UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

Proyecto Integrador De Saberes

CARATULA

Tema:
“ELABORACIÓN E INNOVACIÓN DE UN PLATO TÍPICO DE LA AMAZONÍA
“AYAMPACO” POR LOS PROFESIONALES EN FORMACIÓN DEL AULA “8C”
VESPERTINO EN EL AREA DE NIVELACIÓN DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DEL
SUR DE MANABI”.

Autores:
Verónica Aracely Ligua Pihuave
Edgar Oswaldo Vera Chóez
Santiago Xavier Carchi Galarza
Isaac Emmanuel Molina Cárdenas

Docente:

LCDA. JULIA PONCE

Noviembre 2018– Marzo 2019

Segundo Semestre 2018

Jipijapa-Manabí-Ecuador

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INDICE
CARATULA .................................................................................................................... 1

1.-INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 3

2.-PROBLEMATIZACIÓN .................................................................................................. 4

2.1.-Conceptualización del problema ................................................................................ 4

2.2.-Formulación del problema ......................................................................................... 5

2.3.-Objetivos .................................................................................................................... 5

2.3.1.-Objetivo general .................................................................................................. 5

2.3.2.-Objetivos específicos .......................................................................................... 5

2.4.-Justificación ............................................................................................................... 6

3.-MARCO REFERENCIAL ................................................................................................ 8

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 4.-METODOLOGÍA ........................................................................................................... 28

4.1. Tipos de Investigación ............................................................................................. 28

4.2. Métodos.............................................................................................................. 28

4.3. Técnicas De La Investigación ............................................................................ 29

4.3.1. La encuesta ..................................................................................................... 29

4.3.2. Población ........................................................................................................ 29

4.3.3. Muestra ........................................................................................................... 29

4.4. Recursos ............................................................................................................. 30

5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACION (REPRESENTACION GRAFICA) ... 26

6. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ............................................................ 33

7. PROPUESTA ............................................................................................................ 34

7.2. Objetivo de la propuesta .................................................................................... 34

7.3. Justificación ....................................................................................................... 35

7.4. Desarrollo/actividades de la propuesta .............................................................. 35

1.-INTRODUCCIÓN

El ayampaco es un palto típico de la región amazónica de Ecuador. El ayampaco es un

plato que antiguamente pertenecía a la etnia shuar, con el paso del tiempo y la llegada de los

colonos a la región amazónica el plato ha tenido variaciones especialmente en su ingrediente

principal como son las carnes, luego también se le añadieron los condimentos. Los

ingredientes del ayampaco son básicamente, el pollo en trozos, cebolla blanca, cebolla

paiteña, pimiento, palmito, manteca de color y sal, envuelto en hoja de bijao y asado a la

brasa, esto se come acompañado de yuca y plátano. Es muy conocido y apetecido este plato

típico en la región amazónica por sus habitantes.

3
 Con este trabajo se quiere aportar en el realce de esta preparación para que se conozca no

solo como una comida típica amazónica, sino que sea una comida que todas las personas la

consuman. Además, se presentará información acerca de la preparación del plato, historia del

ayampaco, características de sus ingredientes. Por medio de la entrevista se obtendrá los

resultados mediante la cual se interactúa con las personas del sector, que son conocedores y

protagonistas de este plato, de esta manera obtendremos información importante para el

desarrollo del tema y lograr nuestros objetivos.

2.-PROBLEMATIZACIÓN

Se observa que en la nivelación y admisión de la universidad estatal del sur de Manabí la

mayor parte de los estudiantes deciden comer comidas rápidas o comidas chatarras, que con

el tiempo es perjudicial para la salud y dejan de comer productos que sean ricos en vitaminas,

minerales, proteínas, calcio por esta razón se elaborara un plato típico de la amazonia como

es ayampaco que contiene vitaminas y minerales.

2.1.-Conceptualización del problema

Los estudiantes no conoce los platos típicos de la región amazónica y por lo tanto no ha

degustado el tradicional ayampaco.

En la actualidad la comida ancestral no es muy reconocida, por esto hace falta difundir la

misma. Los cocineros, chefs, y gastrónomos han comenzado a crear nuevas tendencias en la

cocina empleando nuevos métodos de cocción, pero se olvidan de los platos típicos, que

aportan y tienen los pueblos e incluso el de las comunidades, lo que generalmente hace que

no surja, y por lo tanto no sea popular en el país.

El ayampaco es poco conocido en la cocina ecuatoriana, por esta razón, se busca resaltar el

gran aporte que tiene este plato dentro de la comidas típicas, y lo más importante que está no
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se pierda, tratando de esta manera que las personas comiencen a preparar y deleitarse de este

plato, además que forme parte de su dieta e incorporarlo al sin número de platos que nos

ofrece nuestro Ecuador.

2.2.-Formulación del problema

¿De qué manera incidirá la elaboración e innovación de un plato típico de la amazonia

“ayampaco” por los profesionales en formación del aula “c” en la nivelación y admisión

divino maestro de la universidad estatal del sur de Manabí jornada vespertina del cantón

jipijapa?

2.3.-Objetivos

2.3.1.-Objetivo general

Preparar ayampaco para que los estudiantes de admisión y nivelación UNESUM conozcan

y deguste el plato típico.

2.3.2.-Objetivos específicos

 Identificar el origen de ayampaco.

 Sugerir un producto innovador delicioso y excelente presentación.

 Establecer puntos estratégicos para comercializar el ayampaco.

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 2.4.-Justificación

El ayampaco es preparado a base de pollo, condimentos, verduras y palmito, envuelto en

hojas de bijao. Se lo asa por 20 minutos, dándole la vuelta. Se sirve acompañado de yuca

o plátano. Cerca de la nivelación y admisión divino maestro venden comida chatarra, con

una buena presentación, calidad y sobre todo novedoso que se ofrezca a los estudiantes

porque la mayoría de productos que ofrecen cerca de allí son los muy comunes, por esta

razón buscamos ofrecer algo diferente que al momento que el cliente vea el producto se

sienta atraído al mismo.

Es muy importante destacar que no solo nos enfocamos en lo nutricional y alimenticio

que llegue a ser nuestro producto, sino que también tenemos presente que no todos

estudiantes tienen los recursos económicos para adquirir el producto, teniendo evidenciado

este asunto llegaremos a tomar medidas que hemos aprendido en clase o hemos escuchado en

6
algún lado el cual es ofrecer descuentos y promociones ya que al mismo tiempo también

estaremos atrayendo más clientes que se ven atraídos por aquellas medidas.

En la Declaración Universal de la UNESCO sobre la Diversidad Cultural del 2001 se

establece que los saberes tradicionales y ancestrales son un patrimonio cuyo valor no se

circunscribe únicamente a las comunidades originarias, sino que dichos saberes constituyen

un importante recurso para toda la humanidad, en tanto enriquecen el conocimiento mutuo

por medio del dialogo, y permiten conservar la imagen de la diversidad cultural existente en

un territorio dado. Según se afirma en la declaración, la diversidad cultural es una fuente de

creatividad e innovación, su reconocimiento fomenta la inclusión social y la participación.

Por tal motivo, debe ser protegida, promovida, reconocida y consolidada en beneficio de toda

la humanidad, de las generaciones presentes y futuras. (UNESCO, 2015) Por la falta de

difusión de esta preparación en el Ecuador, se pretende conocer la misma, vinculando a la

comunidad para mejorar la calidad de la preparación, para que exista un estudio en el cual se

pueda tener información para resaltar la importancia del producto local y su sabor tradicional.

Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), a la siguiente lista se le debe

decir adiós: hamburguesas, salchipapas, pinchos de carne, hotdogs o perros calientes,

sánduches, empanadas de harina o de verde, pizzas, tortas o cake de chocolate, chitos, chifles,

papas fritas, chiles, morocho, todo tipo de gaseosas (incluidas las light), de manera particular

a todo lo que es frito en aceites utilizados más de una vez (grasas trans), principales

ingredientes que utilizan estas famosas cadenas de comidas rápidas. Esto debería favorecer la

producción y desarrollo de la gastronomía tradicional, donde la provincia de Manabí saldría

enormemente beneficiada, en especial los que se dedican a este negocio pero con otras reglas

alimenticias.

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 3.-MARCO REFERENCIAL

Fundamentación Teórica

La Amazonía Ecuatoriana como se muestra en la figura nº1, se extiende sobre un área de

120.000 km2 en el borde occidental de la cuenca del Amazonas y su mayor parte está

cubierta por una abundante selva tropical. Las principales atracciones de la Amazonía, es su

gran variedad son de flora y fauna, grupos étnicos y espacios protegidos naturales como el

Parque Nacional Yasuní, declarado por la UNESCO como Reserva de Biósfera, el cual entre

otros forma parte del gran sistema nacional de áreas protegidas del Ecuador. El rio Napo es la

esencial ruta turística, el más grande afluente del río Amazonas. (Amazon Lodges)

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 Figura 1. Región amazónica

Fuente: (Direccion de Planificación - GPP, 2009)

El ecosistema de la Amazonia, principalmente su bosque lluvioso tropical, es uno de

los hábitat de vegetales y animales más ricos y variados del mundo. Esta es la región

boscosa más grande del planeta, es también realmente importante ya que es el mayor

productor de oxígeno. La complejidad de macro y micro hábitats es impresionante,

desde pantanosos lagos hasta los bosques de tierra firme que parecen

interminables.(Amazon Lodges)

Residen alrededor de 100.000 indígenas repartidos en grupos culturales en la Amazonia

ecuatoriana. El grupo mayoritario son los Quichuas con un poblado de alrededor de 60.000

habitantes. Es diverso la procedencia del grupo ya que se origina de la unión de grupos

diferentes que adoptaron el idioma Quichua en el siglo XV. La lengua quichua al inicio fue

hablada por los habitantes de la Amazonía para comunicarse con grupos de alta montaña con

la finalidad de intercambiar alimentos y productos.

Las comunidades nativas tienen una cocina típica, que se caracteriza por utilizar los

recursos asequibles de caza y pesca y productos del lugar, variedades de pescado, carne de

guanta y guatusa, preparados de mono, lagarto así también la yuca, son el origen de una

alimentación sabrosa y nutritiva. Entre las bebidas principales se destacan la chicha de yuca,

9
maíz, arroz, chonta y plátano. Además, se obtiene variados dulces con frutos de la selva. Los

Shuar por milenios fueron los únicos que habitaron la selva amazónica, y de esta manera

desarrollaron su propia visión del universo, gastronomía, idioma, mitos, danza, música,

costumbres y sistemas productivos sostenibles en una estrecha unión con la naturaleza. A

inicios del siglo se vieron afectados por el proceso de aculturación que 3 les forzó a variar su

forma de vivir y el manejo convencional del bosque, por la extracción de madera, la

ganadería y la minería.

Marco teórico

Historia del ayampaco

Es un plato típico de la región amazónica ecuatoriana. Inicialmente formó parte de la

gastronomía shuar, con el paso del tiempo este fue adoptado por los mestizos que migraron y

colonizaron la región, quienes produjeron variaciones en su preparación con el uso de

diferentes ingredientes que se introdujeron desde la sierra ecuatoriana. (El Universo, 2014)

Inicialmente los shuar utilizaban ingredientes como el palmito, pescado y especias para la

elaboración del ayampaco. El pez que se utilizaba para hacer el ayampaco era la caracha, pez

que habita en los ríos de la amazonia del Ecuador. Más adelante con la llegada de los colonos

a la región amazónica se dieron algunas clases de ayampaco, sustituyendo su ingrediente

primario que era el pescado por; menudencias de pollo, 9 carne de res molida, pollo

desmenuzado, carne de chancho, queso, etc. (El Universo, 2014)

Para envolver se usa una hojas de bijao, en la que se coloca los ingredientes como la carne

que se va a utilizar cebolla y especias. Cuando ya se han colocado dentro de la hoja los

ingredientes se envuelve y se cierra para continuar con la cocción a la brasa. Hay cerca de 17

variedades de carnes que se utiliza para elaborar el ayampaco.

Definición del ayampaco

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 Ayampaco: Se trata de una preparación cocinada al brasa que se envuelve en una hoja

aromática del monte que puede contener algún tipo de carne, la cual puede ser de: pescado,

pollo, menudencias, carne de monte, res o pato. (La hora, 2015)

Esta preparación es muy habitual en la mesa para la alimentación del shuar. Ahora se

prepara para eventos importantes o para visitas especiales. La organización del servicio de la

comida en el pueblo es: de entrada papa china asada o cocinada, plátano verde, yuca y ají.

Luego el plato fuerte.

Características generales del ayampaco.

Un plato típico de la etnia Shuar como es el ayampaco, donde inicialmente los habitantes

por instinto de sobrevivencia se dedicaban a la caza y pesca para preparar este alimento, se lo

realizaba para para celebración de fiestas y acontecimientos importantes este plato tradicional

de la amazonia. Esta es una preparación tradicional amazónica que ha sido adoptada por los

habitantes mestizos que le han añadido diferentes ingredientes y ahora representa una de las

vivencias culturales más extraordinarias para quienes visiten la región amazónica. (La hora,

2015)

Provincias en la que se prepara el ayampaco

El pueblo amazónico más numeroso del ecuador es la nacionalidad del shuar. Los cuales

se encuentran residentes en varias provincias de país tales como: Morona Santiago, Napo,

Zamora Chinchipe, Pastaza, Sucumbíos y en varios lugares de la costa Ecuatoriana.

En Ecuador el atlas alimentario se refiere que entre los hábitos culinarios del pueblo

amazónico se destaca una preparación como es el ayampaco. Este se lo realiza en la brasa y

puede variar su proteína entre carne de monte, pescado, pollo, res, pato o 12 menudencia,

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añadiéndole palmito; y envuelto en una hoja de bijao, que es una hoja aromática de monte.

(La Hora, 2015).

Ayampaco de pollo

Es una de las preparaciones culinarias más populares dentro de la cocina amazónica, esta

preparación ha tenido sus variaciones con el paso del tiempo, utilizando varios tipos de

carnes entre ellos el de pollo, siendo este el más consumido. ( Gobierno Autónomo

Desentralizado de Morona, 2016)

Figura 2 Modo de envolver el ayampaco

(Gobierno Autónomo Descentralizado de Morona, 2016)

Pollo

Se conoce como pollo a los gallos jóvenes los cuales han salido recién del cascaron y aún

no han llegado a alcanzar la madurez. Luego de los peces, estos animales son uno de las

especies más explotados en todo el mundo. La crianza de pollos actualmente se ha logrado

extender alrededor de toda la tierra, ya que su carne forma parte importante en la

alimentación diaria.

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 En la actualidad este animal es un ave de crianza, ya sea en granjas o de forma industrial,

o también los pollos son criados de una manera libre y su alimentación es de una forma

natural sin la necesidad de usar hormonas o algún tipo de componentes los cuales aceleren su

crecimiento normal, y estos son conocidos como pollos camperos.

Características del pollo

Es un ave gallinácea de cría, mediante su nacimiento alcanza un peso de 34 gramos y por

lo general su plumón es de tono amarillento. Cuando este tipo de ave es criado para su

consumo es sacrificado en un promedio de 15 semanas desde su nacimiento, con un peso

promedio de 1 a 3 kg. Al momento de ser sacrificados se diferencian tipologías dependiendo

de la edad y del sexo. Estos factores hacen que varíen las características de su carne y el uso

alimenticio.

Propiedades de la carne de pollo

Su carne es muy fácil de digerirla, es adecuada en dietas para pérdida de peso y de

regulación. Tiene un número bajo en purinas, por lo cual es muy aconsejable para las

personas con problemas de ácido úrico elevado. También posee nutrientes plásticos los cuales

ayudan a formar la estructura de los tejidos, contiene un nivel de proteínas el cual varía entre

el 18 y el 20%, contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano en

cantidades equivalentes.

Beneficios del pollo

El pollo contiene beneficios que son innumerables para la salud. Es un ave muy baja en

grasa y calorías, con niveles altos en proteínas, lo cual hace ideal este alimento para un

mantenimiento de peso. Está lleno de vitaminas y nutrientes esenciales.

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 Figura 3 beneficios del pollo

Pronaca Ecuador

Bajo contenido en grasas

El pollo es una carne magra que apenas contiene grasa y, además, se concentra en lugares

fácilmente identificables. En especial, la piel es el tejido donde más se acumula. Por el

contrario, el muslo y la pechuga son las dos piezas con menos lípidos, destacando esta última

con solo 60 miligramos de grasa por cada 1 gramo de carne.

Además, contiene menos grasas saturadas que la carne roja y la mayoría de éstas se

concentran, de nuevo, en la piel. Por ello, es recomendable retirarla si se quiere evitar su

consumo.

Se trata, pues, de una gran aliada para las dietas que exigen bajo contenido en grasas. Si

estás pensando en comenzar un régimen de este tipo, ¡recuerda que, además, el pollo está

buenísimo.

Proteínas y aminoácidos en abundancia

Con 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne, el pollo aporta una destacable

cantidad y resulta perfecto para los más pequeños, ayudándoles en su crecimiento, o si

quieres ganar músculo.

Además, contiene de promedio el 40% de los aminoácidos esenciales (los que nuestro

organismo no sintetiza y debemos aportar con la dieta), como por ejemplo el triptófano,

fundamental para regular los niveles de serotonina en el cerebro.

Rica en minerales, vitaminas y baja en colesterol

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 Vitaminas como la A, la B6, la B12 la niacina, la tiamina o la rivoflabina, o minerales

como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio o

el fósforo están presentes en esta deliciosa carne.

También es baja en sodio, por lo que la pueden

consumir aquellos que sufren de hipertensión.

Cebolla blanca

Nombre científico Allium fistulosum, sus raíces nacen en la base del tallo, son

fasciculadas y no en abundancia, miden 30 a 45 cm de forma vertical y unos 30 cm

horizontalmente. La hoja es larga, carnosa y son tuberales de 25 a 35 cm de largo y 5 a 7 mm

de diámetro, envuelto por láminas finas, y la exterior es seca.

El tallo floral es cilíndrico, parecido a la hoja, termina en una umbela de pedicelos

pequeños y forma ovalada. Su origen es del sudeste de Asia.

Y durante centurias ha sido utilizada en china y Japón, Actualmente cultivada en casi todo

el mundo.

En la gastronomía especialmente en el sudeste asiático la cebolla blanca es un importante

ingrediente. Es utilizada en Japón para la sopa miso y multitud de platos. Su uso es muy

antigua fue introducida a Europa a fines de la Edad Media y en China se cultiva hace más de

dos mil años y es muy exitoso en la cocina oriental.

La cebolla blanca es alargada y no tan gruesa, su tallo y hojas son menos gruesos que la

cebolla puerro. Tiene un sabor más delicado y dulce que la cebolla. Por esto su uso en la

cocina se torna de buen aroma y muy refinada. Una vez limpia se recomienda usar de la parte

verde tres o cuatro centímetros y toda su parte blanca, se la utiliza cortada en tiras, rodajas y

se la aprovecha para decorar, preparar ensaladas, salsas, sopas, carnes, pescados, huevos y

mariscos.

Beneficios de la cebolla blanca

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 Ejerce un efecto saludable para el corazón

La presencia de antioxidantes en las cebollas de primavera ayuda a prevenir el daño del ADN

y el tejido celular mediante la inhibición de la acción de los radicales libres.

La vitamina C ayuda en la reducción de los altos de colesterol en los niveles de presión

arterial y en el cuerpo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades del corazón . Los

compuestos de azufre presentes en estas cebollas largas también ayudan en la reducción del

riesgo de enfermedades coronarias del corazón.

Mejora la densidad ósea

Cebollas de primavera se cargan con altos niveles de vitamina C y la vitamina K, los

cuales son esenciales para el funcionamiento normal de los huesos. La vitamina C ayuda en la

síntesis de colágeno que hace que los huesos fuertes, mientras que la vitamina K juega un

papel clave en el mantenimiento de la densidad ósea .

Ayuda en la función respiratoria

Bien conocido por propiedades antibacterianas y antivirales, cebollas de primavera son

uno de los remedios naturales más utilizados para tratar infecciones virales, gripe, resfriado

común, etc. También se encuentran para estimular la actividad del sistema respiratorio y

ayuda en la la expulsión de esputo. ¿Sabías que las enfermedades respiratorias pueden ser

tratados ingenio la ayuda de la terapia de la gema?

Mantiene la visión normal

Las cebollas verdes contienen carotenoides como la luteína y la zeaxantina, que ejercen un

efecto protector ocular. Este vegetal verde contiene vitamina A que juega un papel vital en el

mantenimiento de la visión normal y mantiene sus ojos sanos . También se encuentran a

proteger los ojos de la inflamación y la lucha contra la degeneración macular – una condición

clínica que resulta en la pérdida de la visión.

Reduce el riesgo de cáncer

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 Las cebollas verdes son ricos en potente compuesto llamado sulfuro de alilo que contiene

azufre, que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon . Los flavonoides también

ayudan en la prevención del cáncer mediante la inhibición de la producción de la enzima

xantina oxidasa, lo que provoca daños en el ADN y el tejido celular por la producción de

radicales libres. Además de comer los alimentos que

combaten el cáncer, c colgar sus hábitos alimenticios

también ayudar a prevenir el cáncer.

Ajo

Nombre Científico Allium Sativum ha sido una de las especias culinarias más apreciada a

lo largo de los siglos. Pertenece a la familia de las liliáceas, al igual que el puerro y chalotas,

las cuales también son distinguidas por su fuerte sabor y aroma.

En la gastronomía el ajo puede ser usado picado finamente, fileteado y mezclado con

aceite. En España es muy utilizado el ajo refrito con pan y perejil con ajo crudo empleados en

platos fríos a la plancha u horno. El ajo se emplea como condimento en salsas, pastas, carnes

y pescados a la parrilla. Incluso da nombre a varios platos como la sopa de ajo, la salsa alioli,

el conejo al ajillo, también se usa macerado en aceite de oliva para ensaladas.

Beneficios de ajo.

1.-El ajo mejora la circulación de la sangre

El ajo es rico en vitamina B, un compuesto esencial que reduce los niveles de

homocisteína. Esta sustancia es la responsable de endurecer los vasos sanguíneos y de

traernos múltiples problemas:

Los niveles altos de homocisteína provocan que la sangre esté “más espesa” y que se

produzcan coágulos.

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 Hay mayor riesgo de sufrir un trombo.

Cuanto mayor es el nivel de homocisteína, más probabilidades existen de sufrir

enfermedades de las arterias coronarias.

Consumir un ajo en ayunas nos puede ayudar a combatir estos problemas.

2. El ajo, un buen antibiótico natural

Así es. Su poder antibiótico resultaba muy útil en estos casos y, a día de hoy, tomar de

forma regular un diente de ajo nos ayudará en muchos aspectos:

Fortalece el sistema inmunológico.

Nos ayuda a curar infecciones leves.

Favorece la cicatrización de las heridas.

Es adecuado para gripes y resfriados.

3. El ajo es bueno para el hígado

El ajo es, ante todo, un buen desintoxicante del organismo. Nos ayuda a depurar toxinas, a

eliminar parásitos y a liberar del cuerpo esos metales pesados como el mercurio o restos de

medicamentos que el hígado no puede procesar.

El ajo es rico en vitaminas A, B y C, muy adecuadas para estimular las funciones

hepáticas.

Otra de sus virtudes es la de desinflamar, de ahí que sea muy saludable consumir

un ajo diario en caso de que suframos hígado graso.

Si te levantas cada mañana con los ojos inflamados, la cara hinchada y con mal sabor de

boca, es posible que tu hígado esté sobrecargado. En estos casos el ajo te puede ser de gran

ayuda.

4. Es un buen descongestionante

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 ¿Tienes problemas pulmonares? Si eres de esas personas que cada vez que coge un

resfriado acabas con los bronquios llenos de flema y mucosidad, este remedio te será muy

saludable.

El ajo es descongestionante y un buen antibiótico natural para tratar problemas

pulmonares.

Si sufres de sinusitis o estás pasando una época con mucha tos, puedes hacer vahos o

prepararte algún jarabe a base de ajo.

5. El ajo cuida de nuestra piel

Este dato seguro que te interesa: comer cada día en ayunas un diente de ajo nos permite

tener una piel bella, tersa y más joven.

El ajo es rico en antioxidantes que nos permiten proteger y regenerar la piel.

Estimula la renovación celular y combaten el acné.

Para beneficiarte de estas propiedades solo tienes que tomar un diente de ajo en ayunas

seguido de un vaso de agua.

6. Reduce los niveles de colesterol

El ajo contiene alicina, una sustancia muy terapéutica para cuidar de nuestro sistema

cardiovascular. Tanto es así que consumir cada día un diente ajo natural puede reducir

el colesterol malo en un 9%.

Para llegar a esta conclusión se realizaron diversos estudios. Uno de ellos en el Instituto de

Toxicología de la Universidad de Shandong (China), donde se concluyó que los beneficios

cardiovasculares eran evidentes.

De hecho, desde la Fundación Española del Corazón (FEC) se recomienda incluir ajo en la

dieta no solo para reducir el colesterol malo, sino como remedio depurativo, antiséptico y

antibacteriano.

7. ¿Padeces anemia? No olvides consumir un ajo al día

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 Somos muchas las mujeres que a lo largo de nuestra vida padecemos en alguna ocasión

déficit de hierro. ¿Por qué sería adecuado entonces introducir el ajo en nuestra dieta?

Eleva las defensas y nos protege de muchas enfermedades.

El ajo cuida de la salud de nuestra sangre y le aporta múltiples vitaminas y minerales.

El ajo estimula los jugos gástricos y hace que podamos digerir mejor el hierro.

8. Cuida de nuestros aparato digestivo

No se trata en absoluto de comernos un cabeza entera de ajos cada día. La clave está en el

equilibrio y en conocer nuestro cuerpo.

Hay quien solo con comer un par de ellos se

siente mal pero, en realidad, si nos acostumbramos

a tomar el ajo como un medicamento cada

mañana, en pocos días notaremos sus beneficios.

Pimiento

Nombre científico Capsicum annuum, el pimiento es utilizado para múltiples usos. Por

cada región y cultura se los utiliza de diferentes maneras. (César Estrella, chef ejecutivo del

hotel Wyndham). En Ecuador se consume pimientos cocinados o crudos, otros países los

consumen asados a la parrilla, secos o en conservas. Se lo utiliza como sazonador y

aromatizante además del verde, el morrón amarillo, rojo, y naranja. Nativo de Perú y Bolivia

el pimiento fue al viejo mundo llevado por Cristóbal Colón en su primer viaje en el año 1493.

Su cultivo se había esparcido en España en el siglo XVI y de allí a toda Europa y al mundo.

Hay muchas variedades de pimientos según su sabor se dividen en pimientos dulces y

pimientos picantes. En el grupo de la variedad dulce se encuentran los morrones, rojos,

verdes, los italianos. En el grupo de los picantes se encuentran los pimientos choriceros, de

Padrón, de Guernica, los del piquillo y las alegrías Riojanas.

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 Propiedades del pimiento

Los pimientos poseen una serie de propiedades beneficiosas para la salud consecuencia de

su composición. Son alimentos ricos en fibra, enfolatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre

todo en vitamina C.

Poseen capsaicina, de acción antibiótica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y

de la vesícula biliar.

Y los rojos además poseen licopenode acción anticancerígena.

Beneficio

Rico en fibra

Los pimientos por su alto contenido en agua, bajo aporte calórico y graso, pueden ser

considerados como un alimento muy apto para formar parte dedietas hipocalóricas, siempre y

cuando se utilice el método de cocinado idóneo (asados).

Por su alto contenido en fibra hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de

saciedad, siendo muy útil en dietas de control de peso.

Además, la fibra previene y mejora el estreñimiento; al tener propiedades laxantes.

Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en

individuos que padecen diabetes.

Es capaz de reducir enfermedades relacionadas con el tracto gastrointestinal, como es el

cáncer de intestino grueso.

Estimulan la secreción gástrica

Los pimientos estimulan la secreción gástrica.

El pimiento dulce es muy bueno para personas con estómago delicado, en cambio las

variedades picantes pueden resultar irritantes, además de ser muy laxantes en aquellas

personas que sean propensas a padecer diarreas.

Las propiedades de la capsaicina

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 La capsaicina, un componente característico en los

pimientos variedad picante, presenta un doble efecto, de un

lado tiene acción antibiótica natural bastante eficaz, de ahí

que los alimentos preparados con guindillas se conserven mejor.

Y de otro lado, presentan efecto analgésico (al parecer reducen la disponibilidad del

mensajero químico del dolor, denominados sustancia P) que se utiliza en tratamiento

postoperatorio tras amputaciones y en caso de artritis.

Además, también forma parte de bálsamos para pieles irritadas por soriasis y herpes.

Al contrario de lo que se creía hasta hace poco, el pimiento picante no es perjudicial en

personas con problemas de estómago en general, ya que una cantidad moderada favorece la

digestión al estimular la mucosa estomacal y la función de la vesícula biliar.

Rico en antioxidantes

Los pimientos son buena fuente se sustancias antioxidantes, como la vitamina C, E,

provitamina A y de otros carotenoides como la capsantina, que son muy beneficiosas para la

salud al bloquear el efecto dañino de los radicales libres.

Existen situaciones de la vida (ejercicio físico intenso, contaminación ambiental, el

tabaquismo, las infecciones, estrés, dietas ricas en grasa y la sobre exposición al sol) en las

que se produce un aumento de la producción de radicales libres, estas moléculas ocasionan a

lo largo de la vida efectos negativos para la salud, al ser capaces de alterar el ADN (genes),

las proteínas y los lípidos o grasas.

Achiote

Nombre científico Bixa Orellana, este arbusto tropical tiene una altura de 2 a 6 metros, con

hojas grandes de copas baja y extendida, su tallo es de color pardo que ramifica a poca altura,

con base de forma redondeada y sub truncada. Sus flores miden de 5 a 10 cm, de pelos

glandulares y hermafroditas.

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 Es cultivado principalmente en Colombia, Ecuador, México, y Perú, su fruta es su

principal atractivo por ser hecho de valvas. Cuanto sus valvas se secan y se agrietan, brotan

semillas de tono rojizo, el cual contiene beneficios medicinales en gran cantidad.

Fue encontrado en las ciudades antiguas Caral y Casma de Perú, las cuales tienen más de

5000 años de antigüedad, los habitantes de ese lugar usaban al achiote para mezclarla con

coca y sal, con el fin de producir estupefacientes para ser inhalados. Luego fue cultivado en

las zonas de Sudamérica y América Central.

En la gastronomía latinoamericana y el Caribe, es muy empleado como saborizante y

colorante. La cultura maya lo utilizaba y esta se expandió al resto del continente, sudeste

asiático y las Islas Canarias.

El achiote es muy importante en preparaciones como en la hallaca, tamales, guiso, el locro

típico de los pueblos andinos. Además se lo aprovecha para preparar aceite y pasta, ideales

para la elaboración de sopas, sudados, sancochos, guisos, salsas, arroces, mariscos, pescados

y embutidos.

Beneficios

Protege la vista de los rayos UV

El colorante obtenido de las semillas del achiote está compuesto principalmente por un

carotenoide o pigmento orgánico llamado bixina. Uno de los más grandes beneficios de este

pigmento es su capacidad para proteger la salud ocular.

¡Así es! Debido a que la bixina representa más del 80% de los pigmentos presentes en el

achiote, esta planta protege nuestros ojos de los rayos dañinos, ya que este componente ayuda

a absorber los rayos UV que afectan nuestra vista.

También actúa como un antioxidante para el sistema ocular, cataratas, ceguera prematura

y la prevención de la degeneración macular (pérdida de las áreas del centro del campo visual)

y otras enfermedades en los ojos.

23
 Retrasa el envejecimiento

Los pigmentos presentes en el achiote también son potentes antioxidantes que retrasan los

signos del envejecimiento, luchando contra los radicales libres que destruyen las células.

Un buen consejo para aquellos que buscan una solución anti-aging es la pasta de

achiote que se hace de las semillas y se puede aplicar para reducir los signos de arrugas,

manchas y otras imperfecciones de la piel.

Además, protege la salud en general. Algunos estudios han demostrado que las personas

que consumen alimentos procedentes de carotenoides naturales como el achiote sufren menos

enfermedades crónicas y viven más tiempo que aquellos que no consumen.

Previene el cáncer

Otro carotenoide que se encuentra en la semilla del achiote es la norbixina, que también es

un antioxidante. Se ha comprobado que la norbixina tiene función antimutagénica en las

células sanas expuestas a las células cancerígenas.

Por lo tanto, la prevención de diversos tipos de cáncer es otro de los beneficios del achiote

para la salud.

Cuida la piel

En caso de quemaduras, heridas o irritación de la piel, la pasta de semillas de achiote se

puede aplicar para acelerar la curación y reducir la aparición de cicatrices. También funciona

como repelente contra insectos y como protector solar.

Para estos usos se recomienda moler las semillas y aplicar el polvo sobre heridas y sobre

la zona de la piel que se desee proteger del sol o de los mosquitos.

Mejora la digestión y alivia el dolor de estómago

Debido al alto índice de fibras presentes en la semilla y sus hojas, el achiote es muy bueno

para la digestión y ayuda a mejorar la absorción de los nutrientes en el cuerpo.

24
 Las semillas de achiote tienen una sustancia que se asemeja a la cera y que actúa como

paralizante de los parásitos intestinales, por esta razón, es fundamental para la regulación de

las funciones digestivas.

El achiote también se utiliza con frecuencia para el tratamiento de la acidez y otras

molestias causadas por infecciones virales o por alimentos más irritantes.

Controla la diabetes y ayuda a perder peso

Ayuda a controlar la diabetes, ya que al disminuir los niveles del colesterol por la fibra, se

regula la cantidad de insulina y glucosa en la sangre. Algunos estudios han confirmado las

propiedades hipoglucemiantes de la planta e incluso en Brasil, las semillas de achiote se

utilizan para tratar la diabetes.

Hoja de platano

Hoja del árbol del plátano, de la familia de las musáceas. Es de gran tamaño, verde claro u

oscuro, forma ovada con una costilla gruesa en el centro. Después de cortarla, se le retira la

costilla y se emplea para envolver diferentes alimentos, especialmente tamales. Antes de

utilizarla se pasa sobre un comal, parrilla o quemador caliente para suavizarla; en ocasiones

se hierve en agua para obtener el mismo

resultado. En los mercados regionales se venden

enrolladas, por peso o por número de hojas, y

en ocasiones ya asadas o cocidas.

Procedencia

El uso de la hoja de plátano en la cocina tiene su origen en la gastronomía asiática hace

miles de años, aunque también aparece en la cocina tradicional de Centroamérica y el Caribe.

Características

Una de sus características más reconocidas es su función como antioxidante. Es alta en

polifenoles de los cuales, se destaca la epigalocatequina; la misma presente en el té verde.

25
 Este importante componente es el responsable de combatir radicales libres en el cuerpo

previniendo el desarrollo de células cancerígenas. Además, tiene un importante impacto en la

piel, no solo previene el desarrollo de arrugas y mantiene la elasticidad, pero, también,

protege a las células de los rayos ultravioleta.

Otro componente importante de la hoja de plátano, es la alantoína. Este acelera el proceso

de cicatrización ya que, estimula el crecimiento celular de la piel. Tiene propiedades

antiinflamatorias y ayuda a disminuir la irritación.

También, se puede tomar en formar de infusión para quitar la molestia sensación de

irritación en la garganta. Mezcla una hoja de plátano seca en dos tazas de agua, hierve por 5

minutos y deja enfriar a temperatura ambiente, toma el té hasta sentir mejoraría.

Variedades

No existen variedades significativas.

Estacionalidad

Podemos encontrarlas durante todo el año.

Propiedades nutricionales

En algunos países se considera que la comida depositada en una hoja de plátano adquiere

los nutrientes que ésta posee, principalmente sustancias antioxidantes que ayudan a nuestro

organismo a mantenernos jóvenes y sanos.

Carne de res

La carne es la parte muscular del cuerpo de los animales y del ser

humano. El término tiene varios usos y significados según el

contexto.

Carne

La utilización más frecuente refiere a la carne comestible de animales terrestres como la vaca,

el cerdo, el cordero, etc. Se trata de uno de los alimentos más importantes porque aportan

26
proteínas, grasas y minerales. Por ejemplo: “Hace tres días que no como carne”, “Dicen que

en Argentina puede comerse la mejor carne del mundo”, “Hoy tengo ganas de cenar carne al

horno con papas”.

Además de todo lo expuesto, tendríamos que señalar que, por regla general, la carne se suele

dividir en dos grandes grupos:

• Carne roja. Esta se caracteriza por tener el color que le da nombre, porque supone un

mayor trabajo digestivo al ingerirse y porque otorga al organismo proteínas de gran calidad.

Todo ello sin olvidar que aporta importantes niveles de hierro, vitamina B o fósforo. Dentro

de este apartado se encuentran la carne de cordero, la de buey o la ternera.

Beneficio de la carne

1.-La carne contiene un alto contenido de sarcosina. Esta juega un papel importante en la

mejora de los músculos, ya que puede suministrar energía.

2.-La carne contiene abundante vitamina B6 la cual puede mejorar el sistema inmune y

acelerar el metabolismo y la síntesis de la proteína con el fin de mejorar la salud física para el

cuerpo humano. (Lea: Propiedades nutritivas de la carne de vaca)

3.-La carne contiene relativamente abundante carnitina, utilizada para apoyar el

metabolismo de la grasa y producir aminoácidos de cadena ramificada, algo que resulta

bastante beneficioso para los atletas.

4.-La carne contiene cantidades importantes de potasio y proteínas. Si las personas carecen

de potasio en el cuerpo, la síntesis de proteínas y la formación de las hormonas de

crecimiento serán moderado, lo que finalmente puede afectar el crecimiento normal de los

músculos.

27
 5.- La carne es una fuente importante de ácido linoleico. El contenido de grasa es muy

bajo en el sector de la carne, pero la grasa contiene más bien abundante ácido linoleico que

puede acelerar la recuperación de los tejidos del cuerpo causadas por los ejercicios excesivos.

4.-METODOLOGÍA

4.1. Tipos de Investigación

El trabajo se realizó, llevando a cabo una serie de métodos muy esenciales y

fundamentales para el desarrollo de la investigación como es:

Investigación Básica

Nos enfocamos en cada uno de los ingrediente obteniendo información de cuáles son los

beneficios de cada uno de ellos, para así poder elaborar el ayampaco.

Investigación Aplicada

Al tener toda la investigación procedimos a elaborar el ayampaco, obteniendo un resultado

ya esperado el cual era su sabor muy exquisito.

4.2. Métodos

Método Inductivo

28
 Por parte de este método pudimos indagar y llegar a conclusiones de ventajas y beneficios

de nuestro producto, gracias a esto llama la atención del cliente.

Método Analítico

Analizamos y profundizamos todo lo referente al ayampaco de pollo, llenándonos de

conocimientos al indagar más sobre el producto esto fue muy importante ya que tuvimos un

resultado muy satisfactorio con el resultado del producto final.

La observación

Se realizó una variedad de preguntas para poder obtener la opinión de los estudiantes de

nivelación y nunca olvidar de dar conocer los beneficios del producto.

4.3. Técnicas De La Investigación

4.3.1. La encuesta

La encuesta se aplicó para obtener información sobre la viabilidad de poner en marcha la

elaboración e innovación de ayampaco de pollo, además de obtener información relevante

para la puesta en marcha de este proyecto de integración de saberes.

4.3.2. Población

La población estadística es una variable aleatoria relacionada con los objetos o individuos

que se pretende estudiar en una investigación. Cada uno de los elementos de la población se

denomina individuo y estos comparten algunas características. Sobre esta población se realiza

el estudio estadístico con el fin de obtener información y establecer conclusiones, en este

caso la población, son estudiantes de nivelación de la Universidad Estatal del Sur de

Manabí divino maestro.

4.3.3. Muestra

Se consideró como muestra a estudiantes de admisión y nivelación de la jornada

vespertina de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, en este caso se tomó el total de 500

29
estudiantes Se calculó con un error permisible del 5% mediante la siguiente fórmula obtenida

del trabajo de (Fuentezal, 2016).

Fórmula 1. Cálculo de la muestra de la población.

𝑵
𝒏=
(𝑬)𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝟏

n= tamaño de la muestra

N= tamaño de la población

E= Error máximo admisible 5%

N-1= Corrección paramétric

Para obtener el número exacto de las encuestas, se procedió a reemplazar los valores, con el

objetivo de obtener el tamaño de la muestra.

500
𝒏=
(𝟎, 𝟎𝟓)𝟐 (500 − 𝟏) + 𝟏

500
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟓)(500 − 𝟏) + 𝟏

500
𝒏=
𝟏. 𝟐𝟒𝟕𝟓 + 𝟏

500
𝒏=
𝟐, 𝟐𝟒𝟕𝟓

𝒏 = 𝟐𝟐𝟐.

El número de encuestas aplicadas es de 222.

4.4. Recursos

Recursos financieros

Dinero

Recursos Materiales

Impresora

Hojas

30
 Esferos

Computadora

Presupuesto

Presupuestos de los gastos por la realización del proyecto

Descripción Cantidad Costo Unitario Costo Total

Carne 1 lb 2,50 2,50

Pollo 1 lb 1,50 1,50

Legumbres varias 5 lb 4,00 4,00

$8,00

Gastos Adicionales

Cantidad Costo Unitario Total

Hojas de plátano 5 0,10 0,50
Envase 5 0,15 0,75
Gas 1 1,80 1,80
Total $3,05

25
 Gastos de los $8,00
ingredientes
Gastos adicionales $3,05
Total $11,05

El valor de los gastos para el proyecto de 5 platos es de 11,05 ctvs.

El valor unitario de un plato de ayampaco es de 3,50 ctvs. dólares americanos.

5. RESULTADOS DE LA INVESTIGACION (REPRESENTACION GRAFICA)

1.- ¿Por qué a usted le gusta consumir platos tradicionales del Ecuador?
TABLA # 1

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Sabor 100 45%
Costumbre 95 43%
Otros 27 12%
TOTAL 222 100%

GRAFICO # 1

26
 Por qué a usted le gusta consumir platos
tradicionales del Ecuador
100
95
100

80

60

40 27

20 45% 43% 12%

0
Sabor Costumbre Otros

AYAMPACO FRECUENCIA AYAMPACO PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN

Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 45% que
consume platos tradicionales del Ecuador por su sabor, 43% consume platos tradicionales por
su costumbre, mientras que un 12% menciono otros.

2.- ¿Qué plato típico de la Región Amazónica le gusta más?

TABLA #2

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Ayampaco 125 56%
Fritadas 80 36%
Imbabureña
Otros 17 8%
TOTAL 222 100%

GRAFICO #2

27
 Qué plato típico de la Region Amazonica le gusta
más

125
140
120
100 80
80
60
40 17
20 56% 36% 8%
0
Ayampaco Fritadas Imbabureña Otros

AYAMPACO FRECUENCIA AYAMPACO PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 56% que le
gusta más el plato típico ayampaco de la Región Amazónica, 36% le gusta el plato típico
fritadas imbabureña, mientras que un 8% de las personas encuestadas contesto otros.

3.- ¿Dónde has comprado ayampaco?

TABLA # 3

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Costa 25 11%
Sierra 67 30%
Amazonia 130 59%
TOTAL 222 100%

GRAFICO # 3

28
 Dónde has comprado ayampaco

130
140
120
100
67
80
60
40 25

20 11% 30% 59%

0
Costa Sierra Amazonia

FRECUENCIA PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 11% que
menciono que ha probado ayampaco en la costa, 30% ha probado ayampaco en la sierra,
mientras que un 59% de las personas encuestadas ha probado ayampaco en la amazonia.

4.- ¿Considera usted que las comidas de la Región Amazónica son reconocidas a nivel

nacional?

TABLA # 4

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 175 79%
No 47 21%
TOTAL 222 100%

GRAFICO # 4

29
 Considera usted que las comidas de la Región
Amazónica son reconocidas a nivel nacional

175
200

150

100
47
50
79% 21%
0
Si No

FRECUENCIA PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 79% que si
considera que las comidas de la amazonia son reconocidas a nivel nacional, mientras que un
21% de las personas encuestadas menciono que no son reconocidas las comidas de la
amazonia.

5.- ¿Cuando usted compra un producto considera el precio?

TABLA # 5

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 150 68%
No 72 32%
TOTAL 222 100%

GRAFICO # 5

30
 Cuando usted compra un producto considera el
precio
150
150

100 72

50
68% 32%
0
Si No

FRECUENCIA PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 68% que si
considera el precio al comprar un producto, mientras que un 32% de las personas encuestadas
no considera el precio.

6.- ¿Qué tan seguido le gusta probar ayampaco?

TABLA # 6

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Diariamente 40 18%
Semanalmente 50 23%
Quincenalmente 80 36%
Mensualmente 32 14%
Nunca 20 9%
TOTAL 222 100%

31
 GRAFICO # 6

Qué tan seguido le gusta probar ayampaco?

80
80
70
60 50
50 40
32
40
30 20
20
10 18% 23% 36% 14% 9%
0

FRECUENCIA PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 18% que ha
probado el ayampaco diariamente, 23% consume el ayampaco semanalmente, 36% ha
probado ayampaco quincenalmente, 14% ha probado ayampaco mensualmente, mientras que
un 9% de las personas encuestadas contesto nunca.

7.- ¿Qué es lo que realmente le importa a usted al comprar un producto?

TABLA # 7

AYAMPACO
PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Sabor 95 43%
Presentación 80 36%
Otros 47 21%
TOTAL 222 100%

32
 GRAFICO # 7

Qué es lo que realmente le importa a usted al

comprar un producto
95
100 80
80

60 47

40

20 43% 36% 21%

0
Sabor Presentación Otros

FRECUENCIA PORCENTAJE

ANALISIS E INTERPRETACIÓN
Mediante la encuesta realizada a estudiantes hemos obtenido que existe un 43% que al
consumir un producto le importa más el sabor, 36% le importa al consumir un producto su
presentación, mientras que un 21% de las personas encuestadas menciono otros.

6. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

Conclusiones

 Se determinó que el ayampaco es de origen amazónico y es muy conocido en el

ecuador.

 Se elaboró un producto innovador llamado ayampaco de carne y pollo en una

presentación acogedora para la ciudadanía.

33
  Se realizó un cronograma para la venta del producto en horarios de receso y salida

de clases de los estudiantes de nivelación de la UNESUM.

Recomendación

 Se recomienda a los estudiantes degustar y conocer más sobre los platos típicos

de la gastronomía de nuestro país.

 Se sugiere consumir este producto porque contiene alimentos saludables.

 Seguir avanzando con el proyecto de emprendimiento y expandirlo a nivel

nacional.

7. PROPUESTA

Comercializar el ayampaco de pollo y carne a los estudiantes de nivelación de la

Universidad Estatal del Sur de Manabí.

7.2. Objetivo de la propuesta

Vender y dar a conocer un producto innovador de la amazonia llamado ayampaco de

pollo y carne.

34
 7.3. Justificación

Hablamos de la actividad de la propuesta como punto general, se realizo este producto por

la razón de que queremos que las personas conozcan acerca de los platos típicos del ecuador

y que contienen una gran variedad de sabores.

La gastronomía del Ecuador, se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y

bebidas. Dentro del país podemos encontrar 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y

región insular (Galápagos) con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la ¨comida

típica¨ podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a

que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes.

Entre la comida Ecuatoriana se encuentran platos mas reconocidos, se encuentra, el ceviche,

el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado etc.

7.4. Desarrollo/actividades de la propuesta

Etapa I

En esta etapa se realizó la adquisición de los ingredientes requerido para la elaboración del

producto.

INGREDIENTES:

 Col

35
  Pollo

 Carne de res

 Perejil, cebolla blanca, apio

Etapa II

En esta etapa se procedió a la elaboración del producto.

PREPARACIÓN:

Se comienza picando el col no tan fino ni tan grueso lo normal, se procede a picar el pollo y la

carne de res en pequeños presas una vez listo se aliña con sal y aliño al gusto, se pica una

porción de perejil, cebolla blanca, 2 ramitas de apio, 1 sobre de orégano y lo ponemos en el

sartén sin dejar quemar vamos poniendo poco a poco el pollo Se lava la frutilla con abundante

agua hasta dejarlas limpias. Después trituramos las frutillas hasta obtener un líquido pastoso,

luego se le agregan 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel mezclamos, Dejamos que

los ingredientes se incorporen al ser mezclados.

8. Bibliografía

https://www.plantasyremedios.com/la-cebolla-larga-8-beneficios-la-salud/

https://eldia.com.do/beneficios-que-te-aporta-un-diente-de-ajo-diario/

https://www.aldelis.com/beneficios-comer-carne-pollo/

https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/beneficios-y-curiosidades-del-pimiento

https://www.laanita.com/blog/beneficios-achiote-salud/

https://definicion.de/carne/

36
 https://www.contextoganadero.com/blog/10-beneficios-de-la-carne-de-vacuno-para-el-

cuerpo-humano

https://www.ecured.cu/Provincia_de_Morona_Santiago_(Ecuador)

9. ANEXOS

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES DE NIVELACION DE LA

UNIVERSIDAD ESTATL DEL SUR DE MANABI.

Instrucciones: Lea detenidamente las preguntas y luego conteste cada una de ellas. Marque

con una X en el casillero que considere conveniente.

1.- ¿ Por qué a usted le gusta consumir platos tradicionales del Ecuador?
Sabor
Costumbre
Otros

37
2.- ¿ Qué plato típico de la Región Amazónica le gusta más?
Ayampaco
Greñoso
Otros
3.- ¿Dónde has comprado ayampaco?

Costa
Sierra
Amazonia

4.- ¿Considera usted que las comidas Manabitas son reconocidas a nivel nacional?
Si No

5.- ¿Cuando usted compra un producto considera el precio?

Si No

6.- ¿Qué tan seguido le gusta probar ayampaco?

Diariamente Semanalmente
Quincenalmente Mensualmente
Nunca

7.- ¿Qué es lo que realmente le importa a usted al comprar un producto?

Sabor
Presentación
Otros

Gracias por su colaboración

38
39