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Dra.

Gisela Ceballos Conde


Nutrólogo – Diabetólogo – Hormonología.

Paciente: Diógenes Morles

Recomendaciones en hábitos saludables:


 La dieta debe ser variada. MASTICAR BIEN LOS ALIMENTOS.
 Debe consumir mínimo DOS huevos completos a la semana.
 El azúcar refinada queda eliminada. Solo consumir Stevia o Agave.
 No consumir gaseosas.
 No consumir frituras.
 En todas las comidas debe consumir vegetales.
 Los alimentos no deben estar ni muy calientes ni muy fríos.
 El consumo de alimentos es SEGÚN TOLERANCIA.
 Medir la comida utilizando tazas de medida.
 Hacer ejercicio indicados.
 Tomar sol diario mínimo 15 minutos

Recomendaciones hídricas a tomar en cuenta


 Debe tomar abundante agua, pues es imprescindible para el buen
funcionamiento de su organismo y para digerir mejor todo lo que come, se
puede tomar sola o como té. Lo mínimo que debe consumir son 30 00ml por día.

Recomendaciones de cocción:
 Las papas, remolachas, zanahorias y la batata, deben ser cocidas con la cascara,
al vapor u horno y al dente. No se deben sobrecocinar.
 El plátano debe ser cocido siempre con la cascara. También puede ser cocinado

Este plan nutricional ha sido creado especificamente para este paciente, según su condición; el que sea cumplido por otros
es bajo su estricta responsabilidad y asume las consecuencias de la misma.
Dra. Gisela Ceballos Conde
Nutrólogo – Diabetólogo – Hormonología.

al horno.
 El arroz a consumir preferiblemente que sea semi- integral o integral.
 El arroz y la pasta debe ser cocinando al dente.
 No es recomendable tomar jugos.
 Evite comer sopas que contengan tubérculos como ocumo o ñame, yuca, batata,
zanahoria, auyama y remolacha.
 La auyama debe ser cocinada con la cáscara al vapor o al horno.
 Los purés deben realizarse sin ingredientes agregados. Solo el tubérculo
triturado y añadir especias.
 Puede utilizar todas las especias que guste, ellas a parte de sus propiedades
adicionan un sabor agradable al paladar. Para su condición las mejores especies
son el jenjibre y la curcuma o turmaric. Ellos bajan la glicemia y son
antioxidante. Recuerde que cuando use la cúrcuma ya sea; añadido a los
alimentos o como té, debe usar conjuntamente pimienta. El uso de la pimienta
conjuntamente con la cúrcuma facilita la absorción de la curcumina.
 El chocolate a consumir debe ser el amargo.

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Dra. Gisela Ceballos Conde
Nutrólogo – Diabetólogo – Hormonología.

Menues:
DÍA 1
DESAYUNO:
Sandwich pita preparar con:
2 cucharadas de cebollín picado
2 rebanada de (30gr) de pechuga de pavo
1 Huevo
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de espinacas
1 cucharadita de aceite de oliva
Hacer una tortilla y comer con el pan.

COMIDA
2 papas medianas cocidas al vapor u horno con romero y ajo
pollo y acelgas:
1 trozo del tamaño de la palma de la mano de pechuga de pollo en tiritas cocida
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de ajo machacado
4 tomates
3 tazas de acelgas
Saltear todo en una sarten y comer
1 1/2 tazas de crema de calabacín
3 cuharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada

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3 dientes de ajo
1 calabacín
sal y pimienta
Agua cantidad necesaria.
Sofría la cebolla, ajo, agregue el calabacín y agua necesaria para realizar la crema.
Licue todo.

CENA:

Tostones con 1 trozo de pechuga de pollo a la plancha con jenjibre, sal u otra
especia con 1 cucharadita de ajonjolí. Ensalada de tomate, cebolla, pepino,
mango, cebolla, lechuga, cilantro, sal y aceite.

DÍA 2
DESAYUNO
1 tortilla con 2 huevos y unir con
Jamón al Pimentón
2 rebanada de pavo
1 pimentón rojo
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva. Sofreir todo
1 taza de cafe con stevia opcional

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COMIDA
Ensalada verde con Bisteck
1 taza de pimentón
150grs de bisteck picado en tiritas
1/2 cebolla morada en juliana
1 taza de lechugas variadas
1 sobre de stevia
sal y pimienta al gusto
1 cuharadita de mostaza
1 tazas Ocumo chino al ajillo
1 Ocumo mediano (puré)
1 cucharada de aceite de oliva
Ajo al gusto

COMIDA
Enrollados de aguacate
3 hojas de lechuga criolla picadas
1 cucharada de Hummus
1/4 de aguacate rebanado en tiritas
1 tomate rebanado
2 rebanadas de pepino
2 rebanadas de jamon de pechuga de pollo

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2 panes arabe
Colocar todo en el pan arabe y enrollar.

DÍA 3
DESAYUNO
3 arepas de platano y harina de maíz pequeñas con afrecho con el relleno que guste +
1/2 de aguacate

COMIDA
Pastel de carne
1/2 kg de carne molida de lagarto de res u osobuco sin hueso
1/4 taza de cebolla picada
1/4 de taza de perejil picado
1/4 taza de avena
1 huevo batido
sal y pimienta al gusto
Ajo, pimentón molido, chile, etc al gusto
Mezclar todo y colocar en una bandeja, hornear hasta que este cocido. Comer la mitad
de la receta.

Ensalada mixta y quinoa.


Tomate, pepino, aguacate, cebolla, limón y aceite de oliva. Mezclar y agregar

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la quinoa cocida.

CENA
Pollo en pita con humus

1/2 taza de tabule (1/2 taza de perejil picadito, 1 tomate y 1/2 taza de trigo.
Agregar el jugo de 1 limón)
1 cucharadita de aceite de oliva
(palma de la mano) de pechuga de pollo a la plancha y cortada en tiritas
Sal al gusto. Agregar todo el hummus que guste.

DÍAS 4
DESAYUNO
Plátano pintón con tortilla
2 huevos + 1 rebanada de jamón.
1 plátano hervido con la cascara
1/2 taza de espinaca
1 tira de tocineta
sal y pimienta u otra especia al gusto

Cocinar el plátano, cortar en rueda y servir. Acompañar con una tortillas de huevo con
el resto de los ingredientes.

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COMIDA
Pollo con tostones y ensalada cruda al gusto.
1 Platano verde
1 trozo de pollo del tamaño de la palma de la mano

Aderezar los tostones con salsa ranch: 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de


cebolla picada, 1 cucharada de cilantro, pimienta, 6 dientes de ajo machacados, jugo
de medio limón, 2 cucharadas de agua y sal al gusto.

CENA
Ensalada de mango y berros con 1 chuleta ahumada

1/2 taza de mango maduro en trozos


1 racimo de berros
2 rábanos en rebanadas finas
Jugo de 2 limones
1/4 de aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto
Mezcle todo y consumir.

DIA 5
DESAYUNO
Batata o camote con atún

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1 batata hervida con la concha al dente


1/2 taza de atún desmenuzado
1 tomate
1/2 cebolla
1/4 de aguacate
Cortar la batata en ruedas y espolvorear con ajo o la especia que guste. Unir el atún
con el resto de los ingredientes.

COMIDA:
Atún con vegetales + 1 taza de quinoa
1 rueda de Atún
1/2 tza de zanahorias al vapor al dente
1/ 2 taza de brócoli
1/2 taza de pimentón rojo salteados
sal, jenjibre el polvo, pimienta, cúrcuma en polvo y 1 cucharada de aceite de
oliva. Mezclar todos los vegetales y servir con el pescado.

CENA
Wrap de lechuga y pollo
Lechuga
Tomate
Mostaza
Alfalfa o brotes de soja

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1/2 taza de maíz dulce


Pollo ( cantidad del tamaño de la palma de la mano) a la plancha condimentado
con sal, pimienta y orégano.
2 pan pita (pan arape pequeño)

Mezclar el tomate, la alfalfa, mostaza y pollo en cuadros. Luego colocar en los panes y
envolver. Comer 2 wrap.

DÍA 6
DESAYUNO
Tortilla bimbo con carne molida
2 tortilla
1 tomate
1/2 aguacate
1/2 taza de carne de res molida sin grasa cocida

COMIDA
Lentejas con pollo y 2 salchichas de pavo
2 taza de lentejas cocidas
1/4 taza de ají en cuadros
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro
1 cebolla
Especias al gusto

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Sal y pimienta al gusto


Unir todo. Puede prepararlo en forma de potage.

CENA
Ensalada muticolor con atún y tostones
100gr de atún
1 taza de lechuga
1 taza de pepino en cuadros
1/4 taza de berros
1/4 taza de zanahoria cruda rallada
1/4 taza de maiz dulce
1/4 de cebolla
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva
Sal, pimienta y cúrcuma en polvo al gusto

DIA 7
DESAYUNO
2 arepas pequeñas con afrecho y el relleno que desee (4 cucharadas de carne, pollo o
pescado o 2 rebanadas de jamón o queso, 2 huevos)

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COMIDA
Sopa de pollo
1 pechuga de pollo con hueso
1 zanahoria cortada
4 tallos de cleri cortados
1 tallo de ajo porro en trozos
1 calabacín en cuadros
1 taza de repollo en tiritas
1/2 taza de cilandro picado
1/2 taza de chayota
1 cebolla
sal y especias al gusto.
Preparar la sopa y comer con 1 tortilla de maiz ligera

CENA
Pizza
Pan arabe
salsa casera de tomate
jamón
pimentón
anchoas
maiz dulce u otros ingredientes al gusto
orégano
1 cucharadita de aceite de oliva por encima.

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RECETAS
PANQUECAS DE VERDURAS

INGREDIENTES

¼ de taza de calabacín verde.


¼ de taza de zanahoria.
2 cebollines verdes.
1 huevo.
½ cucharita de polvo de hornear.
2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Primero se debe rallar el calabacín y las zanahorias, luego cortar los cebollines, luego
reservar por separado. En un tazón mediano se debe batir un huevo, agregamos la sal y
pimienta, luego revolver muy bien y agregar el polvo de hornear. El siguiente paso es
agregar todos los vegetales que se tienen reservados y revolver muy bien, es importante
tener una mezcla homogénea. Si nota la mezcla muy fluida agregue un poco de harina
de trigo, pero recuerde que debe quedar fluida ya que es panqueca.

El siguiente paso es usar un sartén grande y agregar 1 cucharada de aceite, dejar

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calentar, mientras este caliente se debe agregar con una cuchara para sopa un poco de
mezcla, debes dejarla cocinar unos minutos y cuando este dorada con una espátula de
cocina darle la vuelta, puedes servirlos con un poco de queso o jamón.

HUMMUS O MAYONESA DE BERENJENA para untar y aderezar


Ingredientes:
2 Berenjenas
Jugo de 1 limón.
2 cucharadasde aceite.

Preparación:

Se prende la Hornilla. Se colocan sobre el fuego la berenjenas, controlando siempre,


hasta que se forme una Costra. Una vez ahumadas, se les quita la piel de las mismas y
se procede a licuarlas hasta conseguir un Puré. Se coloca en la licuadora el jugo de un
limón, y por ultimo agregamos las 2 cucharadas de aceite. Una vez terminado se coloca
en un recipiente con tapa en la nevera y nos dura alrededor de una semana. Listo!!
perfecto para acompañar en las comidas o a cualquier hora con tostadas o galletitas!!
Tambien pueden hacer arepas super delgadas, y abrir le pueden untar esta crema o
pure de granos a los que le añaden vegetales como lechuga, tomate, etc, aguacate y
queso. Y Pueden comer la cantidad que deseen.

HELADO DE CHOCOLATE

Ingrediente:

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1 Aguacate

Edulcorante al gusto

Cacao en polvo al gusto

Preparación

Licuar todo y congelar.

HELADO DE PLÁTANO

Ingredientes:

1 Plátano

Jugo de 1 limón

Preparación:

Cortar el plátano en trozos y mezclar con el jugo del limón. Congelar 3 horas, luego
licuar y servir,

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