PROCESOS Y SISTEMAS FRIGORIFICOS

UNIDAD V.- CRITERIOS DE DISEÑO DE INSTALACIONES FRIGORIFICOS PARA SISTEMAS Y PROCESOS FRIGORIFICOS
DISEÑO Y SELECCIÓN DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN PARA LA
ZANAHORIA
-Alumnos:

Alfaro Gallegos Fernando

González Quila Juan Carlos

Guzmán Paz Silvano Eduardo

Navarrete Calderón Carolina

Ramírez Vieyra Mayra Alejandra

-Profesora: Mc. Gloria Janeth López Mercado

8° “B”
I. INTRODUCCIÓN

La zanahoria (Daucus carota L. Especie Sativa)

Cultivo
 Almacenaje

Las condiciones de almacenaje a largo plazo

raramente logran mantener la temperatura óptima para
prevenir pudriciones, brotación y deshidratación.

Generalmente se logra mantener una buena calidad

con solo 8-12 días, aún en contacto con hielo.
A temperaturas de Las zanahorias Las zanahorias Las zanahorias
almacenaje de 3- empacadas en "Cello- mínimamente atadas son muy
5°C zanahorias pack" procesadas perecibles
maduras pueden (frescas-cortadas,
ser almacenadas
con un desarrollo
mínimo de
pudriciones
Transporte y distribución

�El transporte marítimo debe hacerse a 0ºC, con una humedad relativa del
95-100%.

� En cuanto a la distribución, se recomienda una temperatura de 5 a 10ºC y

una humedad y aireación medias. Se debe evitar la luz.
II. PROPIEDADES NUTRICIONALES

Tabla 1.1 Propiedades Nutricionales de la Zanahoria por cada 100g

(Barreiro, 1991)

Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1

Proteínas (g) 1.25

Lípidos (g) 0.2

Calorías (cal) 40

Vitamina A 2.000-12.000 (según las variedades)

Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina B2 (mg) 0.06

Vitamina B6 (mg) 0.19

Vitamina E (mg) 0.45

Ac. Nicótico (mg) 0.64

Potasio (mg) 0.1

 Características físicas

Tabla características físicas de la Tabla características físicas de la

zanahoria inmadura zanahoria madura
Características físicas PROM Características físicas PROM

Peso g 18.390 Peso g 105.886

Volumen cm3 16.87 Volumen cm3 99.56

Densidad g/cm3 1.120 Densidad g/cm3 1.078

Longitud cm 9.3035 Longitud cm 13.1096

Diámetro mayor cm 2.782 Diámetro mayor cm 4.2846

Fuente:Arthur C. Guyton: Tratado de fisiología médica. Editorial Interamericana 9na edición. 1996.
 III. TASAS DE RESPIRACIÓN

𝒎𝒈 9+°𝑪 1.7926 ]
𝒎°𝑪𝑶2 = [0.050018 𝑲𝒈.𝒉.°𝑭 ( + 32 [440]
5

𝒎𝒈 𝑩𝑻𝑼
Temperatura °C 𝒎°𝑪𝑶𝟐 = ( )
𝑲𝒈.𝒉 𝒎°𝑪𝑶𝟐 =
𝑻𝒐𝒏 𝟐𝟒𝒉𝒓

0 27.53 𝟏𝟐𝟏𝟏𝟑. 𝟐
9 30.21 𝟏𝟑𝟐𝟗𝟐. 𝟒
18 33.01 𝟏𝟒𝟓𝟐𝟒. 𝟒
IV.- TASAS DE RESPIRACIÓN DE PREENFRIAMIENTO

𝑻𝑷𝑹𝑬𝑬𝑵𝑭𝑹𝑰𝑨𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 = 𝑻𝑪𝑶𝑺𝑬𝑪𝑯𝑨 -[𝟕(𝑻𝑪𝑶𝑺𝑬𝑪𝑯𝑨 − 𝑻𝑹𝑬𝑭𝑹𝑰𝑮𝑬𝑹𝑨𝑵𝑻𝑬 ]𝟏/𝟖

𝑻𝑷𝑹𝑬𝑬𝑵𝑭𝑹𝑰𝑨𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 = 18°C - [𝟕(𝟏𝟖°𝑪 − 𝟎°𝑪]𝟏/𝟖

𝑻𝑷𝑹𝑬𝑬𝑵𝑭𝑹𝑰𝑨𝑴𝑰𝑬𝑵𝑻𝑶 = 16.16°C

𝒎𝒈 𝟗 + 𝟏𝟔. 𝟏𝟔°𝑪 𝟏.𝟕𝟗𝟐𝟔

𝒎°𝑪𝑶𝟐 = 𝟎. 𝟎𝟓𝟎𝟎𝟏𝟖 ( + 𝟑𝟐
𝑲𝒈. 𝒉. °𝑭 𝟓
𝒎𝒈 𝟏.𝟕𝟗𝟐𝟔
𝒎°𝑪𝑶𝟐 = 𝟎. 𝟎𝟓𝟎𝟎𝟏𝟖 (𝟑𝟕. 𝟎𝟑𝟐°𝑭
𝑲𝒈. 𝒉. °𝑭
𝒎𝒈 𝑩𝑻𝑼
𝒎°𝑪𝑶𝟐 = 𝟑𝟐. 𝟒𝟑 𝟒𝟒𝟎 = 𝟏𝟒𝟐𝟔𝟗. 𝟐
𝑲𝒈. 𝒉 𝑻𝒐𝒏 𝟐𝟒𝒉𝒓
 V.- CARGA DE REFRIGERACIÓN

La cantidad de zanahorias a refrigerar será de 680Kg/hr; la cual se estimó en base

a la cantidad de producción de cosecha anual en México.

�Datos: 𝑩𝑻𝑼 𝟏
(𝟎.𝟎𝟒𝟔 ∗𝟔𝟒.𝟒°𝑭
�𝑻 = 𝟏𝟖°𝑪 = 𝟔𝟒. 𝟒°𝑭 𝒒 = 𝟒𝟗𝟖 𝒆 𝑭
𝑻𝒐𝒏 𝟐𝟒𝒉𝒓
𝑩𝑻𝑼
�𝐚 = 𝟒𝟗𝟖 𝑻𝒐𝒏 𝟐𝟒𝒉𝒓 𝑩𝑻𝑼
𝟏 𝒒 = 𝟗𝟔𝟑𝟑. 𝟒𝟖
�𝒃 = 𝟎. 𝟎𝟒𝟔 𝑭 𝑻𝒐𝒏 𝟐𝟒𝒉𝒓

�𝑻 = 𝟏𝟖°𝑪
𝒎𝑾 𝒎𝑾 (𝟎.𝟎𝟖𝟑𝟏∗𝟏𝟖°𝑪
�𝐚 = 𝟐𝟗. 𝟏 𝑲𝒈 𝒒 = 𝟐𝟗. 𝟏 𝒆 𝑪
𝑲𝒈
𝟏
�𝒃 = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑 𝑪 𝒎𝑾
𝒒 = 𝟏𝟐𝟗. 𝟔𝟑𝟕
𝑲𝒈
 Datos:
𝒎° = 680kg/hr
𝑻𝟏 = 𝟏𝟔. 𝟏𝟔°𝑪 = 𝟐𝟖𝟗. 𝟏𝟔𝑲
𝑻𝟎 = −𝟏. 𝟑°𝑪 = 𝟐𝟕𝟏. 𝟕𝑲
𝒎𝑾
𝒒 = 𝟏𝟐𝟗. 𝟔𝟑𝟕
𝑲𝒈
𝒎𝑾
𝟏𝟐𝟗. 𝟔𝟑𝟕 𝟏
𝑲𝒈
𝒒𝑹𝒆𝒔𝒑𝒊𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝟏 − 𝒆−𝟎.𝟎𝟖𝟑𝑪(𝟏𝟖°𝑪−(−𝟏.𝟑°𝑪 𝟎. 𝟓𝒉𝒓
𝟏
(𝟎. 𝟎𝟖𝟑 (𝟏𝟖°𝑪 − (−𝟏. 𝟑°𝑪
𝑪

𝒎𝑾
𝒒𝑹𝒆𝒔𝒑𝒊𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝟖𝟎. 𝟗𝟐𝟕 𝟎. 𝟕𝟗𝟖𝟓 𝟎. 𝟓𝒉𝒓
𝑲𝒈
𝒎𝑾𝒉𝒓
𝒒𝑹𝒆𝒔𝒑𝒊𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝟑𝟐. 𝟑𝟏
𝑲𝒈

32.31mW.hr 680Kg 1W
𝒒𝑹𝒆𝒔𝒑𝒊𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝟐𝟏. 𝟗𝟕𝑾𝒂𝒕𝒕𝒔
Kg Hr 1000mW
 𝑱 𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑𝟑𝟒𝟗 ∗ 𝟎. 𝟖𝟖𝟐 + 𝟖𝟑𝟕. 𝟑
𝑲𝒈 𝑲 𝑲𝒈 𝑲
𝑱
𝑪𝒑 = 𝟑𝟕𝟗𝟏. 𝟏𝟏𝟖
𝑲𝒈 𝑲

𝑲𝒈 𝑱
𝒒𝑺𝒆𝒏𝒔𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝟔𝟖𝟎 ∗ 𝟑𝟕𝟗𝟏. 𝟏𝟏𝟖 (𝟐𝟖𝟗. 𝟏𝟔𝑲 − 𝟐𝟕𝟏. 𝟕𝑲
𝒉𝒓 𝑲𝒈 𝑲

𝑱
𝒒𝑺𝒆𝒏𝒔𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝟒𝟓𝟎𝟏𝟏𝟏𝟖𝟓. 𝟕𝟗
𝒉𝒓
𝑱
45011185.79 J 1hr 𝒒𝑺𝒆𝒏𝒔𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝟏𝟐𝟓𝟎𝟑. 𝟏𝟎𝟕𝟐 = 𝑾𝒂𝒕𝒕𝒔
hr 3600s 𝒔

𝒒𝒆𝒊 = 𝟐𝟏. 𝟗𝟕𝑾𝒂𝒕𝒕𝒔 + 𝟏𝟐𝟓𝟎𝟑. 𝟏𝟎𝟕𝟐 𝑾𝒂𝒕𝒕𝒔

𝒒𝒆𝒊 = 𝟏𝟐𝟓𝟐𝟓. 𝟎𝟕𝟖𝑾𝒂𝒕𝒕𝒔

 VI.- DETERMINACIÓN DE CRISTALES (HIELO)

Para determinar la cantidad de

hielo en la superficie a una Donde:
temperatura específica se usa la 𝐾𝐽
R= 8.32
siguiente ecuación: 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙𝐾
𝐾𝐽
Hf= 335
𝐾𝑔
𝑺 𝑹𝑻𝒐𝟐 𝑻𝟏 −𝑻
�𝑮 = To= Temperatura de fusión de agua (273.14K)
𝑴 𝑯𝒇 𝑻−𝑻𝒐 𝑻𝟏 −𝑻𝒐
T1= Temperatura de inicio de congelación (-
1.3°C = 271.7K)
T= Temperatura del sistema (-50°C = 223.14K)
S= Contenido del extracto seco soluble
N= Constante criogénica del agua
(1.86Kg°C/Kgmol)
−1000𝑁𝑆
𝑀=
𝑇1 𝑥
100 − %𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑆=
100
 Cálculos:

T= Temperatura del sistema (-50°C = 223.14K)

100 − 88.6% 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜

𝑆= = 0.114
100 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑍𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟í𝑎

𝐾𝑔°𝐶
−1000 1.86 0.114 𝐾𝑔
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑀= = 184.09
−1.3°𝐶 (0.886 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐾𝐽
0.114𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑍𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟í𝑎 8.32𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙𝐾 273.14𝐾2 271.7𝐾−223.14𝐾
�𝐺 = 𝐾𝑔 𝐾𝐽
184.09𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 335𝐾𝑔 223.14𝐾−273.14𝐾 271.7𝐾−273.14𝐾

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜
𝐺 = 0.7738
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑍𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟í𝑎
T= Temperatura del sistema (-170°C = 103.14K)

100 − 88.6% 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜

𝑆= = 0.114
100 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑍𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟í𝑎

𝐾𝑔°𝐶
−1000 1.86 0.114 𝐾𝑔
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙
𝑀= = 184.09
−1.3°𝐶 (0.886 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜 𝐾𝐽
0.114 8.32 273.14𝐾2 271.7𝐾−103.14𝐾
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑍𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟í𝑎 𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙𝐾
�𝐺 = 𝐾𝑔 𝐾𝐽
184.09𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙 335𝐾𝑔 103.14𝐾−273.14𝐾 271.7𝐾−273.14𝐾

𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝒊𝒆𝒍𝒐
𝑮 = 𝟎. 𝟕𝟗𝟎𝟎
𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝒁𝒂𝒏𝒂𝒉𝒐𝒓í𝒂
VII.- SELECCIÓN DE 2 TIPOS DE REFRIGERANTE

�Se opta por la utilización de uno de los refrigerantes ecológicos R-134a

y R-404a (Saldias Becerra, 2003)

�Refrigerante R134a: �Refrigerante R404a:

 Pentafluoretano (R-125) (44%)

1,1,1,2-Tetrafluoroetano  Tetrafluoretano (R-134a) (4%)
 Trifluoretano (R143a)(52%)
Propiedades físicas
Refrigerante R134a: Refrigerante R404a:
Precio de los refrigerantes

�Precio: US $2-5 / Kilogramo

�Fábrica de Suministro de Gas
Refrigerante
R410a/R404a/R407c/R134a/R600a/refri
gerante r507a
�Puerto:China port
�Plazo de entrega: 20 días
�Condiciones de pago:
L/C,D/A,D/P,T/T,Western
Union,MoneyGram
Comparación entre R134a y R404a

La suma entre el trabajo efectivo realizado por el compresor y el

efecto refrigerante real (capacidad del evaporador por kg de
refrigerante), indica el calor teórico que debe ser eliminado por el
condensador (por kg de refrigerante circulado).
Comparación entre R134a y R404a

La capacidad total (en kcal/h) del evaporador, compresor y

condensador, se obtienen del producto entre el flujo de masa
refrigerante y: el efecto refrigerante, trabajo teórico del
compresor y capacidad teórica del condensador. Los
resultados se muestran en el Cuadro 28. (Saldias Becerra,
2003)
�Para R-134a sería:
�PT (kW)=[(7,7–2,4)(bar)*(100.000)(Pa/bar)] * [{(35,5)(m3/h)/3600 s}]
�PT (kW) = 5,2
�La potencia teórica requerida por un compresor funcionando con R- 404a sería:
� PT (kW)=[(14,3–5,2)(bar)*(100.000)(Pa/bar)] * [{(21,6)(m3 /h)/3600 s}]
� PT (kW) = 5,5
Del análisis de los Cuadros 27 y 28 y la ecuación, se concluye que, teóricamente,
debiera optarse por un sistema que funcione con R-134a, debido al menor
(aunque leve) requerimiento de potencia de compresión y mayor efecto
refrigerante. (Saldias Becerra, 2003)
VIII. .- DETERMINACIÓN DE SUSCEPTIBILIDAD DE
LA ZANAHORIA AL DAÑO OCASIONADO POR EL
FRIO
�La zanahoria no es susceptible
a daños por frio fácilmente si se
mantiene a las temperaturas de
0C ó 1C de refrigeración y con
una Humedad Relativa del 95 –
100% ya que a lo que nos ayuda
es a retardar el crecimiento
microbiano y enzimáticas y
mantener sus condiciones físicas
y químicas de la zanahoria
Condiciones para la ¨ZANAHORIA ¨
Temperatura Humedad Relativa
(C) (%)
0–1 95 – 100
�El congelamiento de las
zanahorias, este sirve para
retener su maduración y que se
mantenga cada una de sus
propiedades y la aw , estas al
contacto del congelamiento
rápidamente se convierten en
cristales y ayuda a retardar su
degradación, en el caso de las
vitaminas, si hay una
degradación de ellas ya que son
muy susceptibles a temperaturas
bajas es por ello que se deben
conservar por un periodo muy
corto o mediano para que no se
pierdan completamente
IX. PRESIONES Y TEMPERATURAS PARA CADA
REFRIGERANTE

Tabla Temperatura/Presión r134a

Tabla Temperatura/Presión r404a
X.- TAMAÑO Y DIMENSIONES DE LA CÁMARA
FRIGORÍFICA Y DISTRIBUCIÓN DE COMPONENTES
(SELECCIÓN DEL MATERIAL)

Gama industrial NW
Los 54 modelos de la gama NW responden a las exigencias de las aplicaciones de enfriamiento y congelación
rápidos.
• Circulación de aire a gran velocidad garantizando un enfriamiento muy rápido de los productos alimenticios.
• Patas de soporte regulables en altura que permiten una perfecta distribución de aire en los productos.
• Gran presión de aire disponible hasta 200 Pa.
• Gran superficie de intercambio, gran pasó de aletas 6,35 - 9 o 12 mm y desescarché optimizado. (Barcelona, 1996).

Denominación
NW 11(1) A1 (2) S (3) 100Pa (4) (1) Modelo

(2) A = Vent. Helicoidal - C = Vent. Centrífugo / 1 = Número de

ventiladores

(3) Paso de aletas: R/C = 6,35 mm - L/S = 9 mm - M/T = 12 mm

(4) Presión disponible.

PRESELECCIÓN APLICACIONES APLICACIONES

POSITIVAS NEGATIVAS

Paso de aletas SC2 SC3 SC2

tA1 = 0ºC. t = 8K tA1 = 18ºC. t = tA1 = 25ºC. t =

7K 6K
6 mm. NW... A. R/C. R* NW... A. C NW... A. C

9 mm. NW... A. L/C. L* NW... A. S NW... A. S

12mm. NW... A. M/C. M* NW... A. T NW... A. T

Desescarche E1U* Integrado Integrado

*Prever un desescarche E1U para una temperatura de cámara entre +2ºC. y 5ºC. (Barcelona, 1996).
 Descripción

Carrocería
• La carrocería, realizada en acero galvanizado con prelacado, es especialmente resistente contra la corrosión y los
impactos.
• Bandeja intermedia de aluminio para prevenir los riesgos de condensación.
Motoventiladores helicoidales:
Modelos A - En el caso de montaje externo, están equipados con rejillas de protección de acuerdo con las normas de
protección.
Motores trifásicos de rotor exterior, 400 V, 50 Hz, IP54, clase F, 4 P (1.500 rpm), engrase de larga duración con protección
térmica interna.
Presión de aire disponible hasta 100 Pa.
Motoventiladores centrífugos:

Modelos C: Tipo “doble abertura” con accionamiento directo.

Motores trifásicos cerrados 230/400 V, 50 Hz, IP54, clase F, 4 P (1.000 rpm), engrase de larga duración con protección
térmica interna.
Presión de aire disponible hasta 200 Pa.
Batería
• Las baterías con aletas de la gama NW, que poseen altas cualidades técnicas y compactas, están concebidas a partir de
aletas de aluminio con pasos de 6,35 - 9 ó 12 mm, con una superficie lisa.
• La alimentación de las baterías se efectúa a partir de distribuidor(es) Venturi.
• Para otros fluidos frigorígenos, se deberá consultar. (Barcelona, 1996).
Las certificaciones utilizadas son:
 VENTAJAS

Instalación
Instalación del equipo contra una pared, permitiendo una carga
máxima de la cámara fría.
Patas de soporte regulables en altura que favorecen una distribución
homogénea del aire en los productos
Existen dos posiciones de soplado: horizontal (H2) y vertical (H4)
Montaje en el suelo para facilitar la instalación y el mantenimiento.
Limpieza / Mantenimiento
Bandeja principal de aluminio fácil de desmontar.
Paneles laterales montados en bisagras que favorecen el acceso a las
conexiones eléctricas y frigoríficas (2).
Miranda A.L. i Monleón M., Cámaras Frigoríficas, Editorial Ceac, Barcelona, 1996
Opciones

OPCIONES

Batería

Agua glicolada, fluidos caloportadores (consúltenos). Optimización R744

(consúltenos).

Desescarche

 Desescarche con agua.

 Desescarche eléctrico aligerado.
 Desescarche eléctrico adicional de la batería.
 Gases calientes (batería y bandeja).
 Resistencias de desescarche en bafle.
Varios
Embalaje con jaula de madera.
Compresor

Con un factor de seguridad del

20%. Esto se debe a que el
compresor nunca trabaja al
100% de su capacidad.

La capacidad que se necesitara del

compresor será de: 7,62 KW
Temperatura del evaporador

�Se utiliza un compresor de la marca

CARRIER, modelo 06 VR 412Y.
�Temperatura de condensación 50°C.
�Potencia mecánica 3 Hp.
�Temperatura de evaporación (-5°C).
Tamaño dimensiones de sistema de refrigeración
 XI.- Determinación de la carga de refrigeración
estable, mencionando pérdidas de calor por pared,
suelo, aberturas, calor generado y lámparas o
personas que entran.

Carga de
refrigeración
total

4. Carga por 5. Carga

1. Carga de 2. Carga del 3. Carga
infiltración del relacionada
transmisión producto interna
aire con el equipo
 Construcción recomendada de cámaras de
refrigeración.

Composición y espesores de las paredes, techos y pisos

Pisos: El piso estará construido con

material impermeable, antideslizante y
no atacable por los ácidos grasos. Los
ángulos de encuentro con las paredes y
columnas serán redondeados y el piso
se hallará al mismo nivel o superior de
los pisos exteriores.
Material utilizado para piso.

Material Espesor Conductividad Piso

(E) en térmica (K)

Poli 150 mm – 0.037 W/m ºK

estireno 0.15 m
extruido
Poliuretano 200 mm – 0.023 – 0.026 W/m
0.2 ºK
Paredes de cámaras: Las paredes
de las cámaras frigoríficas en su cara
interior, estarán recubiertas con
materiales de fácil limpieza, lisos,
impermeables, resistentes a la
corrosión y de colores claros; todos
los ángulos serán redondeados y las
juntas de materiales impermeables.
Todos los materiales deben contar
con la aprobación del SENASA.
Material Espesor (E) Conductividad Pared
térmica

Espuma rígidas de
Poliuretano
Espesor: 40 mm 0,0258 W/m•°K

Poliisocianurato Espesor: 20mm 0,021 W/m•°K

Techo: El techo debe ser de
construcción similar al de las
paredes. El cielo raso deberá
ser de material impermeable e
incombustible y de fácil limpieza.
Material Espesor Conductividad Techo
(E) térmica

Poli estireno 150 mm – 0.037 W/m ºK

extruido 0.15 m
Poliuretano 200 mm – 0.023 – 0.026
0.2 W/m ºK
Puertas: Serán de hoja llena, provista de material aislante térmico. Se
admite en su construcción la madera revestida en su totalidad por
material metálico no corrosivo y no oxidable u otro elemento siempre
que sea inodoro, poco higroscópico e impermeabilizado.
La altura de las puertas y su ancho en las cámaras y antecámaras
estarán en concordancia con los fines a que se destine el local. Las
puertas deberán permitir su apertura también desde el interior de las
cámaras.
Material Espesor E Conductividad Puerta
térmica (K)

Placa de acero 350 mm -0.35m 0.04 w /m ºK

rolada

Poliuretano 200 mm -0.2 m 0.023 – 0.026 w /m ºK


CALOR LIBERADO POR LA
ILUMINACION.
Las lámparas de incandescencia invierten una
parte de la potencia consumida en producir
calor. Lo usual es prever dos niveles de
iluminación diferentes para zona de almacenaje
y zona de trabajo, en el caso de que hubiese
dos zonas. Este valor es respectivamente, de
12 W/m2
CALOR LIBERADO POR LAS
PERSONAS
Q personas = q(n)(t)
Siendo:
�Qpersonas = Potencia calorífica aportado por las
personas
�q = calor por personas en W según tablas que se
adjuntan
�n= número de personas en la cámara
�t = tiempo de permanencia en horas / días
El tiempo de permanencia variará según el trabajo
que deban efectuar las personas en el interior de la
cámara. Generalmente se evalúa entre 5 horas al
día.

Niluminación Qalumbrado Temperatura de la Potencia liberada por

2872.8W 150.96 Btu/hrs cámara Cº persona W
10 210
5 240
0 270
-5 300
-10 330
-15 360
-20 390
Pérdida por carga de producto.

Han de tenerse en cuenta los siguientes factores para

el cálculo de pérdida de calor por carga de productos.

⇒ Calor específico del género sobre cero.

⇒ Calor específico del género bajo cero.
⇒ Calor latente de congelación.
⇒ Temperatura de congelación.
PQEE: Pérdidas de calor de la carga de refrigeración en estado
estable.

QPa: Calor a través de las paredes. (2989.78264 WATTS)

QagP: Calor por aberturas o grietas de las puertas. (190485.348
WATTS)
QC: Calor generado dentro del cuarto. (11872.8 WATTS)
𝑷𝑸𝑬𝑬
= 2989.78264 WATTS + 190485.348 WATTS + 11872.8 WATTS

𝑷𝑸𝑬𝑬 = 205347.9306 WATTS

XII. Características importantes del sistema de
refrigeración.

Deben estar diseñadas y construidas

con materiales que no provoquen
contaminación o deterioro de los
productos.
Características generales

Materiales con las que serán construidas:

� De adecuada resistencia mecánica

� De fácil limpieza y desinfección
� No porosos
� Impermeables
� De colores claros
La iluminación de dichas unidades no modificará el
color de los productos.
El aislamiento térmico optimizado.

Es fundamental elegir correctamente el aislamiento térmico en la construcción de

una cámara frigorífica, prestando atención a los siguientes aspectos.

�Tipo de material aislante

�Espesor del panel sándwich
�Perdidas de calor a través del panel sándwich
�Proceso constructivo del aislamiento térmico
�Densidades utilizadas
�Sistemas de unión en juntas

Obviar estos aspectos en el proceso de compra de su instalación de aislamiento

térmico, conlleva una pérdida de dinero a medio plazo, que vendrá reflejada
fundamentalmente en su factura energética

Desagüe
La zona donde se ubica el producto
tendrá pendiente y desagüe apropiados
para la eliminación de los líquidos que se
produzcan durante su utilización y para
canalizar el agua de lavado de las
unidades conservadoras.
Control de temperatura
Las unidades conservadoras deberán
tener un sistema de medición de
temperatura que permita a los
organismos de control su verificación en
cualquier momento .El sensor de
temperatura se instalará en el punto más
caliente de la zona donde se ubican los
productos.
Conclusiones