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FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Ajoblanco de piñones con tirabeques Elaboración:


Categoria: Entrante caliente -Elaborar ajoblanco:

En termomix triturar hasta conseguir una sopa fina y homogenea la
Nro Porciones: 1 pasta de piñon, la miga de pan, el ajo, la leche, el agua, el aceite de
Tiempo Preparación: oliva virgen extra, el vinagre de modena, la sal y la pimienta al
gusto. Reservar en nevera.

Total Calorías Ración: -Saltear los tirabeques con aceite de oliva despues de limpiarlos
bajo agua y cortar las puntas.

Ingredientes Cantidad Unidad -Reservar bovril un poco licuado en un biberón para decorar.

Pasta de piñón 10 gr -Tostar los piñones en una sartén sin grasa añadida.

Miga de pan 8 gr -Preparar sal de vino y reservar.

Ajo 1 gr

Leche 8 cl
Agua 14 cl
En plato hondo presentar el ajoblanco, sobre el los tirabeques
Aceite de oliva virgen extra 2 cl colocados, los piñones espolvoreados, unas gotitas de bovril, una
Vinagre de modena 1 gr flor de cebollino sobre los tirabeques y un poco de sal de vino
Sal 1 gr sobre los tirabeques y la flor.

Pimienta negra 1 gr
Tirabeques 30 gr
Piñones 3 gr
Bovril 1 cl
Sal de vino 1 gr
Flores de cebollino 1 Unidad

Total

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca

Fecha: 1/4/2013

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