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Resumen:

Atendiendo a la tendencia mundial de alimentación saludable y a la expansión del


vegetarianismo, y teniendo en cuenta que la lenteja es una materia prima con poco valor
agregado, se ha desarrollado una preparación de lentejas con Cushuro dándole una muy
significativa cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que logra características
organolépticas similares a las de la carne de hamburguesa, orientada a personas que
pretenden aprovechar los beneficios derivados del Cushuro, personas que no gustan de la
carne o personas que no pueden consumirla.
El proceso de preparación consiste en una inspección, lavado y desinfección de la materia
prima, la cocción y posterior molienda de las lentejas y el Cushuro, la adición y mezcla de
los demás ingredientes, el moldeado de cada unidad de hamburguesa y por último el
empaque y almacenamiento en refrigeración. Se han realizado diversos ensayos y se ha
encontrado que las mejores características del producto se obtienen cuando se utilizan
vegetales en polvo, una alta proporción de proteína obtenida por el Cushuro y que funciona
como emulsificante por su textura gelatinosa para darle consistencia y palatabilidad a la
hamburguesa.
Se desarrolla el estudio técnico para determinar las materias primas, la estandarización del
producto, los parámetros de calidad que garanticen que el Producto terminado cumpla con
los requisitos establecidos por las Entidades reguladoras, las características y
especificaciones del producto final. Se realiza el balance de materia para determinar la
cantidad de entrada y salida de los productos que posteriormente nos ayudaran a realizar
el costeo del producto.
LAY- OUT DE ELABORACION DE HAMBURGUESAS
EQUIPOS:
EQUIPO CONGELADOR
Un congelador (en inglés freezer) es un
dispositivo de refrigeración que comprende
un compartimento de un aislamiento térmico
y un mecanismo de transferencia de calor con
el medio externo, de modo que el contenido
del compartimento esté a una temperatura
bajo 0 ºC, normalmente -30 ºC a -4ºC. Los
congeladores son ampliamente utilizados
para almacenar los alimentos que se
deterioran a la temperatura ambiente por
descomposición debida al crecimiento
bacteriano y otros procesos que se ralentizan
a bajas temperaturas. (Consumoteca, 2009)

EQUIPO MÁQUINA FORMADORA DE HAMBURGUESAS


Máquina que utiliza la mezcla de todos los
ingredientes para formar la hamburguesa,
dosificando por medio de un sistema automático
que contiene un reservorio para el abastecimiento
a la formadora. A Continuación se detalla las
características: Se acopla a cualquier embutidora,
coloca papel blanco o celofán por una o dos caras,
consume papel en bobinas (puede ser
personalizado), puede trabajar sin papel, produce
de 40 a 60 hamburguesas / minuto (según
velocidad de la embutidora, tipo de masa y si
coloca papel o no), peso de las hamburguesas de
25 a 300 gramos (cambiando formador), corta el
papel a medida fija 106 x 132 mm., forma Estudio
de Mercado y Técnico 60 variable (redonda,
cuadrada, ovalada, rectangular), funcionamiento
neumático a 6 Kg. / cm2, consumo de aire 250
litros / minuto, potencia eléctrica 100 watios, tiene
una máquina de sobremesa, está construida en
Acero Inoxidable y apilador de 1 a 5 hamburguesas
(opcional). (Gaser , 2015)
EQUIPO MARMITA DE COCCIÓN Y AMASADO
Una marmita es un recipiente de la familia
de las ollas que dispone de una tapa para
aprovechar el vapor, y una o dos asas.
Para la RAE es olla exclusivamente
metálica, aunque en el uso popular del
término en la mayoría de los países de
habla hispana. La marmita es sinónimo de
olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede
estar hecha de los materiales comunes a
dichos útiles de cocina. Estudio de
Mercado y Técnico 55 Desde el barro
hasta la cerámica más sofisticada,
pasando por el vidrio, aleaciones
metálicas, etc. En otros contextos tanto
culturales como geográficos, la marmita
se identifica con el ancestral caldero
metálico. (José Bello, 2010)

EQUIPO AMASADORA ESPIRAL


Mezcladores de brazos rectos o de paletas
en forma de remos: este es el modelo más
corriente de mezclador, y puede ser
horizontal o vertical. Las paletas pueden ser
planas o dobladas, a fin de producir un
empuje ascendente o descendente en el
líquido. Merece la pena observar que en
este último caso el resultado se parece más
al de una hélice que el de un remo. (Castillo,
2012)

Los mezcladores de paletas o brazos se


emplean más que los de
ningún otro tipo, porque:
Son los más antiguos, los más conocidos y
los primeros en
que se piensa
Son a menudo de construcción casera
El costo inicial es por lo general muy bajo
Sobre todo, muy buen resultado en
muchas clases de Trabajos.
EQUIPO EMPACADORA AL VACIO
Características
Material Acero
inoxidable 304
Barra de sellado 300
mm
Voltaje 110 voltios
Peso 36 kg
Voltaje 110 v,
intensidad 15 amp.
Dimensiones
Alto 41 cm
Ancho 38 cm
Largo 40 cm