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Actividad 3 - Evidencia 2 Documento "Caso de intoxicación por ETAS"

Casos de intoxicación por ETAS

Caso #1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
caso: presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades
de año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis
Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la
intoxicación: gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los
miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y
cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856
noticia
Caso #2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción del Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
caso:
Microorganismo Botulismo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento Térmico
intoxicación: adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaciones: Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el
reconocimiento del estado del producto

Fuente de la http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-
noticia intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
Caso #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción del Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre
caso: por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz
con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
Microorganismo
Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los
intoxicación: alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones: Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen,
procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en
ambientes que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes
frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación
(menos cero grados centígrados).
Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personas-
noticia intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Textos  José Varó Galvano, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso
consultado: de manipulador de agua de consumo humano: Los
microorganismos causan alteraciones biológicas de los alimentos,
Pág. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas
por alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016
en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.ht
ml

ELABORADO POR: JOHANNA MILENA GALVIS PINZÒN