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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA

Curso:
FENOMENOS DE TRASFERENCIA
Catedrático:
Ing. David Urquizo Valdivia
Tema:
DIFUSIVIDAD

Alumna:
Tola Zela , Pamela Oriana
grupo: viernes de 1 a 3

Año: 2017
Semestre VI
DIFUSIVIDAD
1 OBJETIVOS:
 Demostrar por formula la difusividad dada en una determinada muestra liquida y
compararla con la que se tiene en las tablas.

2 MARCO TEÓRICO:

Las propiedades térmicas de los alimentos resultan de interés durante las operaciones de
transformación y procesado de alimentos en la industria alimentaria. Una de estas
propiedades es la difusividad térmica, definida como una medida de la rapidez del
cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento. La difusividad
térmica es una propiedad importante que nos sirve de mucho en la realidad para poder
crear, optimizar, adecuar o mejorar un proceso de producción dependiendo de las
características específicas del alimento; también se pueden diseñar máquinas
especializadas basándose en esta propiedad.
La Difusividad térmica en los problemas de transferencia de calor, es valor obtenido de
la conductividad térmica de un cierto material dividida entre el producto del valor de su
densidad y la capacidad calorífica específica del mismo. En unidades del sistema
internacionales expresa como m2ls, siendo habitual emplear el cm2/s. Es un índice que
expresa la velocidad de cambio, y flujo de temperaturas, en un material hasta que
alcanza el equilibrio térmico. Es por esta razón que un material A, con difusividad
térmica mayor que otro B, alcance el equilibrio en menor tiempo. La difusividad
térmica es igualmente un parámetro para averiguar la capacidad que tiene un material
para difuminar la temperatura en su interior.
La difusividad suele representarse como la letra u (en algunas ocasiones también con la
letra mayúscula D) y es un índice característico de un material. La expresión
matemática que relaciona la conductividad térmica (expresada como l{.), el calor
específico (expresado como Cn y Denominado igualmente como capacidad de calor), y
su densidad (É) es:
k
α=
ρCp

3 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
3.1 materiales y Equipos:
 Recipiente alto
 Tubo de ensayo
 Liquido muestra jugo de durazno
 Cloruro de Calcio
 Cinta
3.2 PROCEDIMIENTO:
 Se debe llenar nuestro recipiente con cierta cantidad de CaCl.
 Pasaremos a filtrar nuestro líquido muestra con ayuda de papel filtro.
 Llenar nuestro tubo de ensayo con el líquido muestra dejando 2 cm antes que se
llene por completo.
 Tomar medidas de volumen, altura, peso, etc.
 Tapar el tubo de ensayo con cinta para que no se dañe el líquido una vez dentro
del recipiente

4 DATOS Y CÁLCULOS:
 Peso del frasco: 389 gr
 CaCl usado: 450 gr
 Volumen inicial: 14 cm
 Volumen final: 13 cm

kg
(m3) x m x (m3 − kgK) ∗ K° ∗ m
difusividad =
kg
seg x pa(
mol − kg)

5 RECOMENDACIONES:
 Usar guantes y mandil de laboratorio o los equipos de EPP necesarios
 Tener cuidado al momento de introducir el tubo en el recipiente con cloruro de
calcio, observar que no haya goteo
 Se recomienda tener cuidado con el CaCl porque al contacto con la piel puede
acusar irritación o hasta quemaduras
6 CONCLUSIONES:
 La trasferencia de masa en ciertos sistemas de dos o más compuestos es lenta si
no se controla bien los parámetros como la temperatura
 La difisividad de los líquidos puede variar bastante con la concentración

7 BIBLIOGRAFÍAS:
https://www.netzsch-thermal-analysis.com/es/landing-pages/definicion-de-
difusividad-termica/
http://materias.df.uba.ar/labo4a2013v/files/2012/07/Difusividad.pdf
https://es.slideshare.net/JuanJoseLopezflores/difusividad
http://tecno.cruzfierro.com/formularios/difusividad