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RECETARIO DE SUEÑOS

MUJERES
VEREDA LA HONDA

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Municipio
El Carmen de Viboral
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El Carmen de Viboral

CONTENIDO

PRESENTACIÓN……………………………………………………………………………..….....3
LECHERITA CASERA…………………………………………………………………………….5
CREMA DE AHUYAMA…………………………………………………………………………..5
ARROZ CON VEGETALES………………………………………………………………………..7
GUANDOLO………………………………………………………………………………………....7
AVENA DE YUCA…………………………………………………………………………………..9
ENSALDA DE FRUTAS CON LECHERITA……………………………………………………...9
ENSALADA DE FRUTAS CON YERBABUENA………………………………………………....9
ENSALADA 1 ……………………………………………………………………………………...11
VINAGRETA………………………………………………………………………………………...11
CREMA DE CIDRA……………………………………………………………………………...…11
CROQUETAS DE CARVE…………………………………………………………………………13
ENSALDA 2………………………………………………………………………………………….13
ARROZ CON LINAZA.……………………………………………………………………….…....13
ENSALADA 3...………………………………………………………………………………….......15
CREMA DE ARRACACHA...……………………………………………………………………...15
CREMA DE REMOLACHA……………………………………………………………………….17
BOLITAS EN BOLA………………………………………………………………………………..17
ARROZ CON REPOLLO………………..…………………………………………………………19
SOPA DE HABAS…………………………………………………………………………………..19
DULCE DE AGRAZ……………………………………………………………………………..…21
VINAGRETA DE AGRAZ……………………………………………………………………….. .21
MACHORRUCIO…………………………………………………………………………………..23
BATATA…………………………………………………………………………………………….23
TAMAL DE LENTEJA Y ACELGA………………………………………………………………24
MARRANITAS……………………………………………………………………………………..2

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El Carmen de Viboral

PRESENTACIÓN
En este recetario queremos dejar plasmadas en imágenes, las aventuras vividas en
desarrollo del proyecto “Fortalecimiento del proceso de retorno y permanencia de la
comunidad de la vereda la Honda del municipio de El Carmen de Viboral, con enfoque
de género, sostenibilidad ambiental y construcción de paz territorial”, que se realizó en
el marco de la convocatoria BUPPE 2016, en convenio con la Alcaldía Municipal del
Carmen de Viboral y la Universidad de Antioquia.

Uno de los objetivos fue contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria y nutricional


de las familias retornadas a la vereda la Honda, fortaleciendo su capacidad para
obtener, seleccionar y utilizar los alimentos disponibles en la huerta.
Como una estrategia para el rescate de recetas ancestrales y promoción de la salud a
través del mejoramiento de hábitos alimentarios, adecuada preparación y
manipulación de alimentos.

Este es el fruto de un trabajo participativo en el que todas las personas aportaron para
el fortalecimiento del mismo.

Esperamos lo disfruten mucho.

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Protagonistas de esta
aventura
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LECHERITA CASERA

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Licuar o ba r con bolenillo todos
Leche líquida los ingredientes por tres minutos.
1 vaso Reservar en un recipiente con tapa,
preferiblemente de vidrio.
Usos: para añadir a las frutas
picadas, para añadir al pan, a las
Leche en polvo
galletas, de cubierta para tortas.
1 vaso

Panela rallada o en polvo


½ (medio) vaso

CREMA DE AHUYAMA
INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN
Ahuyama 1 kilo y ½ Pelar la ahuyama y re rar las
semillas, cortar en tronzos pequeños.
Papa criolla ½ lb
Limpiar la papa criolla
Picar el tomate, la cebolla, el ajo y
Tomate 1 unidad mediana sofreír en el aceite por 3 minutos,
añadir las especias y agregar el agua
con la papa criolla.
Cebolla de huevo 1 unidad mediana
Cuando lleve 5 minutos de hervor
añadir la ahuyama y dejar por 3
Especias 1 cucharada minutos más.
Licuar y añadir la sal.
Ajo 2 dientes de ajo Servir caliente.

Sal al gusto

3 cucharadas
aceite

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LOS HOMBRES QUE AMAMOS

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ARROZ CON VEGETALES


INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Arroz 1 libra o 500 gramos
En una sartén poner el aceite y añadir
Agua 3 tazas el arroz y el ajo picado previamente,
sofreír hasta que doren levemente.
Ajo 1 cabeza
Añadir el agua y la sal, tapar y poner
Cebolla 1 unidad grande a secar a fuego lento.
Aparte en otra sartén sofreír con un
Especias al gusto poco de aceite por 3 minutos la
cebolla y el repollo previamente
Repollo media unidad pequeña picado en julianas y las especias.
Agregar la habichuela picadas en
Zanahoria 1 unidad mediana diagonal, sofreír por 2 minutos,
agregar la zanahoria rallada por la
parte lateral del rayador y por 1
Habichuela ½ libra
minuto,
Agregar por úlmo la acelga picada
Acelga 4 hojas en julianas y un poco de sal.
Mezclar estos vegetales con el arroz
Sal 1 cucharada sopera poco a poco en forma envolvente.
Servir caliente.
Aceite 6 cucharadas soperas

GUANDOLO
INGREDIENTES CANTIDADES
Panela 1 libra de panela PREPARACIÓN
En una jarra grande poner la panela con 5
Limón 6 unidades
litros de agua hasta que se mezcle toda.

Agua
5 litros Añadir el jugo de los 6 limones.
Yerbabuena un manojo Poner un poco de la mezcla anterior
en la licuadora y añadir la
yerbabuena, licuar y añadir a toda la
mezcla de panela con el limón. Servir
fría

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EL TERRITORIO QUE AMAMOS

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AVENA DE YUCA

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Yuca libra o 500 gramos

Agua 1 taza y ½ Picar la yuca y ponerla a cocinar


con el agua, la canela y los
Leche liquida 1 litro clavos hasta que este blanda.
Re-rar del fogón y licuar con la
Leche en polvo 4 cucharadas leche líquida, la leche en polvo y
la panela en polvo.
Canela en polvo 1 cucharadita pequeña
Servir fría.
Clavos 5 clavos

Panela en polvo 3 cucharadas

ENSALADA DE FRUTAS CON LECHERTA


N° DE porciones: 4

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Banano 2 unidades grandes Picar en rodajas el banano. Par r
la papaya en cuadros de 4
Papaya 1 unidad mediana cen metros.
Mezclar las frutas y rociar con la
lecherita casera Ver receta. lecherita.
Servir

ENSALADA DE FRUTAS CON YERBABUENA


N° porciones: 10

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN

1 unidad mediana de oro Picar la piña en cuadros


Piña
miel Picar el mago en cuadros
Picar la yerbabuena
Mango 2 unidades grandes Tomy Mezclar todos los ingredientes y
servir.

Yerbabuena un manojo
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UN GRAN EQUIPO

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ENSALADA 1
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Col china 1 unidad Par r la col china en julianas
Rallar la zanahoria en julianas
Zanahoria 2 unidades Par r el pepino en rodajas
delgadas.
Pepino 1 unidad
Picar el cilantro
Mezclar todos los ingredientes
Cilantro al gusto
y añadir la vinagreta.

Vinagreta Ver receta

VINAGRETA
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Vinagre ½ taza Lavar previamente el limón y
la fruta o verdura de su
Limón 1 unida grande
preferencia puede ser
Sal 1 cucharadita cafetera (aguacate, mango, maracuyá)
y luego proceder a licuar
Panela o melado ½ taza todos los ingredientes.
Conservar en nevera.
Pimienta al gusto
Adicionar a la ensalada.
Mostaza 2 cucharadas

Cualquier fruta o verdura 1 unidad pequeña

CREMA DE CIDRA

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN

Cidra, guasquila o chayote 6 unidades grandes Lavar y pelar la sidra y picar

Papa 1 libra Lavar y pelar las papas y picarlas.


Lavar la cebolla y picarla
Cebolla 2 grandes
lavar el cilantro y
picarlos
Cilantro 1 manojo
Llevar todos los ingredientes con
agua en una olla al fogón, añadir las
Especias al gusto especias, la sal y dejar hervir por 15
Sal al gusto minutos.
Licuar todo y servir caliente
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COCIENDO SUEÑOS

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CROQUETAS DE CARVE

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN Hidratar el carve


Carve 100 gramos con el agua caliente, las especias, la
Especias 1 cucharada sopera cebolla, el ajo y pasar por la
moledora o procesadora.
Agua caliente 1 taza
Cebolla picada en trozos 1 unidad mediana Re-rar de la licuadora y poner en
un recipiente.
Ajo 3 dientes de ajo Adicionar a la mezcla el huevo, la
harina de pan y la sal. Poner a
Huevo 1 unidad calentar el aceite.
Armar las croquetas y echar en el
Harina de pan 5 cucharadas soperas
aceite caliente.
Aceite 1 litro
Sal al gusto

ENSALADA 2
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INGREDIENTES CANTIDADES
Col china 1 unidad mediana

Remolacha 1 unidad grande

Germinado de lenteja 5 cucharadas

Vinagreta Ver receta

aRROZ CON LINAZA

INGREDIENTES CANTIDADES
Arroz 1 libra o 500 gramos

Linaza 5 cucharadas

Sal 1 cucharadita dulcera

Aceite 5 cucharadas

Platanitos frito en cuadros


PREPARACIÓN
Lavar y pícar la col china en
julianas.
Lavar y rallar la remolacha
en julianas
Mezclar todo y añadir los
germinados de lentejas y la
vinagreta.

PREPARACIÓN Poner a
cocinar el arroz con el
aceite, la linaza y la sal.
Cuando esté listo mezclar con
los platanitos fritos.

Servir
Municipio
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FORTALECIENDO LAZOS
COMUNITARIOS

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ENSALADA 3
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Zanahoria 1 unidad mediana Lavar previamente la zanahoria, el
zukini y la naranja.
Zukini 1 unidad mediana Rallar la naranja y reservar.
Par r la zanahoria en rodajas
Jugo de Naranja 1 pocillo delgadas.
Par r el zukini en rodajas
Panela o melao 5 cucharadas delgadas.
Poner en una sartén a fuego lento
la zanahoria, la el zukini y
adicionar el jugo de la naranja y la
panela en polvo o melao hasta que
Cáscara de naranja rallada la cáscara de una naranja
espese.
Servir como acompañante de la
ensalada.

CREMA DE ARRACACHA

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Arracacha 2 tazas
Lavar la arracacha y par r en
Agua 3 tazas pedazos.

Poner en una olla el agua y la


Mantequilla 2 cucharadas
arracacha, llevar al fogón con
todas las especias, la
Leche 1 taza mantequilla, el cilantro y la leche.

Cilantro pardo 10 gramos Dejar hervir por 7 minutos.


Bajar y licuar y adicionar la sal
especias 1 cucharadita dulcera Servir caliente.

Sal al gusto
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CONSTRUYENDO SABERES

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CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Remolacha 2 tazas Lavar la remolacha y par r en
Agua 3 tazas pedazos.
Poner en una olla el agua y la
Mantequilla 2 cucharadas remolacha, llevar al fogón con
todas las especias, la
Leche 1 taza mantequilla, el cilantro, el
perejil y la leche.
Cilantro pardo 10 gramos Dejar hervir por 7 minutos.
Perejil 2 cucharadas Bajar y licuar y adicionar la sal
Servir caliente.
especias 1 cucharadita dulcera

Sal al gusto

BOLITAS EN BOLA

INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN

Lenteja 500 gramos


Remojar las lentejas desde la
noche anterior.
Cebolla junca 200 gramos
Al día siguiente lavar la cebolla
y par rla.
Escurrir muy bien las lentejas y
Ajonjolí 200 gramos moler con la cebolla.
Amasar y añadir el ajonjolí y la
sal.
Poner el aceite a calentar en
Sal Al gusto un sartén.
Armar las bolitas y poner en el
aceite caliente.
Aceite 1 litro

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COMPLICIDADES Municipio El Carmen de Viboral


El Carmen de Viboral

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El Carmen de Viboral

ARROZ CON REPOLLO

INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN Lavar y
Arroz 1 libra o 500 gramos desinfectar el repollo y la
cebolla.
Repollo en julianas ½ repollo Poner a sofreír el repollo, la
cebolla y luego adicionar el
arroz. Adicionar el
Cebolla junca picada 3 colinos
agua y la sal y poner a cocinar a
fuego lento.
Sal 1 cucharadita dulcera
Servir caliente

Aceite 5 cucharadas

Agua 3 tazas

SOPA DE HABAS
N° de porciones: 15 a 20
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN Lavar muy bien las
Habas 1 kilo habas y ponerlas a remojar la
noche anterior.
Cebolla 1 unidad grande Botar el agua de remojo, lavar y
poner al fuego en olla pitadora
Tomates 3 unidades
con dos litros agua.
Pite por 20 minutos, saqué el
Ajo 1 cabeza vapor abra la olla y añada a la
mezcla anterior la cebolla picada,
los tomates, el ajo, la papa picada
Papa 1 libra
en cuadritos, la zanahoria picada
en cuadritos, añada el aceite,
Zanahoria 1 unidad
especias al gusto y la sal. Tape
Aceite 4 cucharadas de nuevo y pite por 15 minutos
más.
especias al gusto Sirva acompañado caliente.

Sal al gusto

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compartiendo ALEGRÍAS

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DULCE DE AGRAZ

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Lave previamente el agraz.
Pulpa de agraz 1 kilo Ponga a hervir la pulpa del agraz
con el melao a temperatura
Melao de caña media, revolviendo
500cc
constantemente hasta que se
llegue al punto de espesor
deseado.
Jengibre al gusto ½ Cucharadita cafetera Servir en recipientes secos,
(2,5 gramos) limpios y esterilizados.

VINAGRETA DE AGRAZ

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Dulce de Agraz 350gr Luego licúe todos los
ingredientes por un minuto.
Aceite de oliva 250gr Envase en recipiente de vidrio
previamente esterilizado. (Ver
vinagre de frutas
150cc de esterilizado de envases de
vidrio).
Miel
35gr Marque el envase con la
fecha de preparación, puede
sal conservarse hasta por un
10 gr mes.

SOYA- una porción equivale a 70 gramos


N° de porciones: 15 a 20

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN


Soya 1 kilo (1000 gramos) Remoje la soya desde el día anterior.
Al día siguiente:
Zanahoria 1 libra (500 gramos) Lave todos los vegetales muy
bien. Saque la soya y escurra el
Cebolla cabezona o ½ libra ( 250 gramos) agua y enjuague.
de rama En una olla pitadora ponga todos los
Tomate (opcional) 2 unidades ingredientes con agua que los cubra
medianas y deje pitar por 25 minutos.
Sal 1 cucharada Apague y saque el aire de presión, saque
los ingredientes que hecho enteros
(cebolla, la zanahoria y el tomate) y licue
y adicione de nuevo a la sopa.

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GRATOS RECUERDOS

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MACHORRUCIO: una porción equivale a un cucharon colmado


N° de porciones: 18
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Maíz en cáscara o se
1 kilo (1000 gramos)
compra como cuchuco
Papas 1 libra (500 gramos)

Pechuga de pollo 1 unidad grande Se casca el maíz si lo compro


entero, hasta quedar casi
como harina
Arveja 1 libra ( 500 gramos) Se pican las papas, la
zanahoria, las arverjas, el
Zanahoria 1 libra (500 gramos) tomate, la cebolla y el pollo en
trocitos pequeños. Se
Tomate ½ libre (250gramos) adicionan todos los
ingredientes al maíz y se
Sal 2 cucharadas (20gramos) cocinan hasta que estén
blandos.
Aceite ½ pocillo cafetero Se sirve con cilantro picado
2 unidades grandes Puede agregarle las verduras
Cebolla que desee.
(250gramos)
Cilantro Un manojo (30 gramos)

Ajo Una cabeza

BATATA- una porción equivale a 70 gramos


N° de porciones: 14
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN Se lavan muy
bien las batatas, y se ponen a
Batata 1 kilo (1000 gramos) hervir (20
minutos) o a pitar (10
Especias Al gusto minutos).
Se sacan y se pelan.
Se parten en rodajas y se
Aceite 1 litro rocían con especias y sal.
En una sartén con aceite
Al gusto ( se recomienda caliente se van poniendo
Sal el uso moderado de sal), poco a poco a sofreír
hasta que doren.
Sirven como acompañante
para un refrigerio o de una
comida principal.

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Tamales de lenteja envuelto en hoja de acelga


N° de porciones: 15

INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN

Lenteja 1 libra (500 gramos)


Lave las lentejas y luego póngalas en una
sartén con aceite a sofreír con la cebolla
cebolla 1 unidad grande previamente picada.
Luego añada la menta picada, añada la
sal y ponga a cocinar por (20 minutos) y
menta un manojo (20 gramos) si es en pitadora (10 minutos).
Aparte, lave muy bien las acelgas y
páselas por agua hirviendo, saque y
Acelga 15 hojas grandes ex enda.
Ponga en cada hoja la Proción de lenteja
y envuelva.
Tomate 4 unidades grandes Pique el tomate y póngalo a sofreír con
un poco de ajo, aceite y sal.
Ajo dos dientes Ponga esta salsita de tomate encima del
Al gusto (se recomienda tamal.
Ssl hacer un uso moderado
de la sal)

Marranitas
N° de porciones:
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN

Lavar muy bien los plátanos, pelarlos y


Plátano pintón 3 unidades grandes par rlos en cuatro partes.
Poner a freír los troncos de plátano,
sacar y aplastar.

Picar el chicharrón en pedazos de 2


Chicharrón 1 kilo (1000 gramos)
cenmetros y poner a freír. Armar las
marranitas así:
Coger cada patacón y rellenar con
chicharrón, cerrar en bola y sacar la
punta.
Aceite 1 litro Meter en el aceite caliente.
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DESINFECCIÓN DE FRASCOS

LAVAR: si se van a reulizar frascos que contenían otros alimentos como mayonesa, salas, mermeladas, se
deben de lavar muy con jabón de loza.
HIERVE: Debes colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua
fría (mínimo 2.5 cm. por encima de ellos). Alrededor de los frascos pon las tapas y comienza a hervir con
borbotones durante 10 minutos.

RETIRA CON CUIDADO: Con la ayuda de unas pinzas, saca los frascos y colócalos sobre una servilleta de
papel limpia, procurando que ésta sea lo único con lo que entren en contacto.

Rellena: Recuerda que tu mermelada o salsa debe seguir caliente. Limpia con cuidado la boca de los frascos para
que no queden restos de comida que pudieran impedir que cierre bien.

Tapa: Con la ayuda de las pinzas, pon las tapas sobre los frascos y usa una servilleta de papel limpia para no
tocarlos directamente cuando las enroscas.
Sella: Regresa a la olla profunda y pon los frascos cerrados en su interior. De preferencia, trata de colocar la
olla sobre una rejilla para que el calor no cocine el contenido de los frascos. Cubre de nuevo con agua y hierve
por 10 minutos más.

Déjalos reposar: Re-ra los frascos y ponlos sobre una servilleta de papel limpia. Es muy importante que no los muevasdurante 24 horas,
o no quedarán sellados al vacío. Una vez que hayan eposador bien, ya puedes moverlos.

Es importante que pongas la fecha de fabricación de tus conservas.

h p://www.eligevidrio.cl/tendencias
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Desinfección con hipoclorito

LIMPIDO BLAQUEADOR
TIEMPO DE AGUA HIPOCLORITO
USO
EXPOSICIÓN (LITROS) GRANULADO
12% 5%

Manos 1 minuto 10 litros 4 cen-metros 10 1/4 de cucharada dulcera


frutas 1 minuto cen metros
huevos 5 minutos
verduras 5 minutos
Loza 1 minuto 10 litros 8 cen-metros 20 ½ de cucharada dulcera
Charoles cen metros
equipo y material
acero inoxidable
Pisos al finalizar la jornada 10 litros 16 cen-metros 40 1 cucharada dulcera
Paredes de trabajo vierta la cen metros
Limpiones solución
traperos desinfectante sobre
Mesas de trabajo estas superficies y
Pocetas deje secar a
temperatura
ambiente
Loza infectada de sumergir los objetos 10 litros 40 cen-metros 100 2 ½ cucharada dulcera
material fecal o en la solución cen metros
vómito durante 30 minutos

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