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Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ingeniería Agropecuaria


Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
PRÁCTICA Nº 05 DE TECNOLOGIA DE GRANOS Y CEREALES

ELABORACIÓN DE FIDEOS

1. INTRODUCCIÓN.
Los fideos son un tipo de pasta, de distintas formas que se usan como base para la
elaboración de algunos platos.
Estos pueden ser pastas húmedas cocinadas, o fideos secos que pueden ser cocinados
posteriormente.
Se llaman pastas largas al conjunto de variedades de mayor tamaño, caracterizadas por su
longitud (cabellos de ángel, espaguetis, bucatini, linguine, etc.)
Las pastas tubulares obtenidas por troquelado como son los macarrones, son igual de
versátiles y gracias a su interior hueco que esconde el sabor dentro de ellos, es que logra
que sean consumidos por los paladares más exigentes.
Las pastas rellenas y de color, pueden ser elaboradas con los más diversos rellenos
haciéndolas especiales.
Las pastas al tomate tienen un color rojo que las distingue perfectamente, otra pasta de
color más habitual es la de espinacas, de color verde. Además de la remolacha o beterraga,
champiñones, tinta de calamar, etc.
Además dependiendo de la originalidad de la forma y tamaño que pueden ser utilizados
con diversas salsas y hasta en sopas.

2. OBJETIVOS.
2.1. Elaborar variedades de fideos en base a huevos, a espinacas o a tomates o
harinas sucedáneas.

3. MARCO TEÓRICO.
Citar autor del libro (obligatorio) y de páginas web .

4. MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.


 Balanza gramera
 Máquina para elaborar pastas
 Licuadora
 cocina
 Recipientes plásticos
 Rodillos
 Jarra medidora
 ollas
 Brocha
 Pabilo
 Harina extra ……………..1 K
 Huevos frescos………….04 u
 Tomates frescos………..250 g
 Espinacas frescas………..80 g
 Agua potable

5. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Facultad de Ingeniería Agropecuaria
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
5.1. FIDEOS AL HUEVO:
HARINA………….………….…..200 g
HUEVO FRESCO….…..………01 u
CLARA DE HUEVO……………01 u (opcional)

PROCESO:
 Colocar la harina en la mesa de trabajo previamente limpiada y desinfectada.
 Hacer un hoyo en el centro e incorporar el huevo.
 Mezclar hasta formar una masa.
 Si se da el caso que la masa esté muy pegajosa, agregar un poquito más de
harina, caso contrario agregar más huevo o agua.
 Dejar reposar por espacio de 20 minutos y tapada con bolsa plástica.
 Estirar la masa con ayuda de rodillos.
 Cortar pedazos del ancho de la máquina para elaborar pastas
 Pasar varias veces para afinar la masa.
 Utilizar el cortador adecuado para el tipo de pasta requerida.
 Colgar los fideos frescos en el pabilo acondicionado previamente para el fin.
 Dejar secar por 24 horas.

5.2. FIDEOS DE ESPINACA:


HARINA……………………..200 g
ESPINACA…………………..35 g
CLARA DE HUEVO.………01 g

PROCESO:
 SIMILAR AL PROCESO ANTERIOR…

5.3. FIDEOS DE TOMATE:


HARINA………………….…200 g
TOMATES……..……….…250g
CLARA DE HUEVO………01 u

PROCESO:
 SIMILAR A LOS ANTERIORES…

5.4. FIDEOS ENRIQUECIDOS CON HARINA DE CAÑIGUA Y SOYA:


HARINA……………….…...150 g
HARINA DE SOYA………..25 g
HARINA DECAÑIGUA…. 25 g
AGUA suficiente

6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Tablas, gráficos
7. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFÍA