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FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
GRUPO Nº1
INTEGRANTES:
Cordero Uriona Víctor
Cossio Mamani Cristhian
Mamani Poma Jhoselyn
Mendieta Montesinos Lindsay
Rodríguez Aguilar Jonathan
Siñani Chávez Pamela Miriam
Contenido
1.- CONCEPTO................................................................................................................................................ 2
2.- CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS .......................................................................................................... 2
2.1.- POR SU FORMA ................................................................................................................................. 2
2.2.- POR SU RESPIRACION ........................................................................................................................ 2
2.3.- POR SU NECESIDAD DE CRECIMIENTO .............................................................................................. 2
3.- TIPOS DE BACTERIAS ................................................................................................................................ 0
4.- PREVENCIÓN GENERAL ............................................................................................................................ 0
5.- BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................................... 1
BACTERIAS
1.- CONCEPTO
La palabra bacteria proviene de un término griego que significa “bastón”. Se trata de un
microorganismo unicelular procarionte que puede provocar enfermedades, fermentaciones o
putrefacción en los seres vivos o materias orgánicas.
Las bacterias pueden vivir en cualquier hábitat; incluso algunas especies sobreviven en el espacio
exterior. Estas características convierten a las bacterias en el organismo más abundante del mundo:
pueden convivir 40 millones de células bacterianas en apenas un gramo de tierra. El cuerpo del ser
humano alberga unas diez células bacterianas por cada célula humana. El sistema inmune permite
que la mayoría de las bacterias sean inofensivas o, incluso, beneficiosas (ayudan a la digestión, por
ejemplo). Sin embargo, ciertas bacterias pueden causar enfermedades de gravedad como la
tuberculosis, la lepra y el cólera.
Para prevenir las bacterias y sus enfermedades, es importante conocer cuáles son los posibles
riesgos, qué los provocan y qué medidas son eficaces para acabar con ellos.
Los microorganismos patógenos pueden contaminar cualquiera de los alimentos que se consumen.
Para evitarlo, es necesario tener en cuenta cuatro normas básicas: limpiar, separar, cocer y
refrigerar. Llevar a cabo estas cuatro acciones de forma correcta supone prevenir la mayoría de las
infecciones alimentarias causadas tanto en el domicilio como en la restauración colectiva.
Limpiar: Antes de preparar los alimentos, deben limpiarse. Además, hay que lavar todos los
utensilios que se vayan a utilizar, antes y después de cada uso. El objetivo es evitar la
contaminación de los utensilios hacia el alimento.
Separar: Los alimentos crudos de los cocinados. Es de vital importancia para evitar el traslado
de los patógenos residentes en los alimentos crudos a los listos para consumir. Se pueden utilizar
recipientes distintos para guardar unos y otros y, antes de manipularlos, lavarse las manos.
Cocer: Es la regla principal y que asegura una mayor inocuidad. Llevar el interior del alimento a
una temperatura segura, de unos 60ºC, garantiza la desaparición de la mayoría de los patógenos.
Hay que vigilar los alimentos poco cocinados, ya que una incorrecta manipulación puede
desencadenar una intoxicación.
Refrigerar: La mayoría de los patógenos dejan de multiplicarse en ambientes fríos, pero esto no
quiere decir que desaparezcan, sino que se evita una multiplicación peligrosa.
La higiene en industria alimentaria es un factor clave para luchar contra la contaminación cruzada.
La contaminación cruzada se produce cuando las bacterias pasan de unos lugares a
otros contaminando los alimentos, puede producirse por el contacto entre los propios alimentos,
por contacto con una superficie o a través de utensilios de cocina o de nuestras propias manos.
Es frecuente que algunos productos contengan bacterias, por ejemplo, la carne o pescado crudos,
sin embargo, como los cocinamos a altas temperaturas esto no supone un peligro para la salud. El
problema llega cuando estos alimentos entran en contacto con otros que se comen sin
cocinar previamente, como los vegetales, porque en este caso el consumidor podría contaminarse.
El utilizar el mismo cuchillo para distintos alimentos sin un lavado previo, el cortar todos los
productos sobre las mismas superficies o no desinfectarse las manos antes de manipular un nuevo
producto pueden dar lugar a esta contaminación cruzada.
Evitar este tipo de contaminación es relativamente sencillo, estos son algunos consejos:
Higiene en la cocina: Es esencial mantener limpia y desinfectada la cocina, prestando especial
atención a juntas, esquinas y cualquier zona de difícil acceso.
Cuidado con los envases: Los envases de la carne y demás alimentos crudos son un foco de
bacterias, así que debemos ser precavidos para no manchar ninguna superficie con el líquido
que contienen.
Especial atención a los utensilios: Debemos desinfectar tablas, cuchillos y demás
herramientas entre cada uso.
Evitar objetos externos: Utilizar el móvil o algún otro aparato táctil,
como tabletas u ordenadores mientras se cocina puede ser un foco de bacterias, si es necesario
utilizarlo, debemos lavarnos las manos antes de volver a tocar los alimentos.
Los paños: Los textiles en la cocina son un gran foco de infecciones, en el momento en el que
entran en contacto con algún alimento crudo o que pueda contener bacterias debemos reponerlo
inmediatamente
5.- BIBLIOGRAFIA
Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2009. Actualizado: 2013. Definición de: Definición de
bacteria
https://definicion.de/bacteria/
Natàlia Gimferrer Morató, 2011, Eroski Consumer, Cómo protegerse de bacterias y virus alimentarios
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2010/02/22/191261.php
http://www.proquideza.com/higiene-en-industria-alimentaria-evita-contaminacion-cruzada/
Wikipedia, Salmonella
https://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella
Microbiología básica para el área de la salud y afines, Hugo Humberto Montoya Villafañe, editorial:
Universidad de Antioquia, 1° Edición, Colombia 2006.
Alimentos seguros: guía básica sobre seguridad alimentaria, Isabel García Fajardo, Editorial Ediciones
Díaz de Santos, España, 2005.
Codex alimentarius y seguridad alimentaria, Bolivia, Noviembre 2003