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Y URBANISMO
CATEDRA SIPAN
ESTUDIANTE
DOCENTE
GASTRONOMÍA FERREÑAFANA.
Ferreñafe, es una ciudad proveniente de la cultura de sicán, por lo mismo se caracteriza por ser
una ciudad heredera del arte culinario que identificaba a nuestros ancestros.
Cuentan los pobladores que ferreñafe en épocas ancestrales, el gobernante Inca, nombraba
funcionarios de diversas especialidades, los mismos que viajaban a los pueblos conquistados y
a manera de enseñar la nueva cultura, explicaban diversos temas. El Antropólogo Cuzqueño
José Núñez del Prado dice: "En mi tradición, cuando se encuentran dos sabios (Paqos, Ya chiris
u Oma), es natural que haya un desafío. Pero lo que se demuestra en este enfrentamiento, no
esquíen tiene más fuerza física, sino quien tiene la "energía" más fuerte. Cuando uno demuestra
que tiene un nivel superior, el "ganador" está obligado entonces enseñarle al otro como ganó,
debe ofrecerse a enseñarle lo que sabe y como lo aprendió. Este es el sentido que tiene la
competición para nosotros”. Este tipo de "competencia" se hacía a manera de estrategia de
enseñar la nueva cultura y lo desarrollaban ante el pueblo. Uno de los sabios explicaba su saber
o experiencia (energía) el otro sabio tenía que demostrar su humildad ante el conocimiento
escuchando atentamente y comiendo una papa sancochada acompañado de ají, esta simple pero
importante preparación reflejaba su humildad ante el conocimiento y además su equilibrio, ya
que el Ají era considerado alimento "Macho" y La Papa alimento "Hembra".
DESARROLLO:
Hace miles de años, en algún lugar del planeta, en forma fortuita, un rayo o el frotar de dos
piedras provocó el fuego cerca de la carne que iba a servir de alimentos a un ser primitivo y la
cocinó. El apetito fue catalizador para que no se hicieran demasiados remilgos a esta nueva
opción del alimento principal de entonces, la carne cruda. La adopción de este paso
trascendental en la vida del hombre, de asar sus alimentos, sirvió para separar algunas toxinas
limitantes de las vitaminas y proteínas. Esta nueva forma de alimentación cocida aceleró la
evolución del organismo humano. Se alargaron las fibras del cuerpo, permitiendo que el hombre
se irguiera completamente sobre las piernas, dejando en libertad de movimiento a sus manos,
esta gran transformación desarrolló su intelecto. La maravillosa y permanente evolución del
hombre se aceleró, seguirá y no se detendrá jamás. En forma paralela a la nutrición o la vida
misma, se presentaron enfermedades producidas por una deficiente alimentación, en exceso o
en defecto por el abuso o la mala combinación. Y el hombre con su inigualable talento sigue su
labor de evolución y desarrollo para conquistar el futuro y en el centro de todo este proceso
siempre está la alimentación y con especial énfasis nuestra gastronomía.
Cita:
Causa Ferreñafana
Espesado de Res
Seco de Cabrito
Sopa de Cholo
Cita:
Andina noticias (2018), La decisión fue adoptada por el pleno del Consejo Regional luego que,
a través de dictamen, se concluyera que la causa es un plato tradicional cultural de Ferreñafe; y
a su vez, se determinará su aporte nutricional.p.1)
Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres buscaron la manera de
ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se organizaron voluntariamente
en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas, zanahorias, etc. Con todo lo
que juntaron surgió la idea de crear un nuevo plato. Luego de sancochar las papas se prensó, se
aderezó con ají, limón y aceite, logrando una masa que fue rellenada con pollo. Las mujeres
ofrecieron este plato "Por la Causa", desde esa época el plato fue recorriendo el Perú y diferentes
departamentos agregaron.
Cita:
Rpp noticias (2013). Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres
buscaron la manera de ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se
organizaron voluntariamente en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas,
zanahorias, etc. (p.2)
Datos:
Edad: 36 años
Oficio: cocinera
Es un privilegio haber aprendido por el pasar de los años, he aprendido desde muy pequeña en
casa aprendimos así de la nada, lo aprendimos como jugando en casa así como a los 17 o 18
años más o menos.
Es original y propio de nuestra tierra. La causa que estas investigando es propio de nuestra
tierra de Ferreñafe el camote, choclo.
Mira Ferreñafe tiene varios platos criollos, pero acá el plato bandera de Ferreñafe es la causa,
este plato lo vas a encontrar en distintos hogares con diferentes estilos de presentación y sabor.
Mira este restaurante es una picantería lleva más de 100 años de existencia, mi tía ROSITA
INGA que vino de Piura a los 14 años se alojó en esta casa con sus hermanas(os) pequeños
como todo personaje de Piura ella preparaba la chicha de maíz justamente ella preparaba el
pescado salado con limón y todas esa cosas y asentado con su chicha ya era otra cosa y era
picante.
Uno de los platos más resaltante que tenemos es la causa ferreñafana en la cual representa a
Ferreñafe
No tenemos plato menos consumido por que todo se prepara del momento y son platos del día
como por ejemplo si tú pides un cebiche te lo preparamos del momento. Si pides una carne seca
también te lo preparamos del momento porque es un plato de ROSITA INGA y se cocina con
leña y es propio de acá ya que otros lo están imitando.
La edad que tiene no más de 100 años, pero acá como tú lo ves se mantiene, como tú lo miras
esta casa es de adobe en este sitio era la habitación de mi tía ROSITA INGA mantenemos esta
casa hecha de barro por que atrae a las personas y turistas.
Ají amarillo.
Lechuga.
Plátanos.
Cebolla.
Limón.
Camote.
Choclo.
PASO 1: Sancochar la papa. Pelar y aplastar hasta hacer un puré consistente. Al mismo tiempo
puede preparar el ají de causa con ají amarillo licuado, un poco de limón y condimentos al
gusto. Este preparado se sancocha para poder darle consistencia.
PASO 2: Se mezcla la papa con la pasta de ají. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
PASO 3: Preparar un encebollado tipo escabeche. Para ello debe dorar la cebolla con tiras de
ají amarillo. Agregar condimentos al gusto.
PASO 5: Preparar el plato con lechuga, camote y choclo. Preparar una base de papa y colocar
en el plato. Sobre esta base se coloca el pescado sancochado.
PASO 6: Agrega el encebollado sobre el pescado, cubriéndole todo. Aumentar una aceituna.
PASO 7: Terminar de decorar la causa norteña con plátano asado, huevo duro, etcétera.
Cita:
Diario Correo(2015) por eso los invita hoy a aprender a preparar la popular Causa
Ferreñafana, una propuesta interesante a base de papa y pescado que es muy popular en verano.
(p.2)
Sierre:
Conclusión
Breve Resumen Conocer sobre el origen y el significado que tiene este plato típico Ferreñafano
y porque es considerada como uno de los platos bandera de Ferreñafe y nos
representa a toda la región de Lambayeque
Entrevistas Blanca Piera Inga (tercera generación de Rosita Inga, nieta sobrina)
Descripción
Es original y propio de
nuestra tierra. La causa
que estas investigando es
propio de nuestra tierra de
Ferreñafe el camote,
choclo.
Andina (2018) Lambayeque declara a la causa ferreñafana como plato bandera de Ferreñafe
https://andina.pe/agencia/noticia-lambayeque-declara-a-causa-ferrenafa-como-plato-bandera-
ferrenafe-702945.aspx
https://rpp.pe/lima/actualidad/lambayeque-aprenda-a-preparar-una-causa-de-ferrenafe-noticia-
586204
Diario el correo (2015) ¿Cómo preparar una Causa Ferreñafana? La receta paso a paso
https://diariocorreo.pe/gastronomia/como-preparar-una-causa-ferrenafana-la-receta-paso-a-
paso-557435/