INDICE

INDICE .......................................................................................................................................................... 1
REFERENCIAS ............................................................................................................................................. 3
RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................................ 4
SITUACIÓN ACTUAL .................................................................................................................................... 6
INFORMACION BASICA ............................................................................................................................ 7
RAZON DE SER DEL NEGOCIO ............................................................................................................. 12
1.1 Misión ........................................................................................................................................ 12
1.2 Visión ......................................................................................................................................... 12
1.3 Objetivos .................................................................................................................................... 12
PRODUCTOS .......................................................................................................................................... 12
Descripción ....................................................................................................................................... 12
ETIQUETA Y EMPAQUE............................................................................................................... 14
PUBLICIDAD ................................................................................................................................. 14
INFRAESTRUCTURA .............................................................................................................................. 16
FODA ....................................................................................................................................................... 18
Identificación de oportunidades y amenazas (externo) .................................................................... 18
Identificación de fortalezas y debilidades (interno) ............................................................................ 19
La empresa que se quiere establecer se encuentra dentro de la industria
alimentaria, su principal ámbito será la elaboración de queques de chocolate.

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 REFERENCIAS

Este trabajo va dirigido a nuestro estimado docente.

Empleado Cantidad Área Representación

Recepcioni 1 Recepción
sta

Cocinera 1 1 Área de
producción

Cocinera 2 1 Área de
producción

Entregas a
Repartidor 1 domicilio

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 RESUMEN EJECUTIVO
CHOCODULCE
Nuestro negocio quiere establecer se encuentra dentro de la industria
alimentaria, su principal ámbito será la elaboración de queques de chocolate.
Se seleccionó el nombre: “Chocodulce” por describir el sabor del producto, su
originalidad; es un nombre claro y su simplicidad hace que cualquier persona
lo recuerde fácilmente.

La idea de crear este negocio surgió al ver la escases de negocios de

repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de
que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener
servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que
poseerá nuestro negocio.

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del

cliente. También se contara con el servicio por pedido, personalmente o
compra por internet o teléfono.

La ubicación del negocio se encuentra en un local pequeño adecuado para

empezar con el desarrollo de la empresa, situada en la dirección: AA.HH. Las
Delicias Mz 52 Lt. 1.

NUESTAS COMPETENCIAS:
La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene
una gran influencia en las decisiones que tomará para determinar sus
actividades, ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se
conoce ente aspecto.
Podemos obtener información primordial acerca de la competencia que existe en
nuestro mercado. Algunos de los nombres de nuestra empresa, Coco cake, Don
Lolo, Delicake, Olivia, y algunas empresas del sector comercial, como son Metro,
Plaza Vea ; todos estos lugares dentro de la ciudad.

Es necesario aclarar que nuestro negocio se encuentran alejadas de la zona

segmentada.

ESTRATEGIAS

Chocodulce quiere llegar a ser la preferencia y el gusto de escoger al momento

de escoger un pastel en nuestro clientes en el ambito de resposteria.

ESTRATEGIA COMERCIAL
Este proyecto se realiza con el proposito de creasr a nuestro negocio de
4
queques de chocolate, que brinda factibilidad porque es de facil acceso para
todo tipo de consumidores por sus canales de distribucion:

 Supermercados
 Hoteles
 Cafetines
 Tiendas Distribuidoras

Este producto lo ofrecemos al mercado para su consumo ya sea a postres o

eventos sociales.

RIESGOS
Hay tareas que se desarrollan cotidianamente que implican la posibilidad de
contacto con utensilios o superficies calientes, Como por ejemplo bandejas u
hornos, lo que a su vez puede exponernos a vernos afectados por quemaduras.
Otra situación en la que podemos vernos expuestos a riesgos de quemaduras
es por proyección de líquidos que estén a altas temperaturas.
Otro riesgo se da al presentarse climas fríos, los clientes tienden a no salir de
sus casas, provocando una baja en las ventas.
POSICIONAMIENTO FINANCIERO

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SITUACIÓN
ACTUAL

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 INFORMACION BASICA
Nuestro negocio se quiere establecer se encuentra dentro de la industria alimentaria, su
principal ámbito será la elaboración y decoración de queques de chocolate. Se
seleccionó el nombre: “CHOCODULCE” por describir el sabor del producto, su
originalidad; es un nombre claro y su simplicidad hace que cualquier persona lo recuerde
fácilmente.

La idea de crear esta empresa surgió al ver la escases de negocios de repostería en la

zona en que se quiere establecer esta empresa, además de que solo una empresa de
este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener servicio a domicilio y no está dentro
de la zona comercial, característica que poseerá nuestra empresa, además de tener
estacionamiento para los clientes.

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del cliente; por

lo que se le facilitara en la pagina web ó facebook con el que se acelerará el proceso de
elección de entre una gran variedad de productos disponibles; ya sea pedidos vía
telefónica, personalmente o compra por internet. También se contara con el servicio por
pedido, pero en este caso solo se hará cuando se cuente con la presencia del cliente.

El equipo y mobiliario con que contará el establecimiento será un refrigerador de tamaño

propicio, dos hornos acorde con el tipo de repostería a realizar, un mostrador de
recepción, un equipo de cómputo con servicio de internet, servicio telefónico, e
instrumentos necesarios. Para cubrir los pedidos se utilizará un automóvil básico que
cubra las necesidades de la demanda existente, considerando una posible expansión
de Mercado. Las carateristicas innovadoras de nuestro product son:

a) Servicio a domicilio

b) Estacionamiento para clientes

c) Pedido por teléfono, internet o en persona

UBICACION

La ubicación de la empresa se encuentra en un local pequeño adecuado para

empezar con el desarrollo de nuestro negocio esta situada en la dirección: AA.HH.
Las Delicias Mz 52 Lt. 1 en Nuevo Chimbote. El lugar es una moderna
construcción de estilo rústico, posee instalaciones de luz y agua ya establecidas,
solo se les dará mantenimiento y nos aseguraremos de que se encuentren en
condiciones óptimas para su uso.

La ubicación de este lugar es muy apta para emprender una pastelería por la
ventaja de que a los alrededores de este lugar no existe ninguna otra pastelería.

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MARCO LEGAL

Nuestra empresa estará inscrita al Nuevo RUS, porque sus ingresos anueles no
superan los S/96 000.00 soles.

NUEVO RÉGIMEN ÚNICO SIMPLIFICADO (NUEVO RUS)

Base Legal

El Nuevo RUS está regulado por el Decreto Legislativo Nº 937 modificado por el
Decreto Legislativo Nº 967 (24.12.2006).

La Nueva Ley Mype ha introducido modificaciones al RG y al RER, pero no al

Nuevo RUS.

Tributos Comprendidos y Categorías.

Este régimen comprende el Impuesto a la Renta, el Impuesto General a las Ventas

y el Impuesto de Promoción Municipal, más no el Impuesto Selectivo al Consumo.
Esta es quizás la principal ventaja del Nuevo RUS, pues sintetiza en un solo tributo
–de liquidación mensual- tres impuestos, siendo la carga tributaria bastante
reducida. Así en la Categoría 1, la cuota mensual es de S/.20, que representa sólo
el 0.4% de S/.5,000, que es el total de ingresos brutos mensuales máximo para
esta categoría; y, en la Categoría 5 –la más alta-, la cuota mensual es de S/.600,
que representa el 2% de S/.30,000 que es el máximo de ingresos brutos
mensuales para esta categoría y también para pertenecer al Nuevo RUS. Además
debemos recordar que la cuota mensual es S/.0 (Cero Nuevos Soles) para los
contribuyentes ubicados en la “Categoría Especial” establecida para aquellos
sujetos cuyo total de sus ingresos brutos y de sus adquisiciones anuales no
exceda, cada uno, de S/.60,000 y se dediquen únicamente a la venta de frutas,
hortalizas, legumbres, tubérculos, raíces, semillas y demás bienes especificados
en el Apéndice I de la Ley o se dediquen exclusivamente al cultivo de productos
agrícolas y vendan sus productos en su estado natural.

Si bien los sujetos de este Régimen no se encuentran obligados a llevar libros y

registros contables, sí deberán exhibir en un lugar visible de la unidad de
explotación el Comprobante de Información Registrada (CIR) o RUC y las
constancias de pago del Nuevo RUS. Igualmente deberán conservar el original de
los comprobantes de pago que hubieran emitido y aquellos que sustenten sus
adquisiciones, en orden cronológico, correspondiente a los periodos no prescritos.

El Nuevo RUS comprende a las personas naturales y sucesiones indivisas

domiciliadas en el país, que exclusivamente obtengan Rentas por la realización
de Actividades Empresariales (aquellas generadoras de rentas de tercera
categoría de acuerdo con la LIR) ya sea de comercio y/o industria (ejemplo:
8
bodegas, farmacias, librerías, etc.)

Los sujetos del Nuevo RUS sólo deberán emitir y entregar por las operaciones
comprendidas en este régimen, boletas de venta, tickets o cintas emitidas por
máquinas registradoras que no permitan ejercer el derecho al crédito fiscal ni ser
utilizados para sustentar gasto y/o costo para efectos tributarios. En tal sentido,
están prohibidos de emitir y/o entregar facturas, liquidaciones de compra, tickets
o cintas emitidas por máquinas registradoras que permitan ejercer el derecho al
crédito fiscal o ser utilizados para sustentar gasto y/o costo para efectos tributaries.

Muchos clientes potenciales requieren de factura para sustentar costo y/o gasto
para efectos tributarios y usar el crédito fiscal del IGV. Los contribuyentes del
Nuevo RUS están impedidos de otorgar factura, y además las boletas y tickets
que emiten sólo son deducibles en un 6% del total de comprobantes que sí otorgan
derecho a deducir

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NORMATIVIDAD JURIDICA

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de

Panificación, Galletería y Pastelería

RM N° 1020-2010/MINSA.

La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los

consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los
productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los
fabrican, elaboran y expenden.

Particular importancia tiene su cumplimiento por parte de las empresas

panificadoras que proveen productos de panificación a los programas sociales de
alimentación en todo el país, como por ejemplo pan fortificado en la Costa,
papapan en la Sierra y galleta de agua fortificada en la Selva.

Asimismo, se constituye en un instrumento normativo para que las

Municipalidades fiscalicen el cumplimiento de los Principios Generales de Higiene
en las llamadas “panaderías de barrio” para que el pan diario que llega a las mesas
familiares no constituya riesgo por la presencia de peligros que pueden dañar la
salud de la población.

Entre otras disposiciones, la norma señala las condiciones sanitarias que debe
cumplir el expendio de pan en la modalidad ambulatoria o de reparto a domicilio
(camioneta, triciclo, moto, u otros) donde resulta de importancia que el consumidor
conozca la procedencia del producto que consume y verifique que este sea
transportado y expendio en condiciones de higiene.

FINALIDAD DE RM N° 1020-2010/MINSA.

Contribuir a proteger la salud de los consumidores disponiendo los requisitos

sanitarios que deben cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería
y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.

OBJETIVOS DE RM N° 1020-2010/MINSA.

a. Establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los

establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificación,
galletería y pastelería.

b. Establecer las características de calidad sanitaria e inocuidad que deben

cumplir los productos elaborados en panaderías, galleterías y pastelerías para
ser considerados aptos para el consumo humano.

ÁMBITO DE APLICACIÓN DE RM N° 1020-2010/MINSA.

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La presente norma sanitaria es de aplicación a nivel nacional y comprende a todos
los establecimientos donde se fabrican, elaboran, y expenden productos de
panificación, galletería y pastelería.

BASE LEGAL

Ley N° 26842, Ley General de Salud.

Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor

Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de

Inocuidad de los Alimentos.

Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N°

28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N°

27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.

Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para

el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

MARCO ACCIONARIO

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 RAZON DE SER DEL NEGOCIO

1.1 Misión

Somos un negocio que da satisfacción a nuestros clientes garantizando

eficazmente la calidad de los productos que cubra las necesidades y gustos
de nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad, brindando la
mejor variedad de pasteles, así como ofrecerles la posibilidad de escoger y
pedir visualmente su producto desde la comodidad de su hogar llevándoselos
hasta allí.

1.2 Visión

Ser una empresa líder a nivel Provincial, del ámbito de la repostería

abarcando el segmento determinado y llegar a ser la preferencia y el gusto al
momento de escoger un pastel.

1.3 Objetivos

 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y

externos
 Prestar un excelente servicio
 Tener valores bien cimentados
 Generar recordación de marca en nuestros clientes
 Consolidarse como líder en la industria de elaboración de pasteles en
la zona
 Generar una fuente de empleo
 Obtener utilidad económica a través de la actividad realizada

PRODUCTOS
Descripción
Nuestro negocio quiere establecer se encuentra dentro de la industria
alimentaria, su principal ámbito será la elaboración de queques de chocolate.
Se seleccionó el nombre: “Chocodulce” por describir el sabor del producto, su
originalidad; es un nombre claro y su simplicidad hace que cualquier persona
lo recuerde fácilmente.

La idea de crear este negocio surgió al ver la escases de negocios de

repostería en la zona en que se quiere establecer esta empresa, además de
que solo una empresa de este ramo cuenta con la ventaja competitiva de tener
servicio a domicilio y no está dentro de la zona comercial, característica que
12
poseerá nuestro negocio.

El propósito es brindar un mejor servicio a la comodidad y disponibilidad del

cliente. También se contara con el servicio por pedido, personalmente o
compra por internet o teléfono.

13
ETIQUETA Y EMPAQUE

La etiqueta del producto contendrá la imagen del logo para su

representación, ya que este contiene el nombre de la empresa, el lema que
nos distinguirá; tendrá también el teléfono y pagina de internet donde se
pueden hacer consultas a la pastelería y la dirección de la ubicación del lugar.

El empaque para los pasteles será una caja de plástico transparente

reciclable con la forma del pastel para que este pueda sujetarse a la base, y
una base de plástico más resistente también reciclable, que soporte el peso
del pastel, ya que éste variará dependiendo el tamaño del pastel; habrá cajas
para cada tamaño de pastel que se tendrá en venta.
PUBLICIDAD

Se decidió que la publicidad de nuestro producto se realizará por medio de

volantes que se repartirán casa por casa y en los principales comercios en la
zona de nuestro segmento de mercado tratando de que los clientes potenciales
los vean y se enteren de la nueva empresa.

La otra forma en como nos daremos a conocer será a través de los

periódicos mas difundidos en la ciudad, pagando la publicación de un anuncio
en la sección de avisos y clasificados de estos.

Se decidió que el volante y anuncio del periódico tendrá la información

básica necesaria para que el cliente sepa cual es el propósito de éste, como el
producto que se quiere vender, el nombre de la empresa, la dirección, teléfono
y pagina de internet, el lema del producto y una frase que atraiga la atención
del publico.

Este es una imagen del volante y el anuncio que se publicará:

Dirección: AA.HH.
Las Delicias Mz 52 Pastelería Dulces
Lt. 1
momentos
Tel.: 970319214
“Sabor y calidad
Pagina de internet:
al antojo de su paladar”
www.pasteleriachocodulce

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 LEMA

Al pensar en el lema de nuestro producto, quisimos que al nombrarlo tuviera

un significado, que demostrara que nuestro producto está elaborado bajo las
más estrictas normas de calidad y limpieza, que cuando el cliente conozca
nuestro producto sepa que de ese momento en adelante será una de sus
opciones a escoger en el ramo de la repostería y que diera a entender que
cada vez que el cliente lo pidiera lo tendría a la puerta d su casa, demostrando
nuestra ventaja competitiva en el servicio a domicilio.

El lema que seleccionamos fue:

“Sabor y calidad al antojo de su paladar”

MAQUINARIA Y EQUIPO

Forma
Concepto Cantidad Área
representativa

2 Producción
Horno de dos
charolas

Producción y
3
Refrigerador recepción

3 Producción
Batidora

2 Producción
Licuadora

1 Producción
Balanza pequeña

Producción y
Bote para basura 2
recepción

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 1 Recepción
Mostrador

1 Recepción
Mesa de centro

INFRAESTRUCTURA
1. Recepción

2. Área de producción

3. Almacén

4. Baños

5. Estacionamiento

6. Área para proveedores

16
17

Identificación de oportunidades y amenazas (externo)
Oportunidades
1. La competencia del producto en
la zona es muy baja.
2. Los productos similares
segmento son de mayor costo.
3. El segmento seleccionado tiene
alta demanda de productos.
4. El producto es muy consumido
para ocasiones especiales
5. La venta del producto es segura
gracias a las tradiciones que se
acostumbran en la ciudad.
6. Gracias a el clima templado que
existe en la región, el producto
puede ser consumido en cualquier
época del año.
FODA
Amenazas
1. La competencia tiene clientela
segura por su tiempo en el mercado.
del 2. Existen compañías con prestigio
muy marcado.
3. Los clientes prefieren consumir
productos que ya conocen
4. Actualmente, por razones de
salud, existe gran rechazo por los
productos del tipo alimenticio que
pretende poner en el mercado la
empresa.
5. Gran parte de las personas que
integran el segmento de mercado
deben tener un cierto desapego al
consumo del producto que ofrece
nuestra empresa, por los
movimientos sociales deprtivos y
culturales que existen actualmente.
6. Al presentarse climas fríos, los
clientes tienden a no salir de sus
casas, provocando una baja en las
ventas.
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 Identificación de fortalezas y debilidades (interno)
Fortalezas
1. Los índices de venta son altos.
2. El costo de su fabricación es
moderado.
3. Se tiene gran remuneración con
la venta.
4. Los trabajadores están en
armonía dentro de la empresa
5. El producto tiene gran demanda.
6. La ubicación de la empresa es
buena.
Debilidades
1. La inversión inicial para
emprender la empresa es muy alto.
2. El punto de equilibrio se logrará a
largo plazo.
3. Son pocos trabajadores para
toda la planta.
4. La empresa es muy amplia para
pocas manos.
5. Algunos trabajadores hombres
pueden tener problemas por la gran
mayoría de empleadas mujeres.
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ESTUDIO DE
MERCADO
 SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Segmento del mercado
El segmento de mercado para esta empresa estará constituido por
personas mayores de 18 años y menores de 45, de ambos sexos que vivan en
la zona de Nuevo Chimbote.

También se tomara en cuenta que las personas incluidas dentro de la

segmentación tengan algunas características especiales, como el gusto por
consumir pastel o repostería y que acudan frecuentemente a comprar este tipo
de productos.

El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica, se determinó

éste lugar ya que es el punto donde se encuentra la mayor concentración de
población con las características que se determinaron en el segmento de
mercado de acuerdo a información obtenía del Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI).

Universo – población objetivo muestra

Nuevo Chimbote cuenta con una población total de 278,455, donde
135,359 son del sexo masculino y 143,096 son del sexo femenino; de entre esta
población se ha escogido el segmento de mercado en la zona centro de la
ciudad, que de acuerdo a las características establecidas da un total de 2 450
personas.

De este segmento tomamos una muestra de 332 personas a las cuales se

les aplicara la encuesta que se diseño anteriormente.

La aplicación de la encuesta se realizo en forma personal, tratando de que

la información que se obtuviera fuera lo más verídica posible. Se abarco
población con las características de nuestro segmento de mercado, sin importar
profesión u ocupación, siempre y cuando obtuviera por lo menos tres salarios
mínimos en su sueldo.

El realizar la encuesta a los posibles clientes, es uno de los pasos más

importantes para el estudio del mercado, ya que es con este método como
sabremos los gustos y preferencias que tienen nuestros clientes y cuales son los
puntos que abarcaremos para satisfacerlos.
Instrumento para el estudio de Mercado

 Encuesta

¡HOLA! Me podría brindar un poco de su tiempo para contestar la siguiente

encuesta.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?

a) Cada tercer día b) Cada fin de semana c) Cada mes d) Casi no lo

consumo

2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?

a) Si b) Me es indiferente c) No

3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?

a) Chico b) Mediano c) Grande

4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?

a) Chocolate b) Leches c) Frutas

5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?

a) Redondo b) Cuadrado c) Rollos y barras d) No importan

 6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?

a) Si b) Prefiere ir personalmente c) No tiene los servicios de teléfono o internet

7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?

8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?

a) Si b) No

Muchas gracias por su ayuda! 








Como se puede observar, las preguntas de la encuesta están clasificadas
para obtener cierta información específica.

Las preguntas 1 y 2 se formularon para obtener información sobre el

gusto del cliente en el producto que ofrecemos; las preguntas 3, 4, 5 y 6, están
destinadas para obtener datos sobre la preferencia del cliente en distintos
aspectos del producto, la pregunta 7 se desarrolló para obtener datos sobre la
competencia y la pregunta final numero 8 se realizo para saber los gustos en
cuanto al empaque.
2.1.2 Análisis estadístico

Para obtener una muestra de personas a las que se les aplicará la

encuesta, usaremos la siguiente formula estadística.

Donde:

N = tamaño de la población, que en nuestro caso será la población total que se

ubica en la zona centro de la ciudad en donde se encuestaran a los clientes,
enfocándonos en aquellos que poseen las características que se buscan.

α = valor del error tipo 1

z = valor del número de unidades de desviación estándar para una prueba de

dos colas con una zona de rechazo igual a alfa

0.25 = valor de p2 que produce el máximo valor de error estándar, esto es p =

0.5

n = es el tamaño de la muestra
2.1.3 Conclusiones y resultados

En seguida se presentan los resultados obtenidos de las encuestas

aplicadas.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?

a) Cada tercer día = 66.54 %

b) Cada fin de semana = 15.43 %

c) Cada mes = 11.75 %

d) Casi no lo consumo = 6.28 %

Frecuencia de consumo

Cada tercer dia

Cada fin de
semana
Cada mes

Casi no lo
consumo

De acuerdo al resultado obtenido de la primer pregunta de la encuesta,

más de la mitad de la población encuestada, el 66.54%, consumen gran
cantidad de pastel, mínimo dos veces por semana; lo que da gran sustento de
éxito a este proyecto.
2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?

a) Si = 54.28 %

b) Me es indiferente = 23.18 %

c) No = 22.54 %

En el resultado de esta pregunta, se observa que por lo menos la mitad

de la población encuestada, el 54.28 %, le favorecería de alguna manera tener
una pastelería a menos distancia que la que acostumbra, lo que da gran ventaja
de mercado en el segmento.
3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?

a) Chico = 22.95 %

b) Mediano = 63.21 %

c) Grande = 13.84 %

De acuerdo a los resultados obtenidos mas de la mitad de las personas

encuestadas, el 63.21% consumen mas los pásteles de tamaño mediano, esto
nos proporcionará un estimado acerca de la cantidad de pasteles que se deben
elaborar de este tipo de tamaño.
4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?

a) Chocolate = 43.82 %

b) Leches = 34.51 %

c) Frutas = 21.67 %

De acuerdo a los resultados obtenidos de las personas encuestada el

43.82% prefieren los pasteles de chocolate y en una cantidad muy cercana, el
34.51 % se encuentran las personas que gustan de los pasteles de leches.
5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?

a) Redondo = 67.34 %

b) Cuadrado = 11.09 %

c) Rollos y barras = 8.03 %

d) No importa = 13.54 %

De acuerdo a los resultados de las encuestas más de la mitad de las

personas encuestadas, es el 67.345 prefieren la forma de los pasteles redonda.
6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?

a) Si = 77.39 %

b) Prefiere ir personalmente =16.29 %

c) No tiene los servicios

de teléfono o internet = 6.32 %

Los resultados de las encuestas realizadas arrojaron que el 77.39 % de

las personas encuestadas prefieren pedir sus pasteles a domicilio, ya sea por
comodidad o ahorro de tiempo en sus actividades, lo cual indica que el uso de
nuestro catalogo interactivo será de gran utilidad para realizar los pedidos.
7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?

Esta pregunta la dejamos abierta, con la intención de que nuestro

mercado nos diera los principales lugares a los que ellos acuden a comprar sus
pasteles; con lo que tendremos en consecuencia la diversa competencia en el
ámbito.

Las pastelerías que más se repitieron entre las respuestas fueron:

- Don lolo
- Metro
- tottus

8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?

a) Si = 34.85 %

b) No = 65.15 %

De acuerdo a las respuestas obtenidas, el 65.15% de las personas

encuestadas prefieren que el empaque no este relacionado con una fecha en
especial, por lo que supondremos que con el empaque de la empresa será
suficiente.
GUSTO

De acuerdo a las encuestas realizadas y analizando los resultados, las gran

mayoría de las personas que conforman el segmento de nuestro mercado, mas
de la mitad, tienen un gran gusto por el consumo de postres, específicamente de
pasteles; solamente el 6.28 % de la población casi no consumen ese tipo de
postre, mientras que el 66.54 % de ellos lo consumen hasta dos veces por
semana.

También obtuvimos los datos necesarios para darnos cuenta de que por lo
menos la mitad de la población encuestada, el 54.28 %, se vería beneficiada al
tener una pastelería mas cercana a su hogar; ya que la gran mayoría acude a
centros comerciales y tiendas alejadas de la zona en donde viven. Al tener un
lugar donde comprar este tipo de mercancía a unas cuadras de su casa, se
ayudarían ahorrándose tiempo y dinero en obtener los pasteles, beneficiando a
nuestra empresa.

PREFERENCIA

De acuerdo a los resultados de las encuestas, más de la mitad de la población

encuestada tiene una tendencia a comprar pasteles de tamaño mediano, el 63.21
% del total de la población a comprado anteriormente un pastel en este tipo de
tamaño.

El tamaño de pastel que menos se compra es el grande; esto debido a que

el tamaño grande de pastel es solo para festejos grandes y ocasiones
especiales, ya sean bodas o quince años; mientras que el tamaño chico es
comprado por un 22.95 % del total de la población encuestada.

Respecto a la preferencia en sabores, el 43.82 % de los encuestados optaron

por escoger como su sabor favorito de pastel el chocolate, mientras que el 34.51
% de los encuestados escogieron en pastel de leches; el resto, el
21.67 % prefirieron los pasteles de frutas. Con estos resultados podemos ver que
la demanda de pasteles de chocolate y de leches estará por encima de la
demanda de pasteles de frutas.

En cuanto a la forma que llevaría el pastel, mas de la mitad de la población

encuestada tienen gran preferencia sobre los pasteles de forma redonda; solo el
11.09% gustan de pasteles cuadrados y el 8.03 % optan por los rollos y barras,
a el 13.54% no les importa la forma que tenga el pastel. Con esto podemos
 saber que para tener al día la producción de pasteles, deberemos tener
diferentes moldes de pastel en tamaño mediano de forma redonda.

Otro aspecto que tuvo gran relevancia entre las preferencias de los
clientes, fue el modo innovador en que se les facilitarán los pedidos de sus
pasteles; ya que se les dará la opción de poder escoger el pastel de su agrado a
través de un catalogo virtual en una pagina de internet, y poder pedir vía
telefónica el que se haya escogido.

Se tuvo muy buena respuesta ante esta idea; el 77.39% de los

encuestados opinaron que les seria de mucho agrado poder escoger de esta
manera el pastel y pedirlo por teléfono, el 16.29% optaron por querer pasar
personalmente por su pedido y el 6.32% de la población encuestada no cuenta
con los servicios necesarios para tener su pedido de esta manera.

PRESENTACION

En base a los datos que se obtuvieron de las encuestas, la presentación de

los pasteles que se entreguen por pedidos, no tiene que estar en un empaque
especial; al 34.85% de los encuestados les gustaría que el empaque estuviera
relacionado con fechas conmemorativas, mientras que el 65.15% de ellos no les
importa el empaque en que venga el pastel.

Analizando las respuestas que se obtuvieron de los encuestados, se decidió

que el empaque de los pasteles llevará una envoltura normal con el nombre de
la empresa; a menos que el cliente guste por un diseño o un empaque diferente
al establecido y pida que se le ponga algún diseño especial o relacionado con
alguna fecha especifica.

NUESTAS COMPETENCIAS:
La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene
una gran influencia en las decisiones que tomará para determinar sus actividades,
ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se conoce ente
aspecto.
Podemos obtener información primordial acerca de la competencia que existe en
nuestro mercado. Algunos de los nombres de nuestra empresa, Coco cake, Don
Lolo, Delicake, Olivia, y algunas empresas del sector comercial, como son Metro,
Plaza Vea ; todos estos lugares dentro de la ciudad.

Es necesario aclarar que nuestro negocio se encuentran alejadas de la zona

segmentada.
ESTRATEGIAS,
METAS Y
OBJETIVOS
 1.1 Estrategias

Chocodulce quiere llegar a ser la preferencia y el gusto de escoger al momento

de escoger un pastel en nuestro clientes en el ambito de resposteria.

ESTRATEGIA COMERCIAL
Este proyecto se realiza con el proposito de creasr a nuestro negocio de queques
de chocolate, que brinda factibilidad porque es de facil acceso para todo tipo de
consumidores por sus canales de distribucion:

 Supermercados
 Hoteles
 Cafetines
 Tiendas Distribuidoras

Este producto lo ofrecemos al mercado para su consumo ya sea a postres o

eventos sociales.

1.2 Meta

 Llegar a ser una empresa completamente rentable cubriendo en un

mínimo de tres a cinco años un 40% del segmento establecido.

 Alcanzar en su totalidad el punto de equilibrio de la empresa en un rango

de uno a dos años después.
1.3 Objetivos

 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y

externos

 Prestar un excelente servicio

 Tener valores bien cimentados

 Generar recordación de marca en nuestros clientes

 Consolidarse como líder en la industria de elaboración de pasteles en la

zona

 Generar una fuente de empleo

 Obtener utilidad económica a través de la actividad realizada

1.4 Características innovadoras

a) Servicio a domicilio

b) Estacionamiento para clientes

c) Pedido por teléfono, internet o en persona

 ANALISIS
FINANCIERO