You are on page 1of 54

[Seleccionar fecha]

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
INTRODUCCIÓN

Debido al constante crecimiento de las enfermedades y los cambios ecológicos, la


alimentación tradicional está perdiendo importancia debido a que estas no prestan
la seguridad necesarios para enfrentar estos cambios vertiginosos, y por el
contrario los empeora creando así una conciencia inclinada al volterianismo, la
cual proporciona las nuevas armas para cuidar nuestra salud y mantener la
supervivencia humana.

En el siguiente proyecto tratamos de explicar la importancia de los restaurantes


vegetarianos, que a medida que pasa el tiempo van en incremento de su número,
y no es ajeno a esto la ciudad de Jaén, que presenta un gran número de
vegetarianos.

El restaurante vegetariano “SABOR Y VIDA” que es objeto de este plan de

investigación está proporcionando una alimentación a base de alimentos naturales

y nutritivos en vitaminas y proteínas, es por este motivo que se busca a través de

este análisis implementar y hacer mejoras en dicho restaurante, para lo cual se a

hecho un análisis de mercado, y un análisis económico que explicaremos en el

desarrollo de este plan de negocios.


[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
1) DEFINICIÓN DEL NEGOCIO:

 RESEÑA HISTORICA:
La comida vegetariana ha ido creciendo con el pasar de los años,
tomando vital importancia en la salud de las personas.

Es así que su incursión en el mercado ha causado gran realce,


proponiendo una alimentación a base de vegetales, mejorando con
esto el estilo de vida de los seres humanos.

El mercado de Jaén no es ajeno a esta incursión, ya que se han


establecido en ella Restaurantes Vegetarianos, que en la actualidad
está conformado por dos establecimientos que brindan ese tipo de
servicio.

Uno de ellos es el Restaurant Vegetariano “SABOR Y VIDA” que


viene prestando sus servicios desee hace 6 años.

En el principio sus inicios a medida del año 1993, fueron originados


por un evento público que realizó el Señor Gregorio Hollos y sus
allegados, denominado “Comida Vegetariana-Vida y Salud”,
realizando en el local de Lambayeque Nº 793.

Este evento causó gran interés y entusiasmo en las personas que


asistieron, ay que se estaban proponiendo un cambio en el estilo de
vida, apoyando la idea de optar por los vegetales como sustitutos de
los alimentos tradicionales (como lo son las carnes rojas, el alineo
,etc. Los cuales causan gran perjuicio en la salud de las personas.

Debido a la acogida que se obtuvo, el Señor Gregorio Hollos optó en


poner un restaurant, ubicado en el local Lambayeque Nº 793., sus
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
únicos activos que poseía eran dos mesas y 4 sillas. Además solo
contaba con una cocinera especializada en dicho servicio.

Poco a poco las personas se iban inclinando en probar los platos


que se preparaban en dicho establecimiento, logrando así una
demanda proporcional, que indujo al propietario en adquirir 8 mesas
y 32 sillas más ya que el activo anterior no se abastecía.

Es así como el Señor Gregorio Hollos consolidó el primer


vegetariano en la ciudad de Jaén a fines del año 1993.

En la actualidad el Restaurant “SABOR Y VIDA” es el más


concurrido a diferencia de los otros dos restaurantes, debido a que
en su repertorio ofrecen platos inéditos e innovadores acompañado
del exquisito sabor de los mismos.

El restaurate “SABOR Y VIDA” cuenta hoy por hoy con 4


cocineras, meseras y un local ubicado en la calle Lambayeque Nº
793.

 NOMBRE DEL NEGOCIO: Restaurant “SABOR Y VIDA”

 VISIÓN DEL NEGOCIO:

Ser el mejor restaurante en el género de las comidas


vegetarianas en la ciudad de Jaén.

 MISIÓN DEL NEGOCIO:

Ofrecer la alternativa de comidas vegetarianas variadas, con


sabor agradable y excelente presentación apersonas que
laboran en Oficinas, Universitarios y Ejecutivos.

 DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS :


[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]

OBJETIVOS CUALITATIVOS:

 Obtener un ingreso que permita cubrir los costos y gastos además


de generar mayores utilidades.
 Tratar de obtener en el flujo de caja, resultados positivos de tal
manera que se pueda cubrir los egresos en efectivo y así cumplir
con las operaciones del restaurante.

OBJETIVOS CUANTITATIVOS:

 Promover una nueva alternativa alimenticia, sana y natural dando a


conocer los beneficios de estas comidas.

 Lograr un alto grado de fidelidad por partes de los consumidores.

 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:

PROPIETARIO- ADMINISTRADOR

CAJERO SERVICIOS COCINA

ASISTENTE 1 ASISTENTE 2 Principal Auxiliar Lavado de


servicios
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]

EN EFECTIVO
Cocinero Cocinero
principal Auxiliar Operario
POR PENSION

2) ANALISIS DEL MERCADO:

 ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL:

Respecto al sector de la comida vegetariana, hasta hace algo más de una década
y media el consumo de comida vegetariana no era un hábito extendido. Sin
embargo, en los últimos años se ha potenciado el consumo de este tipo de
alimentación.
Para mayor comprensión del entorno empresarial se ha utilizado un análisis
FODA la cual describiremos a continuación:
FORTALEZAS:
 Los pensionistas, constituyendo la totalidad de sus clientes fieles.
 Los proveedores.
OPORTUNIDAD:
 Crecimiento constante de los clientes sensibilizados y preocupados
por una alimentación sana.
Entre estos factores que determinan tal crecimiento tenemos:

 Mayor preocupación por la salud en general.


 Mayor conocimiento dietético y conciencia de la importancia de la
alimentación en la salud.
 Mayor desconfianza en los alimentos convencionales.
 Aparición de nuevas enfermedades (tales como las enfermedades
coronarias)
 Cambios ecológicos.
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
 Aparición de enfermedades mortales en los animales comestibles
(ejemplo : la carne vacuna)

 Competencia. Determinando la estabilidad y crecimiento del


Restaurant “SABOR Y VIDA”

DEBILIDADES:
 Falta de un local propio.
 Poco equipamiento (en cuanto a mesas, sillas, etc.)
 Poca estabilidad de los cocineros.
AMENAZAS.
 La puesta en marcha de varios proyectos, con la idea de poner
nuevos restaurantes vegetarianos en la ciudad.

Estos factores han originado que el número de personas que se autodefinen como
vegetarianas vaya en aumento, favoreciendo las posibilidades del sector.

 ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL:

La investigación del mercado potencial se ha llevado a cabo a través de cuatro


fases: la observación directa, descripción de la muestra, diseño y aplicación del
cuestionario, y presentación de los resultados.

1.- OBSERVACIÓN DIRECTA

A continuación detallaremos la observación directa q u e se llevó acabo


contemplando a las personas que asisten a los siguientes restaurantes (se
tomará en cuenta el restaurante “SABOR Y VIDA” debido a la falta de
servicios en este rubro):

RESTAURANT VEGETARIANO “SABOR Y VIDA” :


Se asistió a este restaurante en calidad de clientes un día sábado a la hora
de mayor movimiento (almuerzo: de 1 a 2 PM). Se logró observar
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
aproximadamente 50 personas, de la cual obtuvimos los resultados que a
continuación señalamos:

Las personas que asisten a este restaurante pertenecen a la clase social


trabajador ay media, las edades de los clientes fluctúan entre 18 y 50 años
de ambos sexos, la mayoría provenían de sus lugares de trabajo, llegando
en grupos de dos o más personas cada 12 minutos, se pudo notar que
algunos de ellos trabajaban lejos, ya que se transportaban en taxi para llegar
a almorzar al restaurante.
De más del almuerzo (sopa de vegetales, arroz con carne vegetal, y agua
aromática) el plato que más se consume es el almuerzo son las ensalada de
verduras.

Cabe resaltar que los asistentes no son del todo vegetarianos, los cuales
se pueden considerar como semi-vegetarianos Cuando analizamos el
comportamiento de compra, se comprueba que las personas que asisten al
restaurante ya tienen una decisión con respecto al plato que se servirán, y
otros optaron por pedir las platos a la carta.

Se pudo notar que un 10% de las personas que asistían carecían de


información respecto a la comida vegetariana así que optaron en salir y
buscar otro establecimiento que asistiera a sus requerimientos.

Dialogando con unos clientes y con el dueño del local, notamos que asisten
al restaurante por los siguientes motivos: cuidados de la salud, bajar de peso
y además alegaban que estaban cansados de las comidas habituales ya que
consideraban que tienen muchos condimentos y les parece muy pesado
para su digestión, además piensan que el precio de los almuerzos es bajo y
la cantidad que sirven es suficiente.

RESTAURANT VEGETARIANO CHIFA-FUENTE DE VIDA:


[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
A este restaurante asistimos en calidad de clientes un día miércoles a la hora
de almuerzo (De 12 a 1:30 pm). Se alcanzó observar aproximadamente 27
personas, de ésta experiencia obtuvimos los resultados que a continuación
señalamos.
Las personas que asisten a este restaurante pertenecen a la clase social
media, las edades de los clientes fluctúan entre 25 y 60 años de ambos
sexos, la mayoría provenían de sus lugares de trabajo y llegan al restaurante
individualmente o en pareja cada veinte minutos.

Al analizar el comportamiento de compra, notamos que las personas que


asisten al restaurante están decididas a servirse el “almuerzo del día”, ya
que en su mayoría son personal de oficina y no tienen el tiempo suficiente
para decidirse por alguna otra alternativa del menú, además que el precio del
almuerzo es satisfactorio.

2.- DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA


La muestra que consideramos para realizar el son de o de opiniones, tiene
las siguientes características: Hombres y Mujeres de 18 a 60 años, que son
clientes habituales de los restaurantes vegetarianos ““SABOR Y VIDA” ” ya
que son los de mayor concurrencia (se encuestaron a 60 personas).

3.- DISEÑO DEL CUESTIONARIO:

Cuestionario

Género: F M Edad:
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]

Marque con un aspa (x) la alternativa que crea conveniente.

1. ¿Cómo le gustaría comer la comida vegetariana?

2. ¿Quién cree usted que debe comer comida vegetariana?

a. Personas enfermas
b. Personas sanas
c. Todas las personas
3. ¿Por qué prefiere comer comida vegetariana?
a. Por salud
b. Para reducir peso .
c. Por recomendación de familiares y/o amigos.
4. ¿con que frecuencia visita un restaurante vegetariano?

a. D iariamente
c. Una vez a la semana
d. Una vez al mes
e. más de una vez al mes
5. ¿Conoce usted los beneficios que le ofrece este tipo de
Comidas?
Sí ¿Cuáles?
No
6 .¿Qué plato del menú prefiere usted?
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
4.- PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

En base al investigación de opiniones realizado a los clientes habituales de


los restaurantes vegetarianos “SABOR Y VIDA”, se logró conocer con
mayor certeza la actitud del consumidor ante las comidas vegetarianas.

TOTALENCUESTADOSPORGÉNEROEINTERVALODEEDAD

Intervalo por Edad

18 -25 25-35 35-45 45-80


años años años años Total

Masculino 10% 20% 15% 10% 55%

Femenino 10% 15% 10% 10% 45%

Descripción de la Encuesta: Según los resultados de la encuesta que se


a obtenido se puede verificar que en un mayor porcentaje el
Vegetarianismo se presenta en los Varones.
Y en un menor porcentaje en las mujeres. De los cuales podemos obtener
información según los intervalos por edad que muestra el cuadro descrito
con anterioridad.

 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO:

1.- MACROSEGMENTACIÓN:

En este análisis, se definirá el mercado de referencia desde el punto de vista del


Cliente, para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones las cuales se
describen a continuación:

A. Funciones o Necesidades: ¿Qué necesitas satisfacer?


a. Cuidar la Salud diariamente.
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
b. Bajar de Peso.
c. Comer sano a la hora del almuerzo.

B. Tecnología: ¿Cómo satisfacerlas?


a. Ofreciendo “Comida sana y natural”

C. Grupos de Compradores: ¿A quién satisfacer?

a. Hombres y Mujeres.
b. Población Económicamente Activa.
c. NSE medio, medio alto.
d. Grupo de Edad: 18-60 años.
e. Estilo de vida: personas que cuidan su salud y controlan su peso.
f. Ventajas Buscadas por los consumidores: Almorzar comidas sanas
fuera de casa.
g. Bajar de Peso.
h. Cambiar los hábitos alimenticios para tener una vida larga y sana.

2.- MICROSEGMENTACIÓN:

Según las características de la investigación se ha micro segmentado de la


siguiente manera:

A. GEOGRÁFICA:
a. Variable Geográfica: Ciudad de Jaén.
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
b. Zona: entorno de la ciudad de Jaén. (debido a la dimensión
estrecha de la ciudad de Jaén la zona y la Variable geográfica
abarcan el mismo lugar )

B. SOCIO-DEMOGRÁFICO:

a. Edad: 18-60
b. Sexo: Hombres y Mujeres.
c. Nivel Ocupacional: Oficinistas, Universitarios y ejecutivos.
d. Clase Social: Media, media alta.

C. PSICOGRAFICAS: Vegetarianos y semi-vegetarianos.

 VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO:

 A diferencia de los otros Restaurantes vegetarianos, “SABOR Y


VIDA” , es único en ofrecer:
 Platos a la Carta novedosos e innovadores y amenores costos
que los de la competencia.
 Mayor variedad en la presentación de los platos.
 La calidad y el sabor que lo diferencian de los demás.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA:

Para el análisis de la competencia hay que distinguir tres tipos principales de


competidores:
[Seleccionar fecha]
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

[Selecciona
r fecha]
 Restaurantes de similares características a las nuestras ubicados en la
misma zona de influencia (en la ciudad de Jaén se encuentran
actualmente tres restaurantes vegetarianos). Por tanto, habrá que
estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico
saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la
diferenciación en los servicios que se ofrezca.
 Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: establecimientos
de comida tradicional, de comida exótica, etc.
 Y, en último término, cualquier tipo de negocio que ofrezca comida: bares,
cubicherías, comida rápida (hamburgueserías, salchipollos.), cafeterías,
recreos, etc.

Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la


zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de
público.

 ESTRATEGIAS DE MERCADO:

Objetivos:
 Estimularla prueba del producto por parte de los nuevos
usuarios.
 Asegurar la continuidad de compra y lealtad.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Estrategia de Crecimiento:
1. Estrategias de Crecimiento Intensivo (Ansoff):

CUADRO Nº 1
PRODUCTOS ACTUALES NUEVOS PRODUCTOS
MERCADO
ACTUALES 1. Estrategia de 3. Estrategia de
Penetración de desarrollo del
el mercado. Producto.

2.- Estrategia de 4. Estrategia de


NUEVOS
Desarrollo del Mercado Diversificación.
MERCADOS

Se adoptará la estrategia de Crecimiento Intensivo con la finalidad de


desarrollarnos dentro del mercado meta. Esta estrategia implica lo siguiente:

Estrategia de Penetración de Mercado con la que se pretende alcanzar las


ventas proyectadas a través de:

 Desarrollo de la demanda primaria.- Esta comprende las estrategias


básicas de porter para el desarrollo (ver cuadro Nº2), de la cual se ha
analizado que la más adecuada es la del Especialista que se
concentra en las necesidades del segmento particular de
compradores, diferenciar el producto (Comidas Vegetarianas) para
poder obtener cuotas de mercados altas.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
2. Estrategias Básicas de Crecimiento (Porter):

CUADRO Nº 2
VENTAJA COMPETITIVA

Sector
Objetivos Industriales
Diferenciación Dominio por Costos
Estratégicos
Segmento
En Concreto Concentración o Enfoque (El Especialista)

Para el aumento de la cuota


de mercado la estrategia se basa en la fijación de precio y
promociones (Señalado en Marketing Mix)

3. Estrategias de Fijación de Precios:


PRECIO:

CALIDAD ALTO P MEDIO BAJO


DEL R
PRODUCTO E
ALTO Premium
C PENETRACION Excelente
I valor
MEDIO sobreprecio
O Promedio Buen
Valor
BAJO Engaño Pobre Barato
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

La estrategia de precios a seleccionar es la de Precios de


Penetración, ofreciendo un producto de alta calidad a un precio medio.
3) ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCIÓN:

 DISEÑO DEL PRODUCTO:

 ENSALADAS DE VERDURAS: La ensalada constituye la parte más


importante del almuerzo, debe consumirse antes que el plato debido
a que es de fácil digestión.
a) Ensalada de Verduras:

Ingredientes:
 Lechuga verde
 2 tomates
 2 cebollas
 Culantro
 Pepino, aceite
 Orégano, sal
 10 pecanas.
Manera de Prepararse:
Se lavan muy bien las verduras, se pelan las que necesitan
pelarse, se cortan en tiritas las zanahorias, cebollas, tomates y
se pica el culantro. Se colca todo en un recipiente y se
adereza con aceite, orégano, sal y al final se enpolvorea con
las pecanas quebradas, esta ensalada se sirve sola o con
arroz integral.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Aspecto Nutricional:
Es una ensalada remineralizante del organismo, rica en sales
minerales y fibras de la mayor importancia.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es excelente para los anémicos, para el estreñimiento para
llevar con éxito la dieta de crudismo
Consejos Especiales:
Dios no ha dado abundantes recursos mediante la naturaleza
para evitar y curar las enfermedades, pero el hombre moderno
hace caso omiso a esto y procura se salud lejos de al fuente
que la produce.
b) Ensalada de Tomates:

Ingredientes para 4 personas:


 2 tomates grandes
 1 cebolla
 Aceite y sal.
Manera de Prepararse:
Se lavan muy bien los tomates y se cortan en rodajas, la
cebolla también en rodajas delgadas, se mezclan las dos
cosas y se añade sal, aceite y la albahaca y / o la
hierbabuena picada finamente. Echar encima al servir el plato
de presentación.
Aspecto Nutricional:
Vitamina “C” y “A”, complejo “B”, Potasio y fósforo.
Aspecto Trofoterapéutico:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
El tomate es muy desinflamante, combinado con al linaza es
un poderoso antiinflamatorio, no debe ser combinado con el
ácido cítrico del limón.
Consejos Especiales:
Ensaladas verdes y frescas son fácilmente digeribles y forman
los alimentos más ricos en vitaminas y sales minerales, que
purifican y renuevan la sangre y tienen efecto curativo en
muchas enfermedades.
c) Ensalada Mexicana:

Ingredientes para 4 Personas:


 2 tomates grandes.
 1 cebolla.
 ½ taza de culantro
 1 palta
 ½ pimento tostado
 Aceite, sal y orégano.
Manera de Preparar:
Se lavan y se cortan en cuadritos todos los ingredientes y se
aderezan con el aceite, sal y orégano, se sirve acompañando
platos finos y/o especiales de ocasión.
Aspecto Nutricional:
Rico en vitaminas, grasas, proteínas y especialmente en
minerales 100% naturales.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es especial esta ensalada para personas que sufren
inflamaciones y para los diabético, artríticos. Es alcalina y
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
remineralizante, limpiadora y muy recomendada para procesos
infecciosos, debido a la acción desinfectante de la cebolla.

d) Ensalada Mixta:
Ingredientes para 4 personas:
 1 zapallito
 2 zanahorias cocinadas
 2 lechugas
 1 palta
 2 tomates, cebolla
 Aceite, sal y orégano.
Manera de Preparar:
Se cocinan por aparte las zanahorias y el zapallito en rodajas
cuidando que no se deformen, se añaden los tomates en
rodajas, la lechuga en tiras o picado fino como cabello de
ángel, la palta en mitades iguales que las rodajas, se adornan
con los demás ingredientes y se añade al final el aceite y la sal
al gusto.
Aspecto Nutricional:
Rico en minerales, grasa, proteínas, vitamina “A” y yodina.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es muy recomendable para personas que sufren
inflamaciones, mal de la próstata, riñones, estreñimientos
crónicos.
Consejos Especiales:
Después de la fruta vienen los alimentos similares en su grado
de digestionalidad, las ensaladas de hojas tiernas y las
verduras sencillas y crudas, son entre los alimentos los que
más favorecen a enfermo por su similitud de acción salutífera
a las frutas.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

 LAS CREMAS DE VERDURAS: Son preparadas en base a


lácteos de origen animal, sin embargo recomiendan mucho
mejor el cambio de grasas saturadas por grasa más digeribles
de fácil asimilación.
La virtud especial de una buena crema es facilitar la buena
asimilación de los nutrientes, cuando nos encontramos débiles
y delicados del estómago u otros órganos digestivos.
a) Crema de Tomate:

Ingrediente para 4 personas:


 4 tomates cocidos
 1 taza de harina de maíz blanco
 Laurel, albaca
 2 ajos, media cebolla
 Agua, aceite, sal
Manera de Prepararse:
Se cocinan los tomates y se licuan por otro lado, se sazona la
cebolla y los demás ingredientes. Ya sazonados se licuan con
todo y la harina se dora en un sartén y se añade al licuado del
tomate y se coloca todo en la cazuela,agregando poco a poco
agua para formar una consistencia cremosita se sirve con
galletita de soda y ramitas de perejil.
Aspecto Nutricional:
Vitaminas “C” y “A”, complejo “B”, potasio y fósforo.
Aspecto Medicinal:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
El tomate es excelente para los casos de raquitismo, debilidad,
pobreza de sangre, es emoliente, desinflamante y bueno para
evitar el estreñimiento, combate el estornudo.
Consejos áureos de salud trófica:
Procure no comer nada entre la comida y otra sea temperante y
firme su salud vale mucho

b) Crema de Habas:

Ingredientes para 4 personas:


 Dos tazas de habas verdes
 Dos tazas de espinacas
 Sal, cebolla y aceite
 Palta o media tasita de almendra,
 Perejil, culantro y hierbabuena.
Procedimiento:
Se conocen las habas y se licuan con las espinacas y la palta
o las almendras. Cuando está hirviendo se agregan las
ramitas de perejil, culantro, hierbabuena, sal un poco de aceite
de oliva, mejor al gusto rodajitas finas de cebolla.
Aspecto Nutricional:
Protéica, rica en vitamina “C” complejo “B”, potasio, fósforo,
calcio, sodio, hierro.
Aspecto Trofoterapéutico:
Resolutiva par tumores, hinchazones de los senos para los
anémicos, emoliente, para llagas, heridas, hemorragias, otorga
fuerza y resistencia muscular.
Consejos Especiales:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
El saber alimentarse bien radica no sólo en comer
abundantemente, sino en saber clasificar, combinar y
administrar los inmensos y diversos nutrientes existentes.

c) Crema de Maíz:

Ingredientes parea 4 personas:


 1 1/2 taza de harina de maíz
 ½ de paico picado
 2 tomates
 2 ajos
 1 cebolla
 Laurel.
Manera de Preparar:
Se dora la harina de maíz y se agrega el aceite, la cebolla, el
laurel y ajos. Cuando ya está sazonado, se agrega el licuado
de tomate que previamente se licuó con agua y un poco de
aceite. Se coloca en una cacerola todo juntamente,
agregándole el paico al último.
Aspecto Nutricional:
Hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Aspecto Medicinal:
El maíz es uno de los cereales más alcalinos que favorecen a
los que sufren de enfermedades del ácido úrico y en especial
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
a los que sufren por causa de flemas y mucus que atrofian las
vías respiratorias, en lugar de pan.
Consejos Especiales:
Fritura tras fritura, si a estas se añaden picantes y malas
combinaciones, la dieta de tal familia es en verdad una trampa
par la salud y sin lugar a dudas, los resultados se harán sentir
en el rendimiento y el estado de salud de cada miembro del
hogar.
d) Crema de Papa:

Ingredientes para 4 personas:


 2 papas
 1 pimiento
 1 cebolla
 4 hojas de laurel
 1 cucharada cafetera de comino en polvo
 Sal, aceite al gusto.
Manera de Preparar:
Se lavan las papas, se pelan y se cortan por la mitad se
cocinan y se licuan con agua y aceite por otro lado se sazona
la cebolla, el pimento, comino, aceite y se licua todo en agua
juntamente con las papas. Se deja hervir con las hojitas de
laurel el comino, se sirve adornando con rodajas de tomate y
ramitas de laurel.
Aspecto Nutricional:
Vitaminas, complejo “B”, tiamina, riboflavina, potasio, fósforo,
azufre y calcio.
Aspecto Medicinal:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
La papa es excelente reductor de la acidez orgánica para
irritaciones por quemaduras leves, cistitis, diabetes y debilidad
digestiva.
Consejos áureos de salud trófica:
Duerma a sus horas por lo menos de 7 a 8 horas acuéstese
temprano para que pueda parar temprano, sea sabio y cuide
su salud, su sistema nervioso y su carácter.

 SOPAS VEGETARIANAS:En nuestra vida diaria las sopas


constituyen el plato mas sustancioso y nutritivo debido a que
contienen una gran variedad de minerales, vitaminas y
proteínas naturales, si al cocinarlas y taparlas adecuadamente
encontraremos grandes riquezas en suscaldos muy oxidantes
para los enfermos convalecientes y pos operatorios.
a) Sopa Aguadito Húngaro:
Ingredientes para 4 Personas:
 1 taza de arroz.
 ½ de arvejas
 Culantro, albahaca
 172 de repollo
 Hierbabuena, comino
 Aceite, sal, agua
 2 ajos, cebolla
 3 tomates.
Manera de Preparar:
Se pone agua a hervir con las hierbas el comino, arvejas
arroz, y todo lo demás en una olla grande y se revuelve con
cuchara de madera hasta que el arroz se ablande a punto; el
repollo se añade en trozos regulares por otro lado, el tomate
se licua y se agrega al final, dejándolo hervir todo. Se sirve
calientito.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Aspecto Nutricional:
Proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Aspecto Trofoterapéutico:
Especial para debilidad del estómago, dietas blandas, diarrea
y consunción, se recomienda para personas de trabajo rudo y
regular.

Consejos Especiales:
Un régimen a base de frutas y verduras crudas más semillas
de los árboles, oleaginosas y cereales, es en verdad un
régimen muy sano y nutritivo para nuestras familias.
b) Sopa de Zapallito:

Ingrediente para 4 personas:


 3 zapallitos
 Media taza de arroz.
 3 tomates
 1 cebolla
 2 ajos
 Ramas de culantro y perejil
 2 hojas de laurel
 Aceite, sal y agua.
Manera de Preparar:
En una olla se pone a hervir el zapallito en trozos regulares
con el arroz, la cebolla, ajos y las hierbas. Cuando vemos que
ya hirvió, se agrega el tomate licuado a la olla con su aceite,
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
con las ramitas de hierbas y se deja hervir todo, se sirve con
choclo.
Aspecto Nutricional:
Calcio, fibra, vitamina 1ª” “B” y “C”, calcio, hierro, fósforo y
azufre.
Aspecto Trofoterapéutico:
Es un buen laxante para diabetes, enfermedades del riñón,
fósforo y azufre.

Consejos Especiales.
El anís estimula la digestión, combate inflamaciones y tiene un
efecto favorable contra cólicos. Evite tomar agua en las
comidas, tome líquidos después de la digestión y su estómago
se lo agradecerá, mente sana en cuerpo sano.
c) Sopa de Trigo y Zanahoria:

Ingredientes para 4 Personas:


 ¼ de trígol
 2 zanahorias
 3 tomates
 Aceite, sal, agua
 Cebolla, comino y albahaca.
Manera de Preparar:
Se cocina en una olla con agua el trígol con la zanahoria en
rodajas, aceite, cebolla, tomates y los demás ingredientes
hasta quede blandito y se agrega sal al gusto, se sirve
calientito.
Aspecto Nutricional:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Proteínas, hidratos de carbono, complejo “B”, vitaminas “A” y
minerales.
Aspecto Trofoterapéutico:
Hipertensión arterial, consunción, diabetes, trabajos rudos y
regulares.
Consejos Especiales:
El cereal más valioso es el trigo,. La importancia del trigo lo
convierte en un verdadero maná o pan del cielo, posee la
propiedad de ser muy digestivo. Usted debe esforzarse por
consumirlo integralmente, germen de trigo y salvado no
solamente harina blanca pulida, el continuar en esta dirección
puede traer consigo muchas pérdidas. Piense bien y coma
para servir mas años y con mejor salud. La vida es solamente.
d) Sopa de Verduras

Ingredientes para 6 personas:


 Papa amarilla
 Choclo
 Nabo, poro, apio
 Alcachofa, ajo
 Zapallo amarillo
 Aceite, sal, culantro
 Hierbabuena
 Perejil y arroz.
Forma de Preparar:
Se ponen a cocinar el arroz, el choclo y las verduras picadas
en tiritas, las alcachofas y cuando ya están medio cocinadas
las alcachofas se agrega la papa amarilla cortada en dos, se
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
agrega la sal y el aceite y se espera el tiempo de cocción
agregándole ramitas de culantro y el ajo molido o rallado fino,
se baja del fuego y se sirve calientito.
Aspecto Nutricional:
Remineralizante de la sangre, vitamínica, Protéica nutritiva y
alcalinizante de la sangre.
Aspecto Trofoterapéutico:
Para la anemia, diabetes, colesterol alto, convalecientes de
digestión débil y a la vez enriquece la sangre.

Consejos especiales:
Sea usted sabio y como para vivir y curarse al mismo tiempo,
nutrir y medicinar es en verdad, el arte más maravilloso y
valioso para el ser humano. Estudie las virtudes curativas y
nutritivas de cada alimento. No coma meramente para llenar el
estómago.

 SALSAS ESPECIALES:Las salsas deben ser de vida para


vida no de muerte para muerte, los irritantes dañosos pueden
afectar hasta el mismo carácter de una persona cuando el
estómago tiene guerra, el cerebro no tiene paz.
a) Salsa de Ajos:

Ingredientes para 4 personas:


 1 cabeza de ajo
 Aceite de oliva
 Limón
 Aceite vegetal y sal.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Procedimiento a Seguir:
Se pelan los ajos machacándolos y se desflema con el jugo de
limón, aceite y sal, se sirve con galletitas.
AspectoTrofoterapéutico:
Antiinfeccioso, alcalinizante fuerte de la sangre, purificador
sanguíneo.
Cuidados Especiales: cuando consuma ajos no los coma
solos de preferencia cauterícelos con limón en maceración 2
minutos y coloque 2 cucharadas de aceite vegetal los licua y
los cuela. Se sirve como salsa en sopas o tomándolo directo.
b) Salsa de Tomates

Procedimiento a Seguir:
Se ponen al fuego los tomates asándolos por otro lado se
sazona la cebolla, el pimentón tostado y cortado en tiras
cortas, cuatro ajos machacados, culantro, sal y aceite,
finalmente se agregan los tomates tostados sin cascara se
mezcla todo y se sirve.
Aspecto Nutricional:
Vitamina “C” y “A”, complejo “B”, potasio y fósforo.
Aspecto Medicinal:
El tomate es excelente para los casos de raquitismo, debilidad
pobreza de sangre, es emoliente, desinflamante y bueno para
evitar el estreñimiento, purificador sanguíneo y combate el
estornudo.
Consejos Especiales:
Sé sabio y duerme temprano come a tus horas.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
 ADEREZOS ESPECIALES: La parte más importante de
un guiso es la sazón sin ello no vale para nada, puede tener
muy buena vista, puede tener buen olor, pero si no tiene buen
sazón no es nada, por ello esperamos que esta sección sea
de gran importancia.

a) Aderezo Español.
Ingredientes para 4 Personas:
 2 cebollas
 Aceite oliva
 1 pimiento
 3 ajos
 Orégano, comino
 Tomates sin centro.
Procedimiento a Seguir:
Se cortan en rodajas los tomates, los pimientos y las cebollas
se machacan ligeramente los ajos y se sazonan en una sartén
con aceite de oliva y sal y demás ingredientes, se deja hervir y
está listo.
Aspecto Nutricional:
Vitamina “C” y “A”, complejo “B”, potasio y fósforo.
Aspecto Trofoterapéutico:
Debilidad digestiva, diabetes, infecciones, artritis reumatismo e
intestinos perezosos.
El Buen Gusto:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
El buen sazón tiene mucho que ver con al salud de nuestro
organismo, pues una comida insípida puede estar causando
estragos, hasta en el mismo genio, figura y carácter.
b) Aderezo Sopas:
Ingrediente para 4 Personas:
 1 cebolla
 2 ajos
 Kión
 Tomates
 Zapallo
 Hierbabuena, culantro
 Perejil, aceite
 2 papas cocidas y sal al gusto.
Procedimiento a Seguir:
Se sazona la cebolla, se agregan todos los ingredientes y al
último se licua el tomate con agua, papa y el zapallo y se
agrega la sazón. Se deja unos minutos hasta que tome su
punto y se agrega a las sopas.
Aspecto Nutricional:
Minerales, calcio, hierro, vitamina “A” y “C”.
Aspecto Trofoterapéutico:
De gustativo, aperitivo, para anémicos, para debilidad
digestiva, para inapetentes, para niños y adultos sanos y / o
enfermos de muy fácil digestión, estimulante.

 GUISOS ESPECIALES: Los segundos o platos fuertes de la


comida del medio sin lugar a dudas son más importantes en
atracción, en gusto y en sazón.
a) Croquetas de Avena y Brócoli
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Ingredientes para 4 personas:


 2 tazas de avena
 1 brócoli mediano
 1 cebolla
 100grsajonjolí
 Comino, aceite
 Pan molido.
Manera de Preparar:
Se vierten en un recipiente las 2 tazas de avena y se añade el
brócoli, que previamente se cocinó en agua y cebolla, se
agrega la cebolla picada finamente y la ajonjolí eh polvo. Se
mezcla todo y se amasa formando un rollito con el pan molido,
amasando y apanando, se pone al horno o sartén teflón y se
sirve con hojas de lechuga.
Aspecto Nutricional:
8% de proteína, de fácil asimilación, vitamina “A”, minerales e
hidratos de carbono.
Aspecto Trofoterapéutico:
Para inflamaciones, ligeramente laxante, para organismos
débiles es una proteína de fácil asimilación, combinada con el
brócoli, forman una pareja alimenticia de primer grado.
b) Brócoli a la Broster:
Ingredientes para 4 Personas:
 4 racimos de brócoli gruesos
 1 cebolla
 Ajonjolí
 Castaña tostada y molida.
 Pan molido
 Aceite y sal.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Procedimiento a Seguir:
Se sancocha el brócoli con la cebolla sin que se pase de cocción
sólo al vapor, por aparte se tuestan la castaña y el ajonjolí y se
licuan juntándolo con el pan molido, se cierne y se baten
empanizando las porciones de brócoli y apretándolas para que
formen una pieza, otras personas utilizan huevo de chacra para
lamprear y después el apanado. Seguidamente se mete al horno o
al teflón se doran por los dos lados y se sirve con ensalada rusa.
Aspecto Nutricional:
Rico en minerales de 16 que el organismo necesita contiene 12 de
ellos, rico en hierro calcio, vitamina “A”, fósforo, azufre y potasio.

Aspecto Trofoterapéutico:
Para desnutriciones orgánicas, anémicas, diabéticas y debilitadas
en la sangre.
 LAS CARNES VEGETARIANAS:Las carnes de origen animal
deja secuelas de saturaciones malsanas como ya es
conocido.
a) Jugo Carne Vegetal:

Ingrediente para 4 personas:


 Castañas
 Ajonjolí
 Salsa soya
 Ajo, cebolla
 Albaca y comisos.
Procedimiento a seguir:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Se aplican según sea la necesidad, el guiso y forma de
preparación. Jugo de carne vegetal- color desde el amasado-
sabor al amasarlo- olor al cocinarlo..
b) Anticuchos de Gluten:

Ingredientes para 4 personas:


 16 trocitos de carne, macerados en jugo de carne vegetal.
 2 pimientos vedes.
 2 cebollas.
Manera de prepararse:
Se cortan en cuadritos los pimientos, las cebollas y la carne
del mismo tamaño y se clavan en los palitos. Primeramente, la
zanahoria, después la carne, el pimento y las cebollas, una y
otra vez, se rocían de aceite y sillao, se doran al carbón o a la
plancha, se sirven con papas sancochadas y ensalada.
Aspecto Nutricional:
Proteínas de calidad, confiable y naturales, grasas, minerales,
dietéticas, vitaminas y oleaginosas naturales.
Aspecto Trofoterapéutico:
Aperitivo, tónico, Degustativo, estimula agradablemente el
apetito, provocando una buena irrigación salival y en especial,
en los jugos gástricos.
Consejos Especiales:Utilice Carne Gluten de Trigo
Es mucho más conveniente, utilizar la carne de gluten que la
carne de soya, especialmente, si sufrimos enfermedades
derivadas del ácido úrico o afiebramiento intestinal.
c) Asado de Carne con Carne Gluten:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Ingredientes para 4 Personas:


 4 tomates
 1 cebolla
 2 pimientos
 4 hojas de laurel
 ½ cucharada de cominos en polvo
 2 ajos
 3 ramas de albahaca
 ½ taza de aceite
 3 papas ç
 1 zapallito
 2 zanahorias
 12 habas
 2 páprikas
 4 porciones de gluten cocido y sal.
Manera de Preparar:
Se sazona la cebolla, el laurel, el comino el pimiento, la
albahaca, los páprikas y los trozos de gluten con aceite,
después se agrega el tomate en cuadros y seguido las demás
verduras, se deja cocinar todo junto y se sazona con sal y lo
que le falte al gusto de cada uno, se sirve con arroz o con
frijoles, etc.
Aspecto Nutricional:
Proteínas, tónico, Degustativo, estimula agradablemente el
apetito, provocando una buena irrigación salival y en especial,
en los jugos gástricos.
Consejos Especiales:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Estimule el gusto, utilice las semillas oleaginosas para
sabrosear las carnes de gluten. Son aportes ricos en grasas y
proteínas 11% naturales.
d) Asado de Gluten con Vainitas:
Ingredientes para 4 Personas:
 Vainitas en trozos regulares
 Cebolla, gluten
 Castaña, o maní
 Páprika, sillao
 Albahaca, comino tostado
 Ajo, aceite y sal.
Forma de Preparación:
Se ponen a cocinar las vainitas cortadas en trozos regulares
con la cebolla cortada en cuadritos y al cocinar se agrega una
ramita de albahaca o laurel; por aparte se licua el páprika,
tomate, castaña, aceite y sal, y se sazona el gluten como para
la parrillada y una vez dorado, se vacía a la olla de vainitas y
dar un hervor con todo y servirse calientito.
Aspecto Nutricional:
Proteínas, tónico, Degustativo, estimula agradablemente el
apetito, provocando una buena irrigación salival y en especial
en los jugos gástricos.

 POSTRES: Se sirven al final del plato central, para que el


estómago sede un gustito.
a) keke de Plátano:

Ingredientes para 15 Porciones:


[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

 3 tazas de harina preparada.


 3 cucharadas de polvo de hornear.
 1 ½ taza de azúcar
 4 huevos
 4 ó 5 plátanos de seda maduros y prensados
 200 gramos de margarina
 1/2 taza de leche
 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
 Cremar la margarina junto con el azúcar.
 Mezclar los ingredientes secos. Ciérnalos tres veces.
 Añada los huevos a la masa sin dejar de batir.
 Incorpore una parte de los ingredientes secos.
 Mezcle la leche con la vainilla e incorpore la mitad,
alternando los líquidos con los secos. Siga batiendo.
 Prense los plátanos hasta obtener un puré.
 Agregue el puré a la masa.
 Mezcle con movimiento envolvente
 Vierta la masa en un molde rectangular de 40cm de largo
(para preparar pan de molde) previamente cubierta la base
con papel manteca, luego enmantequillado y enharinado.
Lleve a horno.
 Desmolde el queque y espolvoréelo con azúcar molida.
b) Yuca Rellena:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Ingredientes:
 1 kilo de yucas
 250 gramos de carne de res o cerdo
 200 gramos de harina
 200 gramos de cebolla
 100 gramos de pasas
 2 huevos duros
 2 cucharadas de ají panca molido
 sal y pimienta
 comino
Preparación:
Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las
partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir centímetros
de diámetro, o según el número de yucas rellenas que
deseamos hacer. En una sartén con aceite, hacemos un
aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ají panca molido
y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en
cuadritos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y
las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas
usando la palmas de las manos y un poco de aceite para
estirar la masa. Colocamos el relleno al centro, cerramos
suavemente y enharinamos para luego freír en abundante
aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

 PROCESO PRODUCTIVO:

En esta parte destacaremos que el proceso productivo se realiza de


dos maneras:
 Con anticipación a las horas de desayuno, almuerzo.
 Y de manera instantánea al pedido, cuando se tratan de platos
a la carta.
A continuación se presentan dos gráficos que resumen el proceso
productivo:
GRÁFICO Nº 1:
Platos
De Menú

PRINCIPAL

Ensaladas

INGRESO
MATERIA COCINA
MENÚ
PRIMA
DEL
DÍA

Postres
AUXILIAR

Jugos

Otros
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

GRÁFICO 2: Platos
A la Carta

PRINCIPAL

Ensaladas
especiales
PEDIDO
DEL COCINA
MENÚ
CLIENTE
DEL
DÍA

Postres
AUXILIAR

Jugos

Otros
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

 DISTRIBUCIÓN DEL ESPECTO EN EL ÁREA DE TRABAJO:

SS.HH SS.HH COCINA AUXILIAR LAVADOD DE


DAMAS CABALLE SERVICIO
ROS

COCINA PRINCIPAL
2 4
INGRESO
A SS.HH

CAJA

6 1

ENTRA Y
SALIDA
EXPLICACIÓN DEL AREA DE TRABAJO:
1. En primera instancia el mesero (a) recoge el pedido del cliente.
2. El mesero traslada el pedido a la cocina Principal.
3. La Cocina Principal a su vez se apoya de una cocina auxiliar
para la preparación del plato.
4. Preparado el plato se le asigna al mesero la entrega del mismo.
5. El mesero entrega el pedido.
6. Finalmente el cliente se dispone a pagar y retirarse del local.
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
 CÁLCULO DE MATERIALES:

A continuación se describe la materia prima de tres platos principales


que se venden a continuidad en el restaurant vegetariano “SABOR Y
VIDA” describiéndolo de la siguiente manera:

CUADRO Nº 3:

MATERIA PRIMA DE UNA YUCA RELLENA


MATERIA PRIMA CANTIDAD
Yuca 1 kg
Carne vegetal 100gr
harina 200gr
cebolla 100gr
Ají panca 20gr
Sal, pimienta y comino 3gr

MATERIA PRIMA PARA 200


Uni.
CANTIDAD
200kg
20kg
40kg
20kg
4kg
600gr
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CUADRO Nº 4:

MATERIA PRIMA DE UNA CREMA DE MAIZ MATERIA PRIMA PARA 200

MATERIA PRIMA CANTIDAD Uni.

Harina de maíz 1 1/2 kg CANTIDAD

Paico picado 1/2kr 100kg

tomate 100gr 100kg

Ajo 10gr 1kg

cebolla 100gr 1kg

laurel 5gr 1kg


10gr

CUADRO Nº 5: MATERIA PRIMA PARA 200


Uni.
MATERIA PRIMA DE UNA CREMA DE
CANTIDAD
TOMATE
300kg
MATERIA PRIMA CANTIDAD
100kg
Tomate 1/2 kg
20kg
Harina de maíz blanco ½ Kg
1kg
laurel 5gr
20kg
albaca 5gr
1gr
Ajo 5gr
cebolla 50gr
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
 DETERMINACIÓN DE HERRENMIENTAS, MAQUINAS Y
EQUIPOS:

Así como hemos calculado la materia prima y los insumos que


necesitamos comprar en esta parte determinaremos las máquinas,
equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el
producto y brindar el servicio que hemos definido como muestra
oportunidad de negocio.

CUADRO Nº 1:
MAQUINAS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA PRESTAR EL SERVICIO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS CANTIDAD
Cocina a Gas marca “surge” 3
Horno Microondas 1
Licuadoras 3
Extractores 1

CUADRO Nº 2:
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PRESTAR EL
SERVICIO
HERRAMIENTAS CANTIDAD
Ollas principales 4
Ollas Auxiliares. 3
Platos Llanos. 40
Platos hondos. 40
Platos de 6 cm de radio. 40
Cucharas 50
cubiertos 52
Tazas 50
Vasos 48
escritorio 1
vitrinas 2
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

mesas 10
Sillas 30
pizarra 1

4) ANALISIS ECONOMICO:

 PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES:

Para calcular la producción de ventas en unidades se ha obtenido


información de datos históricos y actuales proporcionados por el
propietario del restaurant mencionados a continuación:

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES (AÑO 2012)


Period Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
o
Yuca 200 210 205 220 215 205 220 200 225 215 210 230 2555
rellena
Crema de 200 215 220 210 205 230 220 200 210 215 220 230 2575
tomate
Crema de 200 205 210 220 215 200 210 225 210 215 220 230 2560
maiz
TOTAL 600 630 635 650 635 635 650 625 645 645 650 690 7690
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
 PROYECCIÓN DE VENTAS EN SOLES:

PROYECCIÓN DE VENTAS EN SOLES (AÑO 2012)


Period Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
o
Yuca 1400 1470 1435 1540 1505 1435 1540 1400 1575 1505 1470 1610 17885
rellena
Crema de 1200 1290 1320 1260 1230 1380 1320 1200 1260 1290 1320 1380 14250
tomate
Crema de 1600 1640 1680 1760 1720 1600 1680 1800 1680 1720 1760 1840 20480
maíz
TOTAL 4200 4400 4435 4560 4455 4415 4540 4400 4515 4515 4550 4830 52615

 CÁLCULO DE LA INVERSIÓN:

A continuación el presupuesto de inversión en activo fijo para la adquisición


de maquinarias, equipos, infraestructura, mobiliario y otros muebles usados.
Se destacan a continuación:

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN PARA LA PRESTACIÓN DEL


SERVICIO
Rubro Valor Unitario Unidades Costo
Requeridas Total
INFRAESTRUCTURA 1300.00
Mejoras del Local. 1000.00 1 1000.00
Instalación Eléctrica 300.00 1 300.00
MAQUINARIAS Y EQUIPO 1230.00
Cocina a gas 800.00 1 800.00
Licuadora 180.00 1 180.00
Horno microondas 250.00 1 250.00
MUELES Y ENSERES 1100.00
mesas 100.00 4 400.00
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

sillas 25.00 16 400.00


escritorio 300.00 1 300.00
Total Presupuesto de Inversiones 3630.00

 CALCULO DEL COSTO UNITARIO:

El Costo Unitario es el costo de cada unidad producida o de cada


servicio brindado.
Para calcularlo tomaremos como base el presupuesto de costos
mencionados con anterioridad:
CTU=(CFT+CVT) / Unid.Prod.
CTU=CFU+CVU
CTU: Costo Total Unitario
CFU: Costo Fijo Unitario
CVU: Costo Variable Unitario
PRESUPUESTO DE COSTOS (Yuca Rellena)
Rubro Valor Unidades Costos Total
Unitario Requeridas Fijo Variable
COSTOS 1000.00 536.60
DIRECTOS
MATERIA
PRIMA
Yuca 0.50 200kg 100.00
Carne 10.00 20kg 200.00
vegetal
harina 4.50 40kg 180.00
cebolla 2.00 20kg 40.00
Ají panca 4.00 4kg 16.00
Sal, 1.00 0.60Kg 0.60
pimienta y
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

comino
MANO DE
OBRA
Cocinero 1 550.00
principal
Cocinero 1 300.00
Auxiliar
Operario 1 150.00

PRESUPUESTO DE COSTOS (Crema de Tomate)


Rubro Valor Unidades Costos Total
Unitario Requeridas Fijo Variable
COSTOS 0.00 383.00
DIRECTOS
MATERIA
PRIMA
Tomate 1.50 100kg 150.00
Harina de 2.00 100kg 200.00
maíz
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

blanco
laurel 4.00 1kg 4.00
albaca 2.00 1kg 1.00
Ajo 8.00 1kg 8.00
cebolla 2.00 10gr 20.00
MANO DE
OBRA
Cocinero _____ _____ _____
principal
Cocinero _____ _____ _____
Auxiliar
Operario _____ _____ _____

PRESUPUESTO DE COSTOS (Crema de Maíz)


Rubro Valor Unidades Costos Total
Unitario Requeridas Fijo Variable
COSTOS 0.00 738.00
DIRECTOS
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

MATERIA
PRIMA
Harina de 2.00 300kg 600.00
maíz
Paico 0.50 100kg 50.00
picado
tomate 1.80 20kg 36.00
ajo 8.00 1kg 8.00
cebolla 2.00 20kg 40.00
laurel 4.00 1Kg 4.00
MANO DE
OBRA
Cocinero _____ _____ _____
principal
Cocinero _____ _____ _____
Auxiliar
Operario _____ _____ _____
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
PRESUPUESTO DE COSTOS
Rubro Valor Unidades Costos Total
Unitario Requeridas Fijo Variable
COSTOS 780.00 00.00
INDIRECTOS
Mantenimiento 50.00
Del local
Sueldo de 150.00 1 150.00
Asistente
Luz 50.00 50.00
Agua 30.00 30.00
Alquiler del 500.00 500.00
Local

Con los datos de los cuadros antes mencionados calcularemos el


costo unitario por producto:
Yuca Rellena:
CTU= (1780 / 3 + 536.60) / 200
CTU= 5.60

Crema de Tomate:
CTU= (1780 / 3 + 383.00) / 200
CTU= 4.88

Crema de Maíz:
CTU=(1780 / 3 + 738.00) / 200
CTU= 6.66

 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA:

P.V = CT + U

Yuca Rellena:
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

P.V= 5.60 + 1.40


P.V= 7.00

Crema de Tomate:

P.V = 4.88 + 1.12


P.V = 6.00

Crema de Maíz:

P.V = 6.66 + 1.34


P.V = 8.00

 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO:

FLUJO DE CAJA
Concepto Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ingresos 0 4200 4400 4435 4560 4455 4415 4540 4400 4515 4515 4550 4830
Egresos -7067 -3480 -3530 -3535 -3615 -3430 -3480 -3610 -3500 -3505 -3600 -3310 -2530
Costo de -1657 -1700 -1750 -1755 -1835 -1650 -1700 -1830 -1720 -1725 -1820 -1530
ventas
Inversiones -3630
Depreciación -750
Costos -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780 -1780
Fijos
Flujo de -7067 720 870 900 945 1025 935 930 900 1010 915 2617 2300
Caja Final

 PUNTO DE EQUILIBRIO:

Yuca Rellena.

P.E = CFT / (PV- CVU)


P.E = (1780 / 3) / (7.00- 536.60/200)
P.E = 137 und.
Crema de Tomate:
P.E = CFT / (PV- CVU)
P.E = (1780 / 3) / (6.00-383/ 200)
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
P.E = 145 und.
Crema de Maíz:
P.E = CFT / (PV- CVU)
P.E = (1780 / 3) / (8.00- 738 / 200)
P.E = 138 und.

BIBLIOGRAFÍA:

 Plan de negocio Fernando Villarán de la Puente.


 INEI
 Ministerio de Salud
[Selecciona [Seleccionar fecha]
r fecha] ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

LINCOGRAFÍA:

 WWW.GOOGLE.COM
 WWW.COMIDAVEGETARIANA.COM