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INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos,


son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente
en azúcares, almidones y fibra. Los carbohidratos poseen una estructura basada
en una cadena de carbonos con los grupos funcionales aldehído, cetona y
alcohol.

La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las


sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las
proteínas.

En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los


carbohidratos para saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento y
también para innovar nuevos productos a partir de ellos.

DETALLES EXPERIMENTALES Y RESULTADOS


I. IDENTIFICACIÓN: REACTIVO DE MOLISCH

Añadimos 1 mL de cada muestra a identificar (glucosa, fructuosa, sacarosa


y almidón) en un tubo de ensayo distinto, luego 1 gota del reactivo de Molisch
y una gota de H2SO4 que resbale por las paredes.

MUESTRA OBSERVACIÓN
GLUCOSA Formación de un anillo violáceo
FRUCTUOSA Formación de un anillo violáceo
SACAROSA Formación de un anillo violáceo
ALMIDÓN Formación de un anillo violáceo

II. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

Añadimos 1 mL de cada muestra en un tubo de ensayo distinto y luego añadir


1 mL del reactivo Barfoed. Calentar y observar los cambios que nos indiquen
la presencia de monosacáridos o disacáridos, teniendo en cuenta el tiempo.

MUESTRA OBSERVACIÓN
GLUCOSA Precipitado rojo ladrillo
FRUCTUOSA Precipitado rojo ladrillo
SACAROSA No existe ningún cambio (solución turquesa)
ALMIDÓN No existe ningún cambio (solución turquesa)
Precipitado rojo ladrillo (en menor proporción
MALTOSA
y en más tiempo)
III. IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN

Añadimos 1 mL de almidón a un tubo de ensayo, luego 2 gotas de HCl (c) y 2


gotas de Lugol.

RESULTADO: Se observa que la solución cambia a un color azul negruzco,


que nos indica que los átomos de yodo presentes en el reactivo de Lugol han
reaccionado con las moléculas del almidón.

IV. HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

A) POR VÍA QUÍMICA

Añadimos 2 mL de almidón y dos gotas de HCl(c). Procedemos a calentar


por 10 minutos y luego realizamos la prueba con Lugol, para determinar
si ya se rompió la molécula de almidón.

RESULTADO: Al realizar la prueba con Lugol, luego de calentar 10’ la


solución ya no vira a color azul negruzco, lo que significa que el almidón
se ha hidrolizado.

B) POR VÍA BIOLÓGICA

Añadimos 2 mL de almidón y luego 0.5 mL de saliva. Procedemos a


calentar por 10 minutos y realizamos la prueba con Lugol, para
determinar si ya se rompió la molécula de almidón.

RESULTADO: Al realizar la prueba con Lugol, luego de calentar 10’ la


solución ya no vira a color azul negruzco, lo que significa que el almidón
se ha hidrolizado.

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