librairie AL-OUMA Edition et Diffusion

15-17. Rue AI Imam kastallani - Habous/casablanca

Tei. : 05 2244 07 44 / 05 22 31 94 89 - fax: 05 22 30 65 69 E-mail: alournagrnenara.ma

D_L: 220/2010

..til nouvelle Colleet10n .te

Les cakes

I

Librairie AL-OUMA Edition et Diffusion

15-17, Rue AI Imam kastallani - Habous/casablanca Tel. : 05 22 44 07 44 / 05 22 31 94 89 - Fax: 05 22 30 65 69 E-mail: alouma@menara.ma

4 - Bombe6 d'amour

6 - Bouchee6 ci la noix de coco

8 - Cake aux amande6 et rai6in6 sees

10 - Cake aux curottes et amande6

12 - Cake aux epices '4- Cake aux tigue6 16 - Cake rnnrbre

18 - Fondant au chocoLat

20 - Madeleine6 au chocolat 22 - Madeleine6 ci la vanitte 24 - Mini cakes aux pepite6 de chocoLat

26 - MoetLeux au chocolat et aux noix

28 - Muttin6 au chocolat 30 - Petit6 cake« aux umundes ettilee6

32 - Petit6 cakes aux amande6 saiees

34 - Petit6 cake6 aux ecorces d'agrume6

44 - Pudding ci la conjtrure d'orange

46 - Pudding au miel et aux truit6 6eC6

48 - Pudding

Praline

50 - Iurtelettes au chocolat

52 - TarteLette6 moeueusea ci La ganache 54 - Tartelette6

36 - Petit6 cake6 ci la pomme carameli6ee 38 - Petit6 cakes rectanguLaire6

42 - Pudding au chocoLat

moeueueee et croquuntes au chocoLat

56 - Tartelette6 moetteu6e6 aux noi6ette6

58 - Iarreietree moetteu6e6 ci l'orange

60 - Triangle6 tondant6

Enrouler les bandes de la pate sucree et preporer des cercles chemises de papier sulfutise

Chemiser les cercles avec les bandes de pate sucree

A l'aide d'une poche a doullle, remplir les cercles jusqu'aux 3/4 avec 10 pate a farce

Ingredient6

Pour la pate sucree 125 9 de beurre 250 9 de farine

1 pincee de sel

80 9 de sucre glace 1 ceuf

Pour la barce

190 9 de beurre 150 9 de poudre d'amandes

100 9 de sucre glace 80 9 de farine

190 9 de blancs d'ceuis

BOMBes D'AMOUR

Preparation

1 - Dans un recipient, tamiser la [arine et Ie sel. Ajouter Ie beurre coupe en morceaux et commencer a travoiller Ie melange du bout des doigts de [aeon a ce qu'il ait une consistance sablee.

2 -Incorporer Ie jaune d'ceu] et Ie sucre puis meianqer taus les ingredients pour avoir une pate homoqene. Envelopper la pate avec du film alimentaire. Faire refriqerer au mains 30 mn.

3 - Etaler finement la pate a l'aide d'un rouleau ofin d'obtenir une abaisse de 3 mm d'epaisseur. Decouper des bandes de 3 cm de largeur et 20,5 cm de longueur. Chemiser des cercles de 6 cm de diametre avec du papier sulfurise et les tapisser avec les bandes de la pate sucree.

4 - Dans un bot, melanqer taus les ingredients de la farce et reserver au rejriqerateur pendant 1/2 heure.

5 - Sur une plaque tapissee de papier sulfurise, disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pate a farce avec une poche a douille. Faire cuire au jour a 180"C pendant 15 mn.

Bon Ii &avoir

Pour obtenir un gout plus chocolate de la [arce, va us pouvez ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 g dejarine.

5

BOUCHees

A LA NOIX De coco

lngredient&

2 c. a soupe rases de poudre de cocoa 150 g de sucre glace 3 bloncs d'ceufs

100 g de noix de coco rtipee

6

Preparation

1- Precrunrfer Ie four a 170°C. Tamiser Ie sucre glace avec la poudre de cacao.

2 - Dans un grand bol, manter les blancs d'ceu] en neige ferme en incorporant par petites quantites Ie melange sucre glace/poudre de cacao.

Ajouter la noix de coco, melanqer delicatement pour obtenir une preparation homoqene.

3 - Verser l'equivolent d'une cuillere a cote de 10 preparation dans des caissettes en papier, les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 15mn.

CAKe AUX AMANDes et RAISINS sees

lngredienta

310 9 de farine 50 9 de poudre d'amandes

2 sachets de levure chimique

1 pincee de sel

50 9 de raisins secs 10 c/ de jus d'oranqe 180 9 de beurre

180 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vonitte 4 ceujs

Pour Ie decor

50 9 d'amondes effilees

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer et fariner un moule a cake rectongulaire.

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, Ie sel et la levure chimique.

Faire tremper les raisins sees dans Ie jus d'oranqe pendant 10 mn puis les eqoutter.

2 - Dans un recipient, mettre Ie beurre, Ie sucre et Ie sucre vanii!e.

Travailler Ie melange a la main pour obtenir une creme lisse.

3 - Ajouter les ceufs un a un puis incorporer Ie melange farine/poudre d'amandes et les raisins sees eqouttes en remuant avec une cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene et epoisse.

Verser la pate dans Ie moule et garnir la surface d'amandes effiiees. Enfourner pendant 40 mn.

4 - A la sortie du four, laisser Ie cake reposer dans Ie moule pendant 5 mn.

Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur une grille avant de Ie trancher.

9

CAKe AUX cssotte» IT AUX AMANDes

Ingredient6

5 ceujs

140 9 de sucre semoule 250 9 de carottes rtipees ftnement

160 9 de poudre d'amandes

100 9 de [ecu!e

2 c. a soupe de jus d'oranqe

2 c. a soupe d'eau de fleurs d'oranqer

Le zeste d'L orange rapee 1/2 c. a coje de cannelle moulue

1/4 de c. a cafe de mastic (gomme arabique)

1 c. a cafe de levure chimique

1 pincee de sel

Pour Ie decor

50 9 d'amandes effilees

3 c. a soupe de sucre glace

10

Preparation

1 - Separer les jaunes des blancs d'ceujs. Dans un recipient, battre les jaunes avec Ie sucre a l'aide d'un batteur electrique jusqu'a ce que Ie melange blanchisse.

Lui ajouter l'eau de fleurs d'oronqer, Ie jus et Ie zeste d'oranqe.

2 - Ajouter a ce melange, les carottes ropees, la poudre d'amandes, les epices, la [ecule et la levure. Bien melanqer Ie tout.

3 - Avec Ie batteur electrique, monter les blancs en neiqe, les incorporer dans la pate delicatement, en remuant avec une cuillere en bois, de bas en haut pour obtenir une pate homoqene et leqere.

4 - Verser la pate dans un moule rectangulaire (de 35 cm x 25 cm) chemise de papier suljurise. Disposer sur la pate les amandes effitees.

5 - Faire cuire Ie cake dans un four cnaiif« a 180°C pendant 30 mn.

Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur une grille. Le saupoudrer de sucre glace, Ie decouper en carres avant de Ie servir.

Ingredient4

250 9 de beurre

200 9 de sucre semoule 180 9 de forine

200 9 de poudre d'amandes

2 sachets de levure chimique

1 pincee de sel

1/2 c. a cote d'anis moulu 1/2 c. a cofe de cannelle 1/2 c. a cafe de claus de girof/e moulu

1/4 de c. a cafe de noix de muscade rtipee

4 grands ceuis

CAKe AUX tnces

Preparation

1- Precbauffer Ie four a 190'C. Beurrer et fariner un moule a cake rectangulaire.

Tamiser la farine avec la poudre d'amondes, la levure, Ie sel et les epices.

2 - Dans un grand bot, travailler Ie beurre avec Ie sucre jusqu'a obtenir une creme lisse et claire.

3 - Ajouter les ceufs un par un en melanqeant, incorporer Ie melange [arine/poudre d'amondes progressivement en continuant a remuer pour avoir une pate bomoqene.

Verser la pate dans Ie moule et enjourner pendant environ 45 mn.

4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mn avant de Ie demouler.

Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ie trancher.

'3

Ingredient6

1 pot de yaourt nature 2 pots de sucre semoule 2 pots de farine

1 pot de poudre d'omandes

75 g de beurre fondu 3 ceuis

1 sachet de sucre vantlle 1 sochet de levure chimique

1 pincee de sel

1 c. a cafe de cannelle 500 g de figues

CAKe AUX FIGUeS

Preparation

1- Tapisser un cadre carre (20 cm x 20 cm) de papier sulfurise et Ie deposer sur une plaque.

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la levure, Ie sel et la cannel/e.

2 - Dans un grand bol, battre les ceufs avec Ie sucre semoule et Ie sucre vanitt« jusou'a ce que Ie melange blanchisse.

Ajouter Ie yaourt nature, et Ie melange farine/ poudre d'amondes.

3 - Ajouter Ie beurre fondu en remuant pour avoir une pate homoqene.

Verser la pate dans Ie moule et la gamir avec les figues coupees en quatre, enfoumer pendant 40 mn a 180°C.

4 - Sortir Ie cake du four, Ie laisser reposer 10 mn avant de Ie demouler.

Laisser refroidir Ie cake sur une grille avant de Ie trancher.

Bon Ii 6avoir

On utilise Ie pot de yaourt vide pour mesurer certains ingredients.

Ingredienu

250 9 de farine

2 sachets de levure chimique

50 9 de poudre d'amande 1 pincee de sel

200 9 de beurre

250 9 de sucre semoule 5 ceujs

50 9 de poudre de cacao

CAKtMARBRt

Preparation

1 - Prechouffer Ie four a 180°C. Beurrer et fariner un moule a cake rectangulaire.

Tamiser la farine avec 10 levure chimique, 10 poudre d'amande et Ie sel.

2 - Travailler Ie beurre et Ie sucre pour obtenir une creme lisse.

Ajouter les ceufs un a un puis incorporer Ie melange farine/poudre d'amandes en remuant avec une cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene et epaisse et 10 diviser en deux parts eqoles.

3 - Ajouter 10 poudre de cacao tamisee a rune des parts de pate et bien metanqer.

Verser 10 moitie de 10 pate blanche dans Ie moule, puis 10 moitie de la pate au cacao.

Proceder de 10 meme moniere avec Ie restant des pates.

4 - Enfourner pendant 40 mn.

Demouler Ie cake et Ie laisser refroidir sur une grille.

'7

FONDANT AU CHOCOLAT

Ingredienta

Pour /0 creme au

chaco/at:

100 9 de chocolat noir 5 c/ de creme fraiche

1 c. a soupe de praline * (amandes qrillees + sucre)

Pour La piite

6 blancs o'ceuis 2 jaunes d'ceuis

50 9 de sucre semoule 40 9 de farine

40 9 de beurre

100 9 chocolat noir

18

Preparation

De /0 creme au chaco/at:

1 - Faire fondre Ie chocolat au bam-marie. Retirer du feu, ajouter Ie praline et la creme froiche tout en remuant delicatement.

2 - En verser i'equivalent d'une petite cuiliere dans un moule en sillicone ou des caissettes en papier. Reserver au conqelateur pendant

2 heures.

De I'appareil a cake:

3 - Monter les blancs d'ceujs en neige tout en ojoutant Ie sucre semoule.

Incorporer ensuite les jaunes d'ceujs.

4 - Faire fondre Ie chocolat avec Ie beurre. Ajouter la preparation a base de blanc d'oeufs puis la [arine. Melanqer avec une spatule en bois de haut en bas.

S - Disposer des moules circulaires sur une plaque; Ie tout chemise de papier sui[urise.

Verser Ie 1/4 de I'appareil dans les cercles, deposer les boulettes de creme au chocolat conge lees au milieu et ajouter Ie restant de l'apporeil jusqu'oux 3/4 des cercles. Faire cuire dans un four prechauje a 180°C pendant 20mn.

Bon aaavoir

Le praline d'amandes est disponible dans les grandes surfaces et les magasins specialises. Pour Ie preparer, passer au moulin 100 9 d'amandes qriltees chaudes avec 50 9 de sucre semoule afin d'obtenir une pate d'amandes lisse et epaisse.

Verser un peu de pate dans un moule chemise de papier sulfurise.

Deposer la creme au chocolat conge lee au milieu.

Remplir Ie moule jusqu'aux 3/4 de sa hauteur avec la pate.

19

MADtLtINtS AU CHOCOLAT

lngredienu

2 ceu[s

90 9 de sucre semaule

1 sachet de sucre vonille 90 9 de [arine

20 9 de paudre

de cacao

1 sachet

de levure chimique 1 pincee de sel 100 9 de beurre

20 9 de chacolat nair

Maule ii madeleines

Preparation

1 - Preciiauffer Ie [our ii 190°C. Beurrer les moules ii madeleines.

Tamiser la [arine avec la paudre de cacao, la levure, et Ie sel.

2 - Faire [andre au boin-marie Ie beurre avec Ie chocolat.

3 - Fouetter les ceufs avec Ie sucre et Ie sucre vanill« jusqu'a ce que la preparation blanchisse.

Ajouter Ie melange [arine/poudre de cacao en remuant avec une cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene.

Incorporer Ie beurre et Ie chocolat [ondus tout en remuant pour que la pate absorbe Ie beurre et devienne plus Ieqere.

4 - Verser la pate dans les moules ii madeleines et enfourner pendant 15 mn. Demouler.

Laisser refroidir les madeleines sur une grille avant de les dequster.

21

MADtLtINtS A. LA VANILLt

Ingredienta

2 ceuis

90 9 de sucre semoule

1 sochet de sucre vanllle 110 9 de forine

1 sochet de levure chimique

1 oincee de set

100 9 de beurre fondu

Moule a madeleines

22

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 190"C. Beurrer les moules a madeleines.

Tamiser la farine avec la levure et Ie sel.

2 - Fouetter les ceufs avec Ie sucre et Ie sucre vanille jusqu'i: ce que la preparation blanchisse.

Ajouter Ie melange forine/levure en remuant avec une cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene.

3 - Incorporer Ie beurre fondu tout en remuant pour que la pate absorbe Ie beurre, et devienne plus ieqere.

Verser la pate dans les moules a modeleines et enjourn er pendant 15 mn.

4 - Demoulet; et laisser refroidir les madeleines sur une grille avant de les dequster.

MINI CAKes AUX rtntts De CHOCOLAT

Ingredienu

200 9 de beurre

200 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille 4 ceuis

200 9 de farine 1 plncee de sel

1 sachet de levure chimique

100 9 de peoites de chocolat

Preparation

1- Prechouffer Ie four a 180°C. Beurrer et fariner des petits moules a cake.

Tamiser la farine avec Ie sel et la levure.

2 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse.

Incorporer les ceufs un a un pour bien amalgamer les ingredients.

Ajouter Ie melange farine/levure et les pepites de chocolat en melonqeont delicatement jusqu'a obtention d'une pate homoqene et teqere.

3 - Verser la preparation dans les moules jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.

Les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 30mn.

A la sortie du four, laisser refroidir les cakes pendant 10 mn avant de les demouler.

25

MO£LL£UX

AU CHOCOLAT £T AUX NOIX

Ingredienta

125 9 de chaco/at nair 125 9 de beurre

2 ceufs

130 9 de sucre semou/e 60 9 de farine

70 9 de noix concassees

Pour Ie decor

150 9 de chaco/at nair

Maule utilise

Preparation

1- Prechauffer Ie four a 210°C. Tamiser la farine et la melanqer avec les noix concassees.

2 - Faire fondre Ie chocolot et Ie beurre dons un boinmarie.

3 - Battre les ceufs avec Ie sucre iusqui: ce Ie melange devienne blanc et mousseux.

Ajouter Ie chocolot et Ie beurre fondus tout en remuont avec une spatule en bois.

Ajouter Ie melange [arine/noix et continuer a melonqer jusqu'a ce que la preparation devienne homoqene.

4 - Verser Ie melange dans un moule beurre et [arine puis Ie faire wire pendant 45 mn.

Demouler et laisser reposer sur une grille.

S - Faire fondre les 150 9 de chocolat nair dons un boin-morie puis en recouvrir completement Ie gateau.

Laisser refroidir avant de servir.

MUFFINS AU CHOCOLAT

Ingredienta

20 g de poudre de cocoa 125 g de forine

100 g de forine de ble complet

1 oincee de sel

2 sachets de levure chimique

150 g de beurre

125 g de sucre semoule 2 oeufs

5 c/ de lait tiede

Preparation

1- Prechauffer Ie four ii 180°C. Beurrer etfariner des petits moules ii muffins au preoarer des caissettes en papier de taille moyenne.

2 - Tamiser les deuxfarines avec la poudre de cacao, Ie sel et la levure chimique.

3 - Dans un grand bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse.

Ajouter les jaunes d'ceujs et Ie lait tiede et melonqer. Incorporer Ie melange farinesjpoudre de cacao par petite quantite en remuant jusqu'i: obtenir une pate homoqene.

4 - Dans un autre bol manter les blancs en neige ferme et les incorporer ii la pate en melanqeant delicotement de bas en haut pour bien oerer la preparation.

Verser la pate dans les moules, les disposer sur une plaque et les enfourner pendant 25mn.

5 - Sortir les muffins du four et les laisser refroidir 10mn avant de les demouler.

29

peTITS CAKes

AUX AMANDes emites

InsredienU

300 9 de farine

50 9 de poudre d'amandes 2 sachets de levure

chimique

1 pincee de sel 50 9 d'amandes concassees

200 9 de beurre

180 9 de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille

4 ceufs

Pour Ie decor

20 9 d'amandes effiiees

30

Preparation

1- Prechoufier Ie four a 180°C. Beurrer et [ariner des petits moules a cake.

Tamiser la [arine avec la poudre d'omandes, la levure chimique et Ie sel.

2 - Travailler Ie beurre, Ie sucre vonille et Ie sucre pour obtenir une creme lisse.

Ajouter les ceujs un a un puis incorporer Ie melange [arine/ooudre d'amandes et les amandes concassees en remuant avec une culllere en bois pour abtenir une pate homoqene et epaisse.

3 - Repanir la pate dans les moules et gamir 10 surface avec les 20 g d'amandes effilees.

Disposer les moules sur une plaque et les enfoumer pendant 25 mn.

4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn avant de les demouler.

PeTITS CAKes AUX AMANDes sALees

Insredlent&

190 9 de sucre semaule 125 9 de beurre

3 ceuis

200 9 de [arine 1 pincee de sel

1 sachet de levure chimique

100 9 d'amandes salees et qrillees

Prennrarton

1- Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer etfariner des petits moules a cake.

Tamiser la farine avec la levure et Ie sel. A l'aide d'un couteau, couper les amandes en deux.

2 - Dans un bol, travailler Ie beurre avec Ie sucre pour obtenir une creme lisse.

les ceufs puis Ie melange farine/levure en remuant avec une culliere en bois pour obtenir une pate homoqene.

3 -Incorporer les 3/4 des amandes a la pate et bien melanqer Ie tout.

Repartir la pate dans les moules et garnir la surface avec les amandes restantes. Disposer les moules sur une plaque et les enfourner pendant 25 mn.

4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn avant de les demouler.

Bon it &uvoir

Pour preparer des amandes soiees, laver les am andes, les eqoutter et les saupoudrer de sel. Puis les [aire griller a sec dans une poele lourde sur feu doux ou au four.

33

peTITS CAKes

AUX tcceces D'AGRUMeS

lngredienu

260 9 de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincee de sel 180 9 de beurre

180 9 de sucre semoule 3 ceujs

70 9 d'ecorce d'agrumes conftte

1 c. a soupe de zeste d'orange rape

5 c/ de jus d'oranqe

34

Preparation

1- Prechauffer Ie four a 180"C. Beurrer et [ariner des petits moules a cakes.

Tamiser la [arine avec la levure chimique et Ie sel.

2 - Dans un grand bol, travail/er Ie beurre avec Ie

sucre pour obtenir une creme iisse.

Tout en remuont, ajouter les ceufs, Ie zeste d'oranqe rape et l'ecorce d'agrumes couoee en morceaux tres

fins.

3 - Ajouter Ie melange farine/levure et Ie jus d'orange en remuant avec une cuiitere en bois pour obtenir une pate homoqene.

Verser la pate dans les moules a cake puis enfourner pendant 30 mn.

4 - Sortir les gateaux du four, les iaisser refroidir 10mn avant de les demouler.

peTITS CAKes

A LA POMMe CARAMeLIsee

Ingredient6

Pour 10 pomme:

1 belle pomme verte 20 9 de beurre

40 9 de sucre semoule 1/2 c. a cafe

de cannel/e

jus d'1/2 citron

Pour la pate

200 9 de forine 1/4 de c. a cafe de cannel/e

1 plncee de sel

2 sochets de levure chimique

12 c/ d'huile de toble 12 c/ de lait

200 9 de sucre semoule 3 grands ceuis

Pour Ie decor

1 c. a soupe de sucre glace

Preparation

1 - Precnauffer Ie four a 180'C. Beurrer et fariner des moules individuels rands.

Peler, epepiner et couper la pomme en morceaux puis les arraser de jus de citran. Dans une poele, faire fondre Ie beurre avec Ie sucre et la cannel/e.

Ajouter les morceaux de pomme et laisser carameliser pendant 10 mn a feu doux.

2 - Tamiser la farine avec la cannelle, Ie set, et la levure chimique.

3 - Battre les jaunes d'ceuis avec l'huile et Ie lait. jouter Ie melange farine/levure tout en remuant.

Onter les blancs d'ceufs en neige et les incorporer deiicotement a la preparation avec une cuillere en bois de haut en bas pour obtenir une pate homoqene et aeree.

4 - Remplir Ie 1/4 des moules avec la oate, garnir avec quelques morceaux de pomme caramelisee. Couvrir avec la pine jusqu'aux 3/4 des moules et garnir la surface avec un morceau de pomme.

Enfourner pendant 30 mn.

5 - a la sortie du four laisser reposer les cakes 5 mn avant de les demouler.

Saupoudrer les cakes de sucre glace avant de les servir.

37

Ingriidient6

90 9 de farine

1 sachet de levure chimique

240 9 de sucre glace 1 pincee de sel

130 9 de poudre d'amandes

180 9 de beurre 6 blancs d'ceufs

peTITS CAKes RecrANGULAIReS

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer et fariner des moules a cake individuels rectangulaires.

Tamiser la farine avec la levure chimique, Ie sucre glace, Ie sel et la poudre d'amondes.

2 - Foire fondre Ie beurre et Ie loisser prendre une couleur doree pendant 5 mn sur feu doux.

3 - Verser les blancs d' ceufs sur Ie melange de farine/ poudre d'amandes en remuant avec une cuillere en bois.

Ajouter Ie beurre fondu et melanqer pour obtenir une pate homoqene.

4 - Reoortir 10 pate dans les moules, les disposer sur une plaque et enfourner pendant 25 mn.

Sortir les cakes du four, les laisser refroidir completement avant de les demouier.

PUDDING AU CHOCOLAT

Ingredient6

500 9 de farine 300 9 de beurre

200 9 de sucre semoule 100 9 de chocolat noir 50 9 d'ecorce d'oranqe confite

20 cI de lait tiede 4 sachets

de levure chimique 6 ceufs

50 9 de gingembre conftt 1/4 de c. a cafe

de sel

1/2 c. a cafe

de cardamome 1/4 de c. a cafe

de noix de muscade

Pour Ie decor

2 c. a soupe de conjiture d'orange

2 c. a soupe d'amandes bocbees

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Faire fondre Ie chocolat noir au bain-morie.

Decouper l'ecorce d'oranqe et Ie gingembre confit en petits morceaux.

Faire [andre Ie beurre et Ie laisser de cOte.

2 - Meianqer et tamiser la farine avec la levure et les epices.

3 - Dans un recipient, battre les ceufs et Ie sucre au batteur eiectrique pendant 10 mn, ajouter Ie chocolat [ondu, la [atine, Ie beurre [ondu, Ie lait, l'ecorce d'oranqe et Ie gingembre confit.

Melanger enerqiquement pour avoir une pate homoqene et aeree.

4 - Beurrer et [ariner un grand bol en porceloine (de 2,5 titres}. tapisser Ie fond de popier sulfurise. Verser la pate dans Ie bol et couvrir de papier sulfurize beurre et de papier aluminium (cote aluminium au dessus). Bien rabattre les cotes, placer Ie bol dans un bain-marie et mettre au four pendant 2 h.

5 - Demouler Ie pudding et Ie laisser refroidir sur une grille, Ie badigeonner avec la conftture d'oranqe et Ie garnir avec les amandes hochees.

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PUDDING

A LA CONFITURe D'ORANGe

Ingredient6

95 9 de beurre

40 9 de sucre semoule 2 ceufs

250 9 de forine

1/2 c. a cafe de cannelle 1/4 de c. a cafe de gingembre

2 sachets de levure chimique

15 c/ de lait

4 c. a soupe de confiture d'oranqe

1 pincee de sel

Pour Ie decor

2 c. a soupe de nappage 2 c. a soupe de sucre semoule (ou en granules)

Preparation

1- Beurrer des moules a pudding individuels (ramequins ovales en porcelaine], tapisser les fonds de papier sulfurise beurre et precnouffer Ie four a 180°C.

2 - Dans un bot, travailler Ie sucre et Ie beurre pour obtenir une pate lisse.

Ajouter les ceufs, 10 confiture et Ie 10 it en fouettont a l'aide d'un batteur electrioue.

Incorporer 10 [arine, 10 levure et les epices tamisees. 3 - Bien melanqer tous les ingredients pour obtenir une pate homoqene et oeree.

Verser 10 pate dans les moules, recouvrir ovec du papier suljurise beurre, et cuire au bain-marie au four pendant 1 h environ.

4 - Demouier les puddings et les laisser refroidir sur une grille.

S - Faire chauffer Ie nappage au bain-marie et en badigeonner les puddings.

Avant de servir, les soupoudrer de sucre semoule (ou en granules).

PUDDING AU MIeL et AUX FRUITS sees

Ingredient6

200 g de dattes denoyoutees

200 g de ftgues seches 200 g de sucre semoule 6 ceufs

500 g de farine

4 sachets de levure chimique

1/4 de c. a caje de sel 1/4 de c. a cote de cannelle

150 g d'amandes qriltees et concassees

100 g de raisins secs 20 c/ de lait tiede

300 g de beurre fondu 200g de miel

Pour Ie decor

10 g d'amandes effilees grillees

Preparation

1 - PrI!chauffer Ie four a 180°[, Decouper les dattes et les ftgues en petits morceaux.

2 - Dans un recipient, battre les ceufs et Ie sucre jusqu'a ce que Ie melange double de volume. Ajouter la [arine, la levure, les epices, les dattes. les fiques, les raisins sees et la rnoitie de la ouontite des am an des.

Bien melanqer pour obtenir une pate homoqene et epoisse.

3 - Ajouter Ie lait et Ie beurre fondu en remuant jusqu'i: absorption complete du liquide. Beurrer et fariner un grand bol en porcelaine et tapisser Ie fond de papier sutiurise.

4 - Deposer au fond du bol, Ie reste des amandes et la moitie du miel, verser la pate, puis Ie reste du miel. Couvrir avec du papier sulfurise beurre, deposer Ie moule dans un bain-marie et enfourner pendant 2 h 30.

5 - Sortir Ie pudding du four et Ie demouler sur une assiette, Ie decorer ensuite avec les amandes effilees qrillees et Ie laisser refroidir avant de Ie dequster.

47

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PUDDING PRALINe

lngredient&

95 9 de beurre

80 9 de sucre semoule 2 ceufs

250 9 de farine

1 sachet de sucre vanilie 2 sachets de levure chimique

15 c/ de lait

50 9 de praline d'arnandes"

1/2 c. Ii cafe de cannelle 1 pincee de sel

Preparation

1- Beurrer des moules Ii pudding individuels (ramequins en porcelaine) et tapisser Ie fond de papier suljurise beurre. Prechouffer Ie four Ii 170°C. 2 - Tamiser la [arine, la levure, la cannelle et Ie sel. Dans un bol, travailler Ie sucre, Ie sucre vanille et Ie beurre pour obtenir une creme lisse, ajouter les ceuis en fouettant Ii i'aide d'un batteur electriaue. Incorporer Ie praline, Ie lait et Ie melange farine/ levure. Bien meionqer Ie tout pour obtenir une pate homoqene et aeree.

3 - Verser la pate dans les moules, recouvrir avec du papier sulfurise, beurre et [aire wire au bain marie au four pendant lh environ.

4 - Demouler les puddings et les laisser rejroidir sur une grille. Servir les puddings accompaqnes de creme anglaise.

Bon Ii &avoir

Le praline d'amandes est disponible dans les grandes surfaces et les magasins specialises. Pour Ie preporer. passer au moulin 100 9 d'amandes grillees chaudes avec 50 9 de sucre semoule cfin d'obtenir une pate d'amandes lisse et epaisse.

en silicone

Verser 10 pate dans les maules a l'aide d'une poche a douil/e au a 10 cuillere.

50

taaeurtes AU CHOCOLAT

lngredient&

40 9 de farine 15 9 de poudre

de cacao

125 9 de sucre glace 70 9 de poudre d'amandes

3 bonnes pincees

de cardamome moulue

125 9 de beurre

125 9 de blanc d'ceu]

Pour te decor

150 9 de chacolat nair 40 9 de beurre

2 pincees de carda-mome moulue

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Dans un grand bol, tamiser 10 jarine avec 10 poudre de cacao, Ie sucre glace, 10 poudre d'amandes et 10 cardamome.

2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes iusqu'o ce qu'i! prenne une couleur doree.

3 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange de farine et remuer. Ajouter Ie beurre fondu. Travail/er 10 preparation avec une cuillere en bois pour obtenir une pate bomoqene et teqere.

4 - Verser 10 pate dans des moules, enfourner pendant 25 mn. Sortir les moules du four et laisser refroidir completement les gateaux avant de les demouler.

5 - Faire fondre Ie chocolat avec Ie beurre au boinmarie. Parfumer a 10 cardamome et maintenir 10 preparation au chaud.

Demouler les gateaux et remplir leurs bases creuses de chocolat fondu. Laisser 10 garniture durcir a temperature ambiante avant de servir.

Bon Ii &avoir

Les moules en silicone ne sont ni beurres ni huiles.

tstaeurtts MoeLLeuses A LA GANACHe

Ingredient&

50 9 de farine

125 9 de sucre glace 70 9 de paudre d'amandes

125 9 de beurre

125 9 de blanc d'ceufs

Pour La Ganache

125 9 de chocolat nair 125 9 de creme fraiche

52

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Dans uri grand bot, tamiser la farine avec Ie sucre glace et la poudre d'amandes.

2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'a ce qu'il prenne une couleur donie.

3 - Verser Ie blanc d'ceuf sur Ie melange de [arine, remuer et ajouter Ie beurre fondu. Travailler la preporation avec une cuiliere en bois pour obtenir une pate homoqene et leqere. Verser la ptne dans des moules, enjourner pendant 25 mn.

4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir completement les gateaux avant de les demouler.

5 - Faire fondre Ie chocolat nair au bam-marie, ajouter la creme fraiche et meianqer pour obtenir une ganache brillante. Demouler les gateaux et remplir leurs bases creuses de ganache. Laisser la ganache durcir a temperature ambiante avant de servir.

Bon Q6Uvoir

Pour preparer ces tartelettes moeileuses, utiliser des moules en silicone (voir page 50).

tuaeuttes MCLLLeUSeS et CROQUANTeS AU CHOCOLAT

Ingredient6

50 9 de farine

125 9 de sucre glace 70 9 de poudre d'amandes

3 bonnes pincees

de cardamome pilee 125 9 de beurre

125 9 de blanc d'ceu] s

Pour Ie decor

50 9 de petoles de mots

150 9 de chocolat nair

Preparation

1 - Precnauffer Ie four a 180"C. Dans un grand bol, tamiser 10 farine avec Ie sucre glace, 10 poudre d'amandes et 10 cardamome.

2 - Faire fandre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'a ce qu'it prenne une couleur doree.

3 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange farine/poudre d'amandes, remuer et ajouter Ie beurre fondu. Travail/er la preparation avec une cuiliere en bois pour obtenir une pate homoqene et leqere. Verser la pate dans des moules, enjourner pendant 25 mn.

4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir completernent les gateaux avant de les dernouler.

5 - Faire fondre Ie chocolat au bain-marie, ajouter les petales de mats en melonqeant delicatement pour bien les enrober. Maintenir la preparation au chaud. Demouler les gateaux et remplir leurs bases ere uses de petales de mats enrobes de chocolat. Laisser la garniture durcir a temperature ambiante avant de servir.

Bon a6avoir

Pour preparer ces tartelettes moelleuses, utiliser des moules en silicone (voir page 50).

55

-IimHMi'·.

60 g de farine 125 g de sucre glace

70 g de naisettes 125 g de beurre 125 g de blanc d'ceufs

80g de canfiture de fraises

56

txsraettes MlLLLeUSeS AUX NOISerreS

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Deposer les noisettes sur une plaque tapissee de papier suljurise et les faire griller au four pendant 10 mn. Sortir les noisettes du four, les laisser refroidir 5 mn. Les debarrosser de leur peau en les frottant avec un torch on propre. Les moudre puis les tamiser pour obtenir une poudre fine.

2 - Dans un grand bot, tamiser la farine avec Ie sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes.

3 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusou'a ce qu'il prenne une couleur doree.

4 - Verser Ie blanc d'ceu] sur Ie melange forine/poudre de noisettes. remuer et ajouter Ie beurre [ondu. Travailler la preparation avec une cuiilere en bois pour obtenir une pate bornoqene et teqere. Verser la pate dans des moules, enfourner pendant 25 mn.

5 - Sortir les moules du four et laisser refroidir completement les gateaux avant de les demouler. Demouler les gateaux et remplir leurs bases creuses de confiture de fraises.

Bon Ii 6avoir

Vaporiser les noisettes avec un peu d'eau avant de les faire griller pour les debarasser facilement de leur peau ou les [aire bouillir dans l'eau pendant 5 mn, les monder, les essuyer avec un linge propre et les faire griller au four avant de les moudre.

Pour preparer ces tartelettes moelleuses utiliser des moules en silicone (voir p. 50).

TARTtLtrrtS MCELLtUStS A L'ORANGt

Ingredient6

50 9 de farine

125 9 de sucre glace 70 9 de poudre d'amandes

125 9 de beurre

125 9 de blanc d'ceufs

40 9 d'ecorce d'oronqe amere conftte

Pour Ie decor

80 9 de conftture d'oranqe

Preparation

1- Prechouffer Ie four a 180°C. Dans un grand bol, tamiser la [arine, Ie sucre glace et la poudre d'amondes.

Raper ftnement i'ecorce d'oranqe et l'ajouter a la farine.

2 - Faire fondre Ie beurre et Ie laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'a ce qu'i! prenne une couleur doree.

3- Verser Ie blanc d'ceuf sur Ie melange [arine/poudre d'amandes, remuer et ajouter Ie beurre fondu. Travail/er la preparation avec une cuillere en bois pour obtenir une pate homoqene et leqere.

Verser la pate dans des moules. enfourner pendant 25mn.

4- Sortir les moules du four et laisser refroidir completement les gateaux avant de les demouler. Demouler les gateaux et remplir leurs bases creuses de corfiture d'oranqe.

Bon Ii 6avoir

Pour preparer ces tartelettes moel/euses utiliser des moules en silicone (voir page 50).

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TRIANGLeS FONDANTS

Ingredient&

5 jaunes d'ceu] 5 blancs d'ceu]

150 9 de sucre semoule 20 9 de farine

20 9 de moizena

1 pincee de sel

50 9 de beurre

100 9 de chocolat noir

Pour Ie decor

1 cuillere a soupe de sucre glace

60

Preparation

1 - Prechauffer Ie four a 180°C. Beurrer un grand moule a tarte, en tapisser Ie fond avec un cercle de papier sulfurise.

Tamiser la [arine, la moizena et Ie sel.

2 - Faire fondre Ie beurre et Ie chocolat au bainmarie.

3 - Dans un grand bol, jouetter les jaunes d'ceuf avec Ie sucre jusqu'a ce que la preparation bkmchisse, ajouter alors Ie chocolat et Ie beurre jondus et Ie melange [arine/motzena en remuant avec une cuillere en bois pour obtenir une pate lisse et homoqene.

4 - Monter les blancs en neige jerme et les incorporer a la pate en melanqeant toujours avec une cuiliere en bois de bas en haut pour l'aerer.

Verser la pate dans Ie moule et t'erfourner pendant 20 a 25 mn.

5 - A la sortie du jour; demouler Ie gateau et Ie laisser rejroidir sur une grille.

Saupoudrer Ie gateau de sucre glace et Ie couper en triangles avant de servir.

Ct maintenant, pour snvourer le6 gateaux que VOU6 avez prepare, ob~ez-vou6 une boiMon aux senreura erueranres. Sirotez votre cabe beldi et laiMez-vou6 emporter par Ie gout bort du poivre, du gingembre,

du girofle et de la muscude. Mai6 raMureZ-VOU6, la 6aveur 6uave du maMic, de I'aneth et de6 graine6 de 6e6ame VOU6 apporte 6a douceur epicee.

Ca~e Beldi (kahwa beldia).

Pour un cate aromatise iI souhait, moudre:

450 9 de cafe, 30 9 de mastic

(gamme arabique au meska horro], 20 9 de claus de girofle [qrourfel},

30 9 de cannelle, 20 9 de gingembre, 2 au 3 graines de badiane (olbadiane}, 10 9 de paivre blanc,

30 9 de graines de sesame

30 9 de graines d'aneth (nofot: 01 baustani)

1/2 noix de muscade (gauza)

Photographe : Erik Gentet

Conception graphique : Keltoum BOUACHRA

ISBN: 9954-1-2603-1 Depot legal: 220/2010

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