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CATEDRA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

CATEDRATICO: ING PEÑA RIVERA ANGEL

INTEGRANTES: CHIPANA LOPEZ KAREN


ORTEGA ARANA JEISON
SEMESTRE: VI
introduccion

 La industria alimentaria requiere hombres y maquinaria para procesar los


productos naturales y para fabricar algo se siguen pasos relacionados entre sí.
A esta secuencia se le llama proceso. Los procesos a los que continuamente
entran y de los que salen materiales, reciben el nombre de proceso continuo.
Hay otros procesos en los que se mete el material en un equipo, se espera su
transformación y luego se vacía. Estos procesos son intermitentes. También lo
son los procesos en los cuales se fabrica hoy un tipo de producto y mañana
otro. En los procesos continuos siempre se fabrica el mismo tipo de productos
en las mismas condiciones de temperatura, presión y composición, así como a
la misma velocidad o gasto. Los procesos en la industria alimentaria moderna
son, por lo general, continuos, pues de esa manera se automatizan
garantizándose así imá producción y calidad continua y uniforme.
Balance de materia:

 ¿ Que es ?
 Los Balances de materia y energía son una contabilidad de entradas y salidas de materiales
y energía de un proceso o de una parte de éste. Estos balances son importantes para el
diseño del tamaño de aparatos que se emplean y para calcular su costo. Si la planta
trabaja, los balances proporcionan información sobre la eficiencia de los procesos.
 Los balances de materia y energía se basan en las leyes de la conservación de la masa y la
energía. Estas leyes indican que la masa y energía son constantes y que por lo tanto la
masa y la energía entrante a un proceso, deben ser iguales a la masa y energía salientes a
menos que se produzca una acumulación dentro del proceso.
 La teoría de estos balances es muy sencida, pero su aplicación puede ser muy complicada,
a menos que se tenga una metodología adecuada para resolver estos problemas.
Diagrama de flujo:

 En todo tipo de ingeniería se requiere de planos que especifiquen tamaños,


formas, conexiones y corrientes. Estos planos sirven para calcular, construir o
cotizar equipos o procesos. Los planos reciben el nombre de diagramas de
flujo cuando representan la secuencia u operaciones que se llevan a cabo
para fabricar cierto producto. En los diagramas de flujo se dibujan los equipos
mayores de un proceso, y las corrientes que entran y salen de estos equipos. A
veces los equipos se representan por rectángulos sobre los que se indica el
nombre del equipo que simbolizan. Estos diagramas se conocen como
diagramas de bloques. En otros casos se emplea un dibujo que representa la
forma del equipo. Los símbolos o representaciones del equipo real no son
universales, pero guardan cierta similitud de un libro a otro de una compañía
de diseño a otra.
producción de licor de
mandarina
 Balance de materia El balance de materia se realiza de acuerdo al orden de materiales en el flujo.
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E
INGENIERÍA QUÍMICA E.A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL : Estudio técnico
para la producción de licor de mandarina DISPONIBLE EN-,
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/6041/Falcon_pd.
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