Recepción de suero de leche

Acido cítrico

Decantado Caseina

Suero

Filtrado

Mezclado 70% suero , 30% maracuya

Pasteurizado

Filtrado

Envasado

Pasteurizado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

RECEPCION : SE recepciona en botellas de VIdrio para su mejor conservación.

DECANTADO : Se realizara el proceso de separación de la caseina del suero
FILTRACION: Se eliminaran las partes minimas de caseina haciendo uso de un
tamizado
MEZCLADO O DOSIFICADO : En este paso agregaremos el jugo de naranja ( 70%
suero , 30% de jugo de naranja)
ENVASADO: Metodo para conservar alimentos este consiste en calentarlos a una
temperatura quee destruya los posibles microorganismos presentes.
PASTEURIZADO : En este paso esterilizamos la bebida rehidratante a una
temperatura de 100ºC durante 10 min.
ENFRIADO : Someteremos la bebida rehidratante a una temperatura de 25ºC
para crear el shock térmico.
ALMACENAMIENTO : La bebida se mantendra a una temperatura de 15ºC
TERCERA FORMULACION :

CUARTA FORMULACION
Recepción de la quinua. Se utilizó quinua blanca variedad Salcedo procedente de
la provincia de Cajabamba.

Limpieza y selección. Se retiró de forma manual todas aquellas impurezas que

pudieran afectar la calidad de la materia prima, tales como pajillas, piedrecillas,
granos partidos y granos negros.

Lavado. Se realizó un lavado manual con agua en proporción 2:1 (agua: grano)
para extraer la mayor cantidad de saponina (sustancia amarga).

Remojo. Se suministró agua a los granos de quinua para que alcance una
humedad comprendida entre 42% - 48% y puedan germinar. Se trabajó a
temperatura ambiente (22 oC); empleándose los siguientes parámetros: tiempo
4 h y cantidad de agua 1,5:1 en relación agua: grano NTP 205.002. (Indecopi
1999).

Germinación. Se utilizó germinadores caseros (bandejas de plástico

acanaladas). Se trabajó a temperatura ambiente (22 oC) durante 3 dia ́ s. En
esta operación los granos fueron humectados con agua cada 8 h para
mantener la humedad ganada durante la operación de remojo (Kirk et al., 2006).

Secado. La quinua germinada fue llevada a la estufa para ser secada con el fin
de detener la actividad enzimática y reducir la humedad de la quinua
germinada a un valor comprendido entre 3,5% – 4%. Se emplearon los
siguientes parámetros de trabajo: 50 oC por 11 h (Álvarez, 2003).

Limpieza de la malta. Después del secado, la quinua fue enfriada a temperatura

ambiente (22 oC) y posteriormente se removió las raicillas mediante frotación.

Cocción. La quinua germinada fue sometida a una cocción de 10 a15 minutos a

una temperatura de 90°C.

Pasteurización del suero. La pasteurización se realizó a una temperatura de 50°C

por 10 a 15 minutos.

Homogenización. Este proceso consiste en mezclar la quinua, con el lactosuero

con la finalidad de obtener una homogenización de la bebida.

Pasteurización. Esta operación se realizó con la finalidad de reducir la carga

microbiana y asegurar la inocuidad del producto. A una temperatura de 80°C
por 10 minutos.

Enfriamiento. La mezcla fue enfriada a una temperatura de 42°C.

Fermentación o incubación. La mezcla se inoculó con cultivo láctico VIVOLAC

(0.05 g / litro) a temperaturas de incubación (42 oC), hasta alcanzar una acidez
de 60 - 70°D.

Envasado. La bebida fermentada fue envasada de forma manual en envases de

vidrio de 300 ml de capacidad.
Almacenamiento. Luego de ser enfriadas las bebidas fermentadas fueron
almacenadas en un lugar fresco a temperaturas de refrigeración a 4 °C