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8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de mayo de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿CuAl es tu plato imposible en
preparar vos?
la cocina, ese que nunca te sale?


@ElySil_Eurich: A mí en el lemon pie se me corre
siempre el merengue, nunca puedo dejarlo firme
como va el postre

@Sandra5: Bizcochuelos para tortas de cumple;


a
Romina Oliver Miguel Platos
un beso desde la cordillera neuquina el Huecu.
Milanes a de ossobuco Sandwich de
pollo

Javier Tropodis: Nunca, pero nunca, puedo hacer


las tortillas. Se me pegan siempre, no logro darlas
vuelta nunca.

Andrea Torres: No hay formas que el bizcochuelo


me quede elevado, siempre me sale aplastado en
el centro.

Andrea Robles: Las pastas son mi punto débil.


o Patricia Núñez
Siempre la masa me sale dura, son imposibles de Adriana Lattanzi Merengue ita Viviana Frettes
olat e
comer. Crostata de choc liano Pan multicereal

Manuela Fugante: Imposible que las papas fritas ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
me queden crocantes, no sé en qué me estoy (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
equivocando pero la realidad es que siempre me
quedan húmedas.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Rafael Ortiz: Mi mujer cocina muy bien, pero es ¿Tenés una receta creada por vos?
imposible que pueda hacer un churrasco como se 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
debe. Es raro, pero siempre le queda mal. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!
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¿Que es el ossobuco? ¿Como lograr un pure bien cremoso?


datos Si bien está emparentada con el puchero, esta pieza de la vaca Para poder hacer un puré bien cremoso y sin grumos

útiles también es recomendada para este tipo de preparaciones donde


hay que dejarla mucho tiempo en cocción. El ossobuco es la parte
hay que poner la papa desde agua fría, puede ser entera o
cortada, y cuando esta tibia entonces la pasás por el pisa
delantera de la vaca por lo que su carne es más firme y por eso la puré. No dejes que se enfríe toda porque puede generar ahí
cocción larga. grumos.

Ossobuco al paquete con


puré cremoso al verdeo
}} ¿Nunca probaste
hacer el ossobuco
envuelto en film y
aluminio? Animate
y no te vas a
arrepentir. Queda
una manteca y
súper sabroso.

Ingredientes Manteca c/n film y envolverlo bien. Envolverlo


Ossobuco entero 1 Crema c/n nuevamente en papel aluminio. las vueltas del film
Ajo 1 cabeza Cebolla de verdeo c/n  Cocer en asadera a horno bajo
Sal Ralladura de limon c/n por 3 horas. Como lo que se busca es
Pimienta Mozzarella c/n   Para el puré, hervir las papas en
Nuez moscada agua y sal desde agua fría, pisarlas lograr que no se escapen los
Tomillo Procedimiento y llevar a la olla a fuego bajo a la vapores para que le de sabor
Romero Tomar la pieza de carne y tajear, vez que agregamos leche, manteca, y lo tiernice, es recomendable
Oregano rellenar con ajos enteros (pelados). crema, verdeo picado, ralladura darle por lo menos cuatro
Salar. Estirar un film sobre mesada, de limón y mozzarella picada a vueltas de film y despues
Puré cremoso: untarlo con oliva, sumar hierbas gusto. La idea es encontrar el
Papa 2 kilos frescas y condimentos. gusto propio combinando los ademas cerrarlo con papel
Leche c/n  Colocar el ossobuco sobre el ingredientes de a poquito. aluminio.
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Mero a la parrilla a la pizza con


tostones de manzana y papa
}} Uno de los mejores
pescados para la
parrilla es el mero.
Animate a hacer esta
receta para un fin de
semana a puro sabor
y saludable.

Ingredientes Pimienta harina). Condimentar. como te guste


 Cubrir con mozzarella
Mero 8 filetes Guarnición: rallada a gusto y con los cherry a la hora de poner el mero a
Aceite de oliva Papa 750 grs salteados, aceitunas y chorizo la parrilla la piel va para el
Ajo 4 dientes Manzana 500 grs colorado. lado de las brasas, si podes
Harina 0000 c/n Ralladura de limon 1   Aparte, cortar rodajas de darlo vuelta es ideal. Solo
Chorizo colorado 1 chorizo colorado y dorar en oliva con algunos minutos del
Mozzarella 500 grs Procedimiento de ambos lados.
lado de la carne va a tomar
Tomate cherry 150 grs Adobar los filetes con oliva y  En otra sartén achucharrar los
Aceituna sin carozo 50 grs cocer a la parrilla con la piel hacia tomates cherrys en mitades con muy buen color, crocante y
Sal abajo (previamente pasados por base de oliva y ajo picado. ademas recibira calor.

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un consejo
datos Los beneficios de consumir cerdo
Es una carne con excelente calidad y cantidad de proteínas de 17% en los cortes La bondiola, una vez abierta tipo
magros como cuadrada, nalga, carré, solomillo, bola de lomo, bondiola. Además es matambre, la tenés que aplanar un poco
útiles muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son insaturadas con predominio
de los ácidos grasos monoinsaturados que son los más cardiosaludables. Muy
para que quede más firme. Lo que tenés que
hacer es ponerla entre dos papel film y con
rica en potasio y no muy abundante en sodio. Cabe destacar el aporte de selenio, el martillo de las milanesas le vas dando
importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa. golpes de adentro hacia afuera.

Una bomba: bondiola a la parrilla


laqueada con reducción cítrica
}} Uno de los cortes
más tradicionales a
la hora de prender la
parri. Pero siempre la
comés en sándwich
y rellena. Probá esta
receta caramelizada.
Explota.

Ingredientes Guarnición: a la parrilla a la vez que la


Hinojo 1 vamos laqueando hasta UN SECRETO
Bondiola 1 Manzanas 2 que esté a punto. Para la
Aceite de oliva Batatas 3 reducción, llevar a fuego el El laqueado lo tenes que
Sal Romero jugo de naranja con el azúcar hacer cuando das vuelta
Pimienta Tomillo negro, los ajos y jengibres la bondiola, nunca el
Ajo 3 dientes rallados más el aceto. Reducir laqueado tiene que entrar
Reducción: Manteca hasta espesar. en contacto directo con el
Naranjas 5 Para la guarnición, cocer el fuego. ¿Por que? como tiene
Aceto balsAmico Procedimiento hinojo, manzana y batatas
azucar si esta en contacto
Azucar negro 3 cdas Para la bondiola, ir abriéndola cortados gruesos al horno
Ajo 3 dientes con cuchillo filoso como si en base de manteca con las directo con el fuego se va
Jengibre 3 ruedas fuera un matambre. Adobar hierbas, ajos enteros, sal y a caramelizar, se quema y
con oliva, salpimentar y cocer pimienta. queda amargo.
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Beneficios de comer arroz yamani


datos Energía: Es un alimento que le brinda un aporte considerable de energía al cuerpo.
útiles Tránsito intestinal: Por su composición el tránsito por los intestinos va a ser óptimo, en donde su aceptación por parte del cuerpo es la clave.
Cuidado del hígado: Es un alimento que cuida y protege al hígado de un sinfín de afecciones, además de las lesiones oxidativas.
Colesterol: Por su condición es una clase de arroz con el que se va a regular el colesterol de baja densidad y por el contrario va a aumentar
el de alta densidad.

Súper nutritivas pechugas de


pollo con vegetales y arroz
}} Son épocas de
cambios, de comida
sana y de incorporar
nuevos hábitos. Probá
estas súper pechugas
con este arroza yamaní
muy nutritivo.

Ingredientes: Coliflor en arbolitos Semillas de girasol. llevar al horno con un


Espinaca Jugo de limon. poco de aceite de oliva y
Pechugas de pollos 3 Rodajas de naranja y Perejil y menta. condimentos, durante 20
unid Tomillo   minutos.
Yogurt natural 3 Semillas de comino o Para acompañar: Cocinar el arroz yamani.
cucharadas en polvo Arroz yamanI  Saltear la espinaca.
Curri o curcuma Pimienta en grano   A las rodajas de limón y
Jengibre Sal entrefina Procedimiento: naranja, ponerles un poco de
Ajo asado   Marinar las pechugas de azúcar mascabo y llevar al
Aceite de oliva Para el crocante: pollo con el yogurt natural, horno.
  Cebolla morada en el curri, ralladura de jengibre,   Para el crocante, picar y
Vegetales: juliana fina en agua ajo asado, pimienta negra mezclar los ingredientes.
Zanahorias cortadas frIa para que suavice el y aceite de oliva. Dejarlo Agregarles un poco de jugo
en ruedas gusto en la heladera bien tapado de limón, menta y perejil, y
Azucar mascabo Mani crudo sin piel durante mínimo 1 hora. condimentar con pimienta
Repollo morado tostado  Cortar las verduras y negra y aceite de oliva.
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datos el relleno un secreto


No te pases con el relleno porque sino no te va a quedar la forma de la La clave es que el panqueque no esté duro. Lo
útiles torta. Tenés que calcular que la altura del relleno tiene que ser uniforme
y de la misma altura del panqueque. Otro dato importante es que el
ideal es que el panqueque no tome una forma
muy dura sino cuando la cortes no va a correr
relleno tenés que distribuirlo en todo el panqueque, bien en los bordes, el cuchillo y se va a desarmar. Hacé la torta con
porque sino cuando armes la torta te va a quedar desbalanceada. esta receta de panqueques. ¡Sin agua!

Torta de panqueques con


crema pastelera de chocolate
}} Sólo tenés que
cambiar la tradicional
masa de panqueques
y podés construir los
pisos que quieras para
disfrutar de un postre
fácil de hacer y muy
económico.

Ingredientes Procedimiento resto del azúcar y el almidón de


Para la masa, batir los huevos con maíz. cuidado con la leche
Masa de crepes: el azúcar impalpable, sumar la  Volcar la mitad de la leche
Leche entera 600 cc sal, la harina y batir nuevamente caliente sobre el batido de yemas. No uses leche
Huevos 6 para eliminar grumos a la vez Integrar y volver esta mezcla a la descremada. Esta bueno
Harina 0000 160 grs que agregamos leche de a poco. olla nuevamente.
que estos panqueques
Azucar impalpable 140 grs Terminar con la manteca derretida  Volver al fuego y calentar sin
Sal e integrar por última vez. dejar de batir hasta que hierva por tengan la consistencia
Manteca 6 cdas  Descansar en heladera por 30 un minuto. para que a la hora de
minutos.  Volcar la pastelera sobre el
Pastelera de chocolate:  Hacer los panqueques chocolate picado, reposar por un cortarlos respeten la
Leche 1 litro normalmente usando manteca par de minutos y revolver para forma. Por eso la grasita
Yemas 12 cada vez para que no se peguen. integrar bien. Para el armado,
de la leche entera hace
Azucar 250 grs  Para la pastelera, calentar la tomar un panqueque de base y
Almidon de maíz 80 grs leche con la mitad del azúcar. untar con pastelera de chocolate. esa funcion vital.
Chocolate 200 grs  Aparte batir las yemas con el Repetir hasta terminar.
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Las propiedades de las arvejas plato principal


datos Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una buena fuente Una buena opción para aquellos que se
de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. están cuidando y quieren que esta sopa
útiles La fibra de la arveja es soluble en agua, promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a
eliminar las grasas saturadas. Además, la arveja proporciona energía que hace permanecer más tiempo
sea su plato principal. Entonces se puede
cortar rodajas de pan, cubrir con ricota, sal,
la glucosa en la sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal más rico en tiamina (vitamina B1), pimienta, jamón crudo y arvejas frescas.
esencial para la producción de energía, la función nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos. Este pan es el acompañamiento ideal.

Sopa crema de arvejas


con brusquetas de ricota
}} Si te gustan las
sopas crema, no
tenés que comprar
las que vienen en
sobres. Prepará vos
misma esta opción
de arvejas y no te vas
a arrepentir.

Ingredientes Opcional:  Cuando transparentan los


Crema de leche 50 cc vegetales, sumar las arvejas y la opcional
Aceite de oliva Papa 1 espinaca. Cuando la espinaca se
Manteca achica, sumar el caldo hasta cubrir.
Si te estas cuidando y
Cebolla 1 Brusquetas: Hervir por unos minutos hasta que
Puerro 1 Pan de campo 1 reduzca un poco y procesar. no queres agregarle
Sal Jamon crudo 100 grs  Rectificar sal y pimienta.
  Para las brusquetas, colocar el
crema, antes de procesar
Pimienta Ricota 300 grs
Arvejas 300 grs Arveja fresca 50 grs jamón crudo sobre papel absorbente podemos sumar una papa
Espinaca 1 atado y tapar con otro. Llevar al microondas
hervida en cubitos para
Caldo 1 litro Procedimiento por 30 segundos. Reemplazar el papel
Comenzar salteando la cebolla y absorbente y volver al microondas por evitar la crema. O bien
puerro picados en manteca y oliva y 30 segundos más. Repetir 2 o 3 veces
más hasta que se seque.
terminar con crema.
salar.
Viernes 10 Mayo 2019

Para el frío Una bomba

Sopa Bondiola
crema laqueada

Pág. 2 Pág. 4

Pescadito
el exito de la
tele en tu diario Mero a la parrilla
Pág. 5

Economía

Ossobuco al
paquete Pág. 6
De locos

Torta de
panqueques
Pág. 7

A este pollo no le falta nada


Las pechugas de pollo se pueden hacer de mil maneras, pero además son ideales para las recetas
saludables. Probalas con vegetales y un arroz yamaní que es un manjar.