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SISTEMAS “SISE”
I.- INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario
Semestre Académico I
Módulo I
Asignatura Investigación y Producción Alimentaria
Pre requisito Ninguno
Créditos 2
Horas Semana 4 horas
Docente Responsable Lic. July Risco de Fernández
UNIDAD DE APRENDIZAJE I
*Práctica Calificada
Conservación química de los ° Utiliza los Principales
1 alimentos. conservantes químicos en
3 la industria de los alimentos
CONTENIDO ACTITUDINAL
Demuestra interés sobre lo importante que es la transformación de los alimentos.
Se interesa por aprender los criterios microbiológicos y la conservación de los
alimentos
Interioriza el tema sobre conservantes químicos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE II
*Práctica Calificada
CONTENIDO ACTITUDINAL
Valora las materias primas peruanas, transformación y la utilización en la industria
alimentaria.
Interioriza acerca de la transformación de los productos a base de frutas.
Demuestra interés por aprender el uso de las maquinarias y equipos utilizados en
la industria alimentaria.
V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Según el modelo educativo Sise, con un enfoque por competencias se aplicará las siguientes
estrategias metodológicas en sus sesiones de aprendizaje:
Estrategias Fundamentación
metodológicas
Los estudiantes ponen en práctica mediante estructuras colaborativas,
Trabajo Colaborativo es decir, con roles asignados a sus miembros, unos tiempos
establecidos y unas pautas de organización para desarrollar una tarea
o actividad.
Proyectos Acercar una realidad concreta a un ambiente académico por medio
de la realización de un proyecto de trabajo. Estimula el desarrollo
de habilidades para resolver situaciones reales.
Aprendizaje basado Los estudiantes deben trabajar en equipo, sintetizar y construir el
en problemas -ABP conocimiento para resolver los problemas que por lo generalmente han
sido tomados de la realidad.
VI. EVALUACIÓN
El instituto superior Sise presenta un modelo educativo que busca medir el desarrollo de las
competencias (conceptuales, procedimentales y actitudinales), por lo tanto consideramos que la
evaluación es una actividad sistemática y continua, centrada en el aprendizaje del estudiante, que
lo retroalimenta oportunamente con respecto a sus progresos durante todo el proceso de
enseñanza - aprendizaje y que le permita obtener la nota mínima de trece.
Los docentes de la institución aplican los siguientes tipos de evaluación que garantiza el
aprendizaje de los estudiantes y la mejora de su rendimiento académico, tales como:
También los docentes pueden seleccionar diversas técnicas e instrumentos dentro del proceso
de evaluación, tales como:
Técnicas Instrumentos
Observación/taller Lista de cotejo, listado de preguntas
Análisis de contenido Ficha para evaluar: trabajos, informes, manuales,
pruebas escritas, ficha de comprensión de lectura.
Mapas/Organizadores de Ficha para evaluar organizadores: conceptuales,
información. mentales, semánticos, esquemas, gráficos.
Análisis de producto Ficha para evaluar: carta de menú, trípticos, álbum,
fotografías, dípticos.
MIXTO
Bibliografía básica: