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UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

FRANKLIN ROOSEVELT

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS


FARMACÉUTICA Y BIOQUÍMICA

ELABORACIÓN DE JABÓN A BASE DE Physalis


peruviana L (Aguaymanto)

ASESORA: Mg. Q.F. Lizzy Jeanette Mendoza Gutiérrez

EXPOSITORES: Briceño Mallma, Nilo Perfecto

Chávez Gonzáles, Maili Betsy

HUANCAYO

2019

1
ÍNDICE

ÍNDICE ......................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 4
FUNDAMENTO TEÓRICO ....................................................................................................... 5
2.1. AGUAYMANTO (TAXONOMÍA) .................................................................................. 5
2.2. ORIGEN DEL AGUAYMANTO ................................................................................ 5
2.3. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA ..................................................................................... 6
2.5. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO .............................................................. 6
2.5.1. El tallo ........................................................................................................................ 6
2.5.2. Hojas ......................................................................................................................... 7
2.5.3. Frutos ........................................................................................................................ 7
2.5.5. Semillas..................................................................................................................... 7
2.6. COMPOSICIÓN PROXIMAL ........................................................................................ 8
2.7. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO ....................................................................... 9
2.8. BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO ........................................................................... 9
2.8.1. Usos internos del aguaymanto ............................................................................ 10
2.8.2. Usos externos del aguaymanto ........................................................................... 10
2.9. PRECAUCIONES EN EL CONSUMO DEL AGUAYMANTO ............................... 11
METODOLOGÍA....................................................................................................................... 12
PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 12
PREPARACIÓN DEL JABÓN DE AGUAYMANTO .......................................................... 13
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 17

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo denominado “Elaboración de jabón natural Biocapuliderm”


fue realizado en el curso de Química Farmacéutica Orgánica II logrando un
resultado satisfactorio. La decisión de optar por este tipo de proyecto obedece al
incremento en el interés por el consumo de productos naturales y orgánicos y la
necesidad de crear un producto dirigido hacia todas aquellas personas que
presentan problemas en la piel ante el uso de jabones cosméticos. Las
afecciones dermatológica afecta al 80% de la población, generando ahora más
problemas dermatológicos autoestima muy baja y problemas para entablar
relaciones sociales. Por esta razón muchos jóvenes acuden a tratamientos
dermatológicos o a la adquisición de productos muchas veces altamente
costosos que además les puedes generar infección, resequedad o irritación a la
piel debido al contenido químico que éstos presentan o simplemente optan por
no darle un tratamiento. A pesar de la diversidad de tratamientos y productos
que brindan soluciones a este tipo de problemas, existe una creciente tendencia
al consumo de productos naturales debido a que son menos agresivos a la piel
al no contener insumos químicos aportando mayores beneficios y a que cada
vez existe una mayor conciencia en la protección del medio ambiente. En ese
sentido, el presente proyecto integrador tiene como objetivo determinar la
viabilidad técnica, económica y financiera para la elaboración y comercialización
de un jabón natural a base de Physalis peruviana L (Aguaymanto) como
tratamiento de afecciones de la piel en la población.

En la actualidad por falta de conocimientos de los beneficios que contiene el


aguaymanto no se consume mucho y no se pueden obtener derivados de las
misma a más de los que realizan como costumbre; entre estos está el consumo
directo de la fruta.

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OBJETIVOS

 Elaborar un jabón orgánico a base de la Physalis peruviana L


(Aguaymanto).

 Describir los principios activos y beneficios de la Physalis peruviana L


(Aguaymanto), su composición y la fundamentación científica

 Demostrar los conocimientos adquiridos mediante los logros


educacionales en Química Farmacéutica Orgánica II
 La protección del medio ambiente con productos 100% orgánicos
contribuyendo a la población por sus bajos costos y dirigido a todos
estratos sociales.
 Fomentando a nuestra carrera profesional el enfoque empresarial que
podemos tener al elaborar este tipo de productos.

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FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1. AGUAYMANTO (TAXONOMÍA)

Reyno: Plantae
División: Embriophyta
Sub división: Angiospermas / Angiospermophyta
Clase: Dycotyledoneae
Sub clase: Methachlamydeae
Orden: Tubiflorales
Familia: Solanacea
Género: Physalis
Especie: peruviana
Nombre científico: Physalis peruviana L.
Nombre común: Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.1

2.2. ORIGEN DEL AGUAYMANTO

El aguaymanto, uchuva o bien ushun (Physalis peruviana L.) pertenece a la


familia de las solanáceas, por lo tanto, posee características similares a la familia
de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.
Oriundo de los andes peruanos, el aguaymanto es conocido como fruta nativa
desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los
nobles y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas. Este
fruto cambia de nombre según la región de procedencia. Por ejemplo, en Cusco
se llama aguaymanto, mientras que en Cajamarca es conocido como capuli. En
la actualidad ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y

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Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Aparte
de Perú, esta fruta también se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia,
Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.2

2.3. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Planta herbácea de hasta 1 m de altura, con pelos simples y tallos angulosos


simples o ramificados. Hojas membranáceas, germinadas y alternas, ovadas, de
5 – 15 x 3 – 8 cm, con el borde sinuadentado, entero o lobulado, el ápice
acuminado, la base obtusa, cordada o truncada y velloso-viscosas. Peciolos de
1 – 4 cm. Flores solitarias axilares y con pedicelos de 3 – 10 mm. Cáliz
pubescente, campanulado, de 7 – 15 mm de longitud y con 5 dientes
acuminados. Baya globulosa de 1 – 2,5 cm de longitud y 1,5 – 3 cm de diámetro,
amarilla o amarillo – verdosa, lampiña y envuelta en una bolsa formada por el
cáliz acrescente. Semillas discoideas, de 1,7 – 2 mm, blanquecinas o parduzcas
y con la testa reticulada. La característica más distintiva del género Physalis es
su cáliz acrescente, que crece de forma simultánea con el fruto y lo cubre
completamente incluso en el estado de madurez. De hecho, la forma
característica del cáliz inflado es la responsable del nombre del género, el cual
deriva de la palabra griega para vejiga (Physalis) por otra parte, el epíteto
específico peruviana hace referencia a su origen en la región andina. En algunos
ecotipos, la edad madura de la planta y cuando hay estrés por falta de agua, los
frutos en estado maduro caen fácilmente a la tierra (por efecto fisiológico natural
de conservación de su especie y por la ley natural de la gravedad).3

2.5. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO

2.5.1. El tallo

Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de


textura muy suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de donde
nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque
tiende a lignificarse en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida
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es monopódica (forma hasta 14 hojas) y luego se ramifica dicotómicamente
(forma dos bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada
bifurcación aparece una flor), luego el crecimiento es en forma consecutiva
(formación de nuevos nudos, donde existe una hoja, una flor y una yema
vegetativa, donde nacerá una nueva rama, en el que se repite el mismo
patrón de crecimiento).1

2.5.2. Hojas

La forma de las hojas del Physalis peruviana es muy variable;


generalmente son enteras, simples predominando el tipo acorazonado y
depende gran parte de las condiciones ambientales. La lámina está dividida
en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente tamaño. Con frecuencia
entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3 pares más
pequeños (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas,
como en los tallos jóvenes, hay abundante pubescencia.1

2.5.3. Frutos

El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el


cáliz, que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto más
pequeño que el cáliz, existiendo un amplio espacio vacío entre ambos.
El fruto es una baya de forma esférica de 2 a 5 celdas (es como un tomate
en miniatura en su estructura interna.1
El color y aroma del fruto varía según los ecotipos, encontrándose desde
color verde limón hasta amarillo dorado, cuando están maduros.
La pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor azucarado, así
como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.

2.5.5. Semillas

Las semillas son muy pequeñas (desprovistas de hilos placentarios),


ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un promedio
aproximado de 1.0 mm; siendo el número muy variable en cada fruto y entre
ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la semilla es de color
amarillo grisáceo (o amarillo parduzco). En un gramo puede contener más
de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad germinativa por varios
7
años (2 a 3 años) cuando las condiciones de conservación son favorables.
En semillas frescas se obtiene un porcentaje mayor al 90 % de germinación. 1

características de la semilla
- Episperma. La Testa es dura o coriácea, superficie con fisuras de forma
redondeada; Tegmen, delgado.
- Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
- Embrión. Hipocótilo, a manera de hendidura en la base de los
cotiledones; Plúmula, dilatación ovoidea por encima del
hipocótilo; Radícula, dilatación ovoidea por debajo del
hipocótilo. Cotiledón, en número de 2 y forma ligeramente ovoidea.

2.6. COMPOSICIÓN PROXIMAL

El fruto de aguaymanto contiene valores destacables de nutrientes como fibra,


proteína, después del agua, los carbohidratos son los compuestos presentes en
mayor proporción en la pulpa, a continuación, se muestra la composición
proximal del aguaymanto en la Tabla.3

Tabla. Composición proximal del aguaymanto verde y anaranjado.

Componentes Verde (%) Anaranjado (%)


Humedad 83,38 83,45
Carbohidratos 10,16 11,99
Proteína 0,83 0,85
Grasa 1,33 1,33
Fibra 2,31 2,16
Ceniza 1,99 0,22
Fuente: Véliz, N. y Espinoza, C. (2009)

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2.7. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO

El aguaymanto es una excelente fuente de provitamina A. vitamina C y también


del complejo de vitamina B (tiamina, niacina y vitamina B12).

Es un alimento energético natural, estupendo para niños, deportistas y


estudiantes. En su composición muestra registros altos de proteína y fósforo,
primordiales para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes órganos humanos.

El aguaymanto se puede consumir en estado fresco, sola o en ensaladas, allí se


podrá degustar su sabor agridulce.

En el caso de Colombia y Perú, debido a la exportación de alimentos, se está


procesando el aguaymanto bajo la forma de mermeladas, yogures, dulces,
helados, conservas enlatadas, tortas, pasteles y licores.

Además, en la repostería, en la preparación de comidas y bebidas, se suele


emplearlos como elemento decorativo, al igual que las cerezas.

De esta forma se aprovecha la mayoría de sus características que lo hacen un


fruto especial de América para el mundo.4

2.8. BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO

Presenta innumerables beneficios para la industria terapéutica, ya que


contribuye a purificar la sangre, tonificar el nervio óptico y aliviar afecciones
bucofaríngeas y sus uso dermatológico como humectante, astringentes,
antioxidante y refrescante.

Su uso está recomendado para personas con diabetes de todo tipo. Gracias a
sus atributos diuréticos es primordial en el tratamiento de las personas con

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problemas de la próstata; además es utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides. Entre otras de sus aplicaciones también es buena para
el control de la amibiasis. Asimismo, ayuda a prevenir cáncer del estómago,
colon y del intestino.

Otros de sus beneficios son: aliviar complicaciones bronquiales, combatir el


cansancio mental, disminuir los niveles del colesterol en la sangre, sirve para
adelgazar, favorece la cicatrización de las heridas, reduce los síntomas
generados por la aparición de la menopausia, etc.4

2.8.1. Usos internos del aguaymanto

a) Limpia el rostro del acné:


Para ello, se prepara un jugo de 200 gramos de aguaymanto, y 100
mililitros de sanky en extracto. Se licua todo, se cuela y toma por siete
días en ayunas al levantarse. Se recomienda descansar por tres días y
seguir con el tratamiento por siete días más.4

b) Combate el estreñimiento:

Para ello se debe licuar 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos de


granadilla y 200 gramos de papaya junto a cinco vasitos medidores del
extracto de sanky. De preferencia tomarlo al caer las seis de la tarde con
el estómago vacío.4

c) Combate la diabetes y problemas de la próstata:

Su consumo mediante infusión de sus hojas es un complemento para


combatir este mal.

2.8.2. Usos externos del aguaymanto

d) Alivia el dolor de oídos

Se recomienda tomar el juego bien colado de dos aguaymantos maduros,


luego de esto se sugiere entibiar el líquido resultante y aplicar dos gotas
en el oído afectado cada ocho horas hasta que el dolor desaparezca por
completo.

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e) Previene las cataratas

Se saca el jugo al aguaymanto, se cuela y se aplica dos gotas de esta


sustancia en el ojo afectado. Se debe repetir esta operación tres veces al
día para fortalecer su ojo y mejorar su visión.

2.9. PRECAUCIONES EN EL CONSUMO DEL AGUAYMANTO

No se han registrado complicaciones por su consumo salvo restricciones a las


personas alérgicas a los compuestos del aguaymanto. Además, no se
recomienda su consumo excesivo por el grado de acidez que podría ocasionar
dolores de estómago pasajeros.4

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METODOLOGÍA

PROCEDIMIENTO

1. ELABORACIÓN DEL EXTRACTO DE Physalis peruviana L


(AGUAYMANTO). Este es un proceso de extracción de solido a líquido.
Se obtiene de la Physalis peruviana L (aguaymanto) maduras frescas

Ilustración 1. Aguaymanto fresco.

2. Se procede a sacar los calíz del fruto de las Physalis peruviana L


(aguaymanto).

Ilustración 2. Aguaymantos si calíz pelados.

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PREPARACIÓN DEL JABÓN DE AGUAYMANTO

1. Diluir la glicerina a baño maría fuego lento.

Ilustración 3. Dilución de la glicerina.

2. Luego agregar 10 ml del extracto de Physalis peruviana L


(aguaymanto) por cada jabón cuando laglicerina este 40°C para evitar
perder los beneficios de sus principios activos. Agitar suavemente.
3.

Ilustración 4. Extracto de aguaymanto.

13
4. Una vez realizado la mezcla se pasó a trasvasar a los moldes para así
darle forma de jabón.

Ilustración 5. Trasvase de la mezcla a los moldes.

5. Dejar enfriar por un promedio de 30 minutos y desmoldar los jabones.

.
Ilustración 6. Jabones enfriándose.

14
Ilustración 7. Equipo de trabajo con los jabones preparados.

6. Colocar los jabones en sus respectivos empaques.

Ilustración 8. Empaque del Jabón de Aguaymanto

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CONCLUSIONES

 Se elaboró el jabón a base de Physalis peruviana L (Aguaymanto).


Utilizando la técnica de los esteres y saponificación logrando la extracción
de los principios activos.

 Logramos describir los principios activos y beneficios para la piel del


Physalis peruviana L (Aguaymanto).

 Se logró demostrar los conocimientos adquiridos en el curso de Química


Farmacéutica Orgánica II; mediante la elaboración del jabón

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BIBLIOGRAFÍA

1. ASTRYD S. TAXONOMIA DEL AGUAYMANTO [Internet]. Aguaymanto-


astryd.blogspot.com. 2010 [cited 29 June 2019]. Available from: http://aguaymanto-
astryd.blogspot.com/2010/11/taxonomia.html

2. CASA VERDE GOURMET C. De Perú al mundo: todo sobre el aguaymanto - CasaVerde


[Internet]. El Blog de Casa Verde. 2015 [cited 28 June 2019]. Available from:
https://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/aguaymanto-peruano-beneficios/

3. VELASQUEZ CRISTOBAL E, VELASQUEZ CRISTOBAL K. EVALUACIÓN DE LAS


CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)
DE LA ZONA ANDINA Y SELVA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ [Internet].
Repositorio.uncp.edu.pe. 2017 [cited 24 June 2019]. Available from:
http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/1593/Velasquez%20Cristobal%2
0-%20TESIS%20-2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y

4. SALUDEO. Propiedades y beneficios medicinales del aguaymanto para la salud


[Internet]. Saludeo.com. 2015 [cited 29 June 2019]. Available from:
https://www.saludeo.com/propiedades-beneficios-medicinales-aguaymanto-
salud/#propiedades-del-aguaymanto

5. MINISTERIO DE ECOMIA Y FINANZAS M. PAUTA METODOLÓGICA PARA LA


ELABORACIÓN DE PLANES DE NEGOCIO DE AGUAYMANTO EN EL MARCO DE LA
LEY PROCOMPITE [Internet]. Mef.gob.pe. 2016 [cited 28 June 2019]. Available from:
https://www.mef.gob.pe/contenidos/inv_publica/docs/procompite/2016/plan_negocio/Pa
uta_planes_de_negocios_aguaymanto.pdf

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