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PAN DE PANCHOS

Ingredientes

500 gr premezcla sin tacc


2 Cucharaditas de sal
4 Cucharadas de azúcar
1 Sobre de levadura (use 40g de levadura fresca)
1 cucharadita de goma xántica
300 cc Leche apenas tibia
2 Huevos
50 grs Manteca a temperatura ambiente
Clara de huevo para pintar

Instrucciones
Paso 1 En un bowl colocar la pre-mezcla con la sal, el azúcar, la goma xántica. Disolver la
levadura en los 300cc de leche tibia junto a una de las tres cucharadas de azúcar. Dejar
espumar
Paso 2 Volcar sobre los secos la levadura espumada junto a la leche , los huevos y la
manteca.
Paso 3 Batir con batidora eléctrica 3 minutos, hasta que quede una masa suave y bastante
blanda.
Paso 4 Colocar la masa en una manga, y hacerle un corte a 2,5 cm de la punta.
Paso 5 Trazar bastones de 8 a 10 cm de largo sobre una placa con papel manteca
enmantecada, o sobre planchas de silicona. (yo enmanteque y enharine la placa con harina
de arroz)
Paso 6 Dejar reposar hasta que doble volumen (lo deje leudar 1hora) en un lugar sin
corrientes de aire, por ejemplo adentro del horno apagado.
Paso 7 Pincelar con clara de huevo (probar con café, diluir 1cda de café inst en 3cda de agua
y con esto pincelar los panes, yo todavía no lo probé de hacer por que no tenía café pero
dicen que le da una terminación y sabor como los comprados y con gluten)
Paso 8 Cocinar en horno pre - calentado a temperatura moderada por 12 a 15 minutos.
PEBETES

Ingredientes para pan pebete:

- 500 gramos de harina premezcla.


- 10 gramos de sal
- 25 gramos de levadura ( o 1 cda sopera de levadura seca)
- 80 gramos de manteca
- 30 gramos de azúcar
- 300 c.c. de agua o leche(aproximadamente puede ser más) yo use leche.
- 1 huevo.

Para pintar:

- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
-semillas de sésamo

Como hacer pan pebete:

- Entibiar 1/4 taza de agua o leche

- Agregar una cucharadita de azúcar

-Mezclar la levadura con elagua tibia y dejar reposar, para que la levadura reaccione.(aunque
yo use levadura seca también hago el trabajo de espumarla)

- Mezclar la harina premezcla, la sal y el resto del azúcar


Hacer un hueco en el medio de la harina premezcla y agregar la manteca que debe estar a
temperatura ambiente bien blanda para que sea mas fácil de integrar a la mezcla, el huevo
Agregar la levadura, comenzar a integrar los ingredientes Ir incorporando el agua o leche,
poco a poco.

- Formar una masa homogénea, . (yo amase con la palma de la mano abierta y dentro del
bols con fuerza hasta que quedó una masa medio pegajosa y la.deje leudar una media hora
tapada con un film aceitado)

- Luego armamos bollitos de masa de tamaños parecidos. ( me aceite las manos para darle
forma, por que les queda una masa un poco pegajosa, traten de no agregarle premezcla para
que no les quede una masa seca y duros después al cocinarse)

- Colocar sobre placa enmantecada, separados medio centímetro entre si.

- Dejar leudar la masa, por aproximadamente 1 hora. Tapados con un papel film aceitado.

- Pincelar los pancitos, con la mezcla de huevo y agua Espolvorear los pan pebetes con las
semillas de sesamo Llevar a horno moderado, hasta que la masa este cocida. Yo puse un
molde de budin con.agua en el piso del horno mientras los cocinaba. Aproximadamente 15
minutos. Eso depende del tamaño que los hagan.

Pan de Chía

ES MUY RICO

Ingredientes:
450grs de premezcla (le agregue dos cucharadas de leche en polvo)
10grs. levadura seca (yo use 30g de levadura fresca, la puse a espumar con 1 cda de azúcar
y leche tibia)
sal a gusto
2 huevos
5 cucharadas de aceite
200cc de leche tibia o agua
1 cucharada sopera al ras de semillas de chía hidratada en 100cc de agua tibia.
Semillas de lino, girasol y sésamo negro. (las de lino y sésamo las pise bien en un mortero)

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes secos y las semillas menos las de chia,mezclar,agregar en este
orden, los huevos,el aceite, la chía hidratada y la leche con la levadura fresca, sí hace falta
agregar poco a poco más leche tibia hasta lograr una mezcla semi líquida, colocar en un
molde para budín aceitado y dejar leudar unos 45 minutos aprox. luego llevar a horno a 180º,
por 25 o 30 minutos.
En cuanto a la masa van a notar que tiende a parecerse a la hecha con harina de trigo.

Pan francés (Mónica Cortizas)


Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Levadura Instantánea 1 sobrecito ( 10 grs.)
Sal a gusto
Leche tibia con azúcar y una pizca de sal-1 taza de té
Maizena 150 grs.
Mandioca 150 grs.
Leche en Polvo descremada 150 grs
Goma Xántica 1 cucharada al ras.

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”


Para el chicle
Mandioca 3 cucharadas
Agua 150cc.

Preparación
Primero colocamos en un jarrito, la leche tibia con sal y azúcar agregamos la levadura fresca
y dejamos espumar.
Colocar en un bowl dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos
hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo
Agregamos el chicle a la crema anterior, batimos para que luego nos resulte más fácil el
amasado, Colocamos solamente la espuma de la levadura y descartamos la leche sobrante,
Luego la levadura instantánea y comenzamos a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar.
Van a obtener una masa terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es
moldeable y conserva la humedad de aproximadamente 700grs./750grs. Separamos bollitos
de 120 grs. Aprox.(6 seis)
Se estiran se disponen en placa con “harina” solamente y se les hace unos cortes.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la cocina con un film que
los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno que tiene que estar bajo, pintar
con leche.

TREMENDO SANDWICH DE BONDIOLA!!!

En un bols poner
150g de almidón de maiz
150g de fécula de mandioca
150g de leche en polvo
1 cta de sal
1 cta de goma xantica o guar
o pueden reemplazar las harinas por separado con premezcla

Espumar 1 cda de levadura seca con 1 cda de azúcar y 100cc de leche o agua tibia.
Agregar a los secos 5 cdas de aceite, 1 huevo y la levadura espumada. Ir agregando de a
poco 200cc de leche o agua tibia.
Poner en moldes, dejar leudar, llevar a horno medio.

Tostaditos en sanwichera! Son geniales!!

Mezclar en un bols dos tazas de premezcla, 1cdta de polvo para hornear, sal gusto, 1 o 2
huevos depende del tamaño,1 taza de leche y dos cucharadas de aceite. Mezclar todo, no
tiene que quedar muy líquido más bien espeso. Poner masa, jamón y queso (yo no tenía
jamón y le puse solo queso) masa arriba y poner a tostar hasta que la sandwichera se
apague. Muy ricos y prácticos!

PAN DE MOLDE CELIACOS

Ingredientes:

Almidon de maiz 200 gramos


Fecula de mandioca 100 gramos
Harina de arroz 100 gramos
Leche en polvo 100 gramos
Goma xantica 1/2 cucharadita de te (use goma guar)
Polvo para hornear 1 cucharada sopera llenita
Sal 1 cucharadita
Azucar 1 cucharada
Levadura fresca 50 gramos (o 10 gramos de levadura seca)
Leche tibia 450 cc
Manteca fundida 3 cucharadas (use aceite)
En un bol profundo mezclar todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en la leche tibia
y agregar a los secos junto con la manteca. Batir con batidora electrica 4-5 minutos. Volcar en
un molde para pan de 30 cm de largo por 10 cm de alto y 10 cm de ancho forrado con papel
manteca y rociado con rocio vegetal, colocarle la tapa tambien rociada con rocio vegetal (yo la
enmanteque).Si no tiene tapa, taparlo con papel aluminio. dejar reposar en sitio tibio 15-20
minutos (no mas que eso) y llevar al horno 170º por 45-50 minutos. Apagar el horno y dejar
entibiar.
YO CUADRIPLIQUE LA RECETA YA QUE ES UN MOLDE GRANDE (14X15X31) Y ME
SOBRÓ UN POCO DE PREPARACIÓN PARA UN HACER UN PAN MÁS CHICO (USE UN
MOLDE DE BUDIN DE LOS DESCARTABLES)
MAÑANA LE SACO LA CORTEZA Y HAGO UNOS RICOS SANDWICHES DE MIGA! ES
SUPER TIERNO. YO LO COCINE 1 HORA 30MINUTOS A HORNO MÍNIMO.

RECETA PARA PAN DE MIGA

Ingredientes:
2 tazas de Premezcla
1 cuharadita de Goma Xántica (sí la premezcla no tiene)
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1/2 sobre de Levadura en polvo.
1 taza de Agua tibia
1 cucharada de Aceite

Preparación:
En un bol colocar todos los ingredientes Incorporar el agua tibia hasta lograr una masa
pegajosa (puede llevar un poco más) Batir a velocidad máxima por dos minutos.
Enmantecar un molde de pionono N° 1(yo use una asadera) colocar la preparación y
esparcirla bien para que resulte una masa pareja y finita.
Tapar el molde con un film y dejar leudar. Llevar al horno unos pocos minutos, cuidando de
que no se dore.
Una vez cocido desmoldar y ya queda listo el pan de miga para unos ricos sándwiches!
Acá terminados. Riquísimos! salieron tres fuentes de éstas. Unos tips. Al ir armándolos vayan
humedeciéndolos con un vaporizador con agua y después al guardarlos en la heladera antes
tienen que cubrirlos con una toalla o repasador húmedo.
PAN DE PEBETES O TORTUGAS.

Poner a espumar una cda de levadura seca, 1cda de azúcar y 1/2 taza de agua tibia.
Reservar hasta que espume bien y duplique o triplique su volumen.
Mezclar en batidora hasta homogeneizar:
2 tazas de fécula de mandioca,
2 tazas de harina de arroz
4 cdas soperas de azúcar
2 ctas de goma guar o xantica
2 1/2 cta polvo leudante
1 1/2 cta sal
Agregar la levadura ya espumada junto al líquido. Batir a baja velocidad para mezclar y
agregar:
1 1/2 taza de leche tibia con 4 cdas de aceite o manteca derretida
1 cda postre de vinagre de manzana o alcohol
3 huevos
Colocar si se quiere en molde de pan chico o mediano y dejar leudar hasta que duplique su
tamaño o 1 asadera dando la forma deseada también dejando leudar. Cocinar horno 200 º C
por20-25 minutos. Yo no use molde, por eso me salieron un poco deformes! Jajaja pero son
muy ricos

CHIPA

INGREDIENTES

Fécula de mandioca 1 kilo


Queso semiduro 500 grs
Queso de rallar 100 grs
Huevo 5
Leche 1 taza aprox.
Manteca 150 grs
Aceite neutro 40 cc
Sal (poca ya que los quesos tienen)
PROCEDIMIENTO
En un bol colocar la fécula de mandioca, agregar la manteca pomada, sal, los huevos, el
aceite y un poco de leche. Mezclar con la mano y luego incorporar los quesos rallados.
Integrar con la mano, sumando leche si es necesario hasta lograr una masa firme. Amasar
hasta lograr una masa lisa. Dar distitnas formas a la chipá. Colocar en placa enmantecada y
llevar al horno precalentado medio por 20 minutos aprox.

Figacitas de manteca. (Silvina Rumi)

Ingredientes:

Almidón de maíz 70g


Fécula de mandioca 150 g
Leche en polvo 100 g
Sal 1 cdita
Goma xántica 5 g
levadura fresca 50 g
Huevo 1
Manteca 70
Agua 100 c

Preparación:

Colocar todos los ingredientes secos junto a la sal previamente tamizados, en un bol, hacer
un hueco en el centro e incorporar el huevo, la manteca, la levadura, la goma xantica e ir
incorporando el agua poco a poco, amasar e integrar hasta obtener una masa suave.( no se
pasen con los secos. Queda una masa algo pegajosa. Después en la heladera toma más
cuerpo)

Colocar la masa en una bolsa y refrigerar en la heladera por una hora. Espolvorear la mesada
con almidón de maíz y estirar la masa dejándola de un espesor aproximado de 1 cm.

Cortar círculos con corta pasta de 6 cm de diámetro y colocar sobre una placa. Dejar reposar
15 minutos tapados con film.

Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos.


PAN DE MOLDE CELIACOS

Este pan es buenisimo para hacer sandwichs de miga y tambien para todos los dias. Se
puede freezar cortado en rebanadas y sacar a medida que uno lo necesite.

Ingredientes:
Almidon de maiz 250 gramos
Fecula de mandioca 150 gramos
Leche en polvo 100 gramos
Goma guar (o xantica) 1 cucharadita de te
Polvo para hornear 1 cucharada sopera llenita
Sal 1 cucharadita
Azucar 1 cucharada
Levadura fresca 50 gramos (o 10 gramos de levadura seca)
Leche tibia 450 cc
Manteca fundida 3 cucharadas

En un bol profundo mezclar todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en la leche tibia
con una cucharada de azúcar, dejar espumar y agregar a los secos junto con la manteca.
Batir con batidora electrica 4-5 minutos. O a mano enérgicamente.Volcar en un molde para
pan o para budin de 25 cm de largo por 8 cm de alto y 12 cm de ancho aprox. dejar reposar
en sitio tibio 15-20 minutos (no mas que eso) y llevar al horno 170º por 45-50 minutos. Apagar
el horno y dejar entibiar.

Panes para hamburguesas y pancho celiacos

INGREDIENTES
* Huevos 2
* Aceite neutro 3 cdas
* 1 taza de almidón de maíz
* 1/2 taza de fécula de mandioca
* 1 taza de leche en polvo
* Goma guar o xántica 1 1/2 cdita
* Sal 1/2 cdita
* Gelatina sin sabor 1 cdita
* Azúcar 2 cdas
* Levadura seca 1 cucharada sopera
* Leche 3/4 taza
* Clara de huevo 1
* Semillas de sésamo c/n dos(opcional)

Mezclar huevos con aceite. Reservar. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
Agregar la leche tibia, los huevos y mezclar por 3 minutos a máxima velocidad hasta unir. Dar
la forma deseada, ya sea de pancho o de hamburguesa y colocar sobre una chapa para que
duplique su volumen.(yo la puse de a cucharadas en un molde de silicona ya que queda
bastante chirla la masa) Pueden usar una manga con pico liso y ancho para dar la forma en
un placa, disponer de manera que al duplicar su volumen se toquen así conservan mejor la
humedad. Para hacer pan de hamburguesas pueden usar de molde las latas de atún o
duraznos en almíbar, enmantecar bien antes de poner la preparación.Pintar con la clara y
espolvorear con las semillas de sésamo si se desea. Cocinar en horno 190 °C por 15 minutos.

PAN PARA HAMBURGUESAS

Ingredientes
Fécula de maíz: 50 gramos
Fécula de mandioca: 50 gramos
Leche en polvo: 50 gramos
Huevos: 1 unidad
Aceite: 2 cucharadas
Levadura fresca: 25 gramos (yo le puse 15g)
Azúcar: 1 cucharada
Sal: a gusto
Leche: c/n

Preparación

En un bol incorporamos todos los ingredientes secos, menos el azúcar, mezclandolos bien.
Luego incorporar el huevo y el aceite. Por otro lado en una taza o bol de tamaño mediano,
romper la levadura agregándole el azúcar, y le incorporamos la leche tibia, de a poco, más o
menos media taza, poner un repasador sobre el bol o taza y dejar que leude por unos
minutos, en lo posible en un lugar sin corriente de viento y sea calentito. Luego que la
levadura leudo la incorporamos a la preparación, y si vemos que la masa quedo muy seca,
incorporamos un poquito de leche tibia . Yo la deje tirando a líquida. Volcar sobre los moldes
de pan (use las latas de duraznos en almíbar enmantecados) y dejar leudar nuevamente unos
5 minutos. Luego ponerlos en un horno a fuego medio, pre calentado a 200 grados. A mitad
de cocción los pinte con huevo y expolvoree con semillas de sésamo blanco y negro) En más
o menos 30 minutos están prontos para disfrutarlos.
PAN ÁRABE

Ingredientes
300g de premezcla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de levadura en polvo
50g de manteca
agua c/n

chile/chuño de mandioca
100cc de agua
1cucharada de fécula de mandioca

Procedimiento
Poner en un bols la premezcla
junto a la sal, polvo para hornear y la levadura seca (sí la premezcla no tiene agregar una
cucharadita de goma guar o xantica)
Hacer el chicle/chuño de mandioca mezclando la fécula de mandioca con el agua fría,
revolver para disolver la fécula. Llevar al fuego, revolver constantemente hasta que espesa y
se pone transparente. Sacar del fuego y agregar la manteca. Una vez que la manteca se
derritio agregar a los secos y amasar agregando agua hasta lograr una masa tierna y lisa que
conserve humedad. Dejar descansar envuelta en una bolsa unos 10 minutos luego formar los
panes estirando sobre la mesada enmaicenada, ir poniéndolos sobre placa enmaicenada una
vez que colocamos todos los panes espolvorearlos con maicena. Dejar reposar tapados con
una bolsa o film 10 minutos. Cocinar en horno precalentando bien caliente unos 6 minutos.
Una vez que se inflaron retirar,cuidar que no se sequen o doren. Apilarlos y tapar con un
repasador limpio una vez tibios guardar en una bolsa.

PAN DE CAMPO
500g de premezcla
50g de levadura fresca
300ml de agua
100g de manteca (o reemplazar por 3cdas soperas de queso crema)
30ml de aceite
Sal a gusto

Procedimiento
Colocar la levadura junto con el agua y el aceite. Batir y agregar la manteca o el queso crema,
reservar. Por otro lado colocar en procesadora o un bols la premezcla con la sal he ir
incorporando de a poco la preparación de líquidos. Batirla 5 minutos para que la masa sea
aireada y en caso de ser a mano unos minutos más. Colocar en molde de budín o en una
placa. Emprolijar la masa y dejar reposar que doble su volumen. Luego cocinar 10' a horno de
200* y una vez cumplido el tiempo continuar 45' a 170*

PANCITOS DE LINO

Moler 1/2taza de semillas de lino en unmixer.


Poner a espumar 50g de levadura fresca (yo use 30g por que no tenía más) con un poco de
leche tibia y 1 cda de azúcar.
En un bols poner 400g de premezcla (la que yo use tiene goma xantica, sí no ponerle 1 1/2
cta), las semillas de lino molidas, 1/4 taza de fécula de mandioca, 1cta de polvo de hornear,
sal a gusto. Mezclar bien, en el centro agregar 1 huevo, 3cda bien colmadas de aceite y la
levadura ya espumada. Ir agregando leche tibia hasta formar una masa bien pegajosa, yo la
fui amasando golpeandola contra las paredes del bols. Dejar levar tapado con film en un lugar
calentito unos 30'. Formar los panes, poner en placa enmantecada. Ir poniéndolos de tal
manera que cuando leuden queden pegaditos unos con otros así conservan más humedad
en.el horno. Cocinar horno medio 15', después subí el horno hasta que tomaron color. Ojo no
cocinar de más así no se secan.
Pan de hamburguesas

Colocar en media taza de leche tibía un sobre de levadura en polvo y una cucharada de
azúcar dejar leudar. En un bols colocar 350 g de premezcla, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite,
sal ,1 cucharada de polvo leudante, 1 taza de leche tibia y agreguar el fermento de levadura,
batir con batidora eléctrica unos minutos queda una masa chirle, se la coloca en recipientes
en mantecados del tamaño que deseas ( yo use latas de duraznos en almíbar)puse 3 cdas
soperas bien llenas de masa pero por ahí con dos ya estaba por que quedaron bien altos y lo
tapas con un platico y un repasador dejando leudar unos minutos . Luego colocas en horno
bajo por 20 minutos aproximadamente y luego aumentar para que se dore. A mi me salieron 5
panes.

PAN SARTÉN ( con fécula de maíz)

1 taza maicena,1cta goma xantica, 2 cdas aceite, una cdita levadura en polvo, 2 cditas polvo
de hornear, 1 cdita azucar, sal, 1 huevo y agua, amasar hacer bollitos, aplanar y al sarten,
fuego bien bajo.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS (hechas con lentejas)


Hervir 250g de lentejas y 250g de arroz (yo use integral). Rehogar 1 cebolla y 1/2 morron rojo
cortados en cubos chicos. Cuando las lentejas y el arroz estén bien cocidos los cole y procese
con unos dientes de ajo. Una vez que está todo bien procesado le puse la cebolla y morron
rehogados, 1 huevo, pan rallado apto, salpimentar, y condimentar BIEN con lo que gusten.
Formar las hamburguesas y dorar en sartén con un poquito de aceite. A mi hijo le Encantaron!
CREMONAS

En un bols poner 1kg de premezcla (sí la premezcla no tiene agregar 4 cditas de goma
xantica o guar), 2 cdas al ras de sal. Reservar
Poner a espumar 1 cda de levadura seca, 1 cda de azúcar (o 50g de levadura fresca) en
600cc de agua tibia cuando espumo bien agregar a los demás ingredientes. Mezclar y poner
40g de grasa derretida. Mezclar hasta unir todos los ingredientes y amasar un rato. Dejar
descansar por media hora tapado. Luego estirar un poco con las manos y poner los
chicharrones, amasar para integar bien. Estirar, pincelar con grasa derretida y hacer un
dobles de hojaldre (repetir tres veces más, siempre pincelando con grasa en cada dobles).
Estirar en forma de rectángulo no fino y cortar a la mitad a lo largo. Estirar un poco más y
pincelar con grasa nuevamente, doblar a la mitad a lo largo y cortar para hacer las puntas de
la cremona, dar la forma y llevar a placa, dejar leudar 1 hora tapado en lugar tibio. Pincelar
con huevo y llevar a horno.

Pan!

500g de premezcla ( yo use 160g de almidón de maíz, 160g de fécula de mandioca y 160g de
leche en polvo, pero pueden usar cualquiera. Tanto casera como comprada)
3cdas de aceite
1 huevo
1 pizca de sal
Chicle de mandioca(100cc de agua disolver 2cdas de fécula de mandioca, cocinar y poner
tibio a la preparación)
30g de levadura fresca fermentada en un vaso de leche o agua tibia(yo le puse una cda de
levadura seca fermentada en agua tibia con azúcar)
Mezclar todo con batidora o amasar a mano, sí hace falta agregar un poquitito de agua. Dejar
reposar un buen rato. Armar los panes, colocar en placa para horno. Cocinar horno fuerte por
20min aproximadamente.
AREPAS

Nunca había comido, son muuuuuyyyy ricas!

Calentar agua o leche (use leche) serán 2 1/2 taza junto con una pizca de sal y un pedacito
de manteca.
En un bols poner 2 tazas harina de maíz blanco e ir agregando el líquido de a poco y
amasando. Tiene que quedar una masa bien lisa, pero no seca algo húmeda (no la dejen
seca). Dejen descansar unos minutos la masa. Formen bolitas y luego las aplanan con ayuda
de las manos. Sí al aplanarlas se le forman grietas le falta líquido a la masa. Disponer en una
sartén caliente untada con materia grasa (apenas) para formarle la cara a la arepa. Dorar de
ambos lados y luego terminar de cocinar al horno. Unos 30' dependerá del tamaño que las
hayamos hecho, al golpearlas con el dedo tienen que sonar huecas (éste tips también sirve
para saber sí el pan de molde está hecho, al golpear el fondo del molde tiene que sonar a
hueco) También se pueden hacer fritas en abundante aceite (en éste caso no les hice la
"cara") cuando flotan y están bien doraditas listo. Rellenar a gusto. Yo tenía un guisito
vegetariano de lentejas.SUPER RICAS!

AREPAS DE QUESO.

Calentar 2 y 1/2 tazas de leche o agua con 1 pizca de sal y un poquito de manteca o aceite.
En un bols poner 2 tazas de harina de maíz blanco y agregar el líquido, amasar hasta lograr
una masa blanda. Hacer bollitos y aplanar, sí se agrietan los bordes es por que le falta un
poco más de líquido a la masa. Agregarle más líquido y amasar nuevamente. Poner en una
placa o sartén con apenas de aceite y cocinar sobre la hornalla de ambos lados con el fuego
super bajo. Una vez cocidas cortar al medio y rellenar con queso. Pueden ponerlas unos
seguidos nuevamente en el sartén para derretir el queso.
PANCITOS CHIPS, son muy ricos y tiernos. De molde use una bandeja para hacer
muffins

Ingredientes
1 taza de leche
2 cdas de vinagre de alcohol
2 huevos
2 tazas de pre-mezcla
1 y 1/2 cdta de goma guar o xantica
1 cdta de gelatina s/s
1/2 cdta de sal
2 cdas de azúcar
10g de levadura seca
50g de manteca

Procedimiento
Mezclar la leche con el vinagre y reservar en la heladera, la leche va a cambiar su
consistencia y parecerá cortada (éste procedimiento se puede hacer la noche anterior).
Mezclar en un bols los ing. secos, la levadura y el azúcar.
Entibiar la leche con el vinagre.
Aparte batir los huevos con la manteca, agregar los secos y la leche tibia. Continuar batiendo
por 3 min. más.
Enmantecar o aceitar los moldes y rellenar hasta la mitad. Dejar leudar hasta duplicar su
volumen en lugar cálido.
Cocinar en horno a 180*.

PANCITOS DE QUINOA. Riquísimos.

Mezclar 1 sobre de levadura seca más 1 cda de azúcar en 1 taza de leche tibia. Dejar
espumar.
Aparte mezclar 100cc de aceite, 1 huevo y sal a gusto. Agregar 1 taza de quinoa cocida y 3
tazas de pre-mezcla. Agregar la levadura espumada y los demás ingredientes. Tiene que
quedar una masa húmeda. Colocar en moldes de muffins o de budín. Dejar levar, colocar
semillas a elección. Llevar a horno.
La quinoa hay que lavarla 9 veces hasta que no le salga más espuma. Se hierve 20 min. La
pueden freezar ya cocida, en porciones para luego usar.

arepas!!!! Hoy rellenas de atún, tomate, cebolla colorada y repollo colorado. Que ricas son!

Poner en un bols 2 tazas de harina de maíz blanco (No es maicena,usé marca PAN). Poner
sal a gusto y 5 cucharadas de aceite, le fui poniendo leche (puede ser agua) hasta formar la
masa. Serán más o menos 3 tazas de líquido. El secreto es lograr la humedad ideal de la
masa, sí le falta líquido se van a dar cuenta por que al formar la arepa se van a abrir mucho
los bordes. Sí sucede eso agregar más líquido y amasar. Lo ideal es ir agregando el líquido
de a poco e ir amasando. Formar bolitas, aplastar y poner en asadera con un poco de aceite.
Cocinar en horno suave. Están listas cuando al golpearlas con un golpe seco suenan a
huecas. También se pueden cocinar en una sartén con apenas de aceite o freír.

PAN PARA SANDWICHES

500g de premezcla (usé casera, pero pueden usar la que prefieran o sea de su preferencia)
10g de sal
1cda de azúcar
10g de levadura seca (1 sobre o 1 cda sopera bien llenita, o 50g de levadura fresca)
2cdtas de gelatina sin sabor
1 cdta de goma xantica o guar (en éste caso usé sustituto de gluten marca Orgran)
4 claras
8 cdas de aceite neutro
500cc de agua tibia (pueden ocupar un poquito menos, pongan de a poco)

Colocar los secos en un bols, mezclar bien y reservar.


Poner a espumar la levadura junto a la cucharada de azúcar y medio vaso de agua tibia
(sacar de los 500cc)
Batir las claras junto al aceite. Agregar al batido los secos y agregar la levadura espumada y
el resto del agua tibia (agregar de a poco, que no quede extremadamente líquida, por ahí le
acupa un poquito menos de líquido, esto depende del tamaño de las claras) Agregar siempre
batiendo.
Poner en molde de budín o pan lactal previamente aceitado (sí tienen molde con tapa mejor,
yo usé DOS moldes comunes de budín sin tapa).
Llenar hasta la mitad (NO MÁS) cubrir con papel film y dejar leudar. Hasta que duplique su
tamaño (no pasarse de leudado, dejar levar solo hasta duplicar).
Llevar a horno moderado (180*) por media hora aprox. Dejar enfriar dentro del horno para que
no se baje.
Respeten el leudado, no dejen que leude más del doble. Luego que enfrió envolver bien en
papel film (así lo pueden freezar sin problemas). Es aconsejable hacerlo con tiempo así lo
dejan descansar bien enfilmado (1 ó 2 días antes), para poder cortarlo bien finito sin que se
desarme. Aunque yo lo hice el mismo día y no tuve mayores inconvenientes.
Con toda la corteza que le retiran pueden ponerla secar y usar como pan rallado para unas
ricas milanesas o un delicioso budín de pan!!!
Animensé quedan muy ricos!!!

Panes para hamburguesas y pancho celiacos

INGREDIENTES
Huevos 2
Aceite neutro 3 cdas o 40g de manteca
1 taza de almidón de maíz
1/2 taza de fécula de mandioca
1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de harina de sorgo (celidarina)
Goma guar o xántica 1 1/2 cdita
Sal 1/2 cdita
Gelatina sin sabor 1 cdita
Azúcar 2 cdas
Levadura seca 1 cucharada sopera o 1 sobre de 10g
Leche 3/4 taza
Mezclar huevos con aceite. Reservar. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol (
incluida la levadura seca) Agregar la leche tibia, los huevos y mezclar por 3 minutos a máxima
velocidad hasta unir. Poner en molde hasta que duplique su volumen. Yo usé el de silicona
para panchos. Pueden usar una manga con pico liso y ancho para dar la forma en un placa,
disponer de manera que al duplicar su volumen se toquen así conservan mejor la humedad.
Para hacer pan de hamburguesas pueden usar de molde las latas de atún o duraznos en
almíbar, enmantecar bien antes de poner la preparación. Si es de silicona no hace falta
enmantecar los moldes.Cocinar en horno 190 °C por 15 minutos.

PAN DE MOLDE CELIACOS ( Haganlo se los recomiendo es riquísimo!!!)

Un pan bárbaro para hacer sándwiches de miga y tambien para todos los días. Se puede
freezar cortado en rodajas.

Ingredientes:
Almidon de maiz 200 gramos
Fecula de mandioca 100 gramos
Harina de arroz 100 gramos
Leche en polvo 100 gramos
Goma xantica 1/2 cucharadita de te
Polvo para hornear 1 cucharada sopera al ras
Sal 1 cucharadita
Azucar 1 cucharada
Levadura fresca 50 gramos (o 10 gramos de levadura seca) yo le puse 30g de levadura fresca
por que no tenía más. Y leudo bien
Leche tibia 450 cc
Manteca fundida 3 cucharadas

En un bol profundo mezclar todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en la leche tibia
y agregar a los secos junto con la manteca. Batir con batidora electrica 4-5 minutos. Volcar en
un molde para pan de 30 cm de largo por 10 cm de alto y 10 cm de ancho forrado con papel
manteca y rociado con rocio vegetal (o aceitar y enharinar el molde con harina de
arroz)colocarle la tapa tambien rociada con rocio vegetal. Si no tiene tapa, taparlo con papel
aluminio ( o solamente dejar leudar tapado con papel film)dejar reposar en sitio tibio 15-20
minutos (no mas que eso) sacarle el papel film, lo pinte con huevo y expolvorie semillas ( sí lo
hacen con tapa o papel aluminio llevar al horno así) y llevar al horno 170º por 45-50
minutos.Apagar el horno y dejar entibiar.
Con estas medidas sale exacto un pan de ese tamaño, crece justo hasta el borde del molde.(
yo use un molde de budin un poco más chico, creció un poco más arriba del molde pero no se
revalso)
Pan lactal (muy, muy rico y una miga bárbara. Yo le puse 1 cta de goma xantica)
MONICA CORTIZAS

Ingredientes
Maizena 200g
Mandioca 200g
Leche en Polvo 150g
Huevos 1
Aceite de Maíz 6 cdas.
Levadura 50 g
Sal 10 g
Azúcar 1 cda.
Leche C/N

Preparación

Se entibia un poco la leche se coloca la levadura y el azúcar, se deja espumar.


Se mezclan las harinas en un bol, se coloca la sal,el huevo, el aceite y la espuma que se
formo con la levadura, esto tiene que estar de 5´a 8´minutos, (NO MAS).
Se mezcla todo, que quede chirlo no duro como para amasar.
El molde para Pan Lactal tiene que estar enmantecado totalmente inclusive la tapa. (yo lo hice
en molde de budin, sin tapa)
Para que leve hay que envolver el molde con un film y taparla con un repasador, en un lugar
calentito, aprox. 20, 25 min como máximo, cocinar a horno muy bajo mínimo
aproximadamente 30´ 40´ min

Cuando terminas de hacer el Pan, lo sacas del molde dejas que se enfríe un poquito, (porque
no hace falta que se enfríe totalmente para poder cortarlo) sobre la mesada y con un cuchillo
eléctrico, sacas rodajas, vas armando sobre separadores de freezer y una fuentecita, cuatro
rodajas, pones el separador, cuatro rodajas pones el separador y así te queda como una torre
hasta terminar las rodajas,
cuando ya están congeladas
· Si queres comerte un sandwichito sin tostar lo pones 5 minutitos en el horno y te queda
como recién hecho

· Si queres comer un sandwichito tostado. Pones las dos tapas en una bandeja en horno en
una de ellas le pones queso en la otra jamón cuando están tostadas el queso derretido y el
jamón calentito las unís y te comes un sándwich.
· Si queres comer tostadas con manteca y Dulce las tostas como cualquier tostada
· Si queres hacer Pan Rallado lo cortas en daditos chiquitos pones el horno a 100º grados, y
con la puerta abierta los secas y pasas por procesadora
Todo esto sin des-freezar

Secretos: Tiempo de levado, y temperatura del Horno es lo más importante en la receta.


PANCITOS NEGROS

1 taza de almidón de maíz


1/2 taza de fécula de mandioca
1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de trigo sarraceno (usé el de marca Olienka molido con Cáscara)
1/2 taza de semillas de lino hechas harina (las pasé por lo licuadora)
1 cda colmada de semillas de chia hidratadas en 100cc
50 g de manteca
1cda de miel
1 cda de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
Un poco de leche para espumar la levadura
Sal

Poner a hidratar la levadura en medio vaso de leche tibia junto a una cucharada de azúcar.
Poner en un bols todos los ing secos. Hacer un hueco y en el centro poner la miel, la chia
hidratada con todo el líquido (se habrá formado como una gelatina) la manteca pomada y la
espuma de la levadura. Amasar bien (ir agregando la leche de la levadura si hiciera falta).
Armar un bollo y dejar leudar tapado. Formar los bollitos y dejar leudar nuevamente. Pincelar
con huevo y llevar a horno medio.

RECETA PARA PAN DE MIGA


(Fotos con paso a paso)
Ingredientes:
2 tazas de Premezcla
1 cuharadita de Goma Xántica o guar(sí la premezcla no tiene)
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1/2 sobre de Levadura en polvo.
1 taza de Agua tibia
1 cucharada de Aceite

Preparación:
En un bol colocar todos los ingredientes Incorporar el agua tibia hasta lograr una masa
pegajosa (puede llevar un poco más) Batir a velocidad máxima por dos minutos.
Enmantecar un molde (placa o asadera de horno) colocar la preparación y esparcirla bien
para que resulte una masa pareja y finita.
Tapar el molde con un film aceitado y dejar leudar. Llevar al horno unos pocos minutos,
cuidando de que no se dore.
Una vez cocido desmoldar.

La cara que está para arriba es la que debemos untar con mayonesa y poner el fiambre y
queso. Ya que es la que queda más lisa.

Acá se aprecia el grosor de las capas de pan.

La parte que queda para arriba en los panes es la que estuvo en contacto con la placa al
momento de la cocción. Es la que queda más aireada. Tener máximo cuidado al momento de
la cocción para que no se nos dore el pan y quede seco.
A disfrutar!!!!

PAN DE HAMBURGUESA

Espumar 50g de levadura fresca o 10g de levadura seca con medio vaso de leche tibia y dos
cdas de azúcar, tapar y dejar en lugar tibio hasta duplicar o triplicar su volumen.
Mezclar en un bowl 150g de premezcla, 150g de leche en polvo, 150g de fécula de maíz,1
cdita de goma xantica (si la premezcla no tiene agregar 1 1/2 cdita),sal y mezclar bien. Hacer
un hueco y en el medio agregar 1huevo,5 cdas de aceite, la espuma de la levadura junto a la
leche y mezclar con ayuda de un tenedor o en batidora, ir agregando leche tibia hasta formar
una masa chirla (tipo un bizcochuelo algo más espeso). Batir o mezclar unos minutos. Dejar
leudar en bowl tapado con naylon o film aceitado durante 1hora. Armar los panes con las
manos mojadas, dándole forma pero no aplastándolos mucho. Si los alisan arriba les van a
quedar más prolijos. Esto haganlo siempre con las manos mojadas. Horno medio a bajo de 30
a 35 min aprox. QUEDARON SUPER BLANDITOS �.
SANDWICHES :-). OLÍMPICOS (jamón, queso, lechuga, tomate y huevo duro). Y
DE BONDIOLA. RIQUÍSIMOS!

Con la receta que les comparto me salieron dos panes de molde, uno lo hice en molde de
budín inglés y el otro en molde de budín chico descartable. Con el pan mas grande hice los
olímpicos y con el otro los de bondiola. Espero se animen y los preparen. �

PAN PARA SANDWICHES


500g de premezcla (usé casera, pero pueden usar la que prefieran)
10g de sal
1cda de azúcar
10g de levadura seca (1 sobre o 1 cda sopera bien llenita, o 50g de levadura fresca)
2cdtas de gelatina sin sabor
1 cdta de goma xantica o guar (en éste caso usé sustituto de gluten marca Orgran)
4 claras
8 cdas de aceite neutro
500cc de agua tibia (pueden ocupar un poquito menos, pongan de a poco)

Colocar los secos en un bols, mezclar bien y reservar.


Poner a espumar la levadura junto a la cucharada de azúcar y medio vaso de agua tibia
(sacar de los 500cc)
Batir las claras junto al aceite. Agregar al batido los secos y agregar la levadura espumada y
el resto del agua tibia (agregar de a poco, que no quede extremadamente líquida, por ahí le
acupa un poquito menos de líquido, esto depende del tamaño de las claras) Agregar siempre
batiendo.
Poner en molde de budín o pan lactal previamente aceitado (sí tienen molde con tapa mejor,
yo usé DOS moldes comunes de budín sin tapa).
Llenar hasta la mitad (NO MÁS) cubrir con papel film y dejar leudar. Hasta que duplique su
tamaño (no pasarse de leudado, dejar levar solo hasta duplicar).
Llevar a horno moderado (180*) por media hora aprox. Dejar enfriar dentro del horno para que
no se baje.
Respeten el leudado, no dejen que leude más del doble. Luego que enfrió envolver bien en
papel film (así lo pueden freezar sin problemas). Es aconsejable hacerlo con tiempo así lo
dejan descansar bien enfilmado (1 ó 2 días antes), para poder cortarlo bien finito sin que se
desarme. Aunque yo lo hice el mismo día y no tuve mayores inconvenientes.
Con toda la corteza que le retiran pueden ponerla secar y usar como pan rallado para unas
ricas milanesas o un delicioso budín de pan!!!
Animensé quedan muy ricos!!!