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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
FRONTERA
DE
SULLANA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“OPERACIONES UNITARIAS: ABSORCION”

INFORME ENCARGADO

AUTORES:
ARANA TORRES, Nancy Maribel.
GUINDE LIZANA, Luis Angel.
ISLA CARDENAS, Ariana Metis
JUAREZ REYES, Katterine Lorena
OLIVARES MENDEZ, Gianella Laleska
PURIZACA SANTISTEBAN, Kateryn
VALDIVIEZO MARCELO, Jaime

CÁTEDRA:
INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS II

DOCENTE:
PANTOJA TIRADO, Lucía Ruth.
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SULLANA - PERÚ
2018

INDICE

TEMA PAG.

I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3
II. OBJETIVO ....................................................................................................................... 4
2.1. Objetivo General ......................................................................................................... 4
2.2. Objetivos Específicos .................................................................................................. 4
III. FUNDAMENTO TEÓRICO ............................................................................................ 5
3.1. Bases Teóricas ............................................................................................................. 5
3.1.1. Operaciones Unitarias .......................................................................................... 5
3.1.2. Operación unitaria de Absorción ......................................................................... 5
3.1.2.1. Objetivos de la Absorción ................................................................................ 6
3.1.2.2. Equilibrio líquido-gas ....................................................................................... 6
3.1.2.3. Mecanismo de la absorción .............................................................................. 7
3.1.2.4. Teoría de la doble película ............................................................................... 8
3.1.2.5. Velocidad de absorción .................................................................................... 9
3.1.2.6. Columnas de relleno ....................................................................................... 10
3.1.2.7. Selección del disolvente ................................................................................. 10
3.1.2.8. Obtención de datos de equilibrio.................................................................... 11
3.1.2.9. Balance entálpico ........................................................................................... 11
IV. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 12
V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................. 13
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I. INTRODUCCIÓN

Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se
incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son
actividades básicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la producción de pulpa o el
descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso de elaboración de
productos químicos. Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos
químicos que se llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a
todos ellos. Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar
consta de una serie de operaciones físicas y químicas que, en algunos casos son específicas del
proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios
procesos.
Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia: materias primas,
operaciones físicas de acondicionamiento, reacciones químicas, operaciones físicas de
separación, productos.
La absorción, es una operación unitaria regida por transferencias de materia que consiste en
poner en contacto un gas con líquido con el objetivo de que en él se disuelva alguno de los
componentes del gas. Este proceso implica una difusión molecular turbulenta o una
transferencia de masa del soluto A, a través del gas B, que no se difunde y está en reposo, hacia
un líquido C, también en reposo. La absorción puede ser física o química, según el gas que se
disuelva en el líquido absorbente o reaccione con él dando un nuevo compuesto químico. Todo
lo antes dicho se detallará en el siguiente informe. (Rojas, 2014)
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II. OBJETIVO

2.1. Objetivo General

 Conocer la operación unitaria de absorción.

2.2. Objetivos Específicos

 Conocer términos y definiciones de absorción.
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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1. Bases Teóricas

3.1.1. Operaciones Unitarias
Las Operaciones Unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de
energía, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos,
pero también por medios fisicoquímicos. El Proceso es el conjunto de Operaciones
Unitarias. Así, el concepto esencial es por lo tanto dividir los procesos físicos de
alimentos o sistemas biológicos en operaciones unitarias básicas cada uno de los cuales
pueden encontrarse en forma independiente y los cuales dependen de principios físicos
coherentes. Debido a la dependencia de la Operación Unitaria sobre un principio físico,
o de un pequeño grupo de principios asociados, pueden “construirse” relaciones
cuantitativas en la forma de ecuaciones matemáticas para describirlos. Las ecuaciones
pueden utilizarse para seguir que está sucediendo en el proceso y para el control y
modificación del proceso, si es requerido. Dos Leyes muy importantes que todas las
Operaciones Unitarias obedecen son las “Leyes de la Conservación de Masa y Energía”.
(Morales, s.f)

3.1.2. Operación unitaria de Absorción

La absorción es una operación unitaria de transferencia de materia entre fases,
utilizada para la separación de uno o más componentes de una mezcla de gases por
absorción (disolución) de los mismos en un líquido adecuado. Esta operación, basada
en la transferencia de materia en una interfase, está controlada en gran parte por las
velocidades de difusión. La absorción puede ser un fenómeno puramente físico, en la
que los gases se disuelven en el líquido disolvente; así, por ejemplo, el dióxido de
carbono de una mezcla de gases puede eliminarse haciendo pasar la mezcla de gas a
través de agua, en la que el anhídrido carbónico se disuelve, obteniéndose agua
carbónica. Sin embargo, existen otros casos en los que además de la disolución del gas
o gases en el disolvente, tiene lugar una reacción química que influye sobre la velocidad
de absorción, aunque en general ésta no es la etapa controlante. Ejemplos de absorción
con reacción química son la eliminación de dióxido sulfuroso mediante absorción del
mismo en agua, o bien la absorción de dióxido de carbono en una solución de hidróxido
sódico. (Ibarz & Barboza, 2011)
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3.1.2.1. Objetivos de la Absorción

 Recuperar un componente gaseoso deseado.
 Eliminar un componente gaseoso no deseado. Se puede tratar, por ejemplo, de la
eliminación de una sustancia nociva de una corriente de gases residuales.
 Obtención de un líquido; un ejemplo sería la producción de ácido clorhídrico por
absorción de HCl gaseoso en agua.
En la absorción participan por lo menos tres sustancias: el componente gaseoso a
separar (absorbato), el gas portador y el disolvente (absorbente).
Hay que distinguir entre los procesos de adsorción y absorción. La absorción es un
proceso por el cual un material (absorbente) es retenido por otro (absorbato); puede
ser la disolución de un gas o líquido en un líquido o sólido; o en la retención mediante
fuerzas físicas de las moléculas de un gas, líquido o sustancia disuelta a la superficie
o a la masa de un sólido. (López, 2017)
3.1.2.2. Equilibrio líquido-gas
El principio en el que se fundamentan los procesos de absorción y desorción es la
diferencia de concentración que existe entre las fases, del componente que se
transfiere, respecto de la de equilibrio. Cuanto más alejado se esté de las condiciones
de equilibrio mayor es la transferencia de materia entre las fases.

A
P

Pi

Pe B

C Ci Ce C
FIGURA 21.1 Diagrama P-C de equilibrio en absorción
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3.1.2.3. Mecanismo de la absorción

Se supone una mezcla de gases, en el que uno de sus componentes es absorbido
por un líquido, tal como se muestra en la Figura 21.2. El líquido desciende sobre la
superficie de un sólido, mientras que la mezcla gaseosa circula de modo
ascendente.
La presión parcial del gas es algo superior a la del líquido con el que está en
equilibrio. Si P es la presión parcial del gas, la concentración del líquido en equilibrio
es Ce. La transferencia de gas tiene lugar desde la fase gaseosa a presión P hasta el
seno del líquido con una concentración C. El perfil de presiones en la fase gaseosa, y
de concentraciones en la líquida, es el mostrado en la Figura 21.2. A medida que se
acerca a la interfase, la presión parcial disminuye hasta Pi, que es la correspondiente
a la interfase, siendo Ci la concentración en la interfase para la corriente líquida. La
concentración en el seno del líquido disminuye desde Ci hasta C. La concentración C
del líquido está en equilibrio con la presión Pe del gas.
Para explicar la transferencia de materia entre fases se han propuesto diferentes
modelos, aunque la teoría de la doble película, dada por Whitman en 1923, es la más
simple y la que proporciona los conceptos más claros.

LÍQUIDO

Pared del
P relleno
Ce

Pi

Ci
Pe
C

GAS
FIGURA 21.2 Mecanismo de absorción
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3.1.2.4. Teoría de la doble película

El modelo de la doble película supone que la transferencia de materia en la masa
global de cada fase se realiza por corrientes convectivas, no existiendo gradientes de
concentración dentro de cada fase, excepto en las proximidades de la interfase. Se
supone que en ambos lados de la interfase existe una delgada película estática de
fluido (subcapas laminares), a través de la cual la transferencia se realiza únicamente
por difusión molecular. La dirección de la transferencia de materia a través de la
interfase no depende de la diferencia de concentraciones, sino de la relación de
equilibrio. En la interfase las composiciones de gas y del líquido están en equilibrio.
En la Figura 21.3 se muestra el perfil de concentraciones, según esta teoría.
En cada una de estas capas laminares el gradiente de concentración disminuye, siendo
nulo fuera de ellas. En este modelo se considera la transferencia como un proceso
estacionario.

Interfase
P Película
C
Líquida Seno de la
P Fase Líquida

Pi

Ci
C
Seno de la
Película
Fase Gaseosa Gaseosa

FIGURA 21.3 Perfil de concentraciones en la doble película

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3.1.2.5. Velocidad de absorción

En un proceso de absorción en estado estacionario, la densidad de flujo de materia

a través de la película gaseosa será la misma que la transferencia a través de la película
de líquido. Por tanto, la ecuación general para la transferencia de materia será:

N A  k g P - Pi   k l Ci - C 

en la que P es la presión parcial del componente en fase gaseosa, Pi la correspondiente

a la interfase, mientras que C es la concentración de dicho componente en el seno del
líquido y Ci en la interfase. En la Figura 21.4 se representan estas composiciones en
un diagrama presión-concentración.

F E
P
n’

Pi
B

n’’
Pe
D
C Ci Ce C

FIGURA 21.4 Relación para los coeficientes de materia

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3.1.2.6. Columnas de relleno

El aparato que es más utilizado en los procesos de absorción de gases, es la
columna de relleno. Consta esencialmente de una torre o columna cilíndrica, con
salidas superiores e inferiores para el gas y el líquido, y un lecho de partículas sólidas
inertes que rellenan la columna, y que reciben el nombre de relleno. Por regla general
estas torres de relleno operan en contracorriente. El líquido o solución se introduce
por la cabeza de la columna, y mediante un distribuidor se reparte uniformemente, de
modo que el relleno quede mojado uniformemente. El gas o mezcla de gases se
introduce por la parte inferior, ascendiendo entre los intersticios del relleno, de forma
que circula en contracorriente con el líquido. El relleno proporciona una mayor
superficie de contacto entre las dos fases, favoreciendo así la absorción del gas por el
líquido.
En el diseño de las torres de absorción los pasos que se siguen son:
1.- Selección del disolvente
2.- Obtención de datos de equilibrio
3.- Balance de materias
4.- Balance entálpico
5.- Elección del relleno
6.- Cálculo del diámetro de la columna
7.- Cálculo de altura de relleno
8.- Cálculo de pérdidas de carga.
3.1.2.7. Selección del disolvente
El disolvente ideal será aquel que no sea volátil ni corrosivo, además de no ser
viscoso y espumante. Asimismo, debe ser estable y no inflamable, y presentar una
solubilidad infinita para el soluto.
Generalmente, es difícil encontrar un disolvente que cumpla todos estos requisitos,
por lo que la elección del disolvente vendrá determinada en cada caso por la
alternativa más conveniente. Se dará preferencia, sin embargo, a los líquidos que
presenten mayor solubilidad por el soluto. En los casos de absorción física se elige,
además, el más barato y no corrosivo. Cuando la absorción es con reacción química,
el disolvente debe presentar mayor capacidad de absorción. Los datos para poder
elegir el disolvente se deben buscar en la bibliografía, generalmente en enciclopedias.
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3.1.2.8. Obtención de datos de equilibrio

El conocimiento exacto y correcto de los datos de equilibrio es muy importante,
pues determinan la velocidad de circulación del líquido para una cierta recuperación
especificada de soluto.
Los mejores datos para un sistema determinado son los obtenidos experimentalmente.
Aunque a veces no se obtienen estos datos, y se debe recurrir a expresiones
generalizadas para el sistema que interese. Estos datos de equilibrio se encuentran en
muchos casos en la bibliografía, como puede ser en enciclopedias técnicas y
Handbooks, en tablas (International Critical Tables), y en algunos casos en revistas
científicas, especializadas en el tema.
3.1.2.9. Balance entálpico
Generalmente los procesos de absorción se llevan a cabo de forma isotérmica y no
es necesario plantear un balance de energía. Sin embargo en algunos, por ejemplo en
la absorción con reacción química, aparece desprendimiento de calor. Esto da lugar a
un aumento en la temperatura del líquido. Este aumento de temperatura afectará a la
curva de equilibrio.
Para absorción de gases en condiciones no isotermas, a veces se supone que el calor
desarrollado es captado por el líquido, y que no afecta a la temperatura del gas. El
hacer esta suposición conduce al diseño de una torre con una altura superior a la
requerida. El balance entálpico se utiliza para calcular el perfil de temperatura a lo
largo de la columna, lo que permite construir la curva de equilibrio, en el diagrama Y-
X correspondiente a la operación. (Ibarz & Barboza, 2011)
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IV. CONCLUSIONES

 Se cumplió con el objetivo principal de lograr conocer las operaciones unitarias

ya que estudian principalmente la transferencia y los cambios de energía,
transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos,
pero también por medios fisicoquímicos.

 Se logró conocer los términos principales como son de absorción, con el fin de
aplicarlo en el mundo de la industria alimentaria.
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V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

Ibarz, A., & Barboza, G. (2011). Operaciones Unitarias en la Igeniería de Alimentos. Madrid:
Mundi-Prensa.
López, M. (2017). Operación para la gestión de residuos industriales. Madrid: CEP S.L.
Morales, E. (s.f). Operaciones Unitarias. Obtenido de Scribd:
https://es.scribd.com/document/151536591/Operaciones-Unitarias
Rojas, A. (03 de Febrero de 2014). Descripción de las operaciones unitarias básicas. Obtenido
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