07/08/2019

BIOQUÍMICA E FERMENTAÇÕES CLASSIFICAÇÃO SERES VIVOS

A classificação dos seres vivos, baseada nos tipos
celulares e constituição/proximidade genética
Proposta Carl Woese (1990), os agrupando em três
Revisão Microbiologia domínios:

1. Eubacteria: unicelulares, procariontes (sem núcleo

envolto por membrana). Divididas em vários grupos,
sendo os principais:
Eliane Melo Brolazo
 Bactérias Gram positivas
 proteobactérias (gde variedade, inclui os bacilos
Gram-)
 cianobactérias (clorofila)

CLASSIFICAÇÃO SERES VIVOS

CLASSIFICAÇÃO SERES VIVOS
2.Archea: os procariontes que não recaem na
classificação anterior.
3. Eucariota inclui todos os seres vivos, que
Encontrados em locais onde as condições são adversas, apresentam um núcleo organizado (carioteca).
como grande presença de sal
 muito ácidas, Ex. plantas, animais vertebrados e invertebrados,
 baixíssima umidade protistas (unicelulares como os protozoários),
 ausência de oxigênio
algas e fungos

 temperaturas muito elevadas ou muito baixas.

CLASSIFICAÇÃO SERES VIVOS MICROBIOLOGIA

Estudo organismos microscópicos (nem sempre),
geralmente unicelulares.

Convencionalmente dividida em:

Bacteriologia: eubactérias principalmente

Micologia: bolores e leveduras

Virologia: vírus (acelulares)

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VIRUS BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS PROTOZOÁ ALGAS VIRUS BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
FILAMENTOSOS -RIOS FILAMENTOSOS
TIPO DE Acelulares Procarioto Eucariotos Eucariotos Eucariotos Eucarioto
CÉLULA s
IMPORTÂNCIA Controle de populações Grande importância São saprófitas, fazem Variado, solos
Parasitas (sem membrana Parasitas AMBIENTAL (epidemias qdo decomposição cultivados com frutas
intracelulares nuclear) (parasitolo Clorofilad
crescimento Fertilização solo matéria orgânica e (disponibilidade de
gia) e vida os (fixação nitrogênio)
Espécie-
livre populacional participam ciclo açúcar para
específicos (microbiolo Botânica ultrapassar limites) elementos como N, fermentação, origem
Decomposição, ciclo
REPRODUÇ Replicação Assexuada Assexuada/sexu Assexuada gia Biomassa fosforo, Carbono, bebidas fermentadas)
ambiental.
elementos (oxigênio,
ÃO utilizando ada
Fissão binária Espécies Bons nitrogênio, fosforo..
metabolismo cél.
Hospedeira. dimorficas bioindicado
podem ter tb res IMPORTÂNCIA Infecções virais Microbiota Espécies patogênicas Fazem parte
reprodução SAÚDE microbiota intestinal,
sexuada
HUMANA Possivel uso combate a Infecções Algumas doenças
infecções bacterianas graves, Espécies
TIPO DNA ou RNA DNA DNA DNA
MATERIAL cromossômico e cromossômico cromossômico principalmente oportunistas/patogên
GENÉTICO DNA imunossuprimidos icas
extracromosso Envolto por Envolto por
membrana membrana UTILIZAÇÃO
mico circular Produção vacinas, Produção alimentos Cogumelos Diversos processos
(plasmídeo) nuclear nuclear
BIOTECNO- comestíveis fermentativos,
LÓGICA/ Vetor eng. Genética, (queijos, leites
PAREDE Não tem parede Tem, composta Quitina, Quitina, produção álcool
CELULAR por polissacarideos polissacarideos
perda de cepas de fermentados, picles) (combustível e
Capsídeo, PRODUÇÃO
proteínas, etc. proteínas, etc. importância industrial bebidas), ácidos, a.a.,
envoltório Peptideoglicano ALIMENTOS Produção
(contaminação vírus)
proteico que e em alguns medicamentos alimentos
protege material grupos camada fermentados,
genético externa de LPS (insulina), vacinas biomassa (nutrientes
(lipopolissacarid
eo)
ração ou suplemento
alimentar, etc...)
METABOLIS Não tem Grupos heterotrófico Heterotrófico heterotrófi Autotrófi
-MO autotróficos cos cos
Utiliza
Obs Capazes de infectar Intoxicação via
metabolismo cel. Grupos todo tipo de célula alimentos contendo
hospedeira heterotróficos micotoxinas
Bacteriófagos – vírus
HABITAT Diverso, Diverso, Diverso, Diversos,
(contaminam ração
que infectam bacterias animal e quem se
relacionado ao espécies espécies espécies
hospedeiro. adaptadas a adaptadas a oportunistas e alimenta deles)
ambientes ambientes patogênicas
Podem inóspitos, inóspitos,
permanecer extremos de pH, extremos de pH,

FATEC CAMPINAS
BIOQUÍMICA E FERMENTAÇÕES
CRESCIMENTO BACTERIANO
Crescimento das células: aumento do protoplasma
celular pela síntese de ácidos nucléicos,
proteínas, polissacarídeos e lipídeos; e, absorção
FISIOLOGIA E de água e eletrólitos. Termina na divisão celular.
CRESCIMENTO
BACTERIANO (tb válido para Em microbiologia, o termo crescimento refere-se a
fungos unicelulares – um aumento do número de células (multiplicação)
não apenas ao aumento das dimensões celulares.
leveduras)

CRESCIMENTO BACTERIANO CRESCIMENTO BACTERIANO

Taxa de crescimento:
é a variação no de bactérias por unidade de tempo Curva de crescimento bacteriano dividido
(em sistema fechado/intervalo de tempo) em
Tempo de geração: 4 fases:
é o intervalo de tempo que a população leva para duplicar

Ex. E. coli, em condições ótimas de crescimento apresenta

um tempo de geração médio de 20 minutos, ou seja, a cada
20 minutos uma nova geração de indivíduos é produzida. B
A
Espécies com alta taxa de crescimento
tem menores tempos de geração

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CRESCIMENTO BACTERIANO
Curva de crescimento bacteriano
A) Fase lag –
Ocorre quando as células são transferidas de um meio de
cultura para outro ou de um ambiente para outro.
É a fase de ajuste e representa o período necessário
para adaptação das células ao novo ambiente.
As células nesta fase aumentam no volume total em quase
duas ou quatro vezes, mas não se
dividem.
CRESCIMENTO BACTERIANO
C) Fase estacionária –
Rápido decréscimo na taxa de divisão celular.
O número total de células em divisão igual ao
número de
células mortas.
A energia necessária para manter as células na
fase
estacionária é denominada energia de manutenção e
é obtida a partir da degradação de produtos de
armazenamento celular (glicogênio, amido e
lipídeos).
FATORES AMBIENTAIS
O crescimento das bactérias é afetado por condições
físicas e químicas do ambiente.
Principais fatores:
1- Nutrientes
2-temperatura
3- pH
4- Pressão osmótica e presença solutos (NaCl)
5- Tensão oxigênio
6- Luz (microrganismos fotossintéticos/autotróficos)
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CRESCIMENTO BACTERIANO
B) Fase log – crescimento exponencial
Células se dividindo a uma taxa geométrica
constante até atingir um máximo de crescimento.
Componentes celulares como RNA, proteínas e
polímeros da parede celular estão também aumentando a
uma taxa constante.
CRESCIMENTO BACTERIANO
D) Fase declínio – no células morrendo é maior que o de
células duplicando, até que todas as bactérias parem a
duplicação.
As condições se tornam impróprias para o crescimento,
a velocidade de multiplicação é reduzida e as células
mortas aumentam em número.
Nesta fase o meio se encontra deficiente em nutrientes
e rico em substâncias tóxicas produzidas
pelos próprios microrganismos
NUTRIENTES
1- Elementos essenciais - Macronutrientes
Carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio, enxofre e
fósforo
Carbono: está presente na maioria das substâncias
que compõem as células (carboidratos, proteínas, ác.
nucleicos)
As bactérias podem utilizar o carbono inorgânico
existente no ambiente (carbonatos ou de CO2) como única
fonte de carbono. São neste caso chamadas de autotróficas.
Os microrganismos que obrigatoriamente requerem
uma fonte orgânica de carbono são denominados
heterotróficos e as principais fontes, são
os carboidratos.
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NUTRIENTES
Oxigênio: é requerido na forma molecular como aceptor
final na cadeia de transporte de elétrons aeróbia.
Também é elemento importante em várias moléculas
orgânicas e inorgânicas.
Hidrogênio: como componente muito frequente da
matéria orgânica e inorgânica, também constitui um
elemento comum de todo material celular.
Nitrogênio: é componente de proteínas e ácidos
como matéria inorgânica (NH3 , NO3, etc.) ou matéria
orgânica: aminoácidos, purinas e pirimidinas.
NUTRIENTES
Micronutrientes funções principais:
- componentes de proteínas, como o ferro que
participa da composição de várias proteínas
enzimáticas ou não, de citocromos, etc.;
- cofatores de enzimas, como o magnésio, potássio,
molibdênio, etc.
- Componentes de estruturas, como o cálcio,
presente em um dos envoltórios dos esporos;
METABOLISMO BACTERIANO
Microrganismos HETEROTRÓFICOS necessitam de
substâncias orgânicas (C,H, O) como fonte de energia e
como matéria prima para crescimento.
Substâncias com alto valor energético são aquelas com
elevado grau de redução, e grande parte das bactérias vai
obter toda energia de que necessita por oxidação desses
substratos.
(oxidação como o ganho de um hidrogênio e redução como a
perda de um hidrogênio)
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NUTRIENTES
2- Elementos essenciais - Micronutrientes
Os elementos ferro, magnésio, manganês, cálcio,
zinco, potássio, sódio, cobre, cloro, cobalto,
molibdênio, selênio e outros são encontrados
sempre na forma inorgânica, fazendo parte de
minerais.
São necessários ao desenvolvimento microbiano,
mas em quantidades variáveis, dependendo do
elemento e do microrganismo.
METABOLISMO BACTERIANO
3- Água:
Essencial a qualquer microrganismo, embora as
necessidades sejam variadas. É o solvente universal, mas
sua disponibilidade é variável (soluções com açúcares ou
sais têm menos água disponível).
Aw (atividade de água): 0 a 1
METABOLISMO BACTERIANO
As substâncias preferencialmente oxidadas são os
açúcares, seguidos de proteínas e, mais raramente, as
gorduras.
A energia é utilizada para o transporte de nutrientes, o
movimento dos flagelos, mas sobretudo para as
biossínteses (formação de componentes/duplicação
celular)
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METABOLISMO BACTERIANO METABOLISMO BACTERIANO

As reações de oxidação dos compostos orgânicos podem
ocorrer na presença ou ausência de oxigênio Alguns microrganismos têm metabolismo facultativo, ou
seja, podem fazer respiração aeróbia ou fermentação,
1) Respiração aeróbia (presença de Oxigênio) dependendo das condições ambientais.
Decomposição microbiana de substratos cujo receptor de
hidrogênio é o oxigênio. Outros grupos são estritamente anaeróbios, sendo
inclusive inibidos ou mortos na presença de oxigênio.
2) Fermentação (sem utilização oxigênio)
Compostos orgânicos servem como doadores e receptores
de elétrons (hidrogênio).

FATORES AMBIENTAIS FATORES AMBIENTAIS

Temperatura - podem ser classificados em 4 grupos, de
Temperatura: todos os microrganismos apresentam uma faixa acordo com os ótimos de temperatura:
de temperatura onde se desenvolvem plenamente. Nesta
faixa de temperatura podemos determinar as temperaturas
mínima, ótima e máxima, para cada espécie.  psicrófilos (0 a 20°C, ótimo de ≈ 15°C -Flavobacterium)
 mesófilos (12 a 45°C, ótimo 37°C - E. coli)
 termófilos (42 a 68°C, ótimo 62°C - Thermococcus)
Transporte lento (membrana “geli-
ficada”)
 hipertermófilos (70 a 113°C, ótimo 105°C)
Reações enzimáticas
Denaturação proteínas

FATORES AMBIENTAIS FATORES AMBIENTAIS

pH: Os ambientes naturais tem uma 4- Pressão osmótica: concentrações de sais

faixa de pH de 5 a 9, o que comporta (Atividade de água) no meio
o crescimento de diferentes tipos de Classes de organismos, em relação à salinidade
microrganismos.

 Bactérias - faixa entre 7, com Halófilos

algumas acidófilas (Thiobacillus de
0,5 a 6,0 com ótimo entre 2 e 3,5) e
outras alcalifílicas (Bacillus e Halotolerantes
Archaea).
Não halófilos
 Fungos - tendem a ser mais
acidófilos que bactérias (pH <5).

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FATORES AMBIENTAIS
5-Tensão de O2: Extremamente importante no
desenvolvimento, os microrganismos comportam-se de
forma distinta, sendo classificados como:
 Aeróbios
 Anaeróbios estritos
 Facultativos
 Micro-aerófilos (baixas cc de O2)
 Anaeróbios Aerotolerantes
Caldo tioglicolato, semi-sólido com gradiente
e indicador de O2

CULTIVO DE MICRORGANISMOS
O cultivo de microrganismos em condições laboratoriais
é um pré-requisito para seu estudo adequado.
Para se cultivar microrganismos deve-se obedecer a
requisitos básicos obrigatórios, incubá-los em meios
com nutrientes adequados (meios de cultura) e
condições ambientais igualmente propícias a cada
espécie/grupo de microrganismo.
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METABOLISMO BACTERIANO
Uma vez garantidos pelo ambiente os nutrientes e as
condições adequadas para assimilá-los, as bactérias vão
absorvê-los e transformá-los para que cumpram suas
funções básicas, quais sejam, o suprimento de energia e
de matéria prima.
Como matéria-prima, os nutrientes vão ser transformados
em estruturas celulares ou em moléculas acessórias à sua
síntese e funcionamento.
CULTIVO DE MICRORGANISMOS
Para a identificação de uma espécie para fins
diagnósticos, para pesquisa científica ou para obtenção de
linhagens selecionadas para fermentação ou outra
utilização, a primeira condição necessária é a obtenção de
cultura pura.