ÍNDICE

Contenido
ÍNDICE ................................................................................................................................... 0
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 2
II. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................... 3
III. ALCANCE ................................................................................................................ 4
4.1. INFORMACIÓN GENERAL ................................................................................ 4
IV. OBEJTIVOS .............................................................................................................. 5
5.1. OBJETIVO GENERAL: ......................................................................................... 5
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................. 5
V. COMITÉ DEL EQUIPO DE TRABAJO ....................................................................... 6
VI. POLÍTICA DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA ......................................................... 7
7.1. Ley General del Ambiente - LEY N° 28611 ........................................................... 7
7.2. CAPÍTULO 4 .................................................... Error! Bookmark not defined.
7.3. POLÍTICA NACIONAL DEL AMBIENTE ....... Error! Bookmark not defined.
7.4. ESTRUCTURA DEL GRUPO ...................................................................................... 9
VII. MATRIZ DE ACTIVIDADES ..................................................................................10
VIII. PRESUPUESTOS..................................................................................................... 11
IX. MARCO TEÓRICO ................................................................................................. 12
8.1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 12
8.2. Producción más Limpia ......................................................................................14
8.3. Beneficios de la producción más limpia ............................................................ 15
8.4. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA .............................................16
X. ANTECEDENTES ....................................................................................................... 17
9.1. LATINOAMÉRICA .............................................................................................. 17
9.2. NACIONAL ......................................................................................................... 17
XI. METODOLOGIA ................................................. Error! Bookmark not defined.
10.1. BUENAS PRÁCTICAS OPERATIVAS .......... Error! Bookmark not defined.
10.2. USO EFICIENTE DE LA ENERGÍA ............. Error! Bookmark not defined.
XII. ECOMAPAS ......................................................... Error! Bookmark not defined.
XIII. AUDITORÍA......................................................... Error! Bookmark not defined.
XIV. BALANCE DE MASA ........................................... Error! Bookmark not defined.

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 I. INTRODUCCIÓN

El presente informe surge por la necesidad de establecer estrategias de

producción más limpia para una mejora continua dentro de la inclusión de todos
los procesos integrados dentro de la “GRANJA ARELLANO” y así por poder
minimizar costos haciendo el uso eficiente de materia prima y energía, que a
su vez sirve para identificar riesgos para evitar costos innecesario.

La “GRANJA ARELLANO” viene desarrollando un proceso cuasi-técnico ya

que mezclan la crianza artesanal con la implementación de técnicas de crianza
de cuyes desarrollada por el mismo propietario manteniendo las costumbres
de su legado, y que esto se siga desarrollando en generaciones futuras
logrando así las adquisión de nuevos conocimientos.

Para la puesta en marcha de esta implementación fue necesario un

reconocimiento previo del zona de investigación donde se ubica actualmente
la “GRANJA ARELLANO” lo cual nos sirvió de base para la obtención de
información a cerca de los procesos que realizan dentro de una Granja de cuy

El estudio abarca tres aspectos: la investigación de mercado, el análisis de los

factores externos o del entorno y el plan de negocios. La investigación de
mercado contempla los hábitos de consumo y las preferencias del consumidor,
lo que permite definir el producto y su demanda efectiva; está validada con
estudios cualitativos de aceptabilidad del producto por parte del consumidor
final y del canal de distribución.

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II. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Comprometidas con el desarrollo de la crianza tecnificada de cuyes,

sensibilizando y mostrando la importancia del rol del productor como
protagonista principal en la solución del problema de la alimentación humana.

Los productores de cuyes necesitan contar con las herramientas necesarias

del conocimiento en la crianza tecnificada para hacer frente a los nuevos
retos y apuntar a convertirse en microempresarios, contribuyendo al
desarrollo pecuario regional.

También sustentaron el pedido de apoyo con personal técnico y profesional

con experiencia en el tema de crianza tecnificada de cuy, para supervisar y
monitorear la crianza y continuar ayudando a las familias involucradas en el
consumo de la carne de cuy por su alto contenido de proteína animal y bajo
porcentaje de grasa y así combatir la desnutrición.

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III. ALCANCE

Nuestro plan de trabajo de Producción más limpia se realizará en la “GRANJA

ARRELLANO” ubicado en la provincia de Tarma-Vilcacabamba, todos los
miembros de este proyecto están comprometidos a realizar las actividades que
se incluyen en el plan a favor de implementar técnicas de crianza especifica de
cuyes, a su vez reducir los costos realizados de manera ineficiente.

En la realización de este proyecto de implementación se aplicará diversas

propuestas y matrices sectorizados para un equilibrio ecológico dentro de
granja, y a su vez sea amigable con nuestro entorno en este caso el medio
ambiente.

4.1. INFORMACIÓN GENERAL

 GRANJA ARRELLANO
 DIRECCIÓN: Morocancha cuadra 14
 CIUDAD: Tarma
 DEPARTAMENTO: Junín
 PROPIETARIO: Miguel Ángel Ramírez Arrellano

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IV. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL:
Plantear propuestas de P+L en los proceso de manejo y crianza de
Cuyes.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Reunir los datos generales de la planta y del proceso de producción.

-Realizar el diagrama de flujo para el proceso de producción del

manejo y crianza de Cuyes.

-Seleccionar las operaciones prioritarias de la producción del manejo

y crianza de Cuyes

-Proponer medidas más eficaces y sostenibles en el proceso de

crianza de cuyes.

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V. COMITÉ DEL EQUIPO DE TRABAJO

El equipo de trabajo para realizar este proyecto cuenta con la participación de

6 estudiantes de la carrera de INGENIERÍA AMBIENTAL VII-Ciclo de la
Universidad Católica Sedes Sapientiae, aquí cada uno de los participantes
tendrá un cargo que se seguirá hasta la conclusión del proyecto.

-LÍDER: Morales Pumayalli, Yadhira Mishell

-COORDINADOR GRUPAL: Huaynate Rodriguez, Bryan Byron

-SUBCOORDINADOR: Blas Porras, Miluska Rebeca

-SECRETARIA: Jorge Chachi, Judith Betzabe

-TESORERO: Galarza Barzola, Paola Velissa

-VOCAL 1: Perlata Yauri, Julio Cesar

-VOCAL 2: Rosales Muñoz, Diego Antonio

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VI. POLÍTICA DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

7.1. LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N° 28611

 Artículo 77º.- De la promoción de la producción limpia

77.1 Las autoridades nacionales, sectoriales, regionales y locales promueven,

a través de acciones normativas, de fomento de incentivos tributarios, difusión,
asesoría y capacitación, la producción limpia en el desarrollo de los proyectos
de inversión y las actividades empresariales en general, entendiendo que la
producción limpia constituye la aplicación continua de una estrategia ambiental
preventiva e integrada para los procesos, productos y servicios, con el objetivo
de incrementar la eficiencia, manejar racionalmente los recursos y reducir los
riesgos sobre la población humana y el ambiente, para lograr el desarrollo
sostenible.

77.2 Las medidas de producción limpia que puede adoptar el titular de

operaciones incluyen, según sean aplicables, control de inventarios y del flujo
de materias primas e insumos, así como la sustitución de éstos; la revisión,
mantenimiento y sustitución de equipos y la tecnología aplicada; el control o
sustitución de combustibles y otras fuentes energéticas; la reingeniería de
procesos, métodos y prácticas de producción; y la reestructuración o rediseño
de los bienes y servicios que brinda, entre otras.

7.2. GENERALIDADES SOBRE PRODUCCIÓN LIMPIA

La política nacional de producción más limpia, fue formulada por el Ministerio

de Medio Ambiente y aprobada por el Consejo Nacional Ambiental en agosto
de 1997. En dicha política se define la producción más limpia como la
aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva e integrada en los
procesos productivos, los productos y los servicios, para reducir los riesgos
relevantes a los humanos y al ambiente. En el caso de los procesos
productivos se orienta hacia la conservación de materias primas y energía, la
eliminación de materias primas tóxicas, y la reducción de la cantidad y toxicidad
de todas las emisiones contaminantes y los desechos.

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En el caso de los productos se orienta hacia la reducción de los impactos
negativos que acompañan el ciclo de vida del producto, desde la extracción de
materias primas hasta su disposición final. En los servicios se orienta hacia la
incorporación de la dimensión ambiental, tanto en el diseño como en la
prestación de los mismos.

Esta política se basa en la premisa “Qué podemos hacer para no generar

residuos”, principio de prevención y avance ambiental frente al método de hace
15 años de “el que contamina paga” o métodos conocidos como “final del tubo”.
Sobre el principio de prevención se fundamenta la producción más limpia en la
práctica, la decisión de invertir en esta producción, depende de la relación
costo-beneficio: los costos disminuyen significativamente en el tiempo debido
a los beneficios generados en eficiencia de los procesos, ahorros en el
consumo de materias primas, energía, disminución de residuos y emisiones
contaminantes.

Entre las principales razones que motivan a los gremios, empresarios, sectores
productivos y regiones a adoptar medidas de prevención y políticas de
producción más limpia son:

- Amigable con el medio ambiente

- Estrategia de Desarrollo Sostenible
- Mejora la competitividad
- Garantiza continuidad de la actividad productiva
- Mejora la eficiencia en los procesos productivos (y de servicios)
- Ayuda a cumplir la normatividad ambiental
- Disminuye inversiones en sistemas de control al final del tubo (o del
proceso)

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 7.3. ESTRUCTURA DEL GRUPO

LÍDER DE
GRUPO
Morales P. Yadhira

Coordinador
Grupal
Galarza B. Paola

SubCoordinadora SECRETARIA TESORERA

Blas P. Miluska Huaynate R. Byron Jorge C. Judith

VOCAL 1 VOCAL 2

Peralta Y. Julio Rosales M.Diego

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VII. MATRIZ DE ACTIVIDADES

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VIII. PRESUPUESTOS

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IX. MARCO TEÓRICO

8.1. MARCO TEÓRICO

La tecnología y producción limpias consiste en producir productos o servicios
de una forma menos contaminante o sin contaminar el ambiente. Por ejemplo
con la energía eólica (del viento) se puede producir electricidad de forma
limpia, utilizando molinos de viento o veletas al contrario de las formas
convencionales de generación de la misma como las termoeléctricas que
queman petróleo o derivadas de ésta, las hidroeléctricas y las nucleoeléctricas
que utilizan la fisión nuclear de elementos radiactivos como el uranio y que
siempre son potencialmente peligrosos por la posible fuga de material
radiactivo.

Otro ejemplo de aplicación de elaboración de productos limpios que no

contaminan el ambiente es el uso de jabones biodegradables.

La fabricación de bolsas de polietileno que se derriten con la luz solar es un

ejemplo de la fabricación de productos de tecnología limpia que no contaminan
al ambiente. Actualmente en México el organismo denominado ECOCE se
encarga de fomentar la recolección y el reciclaje de los envases PET en
nuestro país utilizado para envasar refrescos y otros productos en nuestro país
y de esta forma mantener limpio al ambiente.

Los programas de eco-etiquetado, las reglas de eco-envasado y los programas

de reciclado ya no son una moda, sino ejemplos específicos de la
implementación del concepto de ciclo de vida. Muchos programas son
voluntarios, pero están siendo apoyados más y más por los gobiernos. Las
presentes reglas del comercio internacional, sin embargo, no permiten la
discriminación del comercio internacional contra un producto basada en cómo
es producido, y las regulaciones sobre disposición o reciclado de un producto
están generalmente vistas como barreras potenciales al comercio
internacional.

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Los programas de eco-etiquetado, por ejemplo, indican al consumidor qué
producto merece ser comprado sobre la base de un criterio ambiental. Los eco-
etiquetados son generalmente otorgados según criterio relacionado con el
impacto ecológico de un producto a través de su ciclo de vida. Ahora existen
etiquetas que identifican los detergentes biodegradables, productos hechos
con papel reciclado, baterías seguras para el medio ambiente, atún seguro
para los delfines, y una miríada de otros productos.

El enfoque tradicional con que se ha abordado el control de la contaminación,

considera como primera opción reducir los contaminantes después de que se
hayan generado por los procesos industriales, exigiendo la aplicación de
tecnologías de etapa final o "fin de tubo" (end of pipe), que muchas veces
alcanzan costos elevados obstaculizando la competitividad de las empresas,
especialmente en el caso de las PyMES.

La Producción Limpia invierte o reorienta la jerarquía de gestión de los

contaminantes, considerando las oportunidades de prevención de la
contaminación: reducción de los residuos en el origen; reutilización y reciclado;
tratamiento o control de la contaminación; disposición final.

Las tecnologías limpias están orientadas tanto a reducir como a evitar la

contaminación, modificando el proceso y/o el producto. La incorporación de
cambios en los procesos productivos puede generar una serie de beneficios
económicos a las empresas tales como la utilización más eficiente de los
recursos, reducción de los costos de recolección, transporte, tratamiento y
disposición final.

Una tecnología de producción limpia (TPL) puede ser identificada de varias

maneras: o permite la reducción de emisiones y/o descargas de un
contaminante, o la reducción del consumo de energía eléctrica y/o agua, sin
provocar incremento de otros contaminantes; o logra un balance
medioambiental más limpio, aun cuando la contaminación cambia de un
elemento a otro. Esto último supone evaluar la nueva tecnología sobre la base
de las normas y estándares fijados por la legislación medioambiental.

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En principio, la producción limpia podría entenderse como aquella que no
genera residuos ni emisiones. En la realidad esto no es así. Primero, porque
en el estadio actual de desarrollo son escasas las tecnologías
económicamente viables que logren cero emisión. Segundo, porque si bien
toda emisión puede generar una externalidad negativa (o pérdida de bienestar
social sin compensación), el nivel óptimo de contaminación no es igual a cero,
sino aquel en que los beneficios sociales marginales de minimizar residuos,
sean equivalentes a los costos sociales marginales de lograr tales reducciones.

8.2. PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

Se define la producción más limpia como la aplicación continua de una

estrategia ambiental preventiva e integrada en los procesos productivos, los
productos y los servicios, para reducir los riesgos relevantes a los humanos y
al ambiente. Otros lo denominan como “minimización de residuos”, “prevención
de la contaminación” y “ecoeficiencia”, todos ellos referidos a la estrategia de
hacer más con menos, a fin de mejorar la eficiencia en el uso de los recursos
naturales, materias primas e insumos y minimizar la generación de residuos,
la contaminación y los riesgos ambientales derivados de la producción de
bienes y servicios.

En el caso de los procesos productivos se orienta hacia la conservación de

materias primas y energía, la eliminación de materias primas tóxicas, y la
reducción de la cantidad y toxicidad de todas las emisiones contaminantes y
los desechos. En el caso de los productos se orienta hacia la reducción de los
impactos negativos que acompañan el ciclo de vida del producto, desde la
extracción de materias primas hasta su disposición final. En los servicios se
orienta hacia la incorporación de la dimensión ambiental, tanto en el diseño
como en la prestación de los mismos.

Cada acción que se realiza en el área de servicios no solo se hace con el fin
de reducir el consumo de materias primas, recurso hídrico, energía y para
disminuir y prevenir generación de residuos, sino además se puede aumentar
la productividad en términos de eficiencia y traer ventajas financieras
considerables.

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La producción más limpia centra sus actividades en técnicas que puedan
aplicarse fácilmente a cualquier área que sea parte de un proceso, bien sea en
producción o en servicios, y se soporta en herramientas de diagnóstico,
evaluación de procesos y control que proporciona información de tipo
cualitativo y cuantitativo para generar o definir el estado ambiental del procesos
o áreas intervenidas, con base en ellos tomar decisiones, apoyar la
implementación de los cambios requeridos finalmente verificar y analizar los
resultados.

Con el desarrollo de las normas ISO 14000 se incorpora al Sistema General

de la gestión de las empresas, la gestión medio ambiental como un camino de
mejora continua para alcanzar estos objetivos ambientales.

Por lo que nuestro trabajo permitirá identificar los principales problemas que se
dan en el Instituto Tecnológico Publico Adolfo Vienrich, para luego proponer el
mejoramiento de si mismo y reducir el uso de recursos que de una u otra
manera afectan a nuestro ecosistema y a la economía del centro de estudios.
Todo esto con el fin de lograr un lugar ecoeficiente y amigable con el medio
ambiente.

8.3. BENEFICIOS DE LA PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

En general, la producción más limpia, aporta beneficios que enfrenta la

contaminación de manera preventiva, a la vez reduce costos innecesarios por
el uso inadecuado de los recursos, y aprovecha los residuos dándole diferentes
usos. Entre otros beneficios encontramos:

-Reducir la cantidad de mermas en una organización.

-Generar un menor impacto ambiental.
-Alcanzar un uso adecuado de recursos.
-Incrementar la eficiencia en el desarrollo de actividades.
-Minimización en la generación de residuos y reducción de costos
asociados a disposición final.
-Optimización del proceso y ahorro de costos mediante reducción y uso
eficiente de materias primas e insumos en general.

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 -Mejoramiento de la eficiencia operativa.
-Mejor calidad y consistencia de los productos debido a un mejor control
de las operaciones, haciéndolas más predecibles.
-Menor generación de residuos y, por ende, reducción de costos
asociados a su correcta disposición.
-Mejoramiento de la imagen de la empresa ante clientes, proveedores,
socios, comunidad, entidades financieras, entre otros.

8.4. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

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X. ANTECEDENTES

9.1. LATINOAMÉRICA

El Programa de Producción más Limpia de la Organización de las Naciones

Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) y del Programa de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) comenzó sus actividades en 1994.

El Programa ha apoyado el establecimiento de Centros y Programas de

Producción más Limpia en 48 países a nivel internacional, con el objetivo de
brindar asistencia a países en desarrollo y con economías en transición para
asegurar una mejor ventaja competitiva y el acceso a nuevos mercados
utilizando la metodología de Producción más Limpia. En el caso específico de
la región de América Latina y el Caribe, la ONUDI ha establecido 6 Centros en
Brasil, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, México y Nicaragua; y una Red
Nacional de Producción más Limpia en Cuba. (Red Latinoamericana de
Producción más Limpia - 30 de octubre del 2010).

9.2. NACIONAL

En el Perú, son pocas las universidades que apuestan en forma decidida por
la protección del medio ambiente y las que lo hacen están desprovistas de un
compromiso integrado y sostenido, es decir, cada una a su modo. Así, la
Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) cuenta con un Instituto de
Estudios ambientales (IDEA-PUCP), fundado en 1994, y es la unidad
académica destinada a desarrollar estudios de investigación y asesoramiento
interdisciplinarios en diversos temas ambientales, así como de la realización
de actividades de difusión, docencia y apoyo en la prestación de servicios a la
colectividad.

La Universidad de Lima cuenta con el Centro de Estudios Ambientales

establecido desde 1998 con el propósito de ofrecer una amplia gama de
servicios para la mejora de vida y alcanzar el desarrollo sostenible. La
Universidad Nacional Mayor de San Marcos cuenta con la Red de Educación
ambiental encargada de vincular interna y externamente institutos de

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investigación que trabajan en el tema de educación ambiental con los
gobiernos regionales, instituciones de gobierno, empresas, universidades y
sociedad civil.

La Universidad Alas Peruanas merece una especial atención por el liderazgo

que viene asumiendo en el ámbito universitario al interesarse en crear una
conciencia ambientalista en sus alumnos, orientada a la protección del medio
ambiente, para cuyo efecto cuenta con las carreras de Derecho e Ingeniería
Ambiental. Así, en la primera se dictan asignaturas que inciden favorablemente
en la formación ambiental del futuro abogado tales como: Derechos Humanos,
curso que tiene como propósito desarrollar aspectos conceptuales y
metodológicos para la comprensión de los derechos humanos, su origen,
evolución y mecanismos de protección, así como sobre el Derecho
Internacional de los Derechos Humanos y el deber de todos los Estados de
respetarlos, promoverlos, protegerlos y cumplirlos. Según (Dr. Raúl Bayona
Martínez - 2011).

La Universidad Católica Sedes Sapientiae realizo un proyecto de producción

mas limpia en sus instalaciones de la filial Tarma, optimizando los recursos
energéticos y de agua potable, reduciendo sus costos que a larga servirán
como inversión para otros proyectos, actualmente se esta trabajando en la
distribución y aprovechamiento de residuos generados, lo cual brinda una
mejor imagen institucional y una mayor solidaridad con el ambiente.

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