Lípidos

BIOQUIMICA I
Lípidos

Clasificación de Lípidos

Ácidos grasos Saturados

Insaturados

Lípidos Triacilgliceroles Aceites

Saponificables o Grasas Mantecas
Sebos
Ceras

Lípidos de Glicerolípidos
membranas Esfingolípidos

Lípidos Terpenos o isoprenoides

Insaponificables Esteroides
Hormonas
 Objetivos de la clase

✔
Obtener una asociación e interconexión entre lo aprendido de
lípidos con un problemas donde se aplican los conocimientos
de los grasas y aceites.

✔
Analizar la estructura y función de los lípidos
Fuente: Stryer, 2008, p. 326
Fuente: Stryer, 2008, p. 327
 Proteínas inmersas en un
medio lipídico.
Proteínas: transporte
Lípidos: permeabilidad selectiva
Son sistemas de membranas:
Aparato de Golgi, retículo endo
plasmático, mitocondrias.

Membrana externa
Membrana Plasmática
 Características comunes a las
membranas

●
Estructura laminar tiene la membrana.
●
Constan de lípidos y proteínas.
●
Los lípidos de membrana tienen una parte hidrofílica y otra hidrofóbica.
●
Algunas proteínas son mediadores de las funciones de las proteínas
de membrana como enzimas, conductos, receptores.
●
Las membranas constituyen asociaciones covalentes.
●
Las membranas son asimétricas.
 Los ácidos grasos

●
Tiene un grupo carboxilo polar y una cadena hidrocarbonada no polar.
●
Pueden ser cis (predominante en las formas animales) o trans.
●
Son componentes de los lípidos y dan la característica de la
hidrofobicidad y su capacidad de formar membranas.
 Ácidos grasos

●
Se encuentran en las grasas y aceites.
●
En la sangre se encuentran libres como ácidos grasos.
●
Los ácidos grasos naturales tienen un número par de
carbonos porque se sintetizan de un número par de
carbonos.
●
Pueden ser saturados e insaturados
 ¿Cómo se los nombra?

●
Se antepone el número de átomos de carbono con la
terminación o por –anoico- ejemplo ácido
octadecanoico que proviene del octadecano.

●
Los ácidos insaturados con dobles ligaduras terminan en
–enoico- ejemplo acido octadecenoico (ácido oleico)
 Nominación de ácidos grasos
SATURADOS

C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 NOMINACION DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Fuente: Harper, 2000, p. 178

 Algunos convencionalismos como:

Fuente: Harper, 2000, p. 178

Fuente: Harper, 2000, p. 178
Fuente: Harper, 2000, p. 178
 Los ácidos grasos insaturados contienen una o
más dobles ligaduras

Se pueden subdividir según el grado de

insaturacion en:
1.Ácidos mono insaturados (monoetenoide, monoenoico),
que contienen una doble ligadura.
2.Ácidos poliinsaturados (polietenoide, polienoico), que
contienen dos o más dobles ligaduras
3.Eicosanoides: Estos compuestos derivados de ácidos
eicosapolienoicos (20-C), comprenden a los prostanoides y
los Ieucotrienos (LT). Los prostanoides incluyen a las
prostaglandinas (PG), prostaciclinas (PGI) y tromboxanos
(TX).
Fuente: Blanco, 2007, p. 80
PORCENTAJES DE ACIDOS GRASOS

Fuente: Reyes Cinthia. Introducción a las biomoléculas los lípidos. Video

 Ejemplos de ácidos grasos

CH3CH2CH2COOH    ácido butirico

CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2C
H2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
ácido 9,12-octadecadienoico   (Ácido Linoleico)
 Los ácidos grasos en los sistemas biológicos

Son en número par y van de entre 14 a 24

carbonos.
Que son las Grasas Trans?
Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la
rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace
doble.

Esta rigidez da orígen a los isómeros geométricos que

consisten de arreglos de átomos que solamente pueden
cambiarse quebrando los enlaces dobles.
En loas ácidos grasos biológicos predominan las
forma
cis
Fuente: Blanco, 2007 , p.81
Fuente: Stryer, 2008, p. 328
ACIDOS GRASOS SATURADOS MAS
COMUNES

Las grasas que contienen una gran

proporción de ácidos grasos saturados son
sólidas a temperatura ambiente
 Relación entre el numero de carbonos y dobles
enlaces con la temperatura

1.Los ac. Grasos mas abundantes son los de 16 y 18

C.
2.Predomina la forma cis. No esta ramificada la
cadena.
3.A mayor número de átomos de carbono mayor
temperatura de fusión ejemplo Ac palmítico 63,5 °C
tiene C16. El ácido esteárico C18 69,6 °C.
4.A mayor número de dobles ligaduras menor el
punto de fusión. Ac esteárico 69,6 °C frente a el
oleico con una doble ligadura su temperatura de
fusión es de 13,4°C.
5.Las longitudes cortas y la insaturación aumenta la
fluidez de los ácidos grasos y sus derivados.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
HUMOR
 Bibliografía

TITULO AUTOR AÑO IDIOMA EDITORIAL

Bioquímica Stryer L. 2008 Español Reverte
Bioquímica Harper 2006 Español Manual
moderno
Bioquímica Blanco 2007 Español