You are on page 1of 14

Cum se prepară cea mai simplă dulceaţă de caise

Caisele coapte şi parfumate sunt transformate cu ajutorul metodei tradiţionale de


fierbere la foc mic, într-o dulceaţă care păstreaza aroma şi culoarea originală a fructului. Gustul
este desăvârşit şi ne duce cu gândul la livezile pline cu fructe colorate.
Ingrediente: 2 kg caise 1,5-2 kg zahăr, după preferinţă, 1 lămâie, 2 linguriţe esenţă de migdale

Preparare: "Se spală caisele bine, se scurg, după care se rup în două şi se scot sâmburii.
Caisele curăţate se pun într-o cratiţă mai mare emailată fără urme de grăsime, după care se
adaugă zahărul şi zeama de lămâie.

Se amesteca bine şi se lasă să stea circa 2-3 ore, după care se pune cratiţa pe foc.
Când compoziţia dă în foc, se micşoreată flacăra, şi se lasă să fiarbă până când dulceaţa se
leagă, amestecând din când. Pentru a vedea când este legată, se pune o picătură de dulceaţă
pe o farfurioară şi dacă stă ca o bobiţă este gata.

Spre sfârşitul fierberii se adaugă esenţa de migdale şi coaja de lămâie. Dulceaţa se


pune în borcane sterilizate, după care se pun capacele, strângându-le bine, şi se întorc cu
susul în jos pentru a se duce eventualele bule de aer. Se acoperă cu un prosop curat, se lasă
să se răcească, după care se depozitează în cămară", ne-a explicat tanti Maria Popa.

Dulceaţă de caise. Reţetă 1:


Inrediente:
● 3 kilograme de caise fără sâmburi,
● 2, 400 de grame de zahăr,
● două pliculeţe de sare de lămâie,
● un pliculeţ de conservant,
Dulceaţă de caise. Mod de preparare:

Caisele se spală şi se pun într-o oală de dimeniuni mari, în aşa fel încât toate caisele se încapă
în acelaşi recipient. Apoi, se adaugă un strat de caise şi un strat de zahăr. Operaţiunea se
repetă până când ultimul strat pus este de zahăr, după care se bagă la frigider, unde se lasă
peste noapte.

A doua zi, caisele se pun pe foc preţ de 30 de minute, după ce s-a adăugat şi sarea de lămâie.
În timp ce compoziţia stă pe aragaz este indicat să amestecaţi în dulceaţă, ca să nu se lipească
de oală.

După ce cele 30 de minute s-au scurs, este recomandat să scoateţi caisele din oală şi să lăsaţi
la fiert doar siropul. Atunci când siropul a scăzut şi s-a închegat adăugăm din nouă caisele.

Apoi se mai adaugă sare de lămâie şi zahărul vanilat şi se amestecă uşor preţ de câteva
minute, după care luăm oala de pe foc şi punem dulceaţa de caise obţinută în borcane, care
după ce sunt sigilate, se întorc cu gura în jos până ce se răcesc.
Sursă: PetitChef
1
Dulceaţă de caise. Reţetă 2:
Ingrediente:
● 5 kilograme de caise
● 2,5 kilograme de zahăr
● zeama de la 2 lămâi
● 1 baton de vanilie
Dulceaţă de caise. Mod de preparare:

Se spală caisele şi se aleg fructele care sunt coapte şi a căror coajă este lipsită de lovituri,
după care se scot sâmburii, care nu ar trebui aruncaţi ci folosiţi la prepararea acestui tip de
dulceaţă. După ce s-au scos sâmburii, aceştia se sparg, iar miezul obţinut se pisează şi se
adaugă în dulceaţă la sfârşit.
Apoi, într-o oală, adâncă de vreo 8-10 litri, se pun caisele cu zahărul şi zeama de lămâie şi
adăugaţi o cană de apă. După ce se adaugă şi batonul de vanilie, tăiat în jumătate, oala se
pune la foc mic timp de 50-60 de minute, amestecând din când în când în compoziţie pentru a
preveni să nu se lipească.

Dulceaţa se amestecă constant în special în partea finală pentru a evita afumarea acesteia.
Cu 10 minute înainte de a lua oala de pe foc, se poate adăuga miezul seminţelor de caise.

După ce s-a luat dulceaţa de caise de pe foc se mai lasă maxim 5 minute, iar mai apoi se va
pune în borcanele care au fost în prealabil sterilizate. După ce borcanele s-au sigilat, fie cu
capac, fie cu celofan, se întorc cu gura în jos până ce se răcesc.
Sursă: Cevabun.ro

Dulceaţă de caise. Reţetă 3:


Ingrediente:
● 4 kilograme de caise fără sâmburi
● 4 kilograme de zahăr.
Dulceaţă de caise. Mod de preparare:

După ce caisele au fost bine spălate se pun pe foc şi se lasă se fiarbă în suc propriu, timp de
45-50 de minute, până când întreaga compoziţie scade cu aproximativ două degete. Între timp,
cu o lingură de lemn, se amestecă pentru a evita ca întreaga compoziţie să se lipească.

După ce caisele au scăzut, se iau de pe foc şi se lăsă compoziţia obţinuţă până a doua zi,
după ce oala a fost acoperită cu un capac.

A doua zi, se pune oala din nou pe foc, se adaugă zahărul şi se lasă să fiarbă fructele împreună
cu zahărul timp de 60 de minute, până când dulceaţa scade cu trei-patru degete. În tot acest
timp se amestecă în oală cu o lingură curată de lemn.

După ce dulceaţa a scăzut suficient, se ia oala de pe foc şi compoziţia obţinută se toarnă în


borcane. După ce s-a turnat dulceaţa în borcane, se infiletează bine capacele şi se lasă la răcit
până a doua zi, după care se depozitează în cămară.
2
Ingrediente Gem de caise:

 5 kilograme de caise cântărite fără sâmburi


 3,75 – 5 kilograme de zahăr (adică o proporție zahăr/fructe de la 0,75:1 până la 1:1, după gust)
 zeama de la 1 lămâie sau, în lipsă, ½ plic de sare de lămâie
PUBLICITATE
În plus, avem nevoie de:
 borcane curate, uscate, sterilizate
 capace bune, sterilizate

Preparare Gem de caise – prima etapa


1. Caisele se spală, se curăță de sâmburi și se pun într-un vas încăpător.
2. Se pun caisele pe aragaz, la foc mic, amestecând periodic. Au tendința să se prindă de
fundul vasului.
Fierberea fructelor fără zahăr are rolul de a elimina o bună parte din apa conținută de acestea.
Vom face asta înainte de adăugarea zahărului, pentru a preîntâmpina caramelizarea acestuia,
care duce la obținerea unor dulcețuri (gemuri, marmelade) de culoare prea închisă.
Preparare gem de caise – etapa a doua
3. După ce fructele au fiert timp de 30 de minute și s-au înmuiat bine, se poate adăuga zahărul.
Eu am dorit un gem de caise cu o consistență fină. Pentru asta, am transformat fructele în
piure cu ajutorul blenderului de mână. Acest pas nu e obligatoriu, fructele se pot lăsa și întregi,
dacă astfel se preferă. Oricum, în timpul fierberii de la punctul 2, amestecându-se frecvent,
fructele se vor mai zdrobi.
4. Indiferent daca pasați fructele, transformându-le în piure, sau nu, după primele 30 de minute
de fierbere este momentul să se adauge zeama sau sarea de lămâie. Acum se adaugă și
întreaga cantitate de zahăr.

5. Se amestecă totul conștiincios. Se lasă să fiarbă în continuare. În curând, impuritățile


conținute de zahăr se vor ridica sub formă de spumă. Aceasta trebuie îndepărtată pe măsură
ce se formează. Pur și simplu, se alege spuma de la suprafață cu o lingură și se dă deoparte.
6. După adăugarea zahărului, gemul se fierbe până când scade la consistența dorită. În acest
timp, se îndepărtează spuma de câteva ori. Se șterge repetat marginea vasului cu un șervet
umed, pentru a nu permite gemului care aderă de vas să se caramelizeze și sa dea o culoare
închisă și un gust neplăcut întregii cantități. Timpul de fierbere diferă în funcție de conținutul
de apă al fructelor. Dacă s-a eliminat multă apă prin fierberea fără zahăr, se va lega mult mai
repede. Când gemul primește aspectul unei paste fluide este gata.
Eventual, se poate proba trăgând vasul de foc și scoțând o cantitate mică de gem de caise pe
o farfurie care se dă la congelator. Dacă, după răcire, vă convine consistența, e gata, dacă nu,
puneți vasul înapoi pe foc.
Îmbutelierea
7. Se începe umplerea cu gem a borcanelor sterilizate și uscate. Aici am arătat cum sterilizez
eu borcanele. E important să așezați fiecare borcan pe o tăviță sau farfurioară metalică sau
pur și simplu să așezați borcanul deasupra unei lame de cuțit. Metalul va prelua șocul termic,
astfel vom preîntâmpina să se spargă borcanele când turnăm gemul fierbinte.
După cum vedeți, un gem bun și natural nu implică un efort atât de mare, e chiar ușor de făcut,
foarte gustos și dacă va fi pregătit cu grijă, va fi și foarte aspectuos.

3
Ingrediente dulceata de caise

4kg caise fara samburi


4kg zahar (ATENTIE, eu de obicei folosesc la 1kg de fructe – 1kg de zahar, insa pentru cei
care considera ca este mult prea dulce, poate adauga zahar mai putin, dupa gust)

Mod de preparare:

Va recomand sa folositi caise sanatoase, aromate si bine coapte pentru a obtine o dulceata
delicioasa. Spalam bine caisele, apoi le despicam in doua, scoatem samburii si le punem intr-
o oala.

Punem oala cu caise pe foc si le fierbem in suc propriu pana se topesc si scad de vreo 2 degete
(eu le-am fiert aproximativ 45 – 50 minute) amestecam in oala din cand in cand, cu o lingura
curata de lemn si avem grija sa nu se prinda.
Dupa ce caisele au scazut, le luam de pe foc si le lasam sa se odihneasca pana a doua zi.

A doua zi punem oala din nou pe foc, o aducem la fierbere, adaugam zaharul si lasam sa fiarba
fructele impreuna cu zaharul aproximativ 1 ora, pana scade dulceata de 3-4 degete bune. In
tot acest timp amestecam in oala cu o lingura curatata de lemn.

Dupa ce dulceata a scazut suficient, tragem oala de pe foc si o turnam in borcane.


Ca sa va dati seama daca dulceata este indeajuns de fiarta, spre sfarsitul procesului de
fierbere, puteti scoate cate o lingura de dulceata pe o farfurie si o lasati sa se raceasca, daca
dulceata se intareste putin fata de cand ati scos-o, inseamna ca ati fiert-o suficient si puteti sa
o luati de pe foc.

Dulceata fierbinte, se toarna (cu ajutorul unui polonic si a unei palnii) in borcane pe care le
spalati foarte bine in prealabil si le lasati sa se usuce. Capacele se pun intr-o oala cu apa si li
se da un clocot, pentru a fi sterilizate.
Sub borcane puneti lama unui cutit, pentru a nu se crapa in momentul in care turnati in ele
dulceata fierbinte.
Dupa ce ati turnat dulceata in borcane, infiletati foarte bine capacele, lasati sa se raceasca iar
a doua zi depozitati-le in camara.

4
Dulceata de nectarine
INGREDIENTE

 2 kg de nectarine fara samburi


 1 kg de zahar
 3 pahare de apa(eu am pus cca 600 ml)
 1 lamaie

 MOD DE PREPARARE RETETA Dulceata de nectarine:

 spalam nectarinele, le curatam de samburi si le taiem pulpa felii mai groase


 punem zaharul cu apa la fiert intr-o cratita la foc mic si dupa ce s-a topit zaharul marim
intensitatea focului, lasam sa fiarba pana se leaga siropul
 adaugam nectarinele si lasam sa fiarba la foc iute,amestecand din cand in
cand,aproape de final se adauga zeama de lamaie

Dulceata de nectarine

Ingrediente:
3.7 kg nectarine curatate de samburi si taiate cubulete mici
1,850 kg zahar
2 plicuri zahar vanilat bourbon
zeama de la o lamaie
Fructele taiate cubulete se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat si zeama de lamaie. Se lasa
la racoare vreo o ora si se amesteca din cand in cand ca sa se topeasca zaharul. E bine sa
le tineti la rece pentru ca altfel incepe rapid fermentarea.
Cand zaharul e topit se pun la foc mic. Eu am o cratita de 20 de l. E mare de tot.
Iata si mana lui Buni care a amestecat harnica la dulceata. A fiert cam 1,5 ore pana s-a legat.
Sa nu uitati sa indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii. Puteti testa punand o
lingurita de dulceata pe o farfurioara la frigider. Daca se intareste inseamna ca e destul de
fiarta.Mi-au iesit 9 borcane de 400 gr si inca ceva pe deasupra. Ce-a fost in plus am folosit a
doua zi la crema unui tort cu nectarine. Arata frumos, nu-i asa?
Se pune in borcane cat e fierbinte, se capseaza borcanele si se pun invelite in paturi la dunst
uscat. Dupa vreo 2 zile de racire lenta se pun borcanele intr-un vas la fiert acoperit cu un
prosop umed. Se fierb cam jumatate de ora. Apoi se pun din nou la racit in paturi. Dupa
racire se depoziteaza in camara.
Este o dulceata minunata si ma bucur ca nu am ratat ocazia anul acesta sa incerc si asa
ceva. Am ratat in schimb visinele, noroc ca mai am vreo 6 borcane de dulceata de visine
ramase de anul trecut pe care am pus interdictie pana la iarna :)

5
GEM DE NECTARINE SAU PIERSICI

Ingrediente:

– 1 kg. nectarine/piersici
– 800 g. zahar
– zeama de la 1 lamaie mica

Mod de preparare:

Se aleg nectarine/piersici coapte, dar tari, care se desprind usor de pe sambure. Se


injumatatesc, se scot samburii si se taie in cubulete sau se dau prin masina, daca aveti o
cantitate mai mare de pregatit si va doriti ca gemul sa aiba o consistenta fina. Se fierb intr-o
cratita incapatoare, la foc mic, impreuna cu zeama de lamaie pentru cca. 10-15 minute,
amestecandu-se in tot acest timp (pentru ca gemul sa nu se prinda de fundul cratitei)
Cand compozitia incepe sa scada se adauga zaharul si se mai lasa la fiert aprox. 30 de minute
sau pana cand gemul devine lucios. Se pune in borcane uscate si incalzite si se leaga cu
celofan sau se capseaza.

Dulceata de capsuni cu lamaie Rețete – Laura Laurențiu


Una dintre cele mai aromate si mai apreciate dulceturi este in mod evident dulceata de
capsuni. Iar una dintre preferatele mele este dulceata de capsuni cu lamaie. Consistenta
dulcetii de capsuni cu lamaie este, deasemenea, minunata. Cu toate ca aceste fructe nu au
cine stie ce continut de pectina, lamaile, in schimb, au un continut ridicat. Datorita pectinei
continute de lamai, dulceata de capsuni cu lamaie, odata fiarta, se gelifiaza tare frumos.
Nu puteam rata un asemenea deliciu, mai cu seama ca parintii mei au aparut in vizita
aducand daruri potrivite unei case de gurmanzi: slanina afumata, smantana de bivolita si…
doua ladite pline cu minunatele capsuni din Halmeu, Satu Mare. Asa ca azi sunt in masura sa
va prezint azi dulceata mea de capsuni cu lamaie.
Tineti cont ca, adaugand ceva mai mult sau mai putin zahar (1:1 sau 1:1/2), puteti face
gem sau dulceata, urmand aproximativ acelasi procedeu. Pentru o cantitate mai mica de zahar
adaugat, insa, preparatul va trebui fiert timp mai indelungat.

Ingrediente dulceata de capsuni cu lamaie


 4 kg. de capsuni din care au rezultat 3,5 kilograme gata curatate
 1,75 – 3, 5 kg. de zahar (proportia de 1:1 fructe/zahar este perfecta pentru o dulceata
bine inchegata; reducand cantitatea de zahar va trebui sa fierbeti preparatul mai mult
si fructele se vor terciui)
 optional: 4 lamai potrivite cu coaja netratata
Sterilizare borcane si capace pentru conserve
 Pentru oricare conserva, la fel si pentru aceasta dulceata de capsuni cu lamaie, se vor
folosi neaparat borcane si capace foarte curate si sterilizate. Igiena modului de lucru
fiind ceea ce asigura conservarea perfecta a produsului.

6
 Se aprinde cuptorul și se fixează la 150°C. Se spala foarte bine, cu apa calda si
detergent de vase, borcanele si capacele acestora. Se limpezesc bine, in cateva ape.
Nu e deloc gresit sa se refoloseasca niste capace mai vechi, si eu fac asta, insa e
absolut obligatoriu ca acestea sa nu fie deformate sau ruginite. In acest caz, nu vor mai
putea etansa borcanul cu dulceata, afectandu-i calitatea.
 Se pun capacele si borcanele curate pe tava cuptorului, cu distanta intre ele, si se dau
la cuptor timp de minimum 15 minute. In acest timp se vor usca si se vor steriliza. Se
stinge cuptorul si se lasa sa se raceasca in interior. Alternativ, capacele se pot pune
intr-un castron in care turnam apa clocotita, oparindu-le. Odata sterilizate, borcanele se
acopera cu capacele si se pastreaza astfel pana la folosire.

Preparare dulceata de capsuni cu lamaie


1. Capsunile se spala bine si se curata de codite
2. Se aseaza toate capsunile curatate intr-un vas incapator, nu prea adanc, cu fundul mai
gros (potrivit pentru dulceata). Se stropesc fructele cu zeama de la 3 lamai. Se pune apoi tot
zaharul si lamaia ramasa, taiata in felii subtiri. La care lamaie, repet, puteti renunta daca nu
va place in mod deosebit gustul ei.
3. Se pune vasul pe foc, la foc mic. In scurt timp, fructele vor pluti in siropul format.
4. Cand incepe dulceata de capsuni cu lamaie sa clocoteasca, se inteteste focul. Se va
forma deasupra spuma, care trebuie sa fie indepartata pe masura ce se aduna. In aceasta
spuma se concentreaza impuritatile continute de zahar. Cu un servet curat, inmuiat in apa
rece, se sterge constant marginea vasului de siropul care adera, pentru a evita
caramelizarea si inchiderea la culoare a dulcetii.Se urmareste cu atentie fierberea, spumand
dulceata constant.
5. Dupa trecerea a 35-45 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie putin sirop, pentru
verificarea consistentei. Daca picaturile au un aspect de boabe de roua si nu se imprastie pe
farfurie, dulceata este gata, tinandu-se cont si de faptul ca se va mai intari si din cauza
pectinei.

7
6. In borcanele curate, uscate si sterilizate, se pune dulceata fierbinte si acopera cu capacele
imediat. Se intorc pentru 15 minute cu capacul in jos (se va crea vacuum) apoi se rastoarna
in pozitia normala. Se acopera cu servete de bucatarie si paturi (li se face un „cuib”) pentru a
se raci in timp mai indelungat. Chiar fara niciun fel de conservant adaugat, dulceata se va
pastra foarte bine.
Mie mi-au rezultat 8 borcane de 370 de ml. cu dulceata de capsuni cu lamaie. Spor la treaba
si pofta buna!

Dulceata de capsuni cu lamaie

Ingrediente
 -1 kg fructe cantarite fara codite
 -1 kg zahar
 -250 ml apa
 -3-4 felii de lamaie
 -vanilie (optional)
Ca sa recapitulam pas cu pas, asa cum ma stiti ca va cicalesc

8
-capsunele sa fie tari, sanatoase
-se folosesc cantitati egale de fruct curatat si zahar
-se face sirop din apa+zahar care se fierbe pana la proba de fir
-se sterge marginea cratitei ca sa nu se arda zaharul

-se lasa totul sa stea pana a doua zi, acoperit cu un servet sau tifon ud (fructele se lasa la
fund, se confiaza frumos, nu se face crusta deasupra, siropul se limpezeste, nu intra insecte)

-a doua zi se fierbe doar siropul ca sa se lege, fructele se adauga la sfarsit, doar cat sa dea
in clocot
-se toarna fierbinte in borcane curate, uscate, sterilizate.

9
COMPOT DE CIRESE RETETA FARA CONSERVANT PENTRU IARNA
cum se fierbe un compot de fructe?
Compoturile de fructe se prepara foarte usor: spalam si curatam fructele, le indepartam
samburii (daca este cazul), le asezam in borcanele sterilizate si completam cu sirop cald
pana la gura. Apoi infiletam capacele si fierbem compotul fie la Bain Marie (in oala cu apa si
carpe, pe aragaz) fie in cuptor, direct in tava. In ambele cazuri compotul se lasa la racorit in
oala sau cuptor si abia dupa aceea se muta pe rafturile camarii.
La finalul retetei veti gasi o lista cu celelalte compoturi pe care le-am publicat deja: de
piersici, prune, pere, struguri etc.
PREPARARE COMPOT DE FRUCTE „LA NIMEREALĂ” – NERECOMANDATĂ
Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare
borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o
lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele
ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.
Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De
multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază…
gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci.
Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…
Va dau cantitatile pentru 1 kg de cirese (cantarite intregi, cu samburi). Eu nu scot samburii
cireselor si visinelor pentru compot pentru ca si acestia contribuie la aroma finala iar fructele
raman frumoase, rotunde. Intr-un borcan de 800 ml intra cam 330-350 g de cirese iar in unul
de 400 ml cam 160-170 g (depinde mult de cat de mari sunt ciresele si cum se „aseaza” in
borcane). Din 1 kg de cirese sau visine obtinem 3 borcane mari (de 800) sau 6 mici (de 400).

Compot de cirese reteta fara conservant pentru iarna


Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
1 ora 10 minute
Autor: Savori Urbane
Portii: 3-6 borcane
Ingrediente - savoriurbane.com
 1 kg de cirese frumoase
 1 L de apa
 180 - 200 g zahar (dupa gust)
 baton de scortisoara (optional)

10
 baton de vanilie (optional)
 1 lingura zeama de lamaie proaspat stoarsa

CUM SE FACE COMPOT DE CIRESE RETETA FARA CONSERVANT PENTRU IARNA?


Am spalat ciresele (cu codite cu tot) in mai multe ape reci si le-am scurs bine de tot intr-o
strecuratoare. Le-am ales pe cele mai tari si frumoase, nevatamate, fara urme de mucegai sau
alte defecte. Apoi le-am indepartat coditele si am cantarit ciresele: cca. 1 kg. V-am spus ca nu
le scot samburii.
cum calculam de cata apa avem nevoie la 1 borcan de compot?
Ar fi bine sa avem borcane identice ca sa putem multiplica usor apa si zaharul. Asa ca fie
alegem borcane de 400 ml, fie de 800 ml. Putem sa le si combinam pentru ca 800 e multiplu
de 400 si nu e greu de adaptat formula in cazul lui. Mai intai am facut proba cu un borcan de
800: am pus cirese in el (am cantarit ulterior si erau 330 g) si am turnat apa rece pana la buza.
Apoi am varsat apa intr-o cana gradata si am aflat ca sunt 250 ml. In borcanele de 400 intra
jumatate cirese (adica 150-160 g) si jumatate din apa (125 ml).
De-acum e simplu: inmultim cantitatea de apa cu numarul de borcane (mari sau mici) si stim
cat sirop trebuie sa facem. Am golit borcanul de fructe pentru ca urmeaza sterilizarea
borcanelor si a capacelor. Nu sariti peste acest pas daca vreti un compot de cirese care sa
reziste peste iarna, sa nu se acreasca sau sa mucegaiasca. Daca borcanele si capacele
sunt corect sterilizate NU este nevoie de conservant in compot (salicil).
Cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve: dulceata, compot, muraturi, zacusca? La
ce temperatura se realizeaza sterilizarea borcanelor si capacelor? Cum spalam si sterilizam
borcanele la cuptor? Astfel putem face conserve fara conservanti artificiali (salicilat, aspirina
etc).
Inainte de a aseza legumele sau fructele in ele, borcanele trebuie spalate si sterilizate. Prin
acest procedeu se distrug microorganismele (bacterii, spori de mucegai) si conservele se
pastreaza in buna regula. Temperatura optima de sterilizare este 105 – 110 grade Celsius.
Daca pe vremuri mamele noastre se chinuiau cu legarea lor cu celofan (pus dublu si inmuiat
in apa cu spirt sanitar) si sfoara, in ziua de azi putem cumpara borcane noi cu capac metalic
cu filet. Se pot cumpara separat atat borcane cat si capace.
Pretul unui asemenea borcan variaza in functie de capacitatea lui si se situeaza intre 0,70 –
1,50 lei. Cele mari, de peste 3 L (pentru muraturi) costa ceva mai mult. La fel si borcanele de
„design” cu forme deosebite sau cele inchise cu capac de sticla prevazut cu garnitura.
Fie ca sunt noi, fie ca sunt reciclate, borcanele trebuie mai intai verificate temeinic. Trebuie
depistate eventualele fisuri sau chiar ciobituri ale gurilor lor. Un borcan cu gura ciobita nu mai
poate fi inchis ermetic. Capacele trebuie sa se infileteze perfect pe gura borcanelor asa ca le
verificam si pe acestea sa nu fie deformate. Capacele pot rugini in interior sau se pot pata cu
continutul anterior (mai ales de la zacusca, sfecla etc).
Observatie: dupa ce ati incheiat sterilizarea lasati cuptorul cuplat reducand temperatura de la
150 C la 110-115 C insa scoateti tava cu borcane din el. Am lasat borcanele pe tava la racorit,
timp in care m-am ocupat de sirop.

11
CAT ZAHAR SE PUNE LA COMPOT SI CUM SE FACE SIROPUL?
Am stabilit ca avem nevoie de cate 250 ml apa la borcanele de 800, respectiv de 125 ml de
apa la cele de 400. La un calcul simplu rezulta ca pentru 1 kg de cirese ne trebuie 750 ml de
sirop. Siropul este compus din apa si zahar, nu doar apa. Cat zahar punem? Dupa gust si in
functie de cat de acre sunt fructele. Din experienta mea va spun ca la 100 ml de apa se pot
pune intre 15-30 g de zahar. Eu am mers cu 20 g in cazul acestui compot de cirese insa la
visine pun 30 g la fiecare 100 ml de apa.
Ca sa ne fie mai usor facem mai mult sirop decat am calculat ca sa fim siguri ca ne ajunge.
Siropul mai scade la fiert si nu e mare risipa daca ramanem cu o ceasca de sirop nefolosita.
Intr-o oala potrivita am pus 1 L de apa cu 200 g de zahar. Am pus siropul la fiert la foc iute.
Puteti face sirop simplu sau aromatizat cu vanilie, scortisoara. Eu am pus din ambele si in plus
am stors si ceva zeama de lamaie (cam 1 lingura). Ea pastreaza culoarea frumoasa si vie a
cireselor.
Am adus siropul la fierbere si l-am lasat sa clocoteasca 3-4 minute, cat se dizolve bine zaharul.
Apoi am stins focul si am tras oala deoparte. Ce arome grozave!
Siropul trebuie sa fie fierbinte insa nu clocotit in momentul in care il turnam peste fructe.

CUM SE ASEAZA FRUCTELE IN BORCANE SI CUM SE TOARNA SIROPUL?


Borcanele sterilizate s-au racorit asa ca am trecut la umplerea lor cu fructe. Ciresele se indeasa
moderat: nici sa le zdrobim dar nici sa punem 10 boabe la borcan care sa pluteasca intr-o mare
de sirop (am vazut si asa ceva). In stanga e un borcan mare cu visine, in dreapta e unul cu
cirese iar cel mic e cu mix de visine si cirese.
Am mutat borcanele pe o tava metalica (care sa preia socul termic) si am turnat cu polonicul
siropul fierbinte peste fructe.
Am scuturat usor borcanele ca sa iasa bulele de aer si am completat cu sirop pana aproape
de buza lor.
CUM SE FACE COMPOT DE CIRESE LA CUPTOR?
Am strans imediat capacele cu filet, inchizand ermetic borcanele cu compot. V-am spus ca am
pastrat cuptorul cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) asa ca am bagat cu grija tava
cu borcane pe sina de jos si am inchis usa cuptorului.
m lasat borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi am decuplat cuptorul (stingem
focul la cele cu gaz) si le-am lasat acolo pana s-au racorit complet (3-4 ore), cel mai bine peste
noapte. A doua zi am scos borcanele reci si le-am verificat individual ca sa vad daca nu cumva
curg. Erau OK.
CUM SE FIERBE UN COMPOT DE CIRESE SAU VISINE LA BAIN MARIE?
Daca doriti sa aplicati tehnica veche de sterilizare a conservelor in baie de apa si abur atunci
va invit sa cititi procedura aici. In cazul compotului de cirese aceasta dureaza cca. 20 de
minute.

12
COMPOT DE STRUGURI RETETA FARA CONSERVANTI

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
40 minute
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 borcan de 300 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
 ca. 300 g boabe de struguri (depinde de marime si de cum se aseaza in borcan)
 2-3 cuisoare
 30 g zahar
 ca. 200 ml apa

CUM SE FACE COMPOT DE STRUGURI RETETA FARA CONSERVANTI?

cum se pregatesc strugurii pentru compot?

Strugurii se spala si se lasa la scurs. Cel mai bine este sa cufundati ciorchinii de struguri in
apa rece si sa-i lasati acar 10minute, apoi sa schimbati apa si sa repetati operatiunea. Stim cu
totii ca via se stropeste cu piatra vanata iar aceasta trebui indepartate plin clatiri succesive cu
apa curata. Apoi cum se pregateste siropul pentru compot de struguri?

Pana scoatem boabele de struguri facem si siropul. Daca nu stiti de cata apa aveti nevoie
puteti umple un borcan cu boabe de strugure si turnati apa simpla deasupra lor. Apoi o scurgeti
si o masurati. Astfel stiti exact cata apa incape in borcan.

Intr-o craticioara punem zaharul, 2-3 cuisoare si apa. Lasam sa fiarba circa 5 minute la foc mic.
Multa lume face compot punand zaharul direct in borcane si turnand apa rece deasupra. Mi se
pare complicat sa scuturi fiecare borcan in parte pentru a se dizolva zaharul. Puteti inlocui
zaharul cu zaharina, green sugar, stevia etc.

Siropul fiert se lasa la racorit cateva minute (macar 10).

desfacem boabele si le scurgem bine.

Asezam boabele de struguri in borcane, aranjandu-le cu grija astfel incat sa incapa cat mai
multe dar fara sa le strivim. Borcanele si capacele sunt spalate si sterilizate asa cum am
explicat aici.
Cand siropul fiert s-a racorit un pic (sa fie cald, nu fierbinte), punem borcanele pe o tava
metalica si turnam siropul peste struguri. Inchidem borcanele cu capacele din dotare si le
strangem bine.
13
cum si cat se fierb compoturile la bain marie?
Urmeaza dunstuirea, adica fierberea in bain Marie. Aceasta dureaza cca. 25-30 de minute,
cronometrate din momentul in care apa incepe sa fiarba.
PASTRARE COMPOT DE STRUGURI FARA CONSERVANTI
Dupa incheierea timpului de fierbere in baie de apa si abur, borcanele cu compot de struguri
se lasa la racorit in aceeasi oala (cateva ore).
Borcanele cu compot de struguri pot merge in camara, pentru iarna. Ele rezista foarte bine si
2 ani.

14