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Dificultad: Media | Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 20 minutos

CHINTEXTLE
Ingredientes:
60 g 3 piezas chile pasilla oaxaqueño
desvenado, despepitado,
asado e hidratado en agua

Elaboración: 50 g 2 cucharadas
hirviendo
pepita de calabaza
125 g ½ taza camarón seco desalado,
pelado

1. En un molcajete o licuadora, moler:


camarones, chiles, pepitas, ajo sin
cáscara, vinagre, aceite de oliva y hoja 20 g
1
2
pieza
dientes
hoja de aguacate seca
ajo asado con cáscara
de aguacate asada. 30 ml 3 cucharaditas vinagre de vino blanco
30 ml 3 cucharaditas aceite de oliva

2. para montaje:
Una vez hecha la pasta, sazonar. 2 piezas tlayudas
25 g 1 cucharada pepita de calabaza

3. Decorar con pepitas y


acompañar de tlayu-
das o tostadas.

GLOSARIO

Tlayudas: es una tortilla típica de los


valles centrales del estado de
Oaxaca. Se suele pensar que la
tlayuda es un plato preparado,
pero en realidad sólo es la
tortilla, cuyas principales
características son el gran
tamaño (incluso más de 40 cm
de diámetro).