Maestría en Ingeniería de Alimentos.

Gestión Ambiental en la Industria de Alimentos.

Actividad: Generación de residuos sólidos.
Karen Daniela Loaiza, 1803415

Proceso Productivo: Elaboración de pulpa de maracuyá.

No. Etapa del proceso Residuo Alternativa

Para las empresas que no hacen una
separación adecuada de los residuos, es
decir, que disponen de todos los residuos
de frutas en un mismo contenedor, se
recomienda que las técnicas de
Recepción y
1 recuperación sean el compostaje y por
selección
ende la lombricultura, la producción de
hongos comestibles, obtención de
biogás, y a partir de la purificación de
Maracuyá, cascaras, éste, la producción de hidrógeno y
semillas, solidos síntesis de metanol (Yepes, et al., 2008).
gruesos: Residuos Cascaras:
orgánicos -Las cáscaras de maracuyá tiene un
contenido de proteína cruda 7,32%, que
es similar a las gramíneas, por lo tanto, la
cáscara de la fruta es potencial para
2 Trozado sustituir el forraje para el desarrollo de
alimentación animal, siendo en ensilaje
una alternativa viable de tratamiento
(Espinoza, 2012).
-Las cáscaras también se pueden utilizar
como materia prima para la obtención de
 pectina, utilizando como agente
hidrolizante ácido cítrico (Escobedo,
2013). La pectina es un aditivo utilizado
para espesar, gelificar y estabilizar
alimentos y bebidas.
Semillas: Extracción de aceites de uso
comestible o comercial; que posee
características antioxidantes debido a la
presencia de escualeno y fitoesteroles
3 Despulpado
que lo hacen potencialmente interesante
para la industria alimentaria, cosmética
y/o Farmacéutica (Chamorro, et al.,
2016).
Los residuos de maracuyá pueden
utilizarse para producción de sustancias
4 Refinado alimenticias animales y humanas debido
a su alto valor de fibra dietaría total
(66,9%) (Yepes, et al., 2008).
Disposición final en la ruta recolectora de
Envases de
residuos peligrosos. Se deben envasar,
polietileno de alta
embalar, rotular, etiquetar y transportar
densidad
en armonía con lo establecido en el
5 Lavado contenedoras del
Decreto 1609 de 2002 o por aquella
ácido acético
norma que la modifique o sustituya. De
utilizado en la
igual manera de debe seguir lo dictado
limpieza: Peligroso.
por el Decreto 4741 de 2005.
PET:
-El PET es un material 100% reciclable,
siendo reducido al material que se
conoce como RPET. Este último no puede
ser utilizado para elaborar botellas o
envases para la industria alimentaria
Envases PET debido a que no es apto para soportar las
(Polietileno temperaturas de esterilización.
tereftalato -Dentro de los usos más comunes del PET
termoplástico) reciclado en la construcción se encuentra
defectuosos: las mezclas asfálticas, y de concreto
6 Empaque
Plástico. (Sánchez, et al., 2018).
Cajas de cartón en -Otro destino del PET reciclado es la
donde viene el obtención de fibras de poliéster, una vez
material de envase: recolectado, clasificado, lavado, secado y
Cartón. triturado en PET, se obtiene hojuelas de
este material que luego es fundido para
que a través de un sistema de bombeo se
produzca el proceso de hilatura, donde
se transforma el PET en filamento, es
decir, en la fibra textil (López, 2016).
 Cartón: Es un material 100% reciclable y
lo que se hace con el cartón reciclado es
básicamente lo mismo que con el cartón
de primera mano. Entre los usos más
habituales se encuentran: Nuevas cajas
de cartón, material de embalaje, tubos
de cartón, abono biodegradable, paneles
de revestimiento para paredes, bolsas de
regalo, entre otros (Cartonaje, 2017).

Referencias:

Cartonaje S.L. 2017. Cómo se recicla el cartón, qué se hace con el cartón reciclado. Recuperado de
http://www.lfgcartonaje.com/blog/item/37-como-recicla-carton-que-se-hace-carton-reciclado, 29
de noviembre de 2018.

Chamorro, A., Hurtado, A., Martinez, H. 2016. Caracterización de aceite de semillas de maracuyá
(Passiflora edulis Sims.) procedentes de residuos agroindustriales obtenido con CO2 supercrítico.
Acta Agron. 66 (2); p 178-185.

Escobedo, G. 2013. Valorización de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis F. flavicarpa Deg.)

como sub producto para obtener pectina usando como agente hidrolizante ácido cítrico.
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. Perú.

Espinoza, I. 2012. Caracterización del valor nutritivo y estabilidad aeróbica de ensilados de cascara
de maracuyá (Passiflora edulis). Trabajo de grado Master. Universidad de Córdoba Facultad de
Veterinaria Departamento de Producción Animal. Córdoba, Colombia.

López, C. 2016. Reciclado del plástico [PET*] para la obtención de fibra textil. Universidad
Tecnológica Nacional – U.T.N. – Argentina. Argentina.

Sánchez, C., Peña, J., Rico, L. 2018. Identificación de los usos actuales del tereftalato de polietileno
(PET) Reciclado en la Ingeniería Civil. Universidad Cooperativa de Colombia. Villavicencio, Colombia.

Yepes, S., Montoya, L., Orozco, F. 2008. valorización de residuos agroindustriales – frutas – en
Medellín y el sur del Valle de Aburrá, Colombia. Rev. Fac. Nal. Agr. Medellín. 61 (1); p 4422-4431.