FENOMENOS DE TRANSPORTE EN
BIORREACTORES
Es un proceso el que se intercambia
energía en forma de
Calor entre distintos cuerpos o entre
diferentes partes de un mismo cuerpo que
están a distinta temperatura. El calor se
transfiere por una combinación de dos o
más de estos tres procesos: convección,
conducción o radiación.
Uno de los mecanismos térmicos
(proceso) suele predominar sobre los
otros dos, también es posible que los tres
procesos seden simultáneamente.
TRANSFERENCIA DE MASA
La transferencia de masa puede
considerarse de forma similar a la
aplicación de la ley de conducción de
Fourier a la transferencia de calor. Sin
embargo, una de las diferencias
importantes es que en la transferencia
molecular de masa, uno o más de los
componentes del medio se desplaza.
La transferencia de masa es decisiva en
muchas áreas de la ciencia y la
ingeniería. La transferencia de masa se
verifica cuando el componente de una
mezcla emigra en una misma fase o de
una fase a otra, a causa de la diferencia
de concentración entre dos puntos.
Muchos fenómenos comunes implican
una transferencia de masa.
1.-TRANSFERENCIA DE MOVIMIENTO
=-  dv / dy
= Flujo de movimiento lineal
μ=viscosidad
dV/dY= diferencia de velocidad con
respecto a la distancia
2.- TRANSFERENCIA DE CALOR
q = -k  dT /dy
K=conductividad térmica
dT/dY= diferencia de temperatura con
respecto al espesor.
3.-TRANSFERENCIA DE MASA:
Θ DIFUSION
JAz=-DAB dCAdZ
CONVECCION
Sólo se produce en fluidos (líquidos o
gases), ya que implica movimiento de
volúmenes de fluido de regiones que
están a una temperatura, a regiones que
están a otra temperatura. El transporte de
calor está inseparablemente ligado al
movimiento del propio medio. Ej.: los
calefactores dentro de la casa.
Q c =hc FA(TpF- TF)
N =-K.a (C9-C*)L L
dCA/dZ=diferencial de la concentración
con respecto a la
distancia.
KL=coeficiente de transferencia de masa.
VELOCIDAD DE REACCION (vs.)
VELOCIDAD DE TRANSPORTE
Debido a la DISTANCIA y a la
NATURALEZA FISICA entre células,
nutrientes y metabolitos hay que
considerar:
1-TRANSPORTE ENTRE FASES
Liquido— Solido ( medio-Biomasa)
Gas—liquido (aire- liquido)
2-SE TRABAJA CON MEDIOS  La fuerza impulsora (dCA)
DILUIDOS puede ser un gradiente de
Baja concentración de concentración, de densidad, de
nutrientes y células baja temperatura, de presión, etc.
transferencia.  El flujo de masa (JAz) que se
Cambios en la concentración transfiere es directamente
del catalizador y sustratos proporcional al gradiente de
durante el proceso. concentración o fuerza
3-ALTAVISCOSIDAD impulsora.
REPRESENTACION FISICA DE UN  El coeficiente D. A. B puede
PROCESO FERMENTATIVO AEROBICO calcularse:
- gases: teoría cinética de los gases.
- líquidos: no hay teoría de estructura. En
caso de soluciones diluidas de no
electrolitos hay expresiones similares a
las de gases, relacionando con el P M de
los solventes, viscosidad, etc., pero no
son exactas.
2.-TRANSFERENCIADE MASA EN
LIQUIDOS AGITADOS:
POR CONVECCIÓN
Los nutrientes y productos deben
atravesar sucesivas interfases que
provocan resistencias en los puntos de
transferencia, atraves de los cuales se
produce una caída del flujo, que es
proporcional a la distancia.
Las resistencias están determinadas por
los obstáculos que se oponen a la
transferencia estas son:
1.- en la película gaseosa (para gases
solubles ej:nh3 ).  El flujo molar de A (Na) es
2.-en la interfase gas- liquido. directamente proporcional al
3.-en la película liquida (para gases pocos gradiente de concentración o
solubles ej: O2). fuerza impulsora.
4.-en el seno del liquido.  El coeficiente de trasferencia
5.-en la película liquida que rodea al puede estimarse y expresarse
solido. en funcion de las siguientes
6.-en la interfase liquido-solido. variables:
7.-en la fase solida conteniendo las  propiedades del fluido
células. (densidad, peso especifico,
8.-en los sitios de la reacción bioquímica. etc.).
 condiciones del flujo (área,
viscosidad, Re, volumen, N,
P/V, etc.) geometría del
sistema( L, diámetro, etc.).
CALCULO DE LA DEMANDA
1dCL qO2max[O2]
x dtKs [O2]
Velocidad especifica de consumo de
oxigeno o demanda especifica
(mmolómgO2/g.h).
Cuando se grafica la velocidad de
 En el liquido: NO2 = kL
consumo en función de la concentración
(CL - Cai)
de oxigeno disuelto:
 En el gas: NO2 = kG
(pAi - Pgi)
1.-TRANSFERENCIA DE MASA EN
GASES O LIQUIDOS
QUIETOS:
La velocidad de transferencia de masa
debida a un gradiente de concentración
se define por la ley de difusión (ley de
fick )
JAZ=- DAB dCA/dZ
-DAB: coeficiente de difusión del soluto A
en la mezcla A B (cm2seg-1).

CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
1.-La demanda varia a lo largo del tiempo:
x=f(t), qO2=f(t)
2.-La demanda es proporcional al
crecimiento.
3.-La demanda especifica o velocidad
especifica de consumo de oxigeno
depende de: la concentración de oxigeno
disuelto [O2], la edad del cultivo, fase de
crecimiento (qO2 es máxima cuando es
máxima, es decir durante la fase
exponencial), tipo de cultivo, etc.
ESTIMACION DE LA DEMANDA DE
OXIGENO (OUR) POR BALANCE DE
GASES
Considerando un intervalo de tiempo:
x =f(t),qO2 =f(t)
F=V/T
Fs=Fe
Pg.Vg= n.R.T
n =Pg.Vg/R.T
Dividiendo por el VL (para calcular por
unidad de volumen) y considerando que
V/t = flujo: moles de O2 consumidos por
unidad de tiempo y de volumen=)
Demanda=X.qO2= tVL.()2R.T.VL
TRANSFERENCIA DE OXIGENO
 La capacidad de absorción de
oxígeno de un biorreactor
agitado mecánicamente es
representada por el coeficiente
volumétrico de transferencia de
masa kLa.
 Típicamente, el biorreactor es
primero burbujeado con
nitrógeno y al tiempo igual a
cero el nitrógeno se cambia por
aire.
La tasa de transferencia de oxígeno
puede ser modelada como el producto de
la fuerza impulsora (la diferencia entre la
concentración de equilibrio y la TRANSFERENCIA GAS-LÍQUIDO(G-L)
concentración existente en la fase líquida) Aplicamos el modelo de la película
y un coeficiente global de transferencia de para la difusión en e.e de un solo
masa del gas. En forma de ecuación se componente en medios diluidos. El
tiene: equilibrio en la interfase obedece a la
ley de Henry.
PG* HCL*
NO2 kL(CL* CL)
NO2 kG H(PG PG*) kL(CL* CL)
NO2 KL(CLG CL) PG H CLG
Donde CO2 es la concentración de
oxígeno disuelto en la fase líquida, CO2
es la concentración de oxígeno disuelto
en el equilibrio, kL es el coeficiente
convectivo de transferencia de oxígeno de
la fase gas a la fase líquida, a es el área
específica de transporte de oxígeno y el
producto kL a es el coeficiente
volumétrico global de transferencia de
oxígeno. El O2 es un gas poco soluble (Hesalta),
RESUMIENDO: kg>>kL, la resistencia del film gaseoso
Demanda de Oxigeno: se desprecia KL ≈ kL.
dCO2/ dt = X.qO2 O2 kLa (CL* CL)
Transferencia de Oxigeno: RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y
dCO2/ dt = KLa(C*O2-CO2) TRANSFERENCIA DE O2
La transferencia debe ser mayor que la Demanda rO2 qO2X Yx/o X
demanda para evitar limitación de Transferencia NO2 kLa (CL* CL)
oxigeno.
Como aumentar la transferencia de
oxigeno?
 Aumentar el Kla condiciones de
operación (flujo de aire,
agitación, etc.) diseño del
reactor.
 Aumentar la fuerza impulsora.
 Aumentar C*.
 Disminuir CL.
TRANSPORTE ATRAVES DE
FACTORES QUE AFECTAN EL KL Y EL
INTERFASES EN UN CULTIVO
KLA
1.-Aumenta el área de intercambio por
ruptura de las burbujas aumenta el Kla.
2.-Disminuye el espesor de la película
aumenta KL.
 AIREACION: aumenta el
numero de burbujas aumenta el
Kla.
 TEMPERATURA: afecta el
coeficiente de difusión y la
solubilidad (cte. de Henry).
 VISCOSIDAD: a mayor
viscosidad, mayor resistencia a
la transferencia (KL es mayor).
 TENSIACTIVOS: afectan el
área de transferencia y el Kl y el
efecto global depende de la
concentración burbujas mas
pequeñas aumento del área y
TRANSFERENCIA GAS-LÍQUIDO (G-L)
del Kla aumento de la
 resistencia de la película
disminuye el KL.
 FUERZA IONICA:
 disminuye la solubilidad,
disminuye el KL.
 SUSTANCIASORGANICAS:
 peptonas,micelio,biomasa:dismi
nuyenelKla.
 alcoholes,cetonasyesteres:aum
entanelKla
METODOS DE ESTIMACION
DEL KLa:
METODO DEL “GASSINGIN”
(sin microorganismos)
Se emplea el medio de cultivo.
*Requiere un electrodo de oxigeno.
PROCEDIMIENTO:
1.-Establecer las condiciones de aire
acción y agitación que se desea emplear
(flujo de aire, rpm, viscosidad, etc).
2.-Barrer todo el oxigeno disuelto en el
seno del liquido mediante burbujeo con
N2. (CL=0)
3.-Conectar el aire a la velocidad
indicada.
4.-Medir la cinética de disolución del O2
en el liquido (dCL/dt) bajo las condiciones
impuestas hasta llegar a la saturación
(CL=C*).
Si se grafica CL=f(t) se obtiene la cinética
de saturación y se calcula el KL.a. (área
bajo la curva de integración).
A fin de no asumir valores de
concentraciones que pueden estar muy
alejados de la realidad, conviene emplear
para los cálculos números
adimensionales, obtenidos como
relaciones entre variables.
GENERACIÓN DE UN ADIMENSIONAL
(C)
CL/ C* = C
C=no tiene unidades porque es la relación
entre dos concentraciones, nos
independizamos del verdadero valor.
dCL/ dt = KL a (C* - CL)
Dividiendo por C* ambos miembros
dCL / dt . 1/ C* = KL a . (1 - CL/ C*)
Adimensionalizando
CL/ C* = C
Reordenando
dC / (1 - C) = KL a . dt
Integrando entre 0 y CL
- ln (1 - C) = KL.a .t
VENTAJAS
 Es un método rápido.
 Puede usarse directamente el
medio de fermentación.
 Se requieren volúmenes
grandes de nitrógeno por lo cual
no es conveniente a gran
escala.
LIMITACIONES
 Considerar que el electrodo de
oxigeno es permeable al gas y
por lo tanto mide presiones
parciales y no concentraciones.
 Considerar el tiempo de
respuesta del electrodo y las
nuevas resistencias que se
generan por la introducción del
electrodo mismo.
METODOS
EMPLEANDOS CONDICIONES REALES
DE OPERACIÓN
ESQUEMA DEL PROCESO
CONSISTE EN TRES ETAPAS
BALANCE DE OXIGENO
primera etapa:
Siendo:
en un intervalo muy pequeño
segunda etapa:
Cuando se corta la aireación
El consumo de oxigeno que se registra
corresponde a la demanda (X.q02) y
puede calcularse por la pendiente de la
recta que registra la variación de la
concentración de oxigeno en el tiempo.
(CL no debe descender al valor de la
critica).
tercera etapa:
Se restablece la aireación y en estas
condiciones.
reordenando:
graficando:
VENTAJAS
 La determinación se hace in
situ.
 Rapidez.
 Solo requiere un electrodo de
oxigeno.
 Puede calcularse el C*.
LIMITACIONES
 Se requiere un electrodo de
respuesta rápida.
 El KLa que se calcula es
puntual.
 Hay errores dados por:
 tiempo de respuesta del
electrodo.
 transferencia de oxigeno desde
la superficie.
Para minimizar estos errores deben
introducirse correcciones que contemplen
la resistencia del electrodo, el tiempo de
respuesta del mismo, y la transferencia
superficial de oxigeno(Vs).
 SISTEMAS DE AIREACION
Objetivos:
 Proporcionar un contacto entre
un gas y un liquido.
 Agitación de la fase liquida.
 Producción de espuma.
Tipos:
 Difusores de aire (bubblers).
 Aireadores mecánicos –
Turbinas.
 Aireadores superficiales.
LIMITACIÓN CINÉTICA
POR TRANSFERENCIA DE MASA
GAS/LÍQUIDO
CONCEPTO DE BACTERIAS
AUTOTROFICAS
Es el nombre dado a las bacterias que
producen sus propios alimentos.
CONCEPTO DE BACTERIAS
QUIMIOLITROFICAS
Gran grupo de bacterias entre las que se
incluyen aquellas que oxidan el amonio a
nitritos, metabolizan el azufre y los
compuestos con azufre, o depositan los
óxidos.
REDUCCIÓN DE SULFATO, EN LA
FORMA DE ÁCIDO SULFÚRICO
(H2SO4), OBSERVADA EN BACTERIAS
AUTOTRÓFICAS Y
QUIMIOLITOTRÓFICA
Ventajas operativas participación de
gases en un proceso biológico aplicado a
sistemas acuosos :
a) proceso opera sin agregado de
orgánicos solubles, de modo que las
aguas del proceso no necesitarán
depuración de orgánicos previo a su
reutilización o disposición.
b) los insumos (H2 y CO2) y el producto
(H2S) del proceso son gases disueltos en
la fase acuosa, de modo que la
recuperación del producto del proceso,
H2S, se reduce a una etapa de desorción
del gas y su posterior separación de los
otros gases del proceso (H2, CO2 y vapor
de agua).
CARACTERÍSTICAS PARA EL DISEÑO
DE REACTORES
CONTINUOS QUE PUEDAN UTILIZAR
ESTA PROPIEDAD
El hidrógeno debe ser transferido a una
tasa tal que no limite la cinética del
proceso, de modo que no sea regulada
por los sustratos energéticos o
carbónicos.
La comprensión detallada y cuantitativa
del fenómeno es fundamental para el
correcto diseño de este tipo de reactores.
El producto de reacción –H2S- resultaría
tóxico para las bacterias reductoras de
sulfato, de modo que la transferencia de
éste gas - desde su forma acuosa a su
forma gaseosa- es una exigencia de
diseño que se suma a la anterior.
LA TRANSFERENCIA DE MASA DE
UNA ESPECIE GASEOSA (DE PRESIÓN
PARCIAL [C]GAS)A LA FASE ACUOSA •Presencia de biomasa (consumo de
(DE CONCENTRACIÓN [C]AQ) oxigeno).
CELULA EUCARIOTA
A diferencia del ácido sulfhídrico y del
dióxido de carbono, el hidrógeno H2,
sustrato energético de este proceso, tiene
escasa solubilidad en fase acuosa y no se
disocia una vez disuelto.
Se debe diseñar el sistema de reacción a
fin de procesar a la mayor tasa posible; es
decir, el hidrógeno acuoso no debe ser la
especie controlante de la cinética, de
modo que el reactor opere a la máxima
velocidad posible para las bacterias y las
condiciones de operación aplicadas
Se Han Clasificado Muchos Géneros De TRANSFERENCIA DE OXIGENO A LAS
Bacterias Reductoras Del Sulfato (BRS) U CELULAS
Otros Compuestos Oxidados De S, Entre Consideremos una burbuja de aire
Las Que Destacan (Orden Alfabético): moviéndose en un liquido de
Archaeoglobus; Desulfoarculus; fermentación. El oxigeno debe pasar
Desulfobacter; Desulfobacterium; desde el interior de la burbuja hacia el
Desulfobotulus; Desulfobulbus; liquido y posteriormente ser consumido
Desulfococcus; Desulfohalobium; por los microorganismos.
Desulfomicrobium; Desulfomonile; Unos de los más importantes procesos
Desulfonema; Desulfosarcina; biológicos es la transferencia de oxigeno
Desulfotomaculum; Desulfovibrio y del medio hacia la célula
Thermodesulfobacterium •El O2 un sustrato importante para las
Condiciones De Cultivo: fermentaciones aeróbicas.
condiciones asépticas para ratificar que •La baja solubilidad del oxigeno en agua,
su operación industrial puede ser estable. puede ser un limitante de la velocidad de
El bioreactor opera continuamente, crecimiento.
regulando automáticamente el pH en •La concentración critica de oxigeno
neutralidad con H2SO4 0.4M y agregando disuelto, es aquella por debajo de la cual
sulfato para mantenerlo en las comienza a controlar la velocidad de
concentraciones deseadas, que fueron de crecimiento.
0,5 y de10 g/L. La dosificación de ácido CONSIDERACIONES
sulfúrico estaba acoplada a la Algunas consideraciones que se debe
alimentación de medio inorgánico de tomar son:
cultivo, a fin de mantener las condiciones - proporcionar a los microorganismos el
químicas. oxígeno necesario para llevar a cabo su
las bacterias del reactor no sufren de proceso respiratorio.
fenómenos de contaminación por otras -La solubilidad del O2 es baja < 10mg/l
especies predadoras al ser utilizadas con se necesita alimentar en forma
insumos (ácido sulfúrico, en particular) de continua este nutriente”, dado que su
grado industrial demanda es aproximadamente de 1 g/l
CONSUMO DE OXIGENO EN CULTIVOS BALANCE DE OXÍGENO
CELULARES Se puede plantear una ecuación de
Pertenecen en su mayoría al Reino balance de oxígeno en el fermentador:
Eucariota son microorganismos y células
que respiran (utilizan la glucólisis como
forma de respiración celular); por lo que
su metabolismo es constructivo
(anabólico) y deben obtener sus
nutrientes de diferentes fuentes.
Sus principales grupos están
representados por: bacterias y
microorganismos aeróbicos, plantas y
animales; cuyas célula se puedan cultivar
en suspensiones celulares o bien, en
diferentes arreglos artificiales o
modificadas. O2 que entra – O2 que sale = O2
La W “Velocidad de transferencia por que se transfiere = NA
unidad de área interfacial” es afectad por
muchos factores:
•Propiedades físicas del gas y liquido.
•Condiciones de operación.
•Geometría del birreactor.
Para que el cultivo pueda
crecer sin limitación de
Oxígeno, el suministro debe ser igual a la
demanda.
CONCENTRACION CRITICA DE
OXIGENO:
Esta concentración crítica de oxígeno
suele tener unos valores concretos para
cada microorganismo oscilando de forma
general entre el 5%y el 25% de los
valores de saturación de oxígeno en los
cultivos.
Cuando el nivel de oxigeno disuelto baja
por debajo de ciertos limites, la velocidad
especifica de consumo oxigeno baja, es
dependiente de esta
concentración.
Un fermentador siempre debe de operar
por encima de laconcentración critica para
eliminar cualquier limitación por oxigeno
UN BIORREACTOR O FERMENTADOR
SE DEFINE:
Como “aquel dispositivo que proporciona
un medio ambiente controlado que
permite el crecimiento eficaz de las
células y la formación de un producto”. El
medio ambiente adecuado que
proporciona un biorreactor, tiene que
tener niveles óptimos de temperatura, pH,
sustrato, sales, y oxigeno, para así
convertir las materias primas en productos
específicos (metabolitos) de interés.
Modo de Operación y
Sistemas de Cultivo
Existen tres modos de cultivo y
modos básicos de operación:
•Discontinuo (batch): por lotes o tandas,
sin alimentación (F); se coloca dentro del
biorreactor la carga total de cada proceso
(tanda o lote) de cultivo o fermentación y
se dejar que se lleve a cabo el proceso
productivo o la fermentación por el tiempo
que sea necesario; el cuál se denomina
tiempo de retención.
Semicontinuo (fed-batch): por lotes
alimentados, se alimenta una línea de
entrada o alimentación (F1) para que el
sistema de cultivo tenga un producto
(biomasa) con
máximo de crecimiento (exponencial) y
aumente la productividad.
•Continuo (continuos): por quimioestato,
se alimenta una línea de entrada o
alimentación (F1) y se drena una línea de
salida o lavado (F2); de manera que los
flujos de ambas líneas sean iguales y la
producción
sea continua.
Balances y ecuaciones
•Balance general
El primer balance que debe realizarse en
cualquier sistema es el Balance General o
Global; en el se toma en consideración
únicamente – el sistema – como una caja
negra – el ambiente externo y – los flujos
que entran (F1) y salen (F2) e
interaccionan con el ambiente externo. De
esta forma el primer balance es:
•Balance general biomasa
Velocidad de Acumulación =
Velocidad de Entrada – Velocidad de
Salida
+ Velocidad de Formación – Velocidad de
Consumo
Balance General por componente
En un sistema de cultivo, existen muchos
componentes: sustratos, productos,
compuestos metabólicos que conforman
el caldo de cultivo. A partir del balance
general, debe establecerse un balance
general para cada componente i del
cultivo o la biomasa.
V Acumulación = V Entrada
– V Salida + V
Formación - V Consumo
Nomenclatura
•V = volumen del cultivo (m³)
•F1 = caudal de alimentación (m³/s)
•F2 = caudal de salida (m³/s) =
concentración del componente i en la
alimentación (kg/m³)
•Ci = concentración del componente i en
el lavado (kg/m³)
. = velocidad de formación del
componente i (kg/m³s)
• = velocidad de consumo del componente
i (kg/m³s).
DESARROLLO
Estequiometria del crecimiento de las
celulas y la formacion de productos
El crecimiento de las células, además de
ser un proceso complejo,obedece a las
leyes de conservación de la masa.
Átomos de C, H, O, N y otros elementos
de vida son arreglados en el proceso
metabólico de la célula, pero las
cantidades de cada uno de estos
elementos incorporadas al material celular
son iguales a las cantidades de los
mismos removidas del entorno.
Las técnicas del Balance Materia se
apoyan tanto en relaciones
estequiometrias rigurosas, como en
relaciones empíricas aproximadas,
basadas en consideraciones propias de
los bioprocesos.
ESTEQUIOMETRIA DEL CRECIMIENTO
TOTAL: FORMULACIÓN DEL MEDIO Y
FACTORES DE RENDIMIENTO
El crecimiento de las células requiere que
el entorno contenga los
elementos necesario para formar el
material celular adicional y la energia libre
del sustrato consumido debe ser mayor
que la energia libre de las celulas y los
producto metabolicos formados .
Para el análisis macroscópico se utiliza
un sistema clásico donde se enmarca la
porción a estudiar en un lazo de control y
se utiliza una nomenclatura especifica,
donde “S” representa al sustrato, “X” a la
célula (microorganismo) y “P” a los
productos.
La forma mas simple del análisis
estequiometrico se basa en el
conocimiento de la composición de la
célula, o sea, el por ciento que tiene cada
elemento (C, H, O, N, P y S), para poder
plantear:
mi= wi*X,
donde: mi: masa del elemento buscado.
wi= fracción peso
X= la masa total de células.
Este conocimiento es complejo, aunque
existen algunos índices como los que
aparecen reflejados en la tabla 1.
Tabla 1. Composición, Formula Empírica
y Masa Molar de algunos
microorganismos
Hay que considerar simultáneamente
aspectos referidos a
la estequiometria y a la cinética y además,
hay que hacer
consideraciones, despreciando
términos, ya que es
imposible tener en cuenta todos los
factores, tales como:
composición de los elementos del
sustrato, temperatura,
pH, etc.,
Por lo general, la masa de células
formadas por reacciones de crecimiento
es proporcional a la masa de sustrato
utilizada como fuente de carbón,
energía u oxigeno. El factor de
Rendimiento del crecimiento celular se
define como:
BALANCE DE MASA ELEMENTAL
PARA EL CRECIMIENTO
Para describir el crecimiento celular y la
actividad metabólica se
puede utilizar la vía clásica de una simple
reacción química a partir de la formula
elemental del material celular seco. Para
la célula puede utilizarse una formula del
tipo: CθHαOβNδ. En estas condiciones
la reacción puede escribirse de la forma
siguiente:
aCHxOy + bO2 + cHlOmNn = CHαOβNδ
+ dH2O + eCO2
Donde:
CHxOy y HlOmNn son las fuentes de
suministro de C y N respectivamente y se
considera que los únicos productos
secundarios son el CO2 y el O2.
El coeficiente estequiometrico de la célula
o el del sustrato puede ser tomado como
la unidad. El balance de los elementos
suministra cuatro ecuaciones para un
sistema donde hay cinco incógnitas (a, b,
c, d, y e):
 C: a = 1 + e (1)
 H: ax + cl = α + 2d (2)
 O: ay + 2b + cm = β + d + 2e
(3)
 N: cn = δ (4)
Para completar el sistema de ecuaciones
puede plantearse una expresión adicional,
que bien pudiera ser el Cociente de
Respiración, definido como la relación
entre el CO2 formado y el O2 consumido
(e/b), u otra relación como el Factor de
Rendimiento de la reacción (l/a, en
relación molar afectado por las relaciones
para convertirlo en relaciones másicas).
Estos términos son a menudo evaluados
en la practica y pueden ser utilizados
como la quinta ecuación en caso de que
sean conocidos.
ESTEQUIOMETRIA DE LA
FORMACIÓN DE PRODUCTO
La estequiometria de formación de
productos puede ser clasificada en cuatro
grupos, donde los tres primeros
corresponden a los procesos de
fermentación:
Grupo 1. El producto principal aparece
como resultado de energía primaria del
metabolismo, por ejemplo la producción e
etanol durante el crecimiento
anaerobio de levaduras.
Grupo 2. El producto principal se alcanza
indirectamente a partir de
la energía del metabolismo, por ejemplo,
la formación de acido cítrico durante el
cultivo aeróbico de mohos.
Grupo 3. El producto es un metabolito
secundario: como la producción de
penicilina en un cultivo aireado de mohos.
Grupo 4. Bio transformación: El producto
es obtenido a partir del sustrato a través
de una o mas re acciones catalizadas por
enzimas en la célula.
QUE ES LA BIOTECNOLOGÍA?
La biotecnología es la tecnología basada
en la biología, especialmente usada en
agricultura, farmacia, ciencia de los
alimentos, medioambiente y medicina. Se
desarrolla en un enfoque multidisciplinario
que involucra varias disciplinas y ciencias
como biología, bioquímica, genética,
virología, agronomía, ingeniería, física,
química, medicina y veterinaria entre
otras. Tiene gran repercusión en la
farmacia, la medicina, la microbiología, la
ciencia de los alimentos, la minería y la
agricultura entre otros campos.
CUALES SON LOS BENEFICIOS DE LA
BIOTECNOLOGÍA?
La biotecnología ofrece los medios para
producir alimentos de mejor calidad, en
forma más eficiente y segura para la salud
y el medio ambiente. Desde el punto de
vista productivo, el uso de estas nuevas
tecnologías, permite aumentar la
competitividad de países
agroexportadores, aumentando los
rendimientos, disminuyendo los costos y
aumentando la seguridad de la cosecha.
Una de las promesas de la biotecnología
es generar innovaciones y mejoras en los
alimentos conduciendo a prácticas
agrícolas más ecológicas, contribuyendo
a una agricultura sustentable, que utiliza
con respeto los recursos del medio
ambiente y sin hipotecar generaciones
futuras.
QUE SON LOS MICROORGANISMOS,
NOMBRE SU CLASIFICACIÓN?
Un microorganismo, también llamado
microbio, es un ser vivo que solo puede
visualizarse con el microscopio.
CLASIFICACIÓN: Dentro de los
microorganismos se encuentran
organismos unicelulares procariotas,
como las bacterias, y eucariotas, como los
protozoos, una parte de las algas y los
hongos, e incluso los organismos de
tamaño ultramicroscópico, como los virus.
QUE ES UN BIOREACTOR?
Un biorreactor es por tanto un dispositivo
biotecnológico que debe proveer
internamente un ambiente controlado que
garantice y maximice la producción y el
crecimiento de un cultivo vivo; esa es la
parte biológica. Externamente el
biorreactor es la frontera que protege ese
cultivo del ambiente externo: contaminado
y no controlado. El biorreactor debe por
tanto suministrar los controles necesarios
para que la operación o proceso
(bioprocesos) se lleve a cabo con
economía, alto rendimiento
(productividad) y en el menor tiempo
posible; esa es la parte tecnológica.
QUE OBJETIVOS DEBE CUMPLIR EL
SISTEMA BIOREACTOR – SISTEMA DE
CULTIVO?
Mantener las células uniformemente
distribuidas en todo el volumen de cultivo.
Mantener constante y homogénea la
temperatura. Minimizar los gradientes
de concentración de nutrientes.
Prevenir la sedimentación y floculación.
Permitir la difusión de gases nutrientes a
la velocidad requerida por el cultivo. 8.- Además, un microorganismo industrial
Mantener el cultivo puro. no debe ser patógeno para el hombre o
Mantener un ambiente aséptico. para los animales o plantas.
Maximizar el rendimiento y la producción. 9.-Otro requisito importante es la facilidad
Minimizar el gasto y los costos de de separar las células microbianas del
producción. medio de cultivo; la centrifugación es
Reducir al máximo el tiempo. dificultosa o cara a gran escala.
QUE ES FERMENTACIÓN?
una fermentación es un proceso
biológico o bioprocesos que consiste en la
descomposición de la materia orgánica
por mo fermentadores (bacterias y
hongos).
CLASIFICACIÓN DE LOS
BIOREACTORES?
Clasificación operativa
Tanto birreactores como fermentadores
se clasifican primeramente de acuerdo al
modo de operación: discontinuo,
semicontinuo, continuo.
Modo de Operación y Sistemas de Cultivo
El modo de operación de un sistema de
cultivo, es sinónimo del modo de operar
del birreactor o fermentador. Éste no solo
influye en el diseño propio del reactor,
también, en el modelo cinético de
crecimiento del cultivo y en el proceso de
producción.
NOMBRE LOS TIPOS DE
BIOCATALIZADORES?
Los catalizadores pueden ser de dos
tipos:
HOMOGÉNEOS.- Cuando los
catalizadores están en la misma fase que
los reactivos.
HETEROGÉNEOS O DE CONTACTO.-
Cuando los catalizadores están en
distintas fases que los reactivos
DIBUJE Y EXPLIQUE LA CURVA DE
CRECIMIENTO MICROBIANO?
NOMBRE LAS CARACTERISTICAS DE
LOS M.O DE USO INDUSTRIAL?
1.-Un microorganismo de uso industrial
debe producir la sustancia de interés.
2.-debe estar disponible en cultivo puro;
(axénico).
3.-debe ser genéticamente estable.
4.-debe crecer en cultivos a gran escala.
5.- Otra característica importante es que
el microorganismo industrial crezca
rápidamente.
6.-produzca el producto deseado en un
corto período de tiempo.
7.-El microorganismo debe también crecer
en un relativamente barato medio de
cultivo disponible en grandes cantidades.

TEMA#2-ESTEQUIOMETRIA
CINETICA BIOLÓGICA
Cuestionario _ puntos
Importantes
¿DEFINA QUE SON LAS ENZIMAS
Y MENCIONE SUS APLICACIONES
INDUSTRIALES?
Enzima.- Proteína que se encarga
de acelerar las reacciones
químicas entre moléculas. Como
también procesos de
degradación, transformación o
fabricación de sustancias.
Industria: Aplicación
Láctea: Está formado por la
mezcla de 2 enzimas digestivos
(quimosina y pepsina) y se
obtiene del cuajar de las terneras
jóvenes. Estas enzimas rompen la
caseína de la leche y producen su
coagulación.
Panadería: para facilitar la acción
de la levadura, se añade amilasa,
normalmente en forma de harina
de malta, a veces se utilizan
también proteasas para romper
la estructura del gluten y mejorar
la plasticidad de la masa.
Cervecería: Un proceso
fundamental de la fabricación de
la cerveza, la rotura del almidón
para formar azúcares sencillos q
luego serán fermentados por las
levaduras, lo realizan las amilasas
presentes en la malta, que
pueden añadirse procedentes de
fuentes externas
Refinería de azúcar: Para
incrementar la recuperación del
azúcar y mejorar el proceso, la
rafinosa puede degradarse
enzimáticamente. El resultado de
esta degradación es doble; por
un lado favorece la cristalización
y, además, produce sacarosa
como uno de los productos de la
galactosida es producida por el
hongo Morteirella hidrólisis. La
enzima vinaceaeraffinosutilizer y
puede ser empleada
convenientemente para
inmovilizar los residuos micelares
que produce este organismo.
Detergentes: Las más comunes
son las llamadas proteasas, las
cuales degradan restos de
proteínas; y las lipasas que
pueden atacar restos de
sustratos lípidos que son los q
comúnmente se adhieren a la
ropa y a ellas se le adhieren el
resto de la suciedad como polvo,
restos de otros compuestos
orgánicos etc. Los detergentes
que contienen enzimas se les
llama detergentes biológicos
Tratamiento de desechos: La
mezcla poli enzimática es un
producto balanceado a base de
componentes naturales
especialmente elaborados para el
tratamiento de las sustancias
orgánicas a fin de lograr una
rápida desodorización, una
metabolización perfecta, además
de una buena humificación y
homogenización de la masa.
Actúan sinergizando y que reaccionan con un grupo
potenciando la acción de la flora
microbiana local, beneficiando al
ambiente gracias a la formación
de una flora microbiana
selecciona, y consecuentemente,
inhibiendo la formación de
patógenos.
Productos Médicos y puentes
Farmacéuticos: Puesto que las
aplicaciones médicas y
farmacéuticas. De las enzimas
abarcan un amplio espectro de
materias, es conveniente
dividirlas en tres áreas
importantes de interés: terapia
enzimática, uso analítico y
productos de compuestos
farmacéuticos. Cada una de estas
áreas, aunque cubre un gran
número de aplicaciones,
presenta una serie de principio
predominante que son
esencialmente para que la
utilización de las enzimas se
realice con éxito.
¿QUE SON LOS
BIOCATALIZADORES?
Biocatalizadores.- es el que
reduce o aumenta la energía de
activación de una reacción
química, haciendo que esta sea
más rápida o más lenta.
¿DEFINA BREVEMENTE A QUE SE
LLAMA INHIBICIÓN?
Inhibición.- sustancias que
anulan o inhiben la acción de
Enzimas sin ser transformadas
por ellos.
¿MENCIONE LOS TIPOS DE
INHIBICIÓN QUE CONOCE Y
DESCRIBA BREVEMENTE CADA
UNO DE ELLOS?
Inhibición Irreversible.- son los
químico de enzimas,
modificándolas covalentemente.
Son por lo general altamente
tóxicos.
Inhibición Reversible.- se unen a
la enzima con interacciones no
covalentes tales como los
de hidrogeno,
hidrofófibas y enlaces iónicos.
Esta se subdivide a su vez en tres:
Inhibición Competitiva
Inhibición Acompetitiva y envolturas con gruesas paredes.
Inhibición No Competitiva
¿CUALES SON LA FASES DE LA
CURVA DE CRECIMIENTO?
Descripción de la curva de
crecimiento
La fase la que es también llamada
la fase de adaptación porque
primero tienen que adaptarse a
su nuevo ambiente las bacterias
antes que comiencen su
reproducción.
La Fase exponencial: Es también
llamada la fase máxima porque
las bacterias comienzan a
reproducirse rápidamente, si se
utilizan bacterias viables y en
crecimiento.
Fase estacionaria: Se acumulan
en el cultivo productos tóxicos de
desechos metabólicos; debido a
ello, la velocidad de reproducción
se ve frenada.
La fase muerte: produce la
muerte constante bacterias, de
forma que se alcanza un estado
de equilibrio entre muerte de
viejas células y la formación de
otras nuevas
¿REALICE UN DIAGRAMA QUE
REPRESENTE LAS FASES DE LA
CURVA DE CRECIMIENTO?
son no fotosintéticos, se
¿DEFINA BREVEMENTE A QUE SE reproducen asexualmente por
LLAMA DESACTIVACIÓN? fisión binaria y no tienen paredes
Desactivación.- factores que celulares.
afectan la actividad enzimática,
que guardan relación con la
concentración de sustratos,
temperatura, PH, presencia de
cofactores.
¿QUÉ SON LOS BACTERIAS Y
VIRUS?
Bacterias.- organismos
microscópicos unicelulares. Ellas
se encuentran en aguas
residuales, suelo, aire, plantas,
animales y en seres humanos.
Virus.- son los que no poseen
enzimas internas y no pueden
crecer por sí mismos. Son
parásitos que infectan las
bacterias, plantas y animales,
incluido los seres humanos.
¿QUÉ SON LOS ALGAS?
Algas.- son clasificadas como
eucariotes, lo que significa que
tiene un núcleo real contribuyen
con sabor y olor, reducen las
carreras de funcionamiento de
filtros y causan una alta demanda
de cloro para desinfección.
¿QUÉ SON LOS HONGOS Y
PROTOZOOS?
Hongos.- son protistas no
fotosintéticos y pueden ser
divididos en tres grandes grupos:
molds que son hongos
filamentosos, levaduras que son
no filamentosos, y mushrooms
que son hongos macroscópicos.
Protozoos.- se encuentran en
todos aquellos lugares con alta
humedad. Ellos sobreviven a
condiciones adversas formando