido adecuadamente, lo que indica
que algunos cultivares tienen un amplio rango de
adaptación. La zarzamora prospera en una diversidad de
suelos, preferentemente los que tienen buen drenaje y
pH entre 5.5 y 6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore,
1994); para su mejor desarrollo es conveniente que la
profundidad del suelo sea mayor de 50 cm.
En Nayarit, hay muchos lugares adecuados para el buen
desarrollo de esta especie; puede ser cultivada en
regiones con clima templado, subtropical y tropical.
Usos. El fruto puede consumirse en fresco, congelado,
deshidratado y procesado. Cuando se procesa pueden
elaborarse diferentes productos con gran demanda en el
mercado como son jugos, puré, jalea, mermelada, vino y
vinagre; también se utiliza en la preparación de aguas
frescas, helados, nieves, galletas, gelatinas y pay.
Países productores y mercado. Los países más
importantes en la importación de zarzamora son,
Canadá, Estados Unidos, algunos países de la
comunidad económica europea y Japón. En Estados
Unidos la zarzamora se empaca generalmente en
recipientes pequeños con capacidad de una pinta (0.568
l) y estas a su vez en cajas de cartón conteniendo 12
unidades.
En México se cultiva comercialmente en el Estado de
México, Morelos y Michoacán, siendo este último Estado
el principal productor. En el 2001, los precios de la
zarzamora mexicana en el mercado de exportación,
específicamente en los Estados Unidos osciló entre
$12.00 y $21.00 dólares por charola de 12 piezas,
conteniendo cada pieza 6 onzas (172.2 g) de fruta; sin
embargo, los precios más frecuentes variaron de $ 16.00
a $20.00 dólares por charola. Lo anterior equivale a un
precio promedio entre $ 80.00 y $100.00 por kg de fruta.
21
En el mercado nacional, la zarzamora se empaca para su
venta al consumidor en cajas pequeñas de plástico
transparente, siendo su capacidad de aproximadamente
100 g por caja y su precio oscila entre $15.00 y $22.00,
el cual es relativamente alto en comparación con otras
frutas.
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