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ingredientes:

1 1/2 kg. de carne de cerdo en trocitos, surtida. (costilla, lomo,espinazo)


1 taza de leche
1/2 cebolla
1 cascarita de naranja
- hierbas de olor
- manteca para freír
- sal y pimienta
Procedimiento:

Fría la carne con la cebolla; ya bien dorada saque la cebolla, añada la taza de leche, las
hierbas de olor y la cascarita de naranja; baje la flama y deje cocer sin tapar durante
cerca de una hora y media; escurra la carne.

Añada sal y pimienta; sirva con tortillas calientes y guacamole.

ingredientes:
4 kg carne de cerdo (puede ser pierna y algunas costillitas )
4 o 5 hojas secas de laurel
1/2 cebolla
1 cabeza de ajo sin pelar ni nada
sal de grano al gusto
2 lt manteca de cerdo (o aceite de maiz)
3 o 4 chile mirasol (no es picante) para darles algo de color
(algunos le agregan refresco de naranja para dar color tambien)

ya que es carne de puerco primero las pongo a cocer con


un poco de agua, cebolla, sal de grano, la cabeza de ajo y unas cuantas hojas de laurel
para quitarles un poco el olor a puerco,
ya que casi se haya evaporado toda el agua le saco el ajo y si se puede las hojas de
laurel, subo el fuego y le agrego bastante manteca de cerdo (que es como toman más
sabor pero igual puedes usar aceite de maíz) casi para cubrir toda la carne para que
empiece a dorar,
en este punto si quieres darle algo de color puedes cocer unos cuantos chiles mirasoles
los despepitas y los mueles con sal y agua y se los agregas a la fritanga o una fanta,
yo las hago en un cazo de cobre y muy importante se tiene que estar meneando la carne
constantemente para que no se pegue al cazo.
cuando ya este blandita la carne la sacas (que no se te pasen de fritas porque se hacen
duras como chicharron), las escurres y a comer.
gredientes:
● 15 kilos de carne y 15 de grasa de cerdo. Igualmente las entrañas.
● Sal.
● 2 litros de leche.
● 6 naranjas
● Ajo y eneldo.
● Hierbas aromáticas
Preparación:

En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y quince kilos de carne (costillar, falda,
pierna). Es muy importante que sean iguales ambas medidas.
Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo. Cuando comience a hervir, se
sazona y se añade una taza con ajo y eneldo bien picado. Se añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el
ju-go , un manojo de hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse, opcionalmente, dos litros
de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne
del cerdo esté en su punto.

Se pica la carne del cerdo, según el tipo de plato en el que se vaya a servir".

Se puede servir en tacos de maíz, o acompañado de tortillas de maíz, ade-rezado todo con salsa güevona. Esta salsa
se elabora machacando en un mortero aji, tomate, cebolla, chiles picados y sal (era un trabajo laborioso, de ahí el
nombre de "güevona").

Recomiendan acompañarlo de una cerveza Corona bien fría.

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