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ATOLE

NEGRO Dificultad: Muy fácil

Porciones: 4

PURÉPECHA Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:
1.300 litros agua
200 g piloncillo
20 g canela en raja
200 ml agua
200 g masa de nixtamal
pelo de 4 elotes

Diluir la masa en 200 ml de agua e


2. incorporar a la cazuela durante 20
minutos, sin dejar de mover.

En una sartén o comal, tatemar el


3. pelo de elote sin dejar de mover.

Prender fuego al pelo de elote hasta


4. que se queme.

Elaboración: 5.
Moler en un metate el pelo con un
poco de agua, en caso de no tener
metate utilizar un mortero hasta
En una cazuela de barro hervir un 1.300
1. litros de agua y agregar canela y pilon-
obtener un polvo fino.
cillo. Dejar hervir hasta que el piloncillo
Disolver el polvo con un poco de
se haya disuelto. 6. agua y añadir a la cazuela. Dejar hervir
hasta que haya espesado ligeramente.
GLOSARIO
Tatemar: es un verbo cuya etimología proviene del nahua tlatemati, que significa poner sobre el fuego para soasar un alimento.
Cabello o pelo de elote: la mazorca de maíz, tiene unos cabellos o pelos que la rodean.
Metate: mortero de piedra tallada de forma rectangular. Es el nombre que recibe en Latinoamérica.
Piloncillo: azúcar de caña no refinada, similar a un dulce.
Comal: se utiliza en México y Centroamérica para referirse a un recipiente de cocina tradicional usado como plancha para
cocción.
Atole: bebida que se elabora con maíz cocido, molido y diluido en agua o leche y hervido hasta darle una consistencia espesa.