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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y


RECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:
 CHASILOA VALERIA
 FREIRE MISHEL
 LÓPEZ JESICA
 SÁNCHEZ MARÍA BELÉN

CURSO: QUINTO “A”


MATERIA: BIOTECNOLOGÍA
DOCENTE: ING. ELIANA ZAMBRANO
TEMA: ELABORACIÓN DE VINO DE UVA NEGRA

CICLO ACADÉMICO: OCTUBRE 2018- FEBRERO 2019


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELABORACIÓN DE VINO DE UVA NEGRA

I. INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe de la práctica de elaboración de vino de uva negra se desea obtener


un buen resultado, es decir, el vino obtenido debe proporcionar grados de alcohol. La
práctica lo realizan los alumnos de 5° semestre de la carrera de Ingeniería Agroindustrial
en la Universidad Técnica de Cotopaxi en beneficio de los consumidores ya que la uva
negra ayuda en la prevención del envejecimiento prematuro, por su alta concentración de
antioxidantes (Cuarta edad, 2010).

El vino es un producto natural. Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o


parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se
transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de
los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido
carbónico. (Millán, 2018).

El producto realizado estará supervisado diariamente a condiciones necesarias para una


buena fermentación e inocuidad del producto.

II. OBJETIVO GENERAL


 Obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar el proceso de la elaboración de vino para posteriormente aplicar en la


práctica.
 Aplicar las diferentes condiciones necesarias al vino para la obtención de una buena
fermentación.
 Comparar mediante normas INEN los resultados obtenidos de la elaboración de vino
de uva negra.
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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

III. MATERIALES
INGREDIENTES
 15 g de levadura granulada (2 sobres)
 1 kilogramo de fruta fresca
 ½ kilogramo de azúcar
 10 g de bicarbonato de sodio
 2 litros de agua hervida

MATERIALES

 Cuchillos
 Envases
 Tabla de picar
 Vasos de precipitación
 Tiras para medir el pH
 Tela lienzo para filtrar el mosto
 Botellas previamente esterilizadas
 Mangueras
 Corchos

EQUIPOS

 Una licuadora o procesador de alimentos

IV. PROCEDIMIENTO
1. Lavar previamente la uva, sacando el racimo de las uvas.
2. Despulpar la uva con la ayuda de las manos en un colador con el fin de que los
restos como la cáscara y pepas queden en la parte superior y solo salga el jugo de la
uva.
3. Medir la cantidad de jugo que se extrajo de las 3 libras de uva. Posteriormente medir
el °Brix.
4. Añadir 195 g de azúcar al jugo de la uva y remover hasta que finalmente se obtenga
una mezcla homogénea. Nuevamente medir el °Brix (ahora con el azúcar incluido).
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5. Calentar una porción de mosto en un vaso de precipitación a baño maría a 37°C y


añadir 1,1 g de levadura, remover hasta que se mezcle
6. Esperar aproximadamente 30 minutos hasta que la levadura se active, (se observará
una espuma en la superficie del mosto)
7. Al pasar los 30 minutos de que se active la levadura adjuntar en el recipiente o
botella que contenida el mosto total y se remueve.
8. Sellar al instante con la tapa del envase o botella y esperar 12 a 15 días para realizar
el primer trasiego.

V. RESULTADOS DE LA PREPARACIÓN DEL MOSTO.

La cantidad de materia prima será 3,09 lbs de uva negra de ahí se obtiene 1,050 litros de
mosto. Medimos el ° Brix del mosto sin azúcar obteniendo un resultado de 16,2 a una
temperatura de 19 °C. A continuación añadir 180 g de azúcar blanca por cada litro que en
este caso añadimos 195 g de azúcar blanca al mosto y removemos hasta que obtengamos
una mezcla homogénea y medimos el °Brix obteniendo un resultado de 23,0 a una
temperatura de 19,5 °C. Al preparar la levadura se tiene entendido que se añade 1 g de
levadura por cada litro pero en el caso de nuestro vino se añadió 1,1 g de levadura ya que
obtuvimos un litro y un poco más de mosto. Finalmente debemos dejar pasar de 12 a 15
días para realizar el primer trasiego.

COSTOS

Tabla 1. Costo del vino de uva negra

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

Uva negra 3 lbs $ 3.00

Levadura granulada 1,1 g $ 0.08

Azúcar blanca 195 g $0.19

Total: $ 3.27

Fuente: Sánchez María Belén, 2018


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Se obtuvo una rentabilidad de $ 3,27 teniendo en cuenta que el vino de uva generalmente
se encuentra a la venta en distribuidoras a un valor de $ 6,86.

VI. ANEXOS

VII. REFERENCIAS
 Millán, R (2018). EL VINO. Proceso de elaboración del Vino. (Recuperado en:
http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.php)
 Cuarta Edad. (2010). EL RESVERATROL Y LOS BENEFICIOS DE LA
UVA NEGRA PARA LA SALUD (Recuperado en:
http://www.cuartaedad.com/articulos/resveratrol-beneficios-uva-negra-para-
salud/)