UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA

ASIGNATURA: Bioquímica
GRUPO: 2 HORARIO: martes de 1pm a 3pm
INFORME DE LABORATORIO
TEMA: Propiedades físicas y acido básicas de los aminoácidos
NOMBRE: Gabriela Peña Medina CORREO: gapenam@unal.edu.co CODIGO: 218558
Víctor Manuel Ramírez Buendía CORREO: viramirezb@unal.edu.co CODIGO: 218565
Martes, 7 de mayo de 2019

OBJETIVOS:
1. Analizar la solubilidad de algunos aminoácidos en diferentes solventes y explicar
de acuerdo a su estructura
2. Realiza la titulación acido-básica de dos aminoácidos y los cálculos de los valores
de pk
RESUSLTADOS Y DISCUSIÓN
a. SOLUBILLIDAD DE AMINOACIDOS
 Como podemos observar en el experimento las muestras de aminoácidos son
solubles en solventes inorgánicos (H₂O, HCL, NaOH) en cambio con los solventes
orgánicos no mucho, esto se debe a que los aminoácidos al tener cargas alfas
dominantes se pueden unir a los solventes de tipo inorgánico los cuales también
poseen cargas. Por otra parte, podemos decir que los aminoácidos no son solubles
en cloroformo ya que posee una característica que es un polar aportico, es decir,
que no posee cargas. En cuanto al etanol no es soluble por que presenta diferente
polaridad y estructura como también tanto el etanol y los aminoácidos son
compuestos orgánicos ya para que pueda unirse o reaccionar se tienen que hacer
uso de catalizadores.
Los aminoácidos se disuelven en compuestos ácidos y bases ya que son anfóteros,
es decir, que una molécula puede comportarse como un ácido o como una base
dependiendo del pH del medio donde se encuentre en el caso de los aminoácidos
por tener un grupo carboxilo y amino pueden desprender protones H+ o aceptar
protones H+ por lo cual tienen una carácter ácido y básico respectivamente.

b. TITULACIÓN DE AMINOÁCIDOS
Primeramente, se colocó en un Erlenmeyer de 100ml un aminoácido (alanina)
seguidamente se midió el pH del aminoácido y se registro en la tabla (Tabla 2)
después de esto se coloco en una bureta un solvente (NaOH 0.1 M) y se le fue
agregando al aminoácido un ml se medio el pH nuevamente y se registro en la tabla
esto se llevo a cabo hasta que el pH obtuvo un valor aproximadamente a 12.

Las gráficas y tablas del experimento se presentan a continuación.

 Para la Glicina repetimos el mismo procedimiento utilizado en la alanina

Después de obtener las tablas y graficas hallamos el punto isoeléctrico de la alanina y glicina
con la siguiente formula.
Así podemos analizar que tanto las gráficas como la pI y pK son muy parecidos al teórico,
en este caso , el valor del pI de la alanina su diferencia con el teórico es de 0,91 y el de la
glicina es de 1,17. Analizando los resultados también nos podemos dar cuenta que cuando
la alanina y la glicina tienen valores de pH inferiores a 4,07 y 4,44 respectivamente los
grupos aminos y carboxilos estarán protonados, y si tiene un pH ente 4,07 y 9,62 para la
alanina y 4,44 y 8,54 para la glicina el grupo carboxilo estará desprotonado y el amino estará
protonado finalmente cuando el pH sea inferior a 8,54 y 9,62 los grupos aminos y carboxilos
se habrán desprotonado obteniendo una carga neta negativa en la molécula.
CONCLUISIONES:

 la solubilidad de los aminoácidos depende totalmente de su estructura y por

supuesto de su polaridad.
 los aminoácidos como la alanina y glicina no son solubles en CHCl3, pero el
triptófano y la asparagina son parcialmente solubles en CHCl3 esto sucede porque
su cadena lateral, entre más ionizable sea su cadena lateral más soluble será el
aminoácido
 Podemos decir que cuando un aminoácido se les esta agregando un solvente
inorgánico o un OH el aminoácido se desprotona es decir pierde uno de los dos
grupos que lo conforman el cual deja la molécula con una carga parcial negativa o
positiva. Para el caso de la alanina cuando se desprotona su grupo carboxilo la
molécula queda con una carga parcial negativa.
 Cuando un aminoácido en la que la concentración de Zwitterión es máxima
podemos decir que tiene un punto isoeléctrico esto ocurre porque un protón del
oxígeno del grupo carboxilo es atraído por el grupo amino, ya que al nitrógeno le
sobraban dos electrones de valencia, que está en posición alfa y queda este como
grupo amoníaco.
BIBLIOGRAFIA
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/propiedades-de-los-aminoacidos
http://diarium.usal.es/vgnunez/files/2012/11/4.-Curvas-de-titulaci%C3%B3n-de-
aminoacidos.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=osHOZ812KSo
https://www.youtube.com/watch?v=iqEuJ8lKglw
https://www.quimicaorganica.org/aminoacidos-peptidos/528-aminoacidos-punto-
isoelectrico.html
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/AMINO-ACIDOS-Y-PROTEINAS-
PARTE1_28808.pdf
http://ocw.usal.es/eduCommons/ciencias-biosanitarias/bioquimica-ph-equilibrios-
acido-2013-base/contenidos/3%20AminoacidosPropiedadesAcidoBase_2012.pdf