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BAGUETTE INTEGRAL CON TEFF 1

Ingredientes:
====================
Almidón de maíz 140 g
Harina de arroz 100 g
Fecula de mandioca 40
Harina de teff 80g
Goma xantica 10 g
Polvo de hornear 10g
Sal 9g
Semillas tostadas y molidas 1cucharada
Mayonesa 1 cucharadita
Levadura 8 g
Aceite 20 cc
Clara de huevo 1
Agua tibia 360cc

Procedimiento:
En un sartén doramos un poco las semillas y luego las molemos a palos je je…
Vamos a preparar la pre mezcla de almidónes. Feculas y teff en un bols.
Añadimos la goma xantica, el polvo de hornear la sal, las semillas y la levadura.
Mezclar todo.
Colocar en otro bols todo los líquidos y la Mayonesa.
Volcar sobre los secos y comenzar a batir bien bien.
Colocar la pasta obtenida en una manga.
Si tienes una baguettera vamos a realizar una tira gruesa de masa como realizamos para las baguettet que
realizamos anteriormente. También podemos hacerlas sobre placas.
Pintamos con huevo y realizamos los cortes.
Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Pintar con huevo y cocinar en horno fuerte unos 35 a 40 minutos.

Kwezi harina teff:

Hola gallinero hermoso traigo una novedad.


Les presento Kwezi harina teff.
Teff o tef (Eragrostistef) es una planta herbácea anual de la
familia de las poáceas (Gramíneas) de semilla comestible
(Stallknecht, 1997; Yu, 2006). su grano es el más pequeño de
los cereales (aproximadamente 0,6-1mm de diámetro y 1-1,6
mm de longitud), 150 granos equivalen a un grano de trigo
(Ketema, 1987) y es de color beige. Se cultiva principalmente
en Etiopía y Eritrea pero también en la India y Australia. El teff
es un cereal consumido desde hace cinco mil años por la
población etíope gracias a su adaptación a las tierras que
padecen sequía y al estrés hídrico, a distintos niveles de
altitud, adaptación a distintos tipos de cultivo, resistencia a
plagas y enfermedades (Bultosa, 2007). Se le conoce como “el
trigo de Etiopia”. De su grano se obtiene la harina, con la que
elabora la "Ingera" un tipo de tortilla de gran tamaño que
acompaña al "wot" un guiso típico de Etiopía. Desde hace
pocos lustros este cereal se ha empezado a usar y se
comercializa en varios países desarrollados como Estados
Unidos, Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra o España entre
otros (Stallknecht, 1993).
Valor nutricional:
En comparación con otros cereales, tales como el trigo, la cebada y el sorgo, el teff tiene un valor nutricional 2
superior (Mengesha, 1965). El alto valor nutricional del teff se debe en buena parte al hecho de que la
proporción de germen y salvado es grande en comparación con el resto de la semilla (endospermo). Otro
motivo es que, debido al pequeño tamaño de la semilla, la harina se elabora principalmente a partir
del grano completo, de modo que no se pierde ninguna parte (Bultosa et al., 2002). Es un cereal libre de gluten,
lo que le hace ideal para celiacos (Mengesha, 1965).Desde un punto de vista nutritivo tiene características
interesantes ya que contiene gran cantidad de fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio. Lo
comparan con el mijo o la quínoa por su semejanza, aunque la semilla es más pequeña y con un gusto amargo
(Bultosa et al., 2003). Tiene una gran proporción de almidón lentamente digerible que se hidroliza despacio,
aunque lo hace en el intestino delgado y también una gran proporción de almidón resistente, que llega intacto al
intestino grueso. Por lo que es muy adecuado para una estimulación de la flora natural actuando como si de
un probiótico se tratara. Es rico en minerales libres como el Ca, Mg, Mn y K que ayudan en la recuperación
rápida después de un esfuerzo físico o desgaste mental.
BUDIN DE LIMÓN Y NARANJA LIBRE DE LACTOSA 3

Hola grupo vamos a enseñar como usar el sustituto de la leche Y la manteca!


Este producto es sin lactosa. Cafeína indicado para los intolerantes a la leche.
Vamos a realizar un budin de naranja y otro de limón. Combinando los sabores, pero manteniendo la masa
base.
Comenzamos con el sustituto en la leche. Y Manteca.

Sustituto
=========
Almidón de maíz 60g
Aceite vegetal 50cc

Procedimiento
============
Tomamos un sartén y lo llevamos al fuego
Ponemos el aceite y lo calentamos.
De golpe añadir el almidón.
Bajar el fuego y cocino unos 2 minutos.
Reservar.

Receta de budín de limón


======================
Sustituto 110g
Azúcar 100g
Yemas 2 u
Claras 2 u
Polvo de hornear 10g
Mayonesa 1cucharadita
Pre mezcla 150g
Goma xantica 1cucharadita.
Ralladura de 1 limón
Jugo de limón 2cucharadas

Budín de naranja
==============
Sustituto 110g
Azúcar 100g
Yemas 2 u
Claras 2 u
Polvo de hornear 10g
Vinagre 1 cucharadita
Mayonesa 1cucharadita
Pre mezcla 150g
Ralladura de 1 una naranja
Jugo de naranja 2cucharadas

Procedimiento de ambos budines


=============================
Batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar del total de la receta. Reservar.
Batir el sustituto con el resto de azúcar.
Agrega las yemas y batir bien.
Coloca la mayonesa el vinagre( en el caso del budin de naranja)
Seguir batiendo hasta que quede todo unido.
Vamos añadir la pre mezcla con el polvo de hornear. Y la goma xantica tamizada intercalando con el jugo de
limón o naranja.
Por último añaden el merengue en forma envolvente
Vamos a poner la mezcla en un molde de budin de unos 20cm de largo. 4
Cocinamos el budin en un horno suave unos 30 a 35 minutos.

Glaseado de limón
===============
Azúcar impalpable 100 g
Jugó de limón 1cucharada
Ralladura de 1/2 limón
Agua hirviendo 1cucharada

Glaseado de naranja
=================
Azúcar impalpable 100g
Jugo de naranja 1cucharada
Ralladura de una naranja
Agua hirviendo 1 cucharada

Colocar el azúcar impalpable con el sabor y la ralladura. Agrega agua hirviendo hasta lograr una crema. Cubrir
el budin y dejar secar.
Espero fotos y me cuenten como les salió 😘 😘 😇

Para sustituir huevo:

Realizar un chicle está es la fórmula:

Ingredientes:
50 de agua
5g de fecula de mandioca
Goma xantica 1/2cucharadita

Preparación:
Poner el agua, fecula y lleva al fuego, cuando calienta agregar de golpe la goma xantica, cocinar hasta formar
un gel. Reservar.
Esto ocuparía el lugar del huevo.
Cada 5 huevos usa dos recetas de esta receta

Utilizar como si fuera el huevo. Por ejemplo si vas hacer un budin que lleve 1huevo hace así!
Poner el sustituto de la leche, el azúcar y bati.
Agrega el chicle y bati hasta integrar todo y listo!
BUDÍN DE NARANJA LIBRE DE LACTOSA 5

Vamos a realizar el sustituto:

Vas a tomar un sartén y colocá 50 cc. De aceite vegetal, dejá que se caliente.

De golpe poné 50 grs. De almidón de maíz, mezclá bien.

Bajá el fuego y cociná por 2 minutos. Reservá.

Seguimos con los demás ingredientes:

Premezcla 160 grs.

Azúcar 120 grs.

Yema de huevo 1

Clara de huevo 1

Ralladura de naranja 1 cda.

Jugo “Tang” 1 cdita.

Goma xántica 1 cdita.

Polvo de hornear 1 cdita

Procedimiento:

Batir la clara a punto nieve con la mitad del azúcar. Reservar.

Batir el sustituto con el resto del azúcar, la ralladura, el jugo en polvo, agregar la yema y seguir batiendo.

Poner la premezcla con el polvo de hornear y la goma xántica tamizado.

Mezclar bien. Agregar en forma envolvente la clara. Homogeneizar bien.

Colocar la pasta en una budinera de unos 20 cm.

Cocinar en horno suave 1 hora.


CHIPA 6
Ingredientes:

½ kg. Harina de mandioca

¼ kg. Queso tipo Mar del Plata

¼ Kg. Queso fresco

¼ Kg. Queso Parmesano rallado.

200 grs. Manteca

4 Huevos

1 cda. Sal

Procediemiento:

Mezclar todos los ingredientes.

Formar una masa.

Cortar trozos de masa. Bollar.

Cocinar en horno fuerte hasta dorar.


CHOCOTORTA 7

Masa:
Manteca 200g
Cacao amargo 20g
Sarraceno 40g
Pre mezcla 460g
Bicarbonato de sodio 10g
Esencia de vainilla c/n
Azúcar 180
Huevos 3u

Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar incorporar los huevos de a
uno colocas la esencia
Agregó la pre mezclas con el polvo de hornear. El cacao
y el sarraceno tamizado
Llevar al frío.

Crema:
Dulce de leche 600 g
Queso crema 600g

Procedimiento:
Unir ambas prestaciones y mezclar hasta unificar. Reservar en frío

Almíbar:
Agua 400 cc
Azúcar 400g

Procedimiento:
Llevar al fuego agua y azúcar. Deja romper hervor y cocina unos 5minutos reservar

Cocción de la masa:
Tomar la masa y estirar algo fina. Podemos cortar la galleta del tamaño del molde son 5 bases de masa
La cocinamos en horno caliente hasta Dorar levemente. Dejar enfriar

Armado de la torta:
Si tu molde es redondo. Pone una base de masa cocida. Humedecer con el almíbar. Relleno otra base de masa
cocida. Almíbar y más relleno seguir así hasta terminar.
Llevar al frío
CHURROS 8

Ingredientes:

Agua 100cc
Leche 125
Pre mezcla 150g
Sal 1 cucharadita

Polvo de hornear 1 cucharadita

Procedimiento:
Colocar en una olla los líquidos
Llevar a hervor. De golpe y con desesperación poner la pre mezcla. Y con locura mezcla bien bien!
Toma tu aparato de hacer chicos churros y mete la pasta y comenzamos a hacer los churros
Cocina en aceite caliente suave!
CONITOS DE DULCE DE LECHE 9

Hola gallinero hermoso! Acá les dejo una receta para todos! . . Conitos de dulce de leche 👨👩👦👦 💪 💪
� primero vamos a comprar un chocolate que sirva para bañar alfajores y en este caso conitos! Que rico!
� compren un baño de chocolate apto. Tiene que decir baño de chocolate.☻
😎No sirve el chocolate para hacer huevos de Pascua. Es muy pesado y seca muy rápido!

� Les enseño como bañar un conito:


===============================
♳ primero debemos armar el conito de dulce de leche.
Compren un dulce de leche reportero bueno, de lo contrario no van a poder armar el cono y menos bañarlo.
Es importante dejar un par de horas, para que el dulce se seque un poco antes de bañarlo, de esta manera el
chocolate va a cubrir todo el dulce de leche Y la masa.
♴derretir el baño de chocolate a baño María o en microondas!
♵tomamos un tenedor y sentamos en sus dientitos al conito. . Y como si fuese un niñito le decimos... Vamos a
bañarte !☡☡☡.
Una vez fundido el chocolate y con ayuda de una cuchara para sopa, bañamos cual sacerdote bautizado en el
nombre del padre Moctezuma que nos regaló el chocolate!�.
🚰Lo bañamos varias veces. Dejar que fluya el chocolate.
♶Con mucho cuidado colocamos el conito sobre papel manteca. O film. Dejar secar.

VAMOS A LA RECETA!
==================

Masa:
------------
Manteca 100g
Azúcar 80 g
Huevo 1 unidad
Pre mezcla 200 g
Cacao amargo 10g
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento:
-----------------------
Batir la manteca bien. Cuando este cremosa agregar el
azúcar. Y seguir batiendo.
Añadir el huevo y la esencia. Continuar bate que bate.
Por último colocamos la premezcla con el cacao
tamizado.
Mezclar todo hasta formar una masa hermosa!
Llevamos al frío unas dos horas.

Relleno y baño:
--------------------------
Dulce de leche reportero 500g (puesto en una manga grande)
Baño de chocolate 500g

Armado del conito:


-----------------------------
Sacamos la masa del invierno je je. Y la estiramos de unos 4 milímetros. (Agarren la regla y midan).
Cortar círculos de unos 3 o 4 centímetros.
Llevar al frío nuevamente una hora.
Cocción:
======= 10
Cocinar las tapitas en horno fuerte unos 6 o 7 minutos. Dejar enfriar.
😋 Tomamos una tapita y con el dulce de leche puesto en manga. Presionó para formar al tan esperado
cono. Lo dejo secar un par de horas.
😁 Derretir el chocolate a baño María o en el micro.
Tomo un tenedor y siento al conito. Y lo baño con una cuchara.
Colocar sobre papel manteca y dejo secar.

La yoli---- Henao mil disculpas. Tengo unos problemas. Fui a casa de la María.
Le pedí que me dedita el choscolate em su banio. Pero esta hija de uta. Lo yevo al baníos y se los morfos.
Estoy re calientes!
Otras consultas. Como taba muy nojada con eta golda le pedí a la yamila que se tome el micro que va pa el sur
y llebe el choscolate para dedetirlo en el viajes y Eta pendija se fue ata contitution y bolvio con el choscolate
dudo. . Poque será. Yo seguí al pies de la letras tu recetas!
Hernán---' hay yoli! 😤 presta atención. No podes ser tan tonta! 😬
Yo dije derretir a baño María! No! En el baño de María!
Que utilices el micro ondas. No que lo derritas arriba de un micro! 😬 😠.
DULCE DE LECHE SIN LACTOSA 11

Hola grupo acá dejo receta para aquellos intolerantes a la lactosa!


Un delicioso dulce de leche bien casero 😚

Hola acá te dejo receta:


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Dulce de leche sin lactosa
➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡

Ingredientes:
➖ ➖ ➖ ➖ ➖
600cc. leche sin lactosa
650 gr. azúcar lo más fina posible
200 ml. agua
1 cdita. esencia de vainilla
1/2 cdita. bicarbonato sódio
Goma xantica 1cucharadita.

Procedimiento:
➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖
Colocamos en una ollita el agua con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar.
Entonces colocamos la leche sin lactosa y mezclamos bien con una cuchara de madera.
Bajamos el fuego y seguimos mezclando.
Se van a formar algunos grumos. Pero seguir mezclando hasta disolver todos.
Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla, el bicarbonato y la goma xantica. Mezclamos. Rapidito
rapidito!
Continuamos removiendo a medida que se vaya evaporando el agua y la leche vaya espesando. Si lo dejamos
en este punto tendremos leche condensada. Pero si continuamos reduciendo la leche irá tomando un color
cada vez más marrón oscuro hasta obtener la textura de dulce de leche deseada. Es mejor no dejarla
demasiado espesa porque al enfriar luego espesará más.
Retiramos del fuego y la vertemos en un tarro con tapa.

IMPORTANTE! LA GOMA XANTICA SE DEBE MEZCLAR CON EL BICARBONATO.


AGREGARLOS A MITAD DE LA COCCION.
COCINAR A FUEGO MÍNIMO.
EL PUNTO DEL DULCE DE LECHE LO PONEMOS CORROBORAR PONIENDO UN POCO DEL DULCE EN
UN PLATO QUE FUE ENFRIADO PREVIAMENTE EN LA HELADERA.
COLOCÓ DULCE Y OBSERVÓ SI TOMA CONSISTENCIA ENSEGUIDA.
LA LECHE SIN LACTOSA ES DE LA MARCA LA SERE. . .A.
VAMOS A UTILIZAR ESTA LECHE. NO UNA VEGETAL YA QUE SÓLO LA LECHE DE VACA CONTIENE
PROTEÍNAS QUE AL ESTAR EN PRESENCIA DE CALOR COMENZAN A ESPESAR.
Yo probé mi dulce en mis pastelitos! 😚
FOSFORITOS 12

Ingredientes:

Pre mezcla 300g


Goma xantica 1cucharadita
Sal 1cucharadita
Levadura seca 1/2cucharadita
Vinagre 1cucharada sopera
Semillas de chia1cucharada gorda
Agua150cc
Margarina daníca 100g
Polvo hornear 1cucharada al ras

Chicle:
Agua 50cc
Fecula de mandioca 10g

Procedimiento:

Realizar chicle con el agua y la fécula.


Llevar al fuego y cocinar hasta formar un gel dejar enfriar bien.
Reservar.
Tomar las semillas de chía y molerlas un poco, colocar en un frasco las semillas de chía y el agua mezclar y
llevar a heladera hasta el día siguiente para lograr que estas suelten su maravilloso músilago (gel rico en
nutrientes).
Reservar.
Colocar la premezcla la sal. El polvo de hornear la levadura. Lo goma xantica. El vinagre y el gel de las semillas
de la chía colada. Y por último el chicle.
Amasar todo bien
Tomar la masa y golpearla contra la mesada unas 20 veces.
Estirar un poco y colocar la margarina en el centro.
Cerrar la masa y estirar formando un rectángulo.
Llevar a la heladera 20 minutos.
Estirar en forma de rectángulo y doblar en tres.
Repetí 3 veces más con un descanso de 20 minutos en cada vuelta.

Armado:
Estirar la masa y dejarla de 1/2 centímetro y cortar los bordes.
Y luego corta tiras del tamaño deseado y estas en rectángulos.
Pintar con huevo y arriba colocar azúcar.
Cocinar en horno bien caliente hasta que queden dorados y cocidos.
Dejar enfriar y cortar al medio.
Rellenar.
APERITIVO CASERO TIPO “GANCIA” 13

Hola grupo hermoso! Hoy vine con un regalo que me hizo una familia de Paraná!
Mabel prinsich y paco alva!
Maravillosas personas!
Mabel me recordó a mi mamá. Tan servicial
No sabía que más darme!
Yo me traje este Gancia libre de gluten! Y lo mejor de todo. . . La receta!
gallinero tenemos chupi chupi!
Se que algunas extrañan el alcohol. . Bueno acá mi consulta quieren la receta?
La yoli---Henao dale mi todo amors a esta tribus por el agua sucias. Ja. . 💋yaamilassss
Escuchames. . . Esta hija de mi extrañas no ecucha! . .YAmiii
Yamila --' deja de grita ! No soy tuertas. Te cuche.
Lo yoli--- Henao tiene una boteya de grancya e sin tracc
Yamila -- y eso como se come!
La yoli---- hay nenas . . .tracc. Es. .tama aora con calmas!
Todo tengos que eplicate!
Hernán ----- yoli te gusta el Gancia?
La yoli--- ah Henao. Me pongo Rojas! No conoco a ese Gambia 💅 .yo soy casada por la iglesias aprostólicas
romaña
Dios me arranqué mis ojo si miro otro hombres 👢 💄
Yamíla---- je je je. Ma me mata de las risas
Pobe Papito lo vecino lo yamam carnero
Toro y pudo seguir
La yoli--- a si si! Te ase la vivas. . . . Uuh. Mira hija de uta! Solo tengo ojo pa tu padres!
si tu papás tiene cuernos e porque tu abuela lo mamantava con leches de alces y a bese con leches de toro!
La yoli---- Henao no aga caso lo que dice esa.
Quiero el vinilo! 👧
Hernán!---- ok yoli!
Cuantas quieren la receta como la yoli?

Acá estoy grupo! Con la receta del Gancia !


cuando me presentaron a este matrimonio. Mabel y paco! Puede ver lo cálido que eran.
Mabel muy servicial y amorosa! Respetuosa por Dios nada que ver con la yoli y su familia!. Mabel no sabía
cómo atendernos! . . mi mamá diría. Una mujer virtuosa!
Paco un hombre con una sonrisa y una paz.
Vieron chicas que yo soy un tiro al aire tengo pulgas en el c.. . . Y Verónica es otro amor de persona. Paz y
amor. . Bueno la cuestión es que paco me dio la receta y yo le prometí que lo iba a compartir con el grupo. Pero
si alguien quiere probar el Gancia que elabora paco.
El se encuentra en Paraná a si que la gente de alrededores pueden escribirle a
Mabel Prinsich 😘 😘 😘 😘 😘 😘
La yoli----- Henao que tené comigo y mi wachines.
Yo no soys niguna re utona. So dezente. Mujer del Alexis Human. Me dule en lo ma prosfrundo del almas
😢 que la yami aya otenido mi veyessa y un cuelpo tayado con un pelas papas no te permites que me diga re
utona!
Hernán---- para yoli! 😠 yo no te dije malas palabras! Yo dije respetuosa! No re. . . . .. na
La yoli----- toy erida! Yoro de dolor
Hernán--'Ya está yoli! . . Es la verdad ustedes son muy mal educados. Me insultas.
Igual yo no dije nada.
dale calmante! � . . Si? Querés la receta,
La yoli!--- hijo de uta! Me da la receta a mi sola.
Si esta gallinas quieren que me compren a mi.
� u puedo bender! Yamiiiii yama al yonatan ya encontrés trabajos para este wago de mielda
Y .a m. i. L.a aaaaaaa
Yamila--- que ma?
La yoli------ vo sos muda que no ve que te toy yamamdo? . . El Henao me pidió pedóns. . Que lo pedonen Dios!
. . . Poque de mis labio no ba a ecuchar la palabras . . . . Esta biens.
Vamo a la recetas mejors 💅 🐷 👢 💄 👅
Hernán---- pero yoli!?
La yoli--- vamo a las recetas te ije hijo de uta! No me hable más 😥 toy detrosada siento mucho dolol en mi 14
cuelpo.
Mi ojo tan imchados . . . Cuanto dolol
La yamila--- mamá está así poque la Nancy te agarró con la plancha. . poque vo le rompite la vatidora kichen.
No te acoldas!
La yoli----- tené rassón . . NO era una bofetadas? no vi la planchas en mis caras!
La yamíla---- no ma.! La Nancy te pego con la planchas.
La yoli--- es una yeguas y hija de uta. Ella eta en el grupos. . . . . Ya va a pedí recetas! Marcias !. . .vloquealas
por mala mala!
Hernán--- ya está yoli! Vamos a la receta 😠

Aperitivo casero (Tipo Gancia)


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Ingredientes:
------------------
Cáscara de tres naranjas
Cáscara de tres pomelos
800 g de azúcar blanco
1litro de alcohol etílico
14 clavos de olor
1ramita de Romero fresco
Agua cantidad necesaria

Procedimiento:
------------------------
Pelar las naranjas y los pomelos quitándole toda la parte blanca. Pues les
transfiere un desagradable sabor amargo al aperitivo.
Introducir las cascaras de los cítricos, los clavos de olor, la ramita de romero,
el azúcar y el alcohol en una damajuana de vidrio o algún recipiente con tapa
de 5 litros.
Completar con agua hasta llenar el recipiente. Tapar bien.
Dejar macerar durante 45 días, agitando cada dos o tres días para lograr la
disolución del azúcar y la correcta mezcla de los ingredientes.
Transcurrido dicho tiempo, filtrar y envasar en botellas con buenas tapas.

Receta de Paco alva.

👅 Si no tienen una damajuana. Podemos utilizar algún recipiente de cinco litros y que tenga tapa.
La cantidad de agua que vamos a utilizar es la que llene la damajuana o recipiente de 5 litros.
Debemos guardar el recipiente en un lugar oscuro y seco.
Podemos hacer la mitad de la receta.
Utilicen las botellas de 2 litros y medio y realizan la mitad de la receta.
GUISO DE LENTEJAS 15

Hola grupo como están! 😘


Estos días están lindos para preparar un exquisito guiso de lentejas! Les voy enseñar algunas formas y técnicas
para cocinar las lentejas.
💪 Se que todos ponen en remojo las lentejas y otras legumbres. Pero al hacer esto estamos iniciando el
proceso de germinación.
Nosotros vamos a realizar un técnica donde se acelera y hablanda la celulosa de la lenteja
. Evitando tener un árbol je je creciendo en nuestra cocina.
�Técnica:
Lentejas aptas 500g
�buscamos una olla grande o algún caldero de alguna bruja (vecina. Cuñada. Suegra,)
Llenamos con agua y ponemos al fuego hasta que rompa hervor.
Dejamos caer allí las lentejas y cocinamos por 35 minutos.
Retiro del fuego.
Colar y reservas
Ya están lista para usar.
Las lentejas quedaron pre cocidas y listas para terminar de cocinarse en menos tiempo.
�agregamos sal cuando el guiso ya casi está listo.
No podemos agregar sal en cantidad al principio, porque esto crea una película en la membrana de la lenteja
evitando que se cocine rápido.
� � vamos a utilizar un vino blanco. Esto le aporta aroma, Sabor y juega un papel importante armonizando
con los demás ingredientes.
�pueden usar cualquiera marca de vino blanco.

SI VAN A COMER NIÑOS UTILICEN LA MITAD DEL VINO.


ALGO PARA TENER EN CUENTA. TENEMOS QUE EVAPORAR EL ALCOHOL DE VINO.
ESTO SUCEDE CUANDO LA OLLA ESTÁ BIEN CALIENTE Y AL COLOCAR EL VINO ESTE SE ASUSTA y
GRITA . Y AHÍ SE FUE TODO EL ALCOHOL DEJANDO TODO EL SABOR DE LAS UVAS! JE JE JE!
💃LA YOLI!. . . . HENAO UNA CONSULTAS. ACÁ EN CASA TODO ESCABIAMO Y SABEMO DE
TETRABIG.
PODEMO USAR EL UBITA!?.
EL DE LA BOTELLA NO ME PEGA TANTO!
😤HERNÁN! . . PODES UTILIZAR CUALQUIER VINO CONOCIDO.

VAMOS A LA RECETA
Receta
=================
Lentejas precocidas 500G
Aceite c/n
Vino blanco 500 CC
Laurel 1 hoja
Pimienta negra c /n
Sal c/n
Chorizo colorado 1unidad
Chorizo 1 unidad
Panceta 150g picada
Puerro 1unidad picado
Verdeo 2 unidades picados
Cebolla 1unidad picada
Calabaza 500g(cortada en cubos)
Papa 1 unidad(cortada en cubos)
Pimentón c/n
Procedimiento:
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ 16
Tomamos el chorizo y lo ponemos en una cacerola y lo cubrimos con agua. Lo hervimos.
Repetir está operación 2 veces. De esta forma retiramos la grasa que tapa las arterias 😑 💖
Reservar.
En una olla grande ponemos aceite y llevamos al fuego.
Calentar y agregar cebolla,verdeo y puerro.
Sal. Y cocinar unos minutos para que los vegetales suelten su humedad.
Ahora añado el chorizo colorado cortado,La panceta picada… mezclar bien.
Y nos falta el chorizo que perdió grasa! Adentro también. Mezclar todo.
Ahora salud! Vino vino. . adentro de la olla. Añado las lentejas y cocino unos 10 minutos.
Llegaron la papa y la calabaza adentro también!
Vamos añadir algo de agua.
Si ves que se reduce el líquido o se los están tomando los borrachos de la familia agrega agua!
Cocina hasta que la lenteja y la papa estén lista.
Recién acá ponemos sal! Pimienta y si querés el Aji de la mala palabra! 💋 👄
LA YOLI!. .__Henao ezcuchame! Yo no tengo Ají de la mala palabras, tengo Ají. . Viste. . Ah me da cosa decir. .
. .Bueno te lo dio
El Aji de la uta que te re mil ario! Vite ese. .¿ eh igual 👧??
HERNÁN___ 😬 si yoli. . Es igual!

Que lo disfruten.
Servir cliente.
Espolvorea con perejil picado.
LEMON PIE 17
Ingredientes:

Premezcla:
Almidón de maíz 400g
Harina de arroz 300g
Fécula de mandioca 200g
Leche en polvo 100g
Goma xantica 10g

Masa:
Premezcla casera * 250 g (o la que utilices habitualmente)
Azúcar 125 g
Manteca 125 g
Huevo 1
Arroz c/n

Relleno:
Azúcar 220 g
Manteca 200 g
Ralladura de límon 2 cdas
Jugo de límon 200 cc
Yemas 3
Huevos 5

Merengue suizo:
Claras 6
Azúcar 360 g

Procedimientos:

Premezcla apta para celíacos:

Tamizar el almidón y las féculas. Junto a la goma xantica Mezclar e integrar los ingredientes.

Masa:

Procesar la premezcla con el azúcar y la manteca. Formar una arenilla, agregar el huevo hasta hacer una masa
suave y lisa. Estirar sobre una tartera de 26 cm de diámetro y reservar en la heladera. Cubrir la masa con papel
manteca y rellenar con porotos. De esta manera los bordes de la masa no bajan durante la cocción. Cocinar en
horno medio por 15 min o hasta que la masa este dorada.

Relleno:

Llevar a fuego el azúcar y la manteca cortada en cubos. Mezclar hasta que el primero se disuelva. Retirar del
fuego e incorporar la ralladura de limón, el jugo, las yemas y los huevos. Volver al fuego y mezclar hasta que la
preparación tome consistencia. Retirar del fuego y reservar.

Merengue suizo:

Disponer las claras de huevo en un recipiente resistente al calor. Incorporar la mitad del azúcar y llevar a Baño
de María. Con una batidora eléctrica, batir hasta que comience a espumar y agregar el resto del azúcar en
forma de lluvia. Batir hasta que la preparación adquiera consistencia. Luego, retirar del Baño de María y seguir
batiendo hasta que el recipiente se enfríe y la preparación se torne consistente y brillosa.

Armado:

Rellenar la masa sablée con la crema de limón. Enfriar en la heladera y decorar con merengue suizo.
LICOR DE CHOCOLATE 18
Ingredientes:

1 litro de leche entera.

1 kilo de azúcar.

150 gramos de chocolate amargo.

125 ml. de alcohol fino.

Preparación:

Llevar a fuego el litro de leche con el chocolate previamente picado. Dejar que rompa el hervor, y bajar el fuego
a mínimo. Mantener el fuego hasta que la preparación espese. Llegado ese punto, retirar y dejar enfriar. Una
vez frío, agregar el alcohol fino y mezclar. Envasar. Dejar reposar la preparación durante, por lo menos, una
semana antes de consumir.

Esta es una de las recetas más sencillas que existen para hacer el clásico licor de chocolate. Por supuesto
tiene sus variantes, desde el alcohol, hay quienes lo realizan con bebida blanca, como vodka por ejemplo.

También existen variedades con chocolate blanco, las recetas con cacao en polvo, leche condensada, y un
sinfín de alternativas como café, menta, nueces, etc.

En cuanto a su graduación alcohólica, ésta oscila entre los 20º a 35º generalmente.

Conservación:

Para conservar éste como otros licores, es necesario embotellarlo en un recipiente oscuro, y mantenerlo en un
lugar fresco y seco. Al momento de consumir, se recomienda trasladarlo a una botella clara que permita
apreciar su color.

En el caso del licor de chocolate, por tratarse de una receta que contiene productos lácteos en sus ingredientes,
el mismo alcohol y azúcar funcionarán como conservante, aunque no con la misma eficacia con la que actúan
los conservantes artificiales.

Por ello, es importante destacar que si se encuentran en el licor pequeñas burbujas, o la botella que lo contiene
se destapa sola por propia presión interna, es síntoma de que el producto se encuentra en mal estado o
fermentado, por lo cual habrá que evitar en ese caso su consumo.

En cuanto a su durabilidad, podría decirse que los licores caseros en general, deben ser consumidos en un
plazo no mayor a seis meses.
LICOR DE DULCE DE LECHE 19

Acá dejó otra receta de licor de dulce de leche de Mónica Magdalena rothenburger

Ingredientes:
500 cm3 de agua
250 grs de azúcar común
500 grs de dulce de leche (que sea de buena
marca, porque le da el sabor al licor)
2 o 3 gotitas de esencia de vainilla (para realzar el
sabor del dulce de leche)
250 cm3 de alcohol etílico (yo le puse un poco
menos, porque me pareció un poco fuerte)

Preparación:
Colocamos el agua en una cacerola, le agregamos el azúcar y la llevamos al fuego mientras revolvemos hasta
que el azúcar se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy bien. Añadimos las 2 o 3 gotitas de
esencia de vainilla. Cuando el agua azucarada esté fría, le agregamos el dulce de leche y revolvemos bien
hasta que quede bien disuelto (este paso yo lo hago con la minipimer y queda de 10). Una vez que está
disuelto, incorporamos el alcohol, revolvemos bien y lo colocamos en una botella.
Se puede guardar en lugar fresco y oscuro. Dura un año (aunque es muy posible que se termine en menos de
un mes, jajaja!!!) y lo más importantes es que se puede deleitar una vez que se termina de preparar!!!
MACARONS 20

Ingredientes:
75 gr de harina de almendras
75 gr de azúcar impalpable
2 claras de huevo
75 gr de azúcar
180 ml de agua

Preparación:
Es muy importante para preparar macarrones dulces que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Deja todos los ingredientes fuera del refrigerador al menos 2 horas antes de comenzar.

Primero mezcla el azúcar impalpable (también puedes encontrarla como azúcar glass o azúcar en polvo) con la
harina de almendras en una batidora por unos segundos. Tamiza la mezcla, bate de nuevo, tamiza y bate otra
vez para mezclar completamente. Acá agregamos los colores elegidos mezclar bien

Necesitaremos preparar un merengue italiano con una de las claras. Cuando lo tengas listo, mezcla la otra clara
de huevo con la mezcla de harina de almendras y azúcar impalpable. Bate hasta que estén bien integrados. El
resultado debe ser parecido a un mazapán

Incorpora a la mezcla una mitad del merengue que has preparado antes. Ahora, con movimientos envolventes
para no perder el aire de la preparación, agrega el resto del merengue. La mezcla debe estar brillante y suave,
pero no líquida.

Coloca papel manteca en una fuente para horno (ésta debe estar a temperatura ambiente y nunca caliente) y
coloca porciones de la mezcla de 8 mm de altura en la fuente con el papel.

Precalienta el horno a 180°C y hornea por 10 o 12 minutos, hasta que el exterior esté crocante. Chequea cada
30 segundos sin abrir el horno, para asegurarte que no se quemen y que se cocinen en forma pareja.
MAGDALENAS 21

Ingredientes:
Huevos 3 u
Azúcar 100 g
Pre mezcla 130 g
Aceite 40cc
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Mayonesa 1cucharadita
Polvo de hornear

Procedimiento:
Poner una olla con agua a hervir. Para hacer un baño María. Apaga el fuego.
Pone en un bols los huevos el azúcar la mayonesa y comenzar a batir a baño María.
Agregar en forma de hilo el aceite hasta lograr una mezcla bien espesa ( punto letra) al levantar el batidor este
cae en forma de cinta y podes dibujar.
Agrega la esencia Y ralladura, por último la pre mezcla tamizada con el polvo de hornear.
Toma los moldes y llena hasta las tres cuartas partes.
Cocción en horno moderado 180 los primeros 10 minutos y luego baja a 160 hasta terminar la cocción.
MASA MADRE 22

Ingredientes:
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de agua de excelente calidad (filtrada)
1 frasco de vidrio
1 bandita elástica1
trapo limpio

Procedimiento:
Colocar dentro del frasco limpio la media taza de harina de arroz integral.
Colocar media taza de agua.
Mezclar bien. Esta es la base de la masa madre.
Poner etiqueta en el frasco. Como nombre masa madre de arroz.
Colocar el paño en la boca del frasco y sujetar con la banda elástica.
Colocar en lugar oscuro donde no le de la luz directa del sol.
Con una temperatura de 18 a 24 grados.
Dejamos el primer y segundo día en reposo.
Al tercer día observamos como comienza a fermentar.
Vamos alimentar a nuestras baterías con 1cucharadita de arroz integral.
Mezclar.
Si queda seco agregar la misma medida en agua mezclar. Tapar con el paño y llevamos al mismo lugar de
reposo.
Si estamos en invierno. Vamos alimentar nuestras bacterias cada 12 horas con una cucharadita de harina de
arroz.
.
Para utilizarlo en recetas. Vamos a realizar:
Un primer fermento. (La elaboración inicial de la masa madre)
Un segundo fermento.
Colocamos una taza de masa madre.
Una taza de arroz integral.
Una taza de agua.
Mezclamos todo y dejamos fermentar 12 horas.
Utilizamos en la receta elegida.
MEDIALUNAS INTEGRALES CON SARRACENO 23

Hola grupo acá tengo con unas medialunas integrales con sarraceno !
Es muy importante incorporar algo de fibra en nuestra dieta, por eso, vamos a darle a la medialuna con fibra,
café con leche, jamón y queso. . Pero incorporamos fibra saludable 💋 💅 👅 je je

Vamos a utilizar esta pre mezcla casera


-----------------------------------------------------------------
Almidón de maíz 400g
Harina de arroz 300g
Fécula de mandioca 200g
Leche en polvo 100g
Polvo de hornear 15g
Goma xántica 15g
Azúcar 10g
Sal 5g
Mezclar todos los ingredientes y guardar en un frasco con tapa. Etiquetar.

Receta de medialunas
===================
Pre mezcla casera 450 g
Sarraceno 50 g
Mayonesa 1cucharada
Leche líquida 30 cc mezclada con 1/2cucharada de vinagre
Huevo 1unidad
Miel 1 cucharadita
Aceite 1cucharada
Esencia de vainilla c/n
Goma xantica 12 g
Manteca 150 g

Fermento
----------------
Levadura fresca 25g (pueden usar la instantánea unos 10 g)
Pre mezcla 1cucharadita
Agua tibia 50cc
Azúcar 1cucharadita

Chicle
-----------
Fécula de mandioca 20 g
Agua 200 cc
Azúcar 140 g

Procedimiento
============
1--Realizar el chicle con el agua la mandioca y el azúcar.
Colocar en una cacerola mezclar bien y llevar al fuego.
Cocinar revolviendo siempre hasta formar un gel transparente. Reservar.
2--Tomar un recipiente y colocar la levadura elegida y añadir la cucharadita de pre mezcla , la cucharadita de
azúcar y los 50cc de agua tibia.
Mezclar bien tapar con un repasador en un lugar tibio y dejar que se forme una espuma parecida a la espuma
que nos ofrece la cerveza artesanal libre de gluten je je.
3--Mientras esperamos que la levadura fermente! Tomamos un bols grande y agregamos la premezcla, el
sarraceno. El polvo de hornear, y la goma xantica. 24
Tamizar.
Añadimos a los secos, el aceite, la mayonesa, el huevo, la leche con el vinagre. La miel, la esencia Y el
fermento.
Trabajamos un poco la mezcla, Y de sorpresa le adjuntamos el chicle.
Vamos amasar con la palma de la mano, aplastando contra la mesada la masa hasta lograr una buena unión. Si
falta líquido agregamos.
Si te quedó floja añadí un poco de premezcla.
4--Llegó la hora de invitar a la señorita manteca.
Acá vamos a llamar a la mujer maravilla porque hay que amasar mucho.
La masa se va a comenzar a separar, vas a observar, grasa por acá, grasa por allá. Y la mujer maravilla donde
está?
Agarra la masa y con tu hermosa mano vas a repetir el paso de aplastar con la palma contra la mesada hasta
que toda la manteca se absorba por completo.
5--Tomamos la masa y la colocamos en un bols y que leve tranquila hasta duplicar.
6--Una vez duplicado su volumen. Con mucho amor vamos a sacarle el gas que formó la levadura en la masa.
7--Estirar la masa y dejarla de unos 5 milímetros de espesor.
Cortar triángulos de unos 12×19centímetros.
8--Formar la medialuna como se ve en el vídeo.
9--Ordenar las medialunas en filas.
Dejar levar tapadas con films. Durante unas 4 a 5 horas!
Por favor. Dejen levar bien.
Pone una olla con agua a hervir.
Podemos poner las medialunas en el horno apagado. Y lo prendes unos dos minutos y lo volves a apagar.
Introduci la olla con agua hirviendo en el piso del horno y deja que ese calor leve las medialunas.
Repetí esta técnica una vez que se enfríe el agua.
10--Cocina las medialunas levadas en un horno pre calentado durante 12 minutos.
Si están pálidas baja la placa a la parte de abajo de tu horno. Y deja que ahí se doren.
Acá dejó foto del horno y donde tienen que Dorarlas.

Por último pintar con almíbar hecho con partes iguales de azúcar y agua.
Llevo al fuego y dejo que rompa hervor y cocino unos 5 minutos.
PALITOS SALADOS 25

Ingredientes:

Harina premezcla 12 cucharadas

Huevos 2

Aceite 1 cucharada

Leche en polvo 2 cucharadas

Sal 1 cucharadita

Preparación:

En forma de corona poner la premezcla, leche en polvo, sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite.

Unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa. Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.

Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.

Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.

Tip: También se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada.
PAN ARABE LIBRE DE GLUTEN, CASEÍNA, LACTOSA Y HUEVO 26

Hola grupo acá voy a dejar una receta de un pan tipo árabe para dietas libre de gluten caseína. Lactosa. Huevo.
Es muy fácil.
Vamos a preparar el sustituto de la leche Y manteca

Humeante y sustituto de la leche


==============================
Almidón de maíz 50g
Aceite de girasol o maíz 50cc

Procedimiento:
Colocar en un sartén caliente el aceite y calentar un poco más.
Agregar el almidón de golpe.
Bajar el fuego y cocinar mezclando siempre durante 2 minutos.
Cuidar que no se dore. O queme.
Dejar enfriar y reservar.

Usar en la siguiente fórmula de premezcla


===================================
Almidón de maíz 400g
Almidón de arroz 300 g
Fecula de mandioca 200g
Goma xantica 1 cucharada
Sal1cucharadita
Utilicen esta pre mezcla casera.
Ya que no podemos utilizar huevo. Levadura. Leche ni manteca. Vamos a lo seguro.
😋es importante entender que: si tu masa quedó media seca agrega agua de apoco
Si quedo muy blanda agrega más pre mezcla.

Receta
========
Pre mezcla casera 450g
Sal 15g
Aceite de girasol o maíz 3cucharadas
Goma xantica 12g
Sustituto de la leche 50g
Agua caliente 280cc (no hirviendo)
Polvo de hornear 12g
Sarraceno con cáscara o harina teff 50 g

Procedimiento:
============
En un bols poner la premezcla casera. La sal, el polvo de hornear y la goma xantica y el sarraceno o la harina
de teff. Mezclar bien.
Agrega el sustituto. El aceite. Y el agua caliente.
Unir y amasar bien como se muestra en el vídeo 2.
Formar los bollos.
Estirar con palote.
Tomamos un sartén con tapa, ponemos rocío vegetal o un poco de aceite.
Llevamos al fuego y que se caliente.
Bajamos la temperatura a mínimo. introducimos un pan crudo dentro, Tapamos y cocinamos.
Se tienen que inflar o crecer. Dar la vuelta y terminar de cocinar.
🔊 🔊 gente utilicen la premezcla casera!
🔊 🔊 cocinen en el sartén. No en el horno.
😎 Dejo cuatro vídeos simples: 27

1 En el primero vídeo uno los ingredientes.


2 Segundo vídeo muestro como amasar. Y divido la masa en porciones de 80g.
3 Tercer vídeo estiro cada bollito, le doy forma y los cocino.
4 Cuarto vídeo cocino los panes en el sartén bien caliente. Coloco el pan en el sartén. Bajo el fuego y lo cocino
hasta que se infla. Lo doy vuelta y terminó la cocción. Lo abro al medio y lo relleno a gusto.

Puedo congelar los panes estando todavía tibios.


PAN BLANCO EN PANIFICADORA ATMA 28

Ingredientes:
480 gr de premezcla
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de goma xantica
1 sobre de levadura seca
1 1/2 cucharadita de miel
2 claras de huevo
1 1/2 cucharada de mayonesa
1 1/2 cucharada de aceite
Y mas o menos OJO con esto
375 ml de agua tibia dependara de la premezcla que utilicen, no todas son iguales, ustedes controlen la
consistencia, agreguen el agua de a poco, la mezcla debe ser cremosa y bien sostenida, tirando a espesa. Aquí
agregue la manteca, 40 gr mas o menos.
Luego coloque en el molde de la panificadora con el programa 1, tostado medio, y peso 900 gr, el producto final
peso mas o menos 840 gr
La duración del programa, es 3 hs, así que por lo tanto colocamos todo en la panificadora para que lo vuelva a
mezclar, fermentar y hornear, Y QUE ME LLAME CUANDO ESTE LISTO.
PAN DE CAMPO 29
Hola grupo acá dejo la receta del pan de campo bien fácil
La foto del pan se la pedí prestada a Silvia Sánchez
😘Tienen que agregar agua hasta lograr una masa tierna.
😘amasar y golpear la masa contra la mesada o el piso contra tu marido, hijo. Amante o concubino traicionero!
Je
Vamos a darle 20 golpes contra la mesada, esto va relajar la masa
😘la masa tiene que tener un primer levado Y luego se arma el pan y se deja levar.
😘se cocina en horno pre calentado unos 40 minutos

Receta
=======
Pan de campo
Harina pre mezcla500g
Sal 15g
Aceite25cc
Grasa 20g
Agua 350
Levadura instantánea 10g
Mayonesa 1cucharada
Goma xantica 15g
Gelatina sin sabor 7g
Leche ácida( 4cucharadas de leche Y 1/2 de vinagre
Miel 10g

Procedimiento:
Colocar la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de azúcar. Fermentar.
Colocar la harina, la sal, la miel, la mayonesa, la leche ácida, la mie,l aceite, el agua y el fermento.
Formar una masa.
Realizar técnica de amasado. Te preguntas cual es la técnica de amasado? Lee arriba 😛

cocinar en horno fuerte 200, durante 40 minutos.


PANCITOS DULCES 30
Ingredientes:

320 grs premezcla casera


Sal 1 cucharita
1 cucharita de goma xantica
1 clara de huevo
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de aceite
250 cc leche tibia con 150 grs de azucar
Vainilla c/n.
1 cucharita de levadura

Procedimiento:
Colocar todo los secos bien tamizados.
En otro bols los ingredientes liquidos y batir hasta lograr una mezcla suave.

Llevar al horno hasta que se doren.


POLVO DE HORNEAR 31

Receta:
Bicarbonato de sodio 50 g
Almidón de maíz 40g
Cremor tártaro 50g

Procedimiento:
Colocar el bicarbonato, el almidón y mezcla bien luego añadí el cremor y volvé a mezclar.

PREMEZCLA CASERA

Fórmula:
Almidón de maíz 350 grs.

Harina de arroz 250 grs.

Fécula de mandioca 200 grs.

Leche en polvo 100 grs.

Fécula de papa 100 grs. (si no conseguimos aumentar 50 grs. de almidón de maíz y 50 grs. De harina de arroz)

Polvo de hornear 1 cda. (15 grs.) SUPRIMIR SI SE VA A USAR PARA PASTAS

Goma xántica 1 cda. (15 grs.)

Azúcar 1 cdita (15 Grs.)

Sal 1 cdita. (10 grs)

FORMULA PARA INTOLERANTES AL MAIZ:

Fórmula:

Harina de arroz 350 grs.

Harina de garbanzo 50 grs.

Fécula de mandioca 100 grs.

Polvo de hornear 10 grs.

Leche en polvo 50 grs.


TACOS 32
Ingredientes:

Pre mezcla 300g


Aceite 1cucharada
Polvo de hornear 10g
Goma xantica 10g
Sal 6g
Chicle
Agua 160cc
Fecula de mandioca 10g

Procedimiento:
Poner en un bols la pre mezcla, la sal la goma xantica.
Preparar el chicle poniendo en una olla el agua, la fecula y cocinar hasta formar un gel.
Colocarlo en los secos. Añadir el aceite y amasar bien hasta formar una masa suave.
Dividri la masa en bollos y estirar cada uno bien finos.
Tomar un sartén y calentar bien.
Poner cada disco y cocinar de ambos lados.
TORTITAS NEGRAS 33

🐓 🐔 🐔 🐔 🐥 🐤 como está el gallinero más hermoso!


Hoy vamos con tortitas negras!
Vamos a utilizar una azúcar negra o rubia
O azúcar mascabo.
Lean bien! Respeten la receta al pie de la letra.
✔ La marca de azúcar negra es Pérgola.
✔Es importante que lean los ingredientes que traen las pre
mezclas comerciales.
Si le faltara leche en polvo le rayamos unos 100g de vaca
(leche en polvo).
Si le falta goma xantica le agregamos unos 15g.
✔Esto mejora la calidad de las pre mezcla.
✔La mayonesa contiene un emulsionante natural llamado
lecitina, presente en la yema de huevo.
ayuda a unir líquidos y grasas uniendo todo.
✔ La leche con vinagre hablanda los almidónes.
hidrata, mejora la miga.
Las proteínas de la leche al entrar en contacto con un medio
ácido se separan todos los componentes de la misma. La
lactosa se va para arriba.
La caseína se desmaya. La verdad se produce un caos.
Pero esto es algo favorable para los almidónes y feculas.
Otorga masas más livianas.
Parejas y con migas más estables.
Podemos utilizar una premezcla casera o una comercial.

✔pre mezcla casera


===================
Fórmula para panes pastelería y pastas:

Almidónde maíz 400g


Almidón de arroz 300g
Fecula de mandioca 200g
Leche en polvo descremada 100g
Polvo de hornear 15g. (Suprimir si se va a usar para pastas)
Goma xantica 1 cucharada
Azúcar 1cucharadita
Sal1cucharadita

Mezclar todo y guardar en un frasco cerrado

✔Receta
=========
Pre mezcla 500g
Levadura instantánea 10g o fresca25 g
Azúcar 135 g
Sal 1pizca
Mayonesa 1 cucharadita
Leche líquida 30cc + 1 charadita de vinagre
Manteca 80 g
Huevo 1unidad
Polvo de hornear 10g
Goma xantica 10g
Chicle
====== 34
Leche líquida 280cc
Fecula de mandioca 15 g.

Cubierta
========
Azúcar negra 200 g
Azúcar blanca 100g
Pre mezcla 50g

Procedimiento
=============
⚀ Realizamos el chicle .
Ponemos la leche con la fecula de mandioca y llevamos al fuego .
Cocinamos hasta que se forme el gel.
Reservar.
⚁ Colocar la levadura en un recipiente con una cucharadita de azúcar y un poco de agua mezclar bien. Y dejar
fermentar.
⚂ En un bols colocar los secos.
Añadir la mayonesa el azúcar, el chicle, el huevo, la leche con el vinagre, la pizca de sal y la levadura .
Comenzar a unir todos los ingredientes y amasar con violencia. Golpeando la masa contra la mesada unas 25
veces. Y con la palma de la mano aplastamos la masa. . .Imagínate que la masita es tu suegra metida! � �
� � dale duro duro duro. Vieja del altísimo. Metida y mentirosa! 😘 ! FLOR de masa te va a quedar.
⚃ Ahora coloca la manteca y uni. La masa se va a cortar toda, Pero con la palma ,aplasta la masa contra la
mesada hasta ver que la manteca desaparece. O golpea la masa sobre la mesada unas 20 veces.
Dejamos levar tapada.
Una vez que leudo la masa,. Le saco el gas producido.
⚄ Estiró la masa de medio centímetro y espolvorea con pre mezcla
Dobla a la mitad y vuelvo a estirar y a espolvorear.
Por último estira la masa de un centímetro y cortar círculos de 5 centímetros.
Coloca los círculos en una placa baja y enmantecada poniendo un círculos al lado del otro. Abajo pone otra
hilera. ACÁ dejo un dibujo como deben hacer.
Dejar levar los círculos.
Pintamos con agua cada masa y vamos a poner la cubierta de azúcar en cada tortita. 35
⚅Cocinamos en horno caliente con una placa con agua en el piso del horno y cocinamos unos 15 minutos.
--La yoli _ Henao mi consulta. Perdón mi atrevimientos. . Pero vos decís que agarré a golpe a la bruja de mis
suedra.. Le di con la masa en la caras. Le hice volar el único diente que tenías. . NO sabe la masa quedó
espectaculars! FLOR de tortitas me mande. pero! . . .. . .
La hija de uta de mis suedra me denunció.
Te escribo de la comisaría!
---Hernán __ no! 😲 . Como le vas a pegar?
---- la yoli.-- vo siempres deci lean la recetas y sigan al pie de la letras y yo seguí los pasos.
Yo le explique a la yunta.
Que yo te sigo soy tu fans única! Te ano Henao so mi ídolor! 🙊.
je je je
---Hernán- 😠 --- yoli estas loca!
Espero fotos de las tortitas!
-- la yoli-- Henao encontré el Diente de mi sudra.
La yami se lo habías comido. . . . . . . . 👢 👢 👢 👢 💣 💣 � 💨 👅