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MINHAS RECEITAS

favoritas
Olá,
eu sou
a Carol!

Sou Nutricionista e além dos atendimentos no


consultório, trabalho como personal chef.
Sempre gostei de cozinhar para a família e para os amigos com 
objetivo de compartilhar o prazer de comer e confraternizar. 
Sou apaixonada pelos alimentos!! A comida tem o poder de
agrupar as pessoas e isso me encanta.
Me encontrei na gastronomia saudável porque aprecio 
o estilo de vida equilibrado, amo criar e sou curiosa. 
Gosto de dizer que é importante não ter medo de errar
e buscar resgatar o hábito de cozinhar sempre. 
Desenvolvo receitas práticas prezando os conceitos da
Nutrição Funcional e métodos descomplicados, com
objetivo de facilitar a vida das pessoas e ensinar
preparos saudáveis de simples execução.
Hoje, sou realizada por escolher essa profissão e por ter a
oportunidade de demonstrar que é possível desfrutar de uma
alimentação equilibrada comendo pratos saborosos e atrativos.
RECEITA

Quiche de bacalhau com alho poró

INGREDIENTES MASSA MODO DE PREPARO


- 2 ovos Misture todos os ingredientes da massa
- 1 1/2 xícara farinha de linhaça dourada com as mãos e caso precise, adicione
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- 1/2 xícara farinha de castanha de caju gotas de água até dar liga (suficiente
- 1 colher (café) noz moscada para modelar).
- 1 colher (café) cominho Distribua em uma forma de silicone ou
- 1/2 colher (café) sal marinho de fundo removível, faça furinhos com
o garfo e leve ao forno pré aquecido a
INGREDIENTES RECHEIO 180ºC por 5 min para pré-assar.
- 4 ovos Refogue o alho poró com o azeite,
- 150 ml creme de leite fresco adicione o bacalhau, refogue mais um
- 150g bacalhau dessalgado desfiado pouco e reserve para esfriar.
- 200g alho poró refogado Misture os ovos com o creme de leite,
- 100g queijo parmesão ralado o queijo ralado, o sal e a pimenta.⠀
- Sal e pimenta a gosto Na massa pré-assada, coloque o
- Azeite extra virgem para refogar refogado e em seguida, a mistura dos
ovos por cima (se preferir, adicione um
pouco mais de queijo para dourar).
Volte para o forno por aprox.
30 min a 180ºC até gratinar.
RECEITA

Amêndoas temperadas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 100g amêndoas Derreta a manteiga em uma frigideira,
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- 1 colher (sobremesa) manteiga adicione as amêndoas, os temperos e


- 1 colher (chá) páprica defumada deixe dourar no fogo médio
- 1 colher (café) sal (aproximadamente 3 minutos,
- 1 colher (café) pimenta do reino mexendo sempre).
Desligue o fogo e espere esfriar
para ficar crocante.
Armazene em pote de vidro bem
fechado e sirva de lanche ou em
saladas para agregar
textura e sabor.
RECEITA

Bolinhas de atum

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 2 latas atum sólido em óleo Abra as latas de atum e escorra o
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- 4 colheres (sopa) azeite extra virgem óleo em uma peneira.


- 10 colheres (sopa) farinha de linhaça Misture com todos os outros
⠀dourada (ou farinha de aveia) ingredientes, faça bolinhas e distribua
- 1 colher (sopa) chimichurri (opcional) em uma assadeira antiaderente.
- 1/4 xícara salsinha picada Leve ao forno pré-aquecido a
- 1/2 xícara cebola picadinha em cubos 200ºC por aproximadamente
⠀pequenos 25 min ou até dourar.
- Sal e pimenta a gosto .
- Se quiser deixar ainda mais nutritivo,
acrescente 1 colher (sopa) de chia
ou de gergelim na massa!
É opcional, mas fica delicioso.
RECEITA

Muffin proteico de frango

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 4 ovos Bata no liquidificador os ovos, o frango,
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- 1 xícara frango grelhado em cubos o azeite, os temperos e reserve.


- 3 colheres (sopa) azeite extra virgem Em uma tigela, misture as farinhas
- 3 colheres (sopa) farinha de linhaça com o psyllium e depois, acrescente
⠀dourada a mistura dos ovos reservada.
- 2 colheres (sopa) farinha de grão de Adicione o gergelim, o fermento e
⠀bico mexa levemente até obter uma
- 1 colheres (sopa) psyllium (opcional) massa homogênea.
- 1 colheres (sopa) fermento químico Distribua a massa em forminhas
- 1 colheres (sobremesa) cúrcuma de silicone individuais.
- 4 colheres (sopa) gergelim torrado Asse no forno pré-aquecido a 180ºC
- Sal e pimenta caiena a gosto por aproximadamente 35 min.
RECEITA

Cracker de sementes

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 1 ovo Misture bem todos os ingredientes
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- 1 xícara sementes variadas até obter uma massa homogênea e


⠀(linhaça, chia, gergelim, semente de maleável (se precisar, acrescente
⠀girassol e semente de abóbora) gotas de água até dar o ponto).
- 2 colheres (sopa) farinha de coco Distribua a massa em uma assadeira
- 1/4 xícara azeite extra virgem untada com azeite ou manteiga
- 1 colher (chá) sal marinho ou use um tapetinho de silicone
- Temperos a gosto (com ele você não precisa untar).
⠀(orégano, cúrcuma, páprica, alho Pressione bem com as mãos até
⠀em pó, curry, pimenta caiena...) deixar a massa fina e lisa.
Com ajuda de uma faca, marque a
massa fazendo alguns quadradinhos.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC
por aproximadamente 25 min
ou até dourar.
Após esfriar, separe os quadradinhos
e armazene em um pote
de vidro bem fechado.
RECEITA

Pãozinho sem glúten de banana da terra

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 1 xícara purê de banana da terra firme Asse 3 bananas da terra no forno por
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- 1 xícara polvilho azedo aproximadamente 25 min e amasse


- 1/2 xícara farinha de linhaça dourada até formar um purê firme
- 1/4 xícara leite vegetal ou água  (se preferir cozinhar em água, bata no
- 3 colheres (sopa) psyllium liquidificador quando estiver macia e
- 3 colheres (sopa) azeite extra virgem reduza em uma panela até virar
- 1 colher (chá) páprica defumada um purê mais consistente).
- 1 colher (chá) cúrcuma Em uma tigela grande, misture todos os
- 1/4 xícara gergelim torrado (opcional) ingredientes secos, acrescente o azeite,
- Sal e pimenta a gosto o leite vegetal (ou a água), o purê de
banana e misture bem com as mãos.
O pãozinho pode ser congelado Quando a massa estiver homogênea,
antes de ir ao forno. Forme as firme e fácil de modelar, forme bolinhas
bolinhas e guarde no congelador e distribua em uma assadeira
para assar quando precisar! antiaderente untada com azeite.
Se gostar, acrescente Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
1/2 xícara de queijo parmesão
por aproximadamente 40 min
ralado na hora na massa.
ou até dourar.
RECEITA

Muffin proteico de quinoa

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 4 ovos Em uma tigela grande, bata bem os
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- 2 xícaras quinoa cozida ovos com o azeite.


- 1/2 xícara nozes picadas (ou gergelim) Adicione a quinoa cozida, as nozes
- 3 colheres (sopa) azeite extra virgem picadas, os temperos e misture bem.
- 1 colher (sopa) salsa, cebola e alho Por fim, acrescente o fermento e
⠀desidratado (opcional) mexa delicadamente até incorporar.
- 1 colher (sopa) fermento químico Distribua a massa em forminhas de
- Sal e pimenta a gosto silicone individuais, adicione um
- 40g queijo minas padrão em cubos cubo de queijo em cada uma e
pressione para afundar e ficar no
meio da forminha.
Asse no forno pré aquecido a 180°C
por aproximadamente 40 min
e sirva em seguida.
RECEITA

Pão saudável

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 6 ovos Misture as farinhas com o psyllium,
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- 1/2 xícara azeite extra virgem os temperos e reserve.


- 1/2 xícara água filtrada  Bata os ovos com o azeite e a água e
- 1 xícara farinha de linhaça dourada junte com os ingredientes secos
- 1/2 xícara farinha de amêndoas reservados.
- 1/2 xícara farinha de coco Por fim, acrescente o fermento e mexa
- 2 colheres (sopa) psyllium  delicadamente até incorporar.
- 1 colher (sopa) fermento químico Distribua a massa em uma forma de
- Sementes a gosto (opcional) silicone ou em uma forma de pão
- Sal e Pimenta a gosto untada com azeite.
Asse no forno pré-aquecido a 180ºC
O psyllium é uma fibra solúvel que possui
por aproximadamente 35 min ou até
muitos benefícios. Ajuda a regular os
níveis de colesterol, melhora o trânsito
sua casa ficar com um cheirinho
intestinal e, além disso, promove uma delicioso de pão.
sensação de saciedade.
Ou seja, modera o apetite e pode auxiliar
no emagrecimento. Mais informações
. Pode ser congelado em fatias e na
hora de consumir, basta grelhar
sobre ele e suas funções na
na frigideira ou no grill.
#carolinadinizpsyllium
RECEITA

Docinho de chocolate com castanha do pará

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 100g chocolate 70% cacau Derreta o chocolate no microondas
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- 100g pasta de castanha do pará de 30 em 30 segundos, adicione uma


(pode usar pasta de amendoim pitada de sal e coloque em
ou pasta de outra oleaginosa) forminhas de silicone.
- Amêndoas para decorar Leve ao freezer para endurecer.
- Pitada de sal (opcional) Depois, acrescente a pasta de
castanha do pará, as amêndoas
laminadas e volte ao freezer
até firmar por completo.
Armazene na geladeira.
RECEITA

Pudim de chia

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 200 ml leite de coco caseiro Em uma tigela, misture o leite de coco
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- 2 colheres (sopa) chia com a chia, o adoçante e a baunilha.


- Adoçante xilitol, stévia ou mel a gosto Deixe hidratar na geladeira por pelo
- Extrato de baunilha a gosto menos 30 minutos.
- 1 manga média fatiada Em um liquidificador ou mixer,
- 1 colher (sopa) água bata a manga com a água
até formar um purê.
Depois que o pudim hidratar, separe
um copo ou uma taça e monte
as camadas.
Coloque primeiro o purê de manga
e em seguida, acrescente o
pudim de chia.
Finalize com frutas, castanhas picadas
ou coco ralado.
Sirva gelado.
RECEITA

Panqueca de banana

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 1 ovo Amasse a banana com um garfo
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- 1 banana e misture em uma tigela com o ovo


- 1 colher (chá) fermento químico e a canela até incorporar.
- Canela a gosto Acrescente o fermento e mexa
delicadamente até misturar
completamente.
Unte uma frigideira antiaderente com
um fio de óleo de coco ou manteiga,
Para fazer a torre de
coloque a massa e deixe dourar
panqueca igual da foto,
2-3 minutos de cada lado no fogo
basta multiplicar a
baixo, com tampa.
receita por três e fazer
mini panquequinhas.
Sugestão: sirva com uma colher de
pasta de amendoim ou de
castanhas e adicione um pouco
mais de canela por cima.
RECEITA

Trufa energética de cacau

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 120g amêndoas Em um processador, bata as
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- 200g tâmara amêndoas até obter uma farofinha


- 2 colheres (sopa) cacau em pó grossa (reserve aproximadamente
- 2 colheres (sopa) óleo de coco 2 colheres para a decoração).
- Pitada de sal (opcional) Junte os demais ingredientes no
processador e bata novamente até
incorporar tudo e formar uma
massinha fácil de modelar.
Unte a mão com óleo de coco,
enrole e passe cada bolinha na
farofinha de amêndoas reservada.
Armazene na geladeira.
RECEITA

Chocolate crocante

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 200g chocolate 80% cacau Derreta o chocolate.
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- 100g oleaginosas em banho-maria ou no microondas


⠀(castanha de caju, castanha do pará, de 30 em 30 segundos.
⠀castanha de baru, amêndoa, pistache...) Pique as castanhas e as frutas
- 50g frutas secas picadas secas grosseiramente e incorpore
⠀(uva passa, cranberry, damasco...) com o chocolate derretido.
- Nibs de cacau (opcional) Coloque a mistura em um pote médio
- Flor de Sal (opcional) com papel manteiga e espalhe bem.
Acrescente o nibs de cacau,
a flor de sal (pode usar uma pitada de
sal marinho se preferir) e leve à
geladeira até endurecer.
Quando ficar firme, corte a barra
em pedaços e sirva.
Armazene na geladeira.
RECEITA

Cookie saudável

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 1 ovo Misture todos os ingredientes em uma
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- 3 colheres (sopa) farinha de castanha tigela grande e deixe descansando


⠀de caju no congelador por 5 min (esse
- 2 colheres (sopa) pasta de amêndoas processo ajudará a dar mais
- 2 colheres (sopa) adoçante xilitol  consistência na massa e ficará
- Extrato de baunilha bem mais fácil para modelar).
Forme os cookies do tamanho de sua
preferência e distribua em uma
Substituições
assadeira forrada com papel manteiga
Pode utilizar farinha de amêndoas
ou untada com óleo de coco.
ou farinha de aveia.
Asse no forno pré-aquecido a 200ºC
Pode trocar a pasta de amêndoas
por aproximadamente 10 min,
pela pasta de amendoim ou de
alguma outra oleaginosa vire os cookies e deixe dourar
(nozes, pistache, macadâmia..) por mais 10 min.
Pode substituir o adoçante pelo Retire do forno e espere esfriar
açúcar mascavo ou demerara para consumir.
RECEITA

Banana bread

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 2 ovos Em uma tigela média, misture as
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- 1 xícara banana amassada farinhas, a canela, a noz moscada,


⠀(aproximadamente 2 unid. grandes) as nozes e castanhas picadas,
- 1/2 xícara óleo de coco derretido o bicarbonato e o sal.
- 1/3 xícara mel Em outra tigela, bata com um garfo
- 1/4 xícara iogurte integral natural os ovos, o óleo de coco, o mel,
- 1 xícara farinha de aveia o iogurte e a baunilha por 2 minutos
- 3/4 xícara farinha de linhaça dourada (se quiser, pode usar batedeira).
- 1 colher (chá) extrato de baunilha Acrescente a mistura de ovos nos
- 1 colher (chá) bicarbonato de sódio ingredientes secos e incorpore tudo.
- Pitada de Sal Depois, adicione a banana amassada,
- Canela e Noz moscada a gosto as gotas de chocolate e incorpore
- Nozes e Castanha do pará picadas novamente.
- Chocolate 80% cacau picado Distribua a massa em uma forma
⠀ou em gotas untada ou em uma forma de pão de
silicone e asse no forno pré-aquecido
a 180ºC por aproximadamente 45 min.
Espere esfriar por 10 minutos
antes de servir.
RECEITA

Cocada

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


- 200g coco ralado sem açúcar Coloque o leite de coco e o coco
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- 2 xícaras leite de coco caseiro ralado em uma panela e deixe


- 4 claras descansar por 5 min.
- 1/2 xícara adoçante xilitol ou stévia Acrescente as claras, o adoçante, a
- Extrato de baunilha (opcional) baunilha e cozinhe no fogo baixo
até engrossar.
Unte uma forma com óleo de coco
e com a ajuda de uma colher, forme
pequenas cocadas.
Asse no forno pré aquecido a 200°C
por aproximadamente 35 min.
Armazene na geladeira para
esfriar e endurecer.
Bom apetite!
Espero que tenha gostado!
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