Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmigiana)/ Ike Milano

Ingredientes para 1 porción:

50 gramos de mozzarella
Orégano, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de girasol para freír
6 Albahaca
1 Berenjena
50 gramos de harina
Ingredientes para la salsa de tomates casera:
1 Tomates perita
1 tallo de apio
1 Zanahoria chica
1 Cebolla chica
Aceite de oliva, a gusto
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Preparación de la salsa tomates:
Triturar el tomate perita con un mixer.
Picar la cebolla, el apio y la zanahoria.
En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes,
sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media. Una vez terminada.
Procesar con el mixer. Reservar.
Preparación del plato:
Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. En un
bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas.
Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír
las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente.
En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de
berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta
formar una especie de torre.Llevar a horno a 170 grados durante 5 minutos.
Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.
Fettuccine casero con calamares, panceta y zucchini / Ike Milano
Ingredientes:
Para la masa (10 porciones)
1 kilo de harina 0000
8 huevos
2 yemas
Agua, cantidad necesaria
1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa (2 porciones)
1 tubo de calamar
50 gramos de panceta
1 zucchini
Aceite de oliva, cantidad necesaria
50 gramos de tomates cherry
1 diente de ajo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Albahaca, para decorar
50 a 60 centímetros cúbicos de vino blanco
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Procedimiento:
Para la masa: disponer la harina en un bowl, formar una corona en el centro y allí
agregar los huevos, la yema y el aceite, lo que permite que la masa no quede
dura. Integrar los ingredientes y amasar hasta formar una masa de consistencia
lisa. Envolver en film y reposar en la heladera durante 20 minutos.
Retirar de la heladera y con la ayuda de una Pastalinda estirar la masa hasta
obtener un espesor fino de unos 2 milímetros, aproximadamente. Durante el
proceso, esparcir harina para evitar que la masa se pegue. Con la ayuda de la
misma máquina o con un cuchillo cortar las cintas de medio centímetro de ancho
aproximadamente.