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¿Qué es el tempe?

El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rizopus
oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta. Este producto se originó hace
cientos de años en el centro y este de la isla de Java. Pasó a ser el alimento más popular en
Indonesia y a partir de 1975 despierta su interés a Occidente. De textura similar a la carne, se suele
presentar en botes o envasado al vacío, y cortado en filetes. El tempe empaquetado en bolsa tiene
una vida de doce días. Se aconseja hervir la pieza entera aunque no se vaya a consumir toda,
manteniendo el resto en la nevera dentro de una bolsa. El tempe hervido (esterilizado en bote de
cristal) tiene una conservación mínima de 3 años. Una vez abierto se debe conservar en la nevera,
siendo diez días el período recomendable para su consumo. El Tempe posee un 19,5 % de proteínas,
de gran calidad. Está libre de colesterol. Sólo contiene un 7,5 % de grasas, casi todas no saturadas y
aporta 175 calorías cada 100 g. Es muy digestible gracias a los enzimas producidos durante la
fermentación, ya que rompen y digieren parcialmente los aceites y proteínas de la soja, haciéndolos
más asimilables. Sintetiza ácido nicotínico y vitaminas del grupo B, sobretodo B12 (importante para
la formación de glóbulos rojos) de la que está falta la dieta vegetariana. 100 gramos de Tempe
contienen un promedio del 120% de la dosis diária recomendada de vitamina B12. El tempe
contiene agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos
microorganismos patógenos. Es por ello que se le atribuyen cualidades terapéuticas más que
demostrables, sobretodo intestinales.

Se puede preparar con espaguetis, como croquetas, a la plancha, con salsa de almendras. El tempe
puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es mucho más
versátil que la mayoría de ingredientes de tu "actual" cocina: frito, estofado, al vapor, rallado o
troceado, o incluso puede cocinarse en el microondas. Sirve también como ingrediente para
ensaladas o en la preparación de canapés.

¿Qué es el tofu?
El tofu es un preparado de soja queconstituye un elemento muy nutritivo por su alto contenido en
proteínas (entre el 35 y el 40 %) y por su calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales,
sobre todo lisina. El tofu es el cuajo que precipita al cortar la leche de soja, por lo que también se
conoce como “queso de soja”. Al haberse eliminado la pulpa y los hidratos de carbono hidrolubles,
posee una digestibilidad del 95 % frente al 65 % de la soja amarilla cocida. Es bajo en calorías (72
cal/100g) y sólo contiene un 4,3 % de materia grasa, de la que un 80 % no es saturada. Está libre de
colesterol y además es rico en ácido linoléico que permite eliminar los depósitos de colesterol que
puedan haber en el organismo. Una vez abierto el paquete debe consumir-se o conservar-se en la
nevera cubierto de agua ya que es como un producto fresco.
El tofu tiene forma de pequeños cuadros preprados con la leche de soja cuajada y escurrida. Este
producto de origen 100% vegetal contiene un nivel muy alto de proteínas, no teniendo nada que
envidiar al porcentaje de muchos alimentos animales que combinan sus proteínas con aspectos
poco deseables como son las grasas, el colesterol y el exceso de calorías.
El tofu es un alimento básico para los vegetarianos por su facilidad de digestión. Es bajo en
calorías, con lo que puede ser incluido en los regímenes de adelgazamiento. Resulta adecuado
para consevar la memoria gracias a la lecitina que contiene y posee más minerales y calcio que
los productos cárnicos. Consumiendo tofu, nos aseguramos la ingestión de un alimento que no ha
sido tratado ni con conservantes, ni con colorantes, ni con cualquier tipo de aditivo.

La variedad de recetas que pueden prepararse con el tofu va desde una ensalada, al salteado con
verduras, pasando por una lasagna de tofu, buñuelos, etc.