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Viernes 28 junio 2019

Aprovechá las sobras Un clásico

Flan de Postre
turrón rogel

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario
Sabroso

Mil hojas helado


Pág. 5

Delicioso

Postre de ciruela
y duraznos
Pág. 6

Súper cremoso

Cheesecake de
frutillas
Pág. 7

Tentate con un finde de postres


Para esas cenas o almuerzos en familia y con amigos, acá te damos las mejores opciones para los
postres. Empezá por este sambayón con cítricos al disco.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de junio de 2019

datos ¿Que turron elegir? para el caramelo


No hay problemas a la hora de elegir el turrón, Si vas a hacer el caramelo que tiene agua primero tenés que tener
útiles podés usar cualquiera. Porque como lo vas a
meter en la procesadora, junto con la leche, no
en cuenta una cuestión clave. Ponés el agua, agregás todo el azúcar
y después de que se haga el almíbar ahí pasa al caramelo. Lo que no
importa que sea duro porque se va a romper por tenés que hacer nunca es revolver porque se va a cristalizar el azúcar y
completo. no vas a lograr la textura deseada. No lo remuevas.

Novedosísimo y súper
dulce flan de turrón
}} Si sos un amante
de los turrones,
compralos y animate
a preparar esta
receta, procesalos y
armá este flan que es
una cosa de locos.

Ingredientes junto con la leche y procesar hasta


Turron blando de que no queden grumos. Aparte, un dato un secreto
almendras 3 batir los huevos con el azúcar
Leche 500 cc hasta cremar. Sumar el procesado Si te molestan los Cuando pones la flanera en
Huevo 5 anterior y mezclar bien. pedacitos de las una asadera y lo llevas al
Azucar 5 cdas   Para el caramelo, fundir el horno, toma la precaucion
almendras de los
azúcar de a poco con cuchara
turrones, entonces de ponerle un trapo en
Caramelo: de madera hasta lograr el color
donde apoya. Esto va a
deseado. antes de agregar la leche
Azucar 500 grs evitar que cuando hierva el
  Para el armado, acaramelar la con los turrones a los
Procedimiento flanera, volcar la mezcla y cocer al huevos, lo que podes agua la flanera salte y se
baño María por 50 minutos o hasta hacer es pasarla por un mueva de lugar corriendo el
Deshacer el turrón lo más que se
pueda, colocar en procesadora que coagule. colador. riesgo de que se caiga.
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datos Sabias que...

El sambayón es un postre que tiene varios siglos de antigüedad, pues aparece en algunas recetas italianas del Siglo XVI. Si bien
útiles no se sabe quién fue realmente el inventor del postre, algunos creen que fue inventado en el año 1500 por un señor de Reggio
Emilia por casualidad, como también surgió el dulce de leche. Sin embargo, la receta original del sambayón aparece por primera
vez en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como por allá en el año 1465.

Riquísimo sambayón
con cítricos al disco
}} Si tenés una
cena especial o
simplemente querés
darle un postre
distinto a tu familia,
entonces animate a
preparar este especial
sambayón que es una
bomba.

Ingredientes 1. Poner en un bol las yemas cortar en rodajas gruesas.


un secreto
con el azúcar y el oporto. Caramelizar las rodajas de
Yemas 6 unidades.   cítricos en el disco, pasándolas
No lo hagas con el agua
Azucar 6 cdas. 2. Batir un minuto hasta por un poco de azúcar antes
hirviendo porque cuaja
Oporto 6 cdas. espumar fuera del fuego. de colocarlas sobre el disco
Naranjas 6 unidades.   caliente. Flambear con un poco el huevo y no sirve. Anda
Mandarinas. 3. Poner el bol a baño María y de ron. graduando el vino segun tu
Pomelos. seguir batiendo hasta que se   gusto. Si queres que no sea
Azucar. forme una espuma sostenida y 5. Acomodar en un plato las alcoholico, lo podes hacer con
Ron. se vea la parte de abajo del bol. rodajas de cítricos y volcar el cafe a temperatura ambiente,
Chocolate picado c/n.   sambayón arriba. Terminar con misma proporción.
4. Pelar los cítricos a vivo y chocolate picado.
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datos El origen del Rogel


Este alfajor artesanal tradicional relleno de dulce de leche y cubierto con merengue es de origen argentino y con una historia que lleva
ya más de cuarenta años de la mano de María del Rosario y Ricardo Balbiani. Fueron ellos quienes no sólo comenzaron a preparar este
útiles tipo de alfajor tomando como base una receta europea y también el que ofrecía un local de venta al público en el barrio de Belgrano.
Fue a comienzo de los años 90: el fabricante del tradicional alfajor Rogel falleció y su familia decidió dejar de trabajar, fue así que
otra familia de apellido Balbiani compraron las máquinas y también la prestigiosa marca comenzando así una segunda etapa de este
excelente producto que sigue comercializándose en la actualidad manteniendo su receta tradicional y la artesanía en su producción.

Súper dulce postre Rogel


}} Uno de los
tradicionales postres
argentinos en esta
receta simple,
económica y muy
sabrosa que podés
preparar en casa para
un postre increíble.
Dale, animate y
sorprendé a tu familia.

Ingredientes Merengue italiano 250   Colocar en placa


grs enmantecada y pinchar con un dato
Masa: tenedor, cocer al horno medio
Crema de leche 300 cc Procedimiento por unos 5 minutos. el tradicional Rogel
Sal 1 cdta Para la masa del Rogel, colocar  Para el relleno, mezclar
Harina 0000 300 grs la harina en un bol y sumar la ambos dulces de leche. no puede tener menos
crema de leche, salar y tomar.  Para el armado, tomar una de siete capas. Despues
Relleno:   Bajar a la mesada y amasar base y cubrir con la mezcla de elegis las que vos
Dulce de leche hasta que tome. Hacer un dulce de leche. Repetir hasta
repostero 500 grs cilindro y cortar 9 discos, terminar. quieras, podes llevarlas
Dulce de leche 250 grs estirarlos bien finos, cortar con  Decorar con merengue a diez, pero la idea es que
un molde de 22 cm de diámetro italiano. al menos tenga siete.
Cubierta: (un plato por ejemplo).
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Mil hojas helado de dulce


de leche y frambuesas
}} El helado ya
dejó de ser un
postre de verano.
Animate y armá este
impresionante mil
hojas para una buena
cena en familia.

Crema: Decorar: leche y una de chocolate.


Frambuesas 250 grs   Y terminar con una capa de UN SECRETO
Crema de leche 360 cc frambuesas y de chocolate.
Queso untable firme 200 grs Procedimiento  Repetir hasta terminar. El dulce de leche tiene
Dulce de leche comun 800 grs Para la crema, batir el dulce de   Para hacer las capas de que estar calentito, no
leche con el queso crema y la chocolate, cortar una base de hace falta que lo lleves
Chocolate: crema de leche semibatida. papel manteca y untar con al microondas, pero sI
Chocolate semiamargo 200  Batir hasta que esté firme. chocolate derretido a baño María. es necesario que estE
grs   Para el armado, tomar un molde  Apoyar boca abajo sobre el durante un tiempo afuera
de budín y forrar la base con papel dulce de leche o frambuesas y de la heladera y en un lugar
manteca. enviar al freezer. Retirar el papel
donde estE con calor.
 Hacer una base de dulce de manteca.

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Sabias que... Elegi lo que quieras


datos En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e invierno, a días
Si bien esta receta tiene al vino
oporto como el responsable de
útiles fríos, lluviosos y desapacibles. Como más se disfruta es recién hecho, caliente o templado,
lo que no quita que muchos lo prefieran frío. La cocina reconfortante o comfort food
realzarles el sabor a las frutas, vos
podés agregar la bebida alcohólica
encuentra en el crumble uno de sus máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado
que más te guste.
de una bola de helado de vainilla o regado con un chorrito de crema inglesa.

Tremendo postre de ciruela


y durazno con crumble
}} Un poste ideal
para esas ocasiones
especiales. Si
caminás, podés
encontrar buenas
ciruelas, así que
date un gusto y no
dudes en probarlo.

¿Que es el crumble?

El crumble es una
elaboracion dulce de origen
anglosajon, formado por
Ingredientes Para el crumble caramelizar. una capa de fruta fresca
Harina 0000 100 grs   Batir a blanco la manteca con cubierta por una mezcla de
Duraznos en mitades 1 kilo Manteca fria 100 grs el azúcar e incorporar los huevos harina, azucar y mantequilla,
Azucar negra 300 grs Azucar 100 grs hasta emulsionar. Agregar esencia
Canela en polvo c/n Avena 100 grs de vainilla y harina leudante. que se cuece en el horno. El
Vino oporto Disponer en tartera de vidrio calor reblandece la fruta
Manteca pomada 200 grs Procedimiento o loza. Acomodar la fruta por y endurece la cubierta o
Azucar 200 grs Colocar las ciruelas en placa, encima boca arriba. crumble, que no es mas (ni
Huevos 4 unidades cubrir con azúcar negra y   Hacer un arenado con los menos) que una masa de
Esencia de vainilla espolvorear canela. Agregar vino ingredientes del crumble y cubrir
Harina leudante oporto y hornear a 180 grados la tarta. galleta en migas.
por unos 12 minutos hasta  Cocinar 180´c 30/40 minutos.
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datos SabIas que...


La receta original del cheesecake sufrió modificaciones a lo largo de miles de años que tiene de vida. Hoy no solo en Nueva York
es el lugar donde se podrá encontrar un delicioso cheesecake, en ciudades como Chicago tienen una versión con crema agria, y en St
útiles Louis se le rellena con una capa adicional variada entre la crema de queso. El resto del mundo también elabora su propia tarta de
queso, en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel, los griegos utilizan feta o Mizithra, los alemanes añaden queso cottage y no
realizan la base con galletas, sino con masa recién preparada. Lugares como Polonia tiene su propia versión llamada sernik o con
ingredientes diferentes como en Japón donde combinan claras de huevo y almidón de maíz, e incluso existen por el mundo versiones
con quesos azules, chiles picantes, marisco y tofu entre otros ingredientes.

Cremosísimo cheesecake
con frutillas y duraznos
}} Un postre súper
sabroso, riquísimo
y que sin dudas les
va a gustar a todos.
Es cremoso, pero
no empalagoso y a
los chicos les va a
encantar.

Base YOGURT NATURAL poco con el jugo de limón y


la ralladura. Incorporar los
Galletitas de vainilla 150 Extras 4 huevos batiendo a baja TENE EN CUENTA
grs Frutillas velocidad y por último el yogurt
TenEs que dejar la
AzUcar impalpable 30 grs Duraznos natural.
Manteca 75 grs Verter la mezcla sobre la base preparaciOn en el horno
Procedimiento blanqueda y cocinar a horno bajo una vez que estA lista para
Relleno Hacer la masa procesando por una hora aproximadamente. que no sufra con el cambio
Queso blanco fimre 750 grs las galletitas con la manteca Una vez terminada la cocción, de temperatura. LA clave,
AzUcar 150 grs derretida. apagar el horno y dejar la
ncorporale los duraznos y
Crema de leche 180 grs Extender en el molde de 26 cm. torta adentro por media hora
AlmidOn de maIz 20 grs Batir el queso crema a aproximadamente para evitar las frutillas cuando estE
Huevo 110 grs temperatura ambiente. Ir que se quiebre la superficie por frIa. Si te gusta agregarle
Jugo de limOn 20 cc agregando el azúcar de a el cambio de temperatura. otro tipo de frutas.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
SI un dIa abrimos ¿Cual vas a
la roti de Cocineros,
preparar vos?
¿Vos quE te pedIs?

@MarriiSuar #EnLaRotiMePido una bomba ese


Chocoflan de Ximena Sáenz y de paso ese pollo
al horno y en bolsa que sale espectacular!! Rico y
practico!!

Camila Ayala Patricia Neil


tillas Arroz con le
@yturrud #EnLaRotiMePido Tremendas esas Torta de fru che
milas

@Marris #EnLaRotiMePido ese Matambresa y a la


napolitana es una genialidad!!!

@Keloh10 #enLaRotiMePido el matambre


desnudo al agua para aprovechar el caldo

@Pepiishka #EnLaRotiMePido pollo a la pizza


Ayee Vega
y siempre una bola de papa ahora aprendo a Claudio Scalise Cecilia Guarischi
Torta de cum
hacerlas!! Saludos desde General Pico, La Pampa!! Torta Ar agana de manzana plea ños Budin de yogur

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


@sergio_lakd #EnLaRotiMePido Cala, querido, en
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
la roti me pido un buen guiso de lentejas saludos (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
desde Rosario

@Eltopo322 Milanesa napolitana con fritas


La receta de la gente: ¡participá vos también!
completa completa en los fiore son de primera ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
#enlarotimepido
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!