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“​Año del dialogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD 
NACIONAL DE UCAYALI 
FACULTAD DE CIENCIASAGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA AGROINDUSTRIA

_______________________________________________________________________

Selección y clasificación de granos y cereales 

Curso : Diseño y construcción de maquinarias y equipos 


 
Docente : Ing. James Silva Díaz 
 
​ artra Rivera David Alexandro 
Alumnos : B
Chaupis Aponte Jordan Beto 
Guerrero Perez Sandy Lucero 
Monteluisa Maldonado Tania Licet 
Mosqueda Mori Alexis Akira 
Pajuelo Alvarado Fiorella Astrid   
   
Ciclo : VII 
 
 
 
PUCALLPA-PERU

2018
I. INTRODUCCION

En el siguiente informe le daremos a conocer los conceptos básicos de las materas primas
utilizadas (maíz y arveja). Teniendo en cuenta que la clasificación se refiere a la
acción de organizar o situar algo según una determinada directiva. El término también se
utiliza para nombrar al vínculo que se establece entre aquellos clasificados tras una prueba.

El cultivo del maíz es uno de los más diversificados en el mundo y ocupado tanto para la
alimentación humana como en la alimentación de animales de todo tipo desde aves hasta
vacunos de carne o leche se encuentra a nivel mundial después del trigo y el arroz que
cobra gran importancia en la alimentación tanto humana como animal. Incluso se ha
cultivado desde antiguas culturas centroamericanas es conocido el uso que le dieron los
mayas a terrenos boscosos que transformaron en cultivables para sembrar maíz que era su
principal fuente de alimentación.

El cultivo de arveja constituye actualmente un cultivo de alta importancia y gran demanda en el


mercado nacional e internacional, debido al considerable número de familias que
dependen de su cultivo, especialmente en el centro y sierra del pais.
II. OBJETIVOS
II.1 OBJETIVO GENERAL
● Selección y clasificación de cereales y granos

II.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.


● Conocer los conceptos básicos del maíz y de la arveja.

III. MARCO TEÓRICO


III.1DEFINICION
III.1.1 CEREALES
Los cereales son las semillas de las gramíneas, en las que se incluyen el: maíz, trigo,
arroz, cebada, avena y centeno. Los cereales se cultivan con facilidad, pueden
transportarse convenientemente y almacenarse por periodos largos, son más
baratos que otros alimentos y su preparación para el consumo es fácil.
● Estructura de los granos de cereales.
Los granos de cereales presentan características estructurales similares entre sí, a
pesar de tener una composición química diferente. Las partes
fundamentales del grano muestran en el siguiente dibujo:

● Valor nutritivo
Aunque la forma y el tamaño de las semillas
es diferente, todos los granos de
cereales tiene un valor nutritivo
similar. Las diferencias en el valor
nutricional ocurren cuando los granos
se someten a procesamiento.
Los cereales aportan alrededor de 300 a 350
kcal por cada 100 gramos, por lo que
se consideran como una fuente
importante de energía de la dieta. El
valor nutritivo de los cereales se
encuentra en el siguiente cuadro:
III.1.1.1 MAIZ

El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo de los más
consumidos. De color amarillo pero también disponible en diferentes
tonos de rojos, marrones y naranjas, el maíz es actualmente la base de
muchas gastronomías, especialmente las de América Latina de donde la
planta es originaria, aunque también se la cultiva en Europa.

El maíz o Zea mays de acuerdo a su nombre científico es una planta gramínea, lo cual significa que
tiene un tallo cilíndrico y hojas largas y gruesas, su altura oscila entre el
metro y los tres de alto. El maíz también puede ser conocido como
popularmente como choclo (que sería específicamente el fruto de la
planta) u olote dependiendo de la región de América Latina.

● CLASIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE MAÍZ


(MINAGRI)

− Dent (dentado) Este es el maíz de


mayor importancia comercial.
Ocupa casi el 73% de la producción
global. Se utiliza para alimento para
ganado y fabricación de productos
industriales como almidón, aceite,
alcohol, jarabes de maíz, etc.
Consiste de un núcleo harinoso con
inclusiones laterales de almidón duro. Debido a que la parte alta del
grano contiene almidón harinoso, la pérdida de humedad de esta
área provoca un ligero colapso durante la maduración, que produce
la apariencia dentada característica.

− Flint (duro) Similar al maíz


reventador pero de grano más
grande. Este grano es cultivado en
lugares en donde se requiere
tolerancia al frío o donde las
condiciones de germinación y
almacenamiento son pobres.
Ocupa aproximadamente el 14%
de la producción.

− Flour (blando) Es la variedad


favorita para consumo humano.
Consiste de granos suaves que son
fácilmente molidos/o cocinados
para preparar alimentos como
tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa
aproximadamente el 12% de la
producción global.

− Pop (reventador), consiste de un


grano esférico y pequeño con un
núcleo harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La
humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se
aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando
las palomitas de maíz. Ocupan menos del 1% de la producción
mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido
principalmente de azúcar, con muy poco almidón. La producción
anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor
comercial por su utilidad como vegetal procesado.

− Maíz Ceroso, ​El nombre de este tipo


de maíz viene dado porque su grano
tiene como característica que es
ceroso y un poco opaco, y además
blando por lo que en muchas
regiones es utilizado como
alimento. Al contrario de los tipos
de maíz duro o los dentados, este
tipo de maíz ceroso está constituido por amilopectina, muy útil para
deportistas ya que es un elemento que el organismo humano
absorbe rápido, evitando así molestias estomacales.

− Maíz Opaco, Este tipo de maíz es el


más nutritivo y el que más proteínas
de calidad posee. Según estudios
tiene aminoácidos esenciales,
triptófano y lisina en cantidades
superiores a los otros tipos de
maíces. El grano es blando y tiene
una textura yesosa y con color
opaco. Al ser un grano tan blando, el cultivo se ve afectado por
plagas. Con el paso de los años se ha tratado de cruzar con otros
tipos de maíces para lograr eliminar estas deficiencias en su cultivo
y ganando en proteínas de calidad.

III.1.2 GRANOS
Los granos son cereales que conservan todos sus elementos, los cuales son fundamentales en
cualquier dieta sana; lamentablemente, no siempre los que llegan a la mesa
cumplen con dicha condición. Los granos enteros son la ​semilla​ entera de
las ​plantas​ y son más que sólo fibras. Esta semilla, también conocida como núcleo,
está compuesta por tres partes clave: el salvado, el germen y el endoesperma.

Un grano entero puede ser un solo alimento, como ​avena​, ​arroz integral​, c​ ebada​ o palomitas
de ​maíz​, o un ingrediente que se encuentra en otro alimento, como el ​pan​ o los
cereales. Entre los granos enteros se cuentan el ​trigo entero​, la avena entera, el
maíz de grano entero, las palomitas de maíz, el arroz integral, el ​centeno entero,
la cebada de grano entero, el arroz salvaje, el ​trigo​ sarraceno, el ​tritical​,
el ​burgol​ (trigo partido), el ​mijo​, la ​quínoa​ y el ​sorgo​.

● CLASIFICACION DE LOS GRANOS


− Si se toma como criterio de clasificación el componente químico tipo de
nutriente que predomina en el grano, podemos mencionar los siguientes
tipos:

Amiláceos: son los que contienen muchos glúcidos complejos, fundamentalmente almidón, por
ejemplo, arroz, maíz, trigo, avena.

Proteicos:​ son los ricos en proteínas; como la soja, la lenteja, las habas.

Oleaginosos:​ contienen gran cantidad de lípidos y por eso son una buena fuente de aceites.
Ejemplos: girasol, colza, sésamo.

− De acuerdo con el contenido de humedad:

Granos secos:​ en general, menos del 13-15% de humedad. Son más fáciles de almacenar y
comercializar, ya que son menos propensos al deterioro.

Granos húmedos:​ con mayores niveles hídricos, se destinan solo a ciertos usos.

− De acuerdo al tamaño:

Grano grueso: ​maíz, soja, maní.

Grano fino: ​arroz, trigo cebada, centeno.

− De acuerdo al grado de integridad o procesamiento, distinguimos entre:

Granos enteros (o integrales):​ Mantienen intactas sus tres partes esenciales: el salvado o
cascarilla, donde se encuentra gran parte de la fibra;
el endosperma, que acumula los nutrientes que requerirá tras la
germinación, con cantidades traza de valiosos minerales y vitaminas;
y el germen o embrión, donde se concentran muchos nutrientes.

Granos refinados:​ se denominan así cuando se los ha sometido a un proceso que elimina el
salvado y el germen, para pasar a la elaboración de harinas.
Comparado con los anteriores, tienen menor valor alimenticio ya que
durante ese proceso se pierden ciertos nutrientes.

− También a veces se distingue entre:

Granos verdaderos o cereales:​ en referencia a las semillas de gramíneas como trigo, maíz, avena,
arroz.

III.1.2.1 ARVERJA
Es una especie de vegetal utilizada desde épocas remotas en la alimentación humana y animal;
tiene la facultad de tomar el nitrógeno atmosférico para incorporarlo al
suelo. Ha sido clasificado botánicamente dentro de la familia de las
leguminosas, al igual que el fríjol, el garbanzo y la lenteja, entre otros. Es
muy apreciada y valorada por su calidad nutricional y aporte a la salud de
los consumidores.

● VARIEDADES

En las variedades del arveja hay que tener en cuenta las siguientes características:
Precocidad: tempranos, medios y tardíos.

− Forma de la semilla en la madurez:​ lisos o arrugados.


− Color de la semilla en la madurez:​ verde, amarillo o blanco.
− Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de
0,4 m.; semi-trepador entre 0,8-1 m.; trepador o enrame cuando es
de 1,5-2 m.
− Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o
semillas para consumo directo, o para industria de congelación y
“appertización”.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret, Tirabeque, Vertirroy,
Voluntario.

IV. MATERIALES Y METODOLOGIA


IV.1 MATERIALES
IV.1.1 Materiales y equipos
− Balanza
− Maíz Flint (duro)
− Arveja
− Cámara fotográfica
− Cuaderno de apuntes

IV.2 METODOLOGIA
El día 22 de Junio del presente año, siendo las 11 de la mañana, nos dirigimos a los laboratorios de
la Universidad Nacional de Ucayali para realizar la practica correspondiente al curso,
titulada clasificación de cereales y granos, cuya práctica fue dirigida por el ingeniero
James Silva  ​quien nos brindó una charla introductoria sobre como debíamos de
clasificar y que características debíamos de tomar en cuenta.  

IV.2.1 Procedimiento
− Primero se pesó el cereal (maíz) y el grano (arveja) para saber cuánto de
materia prima entraría a la clasificación y se obtuvo los siguientes datos:

Cuadro.1 peso inicial del grano y cereal.

MAIZ ARVEJA

SO INICIAL 1.023 Kg 581 g


− Después procedimos a clasificar en el caso del maíz se tuvo en cuenta las
siguientes características (tamaño, residuo y maíz deteriorado); en cuanto
a la arveja se consideró (color y arveja malograda). Y se tuvo los siguientes
pesos:

Cuadro. 2 selección y clasificación del maíz.

MAIZ

CARACTERISTICA PESO PORCENTAJE

QUEÑO 55,1g 5.40%

AMAÑO EDIANO 359,8 g 35.31%

RANDE 440,2 g 43.20%

MALOGRADO 10,7 g 1.05%

RESIDUO 153,1 g 15.02%

TOTAL 1018,9 g 100%

Cuadro. 3 selección y clasificación de la arveja

ARVEJA

CARACTERISTICA PESO PORCENTAJE

VERDE 262 gr 45.09%

OLOR DE CLARO 169.5 gr 29.17%

MARILLO 128.3gr 22.08%

MALOGRADO 21.2 gr 3.64

TOTAL 581 100%


V. CONCLUSIÓN.

● La selección y clasificación nos permite organizar y observar las diferentes


características que este caso presenta los cereales y granos, variando en la forma,
color y tamaño y no se observa homogeneidad en ninguno de ellos
● Se conoció las los conceptos básicos y la clasificación del maíz y la arveja

VI. DISCUSIÓN.
En la sumatoria de los pesos de cada una de las características del maíz se obtuvo variaciones y no
fue exacta al peso inicial, teniendo un margen de 4,1 g de pérdida, esto se debió a que el
momento de la clasificación algunos maíces cayeron, por tal motivo se observó una
variación en el peso final.

VII. BIBLIOGRAFIA.
● Grano - EcuRed. (2015). Retrieved from https://www.ecured.cu/Grano
● CULTIVO DE ARVEJA. (2008). Retrieved from http://tecnoadmiagro.blogspot.com/
● (2018). Retrieved from
http://www.minagri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/30-sector-agrario/maiz/250
-maiz?start=3
VIII. ANEXOS.
8.1. Selección y clasificación del maíz.

Foto. 1 pesado del maíz Foto. 2 selección y clasificación del maíz

Foto.3 maíz clasificado por tamaño


8.2. Selección y clasificación de la alverja.

4 pesado de la alverja selección y clasificado de la alverja.

6 clasificcion de alverja por colores.