GRECIA

INGREDIENTES
Para 4-6 personas Sopa de Lentejas verdes
Lentejas verdes- ¼ de kg.
Aceite de oliva-5 cucharadas.
Cebollas- 3 piezas picadas.
Ajo- 2 dientes en láminas.
Comino machacado-2
cucharaditas.
Cúrcuma en polvo- ¼ de
cucharadita.
Caldo de pollo o verduras- 2 ½
vasos.
Sal y pimienta molida.
Cilantro fresco para adornar- 2
cucharadas. Sugerencia de presentación

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 90g.

Energía Vit. B1
[kcal] 666 Calcio [mg] 130 Tiamina [mg] 0,35
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 35,5 Hierro [mg] 6,1 [mg] 0,48
Hidratos Vit. Niacina
carbono [g] 29,7 [mg] 10,2
Fibra [g] 9,1
Grasa total Ac. Fólico
[g] 42,9 [µg] 133

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN

1. Pon las lentejas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Calentar y dejar
hervir a fuego vivo 10 minutos. Escurrir.
2. En otro cazo, calentar 2 cucharadas de aceite y freír 2 cebollas, el ajo, el
comino y la cúrcuma durante 3 minutos. Añadir las lentejas, el caldo y la
misma medida de agua. Cuando rompa a hervir, recudir el fuego, tapar y
dejar que hierva, reducir el fuego, tapar y dejar que hierva durante media
hora o hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Freír la cebolla en aceite hasta que se dore.
4. Machacar las lentejas para dar a la sopa una consistencia de puré poco
homogéneo.
5. Calentar a fuego suave y salpimentar . Servir la sopa en cuencos.
6. Mezclar el cilantro con la cebolla frita y adornar los cuencos.
7. Acompañar ésta sopa con pan recién hecho.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

INGREDIENTES
Para 6 personas Ensalada de Alubias rojas.
Alubias rojas-400gr.
Tomillo- 3 ramitas.
Laurel-2 hojas.
Cebolla cortada por la mitad-1
pieza.
Ajo machacado-4 dientes.
Comino machacado- ½ cucharada.
Cebolletas picadas en aros finos.
Perejil fresco picado- 6
cucharadas.
Zumo de limón-6 cucharaditas.
Aceite de oliva- 6 cucharadas.
Huevos duros picados- 3 piezas. Sugerencia de presentación
Pepinillo en vinagre, picado.
Sal y pimienta negra molida.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 100g.

Energía Vit. B1
[kcal] 375 Calcio [mg] 113 Tiamina [mg] 0,40
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 18,5 Hierro [mg] 6,2 [mg] 0,22

Hidratos Vit B3
carbono [g] 26,3 Niacina [mg] 5,3
Vit. B6
Piridoxina
Fibra [g] 18,2 [mg] 0,36
Grasa total Ac. Fólico
[g] 17,8 [µg] 275

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN

1. Poner las alubias en un cuenco, cubrirlas en agua y dejarlas en remojo

toda la noche. Escurrirlas, transferirlas a una cazuela y cubrirlas con agua.
2. Calentar y cuando empiece a hervir, contar 10 minutos.
3. Reducir el fuego y agregar el tomillo, el laurel y la cebolla.
4. Dejar hacer fuego suave por espacio de una hora. Escurrirlas, y tirar las
hierbas y la cebolla.
5. Mezclar el ajo, el comino, las cebolletas, el perejil, el zumo del limón y el
aceite y salpimentar.
6. Regar las alubias con éste aliño y removerlas para que se cubran bien.
7. Añadir los huevos y el pepinillo, remover con cuidado y servir enseguida.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

INGREDIENTES
Para 4-6 personas Ensalada de Habas tiernas y
Habas tiernas-1 kg o congeladas- queso feta.
400gr.
Aceite de oliva-4 cucharadas.
Tomates maduros-200gr.
Ajos machacados-4 dientes.
Queso feta en dados- 120 gr.
Eneldo fresco picado-3 cucharadas.
Aceitunas negras-12 piezas.
Sal y pimienta negra al gusto.
Eneldo fresco para decorar.

Sugerencia de presentación

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 150g.

Energía Vit. B1
[kcal] 349 Calcio [mg] 206 Tiamina [mg] 0,26
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 14,2 Hierro [mg] 3,1 [mg] 0,23

Hidratos Vit. B3
carbono [g] 7,3 Niacina [mg] 6,3
Fibra [g] 7,1
Grasa total Ac. Fólico
[g] 27,7 [µg] 181

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN

1. Cocer las habas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén
tiernas. Escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en un sartén de fondo grueso y añadir los
tomates y ajos. Dejar hacer los tomates hasta que cojan color.
3. Agregar el queso feta y remover un minuto. Mezclar el contenido de la
sartén con las habas escurridas, el eneldo, las aceitunas, la sal y la
pimienta.
4. Servir adornado con el resto del eneldo.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

INGREDIENTES
Para 4 personas Guiso especiado de garbanzos
Berenjenas- 3 piezas. y berenjenas.
Garbanzos remojados desde el día
anterior-200gr.
Aceite de oliva-4 cucharadas.
Dientes de ajo picados-3 piezas.
Cebollas grandes picadas-2 piezas.
Comino en polvo- ½ cucharadita.
Canela en polvo- ½ cucharadita.
Cilantro en polvo- ½ cucharadita.
Tomate al natural-3 latas (400
c/u).
Sal y pimienta negra al gusto.
Arroz blanco para servir. Sugerencia de presentación

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 90g.

Energía Vit. B1
[kcal] 1044 Calcio [mg] 137 Tiamina [mg] 0,56
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 24,1 Hierro [mg] 6,2 [mg] 0,20

Hidratos Vit. B3
carbono [g] 143 Niacina [mg] 11,1
Fibra [g] 15,4
Grasa total Ac. Fólico
[g] 38,2 [µg] 178

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN

1. Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal.

2. Deja reposar sobre un cuenco por 30 minutos.
3. Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina.
4. Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua. Calienta hasta
que hierva, baja el fuego y deja media hora. Escurre de nuevo.
5. Calienta el aceite en una cacerola, añade el ajo y la cebolla y cocina a
fuego bajo hasta que estén tiernos.
6. Agrega las especias y deja unos segundos más. Añade las berenjenas y
remueve. Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates, y los garbanzos.
7. Salpimenta tapa la cacerola y deja a fuego bajo 20 minutos.
8. Para preparar el aderezo , calienta el aceite en una sartén y agrega la
cebolla y ajo. Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y
crujientes.
9. Sirve sobre un lecho de arroz blanco, con el aderezo por encima y adorna
con cilantro.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

INGREDIENTES
Para 4 -6personas Hummus bi tahina
Garbanzos- 150 gr.
Limones-2 piezas.
Dientes de ajo-2 piezas en láminas.
Aceite de oliva-2 cucharadas.
Cayena-1 pellizco.
Tahini-1 vasito y medio.
Sal y pimienta negra molida.
Más aceite de oliva.
Perejil para adornar.

Sugerencia de presentación

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 30g.

Energía Vit. B1
[kcal] 290 Calcio [mg] 44,4 Tiamina [mg] 0,15
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 6,5 Hierro [mg] 2,2 [mg] 0,044
Hidratos Eq. niacina
carbono [g] 14,6 [mg] 1,4
Fibra [g] 5,0
Grasa total Ac. Fólico
[g] 21,7 [µg] 56,1

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN
1. Pon los garbanzos en un cuenco con abundante agua y deja en remojo
toda la noche.
2. Escurre los garbanzos, colocarlos en una cazuela y cubrir con agua.
Calentar hasta que hierva a borbotones y dejar 10 minutos. Bajar el fuego
y seguir cocinando una hora, hasta que estén tiernos. Escurrir.
3. Triturar los garbanzos hasta obtener un puré homogéneo. Añadir el zumo
de limón, el ajo, aceite, la cayena y el tahini y triturar de nuevo.
4. Condimentar el puré con sal y pimienta y transferirlo a un cuenco de servir.
5. Regar con más aceite de oliva, espolvorear con un poco de cayena y
adornar con ramitas de perejil.
6. Si se utiliza garbanzos en conserva se utilizarán 2 frascos de 400gr cada
uno y antes deberás enjuagarlos y escurrirlos bien.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

INGREDIENTES
Para 6 personas Arroz con lentejas y especias
Lentejas grandes - 400 gr.
Cebollas grandes- 2 piezas.
Aceite de oliva- 3 cucharadas.
Comino en polvo- 1 cucharadita.
Canela en polvo- ½ cucharadita.
Arroz de grano largo.
Sal y pimienta negra molida al
gusto.

Sugerencia de presentación

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
GRECIA

Aporte Nutrimental
Por porción: 85g.

Energía Vit. B1
[kcal] 449 Calcio [mg] 60,2 Tiamina [mg] 0,52
Vit. B2
Riboflavina
Proteína [g] 19,2 Hierro [mg] 6,4 [mg] 0,20

Hidratos Vit. B3
carbono [g] 64,8 Niacina [mg] 7,8
Fibra [g] 12,7
Grasa total Ac. Fólico
[g] 9,8 [µg] 137

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001
 PREPARACIÓN

1. Poner en un cuenco pequeño el azafrán y una cucharada de agua

hirviendo y dejar reposar. Calentar el sartén y freír los piñones sin aceite.
Apartar el fuego y reservar.
2. Calentar en una cazuela el aceite y freír el ajo, la cebolla y la pimienta.
Agregar el jenjibre y el arroz y dejar un minuto más.
3. Añadir el caldo y calentar de nuevo hasta que hierva. Bajar el fuego, tapar
y dejar 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero consistente.
4. Añadir el azafrán con el líquido, los piñones, las nueces en escabeche, las
pasas y el perejil o el cilantro.
5. Salpimentar, calienta 2 minutos, adorna con perejil o cilantro y servir con
yogurth aparte.
6. Si prefieres en vez de nueces en escabeche puedes utilizar una berenjena
pequeña picada y frita en aceite de oliva.

Escrito por: María del Carmen Romero Mata

Fuente: FARROW Joanna,CLARK Jaqueline, Cocina Griega. Editorial Círculo de Lectores. Barcelona.20001